Als je ze alsnog vindt zal je er een torenhoge prijs voor betalen. Vergeten groenten zijn vandaag in restaurantkeukens erg populair. Maar wat met vergeten fruit? Waarom eens niet terug op zoek gaan naar kweeperen, mispels, sterappels, stekelbessen of moerbeien? Die verdienen minstens evenveel aandacht als van ver ingevoerde exotische vruchten. Ooit kookten de chefs noodzakelijkerwijze met wat lokaal voorhanden was, vandaag lijkt ‘hoe vreemder hoe liever’ de slogan te zijn. In heel veel recepten wordt weliswaar fruit gebruikt, maar te dikwijls opteren onze chefs voor gepatenteerde, hybride soorten uit Chili of Nieuw-Zeeland. Die zien er misschien mooi uit maar qua smaak halen ze het niet van onze eigen appel- of perensoorten.
ZOALS BIJVOORBEELD MANGO’S. DIE WORDEN NU, MET EUROPESE STEUN, VOLOP GEKWEEKT IN ZUID-SPANJE.
SANT IN EIGEN LAND?
Glenn Sebregts, Marketing Assistant bij BelOrta: “Belgisch fruit wordt geteeld volgens de strengste normen, die nauwgezet gecontroleerd worden. Een dergelijke uitgebreide controle volgens onze productienormen is uiteraard niet gegarandeerd bij importproducten. Onze Jonagold staat wereldwijd bekend om zijn heerlijke smaak. En nu het milieudebat harder weerklinkt dan ooit zou een beetje chauvinisme vanwege Belgische chefs zeker op zijn plaats zijn”. Neem nu pruimen. Populair op het einde van de zomer en in de vroege herfst. Maar veel van onze chefs doen niet de moeite om eens de boer op te trekken op zoek naar authentieke soorten van bij ons. Gemakzucht? Ze serveren liever Spaanse pluots dan een Conducta, of een Belle de Louvain, (die eigenlijk afkomstig is uit de streek van Mons). Een schitterende blauwrode bak- en eetpruim, bij ons nog gemakkelijk te vinden, en die perfect past bij wildbereidingen in de herfst.
Et s’il vous arrivait quand même d’en trouver, le prix à payer vous en fera sans doute passer l’envie. Les légumes oubliés jouissent aujourd’hui d’une grande popularité dans les cuisines des restaurants. Mais qu’en est-il des fruits oubliés ? Pourquoi ne pas se remettre en quête de coings, de nèfles, de pommes étoilées, de groseilles à maquereau ou de m res blanches ? Ces fruits méritent au moins autant d’attention que les fruits exotiques importés de lointaines contrées. Jadis les chefs cuisinaient par nécessité avec ce qui était disponible localement. Aujourd’hui, le slogan semble être ‘plus c’est étrange, plus c’est bon’. Bien que les fruits soient utilisés dans de très nombreuses recettes, les chefs optent trop souvent pour des variétés brevetées et hybrides en provenance du Chili ou de ouvelle- élande. ls ont peut- tre fière allure, mais en termes de saveur, ils n’égalent en rien celle de nos propres pommes et poires.
OSONS ÊTRE CHAUVINS !
Glenn Sebregts, Assistant Marketing chez BelOrta : « Les fruits belges sont cultivés suivant des normes très strictes, qui sont scrupuleusement surveillées. Un tel contrôle approfondi selon nos normes de production n’est bien s r pas garanti pour les produits importés. otre onagold est connue dans le monde entier pour son go t délicieux. Et maintenant que le débat environnemental bat son plein, un peu de chauvinisme de la part des chefs belges serait certainement le bienvenu. » Prenons l’exemple des prunes. rès appréciées à la fin de l’été et au début de l’automne. Mais rares sont les chefs qui font l’effort de se rendre chez le fermier à la recherche d’espèces authentiques de chez nous. Fainéantise ? Ils préfèrent servir des pluots espagnols plutôt qu’une Conducta
>>
PENSEZ ICI AUX MANGUES. ELLES SONT ACTUELLEMENT, AVEC LE SOUTIEN DE L’EUROPE, CULTIVÉES EN MASSE DANS LE SUD DE L’ESPAGNE.
MEI 2019 21 MAI 2019
HM193_Foc_Fruit_keuken.indd 21
26/04/19 13:09