À LA UNE : MAISON PIGNOL

PORTRAIT : CAFÉ GONÉO

À LA UNE L’HISTOIRE

DE LA MAISON PIGNOL

Il y a 67 ans, Marcelle et Vital Pignol faisaient l’acquisition d’une pâtisserie au no17 de la rue Emile Zola, au coeur de la Presqu'île. Ils ont longtemps vécu dans un appartement situé juste au-dessus, avec Jean-Paul, leur fils unique. Ce dernier, après une formation chez Lenôtre, a pris la direction de l’entreprise en 1989. Auréolé du titre de Meilleur Ouvrier de France, il a, en trente deux ans, épaulé par son épouse Françoise, donné à la Maison Pignol une dimension nouvelle, avec notamment le développement de l’activité traiteur. Et depuis l’année dernière, Baptiste Pignol, 25 ans, a intégré l’entreprise familiale. Une belle promesse de faire perdurer le nom des Pignol dans l’histoire de la gastronomie lyonnaise dans les décennies à venir.

La Maison Pignol compte aujourd’hui plus de 200 employés sans compter les extras.

C’est aujourd’hui, au-delà de l’activité traiteur, 8 boutiques/ restaurants, 2 comptoirs gourmands, une brasserie au Musée des Confluences et la concession de tous les points fixes d’Eurexpo,

JEAN-PAUL PIGNOL - 2ÈME GÉNÉRATION

SON ENFANCE

« J'ai grandi rue Emile Zola tout près de la place Bellecour. Mes parents avaient aménagé un appartement plutôt modeste au-dessus de la pâtisserie mais ils avaient à coeur que j'étudie dans une bonne école fréquentée par la bourgeoisie et m'ont inscrit aux Jésuites, rue Sainte-Hélène » .

SON REGARD SUR LYON

« J’aime la Presqu'Île parce que j'y ai toujours vécu. Je connais l'histoire de nombreuses familles de commerçants. J'aime aussi le quartier animé de la PartDieu et son côté avant-gardiste avec ses tours gigantesques. Et Fourvière car c'est un endroit magique ».

SES LIEUX CULTURELS PRÉFÉRÉS

« On n'aime ou pas mais le Musée des Confluences ne laisse jamais indifférents. Et je vais toujours avec plaisir à l'Opéra de Lyon et au théâtre des Célestins ».

SON AVIS SUR SON PÈRE VITAL

« Enfant, je le considérais comme un grand pâtissier. Je m'étais fait pléthore d'amis à l'école qui étaient ravis d'être invités à déguster ses gâteaux. Nous vivions dans un petit appartement audessus de la pâtisserie et sa notoriété a permis, après quelques années, d'emménager dans une villa. Il m'a fait découvrir les plaisirs de la nature, m'a initié à la chasse. C'était un homme à la pointe de son temps ; il faisait de la moto, du bateau.

Nous avons travaillé ensemble mais une sorte de rivalité nous a rapidement opposés. Il aurait voulu rester maître de la situation et moi, j'allais de l’avant. Il avait tendance à me freiner dans mes projets. Lorsque j'ai eu l'opportunité d'aller travailler chez Lenôtre à Paris, il a essayé de s'y opposer, préférant que je reste travailler à ses côtés. C'est un ami de la famille qui m'a encouragé à le faire. Plus tard, lorsque j'ai décidé de créer le laboratoire à Brignais, le projet lui est apparu démesuré. Il n'y croyait pas, s'est presque fâché, avant de reconnaître plus tard que j'avais eu raison. Par contre, ma mère, une maîtresse femme, qui a largement contribué au succès de la Maison Pignol, allait toujours dans mon sens. Nous étions très proches, très complices. Et j'ai eu la chance d'avoir un père professionnel, je dirais même un père spirituel, en la personne de Paul Bocuse. Je l'ai côtoyé jusqu'à ses derniers jours. Grâce à lui, j'ai pu organiser les repas du G 7, du Grand Prix de Tennis de Lyon, et bien d'autres évènements comme le spectacle de Spartacus au théâtre antique de Fourvière. Je lui dois 50 % de ma réussite, je lui en serai éternellement reconnaissant ».

SON PRINCIPAL PROJET

Continuer à se battre tous les jours pour plaire à sa clientèle, créer, réaliser ses rêves et ses objectifs. Faciliter la tâche à son fils Baptiste qu’il trouve « merveilleux » car positif.

BAPTISTE PIGNOL - 3E GÉNÉRATION

L'entrepreneuriat est dans l'ADN de Baptiste. Après trois années d'études à l'Institut Paul Bocuse et l'obtention d'un Bachelor Arts culinaires et Management de la restauration, le fils de Françoise et Jean-Paul a travaillé au restaurant Les Saisons à Ecully auprès de Davy Tissot Bocuse d’Or 2021 puis est parti à Paris travailler à l'hôtel Ritz et enfin à New-York dans le restaurant étoilé de Daniel Boulud.

Au printemps 2020, il est revenu à Lyon pour intégrer l'entreprise familiale.

SON ENFANCE

« Je vivais dans le quartier des Jacobins. Souvent, mon grand-père, Vital Pignol, venait me chercher à l'école élémentaire Lamartine avec sa Méhari et nous allions ensemble voir mon père dans son laboratoire de Brignais. J'adorais cette voiture qui ne ressemble à aucune autre et que j'ai d'ailleurs gardée en souvenir ».

SON REGARD SUR LYON

« Commerces, hôtel, gastronomie, tout participe à en faire un lieu exceptionnel. J’aime beaucoup la Presqu'île où j'ai vécu et que je continue à fréquenter presque tous les jours. Après sa magnifique réhabilitation, le Grand Hôtel-Dieu a ouvert une nouvelle page de l'histoire de Lyon. Et aussi le Vieux-Lyon que j'ai bien connu lorsque j'étais élève aux Lazaristes. J'aime son architecture Renaissance, ses traboules. Ce quartier garde les traces de son passé ».

SES LIEUX CULTURELS PRÉFÉRÉS

« Fourvière avec sa basilique et sa vue imprenable sur Lyon. Le festival Peinture Fraîche à la Halle Debourg. Street art, gratis, live paintings, fresques gigantesques. Au programme, du merveilleux, de l'étonnant, du déroutant !

CE QU’IL PENSE DE SON PÈRE JEAN-PAUL

« Il m'a transmis une valeur essentielle, celle du travail et je me suis forgé sur cette conviction que le travail apporte émancipation, épanouissement et bonheur.

Enfant, je vivais sa renommée avec une certaine fierté. Je savais qu'il était connu car il arrivait souvent que l'on me demande si j'étais son fils lorsque je donnais mon nom. De la même manière, j'étais fier de mes grandsparents qui ont créé la pâtisserie de la rue Emile Zola. Mais cependant bien conscient que je n'avais moi-même encore rien fait, que j'avais tout à prouver. L'approbation de mon père est essentielle. Je suis encore trop jeune dans l'entreprise pour avoir la prétention d'être capable de décider de tout. J'apporte sûrement une certaine dynamique mais j'ai encore besoin de ses conseils comme de ceux de ma mère d'ailleurs. Elle travaille dans l'ombre mais fait vivre la Maison Pignol au même titre que mon père. Ils ont tous deux l'expérience des produits, de l'évènementiel, des restaurants. Nous discutons beaucoup et nous prenons les décisions ensemble ».

SON PRINCIPAL PROJET

« Faire perdurer le nom des Pignol. Vital Pignol, mon grand-père, a édifié les fondations de la Maison Pignol. Mon père a construit la maison. Je me chargerai du jardin. J'ai envie d'un grand jardin ! » La Maison Pignol prépare Noël avec de nouvelles créations. Les boutiques seront ouvertes le 25 décembre et le 1er janvier jusqu’à 13 heures.

VIE DE QUARTIER

BIENVENUE À STE FOY LES LYON

Sainte-Foy-lès-Lyon surplombe Lyon au-dessus du confluent du Rhône et de la Saône. Cette jolie commune de la Métropole de Lyon se distingue par son cadre de vie champêtre et présente le grand avantage d’être proche de la Presqu'île lyonnaise. Saviez-vous que ses habitants s'appellent les Fidésiens ? Au Moyen-Age, Sainte-Foy était une petite cité fortifiée. Au fil du temps, de riches marchands, des soyeux, sont venus s'y installer, notamment grâce à ses vignobles réputés. De l'époque romaine à nos jours, les siècles ont marqué l'architecture de la ville et l’on retrouve encore aujourd’hui des monuments historiques remarquables. Aujourd'hui, la ville de Sainte-Foy-lès-Lyon favorise l'implantation et le développement des commerces sur son territoire. Elle peut s'enorgueillir de compter 133 commerces qui sont répartis aussi bien dans son centre que dans la Grande Rue, sur le boulevard Baron du Marais, rue du Commandant Charcot, avenue de Limburg, route de la Libération aux pieds de l’Aqueduc et sur l'avenue Charles de Gaulle.

A l'évidence, Sainte-Foy-lès-Lyon s’est forgée une identité forte de ville attractive.