OUI CHEF !
MATTHIEU GIRARDON, UN JEUNE CHEF PLEIN DE PROMESSE
Kilimandjaro à Courchevel. Dans ce restaurant étoilé, il parfait vraiment ses connaissances car le chef renommé Glenn Viel lui fait une entière confiance. Puis en 2014, il va réaliser un rêve et intégrer le restaurant de René et Maxime Meilleur, la BOUITTE (3 étoiles au guide Michelin) Dans cet établissement prestigieux, il connaît une belle ascension et devient le bras droit de ces deux grands chefs, ce qui va l’amener à voyager dans des pays lointains pour faire des démonstrations et représenter cette belle Maison. Mais voici deux ans, il veut réaliser un autre rêve : se mettre à son compte. Et depuis, il fait la démonstration de son talent dans son restaurant cosy et élégant aux côtés d’une équipe qui ne cesse de s’étoffer et compte maintenant dix personnes. Pour Matthieu Girardon, la valeur travail est placée au premier plan. Depuis quatorze ans, il n’a pas connu un seul Noël en famille ou un réveillon du jour de l’An entre amis. « La cuisine, c’est ma vie ! » reconnaît-il. Il fait partie d’une famille d’entrepreneurs. Pas étonnant qu’à 30 ans, Matthieu Girardon s’inscrive dans cette lignée de chefs d’entreprise et choisisse de prendre les commandes d’un établissement qu’il a transformé en restaurant gastronomique. Situé sur le quai Saint-Antoine, face à la Saône, l’alchimie parfaite et délicate de l’accord mets & vins semble ravir les clients puisqu’il est prudent de réserver si l’on veut pouvoir y régaler ses papilles.
Celui qui se décrit comme un « aubergiste de luxe » a reçu la distinction de Chef espoir de l’année 2021 aux Trophées de la Gastronomie et le Guide Michelin lui a décerné une assiette. « Tout se construit avec le temps. Le restaurant se forge petit à petit une identité, révèle son âme ». En route pour les étoiles ? On ose le croire ! Burgundy by Matthieu
UN PARCOURS RICHE POUR MATTHIEU GIRARDON
Devenu chef de partie, il travaille tour à tour dans un restaurant en Suisse, un Bouchon à Feurs, et au — P.22 - OUI CHEF !
24, quai Saint-Antoine, Lyon 69002 Tél. 04 72 04 04 51 - www.burgundybym.fr Crédit photo : Matthieu CELLARD
Après l’obtention d’un CAP de boulangerie, le jeune Matthieu, curieux de tout, tente diverses expériences, n’hésitant pas à accepter un travail en usine ou en atelier. Lorsque ses parents achètent un nouveau restaurant à Feurs, il intègre l’entreprise familiale. Après cette première mais très brève expérience dans la restauration, il décide de rentrer en apprentissage chez Rémi Simon dans l’Aveyron. Doué, trois mois plus tard, il obtient son CAP de cuisinier en candidat libre. Il n’a que 19 ans et retourne travailler en famille, cette fois, au restaurant de l’hippodrome à Saint-Galmier.
