GOD MAT H E LT E N K E LT
Malin Jansson
@hopemalin
God mat helt enkelt Utgiven av Visto förlag, Lerum, 2020 www.vistoforlag.se | info@vistoforlag.se © Text och bild: Malin Jansson Sättning: Mattias Norén, Visto förlag Första upplagan Tryckt i Riga, 2020 ISBN: 978-91-7885-251-2
GOD MAT H E LT E N K E LT
Malin Jansson
Hej! Kanske är jag en helt ny bekantskap för dig eller kanske känner du redan igen mig som @hopemalin på Instagram, där jag delar med mig av min matlagning. Nu har jag samlat ett gäng av mina mest omtyckta recept i ett helt annat format som jag hoppas du kommer tycka om. Oavsett om du följt mig via Instagram eller ej :) All text, alla bilder och samtliga recept i den här boken är skapade av mig. Jag är född 1988 och uppvuxen i lilla Nykil på den underbara Östgötaslätten. Idag är jag bosatt i Linköping och arbetar som Sjuksköterska. Intresset för matlagning började runt 2009 och har sedan dess vuxit alltmer. Och det bästa är: det blir bara roligare!
Smaklig läsning! /Malin
Varför @hopemalin? Hopemalin är en sammansättning av mitt förnamn och namnet på min älskade lilla (s)katt Hope som var min trogna vän i 11 år.
”En god middag kan sätta guldkant på vardagen.” @hopemalin
INNEHÅLL försnack bra att ha i köket byt ut, ta bort, lägg till förklaringar hållbarhetstänket lax kött vegetariskt fisk och skaldjur kyckling triss i bonus eftersnack receptregister
F
F
FÖRSNACK Det känns smått surrealistiskt och väldigt drömmigt att just du sitter och läser och bläddrar i en bok som jag har knåpat ihop. En av mina största drömmar har länge varit att en dag få möjligheten att samla mina egna recept i en bok. Och plötsligt kom den. Det är som Gunde Svan säger: Ingenting är omöjligt. Så tack till just dig, du som håller den här boken i din hand, vare sig du köpt den själv eller fått den av någon. Tack för att du nu är en del av att min dröm blivit verklighet. Det känns fint att du vill ta del av det jag printat ner här och att du (förhoppningsvis) vill laga något eller några av mina recept. Det är det jag önskar mest. Att den här boken ska plockas fram och användas såväl en simpel tisdag efter jobbet med familjen som på en lördagskväll med dejten eller vännerna. Men nog om det och jag tycker vi grottar ner oss lite i köket och matlagningens värld. Hurra! För nu tänker jag slå hål på en stor dålig myt. Eller ja, två dåliga myter egentligen. Den ena är att matlagning är krångligt. Den andra är att god, vällagad mat är detsamma som tidskrävande. Även fraser som ”jag är usel i köket” eller ”jag skulle aldrig kunna laga det där” är uttryck jag bara vill radera.
För vet ni vad? Att laga mat och greja i köket är inte som i ”Sveriges Mästerkock”; det är ingen tävling. Köket ska vara fritt från pekpinnar. Bort med måsten och krav. In med magkänsla, humor, sinnen och improvisation. Att mötas av en lång lista med ingredienser kan kännas övermäktigt och ibland får det oss att tappa suget till att ens fortsätta läsa tillvägagångssättet. Det radas upp ingredienser som i princip aldrig finns hemma i ens kylskåp, frys och skafferi. För hur nödvändigt känns det att ha en uppsjö olika sorters oljor i skafferiet? Eller en hylla i kylen full med diverse smaksättningar som enbart finns i specialbutiker. Eller flertalet sorter vinäger som bara samlar damm. Saker som i vissa fall bara använts en gång till ett recept. Nej, matlagning kan vara enkel, utan att tumma på varken smak eller kvalité. Det ska vara roligt, inspirerande och få oss att vilja och våga fortsätta. Fortsätta utvecklas, prova, smaka av och experimentera. Utan krångel och utan en lång inköpslista med saker som knappt finns att få tag på i en vanlig matbutik. Och det ska smaka gott. Det är precis det här jag brinner för. Och det är precis vad jag önskar och vill att den här boken
9 – försnack
B kan inspirera till. Så jag hoppas du kommer göra riktigt många fläckar i den här boken så den får vara med.
Och hörni, på tal om smak. Kom ihåg att smak är som så mycket annat; helt individuellt. Något jag tycker är precis lagom balanserat smakmässigt kanske du önskar innehöll mer sälta. Något din granne tycker är alldeles för starkt kanske du tycker har en helt perfekt hetta. Ha därför i bakhuvudet att de flesta mått, mängder och ingredienser i den här boken är justerbara. Var inte rädd för att ändra, lägga till, ta bort och justera. Gör det till din rätt.
Har du inte exakt den fonden, men verkligen vill testa just den rätten, våga då ta den fond du har hemma. Förmodligen blir det kanon! Har du inte flingsalt, ta bordssalt. Har du inte färsk vitlök, ta vitlökspulver. Har du vegetariskt substitut hemma, men vill testa just den såsen som enligt recept hör till en rätt med kycklingfiléer? Gör det! Testa! Det kan enbart leda till en ny rätt och inte minst en ny erfarenhet. Och som en bonus är det himla kul att experimentera. Jag ska dock inte snöa in alltför mycket på det här ämnet, för mer om det hittar du ett par sidor in i boken.
Sammanfattningsvis: smaka dig fram och anpassa rätten efter dina eller era smaker. För det är ändå så, trots klyschan, att vi alla gillar olika. Och vilken himla tur det är ändå. Tänk vad tråkigt det hade varit annars. Och vad lite vi hade haft att prata om ifall alla tyckte lika. Men nu tycker jag att den här inledningen är tillräckligt lång. Jag tror du som läser detta har förstått vad jag vill ha sagt. Att matlagning kan vara krångelfri och att du just nu har en bok i din hand som helt enkelt är full med god mat. Innan jag glömmer; ta hand om den där lilla guldkanten i vardagen. Den är ofta viktigare än vi tror. Och återigen, kom ihåg: Det är ingen tävling. Till och med jag äter filmjölk och knäckemackor med ost och gurka till middag ibland.
10 – försnack
Bra att ha i köket Vissa råvaror och smaksättningar kan ta en långt i köket och i matlagningen. Du som läser det här kanske redan vet att jag verkligen brinner för att laga mat som är enkel, utan att för den skull tumma på smak eller kvalité. För det ena behöver absolut inte utesluta det andra. Det går med andra ord utmärkt att både äta kakan och ha den kvar. Hurra för det! Men åter till rubriken. För att underlätta har jag knåpat ihop en liten lista på vad som kan vara bra att ha hemma. Här finns dock inga måsten, det är enbart tips och förslag. Du ska självklart inte ha saker hemma du inte tycker om. Det vore ju jättedumt. Som sagt, det här är enbart tips, men det är saker jag gärna har hemma eftersom det är så bra smaksättningar i matlagningen. Har du bara någon typ av grönsaker, någon mejeriprodukt och pasta i skafferiet så har du en middag. Addera någon smaksättning i form av exempelvis pesto, kryddor eller fond och hepp! Smartmat! Så ja, håll till godo med min bra-att-ha-i-köketlista!
11 – bra att ha i köket
Lax i urgod apelsin-gräddsås för ca 4 personer Lax, 4 st filéer Salt & svartpeppar 1 ganska stor apelsin 1 liten, eller 0,5 stor, purjolök 2,5 dl grädde 2,5 msk koncentrerad kycklingfond Salt & svartpeppar Eventuellt: färsk timjan vid servering
Lägg laxen i en ugnsform, strö över lite salt & svartpeppar. Riv skalet från apelsinen och pressa ur all saft. Strimla och stek purjolöken. Vänd ner grädde, fond samt skal och saft från apelsinen. Låt allt puttra ihop någon minut, smaka av med salt och peppar. Häll såsen över laxen, baka i ugnen på 175 grader till laxen är färdig, ca 15–25 minuter (beroende på ugn och laxens tjocklek) eller 200 grader för snabbare tillagning. Servera och njut!
”Du vet när man köper ett helt nät med apelsiner? Så var det för mig i februari 2020 och även om jag älskar att äta apelsiner precis som de är så ville jag testa att ha det i en maträtt. Att lax och citron är bra kompisar visste jag redan, men hur är det med apelsin och lax? Jo det kan jag tala om nu. Det visar sig att de är bästa vänner. Så gott!”
12 – lax
13 – lax
Rosépepparlax & kall sås med citron & honung för ca 4 personer Laxfiléer, 4 st eller en stor bit, ca 500–600 gram Dill, färsk eller fryst Citron, pressad eller på flaska 0,75 msk salt / flingsalt 0,5 msk rosépeppar, lite lätt mortlade En stor nypa socker Svartpeppar Turkisk yoghurt, eller liknande Lite flytande honung Citronsaft Salt & svartpeppar
Strö dill och citronsaft över laxen. Blanda salt, rosépeppar, socker och svartpeppar. Klappa in laxen med kryddblandningen och låt vila i kylskåpet minst 15 minuter, gärna en timme. Ugnsbaka sedan laxen på 200 grader, ca 10–15 minuter (beroende på ugn och hur genomstekt du vill ha den). Rör ihop såsen. Smaka av med salt och peppar. Servera laxen med sås och valfria tillbehör. Njuuut …!
”Så mycket smak i en så enkel rätt. Ytan på laxen får en fantastiskt god och fräsch touch av kryddblandningen som fått ligga och dra åt sig. Såsen blir pricken över i och jag kan lova att det här är en perfekt rätt att servera en varm sommardag. Den kom till hemma hos mig en solig dag i juni 2019 och har blivit en favorit sedan dess. Ja, jag kan nog nästan säga att den smakar lika gott även en iskall decemberdag.”
14 – lax
15 – lax
Fyllda lövbiffsrullader med vitlöksfärskost & persilja för ca 4 personer Lövbiff, beräkna 2–3 skivor/person Salt & svartpeppar 1–3 morötter (beroende på storlek), i små stavar 1 liten burk cornichons, i små stavar 1 ask, dvs 100–150 gram, färskost Vitlök 4 dl vatten 2 dl grädde Resten av färskosten Persilja, torkad, fryst eller färsk Salt & svartpeppar Eventuellt: 1 tsk mörk balsamvinäger i såsen Eventuellt: färsk timjan eller persilja vid servering
Salta och peppra lövbiffen. Bred ett lager färskost på varje skiva och fyll med morot och cornichons. Rulla ihop, fäst med tandpetare och stek i smör bara så rulladerna får yta. Häll i vattnet, sänk värmen och lägg över ett lock eller bakplåtspapper. Låt rulladerna puttra på svag värme minst 30 minuter, gärna 1 timme. Lägg dem sedan på ett fat (glöm ej ta bort tandpetarna), vänd ner grädde, resterande färskost och persilja i stekpannan med skysåsen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt balsamvinäger. Red eventuellt med till exempel maizena. Lägg i rulladerna, strö över flingsalt och gärna färska örter. Servera med valfria tillbehör. Njut.
”Att rulladerna får ligga i skyn och puttra långsamt på låg värme gör att de blir helt otroligt möra. Dessutom ger det en mustig och smakrik sås. Och när färskosten liksom hamnar i såsen … Mmm!”
16 – kött
17 – kött
Helstekt, marinerad fläskytterfilé med fluffigt örtsmör för ca 4 personer 1 fläskytterfilé / fläskfilé, ca 800 gram–1 kg 2 msk rapsolja, eller olivolja om man gillar det 2 msk japansk soja 1 msk mörk balsamvinäger 1 msk flytande honung 2 vitlöksklyftor, pressade / finhackade
Lägg köttet i en form eller bunke, rör ihop marinaden och häll den över köttet. Se till att all yta på köttet blir marinerat. Låt marinera minst 30 minuter, gärna längre.
100 gram smör, rumsvarmt 1 msk franska örter* Salt & svartpeppar
Bryn sedan filén i smör på hög värme så den får yta. Lägg det i en ugnsform, häll över marinaden och skjuts in i ugnen på 175 grader till en innertemp på ca 68 grader. Ös då och då med skyn som bildas. Låt vila en stund och skär det sedan i tunna skivor. Häll över lite sky så det blir extra saftigt.
Tips på tillbehör: Lättkokta morötter i tunnare stavar. Strö över flingsalt vid servering (klicka gärna över lite av smöret också)
Vispa ihop smöret med örterna. Gärna med elvisp så det blir fluffigt. Smaka av med salt och svartpeppar.
* Tips! Gör en egen örtblandnig av torkad persilja, mejram, oregano, rosmarin & färsk timjan (torkad går också bra såklart). Blir kanon!
Servera köttet med smöret och valfria tillbehör.
”Det här blev bara så himla GOTT. Köttet blev verkligen hur mört som helst och morötterna blev som pricken över i. Smöret när det smälter ner över rätten … Laga det här. Bara gör det. Jag tror inte du blir besviken.”
18 – kött
19 – kött
Halloumi-panna med kokosmjölk & lime Stek halloumi gyllene, lägg över på en tallrik. Stek champinjoner och broccoli till de fått färg och mjuknat lite.
för 4 personer 2 paket halloumi / grillost / eldost, i mindre bitar
Vänd ner kokosgrädde / kokosmjölk, fond och röd currypasta. Smaka av med lime eller citron, ingefära, salt och svartpeppar.
250 gram färska champinjoner, skivade 250 gram broccoli, i små buketter 1 burk, dvs 400 ml, krämig kokosmjölk / kokosgrädde 1,5 msk Knorr® Fresh Vegetable Fond / valfri grönsaksfond Ca 0,5 msk röd currypasta, justera efter önskemål Saft från lime eller citron, efter behag Ingefära, malen eller riven färsk, efter behag Salt & svartpeppar
Vänd ner halloumi och valfria nudlar, eller servera de vid sidan av. Servera direkt!
Valfria nudlar
”Det är så mycket goda grejer i den här så först tänkte jag skriva att det känns som att det är jag som har kommit på den. Och sen insåg jag att det är det ju också. Bra koll där! Men ja, kokosmjölk och lime är alltid lyckat. Eftersom jag älskar champinjoner och halloumi så blev det inget annat än 100 % lyckat enligt mig. Kort sagt blev jag väldigt nöjd i oktober 2019 när jag kom på den här rätten. Det är okej att vara stolt, visst?”
20 – vegetariskt
21 – vegetariskt
Smörstekt torskrygg med parmesankräm & knaprigt bacon för 4 personer 600 gram torskrygg / annan vit fiskfilé Salt & svartpeppar 1 paket bacon, i mindre bitar 2 dl naturell crème fraîche 100 gram parmesan, grovriven / flagad Citronsaft, färsk pressad / på flaska, efter behag Salt & svartpeppar
Stek bacon lite knaprigt, låt rinna av på hushållspapper. Salta och peppra fisken. Stek den i rikligt med smör på ganska hög värme så den får en fin yta. Sänk sedan värmen och låt den bli långsamt genomstekt, ca 10–15 minuter. Håll lite koll och se upp så den inte steks för länge och blir torr. Rör försiktigt ihop crème fraîche och parmesan. Smaka av med citron, salt och peppar. Låt stå kallt till servering. Klicka sedan lite av parmesankrämen direkt ner i stekpannan, strö över bacon och servera direkt med resterande sås och valfria tillbehör. Otroligt gott!
”Nejmen, jag vet knappt vad jag ska skriva till det här receptet. Det krispiga baconet ihop med den milda, mjuka fisken och sen den här såsen med bitar av parmesan i. Jag smäller av så bra det blev. Jag kom på den när jag var hemma hos min familj år 2019 och jag skulle göra något med färsk torskrygg. I kylskåpet låg ett paket bacon. ’Spara två skivor bara’ fick jag till svar när jag frågade om jag fick nalla av det. Och vilken himla tur att jag fick det, för den här improvisationen till middag visade sig bli en framtida favorit!”
22 – fisk & skaldjur
23 – fisk & skaldjur
Kycklingfilé i ädelostsås med vitt vin för ca 4 personer Kycklingfiléer, 4 st Salt & svartpeppar 3 dl grädde 1 dl vitt vin / matlagningsvin 2 msk koncentrerad kycklingfond Pressad citron / citronsaft 0,5 tsk kinesisk soja Salt & svartpeppar
Bryn kycklingen gyllene i smör, krydda med salt och svartpeppar. Lägg över i en ugnsform. Koka ihop grädde, vin, fond, några stänk citron och soja. Smaka av med salt och peppar. Red eventuellt med t.ex. maizena. Smula eller dela osten över kycklingen. Ugnsbaka på 200 grader till kycklingen är färdig, ca 10–15 minuter. Servera på en gång med valfria tillbehör.
100 gram ädelost eller annan mögelost
”En såndär enkel maträtt som går fort, men smakar lyx och går hem hos de flesta. Till och med de som inte vanligtvis gillar mögelost. Som jag. Men i såser blir det på något sätt rena rama hurra-och-jubelmaten. Och sådan mat blir ju alla glada av!”
24 – kyckling
25 – kyckling
M
atlagning är inte som i ”Sveriges Mästerkock”. Det är ingen tävling. Men det kan enkelt bli en himla god guldkant i vardagen. Och det är precis den lilla guldkanten jag vill inspirera till. I den här gömman med recept finns inget särskilt tema, men väl väldigt god mat. Och kanske en sötsak som en bonus. Men bara kanske. Den finns på sista sidan i så fall. Inget krångel, inga pekpinnar. Inga oändliga listor med sällsynta ingredienser. Bara GOD MAT HELT ENKELT. En del är som gjorda för helgen, men vem säger att helgmat inte kan serveras på en onsdag? Jag hoppas den här boken kan ge just dig inspiration och viljan att våga improvisera mer i köket. Våga lita på magkänslan och ta det som finns i ditt kök. Följ gärna recepten, men smaka dig fram så det blir en rätt som passar dig. Vad sägs som en saffransdoftande fiskgryta med brynt morot? Eller frasiga halloumivåfflor? Kanske en krämig räkpasta? Äsch, välj det du är sugen på helt enkelt. Oavsett veckodag; öppna boken, ta med den in i köket och sätt guldkant på dagen. ISBN 978-91-7885-251-2
www.vistoforlag.se
9 789178 852512