LONDON FEBRUARY 2009
34
Kuzhina shqiptare TONY SUPË ME DOMATE Përbërësit e recetës 1 kg domate të buta të prera në kubikë 1 qep e madhe e prerë imët 4 thelpinj hudhër e shtypur 1 tuf basil Italian I prerë imët 50 gr gjalpë Krip dhe piper Mënyra e përgatitjes së recetës Në një tenxhere me fund të trash alumini shkrijmë gjalpin dhe brenda kaverdisim qepen dhe hudhrën deri sa të zbuten mirë dhe të lëshojnë erën dhe shijen karakteristike pastaj hedhim domatet dhe e mbulojmë me kapak dhe vazhdojmë zierjen për 20 minuta duke I përzier çdo 5 minuta deri sa domatet ta lëshojnë lëngun pastaj shtojmë basilin e prer imët piperin dhe kripen dhe vazhdojmë zierjen dhe për 5-10 minuta duke e shtypur vazhdimisht me shtypësen metalike të puresë patateve dhe pasi është bërë krejt e lëngshme e kullojmë në sit metalike dhe e provojmë prapë dhe nëse domatet kanë përqindje të lart aciditeti ua shtojmë pak sheqer për ta neutralizuar supën dhe pastaj e racionojmë dhe e shërbejmë duke e spërkatur në formë zemre me krem qumështi të trash dhe serviret me bukën me fara luledielli dhe kungulli BUKË ME FARA LULEDIELLI DHE KUNGULLI PËRBËRËSIT E RECETËS 450 GR MIELL ME PËRQINDJE TË LART GLUTENI ½ LUG GJELLE KRIP 3 LUG KAFEJE MAJA E THATË E IMËT 210 ML UJ I VAKËT 2 LUG GJELLE VAJ ULLIRI 4 LUG GJELLE MAJDANOZ I GRIRË IMËT 50 GR FARA LULEDIELLI 50 GR FARA KUNGULLI MËNYRA E PËRGATITJES SË RECETËS Sitim miellin në një enë të thellë plastike apo qelqi hedhim kripen farat dhe majdanozin I përziejmë mirë, pastaj hedhim majanë dhe e përziejmë prapë. Shtojmë ujin dhe vajin e ullirit dhe e përziejmë lugë druri deri sa masa te njomet dhe të filloj të lidhet në sipërfaqe të tavolinës pudrosim me miell dhe brumin e rrahim mirë për 10 minuta deri sa te lidhet mirë. Pastaj e kthejmë prapë në enën që ishte dhe e mbulojmë me napë të kuzhinës dhe e vendosim ne një cep të ngrohët dhe e
Keshilla te detyrushme për ta shijuar kënaqësin e gatimit GATIMI ,USHQIMI , PRITJA, MËNYRA DHE RREGULLAT ESENCIALE NË KOMPLETIMIN E KUZHINËS
lemë brumin të vijnë për 45 minuta. Pasi brumi është gati e rrahim dhe njëherë dhe e vendosim në tepsinë e pjekjes të lyer me vaj ulliri duke ja dhënë formën dhe madhësinë që dëshirojmë pastaj e mbulojmë me napë dhe e lëmë të fermentohet edhe për 15 minuta. Në ketë moment ndezim furrën dhe e gradojmë në temperaturën 200 G celcius pastaj futim tepsinë me bukën në furrë duke e lyer sipërfaqen nga lart me një vezë të rrahur mirë dhe e pjekim për 25-30 minuta pastaj e nxjerrim nga furra dhe e lëmë të ftohet pastaj e presim në thela dhe e servirim me supën e domates. HAMBURGER VEGJETERIAN (FALAFEL) Përbërësit e recetës 350 gr bizele ngjyrë kafe(chick peas)të konservuara 1 qep të kuqe të madhe e prerë imët 2 thelpinj hudhre e shtypur 50 gr miell I zi gruri 1 spec I kuq I djegës ½ lugë kafeje cumin I bluar ½ lug kafeje coriander e bluar ½ lug kafeje turmeric I bluar 1 lug gjelle majdanoz I prerë imët Shtresa mbështjellëse 2 vezë të rrahura 50 gr thërrmija buke Vaj luledielli për skuqje
minuta në temperature 200 gradë C deri sa të bëhen kore në shtresën e jashtme pasi janë pjekur. Ua heqim stikadentet dhe I servirim të ngrohët menjëherë me oriz ose perime të stinës BISKOTA ME GJALP KIKIRIKU Përbërësit e recetës 8 lug gjelle miell I bardh I situr 3 lug gjelle sheqer I imët 3 lug gjelle gjalpë kikiriku 1 vezë 50 gr gjalpë për ëmbëlsira pa krip Sheqer pudër për spërkatje Mënyra e përgatitjes së recetës
zhvendosim nga vaji the I vendosin në napë kuzhine në mënyrë që të jua thithin vajin e tepërt dhe janë të gatshme të shërbehen me kulaçka të hollë dhe humus duke I mbështjellur sikur kebabin arab.
2 vezë 200 ml qumësht 20 ml vaj ulliri 30 gr miell 5 gr saffron spanjoll Krip dhe piper
HUMUS PËR FALAFEL
Mënyra e përgatitjes së recetës
Përbërësit e recetës
E ngrohim furrën në temperaturën 200 gradë C dhe I pjekim specat gogazhare për 10 minuta sa të marrin ngjyrë. Pastaj ua heqim lëkuren nëse kanë dhe I lëmë mënjane. Filetojmë peshkun dhe ja heqim të gjitha halat ia heqim lëkuren dhe e marinojme me krip dhe piper dhe e lyejmë me miell dhe skuqim në një tigan me vajin e ullirit dhe pas gatimit filetot I lëmë bashkë me specat. Pasi I kemi lar dhe kruar mirë midhjet I ziejmë në ujë me krip dhe piper për 3 minuta deri sat ë hapen pastaj I nxjerrim pjesën muskulore te midhjeve nga guaska dhe I lëmë mënjanë. Thajmë specat me napë dhe I presim çdo spec në dy gjysma dhe I rreshtojmë në tavën e pjekjes . Përgatisim salcën e bardh beshamel duke kaverdisur gjalpin shtojmë miellin e përziejmë për 2 minuta. Shtojmë qumështin krip dhe piper dhe e përziejmë me lugë druri deri sa të trashet mire. Presim filetot e peshkut sa madhësia e çdo speci dhe çdo filet vendoset sipër çdo gjysme speci I shtruar në tavë. Pastaj sipër filetos peshkut vendosen midhjet dhe sipër midhjeve hidhet salca e bardh beshamel në mënyrë të njëjtë dhe çdo spec me mbushjen mbështillet mirë në formë rroleje duke I lidhur me shpimin e stikadentave dhe në një enë rrahim dy vezët dhe çdo spec të mbushur në fillim e kalojmë në miell pastaj në vezët e rrahura dhe I kthejmë prapë në tavën e pjekjes të shtruar me qepët dhe safronin. I spërkatim me vaj ulliri dhe I futim në furrë dhe I pjekim për 15-20
Kjo është një recetë klasike arabe e përshtatur për shijen shqiptare 125 gr bizele ngjyrë kafe(chick peas) 1 limon lëkura dhe lëngu 2 lug gjelle tahini salcë nga e gatshme supermarketi 2 thelpinj hudhra të shtypura 120 ml vaj ulliri Kripë piper Pak spec I kuq I bluar
Mënyra e përgatitjes së recetës Mënyra e përgatitjes së recetës Të gjithë përbërësit e recetës bizelet, qepen, hudhrën, specin e djegës, të djegsat cumin coriander turmeric, I fusim në mikserin ushqimor dhe I procesojme në shpejtësinë mesatare deri sa të formohet një masë e lidhur si brumë afërsisht zgjat 1 minutë. Pastaj masën e nxjerrim nga mikseri dhe e hedhim në një enë plastike duke I shtuar krip piper dhe majdanozin e grirë imët e përziejmë mirë dhe pastaj me të dy duart të lyera me miell jua japim formën e rrumbullakët të hamburgerave të vegjël. Pastaj në një enë rrahim vezët mirë dhe në një enë tjetër hedhim thërrmijat e bukës në fillim hamburgerat I kalojm në vezë pastaj në thërrmijat e bukës . Në një tenxhere të thellë e valojmë vajin për skuqje deri sa t ë arrijnë temperaturën 180 grad C pastaj I zhytim hamburgerat në vaj dhe I fërgojmë nga 2-3 minuta në çdo anë deri sa të marrin ngjyrën e kuqërreme I
Në fillim kullojmë në kullojse bizelet chick peas pastaj I kalojmë në mikserin ushqimor bashkë me tahini salcë hudhrat vajin e ullirit kripen piperin e zi dhe të kuq lëngun e limonit dhe lëkuren dhe I procesojme në shpejtësi mesatare deri sa të krijohet një masë kremi I trash me ngjyrë të bardhë. E provojmë prapë për kripe dhe piper dhe është gati për tu servirur me falafel hamburger SPEC I MBUSHUR ME FILET LEVREKU Përbërësit e recetës 1 kavanoz me speca gogazhare të vegjël 4 fileto levreku të vogla 300 gr midhje të freskëta 1 qep e prerë imët 60 gr gjalpë
Ngrohim furrën në temperature 180 gradë C. Në një enë të thellë hedhim miellin sheqerin gjalpin, kikirik. Gjalpin normal të verdhen e vezës dhe I përziem mirë deri sa të përfitohet një brumë në formë të trash pastaj e lyejmë tepsinë e pjekjes me gjalpë mirë dhe brumin e biskotave e ndajmë në mënyrë të barabartë brumi I çdo biskote sa një kokerr arre dhe me të dyja duart ia japim formën e rrumbullaket dhe I rreshtojmë në tepsi dhe I shtypim në sipërfaqen e sipërme me shpinën e pirunit në mënyrë që të vizatojmë ca viza pastaj I fusim në furrë dhe I pjekim për 10 -15 minuta vetëm sa të anojnë në ngjyrën e kuqërreme dhe pas pjekjes I lëmë të ftohen dhe pasi janë ftohur I rreshtojmë në një piatanc servirimi dhe I spërkatim me sheqerin pudër dhe serviren me çaj dhe kafe. EMBELSIRË LIMONI ME MARENGE(LEMON MERINGUE) Përbërësit e recetës Peta ose shtresa 6 lug gjelle gjalpë pa krip 3 lug gjelle sheqer I imët 1 e verdh veze ¾ e filxhanit çajit miell 1 lug gjelle kos I trash Mbushja e limonit 1/3 e filxhanit çajit sheqer I imët 1 lug gjelle niseshte 4 të verdha vezësh ¼ e filxhanit çajit lëng limoni afërsisht 2 limona 2 lug gjelle lëng limontozi të freskët Lëkurat e 2 limonëve vetëm sipërfaqja e lëmuar 3 lug gjelle gjalpë në kubike të vogla Shtresa mbuluese meringue 4 te bardha vezësh 1 filxhan sheqer I imët ½ lug çaji krem tartar>>>>>>