16
PART#
SPRING 2021
LANDmag
АЛЬТЕРНАТИВНИЙ ЖУРНАЛ що читається на одному диханні Est. 2016
Знаєте що таке вигорання? Ми підготували цей випуск ще наприкінці зими, для того, щоб опублікувати його на початку березня і вже закохати вас усіх у весняний муд. Проте допустили величезну помилку під час верстки і зіпсули декілька сторінок. Ми відклали коригування на кращі часи. Пройшло три місяці і ти вже читаєш цей журнал з думкою ‘‘Йоой, вони що, здуріли?’’ Дякуємо за вашу підтримку і очікування. Зимовий випуск отримав чимало хороших відгуків та надихнув нас на створення весняного журналу, в якому ми повністю змінили дизайн та концепцію. В нас наполеонівські плани на наступні випуски. І ми як завжди, в пошуках авторів та людей, які хочуть спробувати себе в цій ролі. Не соромтеся, пишіть нам у direct. Щасливого перегляду, котики :)
Кав’ярні Берліна
Декаф кава. Де? Як? Що?
6
16
Синевир містичний
22 Сорбет та здесяток панкейків
Про гастрономію
38
26 Поезія поміж сторінок
Над випуском працювали
Написати нам
Дякуємо вам
Рома Кушик Менеджер з розвитку. Сайт
Landmagazine@ukr.net Direct (Instagram)
Іра Куровська
Вова Мацюк Головний редактор. Реклама Роман Кушик / ДизАрт Друк
і всім всім всім підписникам та читачам!
Плей Лист до випуску The HARDKISS Все було так Intelligency August Lana Del Ray Summertime sadnes Foals Night Saint JHN Rases The Weeknd After Hours Lady Gaga Bloody Mary Billie Eilish No Time To Die The HARDKISS 7 вітрів Coldplay Trouble in Town Tom Grennan Sober
issuu.com/scandinavia.ua www.instagram.com/landmagazine facebook.com/landmagazine vk.com/landmagazine
readsland.com
ВІТАЛЬНЯ
КРАЩІ КАВ’ЯРНІ
БЕРЛІНА cntraveler.com / theculturetrip.com
Журнал,
6
LANDmag. Spring’21
B
ВІТАЛЬНЯ
В останні роки Берлін почав гудіти, зростаючи прихильність до високоякісної кави. Можливо, оскільки це притулок для австралійських та американських емігрантів, рух кави третьої хвилі став приблизно таким же актуальним для берлінської соціальної кулінарної сцени, як і самі міжнародники. В цьому списку зібрані топові кав’ярні столиці, за даними гугл мапс та тріпедвайзера. Насправді, цей список складаємо не просто щоб поділитися з вами, а й для того, щоб допомогти собі в майбутніх поїздках. Ми завжди в подорожах стараємося відвідати топові місця з доброю кавою. Здебільшого це кав’ярні третьої хвилі. Але про ці заклади в Берліні пишуть усі. Тому ми вирішили розібрати їх детальніше. Загалом, Берлінці відомі своїм задоволенням від життя, але донедавна кава світового класу була однією порокою, яку тут, як відомо, було важко знайти. Але протягом останніх кількох років шикарні кофішопи проросли ширше, ніж можна було очікувати і перетворили німецьку столицю на законну, кавову мекку третьої хвилі - блукаючи по модних районах Нойкёльна, Кройцберг, Пренцлауер Берг або Мітте, ви можете знайти ще більше палярень, ніж ви можете собі уявити. Від кав’ярень, натхненних Віднем, до промислових кофеїновтамовувачів - ось наш список найкращих кав’ярень у Берліні. Невже це нова кавова столиця Європи, що задаватиме тенденції культових кавових напрямків?
THE BARN THE BARN, Auguststraße 58, Берлін, Німеччина
$$$
Не можна оминути цей заклад. Про нього пишуть усі. Одне з найхіпстерських місць Берліна. Розташований посеред галерейного району міста в одному з найпопулярніших районів— Мітте, THE BARN завжди збирає натовп та черги. Від їх знакового логотипу до мінімалістичного декору в сільському стилі та феноменальної кави легко зрозуміти, чому так. Кофішоп має широке меню кави, і кожна позиція виготовляється з найкращих зерен. Не кажучи вже про те, що в THE BARN є кілька досить смачних тортів та тістечок для кращого продовження дня. Це місце насправді набуло величезної популярності, що дозволило нещодавно відкрити ще один магазин неподалік на Шенхаузер Алле. The Barn, який відкрився в 2010 році з надією відновити серйозну культуру кави в Берліні, пропонує найкращі еспресо, які є у місті - чи десь у Німеччині загалом. Зерно походить з Бурунді, Ефіопіі, Кеніі та Коста-Ріці; еспресо насиченне сміливе, з плотним та насиченим тілом, з приємним шовковистим післясмаком; Однак не сподівайтесь тут легко знайти цукор чи молоко - ці хлопці запевнятимуть вас що це просто зайве, і так воно і є.
LANDmag. Spring’21
7
ВІТАЛЬНЯ
FIVE ELEPHANT Cafe, Coffee Shop, Dessert Shop, Coffee, Dessert
$$$
F
ive Elephant - це невеличка кав’ярня-пекарня, що спеціалізується на хлібобулочних та має фірмові запіканки в Кройцберзі. Їх метою є поширити найкращі смажені страви до Берліна, водночас роблячи свій внесок у сприяння соціально та екологічно стабільного виробництва кави за допомогою прозорої торгівлі. Кав’ярня постачає зелені кавові зерна до своєї палярні, де вони їх обсмажують. Інтер’єр кафе в скандинавському стилі лаконічний та простий, з кількома великими столиками для роботи чи відвідування з друзями. Ми рекомендуємо поєднати будь-яку каву з вишуканим ласощами з десертного меню. Розташований поблизу каналу Ландвер, Five Elephant ідеально підходить для ранкової кави під час прогулянки вздовж каналу.
8
LANDmag. Spring’21
ВІТАЛЬНЯ
SILO COFFEE Gabriel-Max-Straße 4, 10245 Berlin, Німеччина
$$$
S
ilo Coffee - це кав’ярня третьої хвилі, яка найбільше поширена у Фрідріхсгайні. Той факт, що цю кав’ярню та пізній сніданок до Берліна привезли два австралійські емігранти, означає, що вона має бути доброю. Окрім знань у галузі кави, австралійці люблять свої тости з авокадо, і Silo має безліч різних варіацій цього майже універсального улюбленого варіанту перекусу. Silo також має фантастичний колд брю. Завдяки своїм ситним сніданкам та жвавій сусідській атмосфері, Silo - це місце, яке просто продовжує нас дивувати. Зауважте, однак, він не призначений для роботи за ноутбуком у вихідні дні, оскільки він так популярний серед натовпу, який просто огортає в чергу, з надією на вільні місця.
LANDmag. Spring’21
9
ВІТАЛЬНЯ
Refugio Café Lenaustraße 4, 12047 Berlin, Німеччина
$$$
Н
а перший погляд, Рефуджо виглядає так, як багато інших незрозумілих та хіпстерських берлінських кавових місць: зручні золоті кушетки, звисаючі рослини та місцевий арт на продаж. Але що робить його настільки унікальним, це той факт, що в ньому працюють повністю нещодавно прибулі мігранти та шукачі притулку. Насправді те, що ви бачите, - це лише один із п’яти поверхів, де 40 біженців із Сирії, Сомалі, Афганістану та Еритреї живуть і працюють великою родиною. Щотижневі мовні курси, безкоштовні виставки, чудова локальна кава та смачний сирійський пізній сніданок роблять це місцевим улюбленим. Що випити? У цьому кафе не подають алкоголь, але подають вишукану каву. На додаток до типових латте, капучино, еспресо чи навіть флет вайту, хенд брю, колд брю можна зустріти і матчу або інші новинки серед напоїв Щодо їжі? Їжа, щойно приготовлена тими, хто живе цим. Деякі улюблені товари постійних відвідувачів - це банановий хліб, випечений вручну, канапка капрезе та тістечка. Ще однією визначною подією є сирійський пізній сніданок у вихідні дні, який включає овочеве фаршироване мезе, хліб, халумі та бабу-гануш. Який підсумок? За останні 75 років Берлін мав бурхливу історію, і більшість відвідувачів тут, щоб розміркувати про Другу світову війну та розміркувати над бетонною стіною, яка розколола місто навпіл. Однак рішення Німеччини прийняти приблизно мільйон шукачів притулку ще в 2015 році поставило його в центр політичної уваги. Можливо, ніде ця недавня історія не присутня так широко, як у Рефуджо. Зупинитися на зустрічі з деякими з цих нещодавно прибулих німців - це чудовий досвід, і це може просто змусити вас по-іншому бачити світ і це толерантне місто.
10
LANDmag. Spring’21
ВІТАЛЬНЯ
Café Einstein Stammhaus Kurfürstenstraße 58, 10785 Berlin, Німеччина
$$$
М
ожливо, вам захочеться заправити сорочку, заходячи до району Тіргартен та до італійської неокласичної вілли, в якій знаходиться одна з найкращих старих європейських кав’ярень. Усередині паркетна підлога, офіціанти в чорно-білих костюмах та мармурові столи із шкіряними банкетами роблять кафе, натхнене Віднем, відчуттям реліквії довоєнного Берліна. Любителі фільмів можуть навіть впізнати це місце, адже саме там Тарантіно знімав напружену сцену кафе в «Безславних виродках». То хто тут їсть і п’є? Тут ви побачите більше краваток, ніж татуювань - рідкість для берлінського кафе. Кафе «Ейнштейн», яке давно відоме як місце зустрічей художників та аристократів, може подати найкращу каву в місті (яка смажиться на місці), але це також повномасштабний ресторан, з посадковими місцями. Підбірка міжнародних та німецьких газет говорить про те, що цей натовп начитаний. Говорячи про напої, що нам замовити? Людям подобається кава та тістечка, що подаються у мерехтінні ліхтарів вечора, але для тих, хто шукає чогось трохи сильнішого, традиційний бар Lebensstern нагорі подає міцний напій. (Це також місце, де Тарантіно, Майкл Фассбендер і Бред Пітт тусувались після зйомок.) Нагорі або внизу ви можете підсмачити за гарне життя келихом шампанського, а також домашLANDmag. Spring’21
11
ВІТАЛЬНЯ
нім коктейлем з просекко і лікером з ревеню. Ммммм. А як щодо їжі? Більшість людей замовляють не лише каву. Існують окремі меню для сніданку, обіду та вечері; у теплу пору року сидіти у відкритому саду одне задоволення. Підсумки Кафе «Ейнштейн» дещо заховане від дороги, і, можливо, знадобиться трохи зусиль, щоб знайти його, але його атмосфера старого світу виправдовує ці зусилля. Цей справжній зріз історії Берліна чудово підходить для тих, хто потребує відпочити в прекрасній атмосфері. Приходьте сюди, щоб справити враження на своїх батьків, запропонуйте, або зарезервуйте столик, якщо ви щойно закрили ділову угоду і хочете відсвяткувати. Не пошкодуєте.
12
LANDmag. Spring’21
ВІТАЛЬНЯ
LANDmag. Spring’21
13
Кожен день - це новий початок. Кожен день - це твій шанс наблизитися до своєї мрії. Так чому ти нічого не робиш? Відклади телефон і починай діяти. Плювати, якщо ти не відчуваєш достатньо мотивації, якщо ти боїшся чужої думки, якщо тобі лінь. У нашому світі 5% успішних людей, а решта 95% людей піддалися своїй ліні, але якщо ти будеш сильніше неї, то ти зможеш змінити своє життя на 180 °. Просто почни!
СПАЛЬНЯ
Що таке Декаф кава? Кава без кофеїну (декаф/decaff/декофеїнова кава) – Це звичайна кава, яку ми звикли пити, проте, в її складі відсутній кофеїн. Якщо бути більш точним, то майже відсутній. Справа в тім, що сучасні методи декофеїнізації не дозволяють повністю позбутись кофеїну в зерні. Проте, його вміст настілький низький (до 0,1%), що не несе загрозу здоров’ю. В результаті спеціальної обробки кавових зерен залишається звичний смак, але без побічної дії, яку можуть давати напої з кофеїном.
Хто п’е каву без кофеїну?
16
Що ми знаємо про дію кофеїну? Правильно, саме ця речовина збуджує нашу нервову систему, й здебільшого, створює «бадьорий» ефект. Кофеїн входить до складу найпотужніших енергетиків на полицях магазинів та маркетів. В звичайній каві кофеїну міститься зовсім мало, проте навіть, цієї кількості достатньо, щоб збадьоритися середньостатистичній людині. Звичайна кава багата поживними речовинами та антиоксидантами, необхідними для підтримки здоров’я, але і після процесу декофенізації напій не втрачає своїх корисних властивостей. В цілому кофеїн не завдає шкоди здоровому організму, але є категорії людей, кому не бажано вживати продукти з великим вмістом кофеїну. Наприклад, годуючі мами, алергіки, гіпертоніки, і просто ті, хто стежить за харчуванням. Та і якщо вам закортіло випити кави ввечері, але ви боїтеся безсоння, декаф якраз створений для таких випадків. Окрім цього, кава без кофеїну нормалізує тиск. LANDmag. Spring’21
СПАЛЬНЯ
Але як дістати кофеїн із кавових зерен? Є декілька способів, яким в наш час видобувають кофеїн із зерна: За допомогою вуглекислого газу Для такого способу використовують стиснений газ — двоокис вуглецю (СО2). Каву спершу замочують у воді на певний час, щоб зерно розм’якло, набухло і розширилось, після чого знову замочують, але цього разу у стислому двоокису вуглецю та невеликій кількості води (близько 3%). Цей процес триває в середньому десять годин, де підтримують температуру 70° С. Цей спосіб полягає в тому, що газ перетворюючись на рідину виконує роль розчинника, та забирає із зерна лише кофеїн, лишаючи при цьому усі смакові якості. Водний метод. Його також називають Швейцарським При водному методі використовується лише вода. Жодних розчинників. Зелене зерно замочується у гарячій воді й саме в ній розчиняється кофеїн. Далі ця вся рідина фільтрується за допомогою фільтрів з деревного вугілля, залишаючи все решта у воді. Наступним кроком нову партію зеленого зерна занурюють в цю воду, що не має кофеїну. Це дозволяє замінити усі речовини, що містяться в зерні на ті ж самі, але так як в ній вже немає кофеїну — зерно також стає без кофеїну. Відбувається ніби процес компенсації. І так, витрати на цей метод значно більші, ніж на хімічний, але він дозволяє отримати LANDmag. Spring’21
17
СПАЛЬНЯ продукт вищої якості та безпечний для здоров’я Як ми говорили раніше, навіть після декофеїнізації, ця сполука все ще є присутньою у зерні. Але її частка дуже мізерна, і складає до 0,1%, на відміну від звичайної кави, де ця частка може складати до 3%. Відповідно до законодавства Євросоюзу, вміст кофеїну у декаф каві може бути допущений не більше ніж 0,1% для зернової та не більше 0,3% для розчинної кави. Це пояснюється тим, що при створенні розчинної кави, здебільшого використовують робусту, а в ній, як нам відомо, міститься більше кофеїну у відношенні до арабіки.
Звідки міф, що декаф кава несмачна?
18
LANDmag. Spring’21
Напевне, усі кав’ярні в наш час дбають про якість своєї продукції та обслуговування. Кав’ярні, що спеціалізуються на високоякісному зерні, класу спешелті, невпинно слідкують за якістю еспресо, адже саме з нього формується смак у вашій чашці. На налаштування помолу можуть використовувати понад шість кг кави в місяць. І це лише на одну кавомолку. Тобто ранок кожного баристи починається з ранкового налаштування помолу, щоб еспресо було смачним та збалансованим. Протягом дня помол також контролюється і коригується. Нам, поки, невідомо жодної кав’ярні, яка б спеціалізувалася на безкофеїновому зерні. Це можна пояснити тим, що каву без кофеїну замовляють так само рідко, як просять добавити коньяк у американо. І при тому, що друге, схоже, все ж відбувається частіше. А отже, тримати окрему кавомолку для такої кави немає сенсу, і тим паче, бавитися з помолом протягом усього дня. Тому кав’ярні або не використовують декаф каву, або змелюють її заздалегідь. Але мінус другого варіанту в тому, що кава, при попередньому промелювані, швидко окислюється і втрачає свої смакові властивості. Також кав’ярні, які мають малий потік людей, стикаються з іншою проблемою — мінімальним замовленням декафкави від постачальника. Обсмажувальник не може посмажити малу кількість зерна, так як ростери розраховані на декілька кілограм мінімум. Отож, або до кав’ярні їде тих декілька кілограм, або цих декілька кілограм розбирають декілька кав’ярень (якщо повезе усім одночасно замовити) Проте в наш час є великі мережеві кав’ярні які обходять всі ці недоліки за рахунок великого потоку людей. Через що вдається мати і окрему кавомолку для декаф, і достатню кількість свіжого декафзерна. Зокрема, усім відомий Старбакс має непогану якість зерен без кофеїну. А як же щодо України?
СПАЛЬНЯ
Де випити декаф кави в Україні?
Київ Кав’ярня Cactus Espresso bar на Печерську Це третій заклад у Києві, а також перший на правому березі. Загалом мають сім закладів у Києві. «Ви можете випити прекрасну каву та з’їсти круасан. Або охолодитися лимонадом», —кажуть у закладі. Заклад має класичні напої на основі еспресо. Також можна замовити какао, матча та шейки. Мають добрий вибір десертів, тортів. Еспресо від 35 грн, Аеропрес 45 грн Львів Якщо ви живете у Львові, вам неймовірно пощастило, адже це місто має мережу кав’ярень KREDENS CAFE, яка дає можливість замовити будь яку каву, на базі декаф еспресо. Для цього використовують Колумбію, яка безкофеїнізована Швейцарським методом. Більше того, можуть надати усю повну інформацію по зерну, починаючи з плантації, де зерно було вирощене та станції на якій з нього видобули кофеїн. Обсмажує цю каву, як і всю іншу, для KREDENS CAFE, палярня Чехович (теж Львів). Мережа налічує сім закладів у Львові. Можна придбати зерно, обрати десерти власного виробництва та перекусити сандвічами / салатами. В окремих закладах є сніданки з європейською, українською та американською кухнями. Є десерти без цукру, веганські страви та 4 види молока. Мають власний веб додаток для замовлення онлайн а також сайт для замовлення: shop.kredens.com.ua Еспресо від 40 грн. Альтернатива від 60 грн
LANDmag. Spring’21
19
СПАЛЬНЯ
Що робити, якщо в улюбленій кав’ярні немае декафкави? Не хвилюйтеся. Випити улюбленої кави можна і з меншою кількістю кофеїну. Для цього варто замовити свій напій, який готують на базі еспресо (капучино, флет вайт чи лате) але не на еспресо, а на рістрето. Рістрето — це те саме еспресо, але з короткою естракцією. Воно насичиніше на тактильні відчуття і значно багатше на смак, з низьким вмістом гіркості, але і з меншою кількістю кофеїну. Так як кофеїн не відразу розчиняється при проливі води через кавову таблетку, він в незначній кількості потрапляє в горня, але як тільки його інтенсивність розчинення збільшується — бариста обриває естракцію, що дозволяє уникнути звичайної дози кофеїну у горня.
Розмір горнятка мае значення на вміс
Якщо мова йде про один напій, на входить подвійна порція еспресо, немає. Молоко, або ж вода (якщо г кофеїну в напої, але розбавляє йо кількість кофеїну, але в різній кон
20 LANDmag. Spring’21
що читається
СПАЛЬНЯ
ст кофеїну?
априклад лате об2ємами 300 та 400 мл, в яке як в один так і в інший об’єм, тоді різниці говорити за американо) не зменшує кількість ого. Тобто в обох об’ємах лате буде однакова нцентрації.
LANDmag. Spring’21
21
ТЕРАСА
МІСТИЧНЕ МОРСЬКЕ ОКО
Знаєте, мовляють озеро Синевір з’явилося понад 10 тисяч років назад. Тому не дивно, що це є одне з наймістичніших місць Карпат. З висоти озеро нагадує око — в центрі острівок, як зіниця, а смереки навколо виглядають ніби вії та повіки. І справді, довго вдивляючись у воду Синевіру, здається що Карпати дивляться у відповідь. Знаходиться озеро у високогір’ї Карпат (майже тисячу метрів над рівнем моря) на околицях села Синевирська Поляна Закарпатської області, оповите легендами та переказами. Від деяких з них кpoв холоне в жилaх. Утворилось воно понад 10 тисяч років тому і вважається найбільшим та наймістичнішим озером Українських Карпат. Можливо, тому, що воно дуже глибоке (максимальна глибина 22 метри) та мало вивчене науковцями. Містичнoсті цій водоймі додають розповіді місцевих мешканців, які вважають, що вона зовсім не має дна. Мовляв, тому пірнувши в Синевир, можна винирнути на іншому боці землі. Наприклад, в США.
22 LANDmag. Spring’21
ТЕРАСА
А мовляють озеро Синевір з’явилося понад 10 тисяч років назад. Тому не дивно, що це одне з наймістичніших місць Карпат. З висоти озеро ніби око — в центрі острівок, як зіниця, а смереки навколо виглядають ніби вії та повіки. І справді, довго вдивляючись у воду Синевіру, враження що Карпати дивляться у відповідь.
А ще, кажуть, що тут є острів, який час від часу зникає. Та що там місцеві! Навіть американці минулого року заявили, що за допомогою супутника виявили на дні Синевиру базу інoпланетян. Нібито, незвичний сфероподібний об’єкт зафіксували біля підводних скель, куди ведуть сліди інoпланетного транспорту – траншеї. Навіть фото та відео опублікували. Усе це, врешті звичайно, виявилося фейком, але містичності своєї від цього озеро не втратило. – Усі, хто тут був хоч раз, розповідають про різні відчуття, які вдалося пережити, – кажуть місцеві мешканці.- Тут навіть повітря просякнуте чимось потойбічним. Старожили розповідають різні легенди, уже й не
знаєш, що правда, а що вигадка… Колись від прабабусі чула, що там на дні якесь чудовище живе. Нібито воно вночі видає стрaшні звуки, реве. Звичайно, ніхто його ніколи не бачив, але вночі звуки дивні й справді чути. LANDmag. Spring’21
23
ТЕРАСА
Хоча, кажуть, пару років тому туриста чезну черепаху. Зізнатися, на фото ніч поруч з озером змінюються відчуття і п Також подейкують, що посеред озера є но, люди мають на увазі камінь, який л зіницю ока, за це озеро в народі назива За легендою, воно утворилося від поток Синь, на місці, де її коханого, звичайн
ною брилою (острівець – нібито і є тією самою брилою, а озеро навколо – сльoзи дівчини). Місцеві науковці, як делікатні піарники, усю цю міcтику не відкидають (адже кожному тури свої легенди), але дещо спростовують. – Ці всі легенди, звичайно, насамперед, з’являються через те, що там дуже глибоко, і ніхто н можна купатися, – розповідає кореспонденту PRESS-ЦЕНТР керівник Закарпатського тур центру Олександр Коваль.
– А все, що незвідане, обростає домислами, вигадками та містикою. До того ж, освітлена ц давно. А раніше, як тільки на землю опускалися сутінки, в уявах людей, які в цей час знах виникати якісь тіні, химeри, чутися голоси та звуки… Щодо острова, який то з’являється, то перепади рівня води. Усе залежить від опадів, снігу взимку і т.д. Коли води більше – острів-к факт використовують для приваблення туристів, такий собі міфодизайн. Проте навіть знані в регіоні краєзнавці не заперечують версії, що в давнину біля озера все ж в знаних мoльфарів! Але це було колись. Натомість сьогодні озеро Синевир – це позитивна геоп чудова форель, тільки от ловити її заборонено. Як доїхати до озера? Найкраще доїхати трасою Київ — Львів — Чоп (Е-50/М-06), у селі Ниж в сторону Міжгір’я приблизно 38 км, проїхавши місто до Колочави 27 км у напрямку озера С
24 LANDmag. Spring’21
ТЕРАСА
ам вдалося його сфотографувати – схоже на величого не видно (сміються). Ще туристи говорять, що почуття. є дивний острів, який час від часу зникає. Очевидлежить у самому його центрі. Згори він схожий на ають «Морське око». ку слiз молодої доньки місцевого графа, яку звали ного пастуха Вира, за наказом графа, yбили кам’я-
истичному об’єкту потрібні
ніколи туди не пірнав, і не ристично-інформаційного
ця місцевість відносно неходилися в лісі, починали о зникає, це не що інше, як камінь зникає, коли менше – виринає знову. Нічого надзвичайного. Але цей
влаштовували свої обряди і шабаші вiдьми та чaклуни. Бо які ж Карпати без патогенна зона, яка своєю енергетикою лікyє душу та тіло. А ще, тут водиться
жні Ворота повернути у напрямку смт Воловець, орієнтовно 14 км, проїхати Синевир.
на одному диханні LANDmag. Spring’21
25
Поговоримо про гастрономію?
,
,З КУХНЯ
Стереотипи в харчуванні. Чому ми боїмося експерементувати?
Знаєте, в чому секрет смачної страви? В якості продуктів та способі їх обробки. П правильно приготувавши, дозволити йому розкритися. Подорожуючи, я помічаю, незрівнянні, але взявши й скуштувавши продукт, який часто споживаємо ми в тій кр До прикладу, всі ми любимо картоплю. Це один з найчастіше вживаних продуктів ук кого смаку. Він якийсь пластмасовий… Чому українці бояться експериментувати з п смачно? Анітрохи. Просто українці смачно готують лише вузький спектр продуктів гастрономії. Ми боємося до борщу додати розмарин, або до компоту фіалки. Чому та мося не тільки добавити рослину в раціон, але й виростити щось нове. В нас велик продуктів. Але вибір саме місцевих продуктів може бути набагато ширший. Якщо вони не вирощують, наприклад, каперси. Ті дадуть відповідь що це дорого. Так, вир
26 LANDmag. Spring’21
Потрібно просто взяти смачний продукт і, , що страви тих чи інших країн смачні й раїні не настільки смачний. Чому ж так??? країнців. В Америці цей продукт не має тапродуктами? Невже ми не вміємо готувати в. Чому?? Бо ми боємося щось змінювати в ак? Головна проблема в тому, що ми лякаєка країна, і кожний регіон має низку своїх о запитати наших місцевих фермерів чому рощувати продукти, які не ростуть в наших
КУХНЯ
кліматичних умовах важко і дорого, адже доводиться їх пристосовувати. Але це ж цілком реально. В нас заклався стереотип, що смачна і якісна їжа то надто дорого. Але це тільки тому, що ми так думаємо. Ми навіть не думаємо - просто звикли так вважати. Але це далеко не так. Звичайно, якщо говорити за трюфелі чи омари, то дорого. Але є надзвичайно велика кількість звичайних продуктів, які мають низьку ціну. Варто лише правильно їх приго-
LANDmag. Spring’21
27
КУХНЯ
тувати. Ви колись готували кульбаби? Ні?? Тоді вам варто подивитися рецепти з них. Це надзвичайно смачно, а головне — дешево. Я б сказав безкоштовно, адже їх можна нарвати в полях, парках… А варення з шишок… Чи можливо каша з гарбуза... Ми не купуємо спагеті з твердих сортів пшениці, бо це дорого, натомість хватаємо з полиць супермаркету дешеву “мівіну”. Ось і виходить що ми самі відганяємо думку про здорове та смачне харчування, вважаючи це розкішшю. Просто ми взяли цю інформацію до голови, не проаналізувавши її. Погодьтеся, що легше повірити комусь на слово ніж перевірити або хоча б проаналізувати інформацію. Якщо розібратися, ми самі себе обмежуємо певним набором шаблонів. Ми самі себе сковуємо, не дозволяючи рухатися далі. Якщо до кінця літа ми звільнили льох і вирішили знову заставити її консервацією, то обов’язково закрутимо у величезній кількості залиті оцтом помідори. І не важливо, що вони знову простоять там до кінця серпня. Можливо, для когось це замкнене коло є традицією, не буду сперечатися. Але чому б не спробувати приготувати, по типу італійських пілаті - помідори у власному соку, які мають яскраво виражений і насичений смак? А взимку на основі цих томатів можна готувати приголомшливий соус. Ми як вогню боїмося нових смаків. Насправді, експериментувати і пробувати – дуже важливо. Дуже важливо розвиватися, тому що це ковток свіжого повітря, надихає рухатися далі. Ми повинні відкривати для себе нові смаки: поєднувати різні продукти, додавати спеції. Потрібно просто почати пробувати. Наприклад, рис можна зварити на основі чаю (зелений, ройбуш, зелений чай з жасмином, суничний ройбуш). Можна спробувати українські спеції: іван-чай, любисток, ялівець, сушену малину, чебрець, квіти бузини. Ви напевно багато разів про них чули, просто не допускали, що ними можна доповнювати і підкреслювати звичну їжу, адже вони мають чарівний аромат і неймовірний смак, який передається страві, прикрашає її.
28 LANDmag. Spring’21
,
,
,
КУХНЯ
М’який перехід на здорове харчування
Основа доброго самопочуття протягом дня — здорове та збалансоване харчування. Звичайно, для більшості міських жителів - це болюча тема. Щоденний поспіх заважає нам виділяти достатньо часу на харчування. Тому поспішаючи на роботу, ми візьмемо з собою каву в кав’ярні і в сусідній пекарській крамниці придбаємо канапку до напою. Але це не є харчуванням в принципі. Такий поспішний ритм життя накладає свій відбиток і на наші звички: прийом їжі замінюють під’їдання на ходу, а корисну їжу — калорійні батончики, які дають швидке відчуття ситості. Проте при переході на здорове харчування потрібно враховувати не лише користь харчів, а й інші фактори, які певним чином впливають на організм, на час для трапези і тому подібне. Давайте розберемося детальніше. Якщо хочете змінити життя, то не робіть це за один раз. Кардинальний підхід не принесе результату. Змінюйтеся поступово. Робіть щодня по одній зміні — так у вас це увійде в звичку. Організм не буде чинити опору. Це також стосується і харчування. Зайві завдання, звільніть себе від них. Не варто починати перехід на здорову їжу разом з переїздом у нову квартиру, чи затіяти ремонт. Надмірна зайнятість спричинить занепад сил і бажання відмовитися від задуму. Згадайте, скільки разів повертаючись з обідньої перерви, ви хотіли чудово харчуватися, але ввечері йдучи додому змученими та втомленими забували про задум. Так ось, такий супротив доведеться навчитися бороти, але боротися з подібним опором фізичної й моральної втоми важко. Тому не варто поєднувати це. Не відмовляйтеся різко від сумнівної їжі яку ви часто споживали. Якщо кортить з’їсти щось солодке — з’їжте, але небагато. А вже на наступний раз з’їжте більше овочів та фруктів. І головне — не чекайте миттєвих результатів. Це призведе до того, що ви розчаровані відмовитеся від свого задуму. Декілька правил: 1. Замініть більшу частину всіх напоїв чистою водою. Лимонад, газована вода й інші солодкі напої — це суттєвий удар по здоров’ю. Наш організм потребує води, а не цукру. Для розрахунку кількості води в мілілітрах, яку потрібно випивати щодня, помножLANDmag. Spring’21
29
КУХНЯ
,
те свою вагу на 30 мл. На перекус — фрукти і ягоди. Зробіть його корисним: замість булочки або печива з’їжте яблуко чи інші улюблені ягоди і фрукти. 3. Хліб з цільного зерна. Хлібці, зроблені з необробленого зерна, містять більше клітковини і вітамінів. Хліб також можна замінити пророщеною пшеницею — справжнім еліксиром молодості і здоров’я. 4. Скажіть піці і чіпсам «ні!». Як альтернативу покупній піці, спробуйте випікати її самостійно: так можна контролювати склад інгредієнтів. Чіпси можна замінити горішками. 5. Тофу допоможе замінити яєчню. 6. Каші з цільного зерна — відмінна альтернатива солодким кашам з мелених круп. 7. Птиця і морепродукти можуть відмінно замінити на першому етапі червоне м’ясо. Так поступово можна повністю відмовитися від м’яса. 8. Більше овочів: свіжих, тушкованих, окремо або в салатах. Кожного дня з них можна придумувати нову цікаву страву. І наостанок: не бійтеся експериментувати з раціоном правильного харчування, це набагато смачніше, ніж здається!
30 LANDmag. Spring’21
Як економити на продуктах, без погіршення якості
Щоб харчуватися добре, зовсім не об ково витрачати великі гроші на то. правді, ми звикли бачити подвоєні ц так звані органічні продукти в супе кетах. Але давайте розберемося, чи д ті “органічні продукти” є настільки сними, чи то лише маркетинговий п Для початку пропоную розібратися
бов’яз. Насціни на ермардійсно корипідхід. з тим,
КУХНЯ
де купувати продукти. На ринку чи супермаркетах. Моя порада — купуйте в крамницях, супермаркетах, але є виключення, коли краще купити саме на ринку. наприклад зараз весна, сезон редиски, зеленої цибулі та зелені. Звичайно, такі продукти ліпше купити на базарі ніж в маркеті, де вони будуть оброблені речовинами, які прискорили їхній ріст. Знайте, на ринку ні в якому разі не можна купувати молочні продукти, м’ясо, яйця… Це продукти які мають мати надзвичайно пильний контроль. Для цих продуктів мають бути спеціальні умови зберігання, обробки, яких на ринку, звичайно, немає. Так, на полицях магазинів це не завжди органіка, але безпечна продукція. Давайте розберемося що
означає органічний продукт. На хлопський розум це продукт який не має синтетичних домішок, під час виготовлення який не контактував зі шкідливими речовинами. Що стосується м’яса, яєць, то це означає що тваринка окрім того, що не споживала домішок, завжди гуляла на свіжому повітрі, рухалася. Вела звичний спосіб життя. Але є одне але. В Україні за позначкою “Органічний продукт” немає ніякого зобов’язання від виробника. Тобто кожний виробник може приліпити на свій продукт позначку “органіка” і не нести ніякої відповідальності за неї. Тож ми можемо зустріти таку позначку на будь-яких продуктах. Українське чи імпортне? Так, чомусь ми свідомо думаємо, що якщо товар має походження з Європи, отже він - добрий. НасLANDmag. Spring’21
31
КУХНЯ
правді, це далеко не так. Пропоную надзвичайно простий приклад. На полицях супермаркету та німецьке за 79грн. Звичайно, краще продається українське, бо воно дешеве. Але свідомо д А тепер питання: “Який термін зберігання звичайного молока?”. Українське має термін двамісяці. Як?? Елеменарно, український виробник використовує мінімум домішок. А й іноді об навіть не вникати які домішки добавляють у продукт та які з них шкідливіші за інші, подума вони проростуть, щоб поласувати зеленою цибулею. А петрушка чи кріп. Пфф, ще простіше, кати. Це тільки здається, що пельмені коштують не так уже й дорого. Хороші пельмені часто коштують дорожче м’яса. А погані...навіщо вони взагалі вам потрібні? Якщо ви самі купите м’ясо і проведете чудовий вечір з дітьми за ліпленням пельменів на місяць дійсно молоко може зберігатися 4 місяці. По-перше врахуйте час поки молоко пробуло на молокозаводі, фасувалося, доставлялося в Україну, проходило митний контроль (який іноді може тривати тиждень), поки було прийняте складом, згодом закуплене супермаркетом, розкладене на полиці і прид-
бане покупцем. Довгий період? Так, на швидкопсувні продукти - це над Все ж, українське найчастіше ліпше за імпортне. Пропоную вам декіль харчуватися добре й дешево. Готуйте з продуктів по сезону. Це означає краях не росте взимку помідор, то виключіть його з раціону або ско пусти всіх сортів, споживайте салати з моркви чи буряка. Побільше купувати в супермаркеті. Це просто, поставити у склянку з водою смачнішими. Моє святе правило: домашня їжа краща, смачніша, к дорого. Якщо ж ви бажаєте канапку, то можна запекти в духовці ш вдома мало їдять, то щоб м’ясо не пропало, можна його заморозити
32 LANDmag. Spring’21
КУХНЯ
у є молоко. Українське за 17грн. думаємо, що німецьке якісніше. -три тижні. Німецьке, чомусь, 4 бходиться без них взагалі. Якщо айте, а чи декілька тижнів поки посіяти в ємкість з грунтом і че-
дзвичайно довго. ька лайфхаків як є, якщо у ваших оротіть його споживання до мінімуму. Замініть ці продукти на консервовані. Їжте більше кае борщів, супів в раціон, поки не перезимуєте. Зелень краще вирощувати на підвіконні, аніж ю кілька цибулин і зачекати вперед, то це обійдеться вам значно дешевше. А ще вони будуть корисніша і дешевша напівфабрикатів. Ніякої ковбаси. По-перше, це шкідливо. А по друге, шматок м’яса зі спеціями і відрізати від нього тонкі скибочки. Якщо ви живете одні або у вас и у вже готовому вигляді і діставати по мірі необхідності. Також можна приготувати паштет з
печінки, який коштуватиме недорого й буде смачним. Або здір з сала, солі та часнику з зеленню. Найголовніше — складайте меню на тиждень. Ніщо так не економить гроші, час і нерви, як складання щотижневого меню. На питання домашніх «А що у нас на вечерю?» У вас завжди буде готова відповідь. Та й самим не потрібно мучитися кожен день над цим питанням. Так, доведеться витратити годинку на тиждень на складання плану харчування. Але я вам обіцяю, що потім ви скажете собі за це спасибі, і не один LANDmag. Spring’21
33
КУХНЯ
раз. Погодьтеся, і так треба весь робочий день приймати різні рішення і їх виконувати. Скла таке купити по дорозі додому і що б тепер з цього приготувати, та бажано швидко? При склада побільше, щоб їжі вистачило на два дні. Для цієї мети найкраще підійдуть супи і тушковані б дні. Тоді не доведеться після фітнесу морити себе голодом або зводити нанівець витрачені зу ягоди та овочі. Вони нічим не гірше свіжих. Особливо навесні і восени ця порада доречна. максимально збережена в порівнянні з тими «свіжими» овочами, що зберігаються в підвала
льодом і не перетворилися в грудки. Це гов їх зберігання були порушені на якомусь е втратили частину поживних речовин. Хоро ягоди повинні бути розсипчастими. Склада повторюються. Якщо у вас салат з капусти цілий качан за раз. Тому доцільно включи день інакші страви з капусти. Якщо в одній петрушка, кріп, зелень, то знайдіть їм засто
в одній страві на цьому тижні. Так вам не д дати. Адже викидати продукти - це означає економим. Так, наприклад, якщо у вас сього зі сметаною, то щоб вона не зіпсувалася і дов лодильнику, приготуйте на завтра вареники, сметану
34 LANDmag. Spring’21
КУХНЯ
авши меню на тиждень вперед, ви вбережете себе від прийняття ще двох рішень в день: що б анні меню заздалегідь враховуйте ваші плани саме на цей тиждень і в певні дні готуйте порції блюда. Наприклад, якщо в середу вам на фітнес, то у вівторок приготуйте щось відразу на два усилля, поїдаючи залишки тортика, який завалявся в холодильнику з вихідних. Заморожені Такі овочі і ягоди заморожуються відразу ж після збору врожаю, тому їх поживна цінність ах тижнями. Єдине але: коли вибираєте їх у магазині, переконайтеся, що вони не покрилися
ворить про те, що умови етапі, під час чого вони оші заморожені овочі і айте меню зі страв, що и, то навряд чи ви з’їсте ити в інший наступний й зі страв є базилік або осування ще як мінімум
доведеться нічого викиє викидати і гроші, які одні борщ, який подаєте вго не залишалася в хо, до яких також подасте
LANDmag. Spring’21
35
Це нормально… - починати все з початку - не бути продуктивним щодня - не любити читати - не розуміти тему з першого разу - робити помилки - говорити про те, що тобі не подобається
КУХНЯ
СОРБЕТ З МУСКАВАДО СЛИВОЮ ТА ЧОРНИЦЕЮ
С К Л А Д Н И К И : - 1/2 склянки мускавадо цукру - склянка чорниці промита - 5 середніх слив без кісточок, нарізаних скибочками - 3 столові ложки свіжого соку лайма - столова ложка горілки 200kcal
38 LANDmag. Spring’21
КУХНЯ
І Н С Т РУ К Ц І Я : З’єднайте цукор мускавадо з 2 склянками води у великій каструлі. Доведіть до кипіння на середньому вогні і перемішуйте, поки цукор не розчиниться. Акуратно закиньте чорницю та сливи в цукровий сироп. Проварюйте фрукти на середньому вогні протягом 12-14 хвилин або поки вони не звариться і не розм’якнуть. Зніміть каструлю з вогню. Обережно додайте гарячі фрукти з сиропом в блендер. Накрийте кришку рушником і змішайте до однорідності. Перекладіть в миску, остудіть та залишіть наніч. Врахуйте, що маса може розслоїтися Зранку влийте у фруктове пюре сік лайма та горілку і добре збийте, щоб вони змішалися. Залишилось перетворити пюре в м’який сорбет. Для цього покладіть пюре в морозильну камеру, і кожні 30 хвилин добре помішуйте. Помішувати потрібно до того часу, коли маса не стане однорідною і схожою за текстурою до морозива. Все залежить від глибини тари, в якій знаходиться пюре
П Р И М І Т К И : Для цього рецепта вам знадобиться в цілому 1 фунт фруктів, тому, якщо вам не вистачає однієї сливи, просто додайте більше чорниці і навпаки.
Д Ж Е Р Е Л О :
LANDmag. Spring’21
39
КУХНЯ
ЗДЕСЯТОК МІНЮСІНЬКИХ ПАНКЕЙКІВ
С К Л А Д Н И К И : 1 склянка борошна 1 чайна ложка розпушувача 1 чайна ложка харчової соди 2 столові ложки цукру 1 велике яйце 1 склянка молока 1/2 чайної ложки ваніліну
40 LANDmag. Spring’21
КУХНЯ
І Н С Т РУ К Ц І Я : У великій мисці збийте борошно, розпушувач, соду та цукор. У невеликій мисці збийте яйце та ванілін з молоком. Додайте вологі інгредієнти до борошняної суміші і акуратно з’єднайте виделкою. Не перебільшуйте. Нагрійте антипригарну сковорідку на середньому вогні. Нанесіть на сковороду тонкий шар олії. Для міні-млинців опустіть суміш з чайної ложки і смажте, поки на поверхні та по краях не утворюються дрібні бульбашки. Млинці повинні бути золотисто-коричневого відтінку. Переверніть і продовжуйте готувати протягом 1 хвилини або до золотистої скоринки. Ідеально доповнює подачу свіжа полуниця, яка з’являється на прилавках магазинів вже наприкінці весни.
LANDmag. Spring’21
41
До зустріччі у літньому LANDmag
LAND-END Lviv 2021
Любити нас:
Читати нас: