9789113023458

brรถd & kaffebrรถd

brรถd & kaffebrรถd

Baka pรฅ riktigt med Jan Hedh

foto Klas Andersson

Jan Hedh foto Klas Andersson

brรถd&kaffebrรถd baka pรฅ riktigt med Jan Hedh foto Klas Andersson

Besöksadress: Tryckerigatan 4 Box 2052 103 12 Stockholm www.norstedts.se Norstedts ingår i Norstedts Förlagsgrupp AB, grundad 1823 © 2009 Jan Hedh och Norstedts, Stockholm Formgivning: Magdalena och Magnus Günther, BIGG Sättning: Josefin Günther, BIGG Omslag: Magdalena och Magnus Günther, BIGG, Foto: Klas Andersson Foto: Klas Andersson Redaktör: Per Johan Hasselqvist Tryckt i Italien 2009 Prepress: Fälth & Hässler, Värnamo ISBN 978-91-1-302345-8

6 Förord 10 11 11 13 15 19 19 22

Bröd – en mänsklig rättighet Stenugnsbakat bröd Gyllene regler när man ska baka Mjöl Mjölsorter för bakning Degvätskor Smaksättningar Jäst

24 25 27 32 33 39

Degberedning Surdeg Levain/naturlig starter Fördegar Knådning Bakning

42 43 52 62 78 90 103 126 136 144 148

Matbröd Bröd med levain/naturlig starter Baguetter och andra franska klassiker Surdegsbröd Italienska klassiker Smaksatta bröd Småbröd Fullkornsbröd Några klassiska svenska bröd Knäckebröd Briochebröd

156 174 183 197 201 216

Kaffebröd Karlsbaderdeg Wienerdeg Croissanter Vetebröd Flätade bröd

221 Förrätter, varmrätter, desserter 222 För- och varmrätter 232 Desserter 237 Register

förord Nybakat bröd till frukost, lunch och middag borde vara en självklar rättighet i den mänskliga tillvaron. Men idag finns det inte bagerier och konditorier i varje hörna som när jag växte upp i Malmö.

Numera köper de flesta sina bröd i snabbköp och på bensinmackar. Där bakar man upp bake-off-bröd, bullar och så kallade wienerbröd. De bakas av personal som inte har någon utbildning i ämnet och ingen känsla för hur det ska smaka eller om det ska vara bakat ljust eller mörkt. Wienerbröden jäser i jässkåp där det oftast är så varmt så att hälften av margarinet flyter ut i stället för att stanna i bröden. Franskbrödsbullarna ligger slängda i lådor, uppblåsta av olika bakmedel och alltid utan den knapriga skorpa och vackra krackelering på ytan som de ska ha, spröda och välbakade med ett luftigt inkråm. När jag var lärling tävlade vi om vem som fick franskbröd och bullar att krackelera mest. Bullarna var så runda i bottnen att de nästan snurrade runt när man tog ut dem med staken ur ugnen. På Olof Viktors i Glemminge får bagarna alltid beröm för sina wienerbröd, som bakas med riktigt smör och vaniljkräm med vanilj och inte den smörja som är kallrörd med modifierad stärkelse och vanillin och en massa andra hokus pokus-ingredienser som inte har ett dugg att göra med en riktig kokt vaniljkräm. Om franskbröd ska kosta 1 krona styck har man förstås inte tid att lägga ner så mycket jobb på dem. När någonting är så billigt är det nästan alltid något fel på det också.

Vi hade många bra konditorier i Sverige förr, och en hel del fina bagerier. I Göteborg låg Bräutigams Conditori på Kungsportsavenyn, känt för fina praliner och marsipan. Bråst var också ett utmärkt konditori, minns jag. Oscar Bergs Hovkonditori och Filips Hovkonditori på Regeringsgatan var de förnämsta i Stockholm, och OGO på Kungsgatan var också känt över hela landet. Även utanför storstäderna fanns många berömda konditorier. Fahlmans i Helsingborg finns fortfarande kvar, till min stora glädje. De hade också filial i Lund på den tiden. Lennarts i Eksjö, Spencers i Borås, Holmgrens i Kalmar, Juhlins i Skövde, Zander Kellermans i Ystad, Bergs i Värnamo, Börjes i Växjö, Lundagårds Hovkonditori och Tage Håkanssons i Lund, Danielssons i Örebro, Dackås i Hudiksvall och Palms i Sundsvall – ja, raden av klassiska konditorier kan göras hur lång som helst, men jag kan ju inte räkna upp dem alla.

I min hemstad Malmö var Swedbergs bageri och Sundets bröd bäst på att baka bröd, tyckte min mamma och pappa. Swedbergs

6

bröd & kaffebröd

FÖRORD

var berömda för sina sexflätade franskbröd och sitt laputabröd.

Tekakor och vattenfranska handlade man i något hembageri, som ofta drevs av kvinnor. Kavringen köpte vi från Mellbybagaren, världsmästare på skånsk hårdkavring och diplomerad av Gastronomiska Akademien. När jag gick i skolan fikade vi på Kronprinsen och ibland på Prinsen och Gondolen. Alla hade sina specialiteter: mandeltebröd, gräddbullar, bakelser och tårtor, glass, frusen pudding, marängswiss ...

På Gunnars Konditori köpte mamma praliner och chokladdoppade syltade apelsinskal. På Fridhemskonditoriet vankades det pariservåfflor och kirschbollar, efemärkransar och knäckrullar fyllda med chokladsmörkräm. På Hollandia fanns det alltid napoleonbakelser, zolabakelser, frasiga nybakade wienerbröd och äppelknyten av smördeg i serveringen. Kurt Andersson var chefskonditor på Residens Schweizeri. Ibland fikade vi där, och bakverken var alltid av högsta klass. Kurt var specialist på att pikera vackert, och hans julskyltningar med vackra kakaomålningar och marsipanfigurer var alltid något man beundrade när jag var pojke. På Blekingsborgs Konditori, där jag var lärling, bakade vi mest franskbröd, briocher, Berlinermunkar, vetedeg, karlsbaderdeg, wienerdeg, smördeg och skånska skållade bröd och hålkakor. Konditoriets specialitet var gräddbullar (så kallade skumbullar), som vi gjorde flera gånger i veckan. Vi doppade dem alltid i tempererad mörk choklad och rullade dem i riven kokos.

När jag började som lärling för 45 år sedan var det bagerier som bakade bröd, medan konditorn sällan bakade mer än franskbröd i sitt konditori. I dag har bagaryrket och konditoryrket flutit samman och det bakas bröd på konditorierna, medan de flesta bagerier har försvunnit och ersatts av butiksbröd med konserveringsmedel och tillsatser. Det är nu sju år sedan vi startade Olof Viktors bageri i Glemminge, och där är en aldrig sinande ström av kunder som vill köpa riktigt stenugnsbakat bröd som smakar som bröd gjorde förr.

Bevare oss för bröd i plastpåsar. Bröd ska vara färskt, det är då det är som bäst och smakar som det ska. Det ska inte vara svampigt och mjukt utan ha en kraftig skorpa med hög smak, och inkråmet ska vara lätt segt och elastiskt.

På Olof Viktors kretsar allt kring den vedeldade stenugnen. Ingen elektrisk ugn kan ge samma smak och arom. Den duktige bagaren Erik Olofson var först med vedeldad stenugn i Sverige, på Rosendal på Djurgården i Stockholm. Idag driver han ett fint bageri i en

FÖRORD bröd & kaffebröd 7

gammal kvarn på Gotland, och det var han som lärde oss elda i ugnen. När jag tog mästarbrev i bagar- och konditoryrket var inte stenugnsbakat bröd obligatoriskt, utan en konst som var mer eller mindre försvunnen från vårt land. Nu öppnar allt fler bagerier med vedeldade stenugnar, och bakningsintresset har ökat stort bland hemmabagare.

På Olof Viktors bevarar vi gamla baktraditioner och hantverkskunnande, och de enda maskiner vi använder är degknådningsmaskiner till de tunga degarna. Vi bakar bara på smör, margarin finns inte hos oss. Vi startar vi nästan alltid med fördegar, surdegar och skållningar och anrörningar innan vi börjar baka. Dagen efter knådar vi degen och låter den vila vartefter vi formar bröden och låter dem jäsa långsamt över natten. Tidigt på morgonen bakar vi dem direkt på stenen i vår stolthet, den vedeldade stenugnen.

Klockan sex på morgonen är de flesta bröd färdigbakade och ute i butiken till försäljning eller på väg till kunder i Malmö, Höllviken och Helsingborg. Bageriyrket är ett arbete för morgonpigga människor …

I denna min andra brödbok finns många fler grövre bröd än i den förra, och jag har använt mer ursprungsmjöl som emmer, kamut och dinkel. Den innehåller också kaffebröd och några salta inbakade rätter som hör till bagaryrket. Följ recepten noga och använd alltid våg vid viktangivelser, chansa inte med decilitermått! Skaffa en termometer att kontrollera temperaturerna med. Tänk på att mjöl är en färskvara som inte blir bättre av att lagras. Gammalt och torrt mjöl suger upp mer vatten än färskt mjöl. Skaffa också en stenplatta att ställa in i ugnen så ska du se vilka fina bröd du kan baka själv.

Jag önskar er lycka till med bröden och bakverken i denna bok och tillägnar den minnet av min kära mamma Kerstin, som lärde mig hur bröd och mat ska smaka på riktigt.

Jan Hedh Malmö i augusti år 2009

8

bröd & kaffebröd

FÖRORD

SURDEGSBRÖD

Tyskt lantbröd från Bayern Ibland kallar jag det för Silviabröd efter vår fina drottning, som kommer från Bayern. Men eftersom jag inte frågat drottningen om lov kallar jag det officiellt för tyskt lantbröd i stället.

Till detta rustika, syrliga bröd passar det med lufttorkad skinka (Rohschinken), saltgurka och kumminost samt tunna skivor rättika med flingsalt. Sedan en rejäl portion rimmad fläsklägg (Eisbein) med Sauerkraut (surkål) som varmrätt med potatispuré och grönärtspuré med knaprigt bacon ovanpå, stark senap och skummande öl. Kanske ett äppelbrännvin (Apfelkorn) ska drickas till.

Degtemperatur 27° Liggtid 2 timmar Degutbyte 2 060 g Till 2 bröd 500 g vatten 10 g jäst 500 g vetemjöl med hög proteinhalt, gärna stenmalet 500 g fullkornsdinkel, gärna stenmalet 500 g rågsurdeg (se sidan 27) 20 g hel kummin 30 g havssalt

62

bröd & kaffebröd

SURDEGSBRÖD

1. Lös upp jästen i vattnet med en visp och slå den i degbunken tillsammans med mjölsorterna, surdeg och kummin. Knåda degen på låg hastighet 12 minuter.

Tillsätt salt, öka hastigheten lite och knåda ytterligare 8 minuter till en väldigt seg och elastisk deg. Gör ett glutenprov (se sidan 34). Knåda inte degen för länge, för då brister den.

2. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock att vila 1 timme.

3. Lägg upp degen på mjölat arbetsbord, stöt samman den (se sidan 36) och lägg tillbaka den i lådan med skarven nedåt att vila ytterligare 1 timme.

4. Upprepa stötningen och låt degen spänna av 10 minuter.

5. Dela degen på mitten och rulla den försiktigt till två runda bröd. Lägg dem i två stora runda, starkt mjölade korgar att jäsa till dubbel volym, vilket tar ca 45–60 minuter. Har du inga korgar går det bra att låta dem jäsa på en mjölad duk.

6. Sätt ugnen på 250° och ställ in en stenskiva eller bakplåt.

7. Stjälp upp bröden på en spade och ställ in dem i ugnen. Spruta in vatten med en blomspruta och sänk värmen efter 20 minuter genom att öppna luckan. Upprepa luftningen en gång under bakningen.

8. Baka totalt ca 1 timme, kontrollera med en termometer att brödens innertemperatur är 98°. Ställ dem på galler att svalna.

Tomatbullar med rostade pinjekärnor Lätta små bullar utan alltför mycket tomatsmak som passar bra till god mat och inte blir för mycket i munnen.

Knäckigheten i de rostade pinjekärnorna ger ett pikant drag. En liknande bulle fick jag första gången på Grand Hôtel i Monte Carlo. Där residerar kocken Alain Ducasse, och ett signum för alla hans restauranger är bagare som bakar färskt bröd hela tiden. Han har två 3-stjärniga restauranger i Frankrike.

Bullarna passar bra att frysa in i plastpåsar och är lika goda som nybakade när man värmer dem.

Degtemperatur 27° Liggtid 1 timme Degutbyte 1 965 g

5.

6.

Till 60 bullar à 30 g 400 g mjölk 170 g vatten 35 g jäst 500 g vetemjöl med hög proteinhalt, gärna stenmalet 500 g durumvetemjöl, gärna stenmalet 20 g strösocker 40 g olivolja 50 g pinjekärnor, rostade 25 g havssalt 175 g soltorkade tomater, ganska fint hackade 50 g basilika genovese, finhackad 2 krukor basilika, till dekor Äggstrykning 1 ägg 1 äggula en gnutta salt 1. Lös upp jästen med en visp i mjölk och vatten, tillsätt övriga ingredienser utom salt, tomater och basilika. Knåda på lägsta hastighet ca 13 minuter.

2. Tillsätt saltet, öka hastigheten och knåda degen ytterligare ca 7 minuter. Den ska vara elastisk och man ska kunna dra ut den tunt till ett glutenprov (se sidan 34).

3. Blanda ner tomater och basilika i degen.

Lägg den i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt vila 30 minuter.

4. Lägg upp degen på mjölat bord och stöt samman den (se sidan 36). Lägg

106

bröd & kaffebröd

SMÅBRÖD

7.

8.

tillbaka den i lådan med skarven nedåt och upprepa proceduren efter ytterligare 30 minuter. Lägg tillbaka den i plastlådan och låt spänna av 10 minuter.

Forma 30 g stora, runda bullar och låt dem spänna av 5 minuter.

Rulla till avlånga bullar, pensla dem med äggstrykning och lägg ett basilikablad på varje bulle. Låt dem jäsa till dubbel storlek på varm plats.

Sätt ugnen på 250°.

Ställ in plåtarna med bullarna i ugnen, spruta in lite vatten med en blomspruta så bröden blir knapriga. Baka dem ca 8–10 minuter, tills de är gyllenbruna. Låt svalna på galler.

Pestosnurror Dessa bullar går lika bra att göra med tapenade. Servera dem till soppor, kallskuret och vitello tonnato, som är tunnskuret kokt kalvkött med tonfisksås med kapris och oliver – fantastiskt enkelt och gott.

Degtemperatur 28° Liggtid ca 45–60 minuter Degutbyte 1 070 g Till ca 35 snuror Smörbullsdeg 1/2 sats pesto (se sidan 108) 300 g mjölk 25 g jäst 500 g vetemjöl med hög proteinhalt, gärna stenmalet 200 g smör 20 g strösocker 15 g honung 10 g havssalt 1. Lös upp jästen i mjölken med en visp, häll den över de andra ingredienserna i degbunken och knåda en elastisk deg, ca 18 minuter. Gör ett glutenprov (se sidan 34). Lägg den i en lätt inoljad plastlåda att jäsa till tredubbel storlek.

2. Stöt samman degen för att frigöra gaserna (se sidan 36) och ställ in den i kylen att stelna till 1 timme.

3. Kavla ut degen med hjälp av lite vetemjöl, 3 mm tjock, 43 cm bred och 50 cm lång.

Stryk ut peston över degen och pensla kanten längst ner med lite äggstrykning.

Rulla samman som till snäckor (se sidan 209) och lägg längden med skarven nedåt.

4. Kubba upp 40 g stora snäckor och sätt av dem på bakplåt med bakplåtspapper. Pensla dem med äggstrykning och strö på lite grovt durumvetemjöl. Ställ dem att jäsa tills de fördubblats i storlek, ca 45–60 minuter.

5. Sätt ugnen på 230°.

6. Baka snäckorna gyllenbruna ca 10–12 minuter. Låt dem svalna på galler. ➤

SMÅBRÖD bröd & kaffebröd 107

KNÄCKEBRÖD

Kornknäckebröd En knäckebrödsdeg ska vara ganska fast. Känns den vek så tillsätt lite mer mjöl, men var försiktig så den inte blir för fast.

Att strö över solrosfrön sesamfrön linser pumpakärnor

Degtemperatur 28° Liggtid 1 timme Degutbyte 803 g Ca 60 bröd 300 g vatten 10 g jäst 100 g vetemjöl med hög proteinhalt, gärna stenmalet 170 g fint rågmjöl 95 g grovt rågmjöl 90 g kornmjöl 18 g havssalt 20 g smör Äggstrykning 1 ägg en gnutta salt

1. Lös upp jästen i vattnet med en visp och häll det över alla övriga ingredienser. Knåda på lägsta hastighet 15 minuter.

2. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock att vila 1 timme.

3. Slå samman degen och dela den i två lika stora bitar. Kavla ut dem med hjälp av lite mjöl så tunt som möjligt på två bakplåtspapper. Nagga degen med en gaffel eller nagg.

4. Stryk med ägg och strö på frön, linser och pumpakärnor. Kavla över med en kavel så att de fastnar i degen.

5. Dela upp degen med hjälp av en linjal och en sporre i 10 x 10 cm stora rutor. Låt stå och jäsa 30 minuter.

6. Sätt ugnen på 175° och baka bröden gyllenbruna ca 20–30 minuter. Bryt loss dem och förvara dem torrt.

Se bild på sidan 146.

Honungs- och havreknäcke Mycket gott och aromrikt knäckebröd med mild smak.

Degtemperatur 28° Liggtid 1 timme Degutbyte 940 g Till 11 bröd Poolish 250 g vatten 5 g jäst 50 g rågsurdeg (se sidan 27) 25 g honung 125 g grovt rågmjöl, gärna stenmalet Blanda alla ingredienser och vispa till en riktigt tjock smet. Låt stå i rumstemperatur 2 timmar.

144

bröd & kaffebröd

KNÄCKEBRÖD

Bortgörning 455 g poolish 20 g jäst 15 g havssalt 75 g smör 250 g vetemjöl med hög proteinhalt 125 g havregryn 1. Häll poolishen i degbunken, tillsätt jästen och vispa tills den är upplöst.

Tillsätt övriga ingredienser och knåda till en deg ca 15 minuter på lägsta hastighet.

2. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt vila 1 timme.

3. Dela upp degen i 80 g stora bitar. Riv dem till runda bullar, täck över med en duk och låt spänna av 5 minuter.

4. Kavla ut bullarna knappt 2 mm tjocka med hjälp av grovt rågmjöl och havre-

gryn på bakpappersklädda bakplåtar. Nagga bröden väl med en gaffel och låt dem jäsa 30 minuter i rumstemperatur.

5. Sätt ugnen på 175°.

6. Baka bröden gyllenbruna, ca 10 minuter. Förvara dem i lufttät låda så de inte blir mjuka.

Överst: Kumminknäcke med fullkornsdinkel Underst till vänster: Honungs- och havreknäcke Till höger: Rågknäcke med surdeg och fänkål

KNÄCKEBRÖD bröd & kaffebröd 145

3. Vik de fyra flikarna över degen och se till att smöret är helt inneslutet och inte kan krypa ut.

4. Mjöla degen och bordet lätt. Kavla ut degen till en rektangel på 40 x 70 cm, använd tumstock. Kavla inifrån och utåt.

Borsta bort mjölet från ytan.

5. Vik samman degen i tre delar (se treslag, sidan 183). Slå in i plastfolie och låt vila 30 minuter i kyl så att spänningen i degen inte förstör de olika lagren.

6. Upprepa proceduren två gånger. Låt därefter degen vila 30 minuter till för att spänningen ska släppa. Du har nu 27 smörskikt och 28 degskikt i degen.

7. Kavla ut degen till en rektangel, 40 x 70 cm, mjöla bordet lätt under kavlingen. Lyft upp degen då och då för att förhindra att den kryper samman. Var försiktig så att inte rektangeln förstörs. Perfekt tjocklek är 2 1/2–3 1/2 mm. Putsa kanterna med en vass kniv, använd tumstock så blir det rätt.

8. Markera ut åtta trianglar, klassiskt ska basen vara 12 cm bred. Mät först upp med linjal så det blir rätt och skär sedan ut med en vass kniv. Ordna trianglarna på en lätt mjölad platta och täck med plastfolie. Låt stelna 30 minuter i kylen

så blir det lättare att rulla samman dem.

9. Rulla samman till gifflar och lägg dem på två bakplåtar med bakplåtspapper. Böj in ändarna mot mitten så att en månskära bildas. Eftersom ugnen är varmast vid sidorna bör spetsarna vändas mot mitten av plåten så att de inte bränns. Pensla med uppvispat ägg med en gnutta salt i.

Pensla inifrån och utåt så att inte deglagren klibbar samman, vilket hindrar dem från att öppna sig under bakningen.

10. Låt jäsa till dubbel storlek i avstängd ugn, maxtemperatur 30°, annars smälter smöret. Idealisk temperatur är 24°, men avstängd ugn fungerar bra. Jäsningen tar 90–120 minuter i 25°.

11. Sätt ugnen på 220–230°, eller 170° om du använder varmluftsugn.

12. Baka croissanterna gyllenbruna ca 15 minuter. Ta ut dem ur ugnen och låt svalna på galler.

TIPS! Man kan också kavla ett treslag och ett fyrslag och få samma resultat som med tre treslag, men tre treslag är traditionellt i Frankrike.

Croissantdeg 2

Mandelcroissant

Degtemperatur 25° Liggtid 8–12 timmar Degutbyte 1 442 g

Samma beredning som klassiska croissanter, men spritsa 20 g mandelkräm på varje triangel innan de rullas samman till gifflar. Strö över rikligt med hyvlad mandel.

Denna grunddeg blir lättare att kavla än den klassiska eftersom den innehåller mer smör och blir lite luftigare. Den passar bäst till pain au chocolat, pain au raisin och croissant aux amandes.

1 recept croissantdeg 2

240 g vatten 30 g jäst 500 g vetemjöl med hög proteinhalt 60 g strösocker 12 g havssalt 100 g smör + 500 g till inkavling Samma beredning som mitt klassiska recept men tillsätt 100 g smör i degen och använd 500 g smör till inkavling.

Mandelkräm Kallas på franska för crème d’amande. Tänk på att rumstemperera ägg och smör så blir det lättare att blanda krämen.

1/4 recept (200 g) vaniljkräm (se sidan 211) 50 g mandelmjöl 50 g florsocker 100 g smör 20 g mörk rom 18 g Maizenamjöl 100 g ägg Rör de finmalda mandlarna med florsocker, smör, rom och Maizena till en luftig blandning. Tillsätt äggen ett i taget och rör till en slät kräm. Passera vaniljkrämen genom en sikt och rör ner den också. ➤

Medurs från vänster: Croissant, pain au chocolat, pain au raisin, mandelcroissant, i mitten brioche

CROISSANTER

bröd & kaffebröd

199

FLÄTADE BRÖD

Det flätade brödet är känt över hela Europa. I Schweiz, Tyskland och Österrike är flätade bröd viktiga till helgerna och på söndagsmorgonen. Judarna älskar också sina flätade bröd till sabbat. Att ett flätat bröd håller sig färskt mycket längre än ett vanligt är dock mindre känt. Eftersom glutensträngarna bryts under flätningen blir inkråmet alltid mjukare än i ett vanligt bröd. Därför flätar man ofta formbröd för att de ska bli mjukare inuti, eller så sätter man bullar i formen för att bryta glutensträngarna.

Sexflätade franskbröd var en specialitet i Malmö när jag var pojke, och bagarna på Swedbergs bageri och Sundets bröd flätade massor av 6-flätor varje dag. Numera ser man bara 4-flätade franskbröd, de andra tycker man tar för lång tid att fläta, men det handlar mest om vana; ju fler man gör, desto fortare går det.

Wienarna kallar detta bröd för Butterstriezel, men då tillsätter de russin till degen. Annars flätar de den på samma sätt. Hofsuckerbäckerei Heiner i Wien anses vara bäst i Österrike på detta bröd, men jag har smakat ännu bättre på Kurcafé Oberla. Allra bäst smakar det dock i Schweiz. Detta schweiziska söndagsbröd bakade vi på Honold Confiserie i Zürich i tusental hela lördagsnatten, och på morgonen var det kö. Servera det med gott smör, riktig jordgubbssylt och gott kaffe.

I Zürich ligger det världsberömda Confiserie Sprüngli på Paradeplats med sina berömda Luxenburgerli överallt i sin eleganta butik. Missa inte serveringen på andra våningen, och beställ en Zuger Kirschtorte och en café crème. Tårtan är så indränkt med kirsch att man inte kan köra bil på någon timme.

Viktigt vid flätning är att ha en styv och välarbetad deg och att alltid pensla brödet med äggstrykning strax innan det bakas för att få bästa glans.

216

bröd & kaffebröd

FLÄTADE BRÖD