Entenbrustfilets mit Pflaumensauce und Kürbispüree

Zutaten

für 4 Portionen

•3 EL Butter

•1 Zwiebel, geputzt und gewürfelt

•1 kg geputzter Hokkaido-Kürbis mit Schale

•3 Lorbeerblätter

•200 g vorgegarte Esskastanien (Maronen)

•etwas Meersalz und Pfeffer

•1–2 EL Zitronensaft

• 2 Entenbrustfilets, je etwa 350–400 g

•1 Bio-Zitrone

•2 saure Äpfel, z. B. Boskop

• 300 g Pflaumen aus dem Glas

•2 Gewürznelken

•½ TL Zimt, gemahlen

•2 EL Rapsöl

Nährwerte

pro Portion, ca.

39 g Eiweiß, 45 g Fett, 68 g Kohlenhydrate, 833 kcal

Schwierigkeitsgrad: mittel Zubereitungszeit: 30-45 Minuten

Zubereitung

Für das Kürbispüree Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel, Kürbisstücke, 1 Lorbeerblatt und Esskastanien bei mittlerer Hitze 4 Min. anbraten. 320 ml Wasser mit 1 TL Salz dazu geben und 20 Min. garen. Lorbeerblatt entfernen, Gemüse fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, warmhalten. Entenbrustfilets kalt waschen, trocken tupfen, Haut in Rauten einschneiden. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Äpfel waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft und -schale, Pflaumen und 100 ml Saft aus dem Glas, 100 ml Wasser, 2 Lorbeerblättern, Gewürznelken und Zimt in einen Topf geben und aufkochen. Bei schwacher Hitze abgedeckt etwa 15. Min. leicht köcheln lassen. Öl in einer Pfanne stark erhitzen, kurz von der Herdplatte nehmen. Entenbrust mit Haut nach unten in die Pfanne legen. Zurück auf die Herdplatte, 5–6 Min. bei mittlerer Hitze braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Entenbrustfilets wenden, 6 Min. braten. Den Backofengrill auf 190 °C vorheizen. Filets mit der Haut nach oben auf einem Rost auf oberste Schiene legen. Darunter ein Backblech mit etwas Wasser geben, 2 Min. knusprig grillen. Entenbrüste herausnehmen, in Alufolie wickeln, etwas ruhen lassen. Apfel-Pflaumensauce in die Pfanne gießen, den Bratansatz damit lösen. Entenbrüste aus der Alufolie nehmen, in 1,5 cm breite Scheiben schneiden, mit der Apfel-Pflaumen-Sauce und dem Kürbispüree auf vorgewärmten Tellern anrichten und genießen.

Genießen in der Advents- und Weihnachtszeit

Jetzt wird es kuschelig und gemütlich. Dazu haben wir leckere Rezepte für Sie. Wie wäre es mal wieder mit einem Bratapfel? Auch fürs Festessen haben wir einen Vorschlag. Und was wäre der Advent ohne Plätzchen? Lassen Sie sich von unseren Vorschlägen inspirieren und viel Freude beim Schlemmen.

Bratapfel mit ZimtWalnuss-Eis

Zutaten

für 4 Portionen

•2 EL Butter

•4 große Äpfel, z. B. Boskop oder Cox Orange

•5 TL Rosinen

•4 TL Brauner Zucker (Rohrzucker)

•1 TL Zimt, gemahlen

•4 Zweige Rosmarin

•4 Kugeln Zimt-Walnuss-Eis

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine feuerfeste Form mit 1 TL Butter einfetten. Die Äpfel waschen, trocken reiben und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher oder einem kleinen Küchenmesser herausstechen. Rosinen mit Zucker und Zimt mischen. Äpfel in die Form stellen und mit der Rosinen-Zucker-Zimtmischung füllen. Jeweils einen Rosmarinzweig in die Äpfel stecken. Die restliche Butter in 4 Stücke teilen und auf den Äpfeln verteilen. Auf mittlerer Schiene im Ofen etwa 20 bis 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. Auf Teller oder in Schalen setzen und jeweils eine Kugel Zimt-Walnuss-Eis dazugeben und genießen.

Nährwerte

pro Stück, bei 4 insgesamt, ca.

3 g Eiweiß, 9 g Fett, 50 g Kohlenhydrate, 293 kcal