2 minute read
A kenyérsütés lelke kovásszal
A KENYÉR MINDENNAPI ÉLETÜNKBEN AZ ÉLET FENNTARTÁSÁHOZ AZ EGYIK ALAPVETŐ SZÜKSÉGES ÉTEL. HOBBI SZINTEN MINDIG IS ÉRDEKELT A KENYÉRSÜTÉS. NAGYON RÉGÓTA SÜTÖK, FŐZÖK, A HOBBIM MINDIG IS AZ VOLT, HOGY KENYEREKET SÜTÖTTEM, DE ELEINTE MINDIG ÉLESZTŐVEL KÉSZÍTETTEM AZOKAT. MIÓTA ELŐSZÖR KIPRÓBÁLTAM A KOVÁSZT, CSAK EZZEL SÜTÖK ÉLESZTŐ HELYETT.
Írta: Pintér András
Mi is a kovász? Csak lisztből, vízből áll, illetve só is kerül bele a tésztába. A kovászt a mikroorganizmusok tejsavas erjedéssel indítják meg a tésztában, ami sokkal egészségesebb, mert a bélflóra egészséges marad, az élesztő alkoholos erjedése viszont nem tesz jót neki.
Képzeljük el, hogy réges-rég, nagymamáink idejében a kenyereket fateknőben dagasztották, a megkelt tésztákat kemencében sütötték, a fateknőben megmaradt száraz, lisztes keverékeket kaparták le, ez volt a megmaradt „kovász”, ezt újra felhasználták a következő dagasztáshoz. Ez ugye, milyen jól hangzik?
Vajon otthon is lehet-e sütni kenyereket? Természetesen lehet sütni, mint ahogy én is szoktam, házilag, ami sokkal finomabb, mint a bolti, még ha nincs is megfelelő felszereltségünk a konyhában. Elég egy vasedény meg egy jó sütő, és néhány
Andris kenyerei
egyszerű kellék. Eleinte sok workshopon vettem részt, hogy megtanuljam az alapokat. Természetesen itt is igénybe vettem a jelnyelvi tolmács munkáját, ezáltal akadálymentesen, teljesen megértettem a kovászolás folyamatát, gyakorlatát.
A lényeg, hogy legyen sok gyakorlat, mert ez teszi mesterré az embert. Fontos, hogy megismerjük magát a folyamatot, mert a kenyérnek mindig „lelke” van. Nagyon sokat tanultam a „kovászanyutól”, Ormós Gabriellától, aki a KovászLabor blog szerzője, a
KovászLabor Facebook-közösség alapítója és a
Jenői Pékség vezetője. Neki nagyon sokat köszönhetek, hiszen minden tudást, tanácsot maximális színvonalon, nagy szeretettel adott át.
Részt vettem nála kétnapos „kispékség” workshopon, ahol betekintést nyertem a Jenői Pékség kulisszái mögé, hogy mi történik, milyen a pékségben a kenyérsütés folyamata, mellette tanulhattam, segíthettem többféle, egyszerre akár száz-kétszáz kenyeret sütni egy nap alatt.
Vajon egyszerű-e kovásszal sütni kenyeret?
Elsőre bonyolultnak tűnik, mint ahogy én is az elején annak éreztem, de valójában egyszerű, ha van tehetség, illetve gyakorlat, de nagyon sok türelem is kell hozzá és főleg idő, jó időbeosztás, mert figyelembe kell venni a körülményeket is, mert amikor érik a kovász, fontos, hogy tartsuk az időt. Nincs fix idő.
Szeretnék segíteni a sorstársaimnak, hogy hogyan süssünk kenyereket házilag, kovásszal. A következő magazinban szeretnék azzal a témával készülni, hogy hogyan „neveljünk” kovászt, illetve egy receptet is közzéteszek.
