DET BÄSTA MED FINLAND
LAPPLAND
S E R IE DEL 3
Härkis och mandelpotatis
V EGA N S K T
Härkisskav
Den vegetariska versionen av renskav lagar vi av bondböneprodukten, dvs. Härkis.
D
en lappländska naturen och dess årstidsväxlingar syns i landskapets mattraditioner. Man har fått fisk från fjällvattnen, vilt och bär från skogen, korn, rovor och mandelpotatis från åkern. Även renskötseln har långa traditioner i Lappland. Olika renrätter ligger till grund för den nordliga matkulturen. De lagas fortfarande enligt gamla recept, men även nya versioner har sin plats speciellt på modernare restaurangers menyer. Den traditionella vällingen av torrkött kokas på torkat renkött, potatis och korngryn. Den mest kända lappländska rätten,
3 PO RTI O NER | UNDER 3 0 MIN. PR I S 1,50 €/ PO RTI O N*
renskav, fick sin början på grund av omständigheterna, när man av fruset renkött täljde tunna skivor som lades i pannan och snabbt blev färdiga. Det traditionella renskavet steks i renfett, smör eller späck. Som kryddor räcker det med svartpeppar och salt. Ofta lägger man med hackad lök och enbär. Som spad kan man ha öl eller vatten – och även som matdryck. De bästa och enligt många även de enda rätta tillbehören är potatissmör gjort på mandelpotatis och rårörda lingon eller tranbär. Se recept på: K-Ruoka.fi/Poronkäristys
TRE LAPPLÄNDSKA TRADITIONSRÄTTER 1 FLAMRÖKT lax är fisk som är tillagad på låg värme nära en öppen eld eller en brasa. Filéerna fästs med trätappar på en brädbit.
40
2 BONDOSTEN är en viktig del av det lappländska kaffeoch dessertbordet. Den serveras vanligen ugnsstekt tillsammans med grädde och sylt. Osten kan även skäras i bitar och läggas i kaffe.
Rårörda lingon och veganskt mos passar till Härkis.
Landskapens bästa Under Finlands 100-årsjubileum presenterar vi varje månad nya versioner av landskapsrätterna.
3 KORNTUNNBRÖD är ett traditionellt lappländskt bröd. De tunt bakade tunnbröden gräddas i en mycket het ugn och serveras ljumma med smör.
K-Ruoka.fi
1 förp. (250 g) Verso Härkis färdig bondböneprodukt 1 (70 g) lök 1 vitlöksklyfta ½ msk Pirkka margarin, 60 % ¼ tsk salt ½ tsk svartpeppar (vatten eller öl) ÖVRIGT
rårörda lingon saltgurkor 1. Skala och finhacka löken och vitlöksklyftan. Fräs lökarna i fett i en stekpanna. 2. Lägg den färdiga bondböneprodukten i pannan. Smaksätt blandningen med salt och peppar. 3. Tillsätt lite vätska (½–1 dl) mot slutet om du så önskar. Låt inte sjuda för länge så att Härkis mjuknar för mycket. Servera skavet med ett veganskt potatiseller blomkålsmos. Servera med rårörda lingon och saltgurkor. Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ons 8.3
Pirkka finska krossade lingon, 500 g
K-Ruoka.fi
41