TASTE RECEPTEN / RECETTES
Wilde eend en foie gras Canard sauvage et son foie gras
INGREDIËNTEN
1 grote aardappel 1 ei 30 g bloem 1 let v n ilde eend 1 l p e r u e oie r s 1 h ndvol ilde bosbessen ruine ond ipkruiden out en peper
BEREIDING
er i der het vel v n de let, bren op sm k met zout, peper en kipkruiden doe zout en peper op het l p e oie r s. neer het l p e en de let, op elk r ele d, in het ei it, evol d door de bloem. sp de rd ppel, bestri k de let en het l p e met rd ppel. k in de riteuse op 1 0 . k in de oven op 1 0 edurende zes minuten. k de bosbessen licht es en spons ze lvorens ze op het bord te schikken met de bruine ond.
INGRÉDIENTS
1 grosse pomme de terre 1 œuf 30 g de farine 1 suprême de canard sauvage 1 escalope de foie gras cru 1 poignée de myrtilles sauvages Fond brun Épices à poulet Sel et poivre
PRÉPARATION
Enlevez la peau du suprême, assaisonnez de sel, poivre et épices à poulet ; salez et poivrez l’escalope de foie gras. Panez l’escalope et le suprême superposés dans le blanc d’œuf suivi de la farine. Râpez la pomme de terre, enrobez le suprême et l’escalope de pommes de terre. Passez à la friteuse à 180°C. Achevez la cuisson au four à 180°C pendant six minutes. Poêlez légèrement les myrtilles et épongez-les avant de dresser avec le fond brun.
De Keyzer MYRTILLE D’AMÉLIE
OKTOBER 2019 50 OCTOBRE 2019
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