mat PĂ… minuten desserter recept
Elinor Klivans fotografi
Jeff Tucker och Kevin Hossler
mat-paĚŠ-minuten_dessert_01-112.indd 3
2010-06-29 12.31
innehåll
30 minuter FRÅN START TILL MÅL
mat-på-minuten_dessert_01-112.indd 4
11 italiensk affogato
12 jordgubbar med citron & mynta
15 balsamicoglaserade nektariner på grill
16 gorgonzola med valnötskompott
19 ugnsgrillade plommon med ingefära & grädde
20 björnbärsdröm
23 glaserade bananer med kokosflingor
24 ugnsbakade fikon med crème fraiche
27 vitvinspocherade päron
28 citronmousse med hallonsås
31 farinkakor
32 smördegstarte med äpple
2010-06-29 12.32
37 rispudding med kokos
38 mousse på choklad och mocka
41 brödpudding med äpple
42 cantaloupegranita
45 havrerutor med sylt
46 körsbärsclafoutis
49 mörk chokladpudding
50 plommonsorbet
53 choklad & hallonbrownies
54 glaserade apelsiner med mascarpone
57 frusen chai
58 kryddig chokladtryffel
61 gelato av rostade mandlar
62 upp och ner-kaka med tranbär
65 mandelpäronkrisp
66 citronpudding
69 lönnsirapscaramel
70 nektarin- & halloncobbler
Laga och förvara
15 minuters tillagningstid
75 mördegskakor
76 blåbärsgalette
79 krämig pumpapaj
80 citronpaj med hallon
83 krämig limepaj
84 sockerkaka
87 glasscup med varm chokladsås
88 bär- & gräddtårta
91 körsbärstrifle
92 chokladglasstårta
95 den smarta kocken
103 det välförsedda köket
108 register
mat-på-minuten_dessert_01-112.indd 5
2010-06-29 12.50
om den här boken Det kan vara lite svårt att föreställa sig att man med vår moderna och hektiska livsstil snabbt och enkelt kan göra delikata desserter. Mat på minutens Desserter är tänkt att råda bot på det så att du på ingen tid alls kan servera en lättlagad och elegant dessert till din familj och vänner. Recepten i den här boken kommer att inspirera dig till att se på desserter på ett nytt och okomplicerat sätt. Recept som rustika brödpudding med äpple, smakrika lönnsirapscaramel och den lätta och friska citronpuddingen kräver inte mer än 15 minuters tillagningstid. Andra recept som rostade fikon med crème fraiche tar mindre än 30 minuter att sno ihop. Du kommer även lära dig att göra en användbar mördeg som du kan frysa ner och använda till flera olika recept. Genom hela boken kommer du att få mängder av tips och förslag som hjälper dig att planera i förväg och alltid hålla skafferiet välfyllt. Med den här boken kommer du snabbt kunna laga goda desserter året om.
mat-på-minuten_dessert_01-112.indd 6
2010-06-29 12.32
mat-paĚŠ-minuten_dessert_01-112.indd 7
2010-06-29 12.32
mat-paĚŠ-minuten_dessert_01-112.indd 8
2010-06-29 12.32
30 minuter
från start till mål
mat-på-minuten_dessert_01-112.indd 9
2010-06-29 12.32
mat-paĚŠ-minuten_dessert_01-112.indd 10
2010-06-29 12.32
30 minuter från start till mål
italiensk affogato
1
Skopa upp glassen Lägg upp en stor skopa gelato eller vaniljglass i
½ liter gelato med rostad mandel (se sidan 61), eller vaniljglass
vardera 4 skålar. Riv chokladen med ett rivjärn och fördela över gelaton.
kockens tips
2
Glass med smak av rostad
på gelatoskålen med så mycket espresso de önskar.
Färdigställa desserten
50 g mörk choklad, 50 – 85 % kakaohalt 2 ½ dl nybryggt espresso (eller starkt kaffe)
Häll den varma espresson i de fyra skålarna. Servera
gelaton med en kanna espresso och låt dina gäster få fylla 4 p o rt i o n e r
mandel är kanske inte så lätt att hitta i de vanliga matbutikerna. Experimentera istället med andra glassmaker eller gelatos, som choklad eller dulche de leche.
11
mat-på-minuten_dessert_01-112.indd 11
2010-06-29 12.32
30 minuter från start till mål
jordgubbar med citron & mynta
1
Förbereda jordgubbarna Blanda jordgubbar, citronskal, mynta och önskad
mängd socker i en stor skål. Låt stå i rumstemperatur i 15 minuter. Fördela jordgubbarna i portionsskålar och servera.
500 g jordgubbar, rensade och skivade 1 citron, finrivet skal 2 msk färsk mynta, hackad 2 – 4 msk strösocker
4 – 6 p o rt i o n e r
12
mat-på-minuten_dessert_01-112.indd 12
2010-06-29 12.33
mat-paĚŠ-minuten_dessert_01-112.indd 13
2010-06-29 12.33
mat-paĚŠ-minuten_dessert_01-112.indd 14
2010-06-29 12.33
30 minuter från start till mål
balsamicoglaserade nektariner på grill
1
Förbereda nektarinerna Gör i ordning en gas- eller kolgrill för grillning på
medelhög värme, eller hetta upp en grillpanna på spisen. Pensla nektarinerna med lite av balsamvinägern.
kockens tips
2
Grillade nektariner och persikor
Grilla dem i 5 –10 minuter, vänd på dem en gång under tiden
passar inte bara utmärkt som
och pensla på resten av vinägern. Grilltiden varierar
en enkel dessert utan gör sig
beroende på hur mogna frukterna är, när de är mjuka och
också väl tillsammans med kött
har fått en fin grillyta är de klara. Fördela i 4 skålar eller
som fläskfilé. Det går bra att
tallrikar tillsammans med glass, ringla över balsamvinäger
grilla andra stenfrukter som
och servera.
4 nektariner eller persikor, halverade och urkärnade 4 msk balsamvinäger, plus mer att ringla över ½ liter vaniljglass
Grilla nektarinerna Gnid in grillgallret eller grillpannan med lite olja.
Lägg nektarinerna med den skurna sidan neråt på gallret.
4 p o rt i o n e r
plommon eller aprikos.
15
mat-på-minuten_dessert_01-112.indd 15
2010-07-07 14.31
30 minuter från start till mål
gorgonzola med valnötskompott
1
Rosta valnötterna Ta ut osten ur kylen och låt den bli rumstempererad.
Sätt ugnen på 150°. Sprid ut valnötterna på bakplåtspapperstäckt ugnsplåt och ugnsrosta dem tills de börjar få färg i 10 –12 minuter. Rör om under tiden.
2
Göra kompotten Lägg valnötter, dadlar, honung och 2 msk vatten i en
liten kastrull och koka upp på medelvärme. Sjud i ungefär
100 g mild gorgonzola eller annan mild grönmögelost 30 g valnötter, grovhackade 6 stora dadlar, medjool eller annan smakrik sort, urkärnade och hackade
Det går alldeles utmärkt att lägga till ett par ostar och servera en osttallrik. Variera
1 msk honung 2 Granny Smith-äpplen
3 minuter under omrörning tills blandningen smälter ihop.
gärna med flera ostsorter – hårda och mjuka, starka och milda. Gör exempelvis en
För över till en liten skål och låt svalna lite grann.
3
kockens tips
tallrik med lagrad cheddar, 4 p o rt i o n e r
mjuk getost och stark
Färdigställa desserten
grönmögelost. Servera med
Dela äpplena, ta bort kärnhus och skiva tunt.
päron- eller äppleskivor och
Arrangera ett fat med osten, äppleskivorna och skålen
rostad mandel.
med kompott och servera.
16
mat-på-minuten_dessert_01-112.indd 16
2010-06-29 12.33
mat-paĚŠ-minuten_dessert_01-112.indd 17
2010-06-29 12.33
mat-paĚŠ-minuten_dessert_01-112.indd 18
2010-06-29 12.34
30 minuter från start till mål
ugnsgrillade plommon med ingefära & grädde
1
Ugnsgrilla plommonen Sätt ugnen på 200°. Lägg aluminiumfolie i en lång-
4 plommon (Victoria eller annan sort), delade och urkärnade
panna. Lägg plommonhalvorna med skärytan neråt och med åtminstone 2,5 centimeters mellanrum. Grilla dem i cirka 10
2 msk färsk ingefära, finhackad
minuter (tiden kan variera beroende på sort och mognadsgrad). De är klara när de börjar mjukna och frigöra vätska.
kockens tips Varför inte göra en fräsch
2
Göra ingefärslagen
vatten i en liten kastrull, ställ på spisen och låt det sjuda försiktigt i cirka 5 minuter tills smakerna smält samman och
Ett enkelt recept finns på sidan
lagen tjocknat en aning.
50. Praktisk och god dessert
3
eftersom den inte kräver tid i
vispad grädde (se sidan 79), att servera till
Blanda under tiden ingefära, socker och 2 matskedar
sorbet av överblivna plommon?
köket när man har gäster.
1 msk strösocker
4 p o rt i o n e r
Färdigställa desserten Fördela plommonen i 4 skålar eller tallrikar. Ringla
ingefärslagen över och toppa med en klick grädde. Servera.
19
mat-på-minuten_dessert_01-112.indd 19
2010-06-29 12.34
30 minuter från start till mål
björnbärs dröm
1
Mixa björnbären Lägg 2 ½ deciliter björnbär i en matberedare och
3 ½ dl färska björnbär 5 dl vispgrädde
mixa. Använd en slickepott för att passera björnbärspurén genom en finmaskig sil ner i en skål.
2 3
Vispa grädden Vispa grädde, florsocker, likör (om den används)
kockens tips Vispa grädden tills den
½ dl florsocker 1 msk likör, helst björnbärs- (valfritt) 1 tsk vaniljsocker
och vaniljsockret fluffigt med en elvisp i en stor skål.
är fluffig och fast, annars kommer den att tappa formen när man rör ner de hela bären och purén. För att kontrollera konsistensen på den vispade grädden kan
Färdigställa drömmen Häll ner puré och resterande björnbär i grädden
och vänd försiktigt ihop blandningen med en slickepott. Skeda upp i glas eller skålar och servera.
8 p o rt i o n e r
man lyfta upp elvispen och släpper grädden helt från vispen bör man köra ett litet tag till. Var dock försiktig så att det inte blir för hårt vispat.
20
mat-på-minuten_dessert_01-112.indd 20
2010-06-29 12.34
mat-paĚŠ-minuten_dessert_01-112.indd 21
2010-06-29 12.34
mat-paĚŠ-minuten_dessert_01-112.indd 22
2010-06-29 12.34
30 minuter från start till mål
glaserade bananer med kokosflingor
1
Rosta kokosflingorna Sätt ugnen på 175°. Sprid ut kokosflingorna på en
bakplåt och rosta dem i ugnen i 3 minuter, rör om då och då, tills de blivit ljust gula. Ställ åt sidan.
2
Glasera bananerna
¾ dl kokosflingor eller -spån 2 msk osaltat smör 1 ¾ dl farinsocker 2 msk mörk rom eller vatten
Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Häll i
farinsocker och rör tills smör och socker har smält ihop. Häll i rom och salt och blanda. Lägg i bananhalvorna med den skurna sidan neråt. Sänk värmen till medellåg och låt
1 nypa salt 4 bananer, skalade och halverade både på längden och mitt över
de ligga i 5 minuter tills de börjat mjukna och fått färg. Vänd på dem efter halva tiden.
3
vanilj- eller kokosglass, att servera till
Färdigställa desserten Fördela bananerna på 4 tallrikar. Lägg en skopa glass
4 p o rt i o n e r
på varje tallrik, strö över kokosflingorna och servera.
23
mat-på-minuten_dessert_01-112.indd 23
2010-06-29 12.34