ÖLJYÄ KASVEISTA Kasviöljyt valmistetaan öljykasveista, joita ovat muun muassa rypsi, oliivi, auringonkukka, soija, öljypalmu, kookospalmu ja avokado. Öljyä puristetaan öljykasvien siemenistä tai hedelmälihasta, kuten oliivi- ja avokadoöljyt. Kookos- ja palmuöljy ovat huoneenlämmössäkin kiinteitä. Niissä on runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja eli kovaa rasvaa. Muut kasviöljyt ovat juoksevia ja sisältävät runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja. SÄILYTÄ OIKEIN Öljy säilyy avattuna ja oikein säilytettynä puolesta vuodesta vuoteen. Pulloa voi säilyttää huoneenlämmössä, ei kuitenkaan lieden vieressä tai auringonpaisteessa. Jääkaapissa monet öljyt kohmettuvat ja samenevat, mutta palautuvat ennalleen huoneenlämmössä. Rypsiöljy pysyy kirkkaana myös jääkaapissa. Pähkinäöljy ja harvemmin käytettävät erikoisöljyt härskiintyvät helposti lämpimässä, joten ne kannattaa säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa. Öljyjen käytössä kannattaa muistaa, että siemenille ja pähkinöille allergiset henkilöt voivat saada allergisen reaktion myös seesami-, pähkinä- ja pellavansiemenöljystä.
K äytä näin
• Rypsiöljy on hyvä yleisöljy. Sopii paistamiseen, grillaamiseen, uppopaistamiseen,
salaattikastikkeisiin ja leivontaan. Kylmäpuristettu rypsiöljy sopii kastikkeisiin, marinadeihin ja mausteeksi. Sopii myös miedolla lämmöllä paistamiseen. Kylmäpuristaminen tarkoittaa öljyn eristämistä siemenistä mekaanisesti puristamalla niin, että lämpötila pysyy alle 40 asteessa. Kylmäpuristettu öljy ei ole terveydelle edullisempaa, mutta sen väri ja maku on voimakkaampi.
• Ekstra
neitsytoliiviöljy on parasta salaatinkastikkeissa ja marinadeissa. Sopii myös kylmiin kastikkeisiin, kuten pestoon. Öljy kestää myös paistamista, mutta kovassa lämpötilassa sen aromi katoaa. Neitsytoliiviöljy ja ekstra virgin -öljy on saatu puristamalla oliiveja matalassa lämpötilassa. Öljyssä on mukana oliivihedelmän makuaineet.
• Oliiviöljy sopii hyvin kastikkeisiin ja marinadeihin sekä pannulla paistamiseen ja
grillaamiseen. Kovien lämpötilojen kesto riippuu öljyyn lisätyn neitsytoliiviöljyn määrästä. Tavallinen oliiviöljy saadaan puristuksen jälkeen oliiveihin jäävästä öljystä. Tavallinen öljy on neitsytöljyä miedomman makuista.
• Auringonkukkaöljy on rypsiöljyn tavoin hyvä yleisöljy. Sopii paistamiseen ja
uppopaistamiseen sekä salaatinkastikkeisiin, majoneesiin ja leivontaan. Hyvän kuumuudenkestävyyden vuoksi öljy soveltuu myös valurautapannujen ja -patojen rasvaukseen.
• Seesamiöljy on perinteinen mauste ja ruoanvalmistusöljy aasialaisissa keittiöissä. Öljyä ei kannata käyttää paistamiseen, sillä sen savuamispiste on alhainen ja se palaa helposti.
• Avokadoöljy
sopii dippaamiseen sellaisenaan, kastikkeeksi ja mausteeksi salaatteihin. Soveltuu myös paistamiseen korkeissa lämpötiloissa.
• Pellavansiemenöljy
sopii nautittavaksi sellaisenaan tai jogurttiin, viiliin, smoothieen, puuroon tai salaattiin sekoitettuna. Öljyä voi lisätä mausteeksi myös lämpimiin ruokiin, mutta öljy ei sovi paistamiseen.
• Pähkinäöljyä
valmistetaan ainakin maa-, saksan-, pistaasi-, hassel- ja macadamiapähkinöistä. Maapähkinäöljy on kiinalaisen keittiön yleisöljy. Se kestää korkeita lämpötiloja hyvin, joten se on omiaan pikapaistamiseen. Pähkinäöljyissä on voimakas aromi, ja ne ovat parhaimmillaan esimerkiksi juustosalaateissa tai lämpimien ruokien viimeistelyssä.
• Tryffeliöljy valmistetaan maustamalla öljy tryffeliuutteella tai -aromilla. Öljynä käytetään ekstra neitsytoliivi-, auringonkukka- tai viinirypälesiemenöljyä. Tryffeliöljy sopii esimerkiksi salaatin, risoton, pastan maustamiseen ja leivän dippaukseen. Paisto-ominaisuudet riippuvat käytetystä öljystä.
53