Kina har inte bara ett kök. Utan hundratals. Från Shanghais moderna krogkultur via det heta, muntinglande Sichuan till Xian där den kummindoftande maten smakar som om Mellanöstern färdats längs Sidenvägen till Kina (vilket den också gjort). Sen har vi all kinesisk mat som uppstått utanför landets gränser. Som det japanska chuka-köket, den poppiga taiwanesiska fusionmaten eller den amerikaniserade version man hittar i USA:s alla Chinatowns. Den kinesiska matkulturen är helt enkelt världens mest spridda – och i Kinamat varje dag har Jonas Cramby satt samman en mixtape med alla sina favoriter. Jonas Cramby är kokboksförfattare. Han har gett ut sex hyllade kokböcker: Texmex från grunden, Texas BBQ, ¡Taco loco!, Mackor, Japansk grillning och Korean BBQ.
K I N A M A T V A R J E D A G
J O N A S C R A M B Y foto lennart weibull ISBN 978-91-27-16921-0
9 789127 169210
kvd_omslag.indd 3-4
2020-08-13 10:52
innehåll Konsten att alltid ha tillgång till hemgjorda dumplings 103
Förord 6 SKAFFERI 12 Sju hemgjorda kondiment 15 … och trettiosju köpta 21 Kinesiska grundrecept 29 Köksredskap & verktyg 33
HELG 124 Hur du anordnar ett äkta sichuanesiskt hotpotparty hemma 150 Så gör du hemgjorda kinesiska nudlar med din pastamaskin 159 Siu mei eller hur du gör kantonesisk VARDAG 40 barbecue hemma i ugnen 179 Så lagar du äkta oautentisk amerikansk En kort introduktion till världens mest hämtkina hemma 67 underskattade dessertland 189 Hur du steker ris på det du råkar ha i kylen 81INNEHÅLL Register 204 Kinesiska bladgrönsaker och andra sidorätter 88
Chengdu.
2
KVD.indd 2
K I N A M AT V A R J E D A G
2020-08-13 15:12
så använder du den här boken Namnet syftar också till att jag försökt inkludera recept för de flesta av livets tillfällen. Från snabba vardagsmåltider via helgens festmiddagar till ett par mer avancerade projekt. Ja, jag har till och med gjort boken i två versioner, en vegetarisk och en vanlig, så att en köttfri måndag, eller ett veganskt liv, inte ska vara ett hinder för att kunna njuta av en skål dan dannudlar eller (tofubaserad) pekinganka.
Den här boken är tänkt att funka som ett slags system för hur du enkelt ska kunna laga kinamat, om inte varje dag, så i alla fall så fort du blir sugen. Det kinesiska köket använder sig av ett antal grundläggande smaksättningar och genom att fylla ditt skafferi med några köpta och hemgjorda kondiment kan du när som helst steka ett gäng potstickers till lunch eller improvisera en snabb middag med vad du råkar ha hemma.
INNEHÅLL
3
KVD.indd 3
2020-08-13 15:12
4
KVD.indd 4
K I N A M AT V A R J E D A G
2020-08-13 15:12
NÃ¥gonstans i Shaanxi-provinsen.
5
KVD.indd 5
2020-08-13 15:12
Förord: En hyllning till den kinesiska matvärlden N Ä R JAG VÄ X T E U P P D RÖ M D E jag om att äta kinamat varje dag. Under en annars ganska grå kulinarisk uppväxt bland limpmackor och mandeltorsk kändes det som att få en skymt av resten av världen när morsan tog med mig till restaurang Canton i Skara. Där såg inredningen ut som kulisserna till en Bruce Lee-film och maten var lika spännande futuristisk som i Blade runner. Snart gick jag omkring med ett ständigt sug efter kinamat. Det var den första slags mat som alltid poppade upp i huvudet när nån frågade ”Vad ska vi äta idag?” och när jag kom till en ny, svensk stad letade jag alltid först upp den lokala kinakrogen. Men hur mycket jag än älskade kinamat var det bara ett enda kök för mig då, en handfull rätter på en laminerad meny inbunden i en mjuk fuskläderpärm. Snart fann jag dock att nästan vart jag än kom i världen hade man sin egen version. På take out-menyerna i New York var kinamaten lika lätt att älska som den svenska, men den hade fler popkulturella associationer och en mer amerikansk twang. I stans
6
KVD.indd 6
olika Chinatowns visade sig maten vara hetare, vildare, mer varierad och jag började ana konturerna av en ännu större kinesisk matvärld där ute. I New Orleans åt jag yaka mein – en kreolsk nudelrätt som vittnade om den historiska relationen mellan kinesiska immigranter och frigivna slavar – medan jag i Mexikos gränsstäder hittade underliga kinesiska dumplings gjorda på masa, jalapeño och en skvätt lime. En rätt som inte bara var själva definitionen av fusion, utan också en rest av The Chinese exclusion act, en rasistisk amerikansk lag som under 1800-talet tvingade kineser ut ur USA och in i Mexiko. Jag träffade min sambo med rötter i både Kina, Korea och Japan och hon introducerade mig för de östasiatiska köken. Vi åt inte bara autentisk kinesisk mat i Peking, Shanghai,Chengdu och Xian utan också japansk gyoza och ramen i Tokyo – som dock visade sig vara det japanska uttalet av de kinesiska rätterna jiaozi och lamien. I Korea sörplade jag jajangmyeon, den koreanska versionen av den kinesiska nudelrätten zha jiang mien, och åt udong – som trots att den har ett
K I N A M AT V A R J E D A G
2020-08-13 15:12
kinesisk ursprung fått ett japanskt namn på grund av den japanska invasionen av Korea i början av 1900-talet. Jag fann att kinesisk mat är lite som blues. Den vittnar om förtryck och lidande men också glädje och fest och har långsamt spridit sig över världen och med tiden förändrat nästan allt. Letar man sig tillbaka genom mathistorien finner man att Kina var först att syra grönsaker, lufttorka skinka, destillera sprit, göra nudlar och pasta, fermentera bönor, göra glass och kultivera ris, te och marijuana. Trots allt detta är det få matkulturer som dras med lika mycket fördomar som den kinesiska. För många människor är kinamat fortfarande bara flottig, billig snabbmat och de tycker att själva ordet kinamat, alltså mat från Kina, därför fått en negativ klang. Andra förknippar den kinesiska matkulturen med smutsiga djurmarknader där lokalbefolkningen äter fladdermus på pinne framför en mörk bur där ett nytt läskigt virus vankar av och an. Medan ytterligare andra inte kan separera kärleken till nudlar från landets diktaturregim eller, tvärtom, försöker placera
en fixerad ”autentisk” version av kinamat på en piedestal i ett museum. Sanningen är dock att detta redan enormt stora, ofattbart varierade kök muterar varje dag och hela tiden förgrenar sig precis som det vill. För när du skrapar på ytan finner du snart att det inte finns nåt helt autentiskt kök. All mat är fusion. Och precis som världens alla andra matkulturer blandar sig de olika kinesiska köken ständigt med varandra, moderniseras och tar då och då intryck som i grunden förändrar precis allt – som när chilin kom till Kina på 1700-talet eller MSG-pulvret 1962. Den här boken har därför inte blivit nån djuplodande nerdykning i nån av de regionala kinesiska matkulturerna utan snarare tvärtom, en hyllning till hela den enorma, myllrande, ständigt föränderliga kinesiska matvärlden. Den är tänkt att uppfylla min barndomsdröm om att äta kinamat varje dag och vara en påminnelse om att inget är för evigt, allting förändras och alla de gränser vi hela tiden envisas att måla upp mellan människor egentligen inte existerar alls.
7
KVD.indd 7
2020-08-13 15:12
Morgonmarknad i Xian.
8
KVD.indd 8
K I N A M AT V A R J E D A G
2020-08-13 15:12
9
KVD.indd 9
2020-08-13 15:12
10
KVD.indd 10
K I N A M AT V A R J E D A G
2020-08-13 15:12
Jianbing till frukost.
11
KVD.indd 11
2020-08-13 15:12
12
KVD.indd 12
K I N A M AT V A R J E D A G
2020-08-13 15:12
Allt du behöver handla, laga och alltid ha i kylskåpet för att kunna äta kinamat varje dag.
13
KVD.indd 13
2020-08-13 15:12
DUMPLINGDIPP
KRYDDIG VINÄGER
SÖT SOJA
CHILIOLJA
CHILIKRISP
SESAMSÅS
14
KVD.indd 14
K I N A M AT V A R J E D A G
2020-08-13 15:12
SKAFFERI
sju hemgjorda kondiment chiliolja
LAGA
... Skala och skär rödlök, salladslök, vitlök och ingefära grovt. ... Värm upp rapsoljan till strax under rykpunkten, max 175 grader. ... Lägg i hel stjärnanis, svart kardemumma, kanel och lagerblad i oljan. ... Låt småputtra 15 minuter så att oljan tar smak. ... Lägg i rödlök, salladslök, vitlök och ingefära. Låt puttra cirka 15 minuter, tills löken får färg. Ställ av från plattan och låt svalna nån minut, till cirka 100 grader. ... Häll chiliflakesen i en metallskål med salt och MSG. Häll oljan över chilin genom en sil, det ska fräsa gött men inte bli bränt. ... Låt svalna och häll över chilioljan i en snygg, väl rengjord glasburk med tättslutande lock. Håller hur länge som helst i kylen.
Det är inte mer än rätt att det första receptet i den här boken också är det viktigaste. Det går nämligen inte att underskatta chilioljans betydelse för det kinesiska köket. Faktum är att chiliolja är en sån grundläggande ingrediens, viktigt kondiment och finns i så många olika regionala varianter att jag hade svårt att bestämma mig för vilken version jag skulle ha med i boken. Den variant som jag till slut bestämde mig för skulle kunna beskrivas som en slags bas-chiliolja. Den passar till dan dan-nudlar och Hongkong BBQ, den livar upp dumplings, kan skedas på frukostägg och på sallader och den gör mystiska, dekadenta grejer med din hämtkina. Den är en av grejerna som inte är särskilt svåra att göra själv men som blir oerhört mycket godare än köpt och som du sen aldrig kommer kunna vara utan. 1 burk
Så väljer du chiliflakes
1 rödlök 3 salladslökar 8 vitlöksklyftor 5 cm ingefära 5 dl kallpressad rapsolja 2 stjärnanis 2 svarta kardemummakapslar 1 hel kanelstång 2 lagerblad 2 dl sichuanesiska chiliflakes 1 tsk salt 1 tsk MSG
De flesta asiatiska matbutiker brukar ha sichuanesiska chiliflakes. Välj en sort utan för mycket kärnor, och ju rödare chiliflakes, desto bättre
kvalitet. Det går även att mala torkad chili själv – leta i så fall efter erjingtiao-chili – eller till och med använda koreanska chiliflakes, så kallad
gochugaro. I Sichuan använder man en mörk,
kallpressad rapsolja som grund till chilioljan och
även om det inte finns en direkt svensk motsvarighet kommer en handgjord nötig kallpressad svensk rapsolja riktigt nära.
15
KVD.indd 15
2020-08-13 15:12
40
KVD.indd 40
K I N A M AT V A R J E D A G
2020-08-13 15:13
30 kinesiska vardagsrätter som är snabba nog att laga efter jobbet – men som smakar som om du lagt ner en hel helg.
41
KVD.indd 41
2020-08-13 15:13
50
KVD.indd 50
K I N A M AT V A R J E D A G
2020-08-13 15:14
H O N G KO N G
chow mein 炒面
Chow mein betyder bokstavligen stekta nudlar och rätten finns i en massa olika versioner runt hela världen. Ursprunget hittar du dock bland Hongkongs gatukök och dai pai donger. Här wokar man oftast nudlarna med kyckling eller räkor – jag har dock valt att göra det med nötkött och salladslök för att emulera en annan kantonesisk nudelklassiker: beef chow fun. Maträtten som Östasiens skolpolis, Singapore, förbjöd eftersom den ansågs vara så god och oljig att den var ett hot mot folkhälsan. 4 portioner 400 g äggnudlar, köpta eller hemgjorda, se sidan 160 200 g nötkött, t ex biff 2 tsk ljus soja 2 tsk shaoxingvin alt torrt vitt vin, sake eller sherry 1 tsk maizena 4 vitlöksklyftor 5 cm ingefära 4 salladslökar 1 gul lök 100 g färska böngroddar jordnötsolja eller annan matolja Chow mein-sås 5 msk varmt vatten 1 msk mörk soja 1 msk ljus soja 1 msk söt soja 1 msk ostronsås 1 tsk fisksås 1 tsk strösocker
P R E P P A
... Skiva nötköttet mot fibrerna i cirka 3 mm tjocka skivor. Rör ihop soja, shaoxingvin och maizena och låt köttet marinera i det cirka 10 minuter. ... Riv vitlök och ingefära. Rör ihop ingredienserna till såsen. ... Skär salladslök och gul lök i tunna strimlor. ... Trimma gärna böngroddarna genom att ta bort den lilla tunna ”svansen”. ... Koka äggnudlar al dente och skölj i kallt vatten.
L A G A
... Hetta upp en wok, häll på olja och sänk till medelvärme. Woka vitlök och ingefära ett par sekunder innan du tillsätter köttet. ... Häll på nudlarna och woka tills de separerar. Tillsätt grönsakerna och häll på såsen. Låt allt värmas upp och steka ihop nån minut innan du serverar.
Vill du förvandla din chow mein till beef chow fun ersätter du bara äggnudlarna
med breda risnudlar för ännu slipprigare
MERA NU D LAR!
upplevelse. Allra godast blir det om du hittar färska risnudlar i kylen hos din lokala asiatiska mataffär.
51
KVD.indd 51
2020-08-13 15:14
S I C H UA N
yan jian-fläsk 盐煎肉
När Chengdus äldsta kvinna, den 117-åriga Zhu Zhengshi, fick frågan vad som är hemligheten bakom ett långt liv svarade hon att det är att äta twice cooked pork – tre gånger om dagen. I Sichuan är nämligen hui guo rou, som det också kallas, en populär vardagsrätt som är så god att man verkligen skulle kunna äta den tre gånger om dagen. Det enda problemet är egentligen att man måste förbereda den dagen innan. In på arenan stiger då yan jian-fläsket som i princip är identisk med twice cooked pork men med den skillnaden att man kan göra rätten direkt. 2 portioner 200 g fläsksida 3 kinesiska vitlöksstjälkar alt salladslök 3 gröna sivripaprikor 1 msk grön sichuanpeppar 5 cm ingefära 3 vitlöksklyftor 1 ½ msk doubanjiang, sichuanesisk chili- och bönpasta ½ msk douchi, fermenterade svarta bönor 3 msk vatten 1 tsk strösocker 1 tsk mörk soja 1 krm MSG
P R E P P A
... ... ... ... ...
L A G A
... Hetta upp en wok. Sänk värmen och stek fläsket knaprigt. Ta ur och ställ åt sidan. ... Woka vitlöken några sekunder tills den är knaprig. Tillsätt doubanjiang, douchi och ingefära. ... Häll på 3 msk vatten, socker, soja och MSG. Koka upp. ... Häll tillbaka fläsk, kinesisk vitlök och paprika och woka cirka 30 sekunder. ... Toppa med sichuanpeppar och servera med nykokt ris och en grönsaksrätt.
Skär fläsket tunt och sen i munsbitar. Skär den kinesiska vitlöken i cirka 5 cm långa bitar. Kärna ur paprikorna och skär i strimlor. Rosta och mortla sichuanpeppar till ett fint pulver. Riv ingefäran och skiva vitlöken tunt.
Den grönsak som kanske är mest lik den gröna färska chili du hittar
i Sichuan är den turkiska sivripaprikan. Men det går även att använda annan mild grön chili, till exempel poblano,
SMART GREJ 58
KVD.indd 58
pimientos de padrón eller mildare jala-
peño. Ja, jag antar att en spetspaprika också funkar om det kniper.
K I N A M AT V A R J E D A G
2020-08-13 15:14
59
KVD.indd 59
2020-08-13 15:14
Kinesiska bladgrönsaker och andra sidorätter
VAT T E N S P E N AT M E D S E S A M S Å S
GAI LAN MED OSTRONSÅS
88
KVD.indd 88
K I N A M AT V A R J E D A G
2020-08-13 15:15
ÄV E N O M JAG Ä L S K A R A L L M AT i den här boken är det följande grönsaksrätter som jag äter absolut oftast. Detta, såklart, för att en kinesisk middag inte är komplett utan en skål ris och en, eller ett par, grönsaksrätter men också för alla associationer som dessa rätter för med sig. Att till exempel käka en portion gai lan med ostronsås smakar helt enkelt precis som alla kinamiddagar som jag nånsin ätit, från barndomens trygga söndagsbesök på restaurang Canton i Skara via det första överväldigande besöket i New Yorks Chinatown till en oförglömlig middag på en Michelinkrog i Hongkong.
Även om kyldiskarna i asiatiska matbutiker brukar vara sprängfyllda med olika sorters svåridentifierade gröna blad kommer snart fyra grundsorter utkristallisera sig när du börjar laga kinamat varje dag. Bok choy känner alla till, de brukar komma i tre varianter. En stor, en mediumstor med grön stam kallad Shanghai bok choy samt en liten späd baby bok choy. Gai lan, eller kinesisk broccoli, har en tjock broccolismakande stam, stora blad och är min personliga favorit medan den spädare choy sumen nästan smakar som en blandning av de båda andra. Vattenspenat är ännu spädare, bladigare och är god att woka med vitlök och råkar också vara den perfekta farkosten för sesamsås.
V I T LÖ KSWO K A D C H OY S U M
B Ö N WO K A D B O K C H OY
89
KVD.indd 89
2020-08-13 15:15
150
KVD.indd 150
K I N A M AT V A R J E D A G
2020-08-13 15:18
Hur du anordnar ett äkta sichuanesiskt hotpotparty hemma H OT P OT, ÄV E N K A L L AT H O U GO U (eldgryta), är en social form av matlagning som det finns en massa varianter av över hela Kina. Att sitta tillsammans runt bordet och laga mat i en kokande gryta är så trevligt att det även spridit sig till andra asiatiska länder som Vietnam, Kambodja, Thailand och Japan – där man kan njuta av både sukiyaki och shabu shabu. Hotpot är helt enkelt en god, mysig och trevlig form av matlagning – förutom, då, i provinsen där de äter mer hotpot än nån annanstans: Sichuan. Att äta hotpot i städerna Chengdu eller Chongqing i Sichuan är istället lite som att följa med en kompis på vad man tror är en trevlig singersongwriterkonsert och finna att det är Watain som spelar, att man står längst fram och att det rinner härsket grisblod över en. Det sticker i ögonen, öronen ringer och plötsligt halkar en kinesisk snubbe med bar överkropp och cigg i mungipan omkull och glider mot ens bord eftersom precis allt är slipprigt och halt av olja. Golvet, bordet, ätpinnarna, du. Den stora hotpotkitteln mitt
på bordet består av buljong, talg och så mycket chili, sichuanpeppar och MSG att man får IBS och börjar hallucinera, ja, på vissa ställen brukade man för inte så länge sen till och med spetsa hotpoten med opium. Maten tillagas sen i denna olja under massivt skitsnack och drickande för att sen doppas i en dipp bestående av idel triggeringredienser för mesar: rå vitlök, koriander och sesamolja – som man inte droppar försiktigt ur en flaska utan häller ur nåt som liknar en cocacolaburk. Hotpot i Sichuan är helt enkelt maxad ätning och nåt av det roligaste du kan göra. Så här ställer du till med sichuanesiskt hotpotparty hemma.
Utrustning
För att kunna göra hotpot behöver du egentligen bara en kastrull och nån slags portabel värmekälla. Det kan vara en kokplatta, ett gammalt trangiakök eller, som på bilden, en portabel gasspis – det viktiga är att ni kan laga maten sittande vid
151
KVD.indd 151
2020-08-13 15:18
158
KVD.indd 158
K I N A M AT V A R J E D A G
2020-08-13 15:18
Så gör du hemgjorda kinesiska nudlar med din pastamaskin D E N M ATS C E N S O M A N TAG L I G E N satt djupast spår i mig utspelar sig på White Dragon Noodle Bar år 2019 i Los Angeles. Hukad i regnet bland de blinkande neonskyltarna sitter Harrison Ford och sörplar nudlar och omedelbart förstår man tre saker: att Rick Deckard är en badass som går sin egen väg, att det inte finns nån mer cinematisk maträtt än nudlar och att Blade runner fortfarande är den mest sanna framtidsvision som nånsin spelats in. Åtminstone ur ett matperspektiv. För det är ju precis som i filmen vi äter idag. På 80-talet när filmscenen, som inte fanns med i Philip K Dicks ursprungliga novell, spelades in var det en period där det östasiatiska inflytandet ökade enormt mycket i väst. Japansk teknik svämmade över världsmarknaden och Wall Street var totalt skräckslaget över alla de östasiatiska företag som köpte upp och tog över amerikanska bolag. Så nudelscenen las till för att etablera att i den avlägsna framtiden 2019 har det
asiatiska inflytandet blivit så stort att till och med en sån enkel, råbarkad man som Rick Deckard äter konstiga asiatiska nudelrätter innan han börjar sin helt vanliga arbetsdag som jägare av förrymda mördarrobotar. Sen dess har nudlar blivit själva symbolen för det kulturellt hegemoniska, globaliserade framtidssamhället. I tv-spel, mangaserier, böcker, tv och på film sörplar man nudlar. Edward James Olmos, snuten som stör Deckard när han äter nudlar på White Dragon Noodle Bar, äter själv nudlar i 2004 års reboot av Battlestar Galactica och när man i Det femte elementet vill visa hur multikulturell framtiden är och signalera att taxichauffören Korben Dallas egentligen är en badass, vad låter man honom äta? Nudlar såklart. Ur en flygande restaurang, parkerad utanför hans lägenhetsfönster. Eftersom vi redan lever i framtiden är det kanske dags att du lär dig göra egna, kinesiska nudlar och med hjälp av din pastamaskin förvandlar ditt kök till White Dragon Noodle Bar.
159
KVD.indd 159
2020-08-13 15:18
Biang biang-nudlar i Xian.
170
KVD.indd 170
K I N A M AT V A R J E D A G
2020-08-13 15:27
171
KVD.indd 171
2020-08-13 15:19
TA I WA N
black sugar boba 珍珠奶茶
Boba, bubble tea eller pearl milk tea, som det också kallas, sägs ha uppfunnits på 80-talet i Taiwan när en driven gatumatsförsäljare kombinerade en baobing bestående av hyvlad is och tapiokapärlor med ett glas milk tea. Den nya läskande drycken började snart kallas boba, vilket är ett kinesiskt slangord för ”tuttar”, och en modern matikon var född. Idag omsätter den globala bobaindustrin 2–3 miljarder dollar och drycken har blivit en sån stor del av den taiwanesiska identiteten att man överväger att ha ett präglat, guldfärgat plastglas boba på framsidan av sitt pass. Även om boba kommer i en mängd mer eller mindre syntetiska smaker är det den klassiska smaken med taiwanesiskt svart socker som är absolut mest populär och det enda som är godare än smågodis enligt mina barn. 4 portioner 1 liter vatten 4 msk svart ceylonte i lösvikt 5 dl kaffegrädde alt standardmjölk ca 2 dl svarta tapiokapärlor is
P R E P P A
Black sugar-sirap ½ dl vatten 1 dl black sugar alt muscovadosocker L A G A
... Koka upp 1 liter vatten med teblad och sjud cirka 5 minuter, ta av från värmen och låt teet dra 15 minuter. Sila bort tebladen, häll på kaffegrädden och ställ att kallna i kylen. ... Tillred de svarta tapiokapärlorna enligt anvisningarna på paketet – vissa behöver bara svälla i kokat vatten medan andra måste kokas i en ganska komplicerad process. I vilket fall, när de är färdiga ska de ha den omisstagbara Q-konsistensen, det vill säga mjuka och sliriga men med bra tuggmotstånd. Är de för hårda, koka lite till. ... Black sugar-sirap: Koka ihop ½ dl vatten och black sugar på medelvärme tills det börjar tjockna, det ska ha lite rinnigare konsistens än sirap. ... Sila av bobapärlorna och blanda med sirapen. ... Vinkla glaset och häll black sugar-sirap på insidans kant. Snurra runt glaset så att sirapen fastnar över hela insidan av glaset. ... Fyll glaset med is och mjölkteet. ... Rör om så att sirapen blandas med teet och drick genom ett astjockt sugrör alternativt ett vanligt sugrör plus en sked att skopa upp tapiokapärlorna med.
198
KVD.indd 198
K I N A M AT V A R J E D A G
2020-08-13 15:20
199
KVD.indd 199
2020-08-13 15:20
Kina har inte bara ett kök. Utan hundratals. Från Shanghais moderna krogkultur via det heta, muntinglande Sichuan till Xian där den kummindoftande maten smakar som om Mellanöstern färdats längs Sidenvägen till Kina (vilket den också gjort). Sen har vi all kinesisk mat som uppstått utanför landets gränser. Som det japanska chuka-köket, den poppiga taiwanesiska fusionmaten eller den amerikaniserade version man hittar i USA:s alla Chinatowns. Den kinesiska matkulturen är helt enkelt världens mest spridda – och i Kinamat varje dag har Jonas Cramby satt samman en mixtape med alla sina favoriter. Jonas Cramby är kokboksförfattare. Han har gett ut sex hyllade kokböcker: Texmex från grunden, Texas BBQ, ¡Taco loco!, Mackor, Japansk grillning och Korean BBQ.
K I N A M A T V A R J E D A G
J O N A S C R A M B Y foto lennart weibull ISBN 978-91-27-16921-0
9 789127 169210
kvd_omslag.indd 3-4
2020-08-13 10:52
