Horeca Expo Gent
16. - 19. November 2025 Hal 5, Stand
INHOUD / CONTENU
INTRO
04 Intro
WIJN/VIN
08 Belgische wijnen
Vins belges
10 Eerste Sommelier van België
Premier sommelier de Belgique
INSPIRING PEOPLE
16 Alexandre Lerouge — Les Secrets du Chef
BEROEP/MÉTIER
22 Le Pain Crocodile
REPORTAGE
26 Charles Liégeois
30 Chaudfontaine
MOOI, BELGISCH EN ALLEEN HET BESTE DU BEAU, DU BELGE ET QUE DU BON
Volgens een studie uitgevoerd voor Fevia in 2024 geeft 72% van de 1.000 ondervraagde Belgen aan bewust Belgische voedingsproducten te kopen (*).
De redenen die hiervoor worden aangevoerd: Ten eerste om de lokale economie te steunen, ten tweede omdat Belgische producten gewoonweg van betere kwaliteit zijn (volgens 61,5%) en een betere smaak hebben dan geïmporteerde alternatieven (volgens 56%). Ze zijn ook betrouwbaarder op het gebied van voedselveiligheid en passen in een milieuvriendelijkere aanpak.
Selon une étude réalisée pour le compte de la Fevia en mai 2024 : sur 1.000 Belges interrogés, 72% déclarent acheter consciemment des produits alimentaires belges (*).
Les raisons invoquées : d’abord pour soutenir l’économie locale, ensuite parce que les produits belges sont tout simplement de meilleure qualité (selon 61,5%), et ont meilleur goût que des alternatives importées (selon 56%). Ils sont également plus fiables en matière de sécurité alimentaire et s’inscrivent dans une démarche plus respectueuse de l’environnement.
Waarom voor Belgische voeding kiezen?
Pourquoi choisir des produits alimentaires et boissons belges ?
Ondersteuning van de lokale economie / Soutenir l’économie locale
Kwaliteit van het product / Qualité des produits
Voorkeur voor lokale producten / Préférence pour des produits locaux
Milieuoverwegingen / Considérations environnementales
Smaak / Goût
Strengere normen rond voedselveiligheid / Normes de sécurité alimentaire plus strictes
Nationale trots / Fierté nationale
Beschikbaarheid / Disponibilité
Andere / Autres
Ik kies niet echt bewust voor Belgische producten / Je ne choisis pas vraiment les produits belges de manière consciente
*iVOX ‘Enquête Belgische producten, mei 2024’ uitgevoerd in opdracht van Fevia (Federatie van Belgische Voedingsbedrijven)
*iVOX ‘Enquête produits belges, mai 2024’ réalisée à la demande de la Fevia (Fédération des entreprises alimentaires belges)
De Belgische agrovoedingsindustrie is trouwens een van de belangrijkste industriële sectoren van het land en staat internationaal bekend om haar innovatie, naleving van kwaliteitsnormen en aanpassingsvermogen.
DUS: CHAUVINISME OF WAARHEID?
Je hoeft geen chauvinist te zijn (maar laten we het gerust zijn!) om te erkennen dat consumenten steeds meer letten op de volgende punten:
• Ze denken twee keer na voordat ze fruit eten dat de hele wereld rond is gereisd, terwijl onze boomgaarden er vol mee hangen (een geweldige oogst deze zomer). Het volstaat producten van het seizoen te eten wanneer de natuur ze ons aanbiedt.
• Ze kopen hun verse voedingsmiddelen lokaal. Als je hen vraagt welke Belgische producten ze het meest kopen, noemen ze fruit en groenten, vlees en brood. Dat zijn dus producten die weinig of niet bewerkt zijn.
• Ze kiezen Belgische merken voor typisch lokale en wereldwijd befaamde producten zoals Belgisch bier en chocolade, zuivelproducten, wafels of aardappelen ... .
• Ze kiezen voor veiligheid: het FAVV speelt een cruciale rol, terwijl geïmporteerde producten in veel landen aan veel minder strenge regels onderworpen zijn dan bij ons.
• Ze kiezen ervoor om verpakkingen, verspilling en vervuiling te beperken door minder te vervoeren.
• Ze kopen Belgische producten om de lokale economie te steunen.
L’industrie agroalimentaire est d’ailleurs l’un des premiers secteurs industriels du pays, reconnu à l’international pour son innovation, son respect des normes de qualité et sa capacité d’adaptation.
ALORS, CHAUVINISME OU VÉRITÉ
?
Il ne faut pas être chauvin (et pourtant soyons-le !) pour reconnaitre que les consommateurs sont bien avisés sur ces points, et de plus en plus fréquemment :
• Réfléchissent à deux fois avant de consommer des fruits qui ont fait le tour de la planète alors que nos vergers en regorgent (une récolte formidable cet été). Il suffit de consommer les produits de saison au moment où la nature nous les offre.
• S’approvisionnent localement pour les aliments frais. Lorsqu’on leur demande quels sont les produits belges qu’ils achètent le plus : les fruits et légumes, la viande et le pain sont cités en premier. Des produits moins ou non transformés donc.
• Choisissent les marques belges pour les produits typiquement locaux et réputés dans le monde entier tels que les bières belges et le chocolat, les produits laitiers, les gaufres ou les pommes de terre … .
• Choisissent la sécurité : l’AFSCA joue un rôle capital tandis que les produits importés sont soumis dans bien des pays à des règlementations beaucoup moins strictes que les nôtres.
• Choisissent de limiter les emballages, le gaspillage et la pollution en transportant moins.
• Achètent belge tout simplement pour soutenir l’économie locale.
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JA, MAAR HOE ZIT HET IN DE HORECA?
Deze trend geldt niet alleen voor de consumptie thuis, maar ook in de horecasector.
Kijk maar naar het groeiende aantal restaurants, bars en zelfs hotelconcepten die dit principe volledig hebben geïntegreerd en er een verkoopargument van maken. Uit overtuiging, maar ook omdat ze inspelen op de verwachtingen van een klanten die steeds bewuster zijn van de herkomst van wat ze eten.
De ‘Farm to table’-trend (van boer tot bord) is in opkomst. Sommige etablissementen gaan zelfs zo ver dat ze de exacte herkomst van hun producten vermelden om de klant gerust te stellen en de streek te promoten. Belgische producten op de menukaart zetten is ook een mooie gelegenheid om een verhaal te vertellen: dat van onze streken en onze ambachtslieden.
‘Made in Belgium’ is duidelijk een verkoopargument geworden op menu’s, websites en sociale netwerken, en waarom ook niet bij het adviseren van de klant over het menu.
LATEN WE ECHTER
REALISTISCH BLIJVEN
Uit het onderzoek is natuurlijk gebleken dat gezondheid, duurzaamheid en herkomst van een voedingsproduct weliswaar belangrijke criteria zijn, maar dat de prijs toch de belangrijkste keuzefactor blijft.
Lekkere, mooie, gezonde producten uit onze prachtige streek: JA, maar op voorwaarde dat ze een bepaalde prijs niet overschrijden!
Een goed verstaander …
OUI, MAIS DANS LA RESTAURATION ?
Si cette tendance est vraie pour la consommation à domicile, elle l’est également dans le secteur de la consommation hors domicile.
Il n’y a qu’à voir fleurir le nombre de restaurants, de bars ou même de concepts hôteliers qui ont largement intégré cette notion et qui en font un argument de vente. Par conviction, mais aussi parce qu’ils répondent aux attentes d’une clientèle de plus en plus attentive à l’origine de ce qu’elle mange.
La tendance ‘Farm to table’ (de la ferme à l’assiette) est tendance. Certains établissements vont jusqu’à afficher la provenance exacte de leurs produits pour rassurer le client et valoriser le terroir. Intégrer des produits belges aux menus c’est aussi une belle occasion de raconter une histoire : celle de nos terroirs et de nos artisans.
Le ‘made in Belgium’ est clairement devenu un argument de vente sur les menus, les sites web et sur les réseaux sociaux et pourquoi pas lors du conseil du menu au client.
RESTONS CEPENDANT SUR TERRE
L’enquête a bien sûr démontré que si la santé, la durabilité et l’origine d’un produit alimentaire sont des critères importants, le prix reste malgré tout le premier facteur de choix.
Du bon, du beau, des produits sains de notre beau terroir : OUI, mais à condition de ne pas dépasser un certain prix !
A bon entendeur…
LABEL RESTO GOOD FOOD
UN LABEL GRATUIT, 3 AVANTAGES
Que ce soit pour valoriser vos démarches en faveur de l’environnement auprès de vos clients, vous démarquer dans l’offre de restos bruxelloise, ou encore accéder aux primes régionales pour les entreprises exemplaires … le Label Resto Good Food offre de nombreux avantages !
Le Label soutient et valorise les établissements HORECA qui s’engagent dans une démarche durable. Au travers d’une série de critères, les restaurateurs peuvent faire reconnaître leur démarche environnementale et la mettre en valeur auprès de leurs clients : utilisation de produits locaux et de saison, choix de plats végétariens, réduction des pertes alimentaire, ...
Les restaurateurs bénéficient également d’un accompagnement gratuit pour remplir le dossier de labellisation, recevoir des conseils pour atteindre les différents objectifs et être mis en lien avec des fournisseurs Good Food.
Pour qui ?
Le label s’adresse à tous types d’établissements HORECA bruxellois : les restaurants d’insertion sociale ou d’hôtellerie, la restauration rapide ou classique, les restaurants de complexe sportif, les food-trucks et les restaurants haut de gamme et étoilés. Les traiteurs comptoirs peuvent également recevoir le label.
AVANTAGES DU LABEL GOOD FOOD
R Il permet d’identifier facilement les restaurants impliqués dans une démarche durable.
R L’adoption de pratiques Good Food en cuisine permet de réduire certains coûts : produits faits maison, diminution des pertes alimentaires, produits de saison, etc.
R Être labellisé Good Food donne accès aux aides économiques régionales pour les entreprises exemplaires.
Envie d’en savoir plus ? N’hésitez pas à nous contacter à l’adresse restogoodfood@environnement.brussels ou à consulter le portail Good Food
HORECA : Promoot Belgische wijnen!
Valorisez
les vins belges !
Volgens de FOD Economie telde België in 2024 zo’n 300 wijngaarden waarvan driekwart minder dan 3 hectare groot is. De wijnbouwers staan voor een uitdaging: het rendeert moeilijk. Alleen nog voor de grootsten onder hen.
Selon le SPF Economie, la Belgique compte en 2024 quelque 300 vignobles dont les trois quarts font moins de 3 hectares. Etre vigneron demeure un vrai défi qu’il est difficile de rentabiliser. Sauf pour les plus grands.
Chardonnay-Meerdael in 1994, Genoels-Elderen in 1997, Ruffus in 2002, het Domaine du Chenoy in 2003, Wijndomein Waes in 2005… Momenteel is het al meer dan dertig jaar geleden dat enkele moedige wijnbouwers de wijnbouw in België weer hebben opgestart. En ze zijn er nog steeds! Het succes van hun wijnen vormde de inspiratie voor andere experimenten, zowel met traditionele druivenrassen (Chardonnay, Pinot noir ...) als met resistente druivenrassen (Johanniter, Solaris enz.).
Dit is natuurlijk niet van de ene dag op de andere gebeurd, maar geleidelijk aan en vooral door elk jaar de kwaliteit van de geproduceerde wijnen te verbeteren.
Volgens de FOD Economie zou 2024 één van de meest bescheiden wijnjaren zijn geweest van de afgelopen 10 jaar. Het volstaat om de productiecijfers van 2023 te vergelijken met die van 2024 om je ervan te overtuigen: 3,43 miljoen liter in 2023 tegen 1,22 in 2024... Dat is dus een daling van 64%!
Chardonnay-Meerdael en 1994, Genoels-Elderen en 1997, Ruffus en 2002, le Domaine du Chenoy en 2003, Wijndomein Waes en 2005 … Cela fait à présent plus de trente ans que quelques courageux ont relancé la viticulture en Belgique. Et ils sont toujours présents ! Le succès de leurs vins a inspiré d’autres aventures, tant en cépages classiques (Chardonnay, Pinot noir…), qu’en cépages résistants (Johanniter, Solaris, etc.).
Cela ne s’est certes pas fait en trois coups de sécateur, mais bien à petits pas et surtout en améliorant chaque année la qualité des vins produits.
D’après le SPF Economie, le millésime 2024 fut l’un des plus modestes de ces dix dernières années. Il suffit de comparer les chiffres de production 2023 vs 2024 pour s’en convaincre : 3,43 millions de litres contre 1,22 en 2024, soit une baisse de 64% !
C’est un élément dont il faut tenir compte pour apprécier la
Hiermee moet je rekening houden om de huidige productie te kunnen waarderen. Volgens de eerste getuigenissen over de oogst van 2025 zijn de resultaten uiteenlopend, maar over het algemeen is de wijnoogst van goede kwaliteit en mogen we zeer goede wijnen verwachten. Dat gunnen we van harte aan de wijnbouwers van beide gewesten, die het soms heel moeilijk hebben om hun budget in balans te houden.
Want wijn verbouwen in België is duur. Te beginnen bij het aankopen van grond om te beplanten. We zijn niet in Frankrijk, waar wijngaarden soms eeuwenlang in het bezit van de familie zijn. Bij ons moet je van nul beginnen en alles aankopen, van de kleinste staak tot de landbouwmachines. Dit heeft uiteraard een impact op de prijs per fles, die maar zelden onder de 10 of 12 euro daalt, als je al niet aan 15 of 18 euro komt.
En vergeet niet dat de hoeveelheid nog beperkt is, niet voldoende om de productiekosten en dus de prijs te drukken. Enkele jaren geleden werd geschat dat per fles (Belgische) wijn van 10 euro, er slechts één euro overbleef voor de producent na aftrek van de basiskost. Dat is niet veel veranderd, en de kost van het verpakkingsmateriaal (fles, etiket, enz.) blijft stijgen.
STREEKGEBONDENHEID
Dat heeft uiteraard een impact op de keuze van de consument, die geen zin heeft om 15 euro te betalen voor een Belgische wijn terwijl je in de supermarkt voor de helft van de prijs een goede Italiaanse of Spaanse wijn kan kopen. Je kan beter het werk van de wijnhandelaar steunen, ook al ligt de verkoopprijs daar soms ook wat hoger.
Hetzelfde geldt voor de Horeca waar je soms met stratosferische prijzen te maken krijgt door de vermenigvuldigingsfactor. Want als de prijs van een wijn op de restaurantkaart 100 tot 120 euro is, terwijl die wijn 30 – maximaal 40 – euro kost: dat helpt niet. Belgische wijnen worden dus per glas geschonken (8 tot 10 euro/glas) of ze worden aangeboden in formules met ‘dranken inbegrepen’.
En toch hebben de sommeliers een inbreng in de promotie van Belgische wijnen. Verschillende initiatieven steken de kop op. Naast wijnsalons bieden sommigen, zoals het CPFAR, exclusieve wijndegustaties voor wijnhandelaars en sommeliers aan. Want door één of meer Belgische wijnen op de kaart te zetten, kan je het lokale terroir promoten, zoals men dat ook zou doen met lokale kaas, vlees en groenten. Het is bovendien een echte troef voor de restaurants die aanspraak maken op een regionale of nationale identiteit.
Met Belgische wijnen op de kaart biedt je je klanten een originele en verfijnde ervaring aan, promoot je gepassioneerde wijnbouwers uit je directe omgeving en bevestig je de streekgebondenheid van je zaak.
production actuelle. D’après les premiers témoignages de la récolte 2025, les résultats sont variables mais, de l’avis général, la vendange est de bonne qualité et annonce de très beaux vins. C’est tout le mal que l’on souhaite aux vignerons des deux régions qui ont parfois de grandes difficultés à équilibrer leurs budgets.
Car cultiver la vigne en Belgique coûte cher. A commencer par l’achat de terres pour planter. Nous ne sommes pas en France où les terres à vignes sont dans le patrimoine familial depuis parfois plus d’un siècle. Et puis, chez nous, il faut partir de zéro et tout acheter, du moindre piquet aux machines agricoles. Ce qui a bien sûr un impact sur le prix des bouteilles qui descend rarement sous 10 ou 12 euros, quand ce n’est pas 15 ou 18 euros.
Sans oublier que la quantité encore réduite ne permet pas d’amortir les coûts de production, et donc le prix. Il y a quelques années, on considérait que sur une bouteille (belge) à 10 euros, seul un euro revenait au producteur, une fois les frais de base déduits. Cela n’a pas beaucoup changé, et le coût de la matière sèche (verre, étiquettes, etc.) continue de grimper.
ANCRAGE LOCAL
Cela a bien sûr un impact sur le choix des consommateurs qui rechignent à débourser 15 euros pour un vin belge alors qu’un bon vin italien ou espagnol en grande distribution n’en coûte que la moitié. Mieux vaut soutenir le travail des cavistes, même si le prix de vente est parfois là aussi plus élevé.
Idem dans la restauration où on se retrouve parfois à des prix stratosphériques dus au quotient multiplicateur. Car retrouver à 100 ou 120 euros à la carte d’un restaurant un vin qui en coûte 30 –40 à la limite–ne rend pas service. Les vins belges sont dès lors servis au verre (8 à 15 euros/verre) ou proposés dans les formules ‘boissons comprises’.
Pourtant les sommeliers ont un rôle à jouer dans la promotion des vins belges. Plusieurs initiatives voient le jour. Outre des salons, certains comme le CPFAR proposent des dégustations réservées aux cavistes et sommeliers. Car intégrer à votre carte un ou plusieurs vins belges permet de valoriser le terroir local, comme on le ferait avec les fromages, les viandes ou les légumes locaux. C’est en outre un véritable atout pour les restaurants qui revendiquent une identité régionale ou nationale.
Proposer des vins belges, c’est offrir à vos clients une expérience originale et raffinée, tout en valorisant des vignerons passionnés de proximité, et en affirmant l’ancrage local de votre établissement.
En de Eerste Sommelier van België is… Et le Premier sommelier de Belgique est…
Voortaan zeggen we niet meer ‘Beste Sommelier van België’, maar ‘Eerste Sommelier’. Hier is de ranglijst voor 2025.
Désormais, on ne dit plus ‘Meilleur sommelier de Belgique‘ mais ‘Premier sommelier’. Voici le palmarès 2025.
Deze wedstrijd, die sinds 1963 wordt georganiseerd door de Belgische Sommeliersgilde, staat open voor alle sommeliers die in België werken. Elke kandidaat moet een algemene vragenlijst over wijn en het serveren ervan beantwoorden, waarna de drie beste kandidaten het tegen elkaar opnemen in een publieke finale. Deze vond dit keer plaats in de lokalen van Excellis, waar elke kandidaat achtereenvolgens dezelfde vragen beantwoordde.
Zolang hij of zij de titel niet heeft gewonnen, mag elke kandidaat het jaar nadien opnieuw deelnemen, maar uiteindelijk kan hij slechts één keer winnen. Voor sommigen was het de negende deelname... Sinds 2022 is de titel van Eerste Sommelier van België officieel beschermd en is het de enige titel die zowel in België als op internationaal niveau wordt erkend.
Het beschrijven van de organoleptische eigenschappen van een wijn, herkenning van etiketten of foto’s van wijngaarden, het karafferen van een wijn, het identificeren van witte alcoholische dranken of mousserende wijnen, en andere proeverijen: het zijn niet zozeer de kwaliteiten van proevers die worden beoordeeld, maar eerder die van het vertellen van een verhaal aan de klanten van een restaurant, hen bij de hand nemen om hen te laten dromen.
HET GESELECTEERDE TRIO
Drie finalisten dus, twee mannen en een vrouw, net als vorig jaar trouwens toen Margaux Balemans de titel met verve in de wacht sleepte. Maar wat heeft de titel haar eigenlijk opgeleverd? ‘Het was een fantastisch jaar’, zegt ze, ‘er zijn veel deuren opengegaan, veel sommeliers wilden me ontmoeten en omgekeerd, zowel in België als in het buitenland.
“Ik
denk dat het ook een levensles is om aan deze
Organisé depuis 1963 par la Guilde des Sommeliers de Belgique, ce concours est ouvert à tous les sommeliers travaillant en Belgique. Chaque candidat doit répondre à un questionnaire d’intérêt général sur le vin et son service et les trois meilleurs s’affrontent dans une finale publique. Celle-ci s’est cette fois déroulée dans les locaux d’Excellis, chaque candidat répondant successivement aux mêmes questions.
wedstrijd deel te nemen”
« Je pense que c’est aussi une leçon de vie de faire ce concours »
Daarnaast heb ik ook mijn horizon kunnen verbreden en ben ik gaan werken bij Sir Kwinten** met Yanick Dehandschutter. Hij zat in de jury van de wedstrijd, en na verschillende gesprekken vond ik dat het tijd was om op een hoger niveau te werken. Ik ben superblij dat ik deel uitmaak van dit team. Momenteel rond ik WSET-niveau 4 af en bereid ik me ook voor op de Europese wedstrijd. Ik wil stap voor stap te werk gaan.’
Maar laten we terugkomen op de wedstrijd en de drie kandidaten voor 2025, die uiteraard drie heel verschillende profielen hadden. Elizio Masson was de eerste die het publiek tegemoet trad. Op 21-jarige leeftijd leverde hij een knappe prestatie door de wedstrijd te winnen, met name dankzij zijn kennis van de wijngaarden, waarvan hij de foto’s heel goed herkende, maar dat was natuurlijk niet het enige.
Tant qu’il n’a pas remporté le titre, chaque candidat peut se représenter l’année suivante, mais en bout de course, ne peut gagner qu’une seule fois. Pour certains, c’était la neuvième participation… Depuis 2022, le titre de Premier Sommelier de Belgique est officiellement protégé et est le seul titre reconnu tant en Belgique qu’au niveau international.
Description organoleptique d’un vin, reconnaissance d’étiquettes ou de photos de vignobles, carafage d’un vin, identification d’alcools blancs ou de vins effervescents et autres dégustations : ce ne sont pas tant les qualités de dégustateurs qui sont évaluées, mais bien celles de raconter une histoire aux clients d’un restaurant, les prendre par la main pour les faire rêver.
LE TRIO SÉLECTIONNÉ
Trois finalistes donc, deux hommes et une femme, tout comme l’an dernier d’ailleurs où Margaux Balemans remporta le titre avec panache. Mais, au fait, que lui a apporté le titre ? « Ce fut une année fantastique, témoigne-t-elle, beaucoup de portes se sont ouvertes, nombreux sont les sommeliers qui voulaient me rencontrer et inversement, tant en Belgique qu’à l’étranger.
Au-delà de cela, j’ai aussi pu élargir mes horizons et aller travailler au Sir Kwinten** avec Yanick Dehandschutter. Il siégeait dans le jury du concours et après plusieurs échanges, je me suis dit qu’il était temps d’évoluer à un autre niveau, je suis super contente d’être dans cette équipe. Aujourd’hui, je termine le WSET niveau 4 et je prépare aussi le concours européen, je veux y aller step by step. »
Mais revenons au concours et aux trois candidats 2025 qui offraient forcément trois profils très différents. Elizio Masson fut le premier à affronter le public. A 21 ans, il réussit une belle prouesse en remportant le concours, grâce notamment à sa connaissance des vignobles dont il a très bien identifié les photos, mais pas uniquement bien sûr.
Déjà distingué comme Meilleur commis sommelier en 2022, Elizio monte d’un cran en 2023 en devenant Meilleur sommelier Junior et termine l’an dernier parmi les finalistes du concours du Premier sommelier (qui s’appelle comme cela depuis que le titre est protégé).
Elizio Masson
Elizio, die in 2022 al werd uitgeroepen tot Beste Commis Sommelier, ging in 2023 een stapje verder door Beste Junior Sommelier te worden, en eindigde vorig jaar als finalist in de wedstrijd voor Eerste Sommelier (die zo heet sinds de titel beschermd is).
Na zijn opleiding aan de hotelschool Ter Duinen in Koksijde zet hij zijn studies voort en werkt hij op zondag als sommelier in het restaurant Terminus van de familie Verheyde, een restaurant dat gespecialiseerd is in hoogwaardige biefstuk met frietjes, in Watou en Poperinge. Chef-kok Pieter Verheyde was zelf Beste Sommelier van België in 2011 toen hij bij Hof van Cleve*** werkte waar, toevallig of niet, Elizio vandaag ook werkt.
Wat is de motivatie om aan deze wedstrijd deel te nemen, nu al voor de vierde keer?
Formé à l’école Ter Duinen à Coxyde, il continue ses études et travaille le dimanche comme sommelier au restaurant Terminus de la famille Verheyde, un resto spécialisé dans le steak-frites haut de gamme à Watou et Poperinge. Le chef Pieter Verheyde a été lui-même Meilleur sommelier de Belgique en 2011 alors qu’il était à Hof van Cleve*** où, est-ce un hasard ?, Elizio officie aujourd’hui.
‘Ik doe dat voor het plezier, vooral om me te amuseren, want dat is belangrijk’, legt hij enthousiast uit. ‘Ik denk dat het ook een levensles is om aan deze wedstrijd deel te nemen. Het is iets wat we elke dag in de praktijk brengen.’
Wat maakt iemand tot een goede sommelier? ‘Een goede sommelier luistert naar zijn klanten, dat is voor mij essentieel. En voortdurend op zoek gaan naar nieuwe dingen, dat is eveneens zeer belangrijk.’
Elizio Masson eindigde op het podium voor Vincent Pharazijn (De Jonkman** in Brugge), die eveneens zijn diploma behaalde aan de beroemde hotelschool in Koksijde, en Femke Colenbie (restaurant Le Julien in Lotenhulle), die helaas door haar stress werd overmand, maar onmiskenbaar potentieel heeft. Ze hebben nog een jaar om zich verder te perfectioneren…
Quel est l’intérêt de présenter ce concours, déjà la quatrième fois en l’occurrence ? « C’est pour le plaisir, c’est surtout pour m’amuser, c’est important, explique-t-il avec enthousiasme. Je pense que c’est aussi une leçon de vie que de faire ce concours, c’est quelque chose qu’on pratique tous les jours. »
Qu’est-ce qui fait un bon sommelier ?
« Un bon sommelier écoute ses clients, c’est pour moi essentiel. Et constamment chercher de nouvelles choses, c’est le plus important. »
Elizio Masson devance sur le podium Vincent Pharazijn (De Jonkman** à Bruges), également diplômé de la célèbre école de Coxyde, et Femke Colenbie (restaurant Le Julien à Lotenhulle) qui s’est fait malheureusement déborder par son stress mais elle a indéniablement du potentiel. Il leur reste un an pour se perfectionner…
“Een goede sommelier luistert naar zijn klanten, dat is voor mij het belangrijkste”
« Un bon sommelier écoute ses clients, c’est pour moi le plus important »
EEN WERELD VAN DELEN
België is bovendien een van de stichtende leden van de ASI, Association de la Sommellerie Internationale, voorgezeten door de Belg William Wouters die tevens erevoorzitter is van de Gilde. Hij was aanwezig op 5 oktober: ‘Een wedstrijd als deze is belangrijk voor ons beroep’, zegt hij. ‘Ik zie dat het jongeren stimuleert en vooral dat het banden smeedt die belangrijk zijn voor de rest van hun leven. Eric Boschman en ik kennen elkaar sinds 1983, en we hebben elkaar leren kennen tijdens wedstrijden. De wereld van de sommeliers is geweldig, het is een wereld van delen.’
Kiezen mensen echt een restaurant op basis van de sommelier? ‘Persoonlijk ga ik altijd naar een restaurant waar er een goede sommelier is die je nieuwe dingen laat ontdekken, iemand die zijn passie deelt. Voor hem is het ook een moment van vreugde om een klant te hebben die begrijpt wat hij doet. Wanneer passie wordt gedeeld, is dat geweldig. Ik geloof dat een sommelier, zoals ik altijd zeg, een verkoper van geluk is.’
UN MONDE DE PARTAGE
La Belgique est également l’un des membres fondateurs de l’ASI, Association de la Sommellerie Internationale, présidée par le Belge William Wouters, également président d’honneur de la Guilde. Il était présent ce 5 octobre : « Un concours comme celui-ci, commente-t-il, est important pour notre métier. Je vois que cela stimule les jeunes, et surtout, qu’il crée des liens, qui sont importants pour le reste de leur vie. Eric Boschman et moi, on se connaît depuis 1983, et on s’est connus dans les concours. C’est génial, le monde des sommeliers, c’est un monde de partage.
Les gens choisissent-ils vraiment le restaurant en fonction du sommelier ? Personnellement, je vais toujours dans un restaurant où il y a un bon sommelier qui te fait découvrir des choses, où le type partage sa passion. Pour lui, c’est aussi un moment de joie d’avoir un client qui comprend ce qu’il fait. Quand la passion est partagée, c’est génial. Je crois que le sommelier, c’est ce que je dis tout le temps, c’est un marchand de bonheur. »
Alexandre Lerouge
Achter Les Secrets du Chef staat een man met een passie voor delen
Derrière Les Secrets du Chef, un passionné du partage
Al bijna twintig jaar cultiveert Alexandre Lerouge de kunst van het doorgeven. Als chef, pedagoog en ondernemer heeft hij van Les Secrets du Chef veel meer gemaakt dan een netwerk van speciaalzaken en kooklessen. Het is uitgegroeid tot een plek van ontmoetingen, uitwisselingen en inspiratie voor iedereen die gepassioneerd is door smaak; ook voor professionals.
Over zijn parcours vertelt Alexandre met de vrolijke bescheidenheid die hem kenmerkt. ‘Ik heb de wereld van de keuken bij toeval ontdekt, in een vakantiepark. Abrikozen op een taart leggen, dat was het eerste wat ik deed.’ Al snel kwam nieuwsgierigheid om de hoek kijken. ‘Ze zeggen dat nieuwsgierigheid een slecht trekje is, maar in de keuken is het onmisbaar.’ Experimenteren, begrijpen waarom en hoe: die empirische aanpak wordt de basis van alles wat hij vervolgens zal ondernemen.
Depuis près de vingt ans, Alexandre Lerouge cultive l’art de transmettre. Chef, pédagogue et entrepreneur, il a fait des Secrets du Chef bien plus qu’un réseau de magasins spécialisés et de cours de cuisine : un lieu de rencontres, d’échanges et d’inspiration pour tous les passionnés du goût — professionnels compris.
“We wilden dat mensen naar huis gingen met het gevoel dat ze iets geleerd hadden”
« Nous voulions que les gens repartent en ayant appris quelque chose »
Het is dat verlangen om te leren en door te geven dat hem drijft: ‘Na mijn studies aan Sainte-Union in de regio van Doornik werkte ik in Vlaanderen, en daarna in Engeland bij grote chefs zoals Bruno Loubet en Gordon Ramsay.’ De gastronomische restaurants lieten hem zijn passie niet helemaal tot uitdrukking brengen zoals hij dat wilde, dus besloot hij opnieuw te gaan studeren om zelf les te kunnen geven in een hotelschool. Daarna volgde een beslissende stap in december 2006: de mede-oprichting van Les Secrets du Chef. ‘Ik besefte dat de dimensie van delen nog steeds sterk aanwezig was, en dat bracht me ertoe om samen met mijn neef Fabian Les Secrets du Chef op te richten, dat bovenal een menselijk avontuur blijft.’
Son parcours, Alexandre le raconte avec cette humilité joyeuse qui le caractérise. « J’ai découvert l’univers de la cuisine au détour d’un chemin, d’un village de vacances. Abricoter une tarte, c’est la première chose que j’ai faite. » Très vite, la curiosité s’invite dans l’équation. « On dit que la curiosité est un vilain défaut, mais en cuisine, c’est essentiel. » Expérimenter, comprendre le pourquoi et le comment : cet te approche empirique deviendra la base de tout ce qu’il entreprendra ensuite.
C’est cette envie d’apprendre et de transmettre qui le pousse : « Après des études à la Sainte-Union dans la région de Tournai, j’ai travaillé en Flandre puis en Angleterre auprès de grands chefs tels que Bruno Loubet ou Gordon Ramsay. » Les restaurants gastronomiques ne lui permettant pas d’exprimer sa passion comme il le souhaite, il reprend alors un cursus afin de pouvoir à son tour enseigner en école hôtelière. Puis vient un pas décisif en décembre 2006 : la co-création des Secrets du Chef. « Je me suis rendu compte que la dimension de partage était encore très présente et c’est ce qui m’a amené à fonder avec mon cousin Fabian Les Secrets du Chef, qui reste avant tout une aventure humaine. »
VAN WINKEL TOT BELEVINGSPLEK
Achter de etalages en goed gevulde rekken is Les Secrets du Chef in de eerste plaats een verhaal van passie… en van familie. ‘In het begin was het een familieavontuur. Onze ouders, onze vrienden, iedereen deed mee.’ Dat gevoel van samenhorigheid is het project nooit kwijtgeraakt. Ook vandaag nog steunt elke winkel op een team van experts, van ervaren koks. ‘Dat is de essentie van Les Secrets du Chef.’
Voor restauranthouders vormt dit netwerk een waardevolle bondgenoot. ‘Je wilt je restaurant opstarten, je hebt een concept, een eigen universum, en je zoekt een servies en een sfeer die bij jou passen… Wij helpen je om de volledige identiteit van je tafel te creëren.’ Een aanpak op maat die veel zaken aanspreekt. Het doel? Een 360°-ervaring bieden, waarin tafelkunst, design en het materiaal hetzelfde verhaal vertellen als de gerechten die ze begeleiden.
‘Zelfs vandaag, als je een speciale bestelling wilt – een unieke kleur of een specifieke diameter – kunnen wij alles van a tot z regelen.’ En: voor de horecasector biedt Les Secrets du Chef uiteraard voordelige voorwaarden, met name specifieke tarieven naargelang het volume en de behoeften. ‘Wij werken al veel samen met leerlingen van hotelscholen die later terugkomen als chefs om hun eigen restaurant te openen.’
OPLEIDEN, DOORGEVEN, INSPIREREN
In het hart van de filosofie blijft overdracht de rode draad. De kookworkshops, het handelsmerk van het huis, belichamen die geest van uitwisseling. ‘We hebben nooit gewild dat het een soort Tupperware-bijeenkomst zou worden, waar het doel enkel is om een product te demonstreren. We wilden dat mensen naar huis gingen met het gevoel dat ze iets geleerd hadden.’
Deze cursussen worden gegeven door een twintigtal chefs, elk met hun eigen specialiteit, verhaal en cultuur. ‘We bieden initiatie-, patisserie-, oenologiecursussen… We maken letterlijk een wereldreis. Elke keer kiezen we een chef met een verhaal om te vertellen, want dat hoort bij de sfeer en het delen.’
DU MAGASIN AU LIEU D’EXPÉRIENCE
Derrière les vitrines et les rayons bien remplis, Les Secrets du Chef est d’abord une histoire de passion… Et de famille. « Au démarrage, c’était une aventure familiale. Nos parents, nos amis, tout le monde participait. » Ce sens du collectif n’a jamais quitté le projet. Aujourd’hui encore, chaque boutique repose sur une équipe d’experts, des cuisiniers confirmés. « C’est la partie de l’essence même des Secrets du Chef. »
Pour les restaurateurs, ce réseau constitue un allié précieux. « Tu souhaites lancer ton restaurant, tu présentes ton concept, ton univers, et tu veux une vaisselle, une ambiance qui te ressemble… Nous t’aidons à créer toute l’identité de ta table. » Une approche sur mesure qui séduit de nombreux établissements. L’objectif ? Offrir une expérience à 360°, où les arts de la table, le design et le matériel racontent la même histoire que les plats qu’ils accompagnent.
« Même aujourd’hui, si tu veux une commande spéciale, une couleur unique ou un diamètre particulier, on peut tout gérer de A à Z. » Et pour l’Horeca, Les Secrets du Chef propose bien sûr des conditions avantageuses, notamment des tarifs spécifiques selon les volumes et les besoins. « Nous travaillons déjà pas mal avec les élèves d’école hôtelière, qui reviennent ensuite en tant que chefs ouvrir leur propre restaurant. »
FORMER, TRANSMETTRE, INSPIRER
Au cœur de la philosophie, la transmission reste le fil conducteur. Les ateliers de cuisine - véritable signature de la maison - incarnent cet esprit d’échange. « On n’a jamais voulu que ce soit une réunion Tupperware, où le but est juste de démontrer un produit. Nous voulions que les gens repartent en ayant appris quelque chose. »
Ces cours sont animés par une vingtaine de chefs, chacun apportant sa spécialité, son histoire et sa culture. « On a des cours d’initiation, de pâtisserie, d’œnologie, on fait le tour du monde ! À chaque fois, on choisit un chef qui a une histoire à raconter, parce que ça fait partie de l’ambiance et du partage. »
Pour les professionnels, c’est
Voor professionals is het ook een open deur. Sommigen sluiten zich aan bij het team als lesgever, anderen vinden er een nieuwe roeping. ‘Als er chefs zijn die zich willen heroriënteren en gepassioneerd zijn, moeten ze zeker bij ons langskomen.’ De werktijden zijn flexibeler dan in de klassieke horeca, wat een ander levensritme biedt zonder afstand te doen van de liefde voor het vak.
BOVENAL EEN MENSELIJK AVONTUUR
Bijna twintig jaar na de oprichting blijft Les Secrets du Chef zich ontwikkelen. In 2017 verbrede de onderneming haar horizon door het merk Mmmmh ! over te nemen, gericht op B2B en teambuildings. Twee complementaire entiteiten, twee verschillende doelgroepen, maar eenzelfde filosofie: het plezier van samen doen.
Wanneer je Alexandre vraagt of hij dezelfde weg opnieuw zou bewandelen, glimlacht hij: ‘Ik ben heel blij met wat ik heb meegemaakt. Weinigen kunnen zeggen: ik sta elke ochtend op om mijn passie te beleven.’ Covid, inflatie, crisissen? Uitdagingen die hij liever in kansen omzet. ‘Meer mensen zijn thuis beginnen te koken, hebben die momenten gedeeld, wilden zich beter uitrusten… De webshop was ook een troef.’
Die positieve kijk, gericht op de toekomst, zegt veel over zijn mentaliteit. ‘Als we er over twintig jaar nog altijd zijn, met mensen die gepassioneerd zijn door wat goed, mooi en praktisch is, dan zijn we geslaagd.’
Want uiteindelijk ligt het recept voor succes van Alexandre Lerouge in één woord besloten: delen. Het delen van kennis, van smaak, van passie… en van het niet aflatende plezier om te dienen.
“Ik sta elke ochtend op om mijn passie te beleven”
« Je me lève chaque matin pour faire ma passion »
aussi une porte ouverte. Certains rejoignent l’équipe en tant qu’animateurs, d’autres s’y reconvertissent. « Si un jour, des chefs sont intéressés en termes de reconversion et qu’ils sont passionnés, il ne faut pas hésiter à venir nous voir. » Les horaires sont plus souples que dans la restauration traditionnelle, offrant un autre rythme de vie sans renoncer à l’amour du métier.
UNE AVENTURE HUMAINE AVANT TOUT
Presque vingt ans après son lancement, Les Secrets du Chef continue d’évoluer. L’entreprise a élargi son horizon en 2017 en rachetant la marque Mmmmh ! dédiée au B2B et aux team buildings. Deux entités complémentaires, deux publics distincts mais une même philosophie : le plaisir de faire ensemble.
Quand on lui demande s’il referait le même parcours, Alexandre sourit : « Je suis très content de ce que j’ai vécu. Nous sommes peu à pouvoir se dire : je me lève chaque matin pour faire ma passion. » Le Covid, l’inflation, les crises ? Des défis qu’il préfère transformer en opportunités. « Plus de gens ont cuisiné chez eux, ont partagé ces moments-là, ont eu envie de s’équiper… Le webshop a aussi été un atout. »
Ce regard positif, tourné vers l’avenir, illustre bien son état d’esprit. « Si dans vingt ans, on est encore là, avec des gens passionnés du bon, du beau et du pratique, alors on aura réussi. »
Parce qu’au fond, la recette du succès d’Alexandre Lerouge tient en un mot : le partage. Celui d’un savoir, d’un goût, d’une passion… Et d’un plaisir à servir qui ne se dément pas.
LE PAIN CROCODILE
Laten we eerlijk zijn: het zijn geen feestelijke tijden. Oorlogen, crisissen, stress, intoleranties, een opgeblazen gevoel, futloosheid, energieverlies... onze tijd heeft moeite met verteren.
Wat als we, om ons beter te voelen, zouden moeten beginnen met een eenvoudig gebaar? Terugkeren naar brood. Maar naar écht brood. Brood dat echt voedt, dat heelt zonder het te zeggen, dat troost zonder kunstgrepen.
Dat is het idee achter Le Pain Crocodile (Het Krokodillenbrood), een 100% biologisch Brussels brood, gemaakt van zaden, water, instinct en gelach.
Zonder meel, zonder gist, zonder gluten... zonder onzin. Maar vooral: GEZONDER, met meer zaden, meer goede vetten, meer smaak, een betere opname van voedingsstoffen...
Een brood dat je leven niet verandert... alleen je spijsvertering, je humeur en je energie.
EEN CREATIE MET TWEE
HARTEN, MET TWEE HANDEN
Achter dit bijzondere brood staan twee vrouwen: Daphné en Marine — twee vriendinnen, twee creatieve zielen, twee levensgenieters.
Nog maar drie maanden geleden lanceerden ze hun ietwat gekke merk: Le Pain Crocodile (Het Krokodillenbrood).
Il faut bien l’avouer : le temps n’est pas tant à la fête. Entre la guerre, les crises, le stress, les intolérances, les ballonnements, les coups de mou et la perte d’énergie… notre époque digère mal.
Et si, pour aller mieux, il fallait commencer par un geste simple ? Revenir au pain. Mais au vrai pain. Celui qui nourrit vraiment, qui soigne sans le dire, qui réconforte sans artifices.
C’est l’idée derrière Le Pain Crocodile, un pain bruxellois 100 % bio, né de graines, d’eau, d’instinct et de rires.
Sans farine, sans levure, sans gluten… sans conneries. Mais surtout PLUS sain, plus de graines, plus de bon gras, plus de saveurs, plus d’assimilation des nutriments...
Un pain qui ne change pas ta vie... juste ta digestion, ton humeur et ton énergie.
UNE CRÉATION À DEUX
CŒURS, À DEUX MAINS
Derrière ce pain singulier, deux femmes : Daphné et Marine, deux amies, deux créatives, deux gourmandes.
Il y a à peine trois mois, elles ont lancé une marque un peu folle : Le Pain Crocodile.
Ce n’est pas une start-up food, ni une tendance ‘healthy’ de plus. C’est un projet viscéral, brut, vital : faire un pain qui fait du bien et qui régale.
“Als we niet meer kunnen lachen, stoppen we ermee”
Het is geen foodstartup, noch een zoveelste ‘healthy’ trend. Het is een project dat uit de buik komt, rauw en vitaal: brood maken dat goed doet én heerlijk is.
EEN AVONTUUR ONTSTAAN UIT EEN BEPROEVING
« Si on arrête de rire, on arrête tout »
Daphné komt langzaam uit een periode van jarenlange chronische pijn en medische omzwervingen. Een uitgeput lichaam, energie die opnieuw moest worden opgebouwd. En in dat proces van hergeboorte kwam het verlangen om iets levends te creëren, met haar handen, samen met haar trouwe vriendin Marine. Marine, al 15 jaar artistiek directeur, trok haar uit bed, uit de keuken, naar dit brood.
Ze deden elkaar een belofte: ‘Als we niet meer kunnen lachen, stoppen we ermee.’
WAAROM KROKODIL?
Omdat de krokodil het oerdier bij uitstek is. Hij overleeft eeuwen zonder te bezwijken. Hij belichaamt overleving, stille kracht en bescherming. ‘Ons brood is zoals hij: archaïsch en kostbaar, sterk, levend, onverwoestbaar.’
EEN LEVEND EN GEVAARLIJK LEKKER BROOD
Geen ‘gezonde straf’, geen ‘alternatief zonder’. Maar écht brood, met smaak, met body, met consistentie, met leven. Brood met karakter en pit.
UNE AVENTURE NÉE D’UNE ÉPREUVE
Daphné sort doucement d’années de douleurs chroniques et d’errance médicale. Un corps épuisé, une énergie à reconstruire.
Et, dans ce processus de renaissance, l’envie de créer quelque chose de vivant, avec ses mains, avec son amie de toujours, Marine. Marine, directrice artistique depuis 15 ans, l’a tirée hors du lit, hors de la cuisine, vers ce pain.
Elles se sont fait une promesse : “Si on arrête de rire, on arrête tout.”
POURQUOI CROCODILE ?
Parce que le crocodile, c’est l’animal primitif par excellence. Il traverse les siècles sans faillir. Il incarne la survie, la force tranquille, la protection.
“Notre pain est comme lui : archaïque et précieux, solide, vivant, indestructible.”
UN PAIN VIVANT ET DANGEREUSEMENT BON
Ce n’est ni une punition healthy, ni une ‘alternative sans’.
C’est un vrai pain, avec du goût, du corps, de la consistance, de la vie.
Un pain qui a de la gueule et les crocs.
DE INGREDIËNTEN: EENVOUDIG, KRACHTIG, ROYAAL
Zonnebloempitten (25%)
Rijk aan goede vetten, magnesium en vitamine E. Ze geven het brood zijn volle, geroosterde textuur.
Glutenvrije havervlokken (25%)
Een zachte, voedzame basis, rijk aan oplosbare vezels die de spijsvertering en het verzadigingsgevoel bevorderen.
Geroosterde hazelnoten (11,7 %)
Precies goed geroosterd. Vol goede vetten en hartverwarmende aroma’s.
Lijnzaad en chiazaad
Klein maar krachtig. Verzadigend, rijk aan omega 3 en plantaardige eiwitten.
Vlozaad
Een natuurlijk bindmiddel. Vervangt bloem en maakt het brood zacht, terwijl het de spijsvertering reguleert.
Kokosolie
Voor de structuur, de zachtheid en een licht ronde smaak.
Ahornsiroop & zeezout
Slechts een vleugje, voor balans, zonder te zoeten.
TEXTUUR EN SMAAK
Een zachte, dichte kruim, een krokante korst, een geroosterde en nootachtige smaak. Een echt kauwbrood. Een brood dat je langzaam moet eten. Een brood dat verzadigt, troost en goed doet.
LES INGRÉDIENTS :
SIMPLES, PUISSANTS, GÉNÉREUX
Graines de tournesol (25 %)
Riches en bons gras, en magnésium et en vitamine E, elles donnent au pain sa texture dense et grillée.
Flocons d’avoine sans gluten (25 %)
Base douce et nourrissante, riche en fibres solubles, elles favorisent la digestion et la satiété.
Noisettes grillées (11,7 %)
Torréfiées juste ce qu’il faut. Pleines de bons lipides et d’arômes réconfortants.
Graines de lin et de chia
Petites mais puissantes. Rassasiantes, riches en oméga-3 et en protéines végétales.
Psyllium blond
Un liant naturel. C’est lui qui remplace la farine et rend le pain moelleux tout en régulant le transit.
Huile de coco
Pour la tenue, la douceur et un léger goût rond.
Sirop d’érable & sel marin
Juste une touche, pour équilibrer, sans sucrer.
TEXTURE ET GOÛT
Mie moelleuse et dense, croûte croustillante, goût toasté et noiseté. Une vraie mâche. C’est un pain qui se savoure lentement. Un pain qui cale, qui réconforte, qui fait du bien.
EEN SAMENWERKING
VANUIT HET
HART: DE FAMILIE
DIERENDONCK
Ja, Le Pain Crocodile is goedgekeurd door en geliefd bij de familie Dierendonck.
En we zeggen bewust familie, want bij hen, net als bij ons, begint alles op dezelfde plek: passie, respect en het plezier om samen iets te creëren.
Hun traditionele paté combineren met de zachte smaak van geroosterde hazelnoten in hun brood, of hun boter met fleur de sel combineren met de knapperige textuur van de zaden, was vanzelfsprekend.
Een ontmoeting van vakmanschap, smaak en hart, zoals een boterham die een verhaal vertelt over overdracht, oprechtheid en gedeeld genot.
UNE COLLABORATION DE COEUR: LA FAMILLE DIERENDONCK
Oui, le Pain Crocodile a été validé, et adoré, par la famille Dierendonck.
Et on dit bien famille, car chez eux comme chez elles, tout part du même endroit : la passion, le respect, et le plaisir de faire ensemble.
Associer leur pâté grand-mère à la douceur de la noisette torréfiée de leur pain, ou leur beurre fleur de sel à la texture croquante de leurs graines, relevait de l’évidence.
Une rencontre de savoir-faire, de goût et de cœur, comme une tartine qui raconte une histoire de transmission, de sincérité et de gourmandise partagée.
Een nieuwe koffiebranderij en academie voor de 70jarige Charles Liégeois Roastery
Une nouvelle unité de torréfaction et une académie pour les 70 ans de Charles Liégeois Roastery
De Waalse familiale onderneming Charles Liégeois Roastery nam ter gelegenheid van haar 70ste verjaardag een nieuwe koffiebranderij en een “state of the art” koffie-academie in gebruik. Daarmee wil het bedrijf een antwoord bieden op de uitdagingen van een sector in volle mutatie.
À l’occasion de son 70e anniversaire, l’entreprise familiale wallonne Charles Liégeois Roastery a inauguré une nouvelle torréfaction ainsi qu’une académie du café à la pointe de la technologie. L’objectif : relever les défis d’un secteur en pleine mutation.
Photographe : Geoffrey Meuli
In 1955 gestart met de nodige passie voor koffie is Charles Liégeois erin geslaagd om zijn bedrijf, gevestigd in Battice en Thimister in de buurt van Verviers, over te laten gaan van generatie op generatie. Eerst zijn zonen Benoît en Michel, en daarna zijn kleinzoon Quentin zijn steeds meegestapt in zijn verhaal, en dit in een klimaat van constante omzetgroei.
Anno 2025 telt het bedrijf 150 medewerkers, die ook allen meegaan in de waarden van het huis, zijnde bescheidenheid, ambitie en engagement.
Maar: de koffiewereld is de afgelopen tijd niet gespaard gebleven van problemen, getuige de extreme weersomstandigheden met de nodige gevolgen op de oogst, algemene prijsstijgingen en wilde speculaties op de internationale markten, een soms verminderde beschikbaarheid van koffiebonen, naast verval van manuele arbeid, complexe logistieke processen enz.
Toch dienen zich ook een aantal nieuwe opportuniteiten aan, zoals transparante toeleveringsketens, opgewaardeerde omgevingsfactoren, intelligente machines en automatisering, factoren waarop het bedrijf steeds snel ingespeeld heeft.
Après avoir fondé sa maison en 1955 avec une passion affirmée pour le café, Charles Liégeois est parvenu à transmettre son entreprise, située à Battice et Thimister près de Verviers, de génération en génération. D’abord ses fils Benoît et Michel, puis son petit-fils Quentin, ont chacun relevé le flambeau, et ce dans un climat de croissance continue du chiffre d’affaires.
En 2025, l’entreprise compte 150 collaborateurs, qui défendent tous les valeurs fondatrices : modestie, ambition et engagement.
Cependant, le monde du café n’a pas été épargné par les problèmes ces dernières années, en témoignent les conditions climatiques extrêmes affectant les récoltes, les hausses générales des prix, les spéculations sauvages sur les marchés internationaux, la disponibilité parfois limitée des grains, le déclin du travail manuel, les processus logistiques complexes, etc.
“Durf zit in ons DNA”
« L’audace est dans notre ADN »
Als pionier in duurzame transitie en constante uitbreiding van het gamma biedt Charles Liégeois speciale koffiesoorten aan, investeert het in Fairtrade filialen, in nieuwe technologieën en in de ontwikkeling van composteerbare capsules, en bevordert het de ecologische landbouw. Het typeert ook meteen het lokale en het sociale engagement van het bedrijf.
In september ll. werden een aantal nieuwe faciliteiten in gebruik genomen:
• Een innovatieve koffiebranderij, uitgerust met een optische sorteermachine die uniek is in België: elke koffieboon wordt individueel gescand, teneinde een onmiskenbare koffiekwaliteit te kunnen garanderen, met een verwerkingscapaciteit van 2 ton per uur
• Eco-efficiënte installaties van 15.000 m2 die het bedrijf, sinds 2022, in staat stellen om de productiecapaciteit op te voeren tot 6.500 ton per jaar (+ 1.000 ton) en de energetische consumptie te reduceren met 30%
Pourtant, plusieurs nouvelles opportunités émergent également : chaînes d’approvisionnement transparentes, valorisation des facteurs environnementaux, machines intelligentes et automatisation — autant d’éléments sur lesquels l’entreprise a toujours réagi rapidement.
Pionnière de la transition durable et de l’élargissement constant de sa gamme, le torréfacteur Charles Liégeois propose des cafés de spécialité, investit dans des filières Fairtrade, dans de nouvelles technologies et dans le développement de capsules compostables, tout en encourageant l’agriculture écologique. Cela caractérise aussi d’emblée son engagement local et social.
En septembre dernier, plusieurs nouvelles installations ont été mises en service :
• Une unité de torréfaction innovante, équipée d’un trieur optique unique en Belgique : chaque grain est scanné individuellement afin de garantir une qualité de café irréprochable, avec une capacité de traitement de 2 tonnes par heure.
• Des installations éco-efficaces de 15.000 m² permettant
Photographe : Benjamin Leveaux
Photographe : Benjamin Leveaux
• Ingebruikname van de Académie Charles Liégeois, een nieuwe ruimte die gewijd is aan de overdracht van hun savoir-faire en aan de ontdekking van koffie, van de boon tot de tas. “Onze klanten (we prefereren kleine modules van maximum 4 personen) kunnen hier hun kennis over koffie gratis komen vervolledigen, maar dan wel op reservatie, aldus marketing manager Christophe Deharre. Ik durf ook te stellen dat onze academie zijn gelijke niet kent in België”.
Op het gebied van innovatie biedt Charles Liégeois ook nieuwe, geconnecteerde koffiemachines aan, waarmee het verbruik kan worden gevolgd en de status van de machine in realtime kan worden geanalyseerd, teneinde de ganse dag door een consistente kwaliteit te kunnen garanderen.
“Durf zit in ons DNA., aldus CEO Michel Liégeois. Onze ouders hebben ons de passie voor goed werk, respect voor de inspanning en het vermogen meegegeven om altijd terug rechtop te veren, en waarbij mensen altijd op de eerste plaats komen. Dit zal de komende 70 jaar de koers blijven bepalen. Koffie is een geschenk van de aarde, en het beste product van de wereld”.
à l’entreprise depuis 2022 de porter la capacité de production à 6.500 tonnes par an (+1.000 tonnes) tout en réduisant la consommation énergétique de 30 %.
• L’ouverture de l’Académie Charles Liégeois, un nouvel espace dédié à la transmission du savoir-faire et à la découverte du café, du grain à la tasse. « Nos clients (nous privilégions de petits modules de maximum 4 personnes) peuvent, sur réservation, venir compléter gratuitement leurs connaissances du café », explique Christophe Deharre, le marketing manager. « J’ose même affirmer que notre académie ne connaît pas d’équivalent en Belgique. »
En matière d’innovation, Charles Liégeois propose également de nouvelles machines à café connectées, permettant de suivre la consommation et d’analyser l’état de la machine en temps réel, afin de garantir une qualité constante tout au long de la journée.
« L’audace est dans notre ADN », affirme le PDG Michel Liégeois. Nos parents nous ont transmis la passion du travail bien fait, le respect de l’effort et la capacité à toujours rebondir, en mettant en permanence l’humain au premier plan. Cela continuera à nous guider au cours des 70
Photographe : Benjamin Leveaux
Photographe : Benjamin Leveaux
Photographe : Benjamin Leveaux
Kortom: Charles Liégeois Roastery heeft zich geleidelijk ontwikkeld tot één van dé koffiebranderijen van België én tegelijkertijd een solide internationale reputatie opgebouwd. Of het nu gaat om hele bonen of gemalen koffie, Nespresso-compatibele capsules, Senseo-compatibele capsules of Dolce Gusto-compatibele capsules, het bedrijf heeft altijd al weten te innoveren. De kracht ligt in een breed scala aan unieke melanges, ambachtelijk gebrand op het plateau van Herve.
“Trouw aan onze waarden streven we ernaar een familiebedrijf op mensenmaat te blijven. Onze missie is om onze unieke expertise te bestendigen en tegelijkertijd te innoveren, teneinde zowel de doorsnee koffieliefhebber als de meest veeleisende fijnproever de beste koffie te bieden, aldus CEO Benoît Liégeois. En: wij beschikken over de beste arabica’s ter wereld”.
Met zijn iconische assortimenten, komende van een 30tal verschillende origines, zoals Mano Mano (biologisch en Fairtrade-gecertificeerd), Temporel (speciale-) en nog andere koffiesoorten blijft Charles Liégeois Roastery uitmuntendheid en toegankelijkheid combineren. Het is een oprechte, menselijke en lokale benadering van het product koffie zonder meer.
Wat zijn de plannen van Charles Liégeois in de horeca?
“De Horeca is altijd al een markt voor koffiebonen geweest, en door de jaren heen is de kwaliteit er steeds op vooruit gegaan, aldus Christophe Deharre. Ook de consument is steeds meer voor het thuisgebruik van koffiebonen te vinden, terwijl de pads eerder stagneren en de capsules wat moeten inbinden. Aan de horeca willen we ook de boodschap meegeven dat er ook veel meer is dan enkel die kleine koffie die we ’s morgens of na een lunch/diner willen nemen. Zo zijn er koffiecocktails met of zonder alcohol, koude koffies enz. Vergeet ook niet dat koffie over een aantal zeer complexe aroma’s beschikt, wat je ook bij wijn ervaart.
Op het terrein merk ik alvast, en gelukkig, dat er in de Horeca een andere benadering over koffie is ontstaan. Er is een nieuwsgierigheid en een bereidwilligheid om het product op een vernieuwende manier aan de man/vrouw te brengen. 15 jaar geleden wou men alles bij het klassieke houden als het op koffie aankwam, nu wil men mee evolueren in de koffie-beleving waarnaar de consument streeft. Koffie is bijna een ritueel geworden…En, vergeet niet: koffie is en blijft een product met een hoge winstmarge voor de Horeca-uitbater”.
Voor meer info, surf naar www.charles-liegeois.com
ENKELE KERNCIJFERS
• 70 jaar bestaan (sinds 1955)
• 150 medewerkers
• 300.000 kopjes/dag
• 6.500 ton koffie/jaar in 2025
• 30% energiebesparing
• 12% van alle Fairtradekoffie verkocht in België
prochaines années. Le café est un cadeau de la terre, et le meilleur produit au monde. »
En bref, Charles Liégeois Roastery s’est progressivement imposée comme l’un des torréfacteurs de référence en Belgique, tout en se bâtissant une solide réputation à l’international. Qu’il s’agisse de café en grains ou de café moulu, de capsules compatibles Nespresso, Senseo ou Dolce Gusto, l’entreprise a toujours su innover. Sa force réside dans une large gamme de mélanges uniques, torréfiés artisanalement sur le plateau de Herve.
« Fidèles à nos valeurs, nous aspirons à rester une entreprise familiale à taille humaine. Notre mission est de pérenniser notre expertise unique tout en innovant, afin d’offrir le meilleur café tant à l’amateur de café qu’au gourmet le plus exigeant », conclut le PDG Benoît Liégeois. « Et nous disposons des meilleurs arabicas du monde. »
Avec ses assortiments emblématiques issus d’une trentaine d’origines différentes — comme Mano Mano (bio et certifié Fairtrade), Temporel (cafés de spécialité) et bien d’autres cafés — Charles Liégeois Roastery continue de conjuguer excellence et accessibilité. C’est tout bonnement une approche sincère, humaine et locale du café, en tant que produit.
Et quels sont les projets de Charles Liégeois dans le secteur de l’Horeca ?
« L’Horeca a toujours été un marché pour le café en grains, et la qualité n’a cessé de s’améliorer au fil des années », explique Christophe Deharre. « Le consommateur se tourne de plus en plus vers le café en grains dans son quotidien alors que les dosettes stagnent et que les capsules doivent céder un peu de terrain. Nous voulons aussi faire passer le message à l’Horeca que le café ne se limite pas au petit café du matin ou après le repas. Il y a aussi des cocktails à base de café, avec ou sans alcool, des cafés froids, etc. N’oublions pas que le café possède des arômes très complexes, comme le vin.
Sur le terrain, je constate déjà, et c’est heureux - une nouvelle approche du café dans l’Horeca. Les établissements font preuve de curiosité et expriment la volonté de présenter le produit de manière innovante à leurs clients. Il y a 15 ans, on jouait la carte du classique lorsqu’il s’agissait de café, aujourd’hui on veut tendre vers l’expérience du café que recherche le consommateur. Le café est presque devenu un rituel… Et n’oublions pas : le café est et reste un produit à forte marge pour l’exploitant Horeca. »
Pour plus d’informations, rendez-vous sur le site www.charles-liegeois.com
QUELQUES CHIFFRES CLÉS
• 70 ans d’existence (depuis 1955)
• 150 collaborateurs
• 300.000 tasses/jour
• 6.500 tonnes de café/an en 2025
• 30 % d’économie d’énergie
• 12 % de tout le café Fairtrade vendu en Belgique
Een unieke Belgische bron in het hart van de horeca
Une source belge d’exception au cœur de l’Horeca
In de horecawereld telt elk detail — ook het water dat aan tafel geserveerd wordt. Chaudfontaine, een merk van Belgische bodem, heeft zich ontpopt tot een vaste waarde voor horecaprofessionals. Dankzij haar lokale oorsprong, uitzonderlijke zuiverheid en unieke mineraalprofiel is Chaudfontaine veel meer dan zomaar een water: het is een echte smaakpartner die de klantbeleving versterkt.
NATUURLIJK MINERAALWATER VAN UITZONDERLIJKE ZUIVERHEID
Afkomstig van de enige thermale bron in België, legt het water van Chaudfontaine een reis af van meer dan 60 jaar tot een diepte van meer dan 1600m en wordt zo op natuurlijke wijze gefilterd. Dit trage en zorgvuldige proces zorgt voor een perfect uitgebalanceerde mineraalsamenstelling en uitzonderlijke zuiverheid, zonder nasmaak — gewaardeerd door chefs en sommeliers.
Dans l’univers de l’HoReCa, chaque détail compte, y compris l’eau servie à table. Chaudfontaine, marque belge par excellence, s’est imposée comme un choix de référence pour les professionnels du secteur HoReCa. Son origine locale, sa pureté et son profil minéral unique en font bien plus qu’une simple eau : c’est une véritable alliée du goût et de l’expérience client.
UNE EAU MINÉRALE NATURELLEMENT PURE
Issue de la seule source thermale de Belgique, l’eau de Chaudfontaine est filtrée naturellement pendant un voyage de plus de 60 ans et allant jusqu’à 1600m de profondeur. Ce processus lent lui confère une composition minérale équilibrée et une pureté exceptionnelle, sans arrière-goût — appréciée par les chefs et sommeliers.
EEN BONDGENOOT VAN DE GASTRONOMIE
Chaudfontaine, aanbevolen door de Gault&Millaugids, staat bekend als een water dat gerechten aanvult zonder hun smaak te beïnvloeden. Dankzij het uitgebalanceerde mineraalprofiel stimuleert het subtiel de smaakpapillen, waardoor de verfijning van elk gerecht beter tot zijn recht komt.
EEN DUURZAME
OPLOSSING, AFGESTEMD OP DE HORECASECTOR
Bij Chaudfontaine geloven we dat uitzonderlijk water een verpakking verdient die kwaliteit weerspiegelt. Daarom bieden we een reeks glazen flessen aan, herbruikbaar en elegant, speciaal ontworpen voor de horeca.
Sinds maart 2022 is onze bottelarij CO₂neutraal, en we blijven investeren in de bescherming van onze bron en het verkleinen van onze ecologische voetafdruk. De productiesite werd dit jaar bekroond met de titel Factory of the Future.
100 JAAR GESCHIEDENIS, 20 JAAR INNOVATIE
Met 100 jaar geschiedenis en 20 jaar innovatie onder impuls van Coca Cola, wordt Chaudfontaine vandaag gebotteld en verdeeld binnen een straal van 250 km door 150 medewerkers. Het merk is uitgegroeid tot een symbool van kwaliteit en lokaal vakmanschap, en is niet meer weg te denken uit de Belgische horeca.
UN ALLIÉ DE LA GASTRONOMIE
Recommandée par le guide Gault&Millau, Chaudfontaine est reconnue pour sa capacité à accompagner les plats sans en altérer les saveurs. Son profil délicat stimule subtilement les papilles, permettant à la finesse de chaque plat de s’exprimer pleinement.
UNE SOLUTION DURABLE, PENSÉE POUR LE SECTEUR HORECA
Chez Chaudfontaine, nous croyons qu’une eau d’exception mérite un contenant à sa hauteur. C’est pourquoi nous proposons une gamme de bouteilles de verre, raffinées et réutilisables, spécialement conçues pour les établissements HoReCa.
Aussi, depuis mars 2022, notre site d’embouteillage est neutre en CO₂, et nous continuons à investir dans la protection de notre source et la réduction de notre empreinte écologique. Le site de production a d’ailleurs reçu cette année le prix de Factory of the Future.
100 ANS D’HISTOIRE,
20 ANS D’INNOVATION
Avec 100 ans d’histoire et 20 ans d’innovation sous l’impulsion de Coca-Cola, Chaudfontaine est aujourd’hui embouteillée et distribuée dans un rayon de 250 km par 150 collaborateurs. Elle est devenue un symbole de qualité et de savoir-faire local, incontournable dans l’HoReCa belge.
