CHAMPAGNE
CHAMPAGNE
Champagne wordt bij ons hoofdzakelijk als aperitief genoten. Spijtig want er is meer mogelijk. Champagne is in wezen een wijn, met bubbels weliswaar, maar toch aan de basis een wijn. En begeleidt dus ook uitstekend verschillende gerechten. Bij oesters en lichte, erfijn e ere ten p st een os e on er e en een ste e brut met pinotdruiven als basis begeleidt perfect een stoofgerecht. Want wijnen passen doorgaans goed bij de gerechten uit hun eigen streek, en de keuken van de regio Champagne is eigenlijk stevige boerenkost, met voornamelijk stoofpotten en calorierijke charcuterie en kazen.
Chez nous, le champagne se déguste principalement à l’apéritif. Dommage parce qu’il permet bien plus de possibilités. Le champagne est en fait un vin, avec des bulles certes, mais à la base, un vin. Et il accompagne donc parfaitement quantité de plats divers. Un dosage à 0% s’harmonise à merveille avec des hu tres et des plats légers et raffinés, et un solide brut à base de pinot accompagnera parfaitement un potau-feu. Parce que, en règle générale, les vins s’accordent bien avec les plats de leur région, et la cuisine de la région Champagne est en réalité une cuisine rustique, comprenant principalement des pots-au-feu et des charcuteries et fromages riches en calories.
er e oo st e en espe seer e e n r nkr jk een oe er n er n n t n et tot onr st oe t te e en s o melingen zijn in deze materie normaal.
Concernant la récolte 2019, les médias spécialisés français annoncent une réduction de volume de 4%, ce qui ne doit pas nécessairement causer d’inquiétude, les fluctuations étant normales dans ce domaine.
er et j r j ers e t seer n j ertoont e e s e rkt een st j n n n o e en n r e e stijging van de export is des te verwonderlijker gezien de steeds grotere neiging van de Belgen om wijnen en gedistilleerd over de grenzen in te kopen, gezien de hoge accijnzen in ons land.
L’AVALANCHE CAVA’ QUI A DÉBOULÉ SUR NOTRE PAYS IL Y A DIX ANS EST LOIN D’ÊTRE TERMINÉE
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Het is dus duidelijk dat vooral de zeer laag gedoseerde Extra Brut en de Brut Nature vandaag de gunst van de consument genieten.
CAVA
Cava wordt gemaakt volgens hetzelfde procédé als Champagne, maar et n ere r en en n p nje n p ts n r nkr jk orspronke jk werd Cava alleen in Catalonië gemaakt, inmiddels is er ook Cava in andere delen van Spanje zoals Rioja, Aragon, Extramadura of Castilla y Leòn.
OFFICIËLE CAVA SOMMELIERS
Bij Excellis, uitgever van dit magazine, worden cursussen gegeven over Cava, uitsluitend voor professionelen. Zij leiden tot het behalen van de re t t e n fi e o e er n e oor tter n e onsejo e or ert n k s e o nt n er j sse t es een n s lands grootste wijnimporteurs, onderdeel van een grote multinational. Zij beleveren de horeca via cavisten en de gespecialiseerde handel. e ne e een t ent j ren e e en n ons n os rstte s nog steeds niet voorbij. Integendeel. Cava blijft ons paradepaardje, ondanks de opkomst van Prosecco en Crèmants in de horeca. Hoewel wij Belgen waarschijnlijk reeds de grootste Cavadrinkers zijn, blijft de erkoop n ons s erk s st j en
PROSECCO
G o nn s j etro er nt oor e jk oor e nkoop en afzet van wijn, spirits, bieren en softdrinks. Ook hij meldt een grote populariteit van Cava, maar geeft als kanttekening dat Prosecco ook meer en meer gevraagd wordt. “Ook Champagne blijft populair, er zijn nog steeds veel consumenten die af en toe eens écht willen gen eten en n et eest jn n nkopen o er e rens ee t
Pour l’année 2018 (chiffres mis à jour en juillet 2019), le marché belge affiche une augmentation de , en volume et de , en valeur. ette augmentation des exportations est d’autant plus surprenante que les Belges ont de plus en plus tendance à acheter des vins et des spiritueux au-delà des frontières, compte tenu du niveau élevé des droits d’accises dans notre pays. Les évolutions par type de Champagne sont : statistiques par rapport à
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Brut Nature, non millésimé : +51% Brut
,
Extra Brut +30% Rosé +1% emi-Sec
,
Il est donc clair que les très faiblement dosés Extra Brut et Brut Nature bénéficient aujourd’hui des faveurs des consommateurs.
CAVA
Le cava est élaboré selon le même procédé que le champagne, mais à base de raisins différents, et en Espagne et non en France. À l’origine, le cava n’était produit qu’en Catalogne, mais il existe aujourd’hui dans d’autres régions d’Espagne, telles que Rioja, Aragon, Extramadura ou Castilla y Leòn.
DES SOMMELIERS DU CAVA OFFICIELS
Chez Excellis, éditeur de ce magazine, des cours sur le cava sont dispensés exclusivement à l’intention des professionnels. Ils conduisent à l’accréditation du Sommelier officiel du cava du président du onsejo Regulador DO Cava’. Bert Van Dyck est Key Account Manager chez Hasselt Millesimé, l’un des plus importants importateurs de vin du pays, qui fait partie d’une grande multinationale. Ils approvisionnent l’horeca par l’intermédiaire de cavistes et du commerce spécialisé. L’’avalanche cava’ qui a déboulé sur notre pays il y a dix ans est loin d’être terminée. Bien au contraire, le cava reste notre produit phare, malgré la montée en puis-
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