Tekijän tarina
Trendikäs perinneherkku
Johanna Raatikainen talousjohtaja, Rasilaisen Hapankaali Oy
Rasilainen tunnetaan maukkaista ja monipuolisista hapankaaleistaan. Hapattaminen on nyt kovassa nosteessa maailmalla.
Millainen yritys Rasilaisen Hapankaali on? Perheyrityksemme on valmistanut hapankaa lia yli 40 vuoden ajan. Isäni Matti Rasilainen oli maanviljelijä, ja hapankaalista tuli sivu elinkeino. Lopulta luovuimme puutarhasta, ja vuodesta 1997 lähtien Rasilaisen Hapankaali Oy on ollut erillinen yritys. Hapatustaito on suvun perintöä Karjalasta, joskin olemme muokanneet reseptiä skandinaaviseen makuun sopivammaksi. Hapankaalia käytetään meillä etenkin salaateissa, kun taas esimerkiksi idässä ja Saksassa siitä tehdään lämpimiä ruokia. Millaisia tuotteita valmistatte? Valmistamme tällä hetkellä hapankaalin lisäksi suolakurkkuja ja salaatteja. Kaikki tuotteemme tehdään hapattamalla eli fermentoimalla. Klas sikkomakujen lisäksi tarjolla on moderneja makuyhdistelmiä kuten Hapiskimchiä. Kaikki tuotteemme ovat maidottomia, gluteenitto mia ja vegaanisia. Valmistamme myös Pirkka hapankaalia ja Pirkka Luomu hapankaa lia. Niiden myötä tuotteet ovat löytäneet tiensä pieniinkin kauppoihin Helsingistä Ivaloon saakka, mikä on todella hienoa. Mitkä ovat hapattamisen edut? Hapattaminen eli fermentointi on yksi vanhimpia tapoja säilöä ruokaa ja säilyttää sen vitamiinit. Valmistamisen yhteydessä syntyy maitohappobakteereja eli probiootteja. Hapatusprosessi kestää viikoista kuukausiin tuotteesta ja valmistajasta riippuen. Samalla syntyy hapankaalille ominainen raikas maku. Hapattamisesta on tullut viime vuosina trendi kästä, ja nuoret ovat nouseva kuluttajakunta.
Osta
Pirkka hapankaali 400 g
Kerro vielä jotain yllättävää. Hapankaali on korkeassa kurssissa maailmalla huippuravintoloissa. Se sopii vaikka mihin: wokkeihin, street foodiin, smoothien sekaan, pizzaan, sushiin ja hummukseen. Hapankaali ei siis suinkaan ole vanhahtava makkara kaalikeittojen ainesosa vaan moderni ja terveellinen raakaaine.
Pirkka Luomu hapankaali 300 g
K-Ruoka.fi
23