9789174240412

Alexandra om ...

Anita Strandell

”Vi träffades i vimlet på 1970-talet. Det finns få som kan förmedla latinamerikanska rytmer som hon, så att man bara vill dansa. Hon tolkar Cornelis Vreeswijk underbart och är en härlig textförfattare. Anita har rest mycket för 1,6. Oförglömlig är en konsert på en mässa i Umeå, där Anita och Merit Hemmingson skulle uppträda tillsammans.

Scenen visade sig vara enorm, och det var över 15 000 personer i publiken.

Men Anita klarade det galant, som alltid.”

Sid 17

Barbro Svensson

”Den mest omtänksamma och varma person jag känner. Hon inkluderar alla i sina omsorger, inte bara familjen. Hon trivs lika bra som strålande glamourös på scenen som med händerna djupt i diskbaljan. Vi träffades genom gemensamma vänner under tidigt 1970-tal och har massor av minnen ihop, till exempel svensk festival på Barbados, Järvsö, golf, show på Gotland och som Stadsbrudar.”

Sid 23

Birgitta Stubbing ”Birgitta är den eviga modellen. Stilig och elegant,

men också rar och mån om allas bästa. Hon älskar att dansa och att resa och i Spanien är hon i sitt esse. Vi har känt varandra länge, jag har en bild på oss från Alexandra’s på Döbelnsgatan, tagen runt 1980. Hon tillhörde MSH-modeller på den tiden. Nu gör vi modevisningar tillsammans varje år, för 1,6. Lite flärd piggar alltid upp!”

Sid 29

Britt-Marie Mattsson

”Jag minns särskilt ett möte på Operabaren för runt 20 år sedan, där Britt-Marie satt tillsammans med Magdalena Ribbing. Två i mina ögon seriösa journalister skojade och skämtade glatt.

Det är klart att vänskap följde. Jag har alltid beundrat Britt-Marie som en stringent journalist, påläst och genuint nyfiken. Dessutom är hon rolig, Britt-Marie borde absolut ha en egen talk show i TV. Hon är engagerad i 1,6 i Göteborg, vilket förstås är uppskattat.”

Sid 33

Camilla Thulin ”Hon är obetalbar! Ta bara hennes sätt att hälsa med

ett ’God dag, vackra frun’ när vi möts, det går inte att härma. Camilla är en stilsäker kreatör och designer, och en kvinna med mycket klass. Hon har en härlig humor, ofta blandad med bitande ironi. Vi lärde känna varandra i en märklig jury på någon konstig klubb, den gjorde inget större intryck på oss, men vi fann varandra.”

Sid 37

6

Sinnenas mat_JS.indd 6

09-06-25 07.49.22

Charlotte Erlanson-Albertsson ”Charlotte har med stor framgång före-

läst på våra seminarier, som den expert på mat och nutrition hon är. Jag glömmer aldrig vårt första möte, på Slagthusets scen i Malmö. Charlotte kommer in på scenen och inleder med att säga: ’Har ni sett vilket fint skärp jag har? Jag har gjort mig fin för er skull.” Alla började skratta och tänkte samtidigt: Vilken fantastisk professor! Hon fångade verkligen publiken med sitt oerhörda kunnande och sin charm.”

Sid 40

Christina Schollin ”Vilken strålande artist! Vi är båda med i Stadsbruds-

kåren (med bland andra Barbro Svensson, Lill Lindfors, Kerstin Sandels, Ettan Bratt, Pia Johansson och Gunilla Pontén) och har gjort många underbara uppträdanden ihop när vi har samlat in pengar. Vi träffades 1971 på Alexandra’s. Sedan dess har vi varit väninnor.”

Sid 47

Ettan Bratt

”Ettan är Stadsbrud, som jag. Vi lärde känna varandra genom Hasse Bratt, legendarisk krögare och gift med Ettan. Ettan är nära väninna med Kjerstin Dellert och ställer alltid upp för henne på Confidencen. Hon har varit med i 1,6 sedan starten och är en klippa. När vi behöver sponsorer till våra program, så är det Ettan som fixar dessa. Ettan är ständigt i farten och hinner även med att spela bridge och att vara på sin älskade gård i Småland.”

Sid 53

Gladys del Pilar

”En god och gullig tjej med hjärtat på rätta stället, dessutom är hon en sensuellt härlig artist och sångerska. När Gladys skulle vara med på vår ’Hjärtgåing’ erbjöd hon sig att sjunga på uppvärmningen inför loppet. Vilken start det blev! Gladys är omtänksam och ställer alltid upp, bland annat som modell för Go Red-kampanjen. Dessutom älskar hon att laga mat och jag har ätit otroligt gott hos henne.”

Sid 57

Gunilla Pontén ”Gunilla är en sanslöst kreativ, spännande, dramatisk

och humoristisk kvinna. Hon skapar ständigt nya kollektioner och är alltid först med det senaste. Hon har en frapperande utstrålning och har alltid bestämda åsikter, bland annat om hur tråkigt svenska kvinnor i gemen klär sig. Vi lärde känna varandra i modesammanhang på 1970-talet och nu har vi haft flera modevisningar för 1,6 på Oscarsteatern med hennes kläder – underbara tillställningar!”

Sid 61

Helena Nyblom ”När Helena Nybloms bok ’Supermat’ kom ut 2008

fick många en ny bibel att följa. Här skriver Helena om att till exempel

7

Sinnenas mat_JS.indd 7

09-06-25 07.49.22

blåbär, apelsiner, havre, lax, lök, spenat och tomater hör till det nyttigaste man kan äta. Helena är legitimerad läkare och medicine doktor och har ett brinnande intresse för hälso- och livsstilsfrågor. ’Maten är vårt bränsle – med rätt bränsle lever vi friskare och håller längre’, skriver Helena. Jag kan bara instämma.”

Sid 64

Helene Billgren ”Under många år arbetade jag som festfixare och på

olika tillställningar, invigningar och premiärer kom jag ofta i kontakt med det färgstarka konstnärsparet Billgren: Helene och hennes make Ernst. Helene har en alldeles egen stil, omöjlig att ta efter. Jag fascineras av hela hennes härliga uppenbarelse, hon är helt klart en färgklick i bekantskapskretsen.”

Sid 71

Ingemo Bonnier

”Ingemo är vår fantastiska redaktör i 1,6 miljonerklubben. Hon håller i våra böcker och i vår tidning som kommer ut fyra gånger per år, och gör ett enastående jobb. Dessutom påminner Ingemo mig ofta om att vi inte får glömma glamourfaktorn i vårt arbete! Ingemo är sällsynt energisk, hon tränar ofta, älskar att dansa och läser allt hon kommer över. Hon gillar Elvis och hade 50-talstema på en födelsedagsfest som jag aldrig glömmer.”

Sid 75

Karin Schenck-Gustafsson

”Det var Karin som inspirerade mig att starta 1,6 miljonerklubben. När vi började prata saknades till stor del forskning baserad på kvinnor. Karin är levnadsglad och vänfast, en professionell och hängiven forskare och läkare. Hon älskar Gotland, spelar golf och när vi var i Mora för att åka Blåbärsloppet frågade Karin: ’Får man åka fort?’. ’Visst’, sa jag, och i ett moln av snö försvann överläkaren och chefen för Centrum för Genusmedicin vid Karolinska Institutet.”

Sid 79

Karin Tufvesson Hjörne ”Karin är en mycket kompetent och kreativ

konstnärlig planeringschef för Göteborgs konserthus. Hon är en charmig och strålande personlighet med den unika förmågan att få alla i sin omgivning att känna sig som hennes närmaste vänner. Karin är en stor 1,6-supporter och hon framhåller ofta hur viktig hon tycker att klubben är för oss kvinnor. Det är sådana krafter vi behöver fler av!”

Sid 83

Kerstin Sandels

”Vi lärde känna varandra under tidigt 1970-tal, via Kerstins make Henning. Vi blev bjudna tillsammans till Tunisien, där vi fann varandra. Senare blev Kerstin Stadsbrud, så vi har umgåtts en hel

8

Sinnenas mat_JS.indd 8

09-06-25 07.49.22

del, även privat. Kerstin sitter även i 1,6:s styrelse. Förutom att hon är en skicklig advokat är hon varm, rolig och vänfast. Hennes dotter Lina håller henne uppdaterad med den yngre generationens tankevärld. Vinter som sommar cyklar Kerstin och ett av hennes framtida projekt är att designa en häftig cykelhjälm.”

Sid 87

Kim Anderzon ”Kim är en intensiv och spännande kvinna och skåde-

spelerska. Vi har setts i Stockholms vimmel under många år och hon kom tidigt med i 1,6. Kim är eldfängd och utlevande på scen, samtidigt som hon lever nära naturen på landet med sina islandshästar och får. Hon har stor aptit på livet och att se henne uppträda är en fröjd. 1,6 har besökt hennes hyllade föreställningar flera gånger.”

Sid 91

Kjerstin Dellert ”Hur många, föruom Kjerstin, ger ut en tränings-dvd

i mogen ålder? Hon seglade in på min nattklubb under tidigt 1970-tal i jeansdress med nitar och strass tillsammans med sonen, konstnären Thomas. Jag föll pladask för denna starka kvinna som alltid har gått sin egen väg, ta bara hennes livsverk Confidencen. 2001 åkte vi Blåbärsloppet i Mora, då hade Kjerstin inte åkt skidor på 34 år. Sedan sjöng hon i Mora kyrka klädd i sin Moradräkt – till synes oberörd.”

Sid 95

Lill Lindfors

”Vilken kvinna! Vi gick i samma gymnasium och Lill blev artist redan under skoltiden, då tillsammans med Anders Linder. Åh, så jag beundrade henne! Senare uppträdde hon på Alexandra’s. Hon var självskriven i kärntruppen när vi startade 1,6. Lill är en god ambassadör för oss och engagerar sig djupt i kvinnofrågor. På senare år har vi rest tillsammans, både för att åka skidor i Mora och för att lansera ’Swedish Style’ på Nya Zeeland.”

Sid 99

Magdalena Ribbing ”Jag träffade Magdalena genom Sighsten Herr-

gård. Hon är säkerligen den i Sverige som är bäst på folkvett och etikett, men hon kan mycket mer, från politik till kultur. Hon skapade också Matpatrullen på Dagens Nyheter och var dess mäktiga chef i 25 år; den gjorde mycket för att förbättra krogmaten i Stockholm. För 1,6 har hon bland annat kåserat om smycken, etikett och om kyssens betydelse tillsammans med Stephan Rössner – mycket festligt!”

Sid 105

Mai-Lis Hellénius ”Mai-Lis är vår ’livsstilsprofessor’ och är med i vår medicinska expertgrupp. Första gången jag såg Mai-Lis trodde jag att det

9

Sinnenas mat_JS.indd 9

09-06-25 07.49.22

var fel person, hon såg ut som en ung tjej och så där kunde helt enkelt inte en professor och docent i kardiovaskulär prevention vid Karolinska Institutet se ut! Mai-Lis utstrålar energi och glöd. Hon gör en stor insats för folkhälsan, under temat ’Man är vad man äter’. Hon leder dessutom pass för Friskis&Svettis.”

Sid 110

Malena Ivarsson ”Vi träffades första gången när Malena var gäst på

Alexandra’s. Senare såg jag henne i ’Sköna söndag’ i TV och förundrades över hur härligt naturligt hon pratade om sex och samlevnad. Lite längre fram blev hon en kär väninna som jag förstås har knutit till vår verksamhet. Ämnet är viktigt och Malena är mycket uppskattad när hon är med på våra seminarier. Hon är närvarande, varm och avväpnande på samma gång.”

Sid 117

Margot Wallström ”Jag beundrar Margot oerhört. Hon är en kvinna med stor integritet, en god talare, en given ledare och en stark personlighet. Margot rör sig lika hemtamt i salongerna som i hembyn, jordnära och sofistikerad på samma gång. Vi har träffats privat genom min gode vän Carl Jan Granqvist och jag märkte genast att parallellt med den proffsiga yrkesrollen har Margot en härlig underliggande humor där det är nära till skratt.”

Sid 121

Maria Lennernäs ”Maria är en ny bekantskap, men jag har med stort

intresse följt hennes arbete som nutritionist. Hon har även doktorerat i näringslära inom medicinsk vetenskap och är docent i samma ämne vid Uppsala universitet. Maria talar ofta om hur viktigt det är att sova tillräckligt mycket. Vid sömnbrist sjunker halten av mättnadshormonet leptin i blodet. Följden blir då att kroppen tror sig behöva tusen extra kalorier per dygn. Är man trött blir man sugen på kolhydrater, gärna i form av socker, som snabbt går ut i blodet och lägger sig fint på höfterna. Sov mer, alltså!”

Sid 124

Marie Mian

”Marie började arbeta med 1,6 redan från starten. Hon ringde mängder av telefonsamtal och knöt ovärderliga kontakter. Marie är ett makalöst energiknippe som lägger ner själ och hjärta i arbetet. Hon reser land och rike runt som hälsominister för 1,6. Hennes förhållande till hälsa är intensivt och hela hon andas sundhet. Hemmet finns i Oxberg i Dalarna och hon pendlar dit varje vecka.”

Sid 131

10

Sinnenas mat_JS.indd 10

09-06-25 07.49.22

Pia Johansson

”Pia är en sanslöst humoristisk skådespelerska med ett snabbt intellekt. Hon är en livsbejakande kvinna med ett brett register och Pia stod högt på min lista över önskemedlemmar till kärntruppen för 1,6. Även Pia är med i Stadsbrudskåren. Pia är såväl djup och själfylld som en ljuvlig clown. Regelbundet möter hon prostituerade kvinnor i centrala Stockholm. Att göra en insats för utsatta är lika viktigt som att roa, menar hon.”

Sid 135

Solveig Ternström ”Kan man vara själsfränder, så är vi det, trots att vi

är så olika. Jag glömmer aldrig när Solveig berättade hur det var att bli en ’mogen kvinna’ ... ’Man får så mycket krrraaaaft’, sa hon. Solveig skriver manus, producerar, spelar huvudroller och finansierar själv sina TV-serier.

Hon är som en vulkan, en aldrig sinande kraftkälla och har samtidigt nära till skratt. Dessutom är hon en engagerad politiker och med i kärntruppen för 1,6.”

Sid 139

Tina Hamrin-Dahl

”Tina är en ganska ny, men frisk, bekantskap.

Vi träffades hos gemensamma bekanta tillsammans med Tinas make, konstnären Peter Dahl. Jag blev fascinerad av detta energiknippe, som har en vild och underbar berättartalang. Tina är filosofie doktor, hon disputerade 1996 och forskar bland annat om begravningsseder bland zoroastrier i diasporan. Knepigt ämne? Lyssna på henne och bli medryckt!”

Sid 143 Vicky von der Lancken

”Vicky är en kär väninna som jag lärde känna via Lill och Barbro. Hon är en mycket kapabel och duktig yrkeskvinna, som producent och teaterdirektör, och hon älskar verkligen sitt jobb. Jag har följt hennes karriär och beundrat hennes mod när hon har gjort okonventionella satsningar. Man glömmer aldrig hennes uppsättningar som ’I hetaste laget’ och ’Singin’ in the Rain’ på Cirkus i Stockholm. Vicky är även med i kärntruppen.”

Sid 147

Viveca Lärn

”Viveca är Västkustens pärla, en vänlig och positiv själ!

Vilken härlig skildrare av folklivet på Saltön, hennes uppdiktade ö, befolkad av karaktärer i vilkas liv man lätt dras in. Hon är en livsbejakande kvinna, och hennes erfarenhet och klokskap avspeglar sig i hennes texter.

Viveca har varit en aktiv supporter sedan 1,6 startade. Dessutom har hon varit kalenderflicka.”

Sid 151

11

Sinnenas mat_JS.indd 11

09-06-25 07.49.23

Sinnenas mat_JS.indd 22

09-06-25 07.49.55

Barbro Svensson ”Utan mat överlever vi inte, konstigare än så är det väl inte egentligen”, säger Barbro Svensson. ”Kan man sedan få äta god mat blir allt genast mycket roligare och är den dessutom nyttig mår vi också bättre!”

För Barbro handlar matlagning mycket om att få vara tillsammans med familj och vänner. Det får gärna vara trångt i köket och det är roligt när någon lägger ner energi på att duka snyggt. Mamma Brita lagade alltid mat, så varifrån intresset kommer är lätt att räkna ut. Brita gick bort i januari 2007, 90 år gammal, men lever vidare genom sin receptskatt i köket i Järvsö, där Barbro tillbringar så mycket tid hon kan. ”Mamma kunde verkligen koka soppa på en spik. Hon tog vara på allt, minsta rest kunde förvandlas till en ny rätt. Det är en konst vi håller på att glömma bort.”

Men Järvsö är inte bara en plats Barbro åker till för att koppla av.

Sedan 2008 finns också ett nytt skötebarn här. Strax norr om Järvsö driver dottern Monica och barnbarnet Jennifer ”Lill-Babs Caffär” på Lång-Hans gård. ”Vi kallar den för Caffär, för det är både ett café och en affär. Jennifer är så otroligt duktig. Hon bakar pajer och kakor och lagar vansinnigt goda soppor. Men faktum är att alla barn och barnbarn tycker om att laga mat. Malin är till exempel mästare på sallader.”

Kommer man till Lång-Hans med barn kan de leka i en egen ladugård med gris, ko och lamm, alla i trä. Eller så kan de klä ut sig och leka affär. På gården ska också ”en liten utställning om artistlivet” öppna.

Att kalla det ett museum tycker Barbro låter förmätet, fast med tanke på hur mycket Barbro har sparat av scenkläder, minnessaker och autografer från hennes många år som artist är nog ordet museum ingen överdrift.

Det var också i Järvsö karriären tog fart, när Barbro 1953 som 15-åring fick sjunga på Barnens Dag. Evenemanget bevakades av Ljusdalsposten och i en intervju där sa hon att högsta drömmen var att få sjunga på Wivex i Sundsvall. Det ena ledde till det andra och ”Lilla Babsan” blev Lill-Babs med svenska folket och en stor stjärna i Tyskland.

Men trots alla framgångar är det alltid till tryggheten i Järvsö hon återvänder, gärna med döttrarna Monica, Malin och Kristin och deras familjer runt köksbordet.

23

Sinnenas mat_JS.indd 23

09-06-25 07.50.03

Rysk fattigmanssoppa 1 stor morot, skalad och skivad 2 potatisar, skalade och tärnade 1 palsternacka, skalad och tärnad 1 liten purjolök, strimlad

”Denna soppa är så förbaskat god att det inte går att beskriva! När min mamma Brita började laga den använde hon en hel kyckling. Jag använder kycklingfiléer, det är smidigare. Sedan åker alla rotfrukter jag hittar ner i buljongen. Soppan blir så tjock att man får använda både kniv, gaffel och sked. Namnet? Jag tror att mamma var inspirerad av Sivan, hennes halvsvägerska en gång i världen, som studerade ryska.” (4–6 portioner)

2 kycklingfiléer, tärnade 2 msk smör till stekning 1,2 l kycklingbuljong salt, vitpeppar

Till servering: 2 dl crème fraiche 2 msk skånsk senap

Fräs grönsakerna och kycklingköttet i smöret i en stor tjockbottnad kastrull i någon minut.

Tillsätt buljongen och koka tills grönsakerna är mjuka men spänstiga och kycklingköttet är genomkokt, 10–12 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Rör ihop crème fraiche, senap, honung och timjan och servera till soppan.

1 tsk honung 1 tsk torkad timjan

5 dl filmjölk 1 ½ dl ljus sirap 2 tsk salt 2 tsk bikarbonat

Glödhoppor ”Glö’hoppa! Det är favoritbrödet i hela familjen, både bland barn och gamla. Man gör dem direkt på spishällen eller i en stekpanna utan smör. Mamma har alltid gjort dem avlånga, som en skosula ungefär. Servera dem till soppa, gärna med lite mesost på. Oj, oj, oj, så gott!” (16 bröd)

12 dl rågsikt

Rör ihop fil och sirap i en bunke.

Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem.

Blanda snabbt till en smidig smet.

Rulla golfbollsstora bollar som kavlas ut till centimetertjocka plattor.

Hetta upp en torr gjutjärnsstekpanna (om du inte har en stekhäll) och grädda två åt gången ett par minuter på varje sida. Ät dem nybakade och varma. (Bild sidan 154.)

24

Sinnenas mat_JS.indd 24

09-06-25 07.50.03

Sinnenas mat_JS.indd 25

09-06-25 07.50.04

Älgstek med rotfruktsgratäng 1 kg benfri älgstek smör till stekning 3 gula lökar, i klyftor salt och svartpeppar 1 tsk krossade enbär

”Vi har alltid älgkött i frysen, helst från en välhängd ungtjur, och älgstek är en favorit. Till detta kan man, förutom rotfruktsgratängen, ha en blandning av rönnbärsgelé och riven pepparrot. Den idén har jag fått från Merit Hemmingson. Hon hade den till allt, till exempel till att bre på en hård macka.” (6–8 portioner)

3 dl öl + 1 dl vatten

Rotfruktsgratäng: 1 kg potatis, tunt skivad 4 morötter, tunt skivade 1 palsternacka, tunt skivad 1 stor gul lök, tunt skivad 2 dl matlagningsgrädde 2 burkar lätt crème fraiche 2 dl lagrad ost, riven 2 msk koncentrerad kalvfond salt och vitpeppar 1 tsk strösocker smör till stekning

Till servering: 1 ½ dl rönnbärsgelé

Bind upp steken med snöre om den inte håller formen.

Smält smöret i en stekgryta och bryn steken runt om. Lägg löken runt och krydda generöst. Strö över enbären. Häll hälften av vätskan bredvid köttet. Sätt gärna i en stektermometer på det tjockaste stället.

Stek under lock på svag värme i 1–1 ½ timme. Ös några gånger med resten av vätskan. När termometern visar 70° är köttet fint rosa.

Rotfruktsgratäng: Värm ugnen till 225°. Smörj en ugnsform.

Bryn alla grönsaker lätt i omgångar i smöret. Varva alltsammans i formen.

Blanda grädde, crème fraiche, riven ost och kalvfond. Krydda med salt, peppar och socker. Slå detta över grönsakerna.

Gratinera i cirka 40 minuter.

Blanda rönnbärsgelé och pepparrot.

Skiva upp köttet och servera med gratäng och gelé.

2–3 msk färskriven pepparrot

26

Sinnenas mat_JS.indd 26

09-06-25 07.50.10

Sinnenas mat_JS.indd 56

09-06-25 07.51.57

Gladys del Pilar ”När jag är ute och reser fyller jag ständigt på min ’smakbank’ med nya intryck. Sedan kommer jag hem och återupplever resan i mitt eget kök”, säger Gladys del Pilar. ”Ibland blir det en hel rätt, ibland lånar jag bara kryddningen eller hämtar inspiration till något helt eget.”

Gladys har två stora passioner i livet: mat och musik. Länge funderade hon på hur hon skulle kunna kombinera de tu och kom fram till ett alldeles eget koncept, som hon kallar ”Sinnenas afton”: ”Boka mig så får du både mat och musik! Jag lagar och uppträder och bjuder på en kväll för alla sinnen. Hittills har det varit oerhört uppskattat.

Jag har både varit hemma hos folk och i hyrd lokal och jag hoppas verkligen att detta är något jag kan fortsätta med länge.”

Till sin hjälp brukar hon ha en utbildad kock, men bara som sin assistent, påpekar hon leende. En av dessa ”assistenter” har varit Crister Svantesson, mästerkocken som tillsammans med Leif Mannerström på 1970-talet öppnade restaurang Johanna i Göteborg. Den blev stilbildande i Sverige för ”det nya franska köket”.

Matintresset kommer från uppväxten i Örebro, dit Gladys och tvillingsystern Consuello kom från Ecuador när de var sju år. ”Vi åt alltid trerätters och jag minns speciellt en lax i ugn som mamma brukade göra. Den låg med skinnsidan ner på grovsalt, det är kanske dags att börja laga den igen. Annars var det mycket husmanskost och långkok.”

Gladys influenser, förutom arvet efter mamma, kommer från hela världen och asiatiskt samsas gärna med sydamerikanskt i hennes kök. Även hennes musik är en skön blandning av olika stilar. Musikintresset kom tidigt, från kommunala musikskolan i Örebro via körande i det lokala bandet ”Big Deal”, där både Gladys och hennes syster Consuello var med, till Europaturné med Dr Alban. Sedan följde skivor och turnéer i olika konstellationer, innan gruppen Afro-dite bildades med Gladys, Blossom Tainton och Kayo Shekoni. 2002 vann gruppen Melodifestivalen med ”Never let it go” (och kom åtta i Estland). Numera varvar Gladys lite Afrodite med gospel och en del företagsshower. Men det är ”Sinnenas afton” som upptar mycket av hennes tankar: ”Jag hoppas verkligen på ’Sinnenas afton’, det är ett underbart koncept”, säger Gladys.

57

Sinnenas mat_JS.indd 57

09-06-25 07.52.01

Rispappersrullar ½ paket potatisnudlar 1 knippe koriander 1 knippe salladslök

”Jag drar in inspiration från jordens alla hörn i mitt kök och skapar egna recept. Potatisnudlar finns att köpa i asiatiska butiker, annars finns det mesta numera i välsorterade livsmedelsbutiker.” (4 portioner)

1 chilifrukt 2 nävar jordnötter ½ dl fisksås 2 msk sesamolja 8 rispapper

Sås till rullarna: 5 msk fisksås 3 msk sesamolja 4 msk risvinäger 1 msk sesamfrön

Koka nudlarna i vatten i cirka 5 minuter. Häll av vattnet och låt nudlarna svalna i en bunke.

Grovhacka koriandern och salladslöken. Finhacka chilin och rör ner allt det hackade i nudlarna.

Krossa nötterna i en mortel och blanda ner dem ordentligt i bunken tillsammans med fisksås och sesamolja.

Blötlägg rispappren i ljummet vatten.

Lägg ett rispapper i taget på en kökshandduk, lägg på fyllning på mitten, vik som ett kuvert och rulla sedan ihop.

Blanda alla ingredienserna till såsen och servera som dip till rullarna. Njut!

Sjögräspanerad lax med saffranssås 4 portionsbitar färsk laxfilé ris till servering

Saffranssås: 2 dl crème fraiche 1 paket saffran (0,5 g) 1–2 vitlöksklyftor 1 tsk salt

Panering: 1 paket noriblad 2 msk strösocker 1 msk salt

”Jag är ingen utbildad kock, jag har bara en stor passion för mat och genom att pröva mig fram har jag hittat rätter som verkligen är jättegoda.” (4 portioner) Sås: Häll crème fraiche i en skål och hacka eller pressa i vitlöken. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en slät sås.

Panering: Värm ugnen till 150°. Riv ner noribladen i en mixer och mixa till små, små bitar. Häll i resten av ingredienserna och rör om med en sked. Lägg blandningen på en tallrik och panera laxfiléerna däri. Lägg filéerna i en smord ugnsform och låt stå i ugn i cirka 30 minuter.

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.

Servera med saffranssåsen och riset. (Bild sidan 155.)

1 msk thaisalt 1 dl svarta sesamfrön 1 dl vita sesamfrön

58

Sinnenas mat_JS.indd 58

09-06-25 07.52.02

Sinnenas mat_JS.indd 59

09-06-25 07.52.03

Helena Nyblom Framtidens läkare kommer inte att ordinera medicin. De kommer att få sina patienter att vårda sin kropp, äta rätt och intressera sig för vad som orsakar sjukdomar och hur man förebygger dem. Det tror Helena Nyblom, läkare och medicine doktor, som skrivit en bok om hur rätt mat faktiskt kan ge oss både längre och friskare liv.

Nu handlar det förstås inte om vilken mat som helst, utan om Supermaten eller Regnbågsmaten, som Helena Nyblom kallar den. Om du lär dig att identifiera och äta den, får du inte bara mer energi, utan din kropp hittar automatiskt sin rätta vikt, du får fräschare hud och du kan skydda dig mot såväl cancer som hjärt-kärlsjukdomar. ”Det finns faktiskt ingen medicin som slår kost, sömn och motion”, menar Helena Nyblom, som helst ser att vi slutar fixera oss vid olika dieter och i stället fokuserar på att få i oss de rätta födoämnena. ”Njut av allt det fantastiska som kroppen mår så bra av. Man behöver inte ändra hela sin kost, bara lägga till några goda vanor. Då försvinner ofta suget efter sötsaker, chips och andra onyttigheter.”

Som läkare har hon läst mängder av vetenskapliga artiklar och studier om hur maten påverkar kroppen och hälsan. ”Det produceras jättemycket forskning om kost, men forskningsre-

64

Sinnenas mat_JS.indd 64

09-06-25 07.52.24

sultaten sprids inte vidare. Jag minns att vi hade ytterst sparsamt med näringslära under läkarutbildningen. Själv tycker jag det är väldigt viktigt att vi inom läkarkåren tar vårt ansvar och informerar patienterna.

Det är tråkigt att behöva skriva ut medicin till folk som varken äter rätt eller motionerar. I synnerhet när det finns så mycket bra mat att tillgå; mat som många av oss är okunniga om hur bra den verkligen är.”

Det var därför hon bestämde sig för att skriva en handbok i hur man genom att äta rätt kan hjälpa kroppen att motverka sjukdomar och fördröja åldrandet. Boken är en ordentlig sammanställning av vad många seriösa vetenskapsmän redan kommit fram till.

Helena har alltid intresserat sig för friskvård och hälsa och har gått en europeisk utbildning för läkare i förebyggande medicin. Här studerar man bland annat hur man med kostens hjälp kan ge kroppen de bästa förutsättningarna för ett långt och hälsosamt liv. Det är inte något som man i dag kan ta svensk examen i, men förhoppningsvis blir det en medicinsk specialitet även hos oss framdeles.

Mat har nämligen läkande krafter. Den kan, rätt använd, stödja kroppens egen förmåga att läka, förebygga sjukdomar och fördröja åldrandet. ”När jag började arbeta som läkare möttes jag av 25-åriga typ 2-diabetiker och 20-åringar som drabbats av stroke … Det blev en chock och ett uppvaknande. Varje dag träffade jag unga människor som fått sina liv begränsade av vällevnadssjukdomar. För att ändra matvanorna krävs kunskap och här är vi i läkarkåren viktiga!”

Helena Nyblom uppmanar oss att njuta av livet och njuta av maten.

Att äta gott är en viktig del av livet och visst blir njutningen extra stor när man vet att maten samtidigt ger oss ett längre och friskare liv. Att leva hälsosamt ger dig oerhörda vinster. Det gäller inte minst vårt psykiska välbefinnande, vilket Helena tydligt märker i sitt arbete som akutläkare på Sahlgrenska sjukhusets psykiatriska klinik i Göteborg. Mår du dåligt äter du sämre. När du äter sämre blir du tjockare. När du blir tjockare blir du ännu mer deppig. Och tröstäter.

Vår brist på de nyttiga omega-3-fettsyrorna är en viktig orsak till att så många människor mår psykiskt dåligt i dag. Nedstämdhet, överaktivitet, koncentrationssvårigheter, graviditetsdepressioner … Efter ett par, tre månader med mycket lax och andra feta fiskar, skaldjur, valnötter, rapsolja och gröna bladgrönsaker har hjärnan lagrat fettsyrorna och du börjar må bättre. Depressionerna försvinner, koncentrationen ökar, minnet förbättras. Det är ingen humbug utan vetenskapligt bevisat. Och på köpet försvinner eksem och andra hudbesvär. Det som är bra för hjärnan är

65

Sinnenas mat_JS.indd 65

09-06-25 07.52.33

nämligen också bra för huden. Patienter med svåra depressioner har ofta problem med hyn, vilket beror på att hjärnceller och hudceller kommer från samma ursprungsceller.

Tänk på det nästa gång du går i affären och ska välja mat. En bit lax smörjer inte bara hjärnan, sänker blodtrycket, minskar risken för stroke och hjärtinfarkt – den ger dig vackrare hud också. Socker, däremot, har rakt motsatt effekt. ”Många kvinnor äter mycket socker. Och då syftar jag inte bara på det vita sockret. Men hur många känner till att socker får dig att se gammal ut? Huden åldras extra snabbt när vi äter för mycket socker och snabba kolhydrater. Det här överflödiga sockret i blodet binder till sig proteiner och DNA som det förstör, vilket leder till att våra celler bryts ner i förtid.”

Processen kallas glykosylering och bidrar till en rad olika sjukdomar.

Att huden blir gammal och rynkig av för mycket socker beror på att hudens stödjevävnad, kollagenet (som ju finns i dyra hudkrämer), bryts ner av socker. Men även andra, inte lika synliga organ, påverkas negativt när du äter sockerrik kost, som till exempel kärlsystemet, lederna och hjärnan.

Det handlar inte om att späka sig utan om att hellre lägga till än ta bort. Små förändringar här och där kan ge stora resultat. Ett längre liv har ju i sig endast ett litet värde, om vi inte samtidigt upplever livskvalitet. Unna dig lite dyrare mat emellanåt. Se det som en investering i hälsan. Ekologiska produkter innehåller mer antioxidanter, och du behöver inte skala frukten eftersom du vet att den är obesprutad. Smarta kvinnor köper också ekologiskt kött, för det är i fettet gifter lagras och kött innehåller ju betydligt mycket mer fett än grönsaker.

Men bli för allt i världen inte rädd för bra fett. Fettet behövs för att ta upp grönsakernas näringsämnen. En sallad behöver dressing för att vi ska kunna tillgodogöra oss nyttigheterna – ta gärna i lite nötter också.

Likaså om du äter en frukt till mellanmål – ät några mandlar samtidigt.

Eller varför inte en bit mörk choklad av bra kvalitet? Och tänk inte så mycket på vikten. Äter du hälsosamt brukar inte vikten vara något problem.

Supermat är inte detsamma som exklusiva delikatesser. Den finns tillgänglig överallt och är billig och lättlagad. Ett bra knep är att tänka på regnbågen: se till att du får i dig mat från hela färgpaletten vid alla mål.

Och glöm inte att variera dig, för även den nyttigaste grönsak blir otillräcklig om du alltid äter bara den.

66

Sinnenas mat_JS.indd 66

09-06-25 07.52.33

Här är några av Helena Nybloms tips om bästa Supermaten: Blåbär – Helenas absoluta favorit. Bland det nyttigaste vi kan äta, men de ska inte vara uppvärmda. Listan på dess hälsobringande egenskaper blir bara längre och längre. Bra för hjärta, hjärna, hud, ögon. Kan motverka cancer, ALS, Parkinsons sjukdom och olika demenssjukdomar, som till exempel Azheimers sjukdom.

Broccoli – alla kålväxter är nyttiga men broccolin är extra nyttig Extremt näringstät med ytterst få kalorier och mycket mer C-vitamin än en apelsin! Innehåller massor av antioxidanter och andra ämnen som förebygger sjukdomar och hämmar cancer. Stärker immunförsvaret, bra för hjärt-kärlsystemet, hjälper huden att reparera solskador, rensar din kropp från gifter och stärker skelettet.

Lök – vitlök, gul lök, rödlök, ja alla sorters lök är bra för hälsan. Innehåller antiinflammatoriska ämnen och är på grund av det bra mot reumatism och astma. Kan motverka infektioner av både bakterier, virus och svamp. Håller förkylningar och infektioner borta men motverkar också cancer, hjärt-kärlsjukdomar, åldersdiabetes och avgiftar kroppen. Lök verkar dessutom på samma sätt som våra vanligaste läkemedel mot benskörhet, fast helt utan biverkningar.

Lax och feta fiskar – bästa källan till de för oss så viktiga omega-3fettsyrorna. Brist på dessa har under senare år kopplats samman med cancer, ögonsjukdomar, autoimmuna sjukdomar, Alzheimers sjukdom, depression och hudbesvär som psoriasis och eksem. Men feta fiskar är också, utöver solljus, vår främsta naturliga källa till D-vitamin som stärker skelettet och av allt fler experter även utpekat som det nya ”anticancer-hormonet”.

Tomater – motverkar åldrandet av våra blodkärl och därmed hjärtsjukdomar, stroke, minnesförlust och impotens. Uppvärmda tomater har mer av fytokemikalien lykopen, vilken rönt stort intresse för sin positiva effekt på prostatacancer. Tomatpuré och krossade tomater är verkliga supermatvaror som vi alltid kan ha hemma!

Lika bra är: spenat, havre, olivolja, granatäpple, mörk choklad, nötter, kryddor och örter, avokado, apelsiner, vin och vindruvor, krossat linfrö, yoghurt, äpplen och baljväxter. Frågan är väl egentligen inte hur vi ska få i oss detta, utan snarare hur man lyckas undgå allt detta goda!

67

Sinnenas mat_JS.indd 67

09-06-25 07.52.33

Fiskgryta 500 g fisk, t ex lax och torsk 1 knippa dill, finhackad 1 knippa gräslök, finhackad

”Vill du må bättre? Ät fisk! Efter ett par månader med lax och andra feta fiskar, skaldjur, valnötter, rapsolja och bladgrönsaker har hjärnan lagrat fettsyrorna och du börjar må bättre.” (4 portioner)

1 lime ¾ zucchini 100 g champinjoner rapsolja till stekning 4 schalottenlökar 1 rödlök 1 röd paprika 3 tomater 2 dl matlagningsgrädde lite mjölk, 3% hummerfond salt, vitpeppar

Skär fisken i bitar och lägg den i en bunke tillsammans med dill och gräslök, spara lite dill till garnering. Salta. Riv skalet av en halv lime och tillsätt detta. Pressa limesaft över och låt stå i cirka en timme.

Finhacka zucchinin och klyfta champinjonerna. Fräs alltsammans i rapsolja, salta och peppra och ställ åt sidan.

Finhacka schalottenlök, strimla rödlök och paprika. Skålla och skala tomaterna och skär dem i klyftor.

Fräs schalottenlök, rödlök och paprika i rapsolja i en kastrull.

Häll på matlagningsgrädde och koka i 4–5 minuter. Tillsätt tomater, champinjoner och zucchini. Späd med lite mjölk och tillsätt hummerfond efter smak. Lägg i fisken och sjud 4–5 minuter.

Smaka av med salt och vitpeppar och garnera med dill.

68

Sinnenas mat_JS.indd 68

09-06-25 07.52.33

Fpelsin- och morotssallad ”En supergod sallad fylld av nyttigheter. Servera salladen som den är eller till en huvudrätt.”

(4 portioner)

¾ dl russin 1 dl apelsinjuice 2 apelsiner

Börja med att marinera russinen i apelsinjuicen i cirka en timme.

Skala apelsinerna med kniv så även den vita hinnan försvinner. Filea i klyftor och skär i små bitar.

Riv morötterna grovt och blanda väl med apelsin och russin.

Strö över valnötterna och servera.

2 morötter en näve hackade valnötter

69

Sinnenas mat_JS.indd 69

09-06-25 07.52.40