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GRAN SASSO, MONTEPULCIANO D’ABRUZZO DOC 2016 Raffinage en malolactische gisting vinden voor 80% plaats in tanks van roestvrij staal en in eikenhouten vaten van 50 hl voor 20%. Intens rood van kleur met hoogtepunten van violet. Aroma’s van kersen, krieken en zwarte bessen, met intense balsamicotoets. Gestructureerde wijn, veel tannine en uitgebalanceerd. Klaar om te drinken, maar op zijn best na enkele maanden op fles te hebben gelegen. Wordt het best geserveerd met milde tot kruidige kazen, heerlijk bij charcuterie en soepen, en hier bij eend. Le raffinage et la fermentation malolactique ont lieu pour 80% dans des rÊservoirs en acier inoxydable et dans des fÝts de chêne de 50 hl pour les 20% restants. Une robe d’un rouge intense avec des notes violettes. Arômes de cerises, griottes et myrtilles, rehaussÊs d’une touche intense de balsamique. Vin structurÊ, beaucoup de tanins et bien ÊquilibrÊ. Prêt à boire, mais au mieux après quelques mois dans la bouteille. Est le compagnon idÊal des fromages doux à ÊpicÊs, excellent pour accompagner la charcuterie et les soupes, ou ici avec le canard.
BARON PHILIPPE DE ROTHSCHILD, MOUTON CADET, VINTAGE EDITION 2014
Uw rijk in dranken Votre royaume en boissons
Leuvensesteenweg 54 | 1932 Sint-Stevens-Woluwe
ZOLLA, PRIMITIVO DI MANDURIA DOP 2013 De rijping gebeurt in gebruikte Amerikaanse en Franse eiken barriques gedurende 6 tot 8 maand. Robijnrode kleur met donkere violette hints. Intense, complexe, fruitige aroma’s, met toetsen van klein rood fruit (kersen en zwarte bessen). Fluwelen en zachte textuur met toch wat tannine en met aanhoudende smaak en geur. Wordt het best geserveerd met stevige pastagerechten, lam en zeker geschikt voor wildgerechten met rijke sauzen of kruidige kazen.
De druiven van de verschillende percelen worden allemaal apart gevinifieerd. Het vinificatieproces is aangepast aan elke tank om de extractie van tannines en de expressie van vruchten te optimaliseren. Een maceratie van 4 weken maakt het mogelijk om zachte tannines te extraheren en om consistentie te geven aan de wijn. Diepe purperen kleur met enige donkerrode tinten. In de neus krijgen we toetsen van kersen, aardbeien en zachte kruiden. Deze wijn kenmerkt zich door zijn levendigheid en een mooie aanwezigheid van de vruchten. Wordt het best geserveerd bij: rundsrib, lamsschouder of eendenborst. Les raisins des diffÊrentes parcelles sont tous vinifiÊs sÊparÊment. Le processus de vinification est adaptÊ à chaque cuve, ce qui permet d’optimaliser l’extraction des tanins et l’expression des fruits. Une macÊration de 4 semaines rend possible l’extraction de tanins doux et donne ainsi de la consistance à ce vin. Robe d’un pourpre profond avec des teintes rouge foncÊ. Dans le nez, des touches de cerises, de fraises et d’herbes aromatiques douces. Ce vin se caractÊrise par sa vivacitÊ et une prÊsence agrÊable de fruits. Accompagnera le mieux une côte de bœuf, une Êpaule d’agneau ou un magret de canard.
Le dÊlestage et la fermentation malolactique ont lieu dans des cuves en acier inoxydable. Vient ensuite le mÝrissement dans des barriques amÊricaines et françaises usagÊes durant 6 à 8 mois. Robe rubis aux teintes d’un violet profond. Arômes intenses, complexes et fruitÊs oÚ l’on dÊcèle des touches de petits fruits rouges (cerises et myrtilles). Texture veloutÊe et douce, cependant lÊgèrement tannique. Saveur et parfum persistants. Se marie le mieux avec des plats de pâtes bien ÊpicÊs, de l’agneau et convient certainement aux plats de gibier nappÊs de sauces gÊnÊreuses ou aux fromages aromatiques.
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