Better Tomorrow Update 2024

Better Tomorrow Update 2024

Samen duurzame ambities waarmaken

Duurzame inspiratie

Voor Sodexo is duurzaamheid nooit een bijzaak. Al sinds de oprichting van ons familiebedrijf in 1966 zitten een betere wereld en een beter leven creëren in het hart van ons bedrijf. In al onze diensten, van catering tot gebouwonderhoud en van hospitality services tot projectmanagement, maken we duurzame keuzes aantrekkelijk. Niet door te dwingen, maar vooral door verleiden, informeren en inspireren. Dat doen we stap voor stap met duidelijke ambities voor ogen.

NetZero2040

Food services vormen het hart van onze dienstverlening. Bij onze klanten wordt lekker, gezond en duurzaam eten en drinken steeds belangrijker. Het heeft niet alleen een grote impact op de medewerkersbeleving op de werkplek, maar bepaalt ook de grootte van onze ecologische voetafdruk. Logisch dus, dat veel van onze aandacht uitgaat naar duurzame food services.

Wij streven dan ook naar een wereld waarin voedselverspilling verleden tijd is, iedereen toegang heeft tot heerlijke en gezonde maaltijden, onze activiteiten een positieve impact hebben op lokale gemeenschappen en we onze ecologische voetafdruk minimaliseren. Als eerste food en facility management dienstverlener wereldwijd hebben we ons gecommitteerd aan de NetZero2040 doelstelling, gecertificeerd door SBTi.

Iedereen nodig

Duurzaamheid stopt niet bij de grenzen van je eigen organisatie. Wij geloven sterk in de kracht van samenwerking

en innovatie om de uitdagingen aan te pakken waarmee onze wereld wordt geconfronteerd. Klimaatverandering, economische onzekerheid, sociale ongelijkheid; het is best een complexe puzzel van veranderingen die invloed hebben op ons dagelijks leven en de toekomst van komende generaties. Om daar echt verandering in te brengen, hebben we iedereen nodig: onze klanten, leveranciers, samenwerkingspartners en medewerkers.

Samenwerken

De verhalen in deze Better Tomorrow Update laten zien hoe we dat met iedereen in ons netwerk voor elkaar krijgen. Met start­ ups en leveranciers die ons uitdagen om verder te kijken, met klanten die willen veranderen in een tempo dat bij ze past en met medewerkers die elke dag weer het verschil maken. Voor al die groepen zijn wij een betrouwbare food & facility management dienstverlener en samenwerkingspartner.

Maak het verschil

Ik ben trots op waar we nu staan, maar we zijn er nog niet. De toekomst kan nog wel wat meer duurzame verleiding gebruiken. Ik hoop dan ook dat deze update inspireert om met elkaar stappen te blijven zetten – groot of klein – op weg naar een betere morgen voor onze kinderen. Samen maken we het verschil.

Cunera Vlaar

CEO Sodexo Nederland

INHOUD

Met meer dan 2.000 medewerkers biedt Sodexo Nederland een totaalpakket van food en facility management services voor het bedrijfsleven, overheid, zorginstellingen en offshore. Dat doen we met passie voor service en vakmanschap én met het oog op de toekomst. Samen met onze medewerkers, klanten, leveranciers en partners werken we elke dag aan duurzaamheid en sociale impact. Door producten met een lage CO2-uitstoot van grond tot mond, nieuwe gerechten die passen bij de eiwittransitie, het tegengaan van voedselverspilling en energiezuinigere apparaten en bereidingswijzen.

Elke dag genieten bedrijven in heel Nederland van lekkere gerechten, gemaakt door onze chef-koks en met een positieve impact op mens én planeet. Zo helpen wij onze klanten bij het realiseren van hun duurzaamheidsdoelstellingen. En maken we het dagelijkse leven beter voor iedereen, om een beter leven te creëren voor ons allemaal.

Diverse en inclusieve teams

Food services bij NOS/NPO 25 Diverse teams zijn creatieve teams

Samen werken aan kansen

Stop Hunger

Global Workplace Pride

12 Ali Fatih 16 Angelique van Griensven

20 Jos Franssen 22 Valerie Liem 30 Marcel Brouwer

SUNT: snack met goed verhaal

Verantwoord inkopen

Duurzaam door je werkdag – in beeld

Herbruikbaar is de norm

Energiebeheer in kantoren

Erkenningen

Naar NetZero in 2040: van ambitie naar actie

Met 430.000 werknemers in 45 landen en dagelijks 80 miljoen consumenten die wij bedienen staat Sodexo midden in de samenleving. Wij realiseren ons dat op deze schaal services leveren niet zonder gevolgen is voor de planeet. Daarom zetten we ons al tientallen jaren actief in om onze voetafdruk te verkleinen en onze sociale impact te vergroten.

Beloftes

Als eerste food en facility management services bedrijf wereldwijd hebben we ons gecommitteerd aan een NetZero doelstelling in 2040. Daarmee versnellen we de route die we al waren ingeslagen om in 2025 onze uitstoot met 34% te reduceren. Onze NetZero doelstellingen zijn op wetenschappelijke basis doorgerekend en zijn transparant en openbaar beschikbaar in het Carbon Disclosure Programma. Waarin Sodexo als enige facilitair dienstverlener een A ­ status heeft behaald.

Sodexo Nederland gaat de NetZero doelstellingen halen en daarvoor is het noodzakelijk, zoals wij ook hebben gedaan, om heel duidelijk in beeld te hebben hoe die CO2­voetafdruk er daadwerkelijk uitziet. ‘Je gaat het pas zien als je het doorhebt’, zei een bekende voetballer ooit.

Meeste uitstoot in scope 3

In het fiscale jaar 2023 bedroeg onze totale CO2-voetafdruk in Nederland 52,5 kiloton CO2e. Als we die uitstoot uitsplitsen naar drie emissie

categorieën (scope 1,2 en 3), bevindt het overgrote deel (98%) zich in scope 3; emissies gekoppeld aan onze activiteiten, maar die buiten Sodexo’s directe controle vallen. Waarbij de inkoop van voedingsmiddelen en het energieverbruik op klantlocaties de hoogste CO2-uitstoot hebben. Dat laat zien hoe bepalend het is te streven naar een klimaatneutrale food service.

CO2-voetafdruk verkleinen

Onze scope 3 mag dan voortkomen uit bronnen die niet van ons zijn, het betekent niet dat we er niks mee kunnen of moeten. Voor de planeet niet en net zomin voor onze klanten voor wie wij dagelijks de beste food en facility services neerzetten. Onze scopes zijn bepalend voor hun scopes. De mate waarin is afhankelijk van het type bedrijf. De impact op de CO2-voetafdruk zal relatief kleiner zijn bij een industriële klant met grote fabrieken, maar kan aanzienlijk zijn bij een organisatie met alleen kantoorgebouwen. Onze belofte is dat hun voetafdruk op het gebied van facility services kleiner wordt als ze met Sodexo samenwerken. Door producten die van grond tot mond een lage uitstoot hebben, nieuwe gerechten die passen bij de eiwittransitie, het tegengaan van voedselverspilling en klanten begeleiden in het energiezuiniger maken en efficiënter gebruiken van hun kantoren.

Transparant en inzichtelijk

Steeds meer klanten kloppen bij ons aan voor ondersteuning bij hun klimaatdoelstellingen.

Zo wordt duurzaamheid

niet alleen een mooi streven, maar realiteit.

Samen maken we roadmaps op weg naar een duurzamere toekomst. Van bedrijfsrestaurants met lekkere én gezonde maaltijden tot energiemanagementtrajecten. Met betrokken medewerkers en leveranciers die zich hebben geconformeerd aan onze ambities. En transparant en inzichtelijk gemaakt met de nieuwste meetinstrumenten zoals TRAACE (Carbonfootprint simulatie tool voor ontwikkelen van roadmaps) en SEA (duurzaamheidsdashboard voor sitemanagers). Zo wordt duurzaamheid niet alleen een mooi streven, maar realiteit. We maken het steeds meer concreet en meetbaar. Goed voor het milieu en het helpt ons én onze klanten voorop te lopen in de strijd tegen klimaatverandering. Dat zien is het doorhebben!

Alexander Klaver,

Chief Technical & Information Officer (CTO/CIO)

Sodexo Nederland

Scope 3 Sodexo Nederland in beeld

Scope 3 inkoop van voedingsmiddelen uitgesplitst

Toeleveringsketen - inkoop van voedingsmiddelen

Energieverbruik van onze dienstverlening op klantlocatie(s)

Toeleveringsketen - inkoop van overige producten en diensten

Reizen en woon-werkverkeer

Overige

Samengestelde producten

Dierlijke eiwitten

Plantaardige eiwitten (groenten, fruit, granen en oliën)

Om de CO2 uitstoot van de inkoop van voedingsmiddelen te verlagen heeft Sodexo twee doelstellingen:

• In 2025 is minimaal 33% van onze gerechten volledig plantaardig

• In 2030 heeft 70% van alle gerechten een ‘low carbon’ voetprint (<0,9 kg CO2e)

Duurzame keuzes makkelijker maken

Op groot én klein niveau, overal om ons heen, proberen mensen en bedrijven duurzamer te leven en te werken. Van plantaardig eten tot vaker de trein nemen in plaats van auto of vliegtuig. Soms een makkelijke keuze en soms echt wennen, zoals ik zelf ook merkte toen ik met kleine kinderen in de nachttrein richting vakantiebestemming vertrok. De een geniet van nieuwe dingen ontdekken, terwijl de ander toch liever doet wat hij gewend is. Leven op een manier die beter is voor mens en planeet, is voor iedereen zoeken naar wat het beste past bij jouw situatie en waarden.

Duurzaamheidsambities

Dat zien we ook bij onze klanten. Of het nou gaat om een kantoor met kenniswerkers of een grote productielocatie. Elke organisatie heeft eigen duurzaamheidsambities met bijbehorende uitdagingen. Waar het ene bedrijf medewerkers graag een keuze biedt en naast een plantaardig aanbod ook vleesgerechten wil blijven aanbieden, kan

de eiwittransitie een ander bedrijf niet snel genoeg gaan. Bij Sodexo begrijpen we dat als geen ander.

NetZero

Met Sodexo samenwerken in food en facility management services betekent hoe dan ook werken aan jouw duurzaamheidsdoelen en een emissiereductie voor jouw organisatie in scope 1, 2 en 3. Als eerste bedrijf ter wereld in onze sector hebben wij ons gecommitteerd aan Net Zero in 2040, waarbij we onze totale emissies met 90% verminderen en de resterende 10% fysiek uit de atmosfeer verwijderen. Daarbij richten we ons op vier pijlers: product, bereiding, energie en afval.

Prioriteiten

Het begint al bij de selectie van onze producten. Wij werken alleen samen met leveranciers waarvoor duurzaamheid en social impact net zo belangrijk zijn als voor ons. Zoals je van een goed Frans bedrijf verwacht, zit culinair genieten in ons DNA. Onze chef­ koks weten als

geen ander de heerlijkste gerechten met nieuwe smaken te bedenken. En dat ze ook nog eens duurzaam zijn, is geen toeval, maar het resultaat van jarenlange investeringen om onze ecologische voetafdruk te verkleinen. Geïnspireerd door organisaties zoals het Wereld Natuur Fonds komen we tot nieuwe low ­ carbon recepten. We stimuleren energiearme bereidingswijzen en vervangen elektrische apparaten om het energieverbruik in keukens te reduceren. En we verminderen voedselverspilling; wereldwijd een enorme bron van CO2-uitstoot. Ik ben dan ook trots op ons WasteWatch programma, waarin we met behulp van slimme weegschalen de verspilling al met ruim 30% hebben teruggebracht. Zo helpen data en nieuwe technologieën om grote stappen te zetten voor onszelf en bij onze klanten.

Mensen maken het verschil

Wat me nog het meest trots maakt, zijn alle verhalen van Sodexo ­ medewerkers in deze Better Tomorrow Update. Samen met collega’s maken zij elke dag het

verschil bij onze klanten. Chef­ koks, catering­ en hospitalitymedewerkers die met een glimlach en enthousiasme jouw medewerkers verleiden een nieuw gerecht te proberen of een duurzame keuze te maken. Zij zorgen voor die kleine verbeteringen in het dagelijks leven, met een grote impact op mensen, werkplekken en de planeet.

Marloes van der Have Manager Corporate Social Responsibility

• 34% CO2-reductie in Scope 1,2 en 3

• 100% hernieuwbare elektriciteit in directe operatie (RE-100 commitment)

• 100% herbruikbare, recyclebare en/of composteerbare verpakkingen in food service

• 33% plantaardig aanbod in menu's en gerechten

• 50% minder voedselverspilling via WasteWatch/LeanPath

• 90% hybride en elektrische bedrijfswagens

• Leveranciersrelatie-programma om verantwoorde inkoop en emissiereductie te bereiken

• 70% low carbon gerechten (<0.9 kg CO2e)

• Energiereductie en transitie naar hernieuwbare energie op klantlocaties

• Verdere ontwikkeling lokaal aanbod en korte ketens

• Commitment ontbossingsvrije toeleveringsketen

• 90% emissiereductie in scope 1,2 en 3

• Zodra we uitstoot zoveel mogelijk hebben verminderd, eventueel resterende emissies verwijderen volgens de criteria van SBTi om netto nul emissies te bereiken in 2040

It all starts with the everyday

Better Tomorrow is Sodexo’s wereldwijde corporate social responsibility strategie. Een routekaart met negen beloftes op weg naar een duurzame toekomst. Onze Better Tomorrow strategie is afgeleid van de Duurzame Ontwikkelingsdoelen (SDG’s, Sustainable Development Goals), vastgesteld door de Verenigde Naties in 2015.

Onze beloftes helpen ons elke dag goede en duurzame keuzes te maken die de kwaliteit van leven verbeteren. Als werkgever voor onze medewerkers, als dienstverlener voor onze klanten en als verantwoord ondernemer voor de regio’s en gemeenschappen waarin we werken. Het biedt een leidraad voor onze acties en maakt de doelen waar we naartoe werken meetbaar. Voor onszelf en de mensen met wie we samenwerken. Net als de Duurzame Ontwikkelingsdoelen zijn ze ons kompas bij alles wat we doen voor onze klanten op het gebied van food & facility management services in 45 landen. Van het tegengaan van voedselverspilling in onze restaurants, het terugdringen van de CO2-uitstoot door lekkere én gezonde plantaardige maaltijden, duurzaam inkopen tot onze Stop Hunger Foundation: maatschappelijk verantwoord ondernemen staat centraal in alles wat we doen. Zo hebben onze acties van vandaag, impact op de dag van morgen.

It all starts with the everyday 02

De

9 beloftes: Individuen Gemeenschappen Milieu

Werkgever

Quality of Life van medewerkers verbeteren.

80% werknemersbetrokkenheid

Dienstverlener

Consumenten aanmoedigen om gezonde keuzes te maken.

100% consumenten krijgt dagelijks gezonde keuzes aangeboden

Verantwoord ondernemer

Dit is waarom we het doen. Bekijk ons verhaal:

Honger en ondervoeding bestrijden.

Wereldwijd 100 miljoen mensen helpen

Zorgen voor een divers personeelsbestand en een inclusieve cultuur.

100% genderbalance managementteam

Bedrijfsvoering die de lokale economie en werkgelegenheid ondersteunt.

Samenwerken en waarde toevoegen aan lokale start-ups en mkb-bedrijven

Een milieubewuste cultuur bevorderen onder onze medewerkers.

100% werknemers getraind in duurzame werkmethoden

Duurzaam inkopen en diensten aanbieden die CO2-uitstoot verminderen.

Verlaging CO2-uitstoot met 34%

Sodexo Dat doen alledaagse vermenigvuldigt door ons dag na op de samenleving dagelijks

Wij omarmen vandaag

Better Better Tomorrow routekaart

De negen die de kwaliteit als facilitair voor de voor onze onszelf

Diversiteit en inclusie als katalysator voor maatschappelijke verandering.

Wereldwijde empowerment van 500.000 vrouwen Gebruik van duurzame bronnen optimaliseren.

-50% voedselverspilling

De Duurzame Ontwikkelingsdoelen zijn zichtbaar door de iconen bij de hoofdstukken.

CSRD-richtlijn: inzicht in impact op mens en milieu

De Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD)richtlijn komt eraan. Dat betekent dat grote bedrijven vanaf 2025 in hun bestuursverslag moeten rapporteren over hun impact op mens en milieu. Wat doet jouw bedrijf aan het verminderen van de CO2-uitstoot, hoe divers en inclusief is het personeelsbestand en hoe zit dat bij jouw leveranciers? Samen met onze klanten werken we toe naar de nieuwe richtlijn. En bepalen we hoe we onze gezamenlijke duurzaamheidsambities op food & facility management services inzichtelijk kunnen maken.

Vincent Blok , Chief Financial Officer

Sodexo Nederland over CSRD:

“Sodexo wil leidend zijn in duurzaamheid en deze nieuwe Europese wetgeving gaat ons helpen om onze CSR­ doelen én die van onze klanten te realiseren. Het biedt kansen om ons duurzame DNA nog beter zichtbaar te maken. Onze ambities om de CO2-uitstoot terug te dringen en energie te besparen, hebben directe invloed op de duurzaamheidsambities van onze klanten. We hebben al mooie stappen gezet om de effecten van duurzaamheidsmaatregelen steeds beter inzichtelijk en meetbaar te maken. Denk aan WasteWatch dat voedselverspilling voorkomt en Eaternity dat de CO2-voetafdruk van gerechten laat zien.

Ze helpen ons en onze klanten om concrete resultaten zichtbaar te maken. Alleen ambities op het gebied van duurzaamheid zijn al lang niet meer voldoende. Het gaat er nu om dat je als bedrijf daadwerkelijk laat zien wat je hebt bereikt voor mens en milieu. Iets claimen en het niet waarmaken wordt dankzij deze nieuwe richtlijn veel beter zichtbaar. Zo werken we gezamenlijk toe naar meer transparantie en ook beter inzicht op de effecten van een duurzame bedrijfsvoering.”

Wat houdt de CSRD-richtlijn in?

De richtlijn verplicht grote bedrijven te rapporteren over de ecologische en sociale impact van hun activiteiten op mens en milieu, zoals CO2-uitstoot, biodiversiteit en hun eigen medewerkers. Vanaf 2025 geldt dit voor grote bedrijven die voldoen aan ten minste twee van de volgende drie kenmerken: meer dan 250 medewerkers, jaarlijkse netto omzet van meer dan € 40 miljoen en/of een balanstotaal van meer dan € 20 miljoen. Vanaf 2026 volgen de beursgenoteerde mkb’ers.

Meer weten over hoe duurzaamheid te verankeren in je organisatie en hoe CSRD kansen biedt om te versnellen?

In deze podcast vertelt Vincent Blok, CFO Sodexo, er meer over:

Belangrijke veranderingen door CSR-wetgeving

Herbruikbaar is de norm

Bij consumptie op locatie worden geen wegwerpbekers en ­voedselverpakkingen meer aangeboden.

CSRD-richtlijn

Grote bedrijven verplicht te rapporteren over hun ecologische en sociale impact op mens en milieu.

CSRD-richtlijn

CSRD geldt vanaf nu ook voor beursgenoteerde mkb ­ bedrijven.

1 januari 2024

1 januari 2025

1 januari 2026

Als eerste food service bedrijf wereldwijd hebben we ons gecommitteerd aan een NetZero doelstelling in 2040*. Daarmee versnellen we de ingeslagen route en zeggen we toe dat onze uitstoot in 2025 met 34% is gereduceerd.

* gecertificeerd door SBTi

Klimaatneutrale food service

Lekker eten met een positieve impact op het klimaat, dat is ons doel. Sodexo gaat voor een klimaatneutrale food service, want daar komt het grootste deel van onze CO2-uitstoot vandaan. Dat doen we door te kiezen voor producten met een lage uitstoot van grond tot mond, nieuwe gerechten die passen bij de eiwittransitie, voedselverspilling tegen te gaan en energiezuinigere apparaten en bereidingswijzen. Maar vooral door heerlijke gerechten bereiden die verrassen en verleiden.

Van plasticvrij tot plantaardig: op weg naar een groenere toekomst

Net als Sodexo hebben ook onze klanten scherpe duurzaamheidsdoelstellingen. Wij helpen die doelen dichterbij te brengen en zo hun ecologische voetafdruk te verkleinen. Door food services met heerlijke gerechten met een lage CO2-uitstoot van grond tot mond, culinaire belevingen die steeds duurzamer worden en door voedselverspilling tegen te gaan.

Arnold Veenema, Manager Facility Management PGGM en Debby Moone, Servicemanager Facility Management PGGM, over hoe ze samen met Sodexo zorgen dat PGGM klaar is voor een duurzame toekomst.

Jullie bedrijfsrestaurant was Sodexo’s eerste plasticvrije restaurant. Wat maakt jullie zo vooruitstrevend?

Arnold: “We hebben bij PGGM heel duidelijke ambities! In opdracht van Pensioenfonds Zorg en Welzijn realiseren we een goed pensioen voor drie miljoen Nederlanders. Een pensioen dat zo wordt belegd dat het ook zoveel mogelijk bijdraagt aan het verduurzamen van de leefomgeving. Dat vraagt van ons dat we ook onze eigen bedrijfsvoering verduurzamen. Zo willen we onze indirecte emissies ­ scope 3 ­ in 2030 met 55% reduceren (tov 2016). En in 2050 moet het nul zijn. Een plasticvrij restaurant is één aspect, maar we doen meer. Zo werken we met Sodexo aan de vermindering van voedselverspilling, gerechten met een lage CO2-voetafdruk en meer plantaardige gerechten. Zorgen voor morgen, daarin vinden Sodexo en PGGM elkaar.”

Hoe helpt Sodexo jullie bij het behalen van de duurzaamheidsdoelstellingen?

Debby: “Een goed voorbeeld vind ik de analysetool Eaternity die Sodexo binnenkort

bij ons introduceert. Met deze database krijgen we inzicht in de ecologische voetafdruk van gerechten en producten. Zo kunnen we bepalen waar we nu staan en kan Sodexo op basis daarvan menu’s aanpassen. En Sodexo gaat medewerkers bewust maken van de voetafdruk van hun gerecht door eco ­ labels bij de gerechten te plaatsen. Zo dacht ik zelf altijd dat een broodje filet americain een goede keuze was, want mager vlees. Maar dat blijkt dus juist een hoge voetafdruk te hebben. Door te kiezen voor een broodje kaas of kipfilet verminder je de CO2-voetafdruk met ruim 40%! Dat soort bewustwording gaat helpen. Ik zie het ook bij de WasteWatch waarmee Sodexo’s keukenteam voedselverspilling tegengaat. Inzicht geeft handvatten voor verandering.”

Wat vinden de gasten in jullie bedrijfsrestaurant van de veranderingen in het aanbod?

Arnold: “Wij geloven dat het belangrijk is dat mensen keuzes hebben. Plantaardig eten afdwingen werkt niet. Het gaat om verleiden en nudging , zo staan de gefrituurde

Debby Moone (PGGM): “Of het nu gaat om catering of schoonmaak, bij elke keuze denken we aan hoe duurzaam deze is.”

gerechten nu achteraan in het bedrijfsrestaurant. En inmiddels is er een heel volwaardig plantaardig aanbod in het restaurant. Dat maakt gezonde en bewuste keuzes een stuk makkelijker.”

Debby: “Sodexo besteedt aandacht aan speciale themaweken zoals de week zonder zuivel en vlees. Ook hebben ze speciale acties waarbij de chef­ kok naar de fruitteler om de hoek gaat voor verse producten. Ik denk dat er nog meer gedaan kan worden om medewerkers te verleiden gezonde keuzes te maken. Eco ­ labels gaan hierin ook zeker helpen.”

Wat worden belangrijke stappen voor de toekomst?

Debby: “Duurzaamheid zit steeds meer in ons DNA. Of het nu gaat om de catering of schoonmaak, bij elke keuze denken we als eerste aan hoe duurzaam deze is. En dat doen we echt samen met Sodexo. Ik zie het niet als een klant­ leveranciersverhouding, maar als een partnership waarin je elkaar scherp houdt. Hopelijk kunnen we dat verder uitbreiden.”

Arnold: “Wat mij betreft verbindt Sodexo de dagelijkse operatie nog meer met onze ambities. En dagen ze ons uit met innovaties en nieuwe concepten. Ik ben trots dat duurzaamheid de afgelopen jaren echt een onderdeel is geworden van de dienstverlening. De volgende stap is om een tandje bij te schakelen en deze mooie resultaten te onderbouwen met cijfers.”

Arnold Veenema (PGGM): “Sodexo: daag ons uit met innovaties en nieuwe concepten.”

Eco-labels: Eenvoudig duurzaam kiezen

Hoe zorg je in de eiwittransitie dat mensen vaker kiezen voor een plantaardig alternatief?

Lees hier de belangrijkste handvatten voor cateraars wereldwijd om toe te bewegen naar duurzame en gezonde voedselconsumptie:

Allereerst door te zorgen dat die plantaardige gerechten er onweerstaanbaar uitzien én net zo lekker smaken als een variant met vlees of vis. Laat dat maar aan onze chef­ koks over! Wat ook helpt is nudging , zoals plantaardige gerechten vooraan zetten of de duurzame variant de standaardkeuze maken. Maar bewuste keuzes beginnen ook met goede informatie. Daarom brengen we op steeds meer locaties de ecologische voetafdruk van gerechten letterlijk in beeld, eco-labeling . Bordjes bij de gerechten laten de CO2-impact zien: groen en de letter A betekent een lage CO2-uitstoot en een gerecht met een rode E heeft een hoge impact. Uit onderzoek blijkt dat

consumenten door eco ­ scores vaker kiezen voor producten met een lage CO2-voetafdruk.

Zo werkt eco-rating Sodexo werkt voor de eco ­ ratings exclusief samen met Eaternity. De speciaal ontwikkelde analysedatabase meet de ecologische impact van gerechten en producten. Het is gekoppeld aan ons menusysteem en kijkt naar allerlei factoren, van transport tot verpakkingsmateriaal. De eco ­ rating focust zich nu alleen nog op CO2-uitstoot; we breiden dit binnenkort ook uit naar water­ en landgebruik en dierenwelzijn.

Paul Reijnen, Accountmanager bij Achmea, waar sinds kort eco-labels bij gerechten staan:

“Door Eaternity’s tool krijgen onze keukenteams op een eenvoudige manier inzicht in de ecologische voetafdruk van een gerecht. Zo kunnen ze bewust kiezen om meer biologische of lokale seizoensproducten te gebruiken met een betere ecorating. Onze klanten krijgen een goed beeld van de CO2-impact van het restaurant gedurende een bepaalde periode, afgezet tegen vergelijkbare restaurants. En gasten zien in één oogopslag of hun lekkere lunch ook gezond is voor de planeet.”

“Bij deze hamburger proef je nauwelijks het verschil met de vleesvariant. En geloof me, ik ben een kritische eter.“

Ali Fatih

is General Servicemanager bij Sodexo, een groene oase onder de koepel van Edge West Amsterdam. Dit gebouw heeft het duurzaamheidscertificaat ‘outstanding.’

‘Ik hou van nieuwe dingen uitproberen, standaard is niks voor mij’

“Na een dynamische baan als manager van club Escape wilde ik iets meer regelmaat in mijn leven. Ook omdat ik vader was geworden, ik heb een dochter van vijf. Ik ben een fervent vleeseter, maar sinds deze baan in Edge West ben ik veel meer met duurzaamheid bezig. Hier heb ik ontdekt hoe lekker plantaardige gerechten kunnen zijn. Zoals de hamburger uit het restaurant: je proeft nauwelijks verschil met de vleesvariant. En geloof me, ik ben een kritische eter.“

Te ambitieus

“Ik hou van nieuwe dingen uitproberen, standaard is niks voor mij. Dat komt hier goed van pas. We werken aan drie belangrijke doelen voor onze klant: lagere CO2-uitstoot, meer circulariteit en inclusie. In de keuken maken we zoveel mogelijk duurzame gerechten, met plantaardige eiwitten, producten van lokale leveranciers en een beperkt aantal ingrediënten. Onze ambitie twee jaar geleden – 70% plantaardige gerechten – bleek een te grote stap. ‘Ik wil gewoon mijn kroket’, hoorden we dan. We zorgen nu dat er ook altijd keuze is voor vlees of vis. De ambitie blijft en we zetten steeds een stapje vooruit. Ons aanbod is nu 50% vegan/vegetarisch.“

Proeverijen

“Veel en goede communicatie is de sleutel. We leggen de 3.000 pandbewoners uit dat bij CO2-reductie minder vlees, vis en zuivel eten een grote rol speelt. Dat doen we bijvoorbeeld via onze narrowcasting schermen, met positieve triggers. We vermijden de termen ‘vegan’ en ‘vega’. Deze werken niet goed om mensen te verleiden om over te stappen naar plantaardige varianten.

We houden regelmatig proeverijen om te laten zien dat een plantaardige lunch meer is dan een pitabroodje met gegrilde groenten en hummus. Mensen zijn vaak verrast. Dat is ook mijn tip als je aarzelt: sta open voor plantaardig, proef en ervaar het gewoon.“

Gebaarista’s

“Het is leuk om in zo’n vooruitstrevend gebouw als Edge West te werken. Zoveel mogelijk mensen komen met het ov of de fiets naar het werk. Bijzonder zijn ook onze gebaarista’s: dove of slechthorende mensen die de koffiebar runnen. Sommigen van hen zijn gevlucht voor de oorlog in Oekraïne. Koffie bestel je bij ons in gebarentaal. Het is mooi om te zien dat andere bedrijven dit initiatief hebben overgenomen.“

Een bord vol creativiteit

Voor de één is plantaardig eten al heel gewoon, terwijl de ander minder bekend is met nieuwe smaken en liever een vertrouwd gerecht op zijn bord ziet. Sodexo’s creatieve chef-koks maken menuplannen waarmee ze gasten verleiden eens wat nieuws te proberen.

Jérôme de Jong, Menu Engineer bij Sodexo “Ik heb jarenlang als chefkok in de horeca gewerkt. Daar is het doel om mensen blij te maken en te verrassen met gerechten die ze thuis niet op tafel weten te toveren. Bij Sodexo doen we dat ook, maar dan op zo’n manier dat het niet te ingewikkeld wordt en betaalbaar blijft. Eten op werk gaat over een moment van ontspanning. Wij zorgen dat medewerkers van onze klanten zich welkom voelen en op een efficiënte en gezonde manier weer energie opdoen voor de tweede helft van de ‘wedstrijd’. En dat elke werkdag opnieuw.“

Menuplannen

“Met menu en food engineers, diëtisten en conceptdeskundigen maken we menuplannen die we met collega's van locaties van verschillende concepten (Kitchen Works en Modern Recipe) doornemen op samenstelling en haalbaarheid. Om een beeld te geven: voor één menuplan bedenken we alleen al voor de maaltijdsalades zo’n 84 verschillende varianten. Die stuk voor stuk makkelijk te maken moeten zijn door lokale keukenteams.“

Verhalen achter eten

“Bij plantaardige maaltijden hoef je niet altijd vleesvervangers te gebruiken. Je kunt fervente vleeseters ook verrassen met smaakvolle, aantrekkelijke gerechten zonder dat het qua smaak en textuur lijkt op vlees. Ik zie dat de jongere generatie makkelijker, zonder vooroordeel, nieuwe gerechten uitprobeert. Voor hen tellen ook de verhalen achter het eten steeds meer mee. Hoe draagt dit gerecht bij aan de strijd tegen voedselverspilling en wat doet een leverancier aan social impact? Soupalicious die voor elke kom soep er ook één aan de voedselbank geeft, spreekt echt aan.”

Inspiratie

“Onze chef­ koks halen hun inspiratie van internationale beurzen en uit creatieve sessies met leveranciers. Ik gebruik zelf ook ideeën uit de buitenlandse keuken, zoals de Arabische. Denk aan gepofte aubergine met couscous en een dressing van yoghurt, munt en granaatappelpitten. Zoet, bitter, umami; bij plantaardige gerechten is het de kunst om met al die smaken te spelen totdat daar dat heerlijke kunstwerk staat.“

Welk gerecht lijkt jou het lekkerst?

Een gezonde, vegan, plant-based oplossing op basis van sojabereiding óf een smokey, volromige bite, vers en handgemaakt door onze lokale leverancier.

Martijn van Vliet, Head Chef Culinary Community Sodexo: “Tijdens een blind-proeven-sessie bleek optie twee het meest populair. En ook op basis van de naam werd de smokey variant het meest gekozen. Maar… het gaat hier om exact hetzelfde product: gerookte tofu, maar dan met andere presentatiewijze en benaming. In het eerste geval werd de tofu als blokje gepresenteerd, in het tweede als rolletje. Optie twee klinkt dus verreweg het lekkerst. Hiermee laten we zien dat je benadering van gerechten bepalend is om mensen te verleiden om te kiezen voor plant-based.“

Samen, gezond en verrassend eten, tegen verspilling, vóór een betere wereld. Hét recept voor de mens van nu. Inspirerend, verantwoord, flexibel en gezond, zodat medewerkers de hele dag door het beste uit zichzelf kunnen halen.  Spring Summer 2023

Wereldse gerechten, vertrouwde favorieten en gezonde, duurzame maaltijden. Vers, betaalbaar én snel. Zo hebben medewerkers genoeg pauzetijd om écht op te laden en vol energie de rest van hun werkdag te starten.

Fermenteren: tijdloze trend

Fermenteren: wat is dat precies? En waarom zou je deze oude conserveertechniek willen gebruiken? Martijn van Vliet, Head Chef Culinary Community bij Sodexo en Do Bongers, oprichter van Basic Theory Fine Fermented Foods, zijn echte fermentatiefans.

Sinds het voorjaar van 2024 kunnen gasten op locaties met de food services Modern Recipe en Kitchen Works genieten van gerechten met gefermenteerde groenten. Denk aan kimchi, curried kraut (een combi van bloemkool, ui, knoflook, komijn en kurkuma) en sexy sauerkraut. Hiervoor werkt Sodexo samen met Basic Theory.

Gemaakt in het fermentorium

Do: “We maken gefermenteerde groentetoppings in ons ‘fermentorium’ vlakbij Nijmegen. Eigenlijk is fermenteren een duizenden jaren oude techniek om ingrediënten langer te kunnen bewaren zonder chemische conserveermiddelen. Het enige wat er nodig is, is groente en een beetje zout. Door groenten te fermenteren, eventueel met specerijen, worden smaken en kleuren nóg intenser en blijft de bite behouden.”

Fermentatie zorgt dat ingrediënten makkelijker verteerbaar zijn.

Gezondere levensstijl

Martijn: “Het allerbelangrijkste is dat gefermenteerde groenten ontzettend lekker zijn. Je proeft umami en dat maakt dat je wilt blijven eten. Fermenteren zorgt niet alleen voor een intensivering van smaken, maar maakt ze ook subtieler. Fermenteren leidt tot smaken die geen enkel kookproces kan bieden. Daarnaast zijn we als Sodexo kritisch op onze ingrediënten. Dat er voor gefermenteerde producten geen extra conserveermiddelen nodig zijn, is positief. Zo dragen we bij aan een gezondere levensstijl van onze gasten. Gefermenteerde groenten kunnen bovendien worden gegeten door mensen die koolhydraat­, zout­ en/of suikerarm eten.”

Tegen voedselverspilling

Do: “Door te fermenteren gaan we voedselverspilling tegen. Zo hebben we onlangs 3.000 kilo wortelen gered die niet mooi genoeg waren voor de verkoop. Fermentatie maakt dat je ze kunt meenemen naar het volgende seizoen. Daarnaast kopen we waar mogelijk lokaal in en nemen we producten af van producenten die bijvoorbeeld maar een deel van een ingrediënt gebruiken.”

Terug naar de basis

Martijn: “Ik vind het mooi dat we opnieuw aandacht geven aan een techniek die de generaties voor ons al gebruikten. Je zou kunnen zeggen dat we teruggrijpen op de basis van gezonde voeding door gefermenteerde producten aan te bieden.”

Fermenteren: hoe werkt dat?

Een kort lesje scheikunde! Bij fermenteren spelen microben een rol (gezonde bacteriën, gist of schimmel). Deze microben zitten al op de buitenkant van de groente. Door 1,5 tot 2,5 procent zout toe te voegen aan een groente, onttrek je er vocht aan en daardoor kunnen de microben hun werk doen, zoals koolhydraten omzetten in melkzuur, smaken en koolzuur. In het brandschone fermentorium van Do worden groenten op een voedselveilige, gecontroleerde manier gefermenteerd.

Zo fermenteer je thuis

Zelf aan de slag met fermenteren? Maak dan deze KimchiDo en Kimchi Fried Rice, recepten van Martijn van Vliet (Head Chef Culinary Community bij Sodexo) en Do Bongers (oprichter van Basic Theory Fine Fermented Foods).

KimchiDo

Ingrediënten

450 g Chinese kool, overdwars gesneden in repen van 3 cm (bewaar ½ Chinees koolblad)

75 wortel, geraspt of in dunne reepjes

75 g rettich, gesneden in dunne kwart plakjes

1 bosui, in ringetjes

1 duimpje gember

2 tenen knoflook

30 ml water of kimchisap

30 g gochugaru peper

1 el zeezout (12­15 g) weckpot (800 ml) elastiekjes

Bereiding

1. Zorg voor een schone werkplek, schone spullen en was je handen goed. Was de groenten met koud water. Schil ze niet, want de microben die je nodig hebt zitten aan de buitenkant van de groenten.

2. Doe alle groenten in een RVS of plastic mengkom. Voeg het zeezout toe en kneed de groenten met het zout 1 minuut.

3. Doe de ongeschilde gember, de knoflook, gochugaru peper en 30 ml water of kimchisap in een blender en maal dit tot een currypasta. Voeg de pasta toe aan de groenten en kneed het geheel door elkaar. Blijf kneden tot je het vocht makkelijk uit de groenten kunt knijpen.

4. Giet eerst het vocht uit de groenten in de weckpot. Voeg dan de groenten toe in 3 delen. Zo kun je de groenten goed onder het vocht duwen. Vul de pot tot maximaal 3 cm onder de rand.

5. Leg het overgebleven ½ koolblad boven op de groenten. Duw met 4 vingers voorzichtig het blad onder het vocht, zodat de groenten onder het blad blijven. Zo wordt de KimchiDo beschermd tegen de zuurstof boven in de pot.

6. Maak de weckpot aan de buitenkant schoon en maak de sluiting dicht met elastiekjes. Zo kan het koolzuur ontsnappen tijdens de hoofdfermentatie. Sluit je de weckpot met de gewone sluiting, zorg dan dat je in de eerste 5 dagen elke dag de weckpot zachtjes ontlucht.

7. Zet de pot op een warme plek (18 ­25 graden), uit het zonlicht. Het fermentatieproces kan nu beginnen en je ziet kleine belletjes in de pot verschijnen. Dit is het koolzuur dat wordt aangemaakt. De KimchiDo is klaar als deze feller van kleur is, zurig ruikt en omhoog is gekropen in de weckpot. Dit is vaak al na 5 dagen. Proef met een schone vork. Smaakt de KimchiDo perfect? Dan kan hij in de koelkast.

Kimchi fried rice

lunch ­ of hoofdgerecht – 15 min. – 4 pers.

Ingrediënten

40 ml wokolie

200 g KimchiDo

40 g sesamolie

1 kg bloemkoolrijst

160 g maïskorrels, uitgelekt

60 g KimchiDo sap

4 bosuien, in ringetjes

½ tl geroosterd sesamzaad, ter garnering evt. een gebakken ei

Bereiding

1. Zet een wokpan op hoog vuur en verhit de wokolie.

2. Wok de KimchiDo tot deze licht is gekaramelliseerd. Voeg de sesamolie toe aan de rijst en meng.

3. Voeg de bloemkoolrijst en maïs toe en wok tot het geheel licht gebruind is.

4. Voeg het kimchisap toe en wok tot de rijst niet meer samenplakt.

5. Voeg de bosui toe en garneer met het sesamzaad. Serveer eventueel met een gebakken ei.

Angelique van Griensven

is Floor Steward bij Sodexo-locatie Illumina, een biotechnologiebedrijf. Wat Angelique betreft, bestaat afval helemaal niet.

‘Verbeter de wereld en begin bij jezelf‘

“Als floor steward ben ik sinds oktober 2021 voor de warehouseomgeving en customer care afdeling van Illumina in Eindhoven het aanspreekpunt rond alle soft services. Toen ik hier net begon, maakte ik een rondje over het terrein. Wat me meteen opviel, was dat ál het afval werd afgevoerd als restafval. Afvalverwerkingspartner

Renewi stond drie keer per dag op de stoep om een container op te halen. Dat moest anders, dacht ik. Samen met Illumina en Renewi hebben we een plan gemaakt. We definieerden acht verschillende afvalstromen, waaronder glas, plastic, karton en elektrisch afval. We zetten bakken en containers neer op logische plekken zodat de warehouseteams hun afval makkelijk konden scheiden én Renewi kreeg hier een werkplek om specifiek verpakkingsmateriaal goed af te voeren. Ook investeerde Illumina in een kartonpers, zodat de containers minder snel vol zijn.“

Afval bestaat niet

“Restafval afvoeren is duur.

Door afvalstromen goed te scheiden, hebben we een pittige kostenbesparing gerealiseerd. Maar

eigenlijk is dat niet het belangrijkste. Wat eerst als afval werd afgevoerd, kan opnieuw worden ingezet als grondstof. Afval bestaat niet. Zo maakt Renewi van strapbanden nieuwe boodschappentassen en is hard plastic een grondstof voor Playmobil Wiltopia.“

Duurzaam leven is heel gewoon

“Voor mij is duurzaam leven de gewoonste zaak van de wereld. Zo ben ik ook opgevoed. Met vijf kinderen was het heel gewoon dat kleding werd doorgegeven, wat kapot was werd gerepareerd en we kochten geen overbodige spullen. Zelf heb ik net als vroeger thuis een moestuin. Is de oogst groot, dan gaan mijn groenten de vriezer in en van het fruit maak ik aan het eind van het seizoen sap. Restafval? Die container staat hooguit eens per maand aan de kant van de weg en dan zit hij nog lang niet vol. En heb ik iets nieuws nodig voor in huis, dan ga ik eerst langs de kringloopwinkel. Zelfs op vakantie ga ik wel eens afval opruimen in de natuur. Eigenlijk is duurzaam leven best eenvoudig: verbeter de wereld en begin bij jezelf!“

“Bij Illumina hebben we koffie en thee van MAAS. Zij dragen bij aan een eerlijke prijs voor koffieboeren, betere kansen voor mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt én aan female empowerment.“

Slim wegen, minder verspillen

Van horeca tot retail en in huishoudens, wereldwijd wordt nog altijd te veel voedsel verspild.

Al dat niet-geconsumeerde eten zorgt voor onnodig gebruik van water, land en energie. Als voedselverspilling een land op zichzelf was, dan zou het in de top drie van broeikasgasuitstoters staan! Om onze eigen ecologische voetafdruk te verkleinen en verspilling tegen te gaan, werken we met het WasteWatch-programma (Leanpath). Met slimme weegschalen kun je voedselverspilling meten, analyseren en verminderen.

Zo ook bij Sodexo’s team op Brainport Industries Campus (BIC) in Eindhoven. Baran Gunduz , Food & Beverage Manager: “We hebben hier medewerkers en bezoekers van onderwijsinstellingen, grote bedrijven, productielocaties en overheidsinstellingen. Per dag maken zo’n 700 gasten gebruik van het buffetrestaurant en café en daarnaast doen we nog de banqueting. Het is elke dag weer een uitdaging om goede inschattingen te maken van bezoekersaantallen en te voorkomen dat er broodjes of salades overblijven. Data zoals die van WasteWatch helpen ons hierbij.”

Slim met restjes

Sinds ze met WasteWatch werken start Berry van Osch, Sodexo’s chef­ kok bij BIC, zijn werkweek met statistieken van het weggegooide eten van de week ervoor. “De slimme weegschaal registreert alle voedselresten; snijafval, overgebleven broodjes tot aan producten die over de datum zijn. Die data bespreken we bij de briefing. Het was voor ons al normaal om overgebleven groenten de volgende dag in bijvoorbeeld curry’s te verwerken. Maar de WasteWatch ­ data houdt ons team nog scherper. ‘Is het echt nodig het buffet nog een keer aan te vullen?’, vraagt een jonge keukenmedewerker dan aan mij. We zijn ons veel bewuster geworden van verspilling.”

Baran vindt het mooi om te zien hoe het team zich deze nieuwe manier van werken snel eigen heeft gemaakt. “Het helpt dat we dit samen met de chef­ kok oppakken en dat het niet alleen iets is van het management.”

“Op Brainport Industries Campus zijn duurzaamheid en datagedreven activiteiten belangrijke speerpunten in de ontwikkeling naar de fabriek van de toekomst. Mooi om te zien dat Sodexo op haar wijze en professie hier invulling aan geeft. Samen op weg naar een duurzamere dienstverlening en toekomst.”

Erik Veurink , Campus Directeur, Brainport Industries Campus

Resultaten WasteWatch

• 45 locaties werken met de WasteWatch

• 34% minder voedselverspilling in onze restaurants sinds 2021

• 20,3 ton aan voedselverspilling voorkomen in 2023

• 37.264 maaltijden gered in 2023

• In 2023 is uitstoot van 141 ton CO2 vermeden, wat gelijkstaat aan 352 economy class vluchten Amsterdam – New York, 498.236 baden warm water bespaard of het vermijden van het jaarlijkse energieverbruik van ongeveer 16 huishoudens

• Doel 2025: 50% minder voedselverspilling Sodexo wereldwijd

Baran en Berry

Aardig eten: beter voor bedrijven, natuur en

medewerkers

Corné van Dooren, adviseur duurzaam eten Wereld Natuur Fonds

“Ik hou van bergwandelen. Waar ik twintig jaar geleden nog uitkeek over een gletsjer, is die nu gesmolten. Over de hele wereld zien we de schoonheid van de natuur kapotgaan door de impact die voedselproductie heeft. Maar we kunnen dat veranderen.“

Aardig eten. Met een paar simpele aanpassingen op het bord van medewerkers kunnen bedrijven een wereld van verschil maken. Het Wereld Natuur Fonds werkt wereldwijd samen met Sodexo aan lekker eten dat aardig is voor de natuur én voor bedrijven en hun medewerkers. Corné van Dooren, adviseur duurzaam eten bij het Wereld Natuur Fonds (WWF): “Aardig eten is de toekomst, ook voor bedrijven. Het draagt bij aan verlaging van hun CO2-uitstoot. Zie een duurzaam en gezond aanbod als een van de arbeidsvoorwaarden.”

Wat is aardig eten volgens WWF?

“Aardig eten is voedsel dat aardig is voor de natuur én voor jezelf. Het is breder dan alleen plantaardig eten. Het gaat ook over lokaal en biologisch geproduceerd eten, tegengaan van voedselverspilling en over variatie en balans op je bord. Het betekent niet dat iedereen maar vegetariër of veganist moet worden. Zo radicaal veranderen is niet nodig. Als we in Nederland al twee dagen per week minder vlees zouden eten, hebben we veel minder landbouwgrond nodig. Hierdoor komt een ruimte ter grootte van vier keer de Veluwe vrij voor meer natuur. Want minder vlees eten betekent dat er minder graan en soja nodig zijn voor diervoer.

Aardig eten is ook beter voor je eigen welzijn. De Gezondheidsraad onderzocht gezondheidseffecten en concludeerde

dat een voedingspatroon met 60% plantaardige en 40% dierlijke eiwitten gezonder is dan ons huidige patroon, waarin die verhouding andersom is.“1

Wat doet aardig eten voor de natuur?

“We zien wereldwijd dat voedselsystemen de grootste bedreiging vormen voor natuur. Tropische regenwouden worden gekapt om palmolie of koffie te verbouwen of veranderen in velden vol soja voor diervoer. Zeeën raken leeg door overbevissing. En de landbouw gebruikt grote hoeveelheden water ten koste van de natuur.

Ons huidige landbouw ­ en voedselsysteem is verantwoordelijk voor een derde van de uitstoot van broeikasgassen en maar liefst 70% van het verlies aan biodiversiteit op het land! Je kunt je hier machteloos over

voelen, of je doet er wat aan. Bij WWF werken we aan oplossingen door samen te werken met andere partijen. Als we samen de schouders eronder zetten, kunnen we veel veranderen.“

Hoe draagt aardig eten bij aan duurzaamheidsdoelstellingen van bedrijven?

“Ook bij bedrijven heeft eten een grote impact op hun totale CO2-uitstoot, denk aan bedrijfsrestaurants en catering. Door te gaan voor een duurzaam aanbod en een duurzame keten is die uitstoot te halveren. Daarnaast is aardig eten gezonder voor je medewerkers. Bedrijven hebben ook een belangrijke rol in het veranderen van eetpatronen, want verandering heeft alles te maken met bewustwording en aanbod. Twintig jaar geleden hadden weinig mensen van hummus of falafel gehoord, nu kent iedereen het. In bedrijfsrestaurants kunnen mensen laagdrempelig kennismaken met nieuwe gerechten. Dan ontdek je hoe lekker die peulvruchtensalade en oesterzwamkroket zijn. Bedrijven hoeven niet meteen alles te veranderen. Aardige keuzes zijn al te stimuleren door die gerechten vooraan te zetten of dagelijks een vegetarisch menu aan te bieden. Elke verandering kost tijd. Maar met deze aanpassingen zijn in ieder geval de natuur én de volgende generaties blij.“

Hoe aardig eet jij?

Met een paar simpele aanpassingen op je bord kun jij al zorgen voor meer natuur. Dat noemen we Aardig Eten. Want het is aardig voor de natuur en aardig voor jezelf. Benieuwd hoe aardig jij zelf eet? Doe de test en ontvang tips, recepten en meer uitleg over ons voedselsysteem!

Hoe kun je thuis of op werk duurzamer én gezonder eten?

Bekijk dit webinar voor praktische tips.

Hoe werken jullie met Sodexo aan minder CO2-uitstoot voor bedrijven en gezondere werknemers?

“Vanaf april 2024 laten Sodexo en WWF Nederland in meer dan 100 bedrijfsrestaurants in Nederland bezoekers kennismaken met Aardig Eten. Met een ‘Hoe aardig eet jij?­ test’ kunnen medewerkers testen hoe aardig hun huidige eetgewoontes zijn. We delen recepten en Sodexo’s chefkoks inspireren bezoekers met gerechten die aardig zijn voor de natuur én henzelf. Aardig eten is de toekomst, ook voor bedrijven. Zie het als een van de arbeidsvoorwaarden. Een eis die zeker voor jongere generaties steeds belangrijker gaat worden. Zij voelen het meest de gevolgen van klimaatverandering en willen een werkgever die ambitieus is op duurzaamheid. Sodexo is de eerste cateraar waarbij we Aardig Eten onder de aandacht brengen, maar het is WWF’s ambitie dat vele cateraars zullen volgen.“

Begin klein

Alle beetjes helpen. Begin daarom met kleine aanpassingen die makkelijk in je leven passen. Bijvoorbeeld plantaardige melk in de koffie of vegakip in je favoriete pasta. Als het weinig moeite kost, is de kans groter dat het blijft hangen.

Zet peulvruchten op het menu

Peulvruchten als bonen, linzen en kikkererwten zijn de ultieme vleesvervangers. Deze kleine krachtpatsers zitten namelijk vol eiwitten, vezels, vitamine B en mineralen.

En dat ook nog eens goedkoper dan vlees!

Varieer meer

Wist je dat de gemiddelde Nederlander slechts 9 verschillende soorten groenten op regelmatige basis eet? We weten het, ongelooflijk! Er bestaan namelijk wel 1000 verschillende groenten. Keuze genoeg. Dus probeer eens iets nieuws.

Jos Franssen

is Chef-Kok bij Sodexo-locatie Interpolis/Achmea in Tilburg. Hij is gepassioneerd over plant-based koken en laat gasten graag proeven hoe lekker plantaardig is.

‘Met

ingrediënten van om de hoek kun je

fantastisch lekker koken’

“Al zolang ik me kan herinneren, speelt eten een grote rol in mijn leven. Mijn vader was kok op de internationale vaart en kookte fantastisch Indisch. Ik mocht hem thuis vaak helpen. Na de middelbare school ging ik naar de Middelbare Hotelschool, heb ik in verschillende sterrenkeukens gekookt, bij grote cateringbedrijven gewerkt en bij een groothandel in levensmiddelen. Sinds een klein jaar werk ik als chef­ kok op deze locatie in Tilburg. Het aanbod in het restaurant is hier 80% vegetarisch en dat vind ik fantastisch. Het is goed voor je lichaam en voor de planeet.“

Even naar de huisarts

“Thuis eten we nu al zo’n vijftien jaar grotendeels vegetarisch of plant­ based. Dat komt eigenlijk door mijn oudste zoon, inmiddels negentien jaar. Op zijn vierde verklaarde hij dat hij geen vlees meer wilde eten. In die tijd ging je dan even naar de huisarts om te vragen wat je je kind dán te eten moest geven, want er was nog weinig keuze in vega. Van huis uit had ik het ook niet echt meegekregen, want mijn vader was zijn loopbaan ooit

begonnen als slagersknecht en dus stond er regelmatig vlees op tafel. Ik ben me gaan verdiepen in vegetarisch koken en heb daar na zoveel jaren echt een passie voor ontwikkeld. Ik volg blogs, lees kookboeken in plaats van romans en kijk op TikTok om te ontdekken wat foodtrends zijn.“

Verlagen footprint

“Ik ben een voorvechter van plantbased eten op het werk. Mensen zijn omnivoren en geen carnivoren.

Daarnaast heeft alles wat dicht bij huis op het land heeft kunnen groeien een kleine milieu ­ impact. Met groenten, granen en knolgewassen van om de hoek kun je fantastisch lekker koken én het ziet er geweldig uit. Hier bij Achmea werken we met het concept Modern Recipe, waarbij plant­ based een speerpunt is. Onze partner Eaternity berekent de CO2-waardes van gerechten. Samen met Achmea sturen we actief op het verlagen van onze footprint. Ik vind het geweldig dat we dat samen met onze klant kunnen doen!“

“Deze Wellington met zoete aardappel, oesterzwam, spinazie en truffel met een frisse tomatensalsa met burrata en basilicumolie is een explosie van smaken!“

Hoe bestel je een latte in gebarentaal?

Op steeds meer Sodexo-locaties maken gebaarista’s – dove en slechthorende barista’s – de lekkerste koffies. Via videoschermen krijgen onze gasten les in gebarentaal. Bij Sodexo denken we liever in mogelijkheden dan in beperkingen. Dat is voor ons de sociale kant van duurzaamheid.

Diverse en inclusieve teams

Ons doel is werkomgevingen creëren waar iedereen zich welkom en gewaardeerd voelt. Bij Sodexo zetten we ons in voor diversiteit, gelijkheid en inclusie. Of het nou gaat om meer gendergelijkheid, de inclusie van mensen met een beperking of het waarderen van de bijdrage van diverse generaties. We werken samen met leveranciers die net als wij social impact willen maken. En we ondersteunen wereldwijd initiatieven voor empowerment en voedselhulp.

Valerie Liem

is als Teamlead Soft Services verantwoordelijk voor de postkamer, repro, service desk en cleaning op de Shell Campus in Den Haag.

‘Duurzame

initiatieven moeten

haalbaar en betaalbaar zijn’

“Ik ben dol op de natuur en op dieren. Ik heb twee jaar in Australië gewoond en veel gereisd in Zuidoost­ Azië. In Borneo zag ik voor mijn ogen hoe het leefgebied van apen is aangetast door de productie van palmolie. Dat maakte veel indruk. Ik wil graag mijn steentje bijdragen aan een betere wereld. Niet dat ik mijn hele leven anders heb ingericht, maar ik let wel beter op en kies bijvoorbeeld eieren met het driesterrenlogo.“

Boeken ruilen

“Voor de Shell Campus ben ik bezig met verschillende innovaties. We recyclen plastic badges en er loopt een pilot met een duurzame zeepdispenser. Op een van onze locaties staat een boekenkast waar medewerkers oude boeken kunnen brengen en gratis boeken en tijdschriften kunnen ruilen. Ook dat is duurzaam. Bij nieuwe ideeën denk ik heel pragmatisch: als je het doet moet je het goed doen. Efficiency

staat op één en het moet haalbaar en betaalbaar zijn. Zo willen we oud papier in papieren zakken gaan inzamelen ­ nu is dat nog in plastic.“

Ouder personeel

“We kijken ook naar duurzame inzet van ons schoonmaakpersoneel. Veel van onze medewerkers zijn ouder dan 50 jaar. Ondanks het zware schoonmaakwerk willen we dat ze met plezier en gezond aan het werk blijven. We zoeken naar manieren om het werk lichter te maken. Bijvoorbeeld met een ander type roltrapreiniger zonder zware machine en een betere verdeling van jonge en oudere werknemers over een pand. Ik merk dat innovatieve, duurzame initiatieven vooral van start­ ups komen die vanuit passie iets nieuws maken. Ik vind het elke dag weer leuk om met die verandering en verbetering bezig te zijn.“

“Ik ben dol op de Aziatische keuken. Een van de restaurants van de Shell Campus kookt plant forward. Het verrast me elke keer hoe lekker die gerechten zijn. Rendang met gele biet is mijn favoriet, heerlijk! Maar ook deze groene caesar salad gaat er – zeker in de zomer –graag in.“

Kansen in food services

Bij de NOS en NPO in Hilversum zorgt Sodexo voor bedrijfscatering en evenementen. Dagelijks maken zo’n 700 medewerkers gebruik van het bedrijfsrestaurant voor een gezonde start van de dag, een lekkere lunch of een avondmaaltijd met verse producten. Ondanks alle hectiek is er in Sodexo’s keukenteam genoeg aandacht voor medewerkers die extra begeleiding nodig hebben.

David Giffen, hulpkok

“Toen ik hier drie jaar geleden begon, durfde ik nog niet zo veel. Ik sneed groente en fruit en bleef vooral achter in de keuken. Totdat ik een keer een balletje gehakt vanuit de catering naar een bekende radiopresentator moest brengen. Dat was tijdens een live ­ uitzending. Nou, toen ik dat had gedaan, durfde ik ook wel vooraan bij de counter te staan! Nu ben ik assistent van de kok bij de uitgifte van warme gerechten en breng ik eten rond voor de vergaderservice.

Atika Oumghar, Food & Beverage Manager

Sodexo

Meer verhalen

Bij Sodexo geloven we dat iedereen talent heeft en dat met goede begeleiding veel mogelijk is. Wij denken liever in kansen dan in beperkingen!

Lees hier meer verhalen van onze medewerkers.

Onze chef­ kok Maurice geeft me vertrouwen door alles geduldig uit te leggen. Als het erg druk is, vind ik het lastig om rustig te blijven. Maar ik heb geleerd om niet te haasten. Het is beter dat mensen even moeten wachten, dan krijgen ze in ieder geval lekker eten.”

Danny Rottier, cateringhospitality medewerker “Ik doe zoveel verschillende taken; het bijvullen van de koelingen, gasten helpen bij vragen, nieuwe soepen in de kassa zetten en de voorraad bijhouden. Die afwisseling vind ik het leukste aan mijn werk. Ook maak ik aankondigingen voor het weekmenu en bij themaweken zoek ik leuke bijpassende foto’s, bijvoorbeeld van Italië. Soms raak ik overprikkeld en neem ik een time ­ out door even achter te gaan zitten. Als ik te lang wegblijf appt Atika of alles goed met me gaat. Zij zag ook dat ik handig ben met cijfers en nu mag ik haar helpen met de administratie. Dat heeft me zelfvertrouwen gegeven en daardoor zit ik nu beter in m’n vel.”

“Als groot cateringbedrijf hebben we een belangrijke rol om kansen te bieden aan mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. Ik kijk altijd naar wat iemand wél kan. Bij Danny en David zag ik vrij snel dat ze meer in zich hadden dan alleen keukenwerkzaamheden. En ze stonden er ook voor open om nieuwe stappen te zetten. Als die klik er is, gaat het vanzelf. De collega’s in het team begrijpen dat Danny en David wat meer begeleiding of rust nodig hebben. Als een team een afspiegeling is van de maatschappij, dan is dat wat mij betreft echt een meerwaarde!”

Mariska Hoffmann, Coördinator Facility Management NOS

“Goed om te zien hoe Sodexo, onder leiding van Atika, medewerkers begeleidt en kansen biedt om zich te ontwikkelen. Danny en David zijn echt zichtbaar in het restaurant en hebben leuk contact met onze collega’s. Als NOS hebben we samen met Sodexo en een ROC ook opleidingsplekken voor statushouders gecreëerd. Eén van hen is nu bij Sodexo in dienst als kok en doet het fantastisch! Dat zijn toch de mooie samenwerkingen!”

Teriyaki Burger

Topfavoriet: Teriyaki Burger

Carbono Cero zijn supersmaakvolle CO2-neutrale recepten gemaakt van Quorn mycoproteïne: een eiwitrijke, duurzame én voedzame voedingsbron vol vezels, met weinig verzadigde vetten en zonder cholesterol. Teriyaki Burger is één van de favoriete Carbono Cero gerechten in Nederland, net als Japanse Katsu, Griekse Gyros en Manoush.

CO2-footprint

• Maximaal 500 gram CO2per portie

• Quorn compenseert resterende koolstof met projecten die CO2-uitstoot vermijden of verminderen

• 21.345 kg CO2 gecompenseerd (in 2023)

Een kleine CO2-footprint is belangrijk, maar lekker staat op de eerste plaats!

Gewonnen prijzen

Food service Initiative Award 2023

Sustainable Supplier of the Year 2023

Aantallen

Nederland: 42.690 Carbono Cero gerechten verkocht (2023)

Wereldwijd: 286.410 (2023)

Aanbod

32 gerechten in Nederland, 4x per jaar receptuur updates

Veel verse groenten

Bereiding

Zo min mogelijk verhitten voor minder CO2-uitstoot

Delicious , carbon neutral , meat free meals .

Diverse teams zijn creatieve teams

Als internationaal bedrijf zijn de meer dan 430.000 Sodexo-medewerkers net zo divers als de gemeenschappen waarin wij werken. Dat zorgt voor innovatieve en inclusieve werkplekken met ruimte voor verschillende perspectieven. Iets wat vanzelfsprekend klinkt, maar een proces is van continue aandacht, ontwikkeling en delen van expertise.

Zoals we deden op het symposium Diversity & Inclusion van de Franse Kamer van Koophandel in Nederland (CCI France Pays-Bas).

Sylvie Craenen, algemeen directeur CCI: “In een ideale wereld zouden gelijke kansen een vanzelfsprekendheid moeten zijn. Ik hoop dat grote bedrijven hun invloed positief gebruiken en een voorbeeld zijn voor anderen.“

Wat zie jij bij grote bedrijven op gebied van diversiteit & inclusiviteit (D&I)?

“In de contacten met bedrijven zie ik dat velen zoeken naar manieren om diversiteit en inclusiviteit te bevorderen. Dat werd ook duidelijk tijdens ons symposium; het onderwerp staat hoog op de agenda’s en er is een sterke behoefte om ervaringen uit te wisselen.

Uit allerlei onderzoeken blijkt hoe belangrijk diverse teams zijn voor de groei van bedrijven. Met dezelfde mensen blijven de oplossingen ook hetzelfde. Met een diverse groep medewerkers krijg je een veel creatiever team. Diversiteit in werving en selectie is één ding, dat staat vaak nog wel hoog op de agenda. Maar als het daarna ontbreekt aan echte inclusiviteit, dan worden medewerkers alsnog niet gelukkig op jouw werkvloer. En met de huidige krappe arbeidsmarkt is personeel behouden essentieel.“

Waarin zijn bedrijven met een goed D&I-beleid onderscheidend?

“Een belangrijke succesfactor is de mate waarin directie en leidinggevenden het onderwerp ondersteunen. Sodexo’s CEO Cunera Vlaar vind ik daarin erg inspirerend. Zij draagt uit wat de meerwaarde is voor het gehele bedrijf. En dat gaat niet alleen over imago, maar over medewerkers die zich gezien en gesteund voelen. Voorbeelden hiervan zijn hun wereldwijde SoTogether gender equity­ network voor bewustwording van gelijkheid en de ‘Ik ben Harrietrainingen‘ voor de begeleiding van mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt in Nederland.

Daarnaast moeten bedrijven zich ook bewust zijn van de invloed van impliciete bias op keuzes en gedrag. Iedereen heeft onbewuste vooroordelen. Een sprekend voorbeeld daarvan is dat stormen met vrouwennamen meer dodelijke slachtoffers eisen dan die met mannennamen. Dit doordat een vrouwennaam minder gevaarlijk klinkt

De Franse Kamer van Koophandel in Nederland is een private stichting met ruim 200 bedrijfsleden uit verschillende sectoren. Haar doel is de handel tussen Frankrijk en Nederland te bevorderen en de FransNederlandse zakenrelaties in Nederland te versterken door middel van het organiseren van verschillende evenementen zoals seminars en ronde tafels.

en mensen onbewust stormwaarschuwingen minder serieus nemen. Dat soort bias zie je ook op de werkvloer, bijvoorbeeld in recruitmentprocessen waar vooroordelen onbewust de keuze voor een kandidaat bepalen. Er zijn mooie voorbeelden van bedrijven die dit aanpakken door te werken met AI en hun jobprofiles laten scannen op bijvoorbeeld taalgebruik dat aansprekender is voor mannen dan vrouwen of door anonieme cv’s te gebruiken.“

Hoe helpt de Franse Kamer van Koophandel bedrijven vorm te geven aan D&I?

“In een ideale wereld zouden gelijke kansen een vanzelfsprekendheid moeten zijn. Helaas zijn we daar nog niet. Ik hoop dat grote bedrijven hun invloed positief gebruiken en daarmee een voorbeeld zijn voor anderen. Doordat ze laten zien wat meer diversiteit oplevert op de werkvloer, maar ook in de supply chain. Als Franse Kamer van Koophandel blijven wij bedrijven verbinden op dit thema, door een platform te bieden om ervaringen te delen en van elkaar te leren.“

Samen werken aan kansen

Diversiteit en inclusiviteit zitten in het DNA van onze organisatie. We creëren gezonde werkomgevingen voor onze werknemers zodat zij zich volledig kunnen inzetten, ongeacht gender, seksuele voorkeur, religie, handicaps, leeftijd of afkomst. Die impact willen we ook maken in de wereld om ons heen. Daarom werken we graag samen met leveranciers, die net als wij, kansen geven aan mensen voor wie een baan of bestaanszekerheid minder vanzelfsprekend zijn.

Funky Fruit

Mash Jams

Alleen al van de naam van deze jam word je blij. En weet je wie er ook blij van worden? De mensen van zorgboerderij De Laarhoeve. Zij maken voor onze leverancier TLANT deze heerlijke jammetjes op een fijne, veilige werkplek waar ze zich kunnen ontwikkelen. En doordat de jam gemaakt is van lokaal en ‘tweede kans’ fruit, is het ook nog eens duurzaam en goed tegen voedselverspilling. Funky it is!

Vruchtbare samenwerking

Fruitful Office levert voor onze klanten het kantoorfruit. Al die vitaminen zijn niet alleen gezond voor medewerkers, maar ook voor mens en milieu. Het verse en seizoensgebonden fruit wordt zoveel mogelijk lokaal ingekocht. Voor elke geleverde fruitmand, plant Fruitful Office een fruitboom in Afrika. En via arbeidsbemiddelaar Emma at Work helpen ze jongeren met een chronische ziekte of beperking aan een baan. Zo smaakt die appel toch net even beter!

Gouden generatie

Waar de ene medewerker niet kan wachten om met pensioen te gaan, wil de ander graag nog even doorwerken. Sodexo werkt samen met uitzendbureau 65plus om dat mogelijk te maken. Zo gaat werkervaring niet verloren voor het bedrijf en de jongere generatie. En (oud ­)medewerkers blijven op een flexibele manier sociaal en maatschappelijk betrokken. Mooie win ­ win! En laten we niet vergeten dat juist die goede mix van een frisse blik en een portie degelijke ervaring zorgt voor een betere dienstverlening.

100.000 kommetjes geluk

Soep eet je nooit alleen, aldus Soupalicious , een sociale onderneming die heerlijke, koelverse soepen maakt van restgroenten. Eén kom Soupalicious ­ soep bij je lunch betekent automatisch een donatie van een extra soepje aan de voedselbank. Zo simpel is het. De bezoekers van het Sodexo restaurant in EDGE Amsterdam West hebben zo al 100.000 kommen soep voor de Amsterdamse voedselbank mogelijk gemaakt! De Soupalicious soepen zijn op steeds meer locaties te verkrijgen. Vraag ernaar in onze restaurants, zodat we samen het verschil kunnen maken.

“Ontzettend blij dat Sodexo opnieuw kiest voor Soupalicious als exclusieve leverancier voor hun premium koelverse soepen. We doneren niet alleen samen aan de voedselbank, maar bestrijden ook gezamenlijk voedselverspilling en besparen CO2-uitstoot. Maar het mooiste blijft natuurlijk om samen geweldig te groeien voor de voedselbank.“ Milco Aarts, directeur/oprichter Soupalicious

Goed eten voor iedereen

Sodexo’s Stop Hunger Foundation helpt honger en ondervoeding de wereld uit. Met deze foundation ondersteunen we wereldwijd projecten en organisaties die zich inzetten voor voedselhulp. Vanuit Stichting Stop Hunger in Nederland helpt Sodexo Voedselbanken Nederland met donaties, extra levensmiddelen en extra handjes op lokale voedselbanken. Hiermee brengen we de doelstelling van de Verenigde Naties om in 2030 honger de wereld uit te hebben een stap dichterbij.

Yvonne Renting is Personal Assistent bij Sodexo en heeft negen jaar alle Nederlandse Stop Hunger activiteiten gecoördineerd. Hoe kijkt zij terug op wat Sodexo in die jaren heeft bereikt?

“Tot vijf jaar geleden bestonden de activiteiten vooral nog uit inzamelingsacties van voedingsmiddelen voor de voedselbanken, onze servathons. Inmiddels is het aantal verschillende acties flink toegenomen. Denk aan sponsoractiviteiten waarbij medewerkers hardlopen, bootcampen of fietsen voor het goede doel, de jaarlijkse kerstpakketten inpakactie in samenwerking met Unilever, en medewerkers die zelf meedraaien op een voedselbanklocatie. Bij Sodexo hebben we een mooie vrijwilligersregeling uitgerold. Elke medewerker mag jaarlijks onder werktijd één dag vrijwilligerswerk doen dat gelieerd is aan de bestrijding van honger en armoede. En die regeling geldt niet alleen in Nederland. Als je bedenkt dat we wereldwijd meer dan 400.000 medewerkers hebben, dan zijn dat heel wat dagen inzet voor het goede doel. Ik kijk met trots naar wat we met onze Stop Hunger­ werkgroep hebben gedaan. Zo veel collega’s zijn betrokken en enthousiast

Wist je dat… onze leverancier van Aspretto koffie voor elke kilo koffie 17 cent aan Stop Hunger doneert?

Leonard Huisman, Adviseur Arbeidsrecht en Arbeidsvoorwaarden, liep samen met collega’s een dag mee in de supermarkt van de Voedselbank Rotterdam. “Ontzettend leuk om te helpen met vakkenvullen en mensen te adviseren over wat ze kunnen koken met bepaalde producten. Je leert collega’s zo ook op een andere manier kennen.“

om naast hun drukke banen iets voor een ander te betekenen.

Om het meedoen aan een Stop Hunger activiteit makkelijk te maken hebben we een toolkit ontwikkeld voor Sodexo teams op locatie. Daarin staat precies hoe je samen met een klant een inzamelingsactie opzet. We merken dat het voor de jongere generatie medewerkers steeds belangrijker wordt dat een werkgever ook sociaal betrokken is. Bij Sodexo zijn er genoeg mogelijkheden om een steentje bij te dragen aan de bestrijding van honger in de wereld.“

Sodexo_Nederland Veertig vrijwilligers van voedselbank Rotterdam genoten van een heerlijk viergangendiner bij Sodexo’s hoofdkantoor. Bereid door Sodexo chefs uit het hele land en geserveerd door betrokken medewerkers. #sameneten

Sodexo_Nederland 43.000 kerstpakketten voor Voedselbank Rotterdam! Elk jaar helpen Sodexo­medewerkers onze klant Unilever en partners met inpakken. #StopHunger

Sodexo_Nederland Enthousiaste Sodexo­ medewerkers werkten zich in het zweet tijdens de Harbour Run Rotterdam en lieten zich sponsoren voor Stichting Jarige Job. Hun geploeter over de obstacles zorgde ervoor dat ruim 55 kinderen konden genieten van een onvergetelijke verjaardag. #trots

Verschil moet er zijn

Trots dat we voor het vierde opvolgende jaar in de hoogste categorie van de Global Workplace Pride staan! Tijdens

het Global Workplace Pride Gala 2023 ontving Sodexo het predicaat Workplace Pride ‘Advocate’.

Organisaties die het predicaat Workplace Pride ‘Advocate’ krijgen, zijn koplopers als het gaat om LGBTQIA+ inclusie. Deze ‘Advocates’ zetten zich in voor betere werkomstandigheden én voor inclusie in de samenleving.

Workplace Pride is een non ­ profit stichting die als doel heeft het verbeteren van het leven van lesbische, homoseksuele, biseksuele, transgender, interseksuele en queer mensen op de werkvloer wereldwijd. Dit doen ze door bewustwording, onderzoek, training en het opbouwen van netwerken.

Bij Sodexo streven we naar een wereld van inclusieve werkomgevingen waar LGBTQIA+ personen echt zichzelf kunnen zijn, gewaardeerd worden en door hun bijdragen anderen helpen om de weg te leiden. Bij Sodexo werken betekent je thuis voelen, LGBTQIA+ of welke andere letter ook past: bij ons mag iedereen zichzelf zijn. Samenwerken met alle verschillen die er zijn, dat is voor ons inclusief werkgeverschap.

“Het maakt me trots als medewerkers vertellen hoe het voelt om gehoord te worden en jezelf te kunnen zijn op de werkvloer. Al vanaf de start van ons bedrijf spreekt de top van het bedrijf zich uit over het belang van diversiteit en inclusie. En dat doen we nog steeds. Op alle niveaus, elke dag weer, ongeacht het land waar we diensten leveren en zonder concessies.”

Vincent Blok, Chief Financial Officer

SoTogether – Gender equality is everyone’s business Een betere genderbalans in alle lagen van het bedrijf, van management tot operatie. Dat is waar Sodexo’s genderadviesraad SoTogether zich wereldwijd op richt. Een goede genderbalans in teams verhoogt de kwaliteit van dienstverlening, het maakt teams creatiever, innovatiever en zorgt voor meer werkplezier. Om dat te bereiken stellen we duidelijke doelen, zoals 40% vrouwen in het senior management in 2025. Zo organiseren we mentorschapprogramma’s en netwerkevenementen om vrouwen te ondersteunen en zichzelf te ontwikkelen binnen onze organisatie.

Pride netwerk

Binnen Sodexo’s Pride ­ netwerken zetten we ons in voor inclusiviteit en ondersteuning van de LGBTQIA+groep. Denk aan evenementen en trainingen voor meer bewustwording, bevorderen van inclusiviteit door taalgebruik en betrekken van partijen buiten de organisatie, zoals klanten, voor een breder begrip en acceptatie. Elk land waarin Sodexo actief is, geeft hier op verschillende manieren invulling aan. Maar wat overal hetzelfde is, is het streven om je bij Sodexo thuis te voelen ongeacht geslacht, cultuur, achtergrond, geloof, leeftijd, gezondheid of seksuele geaardheid.

Marcel Brouwer

is Chief Operations Officer (COO) bij Sodexo. Voor hem speelt duurzaamheid zowel op het werk als privé een grote rol.

‘Eten creëert verbinding‘

“Duurzaamheid heb ik altijd belangrijk gevonden en sinds de geboorte van mijn zoon – negentien jaar geleden – heeft het extra lading gekregen. Voor hem wil ik de wereld beter achterlaten. Daarin neem ik mijn verantwoordelijkheid, zowel thuis als op het werk. Privé door bijvoorbeeld ook plantaardig en vegetarisch te eten. En ook met alledaagse zaken, door bijvoorbeeld thuis en in een hotel een handdoek vaker te gebruiken. Het zijn kleine dingen waarmee we allemaal werkelijk impact kunnen maken.”

Samenwerken als orkest

“In mijn rol als COO is de sociale kant van duurzaamheid een speerpunt. Als mensen goed in hun vel zitten en gelukkig worden van wat ze doen, dan stralen ze dat uit naar onze klanten en wordt onze dienstverlening nóg beter. Samen met de leidinggevenden van de diverse teams zorgen we voor een fijne en veilige werksfeer, bieden we ontwikkelingsmogelijkheden en zorgen we dat de juiste mensen op de juiste plek zitten. Het klinkt misschien wat filosofisch, maar ik geloof dat het in het leven draait om verbinding met andere mensen. Door écht samen te werken, vorm je als het ware een orkest dat mooie partituren kan voordragen. Diversiteit en inclusiviteit zijn daarbij voor mij

cruciaal. Daar wordt het hele orkest namelijk beter van. Er is een plek voor iedereen. Respect voor elkaar en leren van elkaars kwaliteiten helpen ons allemaal verder. Zo bieden we werkplekken aan mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt, zoals mensen met een vluchtelingenstatus en gebaarista’s.”

Verleiden en puzzelen

“Ook eten is een manier om verbinding te creëren. Met elkaar en met de organisatie. Samen genieten van bewuste voeding geeft energie. Ook met onze nieuwe foodconcepten Modern Recipe en Kitchen Works verleiden we onze gasten om vaker te kiezen voor plantaardig. Dat is niet altijd een makkelijke opgave, maar wél een heel belangrijke. De ambitie is helder, de weg ernaartoe is soms puzzelen. Dat vraagt van ons dat we samen met medewerkers én klanten experimenteren, het gesprek aangaan, gasten verleiden, fouten durven maken, daarvan leren en verder ontwikkelen. In ons enthousiasme over plant­ based zit het risico (te) snel te willen gaan. Sommige gasten hebben nét wat meer tijd nodig. Het vinden van de balans daarin is voor ons, samen met klanten, een mooie uitdaging.”

‘Mijn favoriete gerecht van dit moment? Zonder twijfel de pokébowl met no meat meatballs en lekker veel groenten.’

Weet jij waar jouw glas melk of romige cappuccino vandaan komt? Wij wel!

Van Boer Kees, de eerste Nederlandse zuivelboer met een twee sterren Beter Leven keurmerk! Zijn Jerseykoeien grazen op grasland vol kruiden. En op Kees’ erf staat een minimelkfabriek. Zo wordt de melk binnen 24 uur verwerkt en geniet jij snel van verse melk.

Duurzame keten

Ons doel is transparantie en verantwoordelijkheid in elke stap van onze toeleveringsketen, van grond tot mond. Bij Sodexo werken we samen met onze leveranciers om duurzame praktijken te bevorderen, van ethical sourcing tot milieuvriendelijke productie. We hebben duidelijke richtlijnen op het gebied van dierenwelzijn en verantwoord inkopen. En we stimuleren de samenwerking met kleine, lokale en innovatieve partijen. Bij ons gaan duurzaamheid, kwaliteit, voedselveiligheid en leveringscontinuïteit altijd hand in hand.

Lekkere snack met goed verhaal

Sodexo werkt samen met leveranciers die de voedselvoorzieningsketen positief veranderen. Van biologische producten, duurzame teelt en vermindering van CO2-uitstoot tot het voorkomen van voedselverspilling. Zo is Sodexo Nederland blij met een van haar nieuwste leveranciers, SUNT: een snelgroeiende start-up. Met lekkere bananenbroden en donuts gaan ze de enorme verspilling van bananen tegen.

Elke dag komen containers vol bananen in havens aan. Maar in plaats van in de supermarkt, belanden ze in de prullenbak. “De banaan is het meest gegeten én meest verspilde fruit”, vertelt Annabel Hoogendoorn, Brand Manager bij SUNT. “Vaak zijn het bananen die net zijn begonnen met rijpen en in plaats van donkergroen nu lichtgroen zijn. Als dat in 6 van de 54 dozen op een pallet is gebeurd, wordt de hele pallet afgekeurd. En bij 8 pallets wordt de hele container vernietigd.” Wereldwijd leidt dit tot een verspilling van 50 miljard kilo op een productie van 100 miljoen ton geteelde bananen.

Lef

Op deze manier met voedsel omgaan is best wel bananas vond Laura Hoogland, oprichter van SUNT Food. In 2018 begon ze in haar eigen keuken bananenbroden te bakken van overgebleven bananen van de buurtsuper. Die bracht ze naar lokale koffietentjes. Een paar maanden later liep ze met een dosis lef en een

bananenbrood onder haar arm het hoofdkantoor van Albert Heijn binnen. Inmiddels zijn de bananenbroden bij de meeste supermarkten te koop en komen ze niet meer uit Laura’s keuken, maar uit een grootschalige productiebakkerij. De bananenpuree – de basis voor de bananenbroden en ovengebakken donuts – wordt gemaakt van geredde bananen. In 2023 waren dit er zo’n 4 miljoen.

Toplocaties

Annabel: “Inmiddels verkopen we 60% van onze producten via retail en 40% via food services. Dankzij bedrijven als Sodexo liggen onze producten op toplocaties en krijgen we de kans om Sodexo’s klanten te voorzien van verantwoorde snacks én ons verhaal over de strijd tegen voedselverspilling te delen. Zo maken we samen impact!”

Bij Sodexo zitten SUNT’s bananen brood (single slice) en de donuts Lemon Poppyseed en Caramel Pecan inmiddels standaard in het assortiment.

De bananenbroden zijn glutenvrij en zonder toegevoegde suikers. De donuts zijn gebakken in plaats van gefrituurd, bevatten dus minder vet én zijn vegan. Daardoor passen deze snacks prima in Sodexo’s concepten zoals Modern Recipe en Modern Cafe.

Change the game

Onder het motto ‘Change the game or remain the same!’ is SUNT’s strijd tegen voedselverspilling nog lang niet klaar. Sinds vorig jaar is er nu ’s werelds eerste bananenfabriek (The Banana Factory). Daar wordt bananenpuree gemaakt voor bijvoorbeeld smoothies, ijs en bakkerijproducten. En de komende tijd kunnen consumenten nog meer nieuwe en lekkere producten verwachten. Om de wereld te

De verspilling van 1 kilo bananen, staat gelijk aan:

• 790 liter water

• 0,9 kilo CO2

• 16x douchen

• 55 wasbeurten

• 6 km met de auto

• 3,5 km vliegen

• 71 km met de trein

• 23x doorspoelen

(bron: www.suntfood.com)

veranderen hoef je niet altijd grote radicale stappen te zetten, aldus Annabel. “Met bijvoorbeeld aanpassingen in het aanbod in bedrijfsrestaurants is al veel te winnen. Koop daar eens dat stukje bananenbrood. Of red die bruine banaan uit je fruitschaal en bak zelf een vers bananenbrood. Met kleine stappen, dat is hoe elke verandering begint.”

Verantwoord inkopen

Met onze diensten kunnen medewerkers het beste uit hun werkdag halen. Van de heerlijkste gerechten tot aan goede facility services met duurzame producten, elke dag staan we klaar voor werknemers door heel Nederland. Samen met een keten van ruim 1.000 leveranciers zorgen wij dat onze chef-koks met de lekkerste ingrediënten gezonde maaltijden kunnen maken. En dat onze facility teams de beschikking hebben over de nieuwste producten, die goed zijn voor mens en planeet.

Wát we ook inkopen, bij ons gaan kwaliteit, voedselveiligheid, duurzaamheid en leveringscontinuïteit altijd hand in hand.

Duurzame innovatieve

producten

Weten wat er op je bord ligt. Voor consumenten wordt dat steeds belangrijker. Waar komen de ingrediënten van gerechten vandaan en zijn ze wel duurzaam geproduceerd? Wij zijn transparant over de herkomst van voedsel en dat wordt gewaardeerd door klanten. Zo zorgen we samen met onze AGF-leverancier Van Gelder dat onze restaurants biologische en seizoensgebonden Nederlandse groente en fruit krijgen. In onze menuplannen houden we rekening met de jaargetijden en de beschikbaarheid van producten. Dus geen aardbeien in de winter of boerenkool in de zomer.

Sophia

Cheung,

Head of Supply Management

“We evalueren continu of producten die we bij leveranciers halen voldoen aan onze hoge duurzaamheidsstandaarden. De samenwerking met het Wereld Natuur Fonds in onze wereldwijde Responsible Sourcing Strategie garandeert naast gezonde producten ook milieubescherming en sociale impact zoals verbeterde lokale levensomstandigheden. Zo gaan we voor een wereldwijde ontbossingsvrije keten in 2030 waarbij producten zoals palmolie, soja, rundvlees en papierproducten duurzaam verbouwd worden en de milieu ­ impact lager is. Ook zijn we het eerste cateringbedrijf dat organisatiebreed dierenwelzijnsbeleid heeft geadopteerd. In Nederland stimuleren we de samenwerking met kleinere lokale bedrijven. 49,5% van onze leveranciers zijn midden – en kleinbedrijven (mkb). Zo weten we ook de kleinere leveranciers te koppelen aan grote afnemers zoals Shell, UWV, Achmea en APG.”

Ineke Vreugdenhil, Senior Category Buyer Logistics & Food

“We zijn doorlopend op zoek naar duurzame oplossingen en alternatieven. Zo komen we in contact met innovatieve leveranciers en kleinere partijen. Neem bijvoorbeeld Basic Theory, deze start­ up levert via Bidfood gefermenteerde groenten zoals kimchi, curried kraut - een combi van bloemkool, ui, knoflook, komijn en kurkuma - en sexy sauerkraut.  We helpen nieuwe partijen met de logistiek door ze gebruik te laten maken van ons landelijke, efficiënte distributiesysteem. Wij willen onze klanten blijven verrassen met lekker en duurzaam eten dat gezond is voor hun medewerkers én voor de planeet. Daarvoor gaan we steeds meer in partnerships met leveranciers werken om zo meer duurzame innovatieve producten en diensten op te kunnen nemen in ons aanbod.”

Al onze klanten krijgen duurzaam gevangen vis met een MSC- of ASCkeurmerk . En in onze restaurants serveren wij geen vissoorten waarvan de visstand wordt bedreigd of waarvan de manier van vangen schadelijk is voor de natuur (‘rode vissen’). Daarmee zijn we goed op weg om ons doel van 100% duurzame vis in 2025 te halen. We laten ons bij deze inkoopstrategie begeleiden door experts zoals GoodFish en World Ocean Deal.

Na het persen van jus d’orange kunnen de sinaasappelschillen in de gft­ bak óf je maakt er heerlijke handzeep van zoals Unwaste doet. Via CWS

hangt deze handzeep nu bij een aantal van onze klanten.

Lokaal en seizoensgebonden

Zeep van sinaasappelschillen

Verantwoorde visserij

Duurzaam door je werkdag

Sodexo zorgt dat jouw medewerkers het beste uit zichzelf kunnen halen. Met lekker eten, gezond voor mens én planeet. En met facility services waardoor iedereen zich welkom voelt. Voor een beter dagelijks leven én duurzame toekomst.

Goed voorbereid op weg naar werk –reserveer jouw oplaad-/parkeerplek vanuit huis

Welkom voelen door persoonlijke aandacht en gastvrijheid

Ontmoetingsplekken voor goede gesprekken en (h)eerlijke ko e

Vergaderingen en evenementen met banqueting op

en

Verspilling voorkomen

circulariteit stimuleren

Samen genieten van plantaardige gerechten en producten van lokale leveranciers

maat, lekker én duurzaam

Opgeladen weer naar huis!

Herbruikbaar is de norm

Dit jaar gingen bedrijven door heel Nederland over op herbruikbare bekers. Een belangrijke stap naar een toekomst met minder wegwerpplastic. Renate van der Linde, Bid & Solution Manager, over de transitie naar de Single-use plastics (SUP) richtlijn en hoe Sodexo klanten helpt met de overgang naar duurzame alternatieven voor de bekende wegwerpbekers.

“De transitie naar de SUP­ richtlijn was geen one size fits all. Waar in de ene fabriekshal vanwege veiligheidsvoorschriften porseleinen serviesgoed is verboden, was dit in een kantooromgeving juist een goed alternatief voor de wegwerpbekers. Elke keuze had ook weer uitgebreide consequenties, denk aan afwasfaciliteiten, opslagcapaciteit en inzet personeel.”

WAAR IS MIJN BAKJE SALADE GEBLEVEN?

Vormvaste voedselverpakkingen

“Daarnaast ging de SUP­ richtlijn over alternatieven voor zogenaamde vormvaste voedselverpakkingen. Daarin waren we afhankelijk van oplossingen van leveranciers. Kwam er een vervangend product voor dat bakje yoghurt met cruesli, of moesten wij porties in servies gaan serveren? Kortom, een grote puzzel onder flinke tijdsdruk, met natuurlijk ook veel impact op consumenten en eindgebruikers die hun vertrouwde lunchverpakking of theekop zagen veranderen. Tot het laatste moment bleef er – bijvoorbeeld vanuit de politiek – nog veel onduidelijk over wat wel of niet mocht. Maar als koploper in duurzaamheid zijn we steeds heel duidelijk geweest: herbruikbaar wordt de norm op onze locaties waar ter plaatse wordt geconsumeerd.”

Begeleiding klanten

“We hebben onze accountverantwoordelijken uitgerust met presentaties en toolkits om klanten te informeren en te helpen bij hun keuze. Daarnaast kregen bezoekers van de bedrijfsrestaurants en koffiecorners via posters te zien wat er veranderde aan hun koffiekopjes en salades. Ik kijk met trots terug op dit traject. Mooi ook om te zien hoe door teams op locaties nieuwe initiatieven ontstonden. Zoals een collega die de ‘Bekerbieb’ bedacht: doneer je oude bekers van thuis aan deze bieb. Zo zorgen we dat collega’s die hun beker zijn vergeten toch heel duurzaam koffie kunnen drinken!”

Kopje van koffieafval

Coffee Based en Sodexo lanceren een innovatieve beker, de Cafea Cup, gemaakt met zilvervliesjes die vrijkomen bij het branden van de koffiebonen. Waar deze normaal bij het restafval belanden, worden er nu herbruikbare bekers van gemaakt. Een mooi alternatief voor de wegwerpbekers.

Lisanne Addink, CEO van Coffee Based: “Dat we als klein bedrijf met deze grootse innovatie kunnen komen maakt mij erg trots. Sodexo was direct geïnteresseerd en heeft de cup als eerste dienstverlener toegepast bij hun klanten.”

Minder restafval bij UWV

Wat zit er in de restafvalbakken dat er niet thuishoort? Samen met recyclebedrijf Renewi voerden we bij het UWV restafvalscans uit. Om daarna heel gerichte acties uit te zetten zoals klepjes verwijderen op groenbakken waardoor het groenafval makkelijker in de juiste bak gegooid wordt. Of rode zakken in de restafvalbak; die kleur stimuleert mensen om bewuster afval weg te gooien. Sodexo’s grondstofcoaches zetten deze scans op de werkvloer door. Zo werken we samen aan minder verspilling, duurzaam gedrag en hergebruik van grondstoffen.

Energiebeheer in kantoren

Energiebeheer gaat over het proces van monitoren, controleren en behouden van energie binnen bedrijven; van de keuken tot aan kantoorruimtes. Door goed energiebeheer zorgt Sodexo voor lagere kosten, minder CO2-uitstoot en een gezondere werkplek. Energiebeheer is een essentieel onderdeel van onze food & facility management services.

We helpen onze klanten hun energieprestaties te verbeteren aan de hand van drie stappen.

1

Baseline-analyse:

0-meting geeft inzicht in energieconsumptie en CO2uitstoot van de faciliteiten.

Met een duidelijk beeld van energieverbruikspatronen kunnen we aanbevelingen doen voor verbetering.

2

Meting en monitoring:

Wij installeren geavanceerde meetapparatuur zodat we realtime het energieverbruik kunnen monitoren en optimalisatiemogelijkheden kunnen identificeren.

3

Communicatie en rapportage: Klanten ontvangen voortgangsrapportages. Deze transparantie zorgt voor betrokkenheid en stimuleert verdere verbeteringen.

Maatregelen om energiegebruik te reduceren

• Klimaatsystemen installeren inclusief sensoring

• Instellingen van de gebouwbeheersysteem aanpassen

• Controlestrategie op de verwarming, ventilatie en airconditioning

• Controlestrategie op luchtbehandelingsunits (AHU's) van het gebouw en de gebruikersvereisten

Onze erkenningen

EcoVadis

EcoVadis is een samenwerkingsplatform dat de prestaties op het gebied van Corporate Responsibility meet en evalueert. De beoordeling heeft betrekking op milieu, arbeid en mensenrechten, ethiek en duurzame inkoop. In 2023 is Sodexo geplaatst in de top 5% van de bedrijven.

S&P Global Dow Jones

Sustainability World Index

Voor het 18e opeenvolgende jaar zijn we opgenomen in de top van de best presterende bedrijven binnen ‘Restaurants & Leisure Facilities’ op de S&P Global Dow Jones Sustainability World Index. We zijn trots op deze erkenning.

S&P Global Sustainability Yearbook

In 2023 werden we voor het 16e opeenvolgende jaar geplaatst in het S&P Global Sustainability Yearbook. Sodexo staat in de top 10% van bedrijven in de sector ‘Restaurants & Leisure Facilities’ voor uitmuntende prestaties op het gebied van duurzame ontwikkeling.

Ethisphere’s World’s Most Ethical Companies

Ethisphere heeft ons erkend als een van de ‘2024 World’s Most Ethical Companies®’. Zij richten zich op het bevorderen van ethische bedrijfsvoering wereldwijd. Trots om een van de 136 benoemden te zijn en de enige in de voedingsindustrie.

Pride 2023 Advocate

In de Global Workplace Pride Benchmark 2023 scoort Sodexo voor het vierde opeenvolgende jaar in de hoogste categorie (boven de 90%). Global Workplace Pride zet zich in voor inclusieve werkomgevingen. Hierbij zijn, naast Sodexo, tal van andere internationale organisaties aangesloten.

World Food Innovation Awards 2023

Quorn won de Food Service Initiative Award voor Carbono Cero – de CO2-neutrale recepten, speciaal ontwikkeld voor Sodexo.

CDP A list Europe

Sodexo mag zich aansluiten bij de 346 best beoordeelde bedrijven van de CDP­ klimaatranglijst, uit een totaal van 21.000 beoordeelde bedrijven. We zijn trots op deze erkenning voor onze klimaatambitie met de bijbehorende prestaties en transparantie.

PSO Keurmerk

De Prestatieladder Socialer Ondernemen (PSO) is een wetenschappelijk onderbouwd kwaliteitskeurmerk van TNO. Het geeft inzicht in de mate waarin organisaties meer dan gemiddeld sociaal ondernemen, gericht op de arbeidsparticipatie van kwetsbare groepen op de arbeidsmarkt.

COLOFON

Meer weten over food en/of facility management services en duurzaamheid? We gaan graag in gesprek over de mogelijkheden om jouw ambities dichterbij te brengen.

Sodexo

Watermanweg 30 3067 GG Rotterdam 088 ­ 496 20 00 CSR.NL@sodexo.com www.sodexo.nl

Met dank aan alle partners, klanten, leveranciers en medewerkers die hebben bijgedragen aan de totstandkoming van deze uitgave.

Samenstelling en eindredactie

Marianne Goet, David van Stijn, Marloes van der Have, Patrick van IJsselmuide, Dianne Faber, Ilse Marsman, Chantal van Welsem ­ Janssen

Tekst

Marianne Goet, Astrid Bijl, Anje Romein

Vormgeving

Nanda Alderliefste, Noinoloi

Fotografie

Wildschutters ­ Tom Doms & Enrique Meesters, Annemieke Smidts, Maarten Sommer, Sodexo Image Library

Druk

Koninklijke van der Most B.V.

Volg Sodexo via:

Lekker én gezond eten & drinken op de werkplek wordt steeds belangrijker. Via Sodexo's ‘Love of Food’ community brengen we onze chefs én partners samen, zorgen we voor inspiratie en maken we onze gerechten steeds lekkerder én duurzamer.

Martijn van Vliet, Head Chef Culinary Community bij Sodexo

We stimuleren om de Better Tomorrow Update digitaal te lezen. Toch hebben we ervoor gekozen om de verhalen van onze klanten, medewerkers en partners in een kleine oplage aan het papier toe te vertrouwen. We zijn er trots op en hopen op deze manier meer mensen te bereiken en te inspireren. Deze Better Tomorrow Update is CO2-neutraal geproduceerd door Koninklijke van der Most op FSC-gecertificeerd papier met betrokkenheid van mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. Van der Most compenseert haar voetafdruk via een bosbehoud-project in het noorden van Zimbabwe. Hiermee committeren zij zich aan het REDD+ programma (ontwikkeld door de VN om de 17% broeikasgassen tegen te gaan die ontstaan door ontbossing) én aan de Duurzame Ontwikkelingsdoelen 1, 5, 6, 13 en 15.

Better Tomorrow Update 2024 is online te lezen: