ANNONS
HELA DENNA BILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN SMART MEDIA
ANNONS
4
I NS P IRATION
MAT & VIN
Piffa upp julbordet med elegans och Foto: Per-Erik Berglund/Årets Kock
Snart är det åter dags att njuta vårt älskade julbord med anor från vikingarnas midvinterblot. Traditioner består, även om de moderniseras med olika rätter och nya serveringsätt – och visst kan ett gott rosévin passa utmärkt till julens smaker. TEXT: SARA LEIJONHUFVUD
Julkorven och dopp i grytan har följt med oss sedan medeltiden. Det var då det kristna julbordet kom till Sverige. På den tiden var det fasta som gällde vid advent och det rådde strikt förbud att äta kött. I stället serverades lutfisk och gröt till middag. Det var här dopp i grytan föddes. Maten som gav energi mellan dagens alla sysslor. På juldagen bröts fastan och då var det åter tillåtet att frossa i kött. Vid sekelskiftet 1900 blev rätterna som dukades fram allt fler. Inspirationen hämtades till stor del från borgerliga matsalar. Julskinkan har funnit länge på våra julbord, för att sedan få sällskap av prinskorven, den gravade laxen, rödkålssalladen och olika sorters sillar. Och visste du att den omtyckta köttbullen faktiskt inte dök upp förrän i början av 1970-talet? DANIEL RÄMS VANN titeln Årets Kock 2013 och blev svensk mästare i professionell matlagning med rätterna ”Hällristad fjällröding med kallrökta slag med helstekt blomkål, vintergrönsaker, dillsås samt Himmelsraften med ansjovis” samt ”Pepparstekt dovhjortssadel med rostad jordärtskocka, jordärtskockskräm, svamp samt löksky och riven svecia”. De svenska smakerna är något som han verkligen uppskattar och julbordet är ju egentligen en enda stor fest av svenska smaker i bufféform. – Ett måste är sillen, annars är det inget julbord. Faktum är att jag ofta inte kommer längre än till sillen. Det behöver inte vara jättemånga sillsorter, men i alla fall tre till fyra stycken
som variation. Och den inlagda sillen måste finnas, den är absolut viktigast, säger Daniel Räms. NACKDELEN MED julbord är att vi ofta öser på alldeles för mycket på samma tallrik, enligt Daniel. Han föreslår en elegantare servering med en portion till var och en. – En roligare variant är att servera i portionsformar. Små portioner, men med flera komponenter. Det är ett väldigt trevligt och nytt sätt att servera julbordet på. Man blir mätt bara av att titta på ett överdåd av mat. Satsa på få rätter, men gör dem jäkligt bra. Less is more, säger Daniel Räms.
barndomens jular, som de flesta av oss gör. Det är stämningen, smakerna och dofterna som vi vill åt, och att tillbringa tid med alla de människor som står oss nära. Julen är den högtid få vill rucka på, menar Daniel. Men små moderniseringar av julbordet ska vi inte vara rädda för; som att piffa till tillbehören lite. Bjud till exempel på nyrostad brysselkål. Det kan bli en spännande effekt på ditt julbord!
DANIEL MINNS
hur man ska göra för att imponera på släkten under
PÅ FRÅGAN OM
» Ta in mer elegans,
gör det lilla extra, vräk inte bara på med julens härligheter.
julens middagar svarar Daniel Räms snabbt: serveringen. Ta in mer elegans, gör det lilla extra, vräk inte bara på med julens härligheter. Det är just elegansen som saknas på ett julbord, anser Daniel Räms. – Sill, Janssons frestelse, en god ost och ett hårt gräddat tunt knäcke är ett måste på mitt julbord. Svecia, den som är lagrad i 36 månader är jättegod, säger Daniel Räms. HAN VILL ÄVEN slå ett slag för revbensspjällen som många glömmer bort på julbordet. – Servera dem tunna, direkt från ugnen och tillsammans med rödkål. Och dryck – ja, en god öl, helst en inte allt för besk lageröl, det slår det mesta, slår Daniel Räms fast. KAN MAN över huvud taget servera vin till julbordet? – Det är helt klart möjligt att kombinera julmat med vin. Jag upplever det som att det blir allt vanligare även om intresset för öl och snaps har fått ett rejält uppsving de senaste åren, säger Janos Pataky, sommelier. Klassiska vita viner från Alsace på druvorna Gewurztraminer och Pinot Gris kan passa riktigt bra. – Något som känns väldigt avlägset att kombinera med vin är sill. Men prova en Gewurztraminer med senapssill, inlagd sill eller matjessill så kommer du få en helt underbar upplevelse där vinets naturliga kryddighet och generösa frukt gifter sig med samma karaktärer som du hittar i sill. Till lax, rimmad, rökt och gravad skulle jag hellre välja en Pinot
»En roligare variant är att servera i portionsformar.
Daniel Räms
Daniel Räms vill slå ett slag för en personligare dukning; ta in mer elegans på julbordet och vräk inte bara på med julens härligheter. Det är just elegansen som saknas på ett julbord anser Årets Kock 2013.
Viktigt vid val av seniorbostad Närservice, trygghet och rimlig hyra är viktigt vid val av trygghets- och seniorbostad. Det visar en undersökning som Micasa Fastigheter har gjort tillsammans med Bostadsförmedlingen bland personer över 65 år i Bostadsförmedlingens kö.
Andra viktiga faktorer är gemensamhetslokaler, bra kommunikationer och hiss. – Vår undersökning visar att många oroar sig för kostnaden i ett framtida seniorboende och därför väljer att bo kvar i ett boende som ofta inte är tillgänglighetsanpassat och där ensamhet och isolering kan bli stor. Vi vill försöka hitta en balans mellan seniorers förväntningar och vad som är möjligt att
JUL Patrik Emanuelsson, VD, Micasa Fastigheter.
genomföra, säger Patrik Emanuelsson, VD, Micasa Fastigheter. Svaren i undersökningen visar också att dagens seniorer vill klara sig själva så länge det bara går. – Det är en utmaning att utforma framtidens äldreboenden så att de blir trygga, tillgängliga och ger möjlighet till social samvaro till en rimlig kostnad, säger Patrik Emanuelsson.
För oss är det viktigt med en närhet till osten, vi vet att den inte bara är en produkt bland andra - osten lever sitt eget liv! Osten slutar aldrig att utvecklas och ibland kan lagringstiden skilja sig lite på samma ost, vilket ger olika karaktär!
Micasa Fastigheter i Stockholm AB är ett dotterbolag till Stockholm Stadshus AB som äger och förvaltar Stockholms stads omsorgsfastigheter samt senior-, trygghets- och studentbostäder.
Vi har ystat ost i Boxholm sedan 1890 av mjölk från gårdar som ligger inom fem mils radie. Tradition och hantverk är viktiga ledord hos oss, men även nyskapande. Ett gott exempel på det är vår utsökta: Årslagrade Gräddost!
Säsongsvara!
FRÅN OSTMÄSTARNA I BOXHOLM
BoxholmOst_julann_149x120mm_ot.indd 1
2013-11-01 11:34