Japansk comfort food Saori Ichihara
60 RECEPT FÖR
HEMMAMATLAGNING 市 原 沙 織
Japansk comfort food
60 RECEPT FÖR HEMMAMATLAGNING
Saori Ichihara
Förord
Jag är född och uppvuxen i Japan och flyttade till Sverige för elva år sen. En av nycklarna för att överleva hemlängtan har varit att kunna äta japansk mat i mitt nya hemland. Gärna med ingredienser som inte är svåra att få tag på utan går att handla i närmaste butik så fort jag blir sugen på japansk mat. Men jag vill ändå alltid få ett så autentiskt resultat som möjligt. När magen fylls med smakerna hemifrån känner jag mig stark igen.
Mina och min fyraåriga dotter Myos hemmamiddagar är ofta baserade på japanska smaker. Sen jag blev mamma har det blivit ännu viktigare för mig att kunna laga mat lätt och snabbt hemma på vardagarna, även hektiska veckor.
Denna bok är för dig som är nyfiken på det japanska köket och som vill få in de japanska smakerna i dina vardagliga måltider, men den passar även dig som vill ta dina japanska favoriträtter till nästa nivå med hjälp av mina små tips.
Här har jag samlat de mest populära comfort food-rätterna vi har i Japan, och recepten är skrivna så att det ska vara lätt att lyckas i hemmaköket. Jag ger små tips kring de vanligaste misstagen (vid till
exempel fritering) så att det ska vara roligt att utveckla din matlagningsteknik. Många recept i boken lagas med animaliskt protein men de flesta såser är veganska eller vegetariska, så det är lätt att göra rätterna vegetariska genom att välja olika grönsaker som alternativ till kött eller fisk.
Ett gäng bra att ha-såser gör det också lättare att göra några extra smårätter till middagen. Dessutom blir vardagslogistiken också mycket enklare om du gör en större mängd sås när du ändå håller på, så har du alltid god sås på lut i kylen. Du kan då bara koka eller steka valda grönsaker och blanda dem med en av såserna. Det blir hur trevligt som helst. Till många av rätterna är det gott att ha ris som tillbehör. Ett tips är att koka en stor batch ris och frysa in portionsvis. Värm sen upp riset direkt i mikro eller i ångkorg när det är dags att äta. Jag hoppas att min bok ska inspirera till att laga mer japansk mat i vardagen!
Saori Ichihara
Skafferi
Här är en överblick av smaksättare som används i boken. Jag har hållit det väldigt enkelt, men det är också en bild av hur mitt skafferi av japanska ingredienser ser ut i verkligheten. Många går att köpa i vanliga matbutiker eller i asiatiska butiker. Sake behöver du dock handla på Systembolaget, och riktig mirin med alkohol kan vara svår att få tag på i Sverige men om du vill ha japansk får du beställa från utlandet. Dock funkar den mirin som man kan köpa i butik utmärkt för bokens recept.
I skafferiet presenterar jag även ett gäng väldigt enkla och mycket bra såser som du kan göra och ha färdiga i kylen. Du kommer förhoppningsvis märka att de gör vardagsmatlagningen enklare!
Arare
Risvinäger
Japansk curry
Sake
Shichimi togarashi
Beni shoga
Kombu
Mirin
Nori Sencha
Ljus misopasta
Matchatepulver
Katsuobushi
Majonnäs
Japansk
Wasabi
Gari
Sesamolja
Aonori
Sesamfrö n
Panko
Grovpanko
Umeboshi
Sesampasta
Yuzu kosho
Senapspulver
Bra att ha-såser
Tare
SOJABASERAD GLAZE
Tare är en sojabaserad glaseringssås. Du kan dutta den över kött eller fisk, använda till att steka i eller pensla grönsaker med. Den har en djup fyllig smak som ger mycket japansk comfort food-känsla och får en ännu härligare doft när den bränns lite vid stekning eller grillning. Det doftar så gott! Det är enkelt att dubbla receptet om du vill göra en större batch eftersom den är så bra att ha hemma.
CA 3 DL
1 dl muscovadosocker
½ dl risvinäger
1 dl mirin
1 dl sake alt torrt vitt eller rött vin
2 dl japansk soja
1 bit kombu à 5 cm
GÖR SÅ HÄR
1. Koka upp socker och vinäger i en kastrull på medelvärme.
2. När sockerblandningen har sirapskonsistens tillsätter du mirin och sake (se upp så det inte skvätter) och höjer värmen. Koka ner till ungefär hälften.
3. Tillsätt soja och sjud 3 minuter. Lägg i kombu och låt svalna. Förvara i kylen, håller 1 månad.
TIPS! Det här är en väldigt härlig och god sås att ha till nästan allt! Doppa, glasera, smaksätt med. Om du vill kan du även välja att infusera taren med någon krydda (till exempel stjärnanis, sanshopeppar och/eller chli) i steg 2.
Bannousås
ALMIGHTYSÅS
En fyllig tung sås bestående av många smaker som mixas ihop. Den har med all sannolikhet inspirerats av västerländska såser från tiden när mycket västerländsk kultur kom till Japan. Såsen kan användas till många rätter i boken, men behöver ibland justeras något för att passa till den rätt den ska serveras till.
CA 3 DL
4 msk misopasta
4 msk strösocker
4 msk konc äppeljuice eller rivet äpple
1 dl ketchup
4 msk japansk soja
4 msk worcestershiresås
GÖR SÅ HÄR
1. Rör ut miso med socker och äppeljuice i bunke, och blanda i resten av ingredienserna. Alternativt lägg alla ingredienser i bunke och mixa med stavmixer. Håller 1 månad i kylen.
Shio ramen
RAMEN MED SALT
Det här är den lättaste varianten av ramen. Du kan alltid välja bland många olika toppings, den här buljongen passar bra med till exempel kött, fisk, skaldjur eller stekta grönsaker.
4 PORTIONER
280 g valfria torkade nudlar eller 240 g färska
5 dl kycklingbuljong, se sidan 27
2 tsk salt
1 msk fisksås
FÖRSLAG PÅ TOPPING
2 kycklingfiléer från buljongkokningen, skivade och uppvärmda
4 marinerade eller kokta ägg, se sidan 23 2 salladslökar, strimlade yuzu kosho och/eller taberu rayu, se sidan 14
GÖR SÅ HÄR
1. Värm buljongen i en kastrull och smaksätt med salt och fisksås.
2. Koka upp vatten i en stor separat kastrull och koka nudlarna 1–1 ½ minut kortare tid än anvisningen på förpackningen eftersom de sen fortsätter att tillagas i den varma buljongen. Häll av nudlarna i sil och skaka av vattnet ordentligt.
3. Koka upp buljongen och häll i 4 varma skålar. Lägg försiktigt i nudlarna.
4. Lägg på topping som kyckling, ägg, salladslök och rayu.
TIPS! Du kan värma nudelskålarna genom att skölja eller hälla varmt vatten i dem.
