(PPD +DPEHUJ ý $QHWWH 5RVYDOO lla Matkassar fu av njutning!
Det är lätt att vi slår knut på oss själva när vi försöker få ihop alla trådar i vardagen. Men nu får det vara nog med allt trasslande! För här finns faktiskt lösningen för alla dina vardagsmiddagar. Vi har samlat fullproppade matkassar med över 100 recept, och alla måltider är precis lika lätta att laga som de är underbara att äta. Varje matkasse ger fem middagar för fyra personer och har en egen inköpslista. Men det fina är att du själv kan lägga till och dra av efter hur många just ni är, och på ett sätt som passar era egna smaklökar och personliga åsikter. Ja, för handla är faktiskt det enda du behöver göra, resten finns här i boken. Så njut, så som vi alla borde njuta! Vid ett bord uppdukat med varm, väldoftande och innerligt god mat, tillsammans med nära och kära och med en mjuk kudde på stolen (för vi hoppas att du ska sitta lääänge och njuta). Välkommen att dyka ner i Din matkasse! Boken är illustrerad med mängder av härliga och inspirerande bilder av Jenny Grimsgård.
Din_matkasse_kompl_omsl_tb2.indd 1
2012-06-01 12.12
Emma Hamberg och Anette Rosvall Foto: Jenny Grimsg책rd
noimage_HI_matkasse_host_tb4.indd 1
2012-06-01 08.42
© 2012 Emma Hamberg, Anette Rosvall och Bokförlaget Semic, Sundbyberg Foto: Jenny Grimsgård Formgivning inlaga: Anette Rosvall Formgivning omslag: Monica Sundberg Redaktör: Anna Bäfverfeldt Repro: TBP Produktion Tryck: Livonia, Lettland 2012 ISBN 978-91-552-5812-2
noimage_HI_matkasse_host_tb4.indd 2
2012-06-01 08.42
Alltid redo Skafferiet Äntligen höst Din matkasse 1 Din matkasse 2 Din matkasse 3 Din matkasse 4 Äntligen vinter Din matkasse 5 Din matkasse 6 Din matkasse 7 Din matkasse 8
noimage_HI_matkasse_host_tb4.indd 3
4 6 8 11 19 26 34 40 42 50 58 66
Äntligen vår Din matkasse 9 Din matkasse 10 Din matkasse 11 Din matkasse 12 Äntligen sommar Din matkasse 13 Din matkasse 14 Din matkasse 15 Din matkasse 16 Sallader Efterrätter Register
74 76 84 90 98 104 106 112 118 126 133 136 140
2012-06-01 08.42
Alltid redo! Boken du nu håller i din hand är lite som en scout. Fast tvärtom. Där scouter lär sig göra knopar och klarar det galant, ska den här boken knyta upp knoparna istället. Alltid redo för en skön uppknopning! Vi snackar om vardag. Vi snackar om hur vi slår knut på oss själva för att få allt att gå ihop. Så låt oss lossa alla knutar, slänga repen åt fanders och njuta hämningslöst istället. Ett gammalt klassiskt sätt att njuta är att äta gott. God mat gör liksom både kroppen, själen och hela alltet på strålande humör. Det bara är så. Fråga vilken gammal forskare som helst. God mat är nyckeln till det mesta. Njuter du av god mat blir du starkare, gladare, smartare, mer social, snyggare, tåligare, modigare och ja, till och med lite sexigare när vi tänker efter. Vilken fullpottare! Det är bara att köra igång. I denna bok finns matkassar för hela året. Lätta sommarkassar, mustiga höstkassar, varma vinterkassar och primöriga vårkassar. Varje kasse gäller för fyra personer och fem middagar. Men det fiffiga här är att du bara lägger till och drar ifrån efter hur många ni är i just din flock. Och du kan även byta ut lammfärs mot älgfärs om du vill det, eller rotmos mot potatismos. Smaken är som baken! Ibland äter sju personer middag och plötsligt är ni bara två. Så ser livet ut. Och du vet väl hur skönt det är att åka och handla? Att få en stund för sig själv, sväva runt i mataffären med bra musik i hörlurarna och god mat på inköpslistan. Skriv av våra färdiga listor på en papperslapp eller scanna QR-koderna, så har du dem direkt i din telefon. Släpp knoparna loss – det är middag! Välkommen till Din matkasse.
4
noimage_HI_matkasse_host_tb4.indd 4
2012-06-01 08.42
5
noimage_HI_matkasse_host_tb4.indd 5
2012-06-01 08.42
Skafferiet! De här varorna är det bra att alltid ha hemma i skafferiet. Allt blir så mycket enklare då! Inget av det som finns på denna lista finns med i inköpslistorna. På så sätt blir inköpslistorna lite kortare, och du slipper handla en ny påse svartpeppar i veckan. Men se därför till att du har det mesta av detta hemma! Så behöver du inte stå med rumpan bar. Å andra sidan: Skulle något saknas är det bara att du tager vad du haver. Lite improvisation är bra för själen.
6
noimage_HI_matkasse_host_tb4.indd 6
2012-06-01 08.42
salt hela svartpepparkorn vitpeppar torkad oregano torkad rosmarin torkad timjan gurkmeja garam masala curry spiskummin muskot lagerblad kanelstänger chiliflakes flingsalt köttbuljong fiskbuljong kycklingbuljong grönsaksbuljong
tabasco ljus soja mörk soja ketchup chilisås sweet chilisås fisksås mango chutney flytande honung dijonsenap worcestersås rödvinsvinäger vitvinsvinäger balsamvinäger sambal oelek jordnötsolja rapsolja olivolja sesamolja tomatpuré
vetemjöl socker farinsocker vaniljsocker ljust muscovadosocker majsmjöl potatismjöl maizena riven kokos ströbröd sesamfrön
några flaskor vitt och rött vin till matlagning ugnspapper folie ättika
Om du scannar QR-koden med din smartphone, så får du listan direkt till mobilen. Fiffigt, eller hur?
7
noimage_HI_matkasse_host_tb4.indd 7
2012-06-01 08.42
Äntligen höst! Man kan säga att det smäller i skogarna nu. Pang bland löven, och ett helt gäng svampar skjuter upp ur mossan för att vråla hallå. Pang från jakttornet också, när en liten grönhattad jägare skjuter prick på djur med stora horn. Det smäller bland lingonrisen också: ping, pang, pong! Hela skogen lyser röd. Vi andra smäller igen dörren. Och håller den ordentligt stängd. Kanske gläntar vi på den då och då, för att krypa iväg till jobbet, släppa in en regnvåt vän eller masa oss mot mataffären. Äntligen, säger vi! Äntligen får vi låsa in oss och inte alls behöva gå ut. Äntligen får vi stå i immiga, varma kök och slamra med kastruller. Brassa mörkmustiga grytor, steka smörsoppar i alldeles för mycket smör och mosa äpplen med alldeles för mycket socker. Gärna till tonerna av gammal raspig jazz. Ingen kräver något av dig, så du kan utan ursäkter falla rätt ner i närmaste soffa med en stor skål pumpasoppa inom skönt räckhåll. Du kan fatta tag i fjärrkontrollen och långsamt sjunka ner i någon form av underbar höstdvala. Vi gör som de där stora, bruna djuren helt enkelt; vi går i ide. Äter ogenerade mängder mat, rullar in oss i ett fluffigt täcke längst in i en murrig grotta och sover. Kanske vaknar vi till då och då, för att fylla på med mer mat eller kanske spela lite Monopol. Om vi har lust, det vill säga. Välkommen till höstens mustiga matkassar, du lyckliga varelse.
8
noimage_HI_matkasse_host_tb4.indd 8
2012-06-01 08.42
9
noimage_HI_matkasse_host_tb4.indd 9
2012-06-01 08.42
10
noimage_HI_matkasse_host_tb4.indd 10
2012-06-01 08.42
Din matkasse 1 (går lite fortare)
Måndag Kikärtspasta
Tisdag Kyckling med curry & lite sött
Onsdag Lax med vitlökssmör
Torsdag Mummig morotssoppa
Fredag Spagetti med kantareller
11
noimage_HI_matkasse_host_tb4.indd 11
2012-06-01 08.42
sse 1
atka Din m
Vart hönsen har tagit vägen har vi ingen aning om. Men svåra att hitta i affären, det är de minsann. Tyvärr, får vi lov att säga. För kokt höns med currysås är en ljuvlig klassiker. Men den här varianten på kyckling är minst lika underbar! 1 stor gul lök, hackad Den här lilla rackaren är en av våra vardagsfavoriter. Den är som en alldeles underbar liten förlängning på en pasta carbonara. Och ett perfekt sätt att få barn (och vuxna med, för all del) att fatta storheten med kikärtor!
1–3 röda chilifrukter, hackade
600 g spagetti
smör och olja
1 paket rimmat stekfläsk, i småbitar
300 g kycklingfilé i små strimlor
6 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 förpackning kokosgrädde
1 msk olivolja
en skvätt soja
1 burk kikärtor, avrunna och sköljda
salt och peppar
(gärna Saltå Kvarns, de är absolut godast!)
½ limefrukt
1 purjolök, strimlad
1 burk ananas
salt
2 bananer i tunna skivor
massor av svartpeppar (gärna grovmortlad)
Fräs lök, chili och curry i smör och olja. Släng ner kycklingbitarna efter ett tag, och låt dem få färg och smak runtom sig. Tjoffa på kokosgrädden, plus en skvätt soja. Smaka av med salt, peppar och saften från en halv limefrukt. Låt det mysputtra tills kycklingen är helt klar, och precis innan servering lägger du i ananasen och bananerna. Servera med kokt jasminris, en snabbsallad (se recept s. 133) och mango chutney.
lite socker parmesanost, riven Koka spagettin. Fräs samtidigt fläsk och vitlök i olja, tills allt är lite lagom knaprigt. I med kikärtorna. Kikärtorna ska stekas tills de har fått en riktigt fin färg, då blir de sega, nötiga och underbara. I med purjon! Den får också stekas tills den är lite lagom gyllene. Krydda. Klart! Ät med glädje, massa parmesan och en tomatsallad (se recept s. 133).
1–3 gröna chilifrukter, hackade 2 msk currypulver
12
noimage_HI_matkasse_host_tb4.indd 12
2012-06-01 08.42
Hall책 d채r! Du viker v채l pappret ordentligt runt laxen?
13
noimage_HI_matkasse_host_tb4.indd 13
2012-06-01 08.42
Allt som har med vitlökssmör att göra är bedövande smaskigt. Du skulle kunna lägga lite vitlökssmör på en gammal skosula och det skulle vara riktigt angenämt. Tänk dig då att skosulan istället är en bit färsk lax, och runtom denna lax kan man hitta en massa ångkokad potatis och morötter. Just do it, som den där gymnastikskomagnaten säger. 4 morötter, skalade och skurna i slantar 8 potatisar, skalade och skurna i slantar 4 ark folie 4 bitar lax salt och peppar
Den här morotssoppan är underbar! Kaniner och människor slåss om den. Om du lyssnar riktigt noga hör du hur kaninbebisarna ylar i sina hålor efter mer soppa. Så gör som kaninerna – njut av världens godaste morotssoppa! 5 rivna morötter 5 dl stark grönsaksbuljong 2 dl vitt vin 2 vitlöksklyftor, finhackade 3 dl grädde salt och svartpeppar en gnutta socker (lite idealmjöl)
100 g smör, rumsvarmt 5 vitlöksklyftor, pressade 1 pressad citron lite salt lite socker 1 näve persilja, finhackad Brassa upp ugnen på 225°. Nu, min vän, är det dags att förkoka potatis och morötter. Låt dem puttra i sisådär 10 minuter. Under tiden mojsar du ihop vitlökssmöret. Lägg sedan ut folien och hiva på en laxbit. Salta och peppra. Häll över en lagom dos med morötter och potatis. Till sist klickar du på rejält med smör på toppen (det ska inte vara något lagomt med den klicken). Skjutsa in allt i ugnen, och ut igen efter 15 minuter. Avnjut denna fantastiska lax tillsammans med en snabbsallad (se recept s. 133).
gräddfil finriven färsk pepparrot (snåla inte med detta!) finhackad persilja Koka morötterna i buljong, vin, vitlök och grädde i ca en kvart. Smaka av med kryddorna och sockret. Ta sedan fram din allra finaste mixer, mixa soppan slät och smaka av. Kanske behöver du också reda av soppan med lite idealmjöl om den känns för vattnig. Låt den koka upp igen och servera med gräddfil, riven pepparrot och klippt persilja.
14
noimage_HI_matkasse_host_tb4.indd 14
2012-06-01 08.42
Kanske är du en sån som plockar en massa svamp på hösten? Eller får du från någon som plockar och får över? Eller köper du rentav svamp i grönsaksdisken i en affär? Hur som helst: Svamp är gott! Så även denna pasta förstås. 600 g spagetti 400 g kantareller (eller annan smaskig svamp) 1 stor gul lök, finhackad 1–2 vitlöksklyftor smör salt och peppar 50 g ruccolasallad, att garnera med (parmesanost)
100 g ruccola, finhackad 1 vitlöksklyfta, riven 100 g smör salt och peppar lite citronsaft Koka spagettin enligt förpackningen. Under tiden rensar du svampen med flinka små händer. (Barnhänder passar utmärkt för detta arbete!) Fräs lök och vitlök i smör tills de är helt mjuka, då hivar du i din svamp. Låt den ligga still i medelhet stekpanna tills den släpper sin vätska. Då ska du salta och peppra lite grann och låta svampen bara steka en liten stund till, så att all vätska sugs upp igen. Medan du väntar på det, kan du börja med ruccolasmöret. Finhacka ruccolan och vitlöken och lägg hacket i en bunke. Smält sedan smöret under vispning på låg värme. När du ser att det börjar ändra färg och bli lite bärnstensfärgat, vispar du lite till och häller det sedan över ruccolan. Det kommer först att pysa till, och sedan känner du en härlig doft av nötigt, örtigt smör. Smaka av med salt, peppar och lite citronsaft. Lägg upp spagettin. Strö över svamp, ruccola och häll sedan kryddsmöret över hela härligheten. Toppa med lite riven parmesan, om du är på det humöret.
Ett skönt hösttips: Lär känna någon som plockar för mycket svamp. Se till att få svamp av den personen och laga en massa ljuvlig svampmat. Bjud sedan in svampplockaren på middag. Ni kan spela spel, hångla eller titta på film tillsammans. Känns det helt rätt med den här svampplockaren, råder vi dig att flytta ihop med personen i fråga och aldrig släppa taget.
15
noimage_HI_matkasse_host_tb4.indd 15
2012-06-01 08.42
kat ste m m i r et 1 pak fläsk ngfilé kyckli g 0 0 3 r lax 4 bita
tisar 8 pota er ött 9 mor kar lö 2 gula k lö o j r 1 pu kar ö d 2 vitl asalla uccol r g 0 15 ilja a pers 1 kruk kter 1 lime hilifru ter c a d 3 rö ifruk a chil 3 grön r ne 2 citro parrot ep 1 bit p r ane 2 ban ntareller ka 400 g
inris er jasm etti n o i t r 4 po t spag t pake r r o t s 1 o kikärt rädde 1 burk s o ok g k k r u 1b s anana 1 burk
rädde 3 dl g l räddfi 3 dl g mör aket s st p t e t i 1l ano armes 1 bit p
Till spagetti med kantareller tycker vi verkligen att du ska slå till på ett fylligt och smakrikt vitt vin, så som Clotilde Davenne Bourgogne Blanc (nr 5562). Eller en fruktig rackare till rödvin som t ex Doppio Passo Primitivo (nr 3204). Världens enklaste sätt att få det mest alldagliga vin att blomstra är att lufta! Häll upp vinet i en karaff eller i ett glas en stund innan du ska dricka det, då framträder alla smakerna bättre. Och det är ju alltid trevligt!
Ett skönt hösttips! Om du älskar broccoli, är det dags att göra vågen. Hela Sverige skördar nämligen broccoli just nu. Släng ner den i en gratäng, mixa till en soppa, ångkoka den, eller bara knapra i dig broccolin precis som den är. Du kan också släpa din broccoli i ett litet koppel efter dig och ropa ”Fido” efter den. Vem vet, den kanske kommer att svara med en glad svansviftning? Ät inte upp den i så fall, utan spara den som husdjur!
16
noimage_HI_matkasse_host_tb4.indd 16
2012-06-01 08.42
17
noimage_HI_matkasse_host_tb4.indd 17
2012-06-01 08.42
18
noimage_HI_matkasse_host_tb4.indd 18
2012-06-01 08.42