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20 BOUTIQUES EN CÅ’UR DE VILLE PLACE PASTEUR PARKING 250 Places (1 heure gratuite)
passagespasteur.fr
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LA BODEGA DU SOLEIL CÉSAR
Coiffure, barbier & tatouage C’est dans un décor entre influences industrielle et atelier qu’officient deux amis d’enfance réunis autour de leur passion pour les tendances, en particulier la mouvance hipster. Spécialisé dans le noir et blanc, Kevin réalise des tatouages sur rendez-vous, tandis que Robin accueille ces messieurs pour leur proposer coupes et entretien de la barbe, du style classique jusqu’au plus moderne et pointu. › 7 rue du Palais de Justice.
L’ É C H A P P É E
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Elle est leur moteur, dans les airs comme à la ville : découvrez la passion de ces commerçants bisontins !
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CHARLES BOUILLET
Cordiste - Co-gérant de la société Horizon Vertical
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Alexandre Hidier et Jacques-Henri Strubel, L’Alsacien, 2 quai de Vauban, 03 81 61 18 73 www.lalsacien.com
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Vincent Bistac, e.noveo, 17 rue des Granges, 09 54 26 39 42 www.e-noveo.com
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Charles Bouillet, co-gérant de la société Horizon Vertical, 03 84 20 61 98, horizonvertical-fc.com
CONVIVIALITÉ À L’ALSACIENNE Déguster un authentique morceau d’Alsace à Besançon, c’est possible depuis décembre 2016 grâce à Alexandre Hidier et Jacques-Henri Strubel. Créateurs de L’Alsacien à Paris en 2014, ils se sont rencontrés lors de leurs études : « je suis tombé amoureux de l’Alsace et de la tarte flambée grâce à un ami, explique Alexandre. Le hasard a même voulu que je déguste une flammekueche dans l’auberge familiale de JacquesHenri ! » C’est encore à l’initiative d’amis que les deux compères s’implantent à Besançon : « Séduits par la ville, nous avons voulu y créer un lieu convivial, où chacun passe le meilleur moment possible. Cela se traduit par un mélange de recettes
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traditionnelles et de créations spéciales dans l’assiette, mais aussi par des tireuses à bières en libre-service et des bippers en salle. Soucieux de la qualité de nos plats, de nos vins et de nos bières, nous choisissons nous-mêmes nos producteurs alsaciens, avec un minimum d’intermédiaires, pour une chaîne maîtrisée jusqu’au service. »
J’aime le sentiment de liberté que l’on éprouve en vol.
À TIRE-D’AILE
Fasciné depuis son plus jeune âge par « les monstres qui s’élèvent dans les airs », Vincent Bistac décide il y a huit ans de sauter le pas en passant son brevet de pilote, après un vol avec l’un de ses fournisseurs d’alors.
Fondateur de la boutique e-noveo, il est aujourd’hui également pilote amateur au Club aéronautique comtois, basé à La Vèze. « J’aime le sentiment de liberté que l’on éprouve en vol, explique-t-il, la facilité et la rapidité avec lesquelles on se rend d’un point à un autre, à plus de 200 km/h. Au-dessus du Jura ou des Alpes, je découvre des paysages magnifiques, des forêts, des montagnes et des lacs dont les couleurs changent au fil des saisons. » Source de merveilleuses découvertes, l’aviation est aussi une passion exigeante : « il faut étudier les hauteurs de survol, les zones militaires, les conditions météo, la sécurité, etc. La préparation est rigoureuse, car chaque vol est unique… ce qui en fait tout l’intérêt ! »
En quoi consiste votre métier ? Être cordiste, c’est d’abord maîtriser un moyen d’accès très léger. Avec Horizon Vertical, nous atteignons des toitures, des espaces confinés ou des sous-sols sans échafaudage ni échelle (ou rarement), pour y réaliser des travaux de zinguerie, couverture, maçonnerie, dépigeonnage, etc. Quelle est la particularité de votre travail au centre-ville ? La Boucle est très ancienne et comporte des toitures difficiles d’accès pour les entreprises traditionnelles. Si nous parvenons souvent à accéder aux toits par les copropriétés concernées, nous devons parfois passer par les greniers ou les appartements voisins. Avez-vous des anecdotes à partager ? En ville, au sommet des églises, nous bénéficions de points de vue uniques, à 360°. C’était le cas audessus de l’église Saint-Pierre, mais aussi du très étroit clocheton de la résidence universitaire Canot, sur lequel j’ai posé un paratonnerre. Je suis également intervenu à l’intérieur du musée du Temps, pour nettoyer le pendule de Foucault, dans les gaines techniques des Passages Pasteur, à la Citadelle… et au cœur de nombreux lieux surprenants !
Philippe BOUVARD Tapissier
Décorateur 35 Rue Mégevand - 25000 Besançon - Tél. : 03.81.81.13.26 pbouvard@neuf.fr www.bouvard-tapissier-decorateur.fr
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Le patrimoine insolite du
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Bloc gravé antique de l’église de la Madeleine, du côté de la rue de l’École.
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Maison à colombages à l’angle des rues du Sechal et du Petit Charmont.
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La place de la Révolution : un lieu de commerce et d’artisanat depuis l’Antiquité.
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Ancien pigeonnier de l’hôtel du Bouteiller, côté rue Luc Breton.
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Une exceptionnelle maison du XIIIe siècle dans la rue du Loup.
La Citadelle, la cathédrale Saint-Jean, la Porte Noire… à côté de ces monuments incontournables, le centre-ville regorge de merveilles patrimoniales. Suivez-nous à la découverte de quelques-uns de ces trésors, nichés au détour d’une ruelle… ou juste sous vos yeux !
Battant, l’un des plus vieux quartiers de Besançon, regorge d’immeubles anciens et de traces du passé que vous prendrez plaisir à admirer en cheminant dans ses anciennes ruelles. C’est par exemple en observant attentivement l’église de la Madeleine (1), du côté de la rue de l’École, que vous y remarquerez un bloc gravé, provenant des arènes antiques, situées non loin de là. L’occasion d’exercer votre sens de l’observation ! Plus facile à dénicher et située un peu plus haut dans le quartier, à l’angle des rues du Sechal et du Petit Charmont, une maison à colombages du XVe siècle (2) est à découvrir en retrait des axes principaux : elle serait l’une des plus anciennes demeures de la cité. Aussi incontournable que Battant, la place de la Révolution (également
dénommée place du Marché par les Bisontins) est elle aussi au cœur d’un quartier occupé depuis l’Antiquité. Saviez-vous que, lorsque la belle fontaine ornant la place a été déplacée en 2005, des thermes gallo-romains ainsi qu’un atelier de bronzier (3) ont été découverts ? Des vestiges qui reposent sous vos pas, tandis que d’autres, témoignant eux-aussi du passé commerçant de la place, sont plus visibles. C’est notamment le cas de la Grande tuerie du bourg, au n°1 de la rue des Boucheries. À cet emplacement puis dans cet immeuble élevé au XVIIIe siècle, se situaient en fait les abattoirs. Un nom évocateur pour un lieu dédié pendant des siècles au commerce de la viande. En sortant de la place de la Révolution, à l’angle de la rue des Granges et
Besançon en musique avec les visites nocturnes
de l’Office de Tourisme et des Congrès du Grand Besançon VOYAGE FLAMENCO POUR NE PAS PERDRE LA BOUCLE UNE VOIX POUR FAIRE RESONNER LES PIERRES BATTANT COULEUR SEPIA Tout l’été, lundi, mardi, mercredi, jeudi : 20 h sur réservation au 03 81 80 92 55 ou directement à l’Office de Tourisme, 2 place de la 1re Armée Française
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de la rue Luc Breton, l’hôtel du Bouteiller (4) vous présentera tout d’abord ses façades du XVIe siècle. Du côté de la rue des Granges, sont sculptés des mascarons et des têtes grotesques ainsi que des maximes latines, témoignant de la culture humaniste de l’époque. Mais c’est en contournant le bâtiment du côté de la rue Luc Breton que vous admirerez les vestiges médiévaux de cet hôtel particulier, à commencer par son pigeonnier. Avec un peu d’attention, vous remarquerez aussi l’emplacement d’une tour carrée aujourd’hui disparue. Pour retrouver d’autres traces du Moyen Âge, il suffit de se rendre non loin de là dans une ancienne ruelle médiévale, la rue du Loup (5). Vous pourrez y deviner les contours de la plus ancienne maison civile de la ville découverte à ce jour. Datant de la première moitié du XIIIe siècle, elle a été révélée lors des travaux de l’îlot Pasteur. Poursuivez votre visite en empruntant la rue Pasteur puis la rue d’Anvers, jusqu’à la Grande Rue. Vous >>
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Plus qu’une marque, un style de vie RÉFÉRENCE LEADER DANS LE SECTEUR DE L’AMÉNAGEMENT ET DE LA DÉCORATION DE L’HABITAT, LE GROUPE ESPAGNOL FÊTE CETTE ANNÉE SES 30 ANS D’IMPLANTATION EN FRANCE.
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L’hôtel d’Emskerque au 44 Grande Rue.
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Ancienne aune de Besançon, sur la façade de l’hôtel de Ville.
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Les rails de l’ancien atelier Zani au 110 Grande Rue.
parviendrez ainsi jusqu’à l’hôtel d’Anvers (ou hôtel d’Emskerque) situé au n°44 (6). C’est là qu’une famille marchande provenant de la ville éponyme a élu demeure et édifié ce bel hôtel particulier à la fin du XVIe siècle. Après avoir admiré les mascarons et la maxime de la façade (Fac bene ne timeas, signifiant « Fais bien et ne crains rien »), n’hésitez pas à pénétrer à l’intérieur où se trouvent d’autres façades d’époque. Observez également les pavés au sol, dont certains motifs sont réalisés avec des galets provenant du Doubs ! En sortant de l’hôtel d’Anvers, continuez sur la droite jusqu’à l’hôtel de Ville. À gauche de la façade, vous observerez l’ancienne aune de Besançon (7) -
ou plutôt sa copie. En usage jusqu’à la fin de l’Ancien Régime, elle servait d’étalon avant l’adoption du système métrique. Rendez-vous ensuite à la dernière étape de votre périple, en poursuivant tout droit jusqu’au 110 Grande Rue (8) : vous apercevrez d’étranges rails de chemin de fer qui vous emmèneront jusqu’à l’arrière-cour. La famille Zani y avait en fait installé son atelier de fabrication de poêles et chauffages, les rails permettant de transporter les matériaux lourds ! Dans la première cour, où résidaient les patrons, vous remarquerez également un bel escalier, mais aussi un joli décor mural en carreaux de faïence. L’une des nombreuses surprises que vous réserve le patrimoine insolite du centre-ville !
Sources C. Roussel, Besançon et ses demeures du Moyen Âge au XIXe siècle, 2013, éd. Lieux Dits, 296 p. L. Estavoyer, J. Varlet, Besançon, Ville d’art et d’histoire, 2014, éd. du Belvédère, 224 p.
La création de PORCELANOSA remonte à 1973 à Villareal en Espagne avec à l’époque 98 employés et 25.000 m² consacrés à la production de carreaux de mur et de sol céramiques. En 2018, le Groupe dispose de plus de 960 points de vente répartis dans plus de 150 pays, un effectif d’environ 4700 personnes, 1.500.00 m² d’installations couvertes et le plus grand centre logistique de carrelage en Europe avec une capacité de stockage de 31,5 millions de m². Son chiffre d’affaires 2017 était de 889 millions €. Aujourd’hui Porcelanosa est l’un des groupes industriels espagnols les plus reconnus et prestigieux à l’échelle mondiale.
8 UNITÉS DE PRODUCTION :
• Porcelanosa et Venis : carrelage pour sols, murs, façades et terrasses. www.porcelanosa.com et www.venis.com • Gamadecor : mobilier pour la salle de bains et la cuisine, dressings. www.gama-decor.com • System Pool : Krion® (matériau Solid Surface), douche, bain. www.system-pool.com • L’Antic Colonial : ardoise, marbre, bois naturel et mosaïques. www.anticcolonial.com
• Butech : produits de mise en oeuvre pour les professionnels : système d’isolation par l’extérieur (façade collée ou ventilée), isolation acoustique, imperméabilisation, jointement, sols techniques, plafonds, colles, profilés... www.butech.es • Noken : robinetterie, sanitaire, mobilier de salle de bains, hydromassage. www.noken.com • Urbatek : carreaux en grès cérame pleine masse haute performance. www.urbatek.com
NOS VALEURS :
Le Groupe Porcelanosa a toujours travaillé dans un esprit de design, de qualité, d’innovation et de service. Ces valeurs lui ont constamment assuré d’être en avance sur son marché. Les certificats ISO9002, ISO 14001, UPEC, BVQI, IMQ, VDE et AIDIMA témoignent de la volonté de proposer un service et des produits de qualité à ses clients tout en s’engageant à préserver l’environnement.
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Porcelanosa est présent à Châteaufarine depuis 18 ans avec un espace cuisine, salle de bains et carrelage de plus de 600 m2 ouvert aux professionnels et particuliers.
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Artistes, galeries et musées s’épanouissent à Besançon
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Musée du temps, 96 Grande Rue.
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Galerie Bertrand Hassoun, exposition temporaire.
ESTAMPES À LA GALERIE BERTRAND HASSOUN
« GUERRE AUX DÉMOLISSEURS » AU MUSÉE DU TEMPS
Toute l’année, la galerie Bertrand Hassoun expose sa collection d’estampes signées par de grands artistes internationaux. Ici, le cubain Wifredo Lam côtoie le français Zao Wou-Ki ou encore l’espagnol Antoni Tàpies. Il est également possible d’admirer ou d’acquérir des œuvres des français Christophe Hohler et Tony Soulié, et même de l’islandais Erró. Aussi variée qu’exigeante, cette collection fait la part belle aux artistes cultivant leur univers et leur singularité propres. Un voyage culturel fascinant, pour le plus grand plaisir des yeux. > 18 rue de la Bibliothèque.
Du 16 juin au 27 janvier 2019, dans le cadre du dixième anniversaire de l’inscription des fortifications de Vauban sur la liste du Patrimoine mondial de l’Unesco, le musée du Temps rend hommage à l’homme engagé qu’était Victor Hugo, à travers son combat contre les destructions du patrimoine. Née au XVIIIe siècle, la conscience patrimoniale s’inscrit dans une plus large défense de l’histoire, du temps et des peuples. Construite à partir des combats de l’écrivain, l’exposition se conclut par une évocation des destructions d’aujourd’hui (Palmyre, Tibet…). > 96 Grande Rue.
Coups de cœur à lire, feuilleter ou dévorer ! La sélection BD de la Bouquinerie d’Anvers, 3 rue d’Anvers.
“TRILOGIE COUP DE SANG. T2. JULIA & ROEM”
Éd. Casterman, de Enki Bilal. Depuis 20 ans, la Bouquinerie d’Anvers propose des bandes dessinées, romans, polars et ouvrages pour tous les goûts. Parmi les plus plébiscités, figure la fascinante trilogie d’Enki Bilal. Relecture de Roméo et Juliette dans un monde dévasté par un bouleversement climatique, le tome 2 figure en bonne place dans le cœur des lecteurs à la recherche des meilleures trouvailles.
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Comme un arbre… dans la ville CLAIRE MUËL Avec sa nouvelle exposition Paysages intérieurs, Claire Muël approfondit son sujet de prédilection, les arbres, tout en l’élargissant au monde minéral. À la fois profondément enracinés et vivants, « la tête dans le ciel », les arbres possèdent une symbolique forte qui inspire l’artiste et entre en résonnance avec elle. Réalisées d’après ses croquis et rencontres, les œuvres de Claire Muël témoignent de son rapport tactile avec la toile : à partir de papiers de soie peints à l’acrylique puis collés, elle travaille avec de la craie à la cire, réalise des glacis, gratte, peint... Un univers intime et sensible à découvrir du 2 au 23 juin à la galerie Médicis. • 9 place Victor Hugo - Tél. 03 81 82 85 85
La sélection roman de Forum, 15 Grande Rue
“CHANGER L’EAU DES FLEURS”
Éd. Albin Michel, de Valérie Perrin Garde-cimetière, Violette Toussaint reçoit dans sa loge les confidences des gens de passage et des habitués. Un jour, parce qu’un homme et une femme ont décidé de reposer ensemble dans son carré de terre, tout bascule : des liens qui unissent vivants et morts sont exhumés… > Retrouvez l’auteur en dédicace à la librairie le 16 juin à partir de 15h.
teekers.fr
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89 Grande Rue - BESANÇON
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préparés par le duo opérant en cuisine, composé d’Éloi et de David, et servis avec attention par le tandem en salle, Arnaud et sa compagne Clothilde.
DE BONS PRODUITS AVANT TOUT
Les les
et
GOÛTS
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saveurs
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Arnaud Billerey
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Découvrez Les Gamins, 10 rue Pasteur, 03 70 27 37 26
Entre une décoration chinée et agencée avec goût, et des plats qui font la part belle au respect des produits, Arnaud Billerey nous invite à découvrir sa « cantine heureuse ». Il l’avait imaginé depuis des années, comme il rêvait de se mettre à son compte. C’est chose faite depuis le mois d’octobre 2016, avec l’ouverture du restaurant Les Gamins. Après 15 années d’expérience au service et à la gestion de salle, Arnaud Billerey lance son premier établissement. « J’ai voulu créer un lieu de vie
convivial, explique-t-il, avec une décoration en grande partie réalisée par nos soins. Quelques trouvailles dans les brocantes et beaucoup d’imagination, nous ont permis d’aménager ces tables avec des anciennes planches de presses à fromage, cette assise avec un banc d’église ou encore ces appliques avec des roues de vélo. Pour la chaleur du restaurant, il est primordial que les lieux aient un vécu. » Une vraie réussite qui donne envie de s’attabler entre amis ou en famille, pour découvrir les plats
S’il n’est pas lui-même aux fourneaux, Arnaud Billerey défend des idées culinaires bien précises. « J’ai voulu une cuisine à la fois proche de l’éleveur et accessible à tous, avance-t-il, réalisée avec les meilleurs produits possibles, frais et de saison. Ils sont pour beaucoup locaux, comme le bœuf charolais de Guy Chapelain à Mercey-leGrand, les cochons de Roland Bulloz à Fontain, l’agneau de Serge Ballot à Hugier… Et deux fois par semaine, nous proposons du poisson frais. Pour chaque recette, nous partons d’un produit de qualité qui nous plaît, afin d’élaborer un plat qui le révèle le mieux, dans un style traditionnel quelque peu revisité. C’est ainsi que nous avons proposé un poulet fermier façon cordon bleu à l’échine et au brie de Meaux, un carré d’agneau avec crémeux de céleris et crumble aux herbes, une poitrine de cochon cuite 19 heures à basse température… » Renouvelée tous les mois, la carte se veut accessible, avec quatre entrées, plats – de 12 à 24 € – et desserts (dont une délicieuse tarte au citron meringuée), ainsi qu’un plat du jour à 9,80 €. Des recettes à accorder avec l’une des 120 références de vin sélectionnées par Arnaud, de préférence bio, biodynamiques ou natures. L’aboutissement d’une démarche cohérente pour cet amateur de produits de qualité en circuit court et la garantie d’une cuisine respectueuse des saveurs.
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Bien manger sur le pouce PASTA & PETITS PLATS
Patrick Moraschetti confectionne de délicieuses pâtes fraîches et propose des lasagnes, Pasta box et Ravioli box prêtes à déguster, pour une pause méridienne au parfum d’Italie. // 103 rue des Granges - 06 76 65 66 80
LUCIEN, L’ARTISAN DU HAMBURGER Faits maison, à partir de produits frais de qualité, les hamburgers et les frites de Lucien sont à emporter ou à déguster dans ce restaurant convivial, qui propose aussi une formule végétarienne. // 15 rue Claude Pouillet - 09 53 42 92 77
CHEZ MA COUSINE
Ce café associatif aussi gourmand qu’accueillant propose de délicieux cafés, chocolats et smoothies, des pâtisseries françaises et américaines, mais également des quiches et une assiette campagnarde à midi. // 49 rue des Granges - 09 53 30 06 40
LE PETIT ROULÉ
Des wraps, oui, mais artisanaux ! Chauds ou froids, au poisson, à la viande ou végétariens, les roulés sont faits maison avec des produits frais et locaux en priorité. Un régal. // 21 rue du Lycée - 06 88 51 08 63
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sauce livèche et ail des ours,
1 rue Mégevand à Besançon
Ingrédients pour 4 personnes > 20 asperges vertes calibre 22 > 6 œufs > 1 c. à soupe de moutarde > 20 cl d’huile neutre > 1 botte de livèche (ou herbes aromatiques au choix) > 100 g d’ail des ours > 10 g de beurre > sauce soja salée > herbes et fleurs > sel / poivre / piment d’Espelette
1 // Enlever les picots des asperges à l’aide d’un petit couteau, puis
couper 1 cm de pied (partie dure et fibreuse). Cuire 4 minutes à l’eau frémissante ; rafraîchir dans de l’eau glacée afin de fixer la couleur.
2 // Préparer les condiments. Clarifier 4 œufs, garder les blancs pour
plus tard et mariner les jaunes dans du soja, pendant une heure minimum et jusqu’à 4 heures. Mixer la livèche avec l’huile et la filtrer, puis monter une mayonnaise avec l’huile obtenue ainsi que deux jaunes d’œufs, la moutarde et de l’assaisonnement (sel / poivre / piment). Blanchir les feuilles d’ail des ours dans l’eau des asperges frémissante pendant 5 minutes, avant de les égoutter et refroidir. Puis, mixer dans un bol à blender avec le beurre et une louche d’eau de cuisson, et assaisonner (sel / poivre / piment).
3 // Monter 3 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, l’ajouter à la mayonnaise livèche pour la détendre et la rendre plus légère.
4 // Dressage et finition : griller les asperges à la plancha (ou à la poêle) à raison d’une minute par face puis les assaisonner (fleur de sel / poivre). Verser les deux sauces dessus et/ou sur les côtés, égoutter le jaune d’œuf mariné et le poser aussi à côté des asperges. Finir par des herbes aromatiques et un filet d’huile d’olive.
Bon appétit !
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PAR XAVIER CHOULET DU SAINT CERF
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jaune d’œuf
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Le corps et l’esprit Après 14 années à la tête d’Hommes Boutique, MarieCécile Bousson ouvre un nouveau chapitre professionnel avec son cabinet de réharmonisation énergétique, à la suite d’une formation et de plus de deux ans de pratique. Déjà très à l’écoute de ses clients et adepte du dialogue en tant que commerçante, elle propose désormais des soins globaux, où les plans physique, énergétique, émotionnel et mental sont pris en compte pour traiter une douleur physique ou un mal-être. › mcbousson.re-energetique.fr
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17, Rue du Cdt Girardot 03 84 75 57 42
S.B.A. - RCS 521 261 644 - S.V.A. - RCS 803 204 817- Avril 2018