LANDmag #12

ВІТАЛЬНЯ

LANDmag. May20

7

ВІТАЛЬНЯ

все розпочалось... Декілька років назад , я склала список, з того, що хочу зробити в своєму житті. Однією з таких мрій, було намалювати картину! Та я ніяк не могла розпочати, не знала, за що братись і так постійно відтягувала, до кращої нагоди. Та одного дня, друг вирішив мені допомогти здійснити мою мрію і подарував картину по номерах. Ох, яка я була щаслива і це був чудовий перший крок, до здійснення моєї мрії. Тож, почнемо з картин по номерах. Як на мене, це самий легкий спосіб намалювати картинну, тим паче, зараз така велика кількість різноманітних малюнків, різних тематик, з яких мо-

8

LANDmag. May20

жете обрати. А також, ви зможете підібрати собі під певну кольорову гаму і з легкістю таким чином, додати цікаві деталі і свій інтер’єр. Але до покупки таких картин, підходьте обачно і тут краще не економити. Оскільки можете попастися на дешеві акрилові фарби, котрі будуть дуже прозорі і доведеться наносити в три слої. Що може трохи зіпсувати вам настрій, замість отримання задоволення від процесу. А от якісних, достатньо одного слою, наносити потрібно рівномірно . Можете не боятись, що фарби не вистачить, хоть флакончики з фарбами маленькі, та їх дають достатньо на усю картину. Я переживала, що не

вистасить, наносила тонким слоєм. Потім довелось, на деяких ділянках повторювати і в мене , ще навіть залишилось трохи фарб. А також, усі фарби, йдуть пронумеровані відповідно до, фрагментів на полотні. В такі набори в основному, одразу дають пензлі(в мене було 3), якщо ж її немає, або він вам незручний, то з легкістю можна докупити. Рекомендую обирати з синтетичного ворсу, він ідеально підходить, для акрилової фарби. Один пензель самого маленького розміру(0), щоб було зручно малювати дрібні деталі, та один більший плоский(розмір 4-5), для великих фрагментів. Не забутьте за баночку з водою, для чи-

ВІТАЛЬНЯ

щення пензлів, від фарби, можна брати звичайний стаканчик, або спеціальну баночку(краще на два відділення, щоб мити та полокати) та серветку, для забирання лишної води з пензля. Що ж варто знати про акрилову фарбу? Це, водорозчинні фарби на основі акрилової смоли. Як в’яжучий елемент містять воду, яка швидко випаровується і в свою чергу прискорює висихання, що потрібно враховувати, при роботі з таким матеріалом. Акрилові фарби можна використовувати на будь-якій нежирній основі, такій

як: скло, дерево, метал, полотно, тощо. Свіжа фарба легко видаляється водою, але після висихання може бути змита тільки спеціальними розчинниками. Фарба трохи блищить, не вимагає закріплення закріплювачами і лаками, має властивість утворювати плівку, а картина з такою фарбою не тріскається. Таки фарбами можна з легкістю малювати картини, вона проста в використані, та не дуже подобається мені, за своє швидке висихання. Олійний живопис. Це моя улюблена техніка! Завдяки своєму основно-

му складники олії(через, що і отримали таку назву), фарби довго сохнуть, що дає змогу довший час поправляти та змінювати деталі на полотні. Мені, надзвичайно подобається процес змішування, такої фарби, що на полотні, так на палітрі (пластина з дірочкою для утримання пальцем, презначена для змішування фарб).Що правда, таке задоволення є LANDmag. May20

9

ВІТАЛЬНЯ

кий, та великий для розтушовки кольорів( їх і докупляла в процесі роботи). Купувати їх можна одразу наборами, а докупляти, вже котрих, вам невистачає в роботі. Пробуйте, малюйте, якими вам зручно, підбираючи для своєї техніки; - мастахін, це художній шпатель різних розмірів з тонкою довгастою сталевою пластиною. Використовується для змішування олійних фарб, для нанесення фарб з туб на палітру, для очищення палітри від залишків фарби і видалення помилково нанесених мазків. Існує також техніка, при якій фарбу наносять на основу не пензлем, а мастихіном, що дає можливість утворити нові, цікаві візерунки. Хоча би один потрібно мати в своєму наборі, а краще середнього розміру, та маленький. Є безліч технік в роботи тільки в стілі олійного живопису, та спочатку, про-

буйте з простого. Я починала з онлайн уроків на YouTube, там все поетапно показують, як малювати кожен елемент. Таким чином ви вчитеся, починаєте розуміти, як потрібно робити і вподальшому вже самі зможете переносити малюнок на полотно. Я зображую предмети такими, якими я їх уявляю, а не такими, як бачу.” Пабло Пікассо Ще одною з технік, якою я хочу з вами поділитись, це всім нам відома - акварель. Фарба, розчинена з водою дозволяє утворити ефект легкості і прозорості у колірних переходах. Акварель поєднує багатство тону, побудова форми і простору кольором, а в побудові зображення, відсутність специфічної рельєфності мазка, характерної для живописної поверхні. Малюнки виходять дуже легкі, та можна приділити максимум делікатних маз-

ків. Акварельні фарби випускають в трьох видах: Тюбиках - для великих робіт, часто використовують професійні художники. Така акварель прослужить набагато довше, завдяки формі трубки фарба не висихає, як це буває з аквареллю в кюветах. А кольри в тюбиках більш яскраві, густі та насичені. Кювети - продається в плитках поштучно, або набором, зберігаються в спеціальному пиналі. Називають, ще твердою акварель. Використовують в маленьких роботах, та для екскізів, оскільки для змішування такою фарби з водою йде багато часу. Плиткові тверді фарби застосовуються для проектів, плакатів і виконання креслярських робіт. Вищі сорти такої фарби підходять для живопису. Більш бюджетні варіанти твердої акварелі призначені для дітей (дитячі акварельні фарби)

LANDmag. May20

11

ВІТАЛЬНЯ

- ними малюють на уроках образотворчого мистецтва в школах. Окрім твердих і напівтвердих фарб, розрізняють ще рідку акварель. Вона призначена для роботи з аерографом, але може використовуватися і для традиційних акварельних робіт. Має широкий діапазон кольорів. Вартість таких фарб теж

варююється, і обирати потрібно, в залежності, наскільки ви хочете углубитись в цей вид живопису. Та для такої техніки, необхідний, відповідний папір, від якості якого буде залежати також результат. Для початку, можна обрати бюджетний варіант, а вже з освоєнням техніки, дорожчий. Також баночка, для сполокування кістей, та

серветка для зняття залишків води з пензля. Доречі, пензлі, краще обирати з натурального ворсу, круглої форми, вони краще впитують воду. Знадобиться хочаб три пензлі(маленький, середній, та більший). Технік з якою наносять акварельну фарбу, теж є безліч. Потрібно перепроюувати всі, щоб обрати, саме свою. А для початку,

можна переглянути відео уроки, де поетапно покажуть, як все зробити пошагово.Якщо ви дуже вагаєтесь починати малювати і взагалі незнаєте, чи вийде. То спочатку, спробуйте себе на майстер-класі. Тим паче, у м. Львові ж чудова художниця Олена Мамочкіна, навчитьвас малювання аквареллю та надає увесь необхідний матеріал для роботи. Розкаже, допоможе, створити свій ше-

девр, та просто порелаксувати за творчим процесом. Тож, якщо ви хочете, спробувати і ніколи раніше не малювали, це хороший варіант. “Я завжди роблю те, чого не вмію, щоб навчитися це робити.” Пабло Пікассо Не бійтесь пробувати, тим паче, якщо маєте натхнення до живопису. Це саме те заняття, щоб розслаби-

тися, відпочити від усього та просто зрозуміти себе. Кожен раз, беручи кисть до рук, таке враження, що все навколо завмирає і є лиш ти, та полотно. Тому, неодмінно пробуйте, шукайте свою техніку, а їх є ще так багато, окрім тих, про які я розказала. А я буду й надалі ділитись з вами своїми розповідями про творчість. Натхнення вам та успіхів у починаннях!

12

LANDmag. May20

ВІТАЛЬНЯ

корисне посилання https://www.facebook.com/kro.ha (Олена Мамочкіна)

LANDmag. May20

13

КУХНЯ

LANDmag. May20

15

КУХНЯ

Вівсяне молоко. Його люблю використовувати я для приготування вівсянки (як не дивно) або добавляти його в смузі. Знадобиться півсклянки вівсянки і сімсот мілілітрів води. Це приблизно 2-3 горнятка. Замочіть вівсянку на ніч. Зранку добре розмішайте, збийте в блендері і процідіть. Напій готовий. Є і інший ,швидкий спосіб. Ці самі інгредієнти просто проварити і процідити. Але вважайте що тоді користі від такого напою буде значно менше. Рисове молоко. Дуже смачне для того щоб приготувати какао вдома (в кав’ярнях краще для какао брати кокосове молоко). Але й процес приготування більш складний та клопіткий. Знадобиться одна склянка рису і 9 склянок води. Рис необхідно обсмажити на сухій пательні без використання олії. Рис набере золотистий відтінок. В цю ж суміш влийте воду і готуйте на повільному вогні цілих дві години.Далі все стандартно, процідіть та підсолодіть. Не забувайте що ці напої швидко псуються, тому зберігайте їх в холодильнику і використайте протягом двох-трьох днів. Нехай смакує. Якщо ви використали данні рецепти, поділіться цим в своїх сторіс, не забувайте позначати нас.

18

LANDmag. May20

КУХНЯ

LANDmag. May20

19

КІНОТЕАТР

занурення в локальну культуру та історію цього невеличкого містечка. “Кіномаршрут” орієнтований як на глядача, що зацікавлений лише у перегляді сучасного короткого метру, так і на тих, хто знаходиться “по той бік” екрана.

Розкажіть про склад організаторів? Команда фестивалю складається з семи постійно включених у роботу людей. Окрім того, кожного року до нас долучаються волонтери та зацікавлені у співпраці в конкретних проєктах студенти або фахівці різних мистецьких напрямів.

Фестиваль. Коли проводиться? З якою періодичністю? Фестиваль відбувається щорічно у жовтні протягом 4-5 днів.

«

Розкажіть про останній проведений “Кіномаршрут” орієнтований як на фестиваль. Чим він глядача, що зацікавлений лише у був кращий за попеперегляді сучасного короткого метру, редн Останній фестиваль був ювілейний - п’ятий. Ми зробили акцент на майстер-класи і запропонували учасниками своєрідний формат кіношколи, де кожна наступна лекція пов’язана з попередньою і доповнюють одна одну. Також учасники мали практичні завдання і хоча у групі були як аматори, так і професіонали, кожному було цікаво спробувати себе у ролі кіномитця. Найбільш емоційними були тренінги з акторства та режисури, у яких брали участь мешканці Жовкви та працівники замку. До того ж, на території замку відбулася виставка київського фото-художника Володимира Кукоренчука. Ми

так і на тих, хто знаходиться “по той бік” екрану.

щороку доповнюємо наш кінофестиваль мистецькими виставками, інсталяціями, театральними дійствами. Два роки тому ми навіть організували в рамках фестивалю першу резиденцію для художників.

Розкажіть про новий Кіномаршрут. Зрозуміло, що сьогодні, через карантинні обмеження важко точно визначити, у якому форматі відбуватиметься цьогорічLANDmag. May20

21

БІБЛІОТЕКА

«Вероніка вирішує померти» Пауло Коельйо

П

ауло Коельйо, бразильський письменник, автор всім відомого «Алхіміка», завжди змушує замислитися над чимось важливим, про те, на що ми не звертали увагу раніше. Не винятком і став роман «Вероніка вирішує померти». Багато людей не розуміють цінність часу; ми тратимо його на дурниці, бо думаємо, що у нас його дуже багато адже не знаємо коли все закінчиться. Як усі б поводилися якби знали, що завтра, через місяць чи через рік ми помремо?! Я впевнений, що більшість перестало б зважати на думки інших людей чи свою лінь – та стали вділяти більше часу тому, що приносить щастя, Деякі можливо б почали рухатися до своїх цілей, осягнення яких відкладали через колосальну кількість часу. Інша справа, коли ми не маємо цілей, не знає-

«Біле Ікло» Джек Лондон

Джек Лондон – неймовірний письменник – завдяки великому різноманіттю художніх засобів та «крутезний» талант до описів місцевостей, яким керується автор при написанні творів йому вдається повністю занурити вас у свій світ. Чи задумувалися ви коли-небудь як себе почувають тварини?! Пригодницький роман «Біле ікло» дозволить вам, хоч і не на довго, побути вовком. Ми звикли, що маємо високий інтелект, хорошу пам’ять, багато соціальних зав’язків, які полегшують життя, та дещо слабке тіло. У світі тварин дещо інші правила і ви можете по-

26 LANDmag. May20

мо де шукати щастя, ба навіть в чому воно полягає. В такому випадку життя здається беззмістовним і пустим. З’являються думки чи навіть дії, які ведуть до його завершення. Вероніка вирішує померти саме через таку причину. Через невдалу спробу закінчити своє життя вона опиняється у лікарні для душевнохворих. Через непоправну шкоду серцю спробою самогубства дівчині залишається жити тиждень. Можливо, саме цього часу достатньо для того, щоб зрозуміти, що таке щастя та віднайти сенс життя. Якщо ти страждаєш або не бачиш продовження свого існування, це не означає, що не стане краще. Адже саме найтемніша ніч перед світанком. Немає сенсу життя – то знайди його, поки є ще час, вмерти ти завжди встигнеш.

кладатися лише на себе. У тілі вовка вам доведеться зіткнутися з усіма проблемами, які можуть виникнути у молодого хижака. Це не так і легко, коли навколо так багато суперників за їжу чи територію, коли небезпека може чекати усюди. Ба навіть, коли тобі доводиться стикатися з найстрашнішим у світі – людською жорстокістю. Та не всі люди такі жорстокі, і можливо тобі варто довіритися людині, або навіть її полюбити. Імовірно, що після прочитання «Білого ікла» ви більше звертатимете увагу на почуття тварин, те, що ви маєте владу над ними – не означає, що ви за них кращі. Вони такі ж як і ми.

БІБЛІОТЕКА

«Вбити пересмішника» Гарпер Лі

Ти напевно вже дорослий і забув ту дитячу допитливість та жагу до пригод, якими колись так горів, та не засмучуйся! Гарпер Лі зможе допомогти пригадати ці відчуття. Нові і супер цікаві ігри, які вигадав твій сусід, загадкова «примара», що живе в страшному будинку та шкільні перепитії – усе це є в романі «Вбити пересмішника». Та це не основне, чим особливий даний твір. Ми звикли бути такими, як усі – поводитися подібно іншим, поділяти спільні ідеї та принципи. Але те, що ти думаєш по-іншому чи одіваєшся не так як звикли оточуючі не означає, що ти чимось гірший чи неправильний. Все ж може бути, що інші – є неправильними, а ти єдиний мислиш раціонально. Та чи ви варто відстоювати таку ідею проти усіх інших, якщо це загрожуватиме вам чи вашим близьким?! Можливо, ця ідея просто незбагненна лише для даного покоління людей і вона ще осягне свою цінність в майбутньому?! Проте потрібно з чогось починати, повинна бути людина яка візьме удар на себе для зміни людства. Роман розповідає як це – мати свою власну думку та її відстоювати до кінця, навіть якщо проти тебе усе містечко; як це відрізнятися від інших. Тут підняті проблеми расизму, та несправедливості, що так часто може спіткати нас у житті. Але не потрібно ніколи опускати руки, так буде не завжди

«1984» Джордж Орвел

Надзвичайно відомий роман «1984» входить до числа сотні найкращих, і це, як на мене цілком заслужено. Життя у тоталітарній державі може бути складним, особливо, якщо кожне твоє слово – чують, а все що ти робиш – бачать. Ти не можеш іти проти партії, будь-який супротив каратиметься, ти не можеш мислити інакше, ніж партія. Та, на щастя, твоїх думок ніхто не почує. Люди мислять мовою, якою розмовляють, та що буде якщо змінити мову, позбавивши її слів, які не несуть користі для партії?! Тоді партія зможе контролювати і думки, чи не так?! Та у тебе є пам’ять, партії до неї точно не дістатися! Так ти звик покладатися на пам’ять, і майже ніколи не сумніваєшся у своїх спогадах, крім того, деяку інформацію можна перевірити у текстових джерелах чи спитати у товариша. Але якщо все навколо просто кричить абсолютно протилежне до твоїх спогадів – ти почнеш сумніватися у них. Та ти сильний і розумний, партії не вдасться тебе зламати, ба більше, можливо тобі вдасться її повалити і перемогти.

LANDmag. May20

27

БІБЛІОТЕКА

Багато людей називають Стівена Кінга – королем жахів. Я не буду цього заперечувати, проте мені найбільше імпонує його здібність описувати поведінку й емоції людей, мотивацію їхніх дій та характер. Книга «Під куполом» дещо відрізняється від більшості книг Кінга – тут немає страхітливих чудовиськ чи готелю, які намагаються тебе вбити. Тут описується лише життя людей, що потрапили у дещо дивну та незручну ситуацію. Життя здається досить простим адже у нас немає великих обмежень у ресурсах – їжі, водопостачанні, електроенергії чи навіть повітрі. У нас є відносно вільний доступ до необхідних ліків. Ми спокійно можемо поїхати у село чи

«Під куполом» Стівен Кінг

сусіднє містечко, щоб побачитися з рідними, полетіти у іншу країну для туризму чи роботи, або навіть когось запросити до себе. Проте у жителів Честер Мілла ці можливості стають сильно обмеженими. Звичайне американське містечко загадково стає відрізаним від світу – нізвідки з’являється невидимий купол, який пропускає через себе лише невеличку кількість повітря. Всі ресурси стають обмеженими, деякі рідні жителів міста застрягли ззовні купола, керівництво міста більше не є залежними від влади країни. Можливо, саме це є ідеальним шансом для того, щоб стати ближчими один до одного і спільними зусиллями та злагодою пережити катастрофу. А, можливо, краще думати лише про себе – адже невідомо, чи ресурсів хватить на всіх. Чи кращою тактикою буде знайти союзників для виживання.

«Егоїстичний ген» Річард Докінз

«Егоїстичний ген» - науково популярна книга, що доступно пояснює новий погляд на еволюцію. Навіть якщо ви в неї не вірите, я можу з впевненістю сказати, що ця книга дасть новий свіжий погляд на порядок речей у світі. Нам здається, що ми – володарі свого тіла, і, що ми вирішуємо, як жити: як діяти в тій чи іншій ситуації, які мати бажання, про що думати чи уявляти. А раптом це все ілюзія і все вищеперераховане детерміноване нашими генами?! Комп’ютерна гра у шахи – це лише код або простішими словами інструкція, які ходи повинен робити комп’ютер на відповідь суперника (людини, що з ним грає). Генетичний код – є дещо схожим до комп’ютерного, проте є набагато складнішим, оскільки дає інструкції до набагато більшого спектру ситуацій, ніж таких, що можуть статися на шаховій дошці. Та це ще не все – всі наші дії – егоїстичні і спрямовані на виживання і передачу наших генів. Звідси бажання дати потомство, яке отримає частину наших генів, та турбота про нього. Саме гени нас сконструювали, а ми – лише машини для їхнього виживання. Та, можливо, не так все погано і не все вирішують гени, можливо, у нас є якась воля, яка непідвладна їхньому контролю?!

28 LANDmag. May20

БІБЛІОТЕКА

«Земля» Ольга Кобилянська

тральним у житті українця – воно визначало правила та філософію народу. Порушення таких правил – означало не лише як вчинок проти Бога, але і проти народу. Таким вчинком модна накликати не лише позор та знеПовість «Земля» є, безперечно, одним з най- вагу до себе, але й до цілої родини. І хоч наше кращим здобутком української літератури. сучасне суспільство та його ідеологія невеІ хоч події роману відбуваються більше як ликими кроками потрохи змінюються, все ж століття тому назад, проблеми, що підніма- залишається досить консервативним та категорчним до деяких аспектів нашого життя. ються, є актуальними і сьогодні. Ольга Кобилянська переносить вас у життя Незважаючи на духовність українського наукраїнського народу в минулому, дозволяє роду, матеріальні блага посідали і посідають побачити цінності, що були актуальними для важливе місце у житті. Земля була дуже цінтодішніх селян, взаємовідносини між члена- ною у тодішній час, а отже могла стати причими родини та між односельчанами. Хоч це все ною сварок та незлагод у родині. Ми можемо здається таким далеким і в деякій мірі нере- спостерігати і зараз, як через різну власність альним, ти можеш впізнати в різних ситуа- руйнуються родини. Чи є цілісність і злагода в родині ціннішою за матеріальні цінності чи ціях сучасний український народ. Як і зараз християнство було досить цен- прийняття та повага інших людей?!

«Сни у відьминому домі» Говард Лавкрафт Говард Лавкрафт – справжній майстер жахів, він змусить ваше серце битися швидше, а ваші руки холонитимуть від поту. Навіть, якщо ви не фанат жахів, ви мусите почитати хоча б одну з його повістей і замислитися над реальністю. Дуже складно виділити найкращий витвір цього генія, але я б хотів зупинитися на повісті, яка вселила в мене найбільше жаху. «Сни у відьминому домі» розповідає про події, що відбулися у дивному містечку Аркхем. Говорять, що тут час від часу бачать відьму із дивною химерою і саме це приваблює молодого математика. Він переїжджає в це містечко, та ще й у будинок, де жила колишня відьма, що практикувала переміщення у просторі. Математика здається досить нудною і незахопливою, проте, можливо, просто людству є невідомим повний потенціал цієї науки. Головний герой переконаний, що саме вона є ключем до магії та переміщень в просторі. Та чи варто пхатися до того, що сам не до кінця розумієш? Та наскільки це небезпечно, особливо, якщо це може бути пов’язане з таємничою відьмою?

LANDmag. May20

29

КАВ’ЯРНЯ

КРАЇНА-ВИРОБНИК

Також варто приділити увагу, до країн-виробників, оскільки смак кави з різних країн відрізняється, та навіть зерна кави з сусідніх плантацій, теж можуть відрізнятись між собою. Це обумовлено різницею в кліматі та якістю ґрунтів. Наприклад, сорти арабіки з Бразилії мають притаманну терпкість та горіховий присмак, з Гватемали - спеції та виразний шоколадний , а кава з Кенії і Ефіопії – ягідний, фруктовий з квітковим ароматом. Зверніть увагу, що це є природні смаки в каві, за хорошу якість яких, вона високо цінується. Також на прилавках магазинів, часто можна зустріти ароматизовану каву з смаком вініль, шоколаду, вишні, вершків, ірландського крему... Це не природні смаки, а ароматизатори. Будьте обачними!

ЕТИКЕТКА

Зараз, ми не про красиву упаковку, а про те, що на ній пишуть. Оскільки кавова індустрія розвивається, ми можемо зустрітина упаковках, не лише сорт, та країну де вирощувалась кава, а ще багато всього цікавого. Таким чином, виробник показує, що його кава хороша, а ви можете сповна насолодитись її описом, а ми в свою чергу трішки в ньому розберемось. Ну, що почнем! Часто на упаковках кави ми можемо зустріти такий значок «Speciality coffee»- це означає високоякісне зерно сорту арабіка, яке відібрано по стандартам, створеним міжнародною організацією Specialty Coffee Association (SCA). Таке звання кава отримує на етапі відбору зеленого зерна. Її буде перевірено на штучні та природні дефекти, наявність нестиглих ягід та інші стандарти. Також оцінюється смаковий профіль кави після обсмажування шляхом дегустації. Зватися Specialty може тільки та кава, що набере мінімум 80 балів за стандартами оцінки Specialty Coffee Association. Це усього 10% від усього урожаю зерна сорту арабіка. Воно найякісніше, а тому й найдорожче на світовому ринку кави. Також, зараз часто виробники вказують країну, регіон, та навіть плантацію/станцію, звідки приїхала кава, це є її унікальним індикатором. Це допомагає вам зрозуміти весь шлях кави, до вашої чашки. Та, як ми раніше говорили, місце вирощування впливає на смак. Висота вирощування, показує, на складність збору, та чим вище росте кава, тим вона твердіша, через атмосферний тиск та довше дозріває. Що як і будь який інший фактор впливає на унікальний потенціал. Спосіб обробки- це те, яким шляхом висушується/оброблялось кавова ягода після збору. Таких методи є 5: натуральний(сухий), напівсухий, мо-

крий, honey (медовий), та анаеробний. Відмінність - це ботанічні сорти кави. Наприклад, як вишня, вона ж теж має багато ботанічних сортів, одне дерево має більші плоди, одні менші, по різному ростуть, так само і кава. Сенсорний профіль - це основні аромати та смаки, які притаманні сорту вказаному на упаковці.

ІНТЕНСИВНІСТЬ ОБСМАЖУВАННЯ

Під час обсмажування, в каві відбувається багато хімічних процесів, які впливають на подальший смак кави. До кожного кавового зерна вибирається свій підхід в обсмажувані, температура, це залежить від сорту кави, розміру, щільності . А також під часу обсмажування розкривається смаковий потенціал, наприклад: на початку починають проявлятись трав’янисті нотки, з часом переходять у квіткові, далі в цитрусові, горіховий, шоколадний, так до гіркого чорного шоколад і до горілого хлібу та попелу. Таким чином, світле обсмаження (під фільтр), отримує квітковий аромат, яскравий ягідний та фруктовий . А темне обсмажування (під еспресо) має притаманні більше цитросові та горіхові ноти, смак та аромат молочного шоколаду, какао. Та варто пам’ятати, що обсмажування, лише підкреслює природний потенціал кави. Ступінь обсмажування, обирається саме під спосіб приготування . Таким чином, кава, обсмажена під еспресо(темна), підходить для способів, де короткий час заварювання (еспресо 30 секунд, джезва - 2 хв, заварювання в чашці

LANDmag. May20

39

КАВ’ЯРНЯ

- 1-2 хв, гейзерна кавоварка - 2 хв) А обсмажування під фільтр (світле), чудово підходить до способів приготування, де йде триваліший контакт кави з водою.До таких відносяться: фільтр кавоварки, або ще так звані пуровери (кемекс, дріп V60, каліта, клевер...) аеропрес, сифон, колдбрю, капінг. Хоча, звичайно існують методи, де можна використовувати різні обсмаження, в залежності від вподобань. Для такого методу, як френч-прес, часто використовують обидва способи. Пам’ятайте, що світле обсмаження забезпечує кислинку та солодкавість у смаку, в той час, як темне - гірчинку!

ЗМЕЛЕНА КАВА, ЧИ В ЗЕРНАХ? Спеціалісти, рекомендують обирати каву в зернах, вона краще зберігає свій аромат та смак. Якщо є нагода оцінити зерно, то варто звернути увагу, щоб воно було цілісне, однакового розміру та кольору. Каву, краще змолоти безпосередньо перед приготуванням, також не рекомендується робити, це заздалегідь, оскільки вона втрачає свої смакові та ароматичні властивості. Та, якщо ж, у вас немає кавомолки вдома, то краще купувати каву в закладах, де обране вами зерно можуть змолоти під потрібний вам спосіб приготування. Коли ви ж обираєте вже змелену каву в магазині, то помол найчастіше орієнтований під запарюваня в чашці. Купуйте перевірені бренди, оскільки якість зерна в упаковці змеленої кави може бути погана. Туди часто додають суміш з різних сортів кави та дефектні зерна, які не можливо помітити, коли кава вже змелена.

ДАТА ОБСМАЖУВАННЯ На упаковках завжди вказується дата обсмажування та її термін реалізації. Краще обирати та вживати каву протягом 2-3 місяців від цієї дати. В цей час вона має інтенсивний смак та аромат.

КЛАПАН

40 LANDmag. May20

Шукайте упаковки з клапаном! Він допомагає довше зберегти якість кави. Сам клапан, працює лише односторонньо, випускаючи з упаковки зайвий газ, який утворюється та накопичується в зерні під час обсмаження, та не впускаючи кисень всередину, щоб кава залишаюсь свіжою довший час.

РОЗЧИННА КАВА Безумовно сама легка в приготуванні, через що,знайшла свою аудиторію. Смак такого напою відчутно відрізняється від ориніналу з зерен, а також втрачає багато хороших властивостей, котрі ми привикли отримувати при споживанні. Це обумовлено технологією виготовлення такого напою. А сам процес проходить наступним чином: з обсмажених кавових зернен, котрі подрібнюють, та заливають гарячою водою, виготовляють коцентрат, який вже процесом висушування, перетворюють у порошок та гранули. Під час такої термічної обробки, втрачається

КАВ’ЯРНЯ

велика кількість поживних сполук, ароматичних речовин та масел, через, що напій вже немає такого смаку та якості. А також втрачає велику кількість кофеїну, тому найчастіше для виробництва використовують робусту. Тут виникає, ще спірність, оскільки розчинну каву часто виготовляють з робусти, котра має більший вміст кофеїну, відповідно і напій теж. Та деякі виробники використовують метод декофенізаціїзменшення вмісту кофеїну. Тому будьте обачні, при виборі такого напою, оскільки деякі упаковки можуть містити великий вміст кофеїну, а деякі зовсім незначний. Також на полицях, ви можете зустріти різну розчину каву, а саме їх поділяють на 3 основні види: - порошковий (Найдешевший розчинний продукт, часто можна зустріти у різних ароматизованих стіках кави.); - гранульований (Вважають кращим за якістю, та процес виготовлення з порошковою практично однаковий. Відрізняється, лише, процесом зволоження, котрий перетворює порошок в гранули.); - сублімованний (Найкращий із доступних варіантів, специфіка його виробництва забезпечує максимальне збереження аромату і смаку натуральних кавових зерен. Таку розчинну каву купити можна буде за вищою ціною, зате і якість її значно вища, ніж у попередніх варіантів.) Спеціалісти та гурмани, не признають такої кави, оскільки вона не має і близько таких смакових властивостей, як чашечка кави з свіжозмеленного зерна, та вибір лише за вами. Де краще купувати каву? Ми рекомендуємо обирати каву, в спеціалізованих закладах, наприклад в кав’ярнях, та і тут потрібно обирати обачно, оскільки не всюди можна знайти дійсно смачну каву. Тож обирайте заклади, де ви впевнені в смаку кави і знаєте, що працюють професіонали. Вони, як любителі своєї справи, допоможуть вам з вибором, поділяться своїм досвідом та лайфаками. Та часто перед покупкою, вам можуть показати зерно, змолоти, щоб ви відчули аромат. Ви зможете купити чашечку кави та скуштувати , її перед покупкою. Надіємось, що наступний похід за кавою, для вас вже буде набагато цікавіший, оскільки ви озброєні самим головним - інформацією. А ми в свою чергу, бажаємо вам переконатись наскільки багатогранний і цікавий світ кави, та обирати і куштувати лише смачну каву !

LANDmag. May20

41

ДО ЗУСТРІЧІ В НАСТУПНОМУ LANDmag