Page 1

Mat

2/2017 7.3–18.4 K-Ruoka.fi

Lax-BLT + andra favoritsmörgåsar

Friskt och fräscht på påskbordet T HÄRLIG I GT : KNAPR HICKEN F R I E D C TA N & POLE S POMME

ALLT OM HÖNAN 1

surmjölkspannacotta * Hot smoothie * MANGOSALSA K-Ruoka.fi


Vegetariskt Mangosalsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Yoghurtsås med mynta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Polentapommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Gremolatamorötter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Parmesanpolenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Varma mozzarellabröd . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Veganska rätter Härkisskav . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Varm grönkålssmoothie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Vegebröd . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Rostad paprika- och batatsoppa . . . . . . . . . . . . . . . 63

Fisk och skaldjur

66 23 7

16

En donburiportion serveras alltid med ris i botten och med till exempel kyckling och grönsaker ovanpå.

d e t b ä s ta j u s t n u

Mango, syrlig citrus och rågbröd, som har valts till Finlands national­ rätt. Innegrejen surmjölk. l i t e n m at l a g n i n g s g u i d e

Allt om kyckling

Kyckling räddar dig från mat­ paniken. Dess olika delar ger både soppa, sallad, plockmat och ugnsrätter. 34

p r at o m m at

Händerna i degen

43

44

52

Teppo Ylä­Hemmiläs morgonbes­ tyr underlättades med Puhtikaura.

39

2

d e t b ä s ta m e d f i n l a n d

Pulled havre, som har utvecklats av Maija Itkonen, kom i rätt tid. I serien Landskapens bästa Lappland och härkisskav.

Hannas tårta med jordnöts­ smör och choklad för alla härliga kvinnor!

59

m at f ö r g o t t h u m ö r

62

b a r n fa m i l j e n s r ä d da r e

64

vi provsmakar

65

s o m gåva

66

d e l i k at e s s

69

8 x goda recept

70

i k-köpmannens kök

72

b a k r e pä r m

vi njuter tillsammans

Mot våren

8 x goda recept

Recept av ägg. trend

Hot smoothie

Njut av en het soppa med ett sugrör ur ett glas. 54

61

blog garens recept

Påskdukning med italienska kryddor.

51

Bullarna har en fyllning och glasyr med smak av lakrits och citron.

vä l s m a k a n d e va r dag

+

nytt just nu!

5 6 71

5 x fylld smörgås

Välj grönt och gult.

K-Ruoka.fi

Pasta med parmaskinka och sparris.

3 x vilken soppa!

Ärtbiffar med rökt lax . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Lax-BLT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Kyclingsrätter

Yakitori-spett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Kycklingvingar marinerade med ingefära och honung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Kötträtter Lammlägg i citrus- och tomatsås . . . . . . . . . . . . . . 49 Köttbullssliders . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Toast med kyckling och brie . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Pasta med parmaskinka och sparris . . . . . . . . . . . . 61 Minestronesoppa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Söta delikatesser Surmjölkspannacotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Tårta med jordnötssmör och choklad . . . . . . . . . . . 43 Mango- och citronmarängtårta . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Svartvinbärskräm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Lakritsbullar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Chokladbabka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Fyllda chokladägg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Tillplattad tandoorikyckling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Kycklingbuljong . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Japansk donburi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Knapriga fried chicken kycklingben . . . . . . . . . . . . 24 Bánh mì-sallad med pulled kyckling . . . . . . . . . . . . 25 Asiatisk kycklinglaksa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Oriental kycklingpanna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Vietnamesiska salladsknyten . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

40

Härkisskav är vegetarianens alternativ till renskav .

Memma.

Det bästa chokladägget har fyllts på egen hand.

INNEHÅLL

Trendig skålmat.

Bullar med lakritsfyllning och längd med choklad

Kvargtid.

Pekka Koivuniemi från Kemijärvi är sugen på godsaker.

Varm getostsallad.

ledare

k-nyheter i n ä s ta n u m m e r

34

Bagaren Teppo Ylä-Hemmilä ska ta Puhtikaura ut i världen .

Pirkkas kruknarciss är ett säkert vårtecken .

*Portionspriset har räknats ut enligt prisnivån i K-Citymarketkedjan ungefär en vecka innan tidningen utkommer. Priserna på färskvaror varierar efter säsong.

K-Ruoka.fi

3


PIENI KOKKAUSOPAS

Större förpackningsstorlek för att underlätta familjens vardag erbjuder

LE DARE

Kluck kluck husmanskost

M

NYHET

in femåriga dotters leende är just nu mycket bedårande. Tandfen har tagit totalt fem framtänder på en och samma gång. När vi lagar mat tillsammans är det lätt att le. Hon är redan en hejare på att skala lök och när jag skär dem lösgör hon de färdigt skurna bitarna från varandra med en matkniv. Ibland gråter vi tillsammans om lökarna är mycket ettriga. Att äta tillsammans är ett av Finlands teman för 100-årsjubileet. Jag anser att förutom att äta tillsammans är det viktigt att lära kommande generationer att laga mat. Bäst lyckas man om man har med barnen i köket från att de är små. Många av recepten i denna tidning är också enkla att laga tillsammans med barnen. Testa till exempel barnfamiljens räddare (s. 62–63). Att värna om den finländska husmanskosten är ett av våra mål! Mina barns favoritkycklingrätt är panerade filéer. Jag blandar curry, citronskal och färsk persilja med skorp- eller pankomjöl. Av recepten i denna tidning ska vi i vår familj absolut testa åtminstone knapriga fried chicken kycklingben (s. 24) och asiatisk kycklinglaksa (s 29). Den på-

NYHET

Recept K-Provköket

4

Pirkka finskt malet nötkött 10 % 600 g

Pirkka finskt malet nötkött 17 % 900 g

K-Ruoka.fi

Utgivare Kesko Livs Ab

Chefredaktör Johanna Koroma

K-Matredaktionen Sanna Andersson Sanna Ellimäki Laura Halonen Sanna Huovilainen Johanna Koroma Teija Nesterinen Elina Suuriniemi

Förverkligande Aller Media Oy: Anna-Kaisa Asuja, Mari Harjula, Hanna Hurtta, Nea Ilmevalta, Riikka Kaila, Ella Pesonen, Kirsi-Marja Savola, Outi Tuohimaa

minner mycket om den kycklingkokossoppa som jag brukar laga av resterna av ugnskycklingen. Jag är särskilt entusiastisk över innegrejen surmjölk. Min man överraskar oss ofta med en utmärkt surmjölkskaka. Det verkar som att även många andra har gräddat surmjölkskaka i sina ugnar på senare tid. Redan i slutet av 2016 förvånades vi över statistiken som visade att receptet på mormors surmjölkskaka var ett av våra populäraste bakrecept. Surmjölk passar i överraskande många rätter, läs mer på sidan 13!

Johanna Koroma Chefredaktör PS I varje nummer av tidningen i år förnyar vi även något av recepten på landskapens traditionella rätter (s. 40–41). Gå även in på sidan k-ruoka.fi/vaikutavalikoimaan och se ditt eget landskaps favoritprodukter.

Medverkande Maija Astikainen, Jouni Porsanger, Elina Vironen, Miia Vähähyyppä Tryckort Helprint Oy, S:t Michel 2017

Mitä tänään syötäisiin? -programmet på MTV3 kl. 9.35 och 18.55. Pirkka-tidningens K-matblock hem per post 10 gånger om året. Ge respons: k-ruoka@kesko.fi Följ K-Mat:

K-Ruoka.fi

5


K-NYHETER

DET BÄSTA JUST NU

Inspiration och entusiasm Nu snackar vi vegetariskt, ansvarsfullhet och lokala sortiment. Bekanta dig även med den nya kocken i programmet Mitä tänään syötäisiin.

MATVÄRLDENS TRENDER, NYHETER, TIPS OCH INNEGREJER

Greppa sleven Kockarna i programmet Mitä tänään syötäisiin?, Harri Syrjänen och Alex Nurmi, får förstärkning i sitt team när den nya kocken Linnea Vihonen, 31, kommer med i MTS-köket. Förutom tv-jobbet är Linnea även köksmästare på restaurangen The Cock. Hennes intresse för mat väcktes i fiskdisken i K-Citymarket i Östra centrum, och hon bestämde sig för att studera till kock. "Mina favoriter är fisk och skaldjur. Jag är allätare, jag äter rentav hjärna om den är väl tillagad. Ju mer speciellt, desto mer intressant!” För Linnea är dock mat mer än en smakupplevelse eller en erfarenhet att minnas. "Mat förenar människor runt om i världen och därför är den en fin sak. Mat kan göra under.”

Ta ditt ansvar

Pirkkas nya ESSI-kasse av återvunnet material är ett ansvarsfullt val vid inköp. Kassen är till över 90 procent tillverkad av återvunnet material. Läs mer på: k-ruoka.fi/kiertokassi

Linnea debuterar i rutan, Alex som författare. Boken Alexin keittiössä (Tammi) utkommer den 14 mars.

Mitä tänään syötäisiin?

I K-Mats program Mitä tänään syötäisiin? lagas varje vardag säsongsdelikatesser och vardagsrätter av K-provkökets recept kl. 9.35 och 18.55. Alla avsnitt: k-ruoka.fi/mts

TOPP TRE PÅ SOCIALA MEDIER 1. Pokebowl

Lax- och grönsaksrätten som komponeras i en skål lockar.

2. Glutenfri kladdkaka

"Det var så gott och blev snabbt färdigt." @hellajahoukutus "My version of hawaiian." @jennijturunen

6

"Late lunch." @Jennu_k

K-Ruoka.fi

Hitta en färdig, tinad kladdkaka under mascarponegrädden.

3. Avokadorisotto Utmanare till avokadopastan?

SE FLER SÖTA RECEPT: .FI/ K-RUOKA MANGO

Facebook KRuokafi På FB pratas det om vegetariskt. Utmanaren till pulled havre och härkis, dvs. ärtkross, får också beröm: “Passar utmärkt i älgköttbullar i stället för skorpmjöl, gav en trevlig smak, jag rekommenderar!”

Mango

Instagram @kruoka

På Instagram var man även tacksam över mängden vegetariska recept och veganska läckerheter.

Twitter @KRuoka

Kampanjen Vaikuta valikoimaan (Påverka sortimentet) har blivit en riktig snackis. De lokala nyheter som togs fram ur Plussa-data visar Finland i en intressant och annorlunda dager.

Pinterest K-ruoka

Kika på matidéer. Inspirationsfotona har sorterats efter säsong, råvaror och teman. Just nu finns #parasta nyt-recept och veganska läckerheter på idétavlorna.

En mogen mango ska förvaras i grönsakslådan i kylskåpet, eftersom den fortsätter att mogna och snabbt blir skämd om den förvaras i rumstemperatur.

“Mango finns att köpa året om. På våren kommer mangofrukterna från Sydamerika, där det är säsong för dem just då. En mogen mango känns mjuk när man trycker på den försiktigt. Frukterna importeras råa, och därför lönar det sig att köpa dem tre till fyra dagar i förväg och förvara dem i rumstemperatur för att mogna. Man kan få mangofrukter att mogna snabbare genom att lägga dem i samma papperspåse som ett äpple. Det finns även ätmogen mango i sortimentet. Mango passar i all slags matlagning. Själv gillar jag den i smoothies och desserter. En läcker smoothie lagar jag av mango, avokado och grönkål. Man kan även blanda i grönsallat och vetegroddar. Jag smaksätter drycken med mynta.” VI TIPSADES AV MERVI KOSTAMO, ANSVARIG FÖR FRUKT- OCH Vinkit antoi Riikka Haapaniemi GRÖNSAKSAVDELNINGEN PÅ Helsingin K-Citymarket RuohoK-CITYMARKET SKANSSI I ÅBO.

lahden hedelmä- ja vihannesosastolta.

K-Ruoka.fi

7


DET BÄSTA JUST NU

Mangosalsa

SE RECE PÅ SPET PT T K-RUOK PÅ: KUNINGA A.FI/ SK RAPUVA ATKARTAAT

I SÄSONG

VACKERT OCH PIGGT

4 P ORTIO N E R | UN D E R 1 5 M I N . PR I S 1 ,05 €/ P O RTIO N * 1 (540 g) Pirkka ätmogen mango ½ (à 70 g) liten rödlök 1 vitlöksklyfta 1 Pirkka mild röd chili ca 1 msk limejuice ½ msk Pirkka extra jungfruolivolja ca ¼ tsk salt en nypa svartpeppar ½ dl färsk, finhackad koriander

Limefrukt och citron hör hemma i hemmakockens bassortiment. Ananas passar till griskött, kapkrusbär ovanpå en tårta eller med ostar.

1. Skala mangon. Avlägsna kärnan ur mangon genom att skära bort fruktköttet på bägge sidor om den platta kärnan. Tärna mangon. 2. Finhacka den skalade rödlöken och vitlöken. Dela chilin, avlägsna fröna och finhacka den. Blanda ingredienserna till salsan och låt den få smak i kylskåpet i cirka en halv timme före serveringen. Serveras till exempel till spett med kungsräkor.

Ananas är en gammal tropisk växt. Frukten är läcker som sådan, men den passar även i desserter, i bakning, smoothies och till exempel med griskött. En mogen ananas doftar sött och har blad som är lätta att plocka bort. Man kan låta tunna ananasskivor torka till vackra blomsterliknande dekorationer som kan användas till exempel ovanpå cupcakes.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 to 23.3

Kapkrusbäret, dvs. inkabäret, är ett litet orangegult bär. De tunna bladen avlägsnas precis innan det ska ätas eller så viks de upp när bären används som dekoration. Det något syrliga men fräscht aromatiska bäret passar även på ostbrickan. Torkade kapkrusbär säljs under namnet inkabär, och de anses vara superfood.

De syrliga frukterna passar även som dekoration.

NING SE ANVIS PT PÅ E OCH REC A.FI: K-RUOK UKAT K ANANAS SET LIMEPOS

Limefrukt används mycket i asiatiska och mexikanska recept samt i drinkar. Såväl saften som det rivna skalet kan användas av den piggt syrliga lilla gröna citrusfrukten. Citrusfrukten passar även i bakning och desserter. Testa lime posset, en pudding som stelnar utan gelatin tack vare syran i limefrukten. Pirkka ätmogen Kent-mango

Citronen är en fräscht syrlig C-vitaminhaltig frukt, som passar i så gott som all matlagning. Den tar fram smaken i råvarorna, och i de flesta rätter ger en droppe syrlig citronsaft den sista pricken över i. Rulla citronen mot bordet innan du halverar den för att få den att avge mer saft.

Pirkka kungsräkor 7–10 st./300 g MSC, frysta

8

K-Ruoka.fi

K-Ruoka.fi

9


DET BÄSTA JUST NU

I BRÖDHYL L A N JUS T N U

P RODU CE NT

”Vi växte från glasskök till fabrik” Sergio Adler tillverkar Pirkkas mjölkfria glassar med sin bror Dario och sin fru Leena.

F ISK MÄSTAR EN TIPS AR

Rökt fisk 1

Så här väljer du Av de varmrökta fiskarna är hel och filead regnbåge, sik och strömming populärast. I konservhyllan finns siklöja, skarpsill och musslor.

! GRATTIS ÖSR T E D Ö R B RÅG SOM M A R F S TADE RIGA Å A R D N DET HU S NATIOD FINLAN ÄTT! NALR

2

3

Så här serveras den Till fest lagar jag ofta en sallad med rökt fisk på en botten av ris. Den varmrökta laxen får vara i stora bitar. Såsen rör jag ihop av gräddfil, dill och citron- eller limejuice. Av kallrökt lax kan man laga en läcker laxfrestelse. Förutom fisk har jag i crème fraiche, citronsaft, gräslök samt en nypa salt och socker. VI TIPSADES AV TOMI PUNNONEN, FISKMÄSTARE PÅ K-SUPERMARKET EVÄSKELLARI I NYSLOTT.

Varför började ni tillverka glass? "Jag kommer från Argentina och är utbildad gymnastiklärare. När jag flyttade till Finland med min fru fick jag inget jobb i min egen bransch, eftersom jag inte kunde språket tillräckligt bra. Inspirerade av den argentinska glasskulturen grundade vi en glassbar i Kouvola 2008 med ett glasskök i nedre våningen. Nu har vi utvecklats till en glassfabrik.

BERIKA MED BRÖD

Så här tillagas den Rökt fisk är enkel att använda och kan avnjutas som sådan.

VEM

Sergio Adler, företagare och grundare av glassfabriken Caminito, Esbo.

Det finns inget som slår rågbrödet! Varken karelska piroger eller kukko med siklöja. Även brödrester kan användas i mycket. Krutonger. Skär bröden i tärningar. Stek bröden knapriga i olja eller smör i en stekpanna. Om du så önskar kan du steka krutongerna i vitlök, örter eller rentav anis. Servera som tillbehör till sallader och purésoppor.

Som plockmat. Skär en råglimpa eller annat bröd till pinnar, pensla dem med olja och smaksätt med salt och örter. Rosta dem i en långpanna med bakplåtspapper i övre delen av ugnen i 225 grader i cirka åtta minuter tills pinnarna är knapriga. Servera som sådana.

Skorpmjöl. Bred ut brödskivor i en långpanna ovanpå ett bakplåtspapper. Rosta dem i 150 grader tills de är torra och knapriga. Mal bröden till smulor i en matberedare eller med ett rivjärn. Bröd som är färdigt torrt kan rivas utan att det behöver rostas.

N YHET Oululainen Jubileums efterugnsbröd (6 st., 330 g) Får sin sötma av rågmalt.

KÖT T M Ä S TAREN TI PS A R

"Fettsammansättningen i den finländska rybsgrisen har förbättrats med foder som innehåller rybsolja. Min favorit är kassler av rybsgris. Av den lagar jag pulled pork i ugn i en hemlagad BBQ-sås. I såsen ska det vara ketchup, tomatpuré, ananasjuice, Coca Cola och rökt tabasco.”

"Pirkkas mjölkfria svartvinbärsglass innehåller över 20 procent svartvinbärssylt”, säger Sergio Adler.

Vad är hemligheten med er glass? "Våra glassar är hantverk från början till slut. Vi använder enbart naturliga råvaror. Smakerna och färgerna i vår glass härstammar från frukt och bär. Vad är mjölkfri glass? "Mjölkfri glass är naturligt vegansk och laktosfri. Den ligger någonstans mellan sorbet och grädd- och mjölkglass. I mjölkfri glass tillsätts kokosfett för att den ska få en gräddig konsistens och ha en behaglig känsla i munnen. Varifrån kommer råvarorna? "I mån av möjlighet använder vi alltid finländska råvaror, speciellt bär och mjölkprodukter. Vår choklad kommer dock från Belgien, vår kola från Argentina och vår vanilj från Tahiti. Huvudsaken för oss är smaken på och kvaliteten hos glassen.”

NY H ET

Pirkkas mjölkfria lingonglass med blåbärssås (500 ml/ 330 g) är vegansk. I butik sommaren 2017.

VI TIPSADES AV MIKA STUBB, SOM ÄR KÖTTMÄSTARE PÅ K-CITYMARKET SELLO I ESBO.

10

K-Ruoka.fi

K-Ruoka.fi

11


DET BÄSTA JUST NU

Matvärldens snackisar

1

Aasialainen hot Asiatisk pot on nythot kuupot ärkimppanu den minta hetaste komruokaa. pismaten.

Vi äter tillsammans

Gräv fram fonduegrytan eller raclettepannan ur skåpet. Den trendigaste kompismaten just nu är asiatisk hot pot. I den kokande heta lagen doppar var och en läckerheter de gillar, fisk och skaldjur, kyckling eller grönsaker. De färdiga matbitarna doppas sedan i kryddsåser.

TIPS!

4

1 VAD? Surmjölksprodukter som tillverkats genom syrning av mjölk har långa traditio­ ner. Bland alternativen finns hushålls­, kärn­ och smaksatt surmjölk samt surmjölk som innehåller bakteriestammar av olika slag.

Nu flexar vi

Vid sidan av vegetarianer och veganer har vi nu fått en ny grupp med en ny ideologi: flexitarianer. Flexitarianerna lämnar inte bort köttet, men ökar mängden grönsaker i kosten på bekostnad av kötträtter. Att flexa är förutom att det är ett lättare och hälsosammare alternativ även ett mer miljövänligt sätt att följa näringsrekommendationerna.

2

INNEGRE J

SURMJÖLK Den magvänliga surmjölken blir allt populärare. Den piffar upp dessert­ favoriten pannacotta på ett trevligt sätt.

2 PASSAR TILL? Den utmärkta matdrycken och törstsläckaren passar även i matlagning, marinader och smoothies. Testa till exempel den amerikanska ranchsallads­ dressingen. 3

Broccolins späda släkting

Broccolinin har hittat till de finländska matbutikerna. Den har en förfinad och något söt smak och är full av vitaminer och spårämnen. Bimi broccolinin är god som sådan, lätt ångkokt eller stekt. Testa den även i wokrätter.

Rosendoft

3

Med rosenvatten har söta efterrätter, bakverk och drinkar smaksatts, men den ger även salta rätter såsom couscous och etniska risrätter en trevlig touch. En droppe räcker, för doften är dominerande.

12

Byt ut mjölken i plättsmeten, färskgröten eller potatismoset mot surmjölk.

K-Ruoka.fi

5 Skottsäkert morgonkaffe

Bulletproof kaffe lovar hålla tröttheten och hungern borta ända till lunch. Kaloribomben påminner om krämig latte. I en mixer körs kaffe av god kvalitet, smör och MCT-olja tillverkad av kokosolja.

VISSTE DU? En surmjölksburk ska inte skakas. När surmjölken skvalpar blandas den med luft, och då försämras konsis­ tensen. Du ska i stället vända surmjölksburken upp och ner några gånger innan du häller upp drycken i ett glas.

Å PANNA RECEPT P PÅ S. 14. N COTTA T HITTAREP FLER REC DRESSEN DU PÅ A A.FI/ K-RUOK PIIMA

T E S TA I DE HÄR I MATLAGNING

SOM MELLANMÅL

Pirkka finländsk laktosfri fettfri surmjölk 1 l passar i exempelvis bondost eller i tunnbröd med havre och surmjölk.

Valio gefilus mango 1 l passar som sådan till mellan­ eller kvällsmål. Den är även en ypperlig bas i smoothien.

K-Ruoka.fi

TILL BAKNING

Juustoporttis vapaan lehmän AB-surmjölk (1 l, laktosfri) passar som ingrediens i surmjölks­ kaka.

13


DET BÄSTA JUST NU

T: SE RECEP I/ .F A K O K-RU LAINEN KREIKKA TTISALAA PIIRAKKA

NÄSTAN FÄRDIG

Byt ut pizzafredagen mot pajfredag! Myllyn Paras matpajdeg eller fyra korns pajdeg (400 g) behöver inte kavlas ut. Den kan läggas direkt i en vanlig rund pajform (Ø 24 cm). Den runda och tunna frysta degen passar för såväl öppna pajer som pajer som påminner om pizzor. Testa en färsk salladspaj, där salladen och pajen kan serveras på samma gång.

INNEG R EJ

Surmjölkspannacotta

Det finska helxylitoltuggummit Xylimax Pepparmint 80 g får under hela året klä sig i designen Finland 100 år.

Finländska uppfinningar Enligt undersökningen Finland äter 2016 anser nästan hälften av finländarna att de intressantaste matfenomenen kommer från Finland. Vi har ju haft toppenidéer redan före pulled havre och Härkis, till exempel xylitol. Det första kommersiella xylitoltuggummit lanserades på markna­ den samtidigt i Finland och USA 1975.

6 PORTIO N E R | ÖV E R 6 0 M I N . P R I S 0, 45 €/ P O RTIO N *

NYHET

4 dl Pirkka laktosfri, fettfri surmjölk 1 förp. (2 dl) Pirkka laktosfri vispgrädde 3 gelatinblad 1 dl socker 1 ½ tsk vaniljsocker 2 ½ tsk rivet citronskal

PRO FFSTIPS

43 procent av finländarna önskar bättre vardagsmat.

OVANPÅ

ca 2 dl Pirkka blåbär (frysta) en nypa socker 1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca tio minuter. Mät upp grädde, socker och rivet citronskal i en belagd kastrull. Koka upp blandningen. 2. Lyft kastrullen från plattan. Blanda de blötlagda och urkramade gelatinbladen med den heta gräddblandningen. Låt grädden svalna en stund och tillsätt surmjölken först därefter. (Om gräddblandningen är för het kan surmjölken ysta sig. Låt dock inte gräddblandningen svalna för mycket i kastrullen så att den stelnar.) 3. Lägg upp blandningen i portionsglas och låt pannacottan stelna i kylskåp i ca tre timmar, gärna över natten. 4. Mosa de tinade blåbären med en stavmixer, smaksätt med socker och häll blåbärspurén över den stelnade pannacottan eller dekorera med hela blåbär.

14

"Om du har blivit förtjust i batatpommes, varför inte även testa Pirkkas rotsaks­ pommes av palsternacka och morot tillsam­ mans med en dipp smaksatt med harissa." Vi tipsades av Laura Halonen på K­provköket

KÄLLA: KESKOS UNDERSÖKNING OM MATFENOMEN 2016

Smaksatt honung

VÅR I LUFTEN

Olika blommor ger honung­ en sin egen nyans. Den nästan parfymaktiga Pirkka Parhaat akaciahonungen (250 g) smakar gott med grönt te, och Pirkka Parhaat avokadohonung (250 g) är gott på pannkakor.

Den storblommiga hortensian charmar på gårdar och balkonger. Den trivs i ett ljust fönster, men inte i direkt solsken. Hortensian ska ha mycket vatten. När den blommar ska mullen vara jämnt fuktig. När det blir sommar kan blomman planteras i en större kruka och placeras utomhus. Den klarar ner till 15 grader.

TO PP 3 MELL A NMÅ L

K-Ruoka.fi

NY H ET

Pirkka pasta-tonfisksallad 225 g

Pirkka jordgubbs-banansmoothie 1 l NY H ET

K-Ruoka.fi

NYHET

Pirkka skinksemla 180 g NY H ET

15


LITEN MATLAGNINGSGUIDE

ALLT OM KYCKLING Hel kyckling, bröstfiléer, strimlor eller vingar. I sallader, soppor, som plockmat eller som bas i en läcker buljong. Om du gnider in kycklingen runtom med asiatiska kryddor eller pastor, får du en oändlig variation.

Höna eller kyckling? Kyckling är en höna som har fötts upp för köttproduktion. I talspråk används ordet broiler för kyckling.

16

K-Ruoka.fi

K-Ruoka.fi

17


LITEN MATLAGNINGSGUIDE

Tillplattad tandoorikyckling

Yoghurtsås med mynta

4 PORTIO N E R | U N D E R 6 0 M I N . P R I S 1 , 85 € / P O RTIO N *

4 PORT IONE R | U NDE R 60 MIN. PRIS 0, 20 € / PORT ION*

1 (ca 1,2 kg) Pirkka lättsaltad hel kyckling

2 dl naturell yoghurt 2–3 msk färsk, finhackad mynta en nypa salt en nypa svartpeppar 1 msk citronsaft

TANDOORIPASTA

2−3 vitlöksklyftor 1 dl naturell yoghurt 2 msk rybsolja, saft av en lime ½ msk riven ingefära 1 tsk kryddblandning garam masala 1 tsk gurkmeja 2 tsk spiskummin, 2 tsk malen koriander, 2 tsk cayennepeppar 2 tsk rökt paprika 1 tsk salt ¼ tsk malen svartpeppar 1. Torka köttets yta med hushållspapper. 2. Lägg kycklingen med ryggsidan uppåt på en skärbräda. Ta bort kycklingens ryggrad genom att klippa bort den med en sax på bägge sidorna. 3. Torka kycklingen ren inuti. 4. Vänd kycklingen och platta till den genom att trycka vid bröstbenet. 5. Gör ett par snitt med en kniv i benköttet och klipp av vingtopparna med en sax eller en kniv om du så önskar. 6. Bind ihop kycklingbenen med ett snöre. 7. Laga tandooripastan. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Rör ihop alla ingredienserna till en jämn pasta. 8. Bred ut tandooripastan på kycklingen och under skinnet. Låt stå och få smak i kylskåpet i 1–2 timmar. Ta fram kycklingen i rumstemperatur ungefär en halv timme innan den ska tillagas. 9. Lägg kycklingen i en ugnsform eller långpanna och tillaga den i 200 grader i 45–60 minuter tills köttet är färdigt.

PROFFS T IP S

Mari Harjula, matredaktör

18

1.

2.

1. Blanda alla ingredienser. 2. Servera med kycklingen. Mitä tänään syötäisiin? MTV3 fre 14.4

3.

4.

5.

8.

1

2

3

NÄR ÄR KYCKLINGEN FÄRDIG? Du kan testa när kycklingen är färdig med en cocktaileller grillpinne. När vätskan som droppar ur är klar är köttet färdigt.

KONTROLLERA MED MÄTARE Genom att använda en stektermometer kan du försäkra dig om att en hel kyckling är färdig. Lämplig innertemperatur för en färdig kyckling är 75–80 grader.

SNABBT SAFTIGT En tillplattad kyckling blir snabbare och jämnare färdig än en traditionell hel kyckling. Passar ypperligt i ugnen, på grillen eller i rökugnen.

K-Ruoka.fi

Pirkka finsk lättsaltad kyckling ca 1,2 kg

K-Ruoka.fi

19


LITEN MATLAGNINGSGUIDE

KYCKLING BIT FÖR BIT

Mångsidig kyckling är både snabbmat och festmat.

1. Vingarna

5. Bröstfilé

Populär plockmat får du genom att laga kycklingvingar i ugnen eller på grillen. Du kan köpa färdigt marinerade vingbitar, men du kan även krydda dem själv.

Bröstfilén är den bit av kycklingen som innehåller minst fett och som är mörast. Av den kan man laga många olika slags tunna biffar och strimlor. Stek bröstfilén färdig med hjälp an en stektermometer. Köttet är som saftigast när termometern visar 75 grader.

2. Kycklinglår

Kycklinglår är förmånlig vardagsmat. Med sina ben är de fetare än filéerna, och köttet är saftigt och gott. Kycklinglår tillagas enklast i ugnen. Du kan till exempel laga pulled kyckling av dem.

5. Kycklingbröst 1

5

3. Stek

6

Den ben- och skinnfria lårbiten kallas lårfilé. Lårfilén är fetare än filén och blir saftig i ugnen eller på grillen. Den kan även stekas i panna. Av skeken lagas även stekstrimlor.

3

2

6. Innerfilé

4

4. Klubbor

Kycklingens ben kallas klubbor eller drumsticks/trumpinnar. Liksom kycklinglår säljs även klubborna med skinn. Klubborna blir läckra och knapriga munsbitar på en dryg halvtimme i ugnen eller på grillen.

ANVÄND I DESSA

20

Kycklingbröst består av bröstfiléer med skinn och ben. Det saftiga kycklingbröstet tillagas vanligtvis i ugn. Gnid in kryddblandning eller kryddsmör under skinnet före tillagning, så får du ett riktigt smakfullt kött.

SE FL ER RE CE PT PÅ : K- RU OK A. FI / KA NA

Om du vill ha en finare rätt av kyckling kan du testa innerfilé. Innerfilén, som är mör och fettsnål, blir bäst och snabbast färdig i pannan eller på grillen.

Kycklingbuljong 1 L | ÖVE R 60 MIN. PRIS C A 5,65 € / PORT ION*

I sallad

På grillen

Till grytan

Bitar som blir snabbt färdiga passar i sallader. Bröstfilén kan stekas i panna. Pröva även lårbitar som pulled kyckling, särskilt i asiatiska eller mexikanska sallader.

Vid grillning blir ytan knaprig, vilket är önskvärt när det gäller klubbor och vingar. Samtidigt hålls de feta bitarna med ben saftiga. Du kan även grilla en hel kyckling, men det tar längre.

Använd helst bitar med ben i grytor. Även en hel kyckling kan skäras i bitar och användas i grytan. Ben ger smak, och bitar som tar längre tid att bli färdiga får småkoka i den goda buljongen.

K-Ruoka.fi

TIPS! En god kyckling­ buljong får du av för­ månliga kycklingbi­ tar eller av resterna av en hel kyckling. Buljong som har fått småkoka långsamt passar som bas i soppor eller som krydda i såser.

1 kg kycklingben naturell eller 1 kg naturella kycklingvingar 2 l vatten 2–3 (200 g) lökar 3 (250 g) morötter ½ vitlök 2−3 (200 g) stjälkar av bladselleri ½ kruka bladpersilja ¼ kruka timjan 1 tsk hela svartpepparkorn 1 tsk hela vitpepparkorn 2 lagerblad 1 ½ msk salt 1. Torka av kycklingbitarna med hushållspapper eller skölj dem snabbt i kallt vatten och lägg dem i en stor kastrull.

2. Dela eller klyfta lökarna. Tvätta morötterna väl och skär dem i rejäla bitar. Dela vitlöken. Skär sellerin i rejäla bitar. Lägg grönsakerna med kycklingen i kastrullen. Häll över så mycket kallt vatten att det täcker. 3. Tillsätt örter och kryddor. Koka upp och låt sjuda under lock i cirka en timme. Ös bort det skum som stiger till ytan med hjälp av en hålslev. Buljongen klarnar när skummet tas bort. Tillsätt vatten vid behov. 4. Sila spadet. Koka buljongen i ytterligare en halv timme om du så önskar. 5. Låt svalna. Ös bort det fett som stiger till ytan. Använd kycklingbuljongen som krydda i matlagningen, i soppor och såser. Frys ner överflödig buljong i lämpliga portioner.

K-Ruoka.fi

21


LITEN MATLAGNINGSGUIDE

GENVÄG TILL KYCKLINGMIDDAGEN

Japansk donburi

3

4 PORT IONE R | 30 – 60 MIN. PRIS C A 3, 25 € / PORT ION*

LÅN FRÅN GATAN

1 förp. (600 g) Kariniemi lårfilé an kyckling, lime/koriander TERIYAKISÅS

Vietnamesiska salladsknyten Pirkka kycklingnuggetar (400 g/360 g och såser 2 x 20 g, frysta) med curry- och sweet chilisåser är barnfamiljens räddare.

2 vitlöksklyftor 1 dl Pirkka japansk sojasås 2 msk mirin 2 msk risvinäger 1 msk sesamolja 3 msk råsocker 1 msk riven ingefära ½ dl vatten 2 tsk majsstärkelse

4 – 6 PO RT I O NER | 3 0 – 60 M I N. Den matiga fyllningen lagas av kycklingfärs. Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ti 28.3

SE RE CE PT PÅ SI DA N 32

ÖVRIGT

2 PO RTI O NER | 3 0 – 60 M I N.

300 japanskt sushiris 2 (250 g) morötter 2−3 salladslökar 1 kruka ärtskott 2 msk Pirkka skalade sesamfrön

På spetten som görs av minutbiffar penslas sötsalt tare-sås.

1. Tillaga teriyakisåsen. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Mät upp soja,

Yakitori-spett Kariniemi Kanaset friterade kycklingringar (330 g) med pepparillooch nacho cheese-dipp passar som litet tilltugg.

N YHET Nyheten Kariniemis knackkorvsfemma med tre sorters peppar (5 st./150 g) tilltalar vänner av eldigare mat.

TESTA KALKON

22

mirin, risvinäger, sesamolja, råsocker samt ingefära och vitlök i en kastrull. Koka upp och låt koka i cirka tio minuter. Blanda vatten och majsstärkelse och vispa ner blandningen i en tunn stråle i kastrullen. Koka upp blandningen. Lyft kastrullen från plattan och låt svalna. 2. Lägg filéerna i en långpanna med bakplåtspapper. Stek dem i ugn i 250 grader tills de är färdiga och har fått färg på ytan, det tar cirka 15 minuter. 3. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. 4. Skala morötterna och strimla dem med ett juliennejärn eller med en kniv till tunna strimlor. Finhacka salladslöken. Skiva filéerna. 5. Lägg kokt sushiris i bottnen av portionsskålar. Placera därefter filéskivor, morotsstrimlor och ärtskott ovanpå. Ös teriyakisås över kycklingen och dekorera med sesamfrön.

Donburi Risbaserad skålmat som piffas upp med kyckling, kött eller fisk och grönsaker i en smakrik buljong.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 to 16.3

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 fre 10.3

Kycklingvingar marinerade med ingefära och honung 3 – 4 PO RT I O NER | 3 0 – 60 M I N. Kycklingvingar som gratinerats med sesamfrön är enkla att äta med fingrarna. Mitä tänään syötäisiin? MTV3 må 17.4

Kalkon eller kyckling

Saftigare kalkon

Pröva färs

I alla kycklingrecept kan kycklingen bytas ut mot kalkon, oavsett om det är fråga om filé eller färs. En hel kalkon eller en bröstfilé kräver mer kryddor och längre tillagningstid än kyckling.

Eftersom kalkonkött är mycket fettsnålt är det bra att steka en hel fågel med bröstfilén neråt eller alternativt att gnida in kryddsmör under skinnet och då och då ösa steksky över ytan.

Makaronilåda och bolognese kan även lagas av kalkonfärs. Det milt smakande köttet gillar kryddor! Smaksätt bullarna med curry och servera dem i en kokosbaserad nudelsoppa.

K-Ruoka.fi

Kariniemi lårfilé av kyckling lime/koriander 600 g

K-Ruoka.fi

23


LITEN MATLAGNINGSGUIDE

Knapriga fried chicken kycklingben 4 PO RTI O NER | ÖV ER 60 M I N. PR I S 2 ,10 €/ PO RTI O N* 1 kg kycklingben, naturell 1 l Pirkka AB surmjölk 3 msk fint havssalt 1 tsk svartpeppar PANERING

ca 2 dl pankomjöl ½ tsk salt ½ tsk svartpeppar 2–3 tsk malen rökt paprika DIPPSÅS

1 Pirkka mild röd chili ½ dl citronsaft 2 msk Pirkka lönnsirap 2 msk Pirkka fisksås 1 msk Pirkka sojasås

SE RE CE PT PÅ PO LE NTAP OM ME S PÅ : K- RU OK A. FI / PO LE NTAR AN SKA LA IS ET

1. Häll surmjölken i en skål. Tillsätt kryddorna och rör om. Lägg i kycklingbenen och vänd dem så att marinaden täcker dem. Låt dem marineras i minst en timme, helst till nästa dag. 2. Förbered paneringen genom att blanda alla dess ingredienser. Ta kycklingbenen ett åt gången ur marinaden och vänd det i paneringen. Lägg dem sedan i en långpanna med bakplåtspapper. Tillaga i 225 grader i cirka 40 minuter tills de är färdiga. 3. Tillaga dippsåsen. Dela chilin, avlägsna fröna och fästet. Finhacka chilin. Blanda ingredienserna till dippsåsen. 4. Servera klubborna med dippsåsen och polentapommes. Mitä tänään syötäisiin? MTV3 må 10.4

Pirkka lönnsirap 250ml

24

K-Ruoka.fi

Bánh mì-sallad med pulled kyckling 4 PORT IONE R | U NDE R 60 MIN. PRIS XX € / PORT ION* 1 förpackning (ca 1,1 kg) Pirkka kycklinglår 1 vitlöksklyfta 2 salladslökar 1 ½ dl kycklingbuljong 1 msk limejuice 1 tsk sesamolja 2 msk Pirkka sojasås 1 msk Pirkka lönnsirap 1 tsk Sriracha-chilisås ½ msk rybsolja PICKLADE GRÖNSAKER

2 (200 g) morötter 200 g rättika 1 dl risvinäger ¾ dl vatten 3 msk socker ¼ tsk salt

ÖVRIGT

1 påse (200 g) Pirkka säsongssalladsmix eller 1 l olika sallader 1 kruka färsk mynta 1 kruka färsk koriander 1 dl Pirkka salta nötter 1 färsk jalapeño 1–2 limefrukter DRESSING

½ dl majonnäs 1 tsk Sriracha-chilisås saft av en lime 1. Förbered pulled kycklingen först. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Finhacka salladslöken. Blanda alla kryddorna och häll blandningen i en ugnsform. Lägg kycklinglåren i en form och vänd dem i spadet. Tillaga i 175 grader i cirka två timmar tills kycklingen är mör. Ös kryddspad över kycklinglåren några gånger under stekningen. Täck formen med aluminiumfolie efter halva tiden.

K-Ruoka.fi

2. Laga de picklade grönsakerna. Skala och skär morötterna och rättikan på längden i tunna strimlor med en mandolin eller en kniv. Blanda risvinsvinäger, vatten, socker och salt. Vänd grönsaksstrimlorna i blandningen. Låt få smak en stund. 3. Skölj salladerna om det behövs. Riv örterna i mindre bitar. Hacka nötterna, skiva jalapeñon och skär limefrukten i klyftor. 4. Tillaga dressingen genom att blanda kryddorna med majonnäsen. 5. Riv kycklingköttet i strimlor med hjälp av två gafflar. 6. Lägg upp salladen på ett stort serveringsfat eller på portionstallrikar. Lägg sallad underst, sedan örter, picklade grönsaker och pulled kyckling. Avsluta med hackade nötter, jalapeñoskivor, limeklyftor och dressing. Mitä tänään syötäisiin? MTV3 to 20.3

25


LITEN MATLAGNINGSGUIDE

Furikake bordskrydda 2 ark Nori sjögräs, ½ dl skalade sesamfrön, ½ dl svarta sesamfrön, 1 tsk havssaltflingor. Klipp noriarken i strimlor med en sax. Blanda alla ingredienser.

Za’atar kryddblandning

Pikanta kryddor

ÖRTIG

Harissapasta från Nordafrika

Etniska kryddor marinerar och kryddar kycklingrätter. Testa till exempel de supertrendiga furikake- eller za’atar-kryddblandningarna. ELDIG

Sriracha-chilisås från Thailand

1–2 msk skalade sesamfrön, 2 msk torkat rivet citronskal (t.ex. Dr. Oetker), 2 msk torkad timjan, 2 msk torkad oregano, ½ msk havssalt. Rosta sesamfröna. Mal det rivna citronskalet och örterna i en mortel. Tillsätt frön och salt.

Mojomarinad 1 vitlöksklyfta, 4 msk limesaft, 4 msk apelsinjuice, ½ dl olivolja, 1 msk färsk finhackad oregano, ¼ tsk spiskummin, 1 tsk salt. Finhacka vitlöksklyftan. Blanda alla ingredienser.

Hoisinsås 1 vitlöksklyfta, 4 msk sojasås, 2 msk jordnötssmör, 1 msk honung, 2 tsk risvinsvinäger, 2 tsk sesamolja, 1 tsk torkat chilikross eller chilipasta. Skala vitlöksklyftan. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till en jämn sås.

GROV

LÄTT

Furikake bordskrydda från Japan

Mojo-marinad från Kuba

Sriracha-chilisås TRENDIG

300 g röda chilifrukter, 6–8 vitlöksklyftor, 2 tsk havssalt, 3 ½ dl äppelvinäger, 3 msk honung. Dela chilin, avlägsna fröna och fästet. Finhacka chilifrukterna och lägg dem i kastrullen med de övriga ingredienserna. Låt koka i 5–10 minuter tills de är mjuka. Mixa till en sås i en matberedare.

Za’atar kryddblandning från Mellanöstern

Grön harissapasta 1 vitlöksklyfta, 1 chilifrukt, 1 kruka färsk koriander, 1 påse (65 g) babyspenat, ½ dl olivolja, ¼ tsk malen koriander, ¼ tsk malen spiskummin, ½–1 tsk havssalt. Skala vitlöksklyftan. Dela chilin, avlägsna fröna och fästet. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till en jämn sås.

ELDIGT SÖT

Hoisinsås från Kina

26

K-Ruoka.fi

K-Ruoka.fi

27


LITEN MATLAGNINGSGUIDE NY H ET

KYCKLINGENS VÄNNER

Utan kryddning blir det ljusa milda kycklingköttet en intetsägande upplevelse. Olika såser och kryddor kan göra under.

Den gräddigt mjuka Pirkka Korma mål­ tidssåsen (350 g) smakar förutom av kokos även av en rad kryddor.

Kariniemi strimlad kycklingfilé, vitlök 450 g

Pirkka Tikka ma­ sala (350 g) är en mild men aroma­ tisk måltidssås som passar extra bra till kyckling.

Pirkka turkisk yog­ hurt (laktosfri 200 g) mildrar eldiga smaker. Yoghurten passar även i mari­ nader och som bas i såser.

Den söta soja­ baserade såsen passar för marine­ ring och som sådan som kryddsås. Pirkka teriyakisås 150 ml

Sesamfröna får mer smak när de rostas. Strö dem över etniska rätter.

Asiatisk kycklinglaksa 4 PORT IONE R | 30 – 60 MIN. PRIS C A 3,45 € / PORT ION*

Pirkka fajita krydd­ blandning (25 g) kan även användas som torrkrydda och gni­ das in i kycklingbi­ tarna före tillagning.

28

Strö mandelflarn över ugnsrätten i slutskedet av till­ lagningen och du får en trevligt knaprig gratinering.

K-Ruoka.fi

Pirkka mango­ chutney (300 g) passar extra väl till indiska rätter.

1 förp. (450 g) Kariniemi strimlad kycklingfilé, vitlök 2 msk kokosolja 3 msk röd currypasta 2 msk färsk riven ingefära 8 dl kycklingbuljong 1 burk (400 ml) Pirkka kokosmjölk 125 g risnudlar 200 g färska eller frysta sockerärter 3 msk limejuice

ÖVRIGT

1 Pirkka mild röd chili 1−2 salladslökar 1 kruka thaibasilika ca 2 dl (80 g) groddar av mungböna 1. Mät upp kokosoljan i en kastrull. Tillsätt kycklingstrimlorna och vänd dem en stund tills de har brynts. Tillsätt currypasta och ingefära i kastrullen. Hetta upp i ett par minuter under omrörning. 2. Tillsätt kycklingbuljong och kokosmjölk. Koka upp och låt koka sakta i cirka tio minuter.

K-Ruoka.fi

3. Tillsätt de halverade risnudlarna och sockerärterna. Låt koka i ytterligare fem minuter tills risnudlarna och sockerärterna är färdiga. Smaksätt med limejuice. 4. Dela chilin och avlägsna fästet och fröna. Finhacka chilin. Finhacka även salladslökarna. 5. Fördela soppan i portionsskålar. Strö till sist över thaibasilika, chili, salladslök och groddar av mungböna. Mitä tänään syötäisiin? MTV3 to 6.4

29


LITEN MATLAGNINGSGUIDE

LÄTTLAGAD GRYTA

Det finns en egen sax för hantering av en hel fågel. Sedan är det bara att lägga bitarna i en gryta.

Oriental kycklingpanna 4 PORT IONE R | 30 – 60 MIN. PRIS C A 4,05 € / PORT ION*

Bevara smakerna

1 förp. (ca 900 g) Pirkka kyckling­ bröstbitar

Fågeln i bitar

Under det tättslutande locket kokar många slags kycklinggrytor. Delikatessgrytan Maku rymmer 3 liter.

Att flå och skära en fågel i bitar går behändigt med fågelsaxen Functional Form från Fiskars.

MARINAD

1 Pirkka mild röd chili 2−3 vitlöksklyftor ½ apelsin 2 msk riven ingefära 2 msk Pirkka sojasås 1/2 dl rypsolja ÖVRIGT

Bekant form

Det är bra att ha formar av olika storlekar. Den kvadratiska formen Arabia Uunikokki rymmer 2 liter.

Finfint

Med morteln lagar du många kryddblandningar. (Dessutom är Renbergs mortel i granit ett vackert föremål.)

Fastbunden

Klipp klipp

Med hjälp av steksnöret binder du fågeln så att benen inte spretar.

För den som använder mycket färska örter är Renbergs örtsax till stor nytta.

1 ask (200 g) Pirkka bruna champinjoner 1 (400 g) Pirkka broccoli 300 g Pirkka rödkål ½ apelsin flingor av havssalt malen svartpeppar 1. Tillaga marinaden först. Dela chilin och avlägsna fästet och fröna. Finhacka chilin. Skala och skiva vitlöksklyftorna. Dela apelsinen. Riv den ena apelsinhalvans skal och pressa ur saften. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål. Lägg i bröstfiléerna och vänd runt dem i marinaden. Låt få smak i kylskåpet i minst två timmar. 2. Putsa och halvera champinjonerna. Skär broccolin i bitar. Skär rödkålen i rejäla bitar. Skär den andra halvan av apelsinerna i klyftor. 3. Bred ut champinjoner, kål och apelsinklyftor i en långpanna med bakplåtspapper eller i en stor ugnsform. Strö över flingor av havssalt och malen svartpeppar. Lägg bröstbitarna ovanpå och ringla över resten av marinaden. 4. Tillaga i 200 grader i cirka 40 minuter tills grönsakerna är lagom mjuka och kycklingen är färdig. Pirkka kyckling­ bröstbitar 900 g

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 fre 31.3

PRODUKTERNA SÄLJS PÅ K-CITYMARKET.

30

K-Ruoka.fi

K-Ruoka.fi

31


I

U

32

1. Mät upp vatten i en kastrull. Tillsätt fonden. Skala och finhacka vitlöksklyftorna och lägg dem i kastrullen. Koka upp. Vispa polentagrynen lite åt gången i den kokande heta buljongen. Fortsätt att vispa tills polentan kokt färdig och tjocknar, vilket tar cirka fem minuter. 2. Lyft kastrullen från plattan. Tillsätt örter, riven parmesan och smör. Rör om så att blandningen blir jämn. 3. Klä en stor ugnsform (20 cm x 30 cm) med ett bakplåtspapper. Pensla den med olivolja. Bred ut polentagröten i formen. Täck med plastfolie och låt stelna i kylskåp i minst 30 minuter. 4. Skär den stelnade polentaplattan i stickor. Lägg stickorna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med olivolja och grädda i övre delen av ugnen i 225 grader i 15−20 minuter.

ÖVRIGT

ca 6 st. träspett Pirkka fempeppar 1. Tillaga taresåsen. Mät upp alla ingredienser i en kastrull. Koka upp och låt koka i 10–15 minuter tills såsen tjocknar, dvs. när ca en tredjedel av vätskan har kokat bort. Lyft kastrullen från plattan. 2. Blötlägg spetten i vatten.

K-Ruoka.fi

S

T

A

S

1 förp. (310 g) Kariniemi kyckling minutbiffar, vitlöksolja 3 salladslökar

4 portioner/40 min. 3 smördegsplattor (á 100 g) 1 pkt Kariniemen Honungsrostad filé av kyckling 50 g färskost 50 g riven cheddarost 1 ägg

R

1 förp. (400 g) Pirkka malet kycklingkött 1 (ca 80 g) rödlök 1 (ca 150 g) Pirkka röd paprika 2−3 vitlöksklyftor ½ msk riven ingefära 3 msk hoisinsås 2 msk Pirkka sojasås 1 msk risvinäger, 1 msk råsocker 1 msk röd currypasta

ENKEL KYCKLINGPAJ

L

O G Å S T Å R T

FYLLNING

K

L É F I

1 påse (250 g) Pirkka cosmopolitansallad eller hjärtsallad

3 msk olivolja salt, malen svartpeppar

1 dl Pirkka sojasås 1 dl mirin, dvs. sött risvin 1 dl vitt vin eller sake ½ dl socker

K Y C

M

E

D

K Y C K L I N

G

Lägg de tinade degplattorna bredvid varandra så att långsidorna överlappar varandra lite. Kavla plattorna lite tunnare. Bred färskost på mitten av degplattan. Lägg hela solfjädern av filéer på färskosten och strö över riven cheddar. Skär degens kanter i flikar med en kniv. Vik upp över pajen och limma ihop ändarna

ÖVRIGT

2 PO RT I O N ER | 3 0 – 60 M I N. PR I S C A 5 , 40 €/ PO RT.*

TARESÅS

M E D

G

4 – 6 PO RTIO N E R | 3 0 – 6 0 M I N . PR I S C A 2 ,6 5 €/ P O RT.*

K

X

N

Vietnamesiska salladsknyten

Yakitori-spett

7 ½ dl vatten 1 Knorr Fond "du Chef" grönsaksportionsfond 3 dl (ca 250 g) polenta 1−2 vitlöksklyftor 2 msk färsk, finhackad rosmarin eller timjan 2 dl (ca 75 g) Pirkka Parhaat parmesanost, riven 1 msk smör

E

I

1. Blanda ingredienserna till marinaden i en stor skål. Lägg vingarna i skålen och vänd dem i marinaden. Låt få smak i minst två timmar. 2. Rosta sesamfröna i en torr och het stekpanna. 3. Bred ut vingarna i en långpanna med bakplåtspapper. Spara marinaden. 4. Grädda vingarna i 225 grader i cirka 25 minuter. Pensla vingarna med marinaden några gånger under gräddningen. Strö över sesamfrön sista gången du penslar på marinaden. Fortsätt att steka tills vingarna är färdiga.

4 PO RTI O NER | ÖV ER 60 M I N. PR I S C A 1,10 €/ PO RT.*

R

2–3 msk skalade sesamfrön

Av Kariniemens nya rostade filépålägg tillagar du enkelt många läckerheter. Använd våra nya smakliga recept och ge påläggen huvudrollen. Och visst smakar de gott på smörgås också.

Polentapommes

Ö

OVANPÅ

1. Skala och finhacka rödlöken. Dela paprikan, avlägsna fästet och fröna. Tärna paprikan. 2. Värm oljan i en stekpanna. Tillsätt lök och rör om en stund. Tillsätt färsen och bryn den i en stekpanna. Rör ner paprikatärningar, kryddor och vatten. Låt sjuda i cirka tio minuter. Tillsätt till slut jordnötssmöret och rör blandningen jämn. 3. Lösgör salladsbladen från varandra och lägg dem på ett serveringsfat. Låt ananasbitarna rinna av och skär dem mindre om du så önskar. Hacka nötterna. Finhacka salladslökarna. 4. Fördela kycklingfyllningen på salladsbladen. Dekorera med ananasbitar, hackade nötter och salladslökar.

AV KYCKLINGPÅLÄGG TROLLAR DU FRAM VAD SOM HELST! M

2 salladslökar ¾ dl Pirkka flytande honung 2 msk Pirkka sojasås 1 Pirkka mild röd chili 2 msk riven ingefära 3 msk färsk, finhackad timjan

1 burk (227 g/140 g) Pirkka ananasbitar i juice ½ dl Pirkka rostade och saltade cashewnötter 1−2 salladslökar

S

MARINAD

OVANPÅ

3. Skär biffarna i tre strimlor på längden. Skär salladslöksstjälkarna i cirka fyra centimeter långa bitar. 4. Trä köttstrimlorna dubbel- eller tredubbelvikta på spetten och varva med salladslök. 5. Lägg spetten i en långpanna med bakplåtspapper eller i en stor ugnsform. Pensla på rejält med taresås. 6. Grädda i övre delen av ugnen i 250 grader eller under grillmotståndet i 15–20 minuter tills spetten är färdiga. Pensla dem med såsen några gånger under tillagningen. 7. Mal fempeppar på spetten före serveringen.

A

1 förp. (1 kg) Pirkka lättsaltade kycklingvingar

¾ tsk salt ½ tsk malen svartpeppar ¾ dl vatten 1 dl Pirkka peanut butter crunchy jordnötssmör

P

3 – 4 P O RTIO N E R | ÖVER 6 0 M I N . PR I S C A 2 ,1 0 €/ P O RT.*

G

Kycklingvingar marinerade med ingefära och honung

G

A

L

M R

H

K Y C K

N

S

M E D

I

K Y C K L I N

D

R B O N C A A

LITEN MATLAGNINGSGUIDE

E

med hjälp av vatten. Pensla pajen med ägg och grädda den i nedre delen av ugnen i 225 grader i 25–30 minuter. Låt svalna i 10 minuter före servering.

Nyheter!

VÅRA LÄCKRA OCH UPPFINNINGSRIKA RECEPT: KARINIEMEN.FI/LEIKKELEHURMIO

Alltid finsk kyckling.

K-Ruoka.fi

33


PRAT OM MAT

Teppo Ylä-Hemmilä valdes till lokal matpåverkare i K-Ruoka Awards 2016. Teppo är mannen bakom Puhtikaura, ett dryckespulver med havre, och förespråkare för traditionell brödbakning.

VEM?

Teppo Ylä-Hemmilä, utvecklare av Puhtikaura, företagare i Viipurilainen kotileipomo. BOR I

Kukkila FAVORITVERKTYG I KÖKET

Stekpanna

Teppo, fadern Veikko och brodern Tuomas har jobbat tillsammans redan i tjugo år.

"Människor måste lära sig att kräva bättre bröd."

HÄNDERNA I DEGEN

Oppfinnar-Jocke i en bagarfamilj, Teppo Ylä-Hemmilä, vädrar framgång för kraftdrycken Puhtikaura – även utomlands. 34

K-Ruoka.fi

F

ör drygt ett år sedan var vardagen kaotisk för bageriföretagaren Teppo Yli-Hemmilä. Pappan till två små barn vaknade varje morgon mellan två och fyra för att bege sig till jobbet i hembageriet Viipurilainen kotileipomo. Tiden räckte inte till för ordentlig nattsömn eller motion, för att inte tala om ätande. "Det första jag prutade på var morgonmålet. Om jag började min morgon på bageriet, kunde jag snabbt slänga i mig något.” En mjölnarvän gav Ylä-Hemmilä havrepuder som han fick testa och som denne sålde i sin lilla mjölnarbod. Produkten hade ursprungligen utvecklats för matindustrins behov, som fuktbindare och utfyllnad. På den vita påsen stod det dock att man

kunde laga smoothie av pudret. Teppo blandade havrepudret med mjölk, och slutresultatet påminde om drickbar havregrynsgröt. Drycken var enkel att laga i en shaker. "Jag tänkte att det här kunde vara räddningen när det gällde min egen frukost. På samma gång tändes en lampa ovanför mitt huvud och jag förstod att det kunde finnas efterfrågan på en sådan här produkt. Ylä-Hemmilä kontaktade Taivalkosken Mylly, som tillverkar havrepudret. De inledde sitt samarbete, och Teppo blev ansiktet utåt för havrepudret. Produkten, som fick namnet Puhtikaura, vann tävlingen Årets finländska livsmedel, som anordnas av Livsmedelsindustriförbundet. Den säljs i alla större välsorterade matbutiker.

K-Ruoka.fi

Puhtikaura är färdigt tillagat och genast färdigt att användas.

35


PRAT OM MAT

3

SÄTT ATT ANVÄNDA PUHTIKAURA

Till frukost

Ett mycket enkelt och snabbt morgonmål får man genom att blanda Puhtikaura med kall mjölk i en shaker. Jag sötar drycken med saftsoppa.

Till kvällsmål

Om man blandar Puhtikaura med turkisk yoghurt får man ett fylligt och mättande slutresultat. Jag tillsätter bär och sötar med honung.

Till träning

En dryck med Puhtikaura kan intas en stund före träningen. Havrepudret sväller i magen och vätskan skvalpar inte i magen. De goda kolhydraterna håller blodsockret jämnt länge. Nyhetsprodukten PuhtiPro är en bra återhämtningsdryck då den innehåller 30 procent protein.

och jag är bagare.” Även om Ylä-Hemmilä numera sysslar mindre med bakning och mer med försäljning, marknadsföring och utveckling har han kvar kärleken till bakningen. Han har även startat ett bröduppror i Finland mot det massproducerade mycket billiga brödet. "Hörnstenarna i bakning är surdeg, tid och händer. De ska man inte ge avkall på. Människor måste lära sig att kräva bättre bröd.

Puhtikaura endast till vardags

Ylä-Hemmiläs speciella relation till bröd syns också i hur han äter hålbröd. "Jag skär bort det mjuka i brödet med en kniv, sedan brer jag på smör och först därefter äter jag det hårda skorpan.” Äggsmörgåsar är populära hemma hos honom. Förutom äggskivor läggs dijonsenap, majonnäs, skinka, ost och

saltgurkor på brödet. Tidigare planerade Teppo sina inköpslistor och sitt ätande mer noggrant. Numera improviserar han när han handlar. "I varukorgen lägger han basvaror: köttfärs, kyckling och fisk. Numera köper vi även pulled havre och Härkis. Teppo lagar ofta mat till sin sambo och sina barn. Bravurrätter till vardags är pasta carbonara, pasta bolognese och pasta med kallrökt lax – snabb och enkel mat. Även Puhtikaura ingår i familjens vardag. Tillagat havrepulver passar för barn på samma sätt som havregrynsgröt. "Vi blandar vanligtvis Puhtikaura med yoghurt och lite saftsoppa och bär. Barnen dricker nog även smoothies. Men under veckosluten rör vi inte Puhtikaura. När jag har tid gillar jag att lyxa till det och steker då gärna ägg och bacon.”

Viipurilainen Kotileipomo flyttade från Lahtis till Ylä-Hemmiläs hemknutar Vääksy för två och ett halvt år sedan. I samma veva utökades bageriets brödsortiment med konditoriprodukter.

"Till vardags vill jag ha snabb och enkel mat." Vid sidan av Puhtikaura har Teppo utvecklat nya producter, till exempel PuhtiPro-proteinpulver med bondbönor och PuhtiOmega spetsad med linfrön. Härnäst ska Ylä-Hemmilä börja exportera Puhtikaura. "Nog vill jag som liten företagare visa att jag kan.”

”Jag är Teppo – bagare”

Historien med bageriet Viipurilainen kotileipomo börjar i Viborg 1924. Bageriet flydde undan vinterkriget till Lahtis, och där köpte Teppos pappa

36

Veikko Ylä-Hemmilä det 1996. Han bytte jobbet som maskintekniker till bageriföretagare på heltid, och bageriet blev ett projekt för hela familjen. Från det att Teppo var tolv år har han haft händerna i degen alla lördagar och somrar, likaså hans tre bröder. I tonåren skämdes Teppo för att berätta för sina kompisar att hans familj hade ett bageri. När han som tjugoåring studerade företagsekonomi i Jyväskylä var bagartiteln redan något han var stolt över. "När folk frågade vad jag heter på studentfester svarade jag: Jag är Teppo

K-Ruoka.fi

"Hörnstenarna i bakning är surdeg, tid och händer." K-Ruoka.fi

37


DET BÄSTA MED FINLAND

Tänk vad det fanns i butiken på den gamla goda tiden.

ÅR E T S NYH E T S P RO D U K T 2016

Och hur mångsidigt sortimentet i butikerna är nu. Finländska

Pulled havre är ett växtprotein som tillverkas av havre och baljväxter och som fungerar som måltidens huvudråvara.

leverantörer och K-gruppen firar 100-åriga Finland och den här tiden, då så mycket är synnerligen bra.

Bild: Aarne Pietinen Oy, 1938, Pietisen kokoelma, Museovirasto

SE DE ÖV VINNAR RIGA NA K-RUOKA PÅ .FI/ AWARDS

VALIO

OSTSKIVOR 270-300 G

3

49

PKT

VALIO

(11,63-12,93/kg)

POLAR OST 300-350 G

3

99

ST.

(11,40-13,30/kg)

HK

FILÉBIFFAR AV KORNGRIS 600-640 G

5

95

ASK

SAARIOINEN

LEVER-, MAKARONI- OCH POTATISMOSLÅDOR 350-400 G

(9,30-9,92/kg)

1 Gäller 2.1.-3.5.2017

89

ASK

(4,73-5,40/kg)

Toppar trenden Enligt Maija Itkonen, som har utvecklat Pulled havre, hittar man en innovation när man kommer på vad som kunde fungera bättre i vardagen.

proteinrik mat samt med en tid när man började inse nyttan med havre. Å andra sidan gjordes Pulled havre från första början ur ett design insten i kategorin Årets matthinking-perspektiv, vilket intar en fenomen på galan K-Ruoka nyckelposition när det gäller att skapa Awards beskrev vad Pulled en innovation. När man ska utveckla havre är: inte endast en produkt utan en bra idé måste man enligt Itkonen ett helt matfenomen. Maija Itkonen, förstå vad som har betydelse i vardasom är produktutvecklare och vinnare gen och vad som kunde göras bättre. av priset, gläder sig åt den vegetariska Då kan riktiga fenomen skapas. matens nya position. ”Finländska matinnovationer upp”Hela mitt liv har jag varit vegetastår ur renhet och knapphet, ur det rian, men först under de senaste måsom växer här i norr. I kombination naderna har det blivit det nya vanliga. med vetenskap och design får man Vid matbordet är det inte längre någon verkligt intressanta ingredienser.” som frågar var köttet är.” Gold&Green Foods fortsätter nu Pulled havre inledde växtproteiner- med att försöka ta fram det perfekta nas era. Förutom Pulled havre finns proteinet och utveckla nya produkter. det nu även ärtkross och Härkis av Och Itkonen har inte ännu tröttnat på bondbönor i butikerna. Pulled havre. Itkonen har en förklaring till popu”Min kollega tipsade om japansklariteten. Offentliggörandet av Pulled inspirerad misomarinerad Pulled havhavre sammanföll med många megare, som hade varit så gott att familjen trender: boomen med vegetarisk och applåderade vid matbordet.”

V

K-Ruoka.fi

39


DET BÄSTA MED FINLAND

LAPPLAND

S E R IE DEL 3

Härkis och mandelpotatis

V EGA N S K T

Härkisskav

Den vegetariska versionen av renskav lagar vi av bondböneprodukten, dvs. Härkis.

D

en lappländska naturen och dess årstidsväxlingar syns i landskapets mattraditioner. Man har fått fisk från fjällvattnen, vilt och bär från skogen, korn, rovor och mandelpotatis från åkern. Även renskötseln har långa traditioner i Lappland. Olika renrätter ligger till grund för den nordliga matkulturen. De lagas fortfarande enligt gamla recept, men även nya versioner har sin plats speciellt på modernare restaurangers menyer. Den traditionella vällingen av torrkött kokas på torkat renkött, potatis och korngryn. Den mest kända lappländska rätten,

3 PO RTI O NER | UNDER 3 0 MIN. PR I S 1,50 €/ PO RTI O N*

renskav, fick sin början på grund av omständigheterna, när man av fruset renkött täljde tunna skivor som lades i pannan och snabbt blev färdiga. Det traditionella renskavet steks i renfett, smör eller späck. Som kryddor räcker det med svartpeppar och salt. Ofta lägger man med hackad lök och enbär. Som spad kan man ha öl eller vatten – och även som matdryck. De bästa och enligt många även de enda rätta tillbehören är potatissmör gjort på mandelpotatis och rårörda lingon eller tranbär. Se recept på: K-Ruoka.fi/Poronkäristys

TRE LAPPLÄNDSKA TRADITIONSRÄTTER 1 FLAMRÖKT lax är fisk som är tillagad på låg värme nära en öppen eld eller en brasa. Filéerna fästs med trätappar på en brädbit.

40

2 BONDOSTEN är en viktig del av det lappländska kaffeoch dessertbordet. Den serveras vanligen ugnsstekt tillsammans med grädde och sylt. Osten kan även skäras i bitar och läggas i kaffe.

Rårörda lingon och veganskt mos passar till Härkis.

Landskapens bästa Under Finlands 100-årsjubileum presenterar vi varje månad nya versioner av landskapsrätterna.

3 KORNTUNNBRÖD är ett traditionellt lappländskt bröd. De tunt bakade tunnbröden gräddas i en mycket het ugn och serveras ljumma med smör.

K-Ruoka.fi

1 förp. (250 g) Verso Härkis färdig bondböneprodukt 1 (70 g) lök 1 vitlöksklyfta ½ msk Pirkka margarin, 60 % ¼ tsk salt ½ tsk svartpeppar (vatten eller öl) ÖVRIGT

rårörda lingon saltgurkor 1. Skala och finhacka löken och vitlöksklyftan. Fräs lökarna i fett i en stekpanna. 2. Lägg den färdiga bondböneprodukten i pannan. Smaksätt blandningen med salt och peppar. 3. Tillsätt lite vätska (½–1 dl) mot slutet om du så önskar. Låt inte sjuda för länge så att Härkis mjuknar för mycket. Servera skavet med ett veganskt potatiseller blomkålsmos. Servera med rårörda lingon och saltgurkor. Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ons 8.3

Pirkka finska krossade lingon, 500 g

K-Ruoka.fi

41


PIENI KOKKAUSOPAS

K-RUOKA.FI/RUOKABLOGIT

VAR

Hur skulle det vara att överraska kvinnorna i ditt liv med en chokladtårta i år?

TYCKER

HANNAS SOP PA Hanna jobbar i matbranschen och är mamma till små tvillingar. Hon tar till sig idéer från världen och inspireras av säsongens råvaror.

MAN MEST

om vad? OCH HUR

är det hos er?

Fira kvinnodagen med en rejäl chokladtårta och en lugn kaffestund.

“Sedan 1975 firas kvinnodagen officiellt den 8 mars. Målsättningen med dagen är att främja kvinnors rättigheter. Dagen är en nationell festdag i många länder. Även i Finland har det blivit tradition att männen uppmärksammar sina fruar, mammor, döttrar och andra nära kvinnor med blommor eller andra små gåvor på kvinnodagen. Det går även att fira med en tårta. Tårtan med jordnötssmör och choklad är en verklig delikatesstårta, men mängden socker har skurits ner. Den innehåller så klart choklad, men annars är tårtan sötad med Pirkkas aromatiska avokadohonung. Honungen återfinns även i glasyren. Honung fungerar perfekt, då dess starka smak inte försvinner under chokladen. Tårtan får lite tuggmotstånd från crunchigt jordnötssmör. Det kan även användas i dekorationen, men slätt jordnötssmör ger ett jämnare slutresultat.”

Alla är vi olika. Därför är varje K-mataffär också olik. Hos oss har vi alltid lyssnat till kundernas önskemål. Se var man äter, dricker och använder mest av vad k-ruoka.fi/vaikutavalikoimaan

42

För härliga kvinnor

K-Ruoka.fi

Tårta med jordnötssmör och choklad 450 g Pirkka mörk bakchoklad 55 % (UTZ) 225 g smör 1 dl Pirkka peanut butter crunchy jordnötssmör ¼ dl Pirkka Parhaat avokadohonung 8 ägg Smör för smörjning GLASYR

85 g mörk choklad ¾ dl vispgrädde ¼ dl Pirkka Parhaat avokadohonung ¾ dl Pirkka peanut butter smooth jordnötssmör 1. Fäst ett bakplåtspapper på bottnen av en form med löstagbar botten (diameter 20 cm). Smörj kanterna. 2. Mät upp smöret, chokladen i bitar

K-Ruoka.fi

och jordnötssmör i en kastrull och hetta upp tills blandningen smälter. Rör ner honungen. Låt svalna. 3. Knäck äggen i en skål och vispa dem luftigt. Blanda chokladblandningen försiktigt med äggskummet i några omgångar. Häll smeten i formen och grädda 20–25 minuter i 175 grader. Tårtan får vara lite kladdig. Låt tårtan svalna och lösgör den från formen. 4. Förbered glasyren. Koka upp grädden i en kastrull, lyft den från plattan och rör ner chokladen som du har brutit i bitar. Rör om tills chokladen har smält. Rör ner honungen. Bred ut blandningen ovanpå kakan. Lägg jordnötssmöret i en spritspåse och klipp ett litet hål i ett hörn. Pressa tunna strålar av jordnötssmöret ovanpå tårtan och dra virvlar i den med en tandpetare eller en gaffel. Servera genast eller förvara i kylskåp och ta fram i rumstemperatur minst en halv timme före servering.

43


VI NJUTER TILLSAMMANS

MOT VÅREN Påskdelikatesserna smakar vår – och Italien. Till förrätt har vi ricotta, till huvudrätt bjuder vi på gremolatamorötter och parmesanpolenta med lammkött. Fullända måltiden med en fräsch mango- och citronmarängtårta.

Saken är biff! Förrätten kan även komponeras så här.

44

K-Ruoka.fi

K-Ruoka.fi

45


VI NJUTER TILLSAMMANS

Mango- och citronmarängtårtans recept finns på sidan 49.

Polentagröten på majsgryn är ett supersnabbt tillbehör.

46

K-Ruoka.fi

K-Ruoka.fi

47


VI NJUTER TILLSAMMANS

ÉER SE FLER ID RDET: O B K S Å P TILL .FI/ K-RUOKA EN IN IA S A PA

Ärtbiffar med rökt lax

Lammlägg i citrusoch tomatsås

6 PORTIO N E R | 3 0 – 6 0 M I N . P R I S C A 1 , 55 € / P O RT I O N *

4 PORT IONE R | ÖVE R 60 MIN. PRIS 6,1 5 € / PORT ION*

1 påse (200 g) Pirkka finska ärter (frysta) ½ dl finhackad mynta ½ burk (à 125 g) ricottaost 1 ägg ½ dl vetemjöl 2 tsk citronsaft ½ tsk salt en nypa svartpeppar olja till stekning

4 (ca 2 kg) lammläggar (färska eller frysta) smör och olja för stekning 2 lökar 3 vitlöksklyftor 1 citron 1 apelsin 1 burk (500 g) Pirkka krossade tomater 2 dl vitt vin 4 rosmarinkvistar 2 tsk salt

ÖVRIGT

3 ägg ½ burk (à 125 g) ricottaost 1 tsk rivet citronskal 1 tsk citronsaft en nypa salt 1 förp. (150 g) Pirkka kallrökt regnbågslax ärtskott 1. Tina de frysta ärterna. Krossa ärterna grovt med en gaffel. Nyp av myntans blad och finhacka dem. Blanda de krossade ärterna med mynta, ricotta, ägg, pressad citronsaft, salt och peppar. Låt blandningen vänta medan du tillagar fyllningarna. 2. Hårdkoka äggen, cirka sex minuter. Låt dem svalna. Skala och dela äggen. 3. Smaksätt ricottan med rivet citronskal, citronsaft och en nypa salt. 4. Stek sex små biffar av ärtmassan i en plättpanna med olja. 5. Lägg citronricotta, ägghalvor, rökt fisk och ärtskott på biffarna.

48

1. Ta fram lammläggen i rumstemperatur cirka en timme före tillagning. (Tina de frysta lammläggen i kylskåpet över natten.) 2. Bryn läggen i en stekpanna i en blandning av smör och olja. Lägg den i en gryta. 3. Skala och klyfta lökarna. Skala och krossa vitlöksklyftorna. Tvätta citrusfrukterna väl och tälj flarn av deras skal i grytan. Pressa även ur saften i grytan. 4. Lägg krossade tomater, vitt vin, rosmarinkvistar och salt i grytan.

Gremolatan som smaksätter morötterna lagar vi av citron, vitlök och persilja.

V EG E TAR I S K

Gremolatamorötter 4 PO RT I O N ER | 3 0 – 60 M I N. PR I S C A 0, 80 € / PO RTI O N* 500 g Pirkka morötter 3 rödlökar ½ dl olivolja 1 tsk salt 1 kruka bladpersilja skal av en citron 2 vitlöksklyftor

K-Ruoka.fi

1. Skala morötterna och skär dem i bitar. Skala lökarna och skär dem i bitar. Lägg morötterna och lökarna i en ugnsform eller i en långpanna med bakplåtspapper. 2. Ringla olja över grönsakerna och salta. 3. Tillaga dem i ugn i 225 grader i cirka 20 minuter. 4. Finhacka persiljan. Tvätta citronen och riv skalet. Skala och finhacka vitlöken. Blanda hackad persilja, citronskal och vitlök och rör ner dem med de varma morötterna.

SD RYC K E EN M M O K RE N IO T A D

5. Låt grytan sjuda i ugnen i 150 grader i 3–4 timmar tills köttet lossnar från benen. Servera till exempel med polenta. Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ons 12.4

Vinet har producerats enlig ripassometoden och har en bärighet av plommon och körbär. Ypperligt till mörka kötträtter med tydlig smak. Alko 428697, 14,98 €

FÖR DEKORATION

1 (350 g) Pirkka ätmogen mango 1 dl Pirkka chokladrussin

V EGETA R I SK

Parmesanpolenta 4 – 6 PORT IONE R | U NDE R 1 5 MIN. PRIS C A 0,90 € / PORT ION* 1 l vatten 2 dl polentagryn 100 g Pirkka Parhaat parmesanost 25 g smör 1 tsk salt 1. Koka upp vattnet. Vispa ner polentan i vattnet. Låt sjuda i ca fem minuter. Rör om då och då. 2. Tillsätt den rivna osten och smöret och låt det smälta under omrörning. Salta. 3. Servera polentan med lammläggen. Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ons 12.4

Mango- och citronmarängtårta 1 0 PORT IONE R | ÖVE R 60 MIN. PRIS 1 , 20 € / PORT ION*

Sartori Regolo

½ dl florsocker 1 burk (340 g) lemon curd, dvs. citronkräm 1 (350 g) Pirkka ätmogen mango

6 äggvitor 3 dl socker 50 g Pirkka mörk bakchoklad 55 % FYLLNING

2 förp. (à 2 dl) Pirkka vispgrädde 1 burk (250 g) Pirkka Parhaat mascarponeost

K-Ruoka.fi

1. Gör marängbottnarna. Smält chokladen och låt den svalna. Vispa vitorna till hårt skum med en elvisp. Tillsätt sockret i en tunn stråle medan du vispar. Fortsätt vispa tills marängen är hård och blank. 2. Rita tre cirklar (diameter 20 cm) på ett ark bakplåtspapper med hjälp av en kakform. Placera arket på en ugnsplåt med den ritade sidan nedåt. Bred ut tre cirklar av marängen på bakplåtspapper med hjälp av ritningarna. Ringla choklad över marängen och forma till ett marmoraktigt mönster med hjälp av en tandpetare. 3. Torka plattorna i 100-gradig varmluftsugn (eller 125 grader på jämn värme) i cirka 1 ½ timme tills marängerna verkar torra. Stäng av ugnen och låt marängerna torka i eftervärmen i ytterligare någon timme. 4. Vispa grädden till skum. Blanda i mascarpone och florsocker. 5. Lägg ihop tårtan genom att placera den första marängplattan underst, därefter lemon curd och mascarponeskum samt mangobitar. Lägg sedan på nästa marängplatta och gör på samma sätt som den första fyllningen. 6. Ös ännu mascarponeskum ovanpå kakan och dekorera den med strimlor av mangon (strimla med potatisskalare) och chokladrussin. Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ti 11.4

49


PIENI KOKKAUSOPAS

8 X ÄGGRÄTTER

Batat- och rotsakspommes för läckra stunder erbjuder

SPENATOMELETTRULLE MED FETA- OCH SVAMPFYLLNING Rullen, som är fylld med tärningar av salladsost och svamp, passar till förrätt eller till lunch med en sallad.

PASTA MED GRÖNKÅL OCH ÄGG Pastan blir saftig tack vare äggulorna. Grönkålen ger den en trevlig smak.

SOJAMARINERADE ÄGG Äggen får ta smak i kylskåpet. Prova till exempel i ramensoppa.

Du kan inte misslyckas Servera de salta äggläckerheterna till förrätt, till vardagsmåltiden eller på brunchbordet. RÖDBETSFÄRGADE ÄGG De kokta äggen färgas med spadet från ättiksrödbetor. Servera dem till exempel med en räksallad.

NYHET

50

Sötpotatispommes 500 g, djupfryst

FRUKOSTRUTORNA Näppärät neliöt är trevliga att bjuda på exempelvis på brunchen.

SE RECEP T K-RUOKA PÅ: .F KANANM I/ UNA

NYHET

Rotsakspommes 450 g, djupfryst K-Ruoka.fi

DJÄVULSKA ÄGG Djävulska ägg, dvs. deviled eggs, är fyllda ägg som är extra goda som förrätt.

ÄGG BENEDICT MED RÅG Klassisk brunchrätt. I denna version lägger man spenat, kallrökt lax, förlorade ägg och hollandaisesås på rågbröd.

K-Ruoka.fi

TOMAT- OCH ÄGGPANNA, DVS. SHAKSHUKA Shakshuka är enkel husmanskost i Mellanöstern. Pannan kan varieras efter vad man har i skåpet.

51


TREND

Hot smoothie Nu kan du lämna skeden i lådan. Den nyaste innegrejen är att suga i sig purésoppan med ett sugrör.

V EGA N S K

Varm grönkålssmoothie

T

idigare lagades smoothie av bär och frukter, sedan av spenat och grönkål. Nu serveras drycken i en het version som passar bra på vintern. Även den lagas med en mixer. Testa en hot smoothie med till exempel spenat, äpple, kokt morot, batat eller rödbeta, dadlar och banan. Den bästa smakcocktailen får du genom att kombinera näringsrika grönsaker med söta frukter. Hetta upp vätskan som du ska använda i drycken innan du mixar den. Du kan även använda vegetabilisk mjölk och fruktsafter som vätska. Grönt te fungerar också bra. Purea först de fasta ingredienserna och kryddorna. Tillsätt sedan det heta spadet. Den ånga som bildas av den heta vätskan skapar ett lätt tryck i mixern. Håll därför ner locket medan maskinen är i gång. Börja mixa på låg effekt. Försäkra dig om att din mixer tål den heta vätskan. Det går även bra att laga en hot smoothie med en stavmixer.

2 PO RTI O NER | UNDER 30 MIN. PR I S 0,95 €/ PO RTI O N* 4 dl vatten 2 msk Pirkka Rättvisemärkt grönt smaksatt te i lösvikt 2 (ca 60 g) blad av grönkål 2 Pirkka päron 6 dadlar 1 msk riven ingefära 1 tsk mald kardemumma (honung)

3 ORSAKER ATT GILLA 1 TAR BORT FRUSENHET En het smoothie värmer när det är kallt. Lägg även i värmande vinterkryddor som ingefära, chili och kanel.

52

2 ERSÄTTER MÅLTIDEN Eftersom smoothien är het känns den matig. Använd rejält med näringsrika grönsaker och frukter i smoothien.

Den varma smoothien passar som frukost eller till mellanmål eller som en lätt lunch.

3 ENKEL ATT TA MED SIG En het smoothie påminner om en tunn soppa och är enkel att ta med sig i en termosmugg.

K-Ruoka.fi

1. Koka upp vattnet. Blanda det heta vattnet med teet och låt det dra i några minuter. 2. Riv grönkålen i lite mindre bitar. Skala päronen, avlägsna fröhuset och fästet. Skär dem i bitar. Dela dadlarna och avlägsna kärnorna. 3. Lägg grönsakerna och frukterna i en mixer. Tillsätt kryddor och mixa. 4. Sila teet och hetta upp det om det behövs. Häll det heta teet i mixern och kör maskinen tills drycken är jämn. Tryck fast locket tätt medan mixern går och börja mixa på låg effekt. 5. Söta med honung om du så önskar. Servera genast. Mitä tänään syötäisiin? MTV3 to 9.3

Byt färg Testa en orange hot smoothie med morotspuré, ingefära och kokosmjölk: K-Ruoka.fi: Hot smoothie

Pirkka päron 310 g

K-Ruoka.fi

53


VÄLSMAKANDE VARDAG

Mums, bröd!

Lägg lax, köttbullar eller koriander­ hummus på brödet. Med maffiga fyllningar blir smörgåsen en hel måltid. V EGETA R I SK T

Vegebröd

Lax-BLT 4 PO RTIO N E R | UN D E R 3 0 M I N . 1 påse (4 st./230 g) Fazer Rot­ fruktsbröd, råg 1 förp. (140 g) Pirkka bacon ca 350 g skinnfri regnbågsfilé från stjärtändan salt 2 (150 g) tomater ½ (à 50 g) liten rödlök knaprig isbergssallat DIJONMAJONNÄS

1 dl Hellmann's majonnäs 3 msk Maille dijonsenap med hela frön 1 tsk citronsaft

Pris ca

1. Stek baconet knaprigt i en panna eller tillaga i ugnen. Stek även regn­ bågsfilén färdig i fettet. Skär fisken i fyra lika stora bitar och salta dem. 2. Skiva tomaterna. Skala och strimla rödlöken. Blanda majonnäsen, sena­ pen med hela frön och citronsaften. 3. Rosta bröden och bred ut majon­ nässås på dem. Lägg på sallad, fisk, 1–2 skivor bacon, tomat och rödlök på bröden. Mitä tänään syötäisiin? MTV3 to 30.3

1 påse (300 g) Fazer Rotfruktsbröd Havre 100 %, batat och linser 2 (160 g) morötter 2 (160 g) tomater en bit gurka 1 (150 g) avokado ca 1 dl groddar av mungböna en bit rödkål

portion*

Bacon + lettuce + tomato = BLT

Pris ca

2,05 € portion*

KORIANDERHUMMUS

1 burk (380 g/230 g) Pirkka kikärter i saltlag 1 vitlöksklyfta 3 msk vatten 1–2 msk citronsaft 1–2 msk olivolja ¼ tsk salt 1–2 msk tahini, dvs. sesamfröpasta en nypa svartpeppar och spiskummin 1 dl finhackad koriander 1. Laga hummusen först. Låt kikärterna rinna av och hacka vitlöksklyftan med en kniv. Mosa kikärterna med en stavmixer. Rör ner alla ingredienser förutom koriander och mixa jämnt. Tillsätt till sist den finhackade koriandern och vid behov vatten eller olja om hummusen är för tjock. 2. Skala morötterna, halvera dem och strimla till tunna stavar. Skär tomater och gurka i skivor. Skala och dela avokadon, avlägsna kärnan och skiva fruktköttet. Strimla rödkålen. 3. Bred ut rejält med hummus på brödskivorna. Fördela resten av fyllningarna på bröden och servera de maffiga vegebröden som en lätt lunch.

Nyhet Fazer Rotfruktsbröd, råg (4 st./230 g) Brödet, som är smaksatt med zucchini och palster­ nacka, har bakats på äkta surdeg.

54

4 PORT IONE R | U NDE R 30 MIN.

3,20 €

NYHET

Fazer Rotfruktsbröd Havre 100 % (300 g) har berikats med batat och linser. Brödet innehåller även mycket protein.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ons 29.3

K-Ruoka.fi

K-Ruoka.fi

55


VÄLSMAKANDE VARDAG

Köttbullssliders 8 ST. | 30 – 60 MIN.

Pris ca

0,50 € portion*

V EG ETA RI S K

Varma mozzarellabröd 14 SKI VO R | UNDER 15 M I N.

1 förp. (400 g) Pirkka malet nötkött 10 % ca 1 tsk salt ½ tsk svartpeppar 1 (120 g) stor lök ca 1 msk rypsolja ca ½ dl Pirkka BBQ-sås ½ förp. (à 180 g) Pirkka Monterey Jack-ost, riven 1 förp. (450 g) Pirkka mjuka bitar ½ burk (à 390 g) Pirkka pizzasås 1. Ta fram köttet i rumstemperatur ungefär en halv timme innan det ska tillagas. Blanda salt och svartpeppar med färsen. Forma massan till åtta stora bullar. 2. Skala och strimla löken. Fräs lökarna i

fett (ca ½ msk) i en stekpanna. Blanda ner BBQ-såsen och lyft lökarna åt sidan. 3. Stek bullarna i en ren panna i resten av fettet. Låt dem brynas och vänd dem då och då, stek totalt i cirka tio minuter. Häll pizzasås (ca 2 dl) i pannan och låt koka ihop i några minuter. 4. Dela brödbitarna så att de hålls ihop i två stora plattor. Bred ut pizzasås på bottnen. Lägg köttbullar på semlorna och fördela resten av pizzasåsen jämnt på bröden. Lägg även löken på köttbullarna och strö till sist över riven ost. Lägg på locken. 5. Grädda i 225 grader i cirka sju minuter tills osten har smält. Se upp så att inte bröden bränns vid.

Pirkka mjuka bitar 450 g (bake off)

Pirkka Monterey Jack-ost 180 g

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ti 21.3

1 förp. (300 g) Pirkka ciabatta (förgräddad) ca 200 g Pirkka miniplommontomater ca ½ burk (à 185 g) Pirkka röd pesto 2 förp. (à 125 g) Pirkka mozzarella färsk basilika

Pris ca

1,20 € portion*

1. Skiva brödet i ganska tunna skivor. Skiva även miniplommontomaterna och mozzarellan. 2. Lägg brödet på en ugnsplåt. Bred ut rejält (ca ½ msk) med pesto och mozzarella på bröden. Lägg till sist tomatskivor ovanpå. 3. Tillaga i ugn under grillmotståndet i cirka fem minuter. Servera med färsk basilika till förrätt eller som cocktailtilltugg. Mitä tänään syötäisiin? MTV3 må 27.3

Pirkka ciabatta förgräddat italienskt lantbröd 300 g

56

K-Ruoka.fi

Fyll slidersbröden med köttbullar och BBQ-lök.

Pirkka röd pesto 185 g

K-Ruoka.fi

57


VÄLSMAKANDE VARDAG

NYTT JUST NU

TIPS! Om du inte äger en smörgåsgrill kan du även steka bröden i en stekpanna i 2–3 minuter/sida. Använd t.ex. en tallrik som tyngd.

1.

2.

3.

N Y H ET

7.

Pris ca

1,75 € portion*

Toast med kyckling och brie 4 ST. | U N D E R 1 5 M IN . 8 skivor fullkornstoast 1 förp. (180 g) Kariniemi rostad filé av kyckling svartpeppar-olivolja 1 förp. (200 g) Pirkka brieost ca 4 msk Pirkka Parhaat boysenbärssylt ca 20 g rucola

58

Pirkka Parhaat boysenbärssylt, 230 g

Glad påsk!

Nu är det tid för vårsol, kycklingar och narcisser. Gult och även lite grönt är huvudfärg på kaffebordet. 2. Släng upp på axeln! Pirkkas lilla Sitruuna flergångs kasse är behändig att bära även tunga inköp i.

1. Fördela skivad brieost, boysenbärssylt, rostade kycklingfiléer och rucola på fyra brödskivor. Lägg till sist brie överst och resten av bröden ovanpå som lock. Rosta i en smörgåsgrill i 2–3 minuter. Skär från hörn till hörn. Servera genast. Mitä tänään syötäisiin? MTV3 må 27.3

K-Ruoka.fi

6. N Y H ET Kariniemi rostad filé av kyckling, svartpeppar-olivolja (180 g). Ett behändigt kycklingalternativ i varma smörgåsar.

4.

1. Pirkka Viiri servetter (20 st., 24 cm och 33 cm) gör dukningen solig. 3. Är Pirkkas glutenfria kex med vaniljfyllning (128 g/9 st.) en blivande klassiker på kaffebordet? 4. Den mjölkfria Fazer Sweet Lemon-munken (105 g) kombinerar en mjuk

citronfyllning med en lagom söt glasyr. 5. Pirkkas kruknarciss pryder kaffebordet, och när det blir varmare utomhus kan den planteras ute. 4. Dumle Lime Spring Edition (220 g) säsongsgodiset har en fyllning med smak av lime och vårens gröna utseende. 6. Pirkka glutenfria cookie med tranbär och vitchoklad (150 g) kombinerar två delikatessmaker på ett ljuvligt sätt.

K-Ruoka.fi

5.

59


PIENI KOKKAUSOPAS

MAT FÖR GOTT HUMÖR

K O M ÄV EN IH Å G Pirkka Parhaat Prosciutto di Parma parmaskinka 70 g

Pirkka Parhaat Pecorino Romano 200 g

Pasta med parmaskinka och sparris

Heja Finland! När Finland badar bastu,

Sparris är ett säkert och efterlängtat tecken på vårens ankomst. Inled sparrissäsongen med pasta.

kan man fira hundraåriga Finland genom att använda ännu fler av bl.a. de här finländska produkterna. Samtidigt mår Finland ännu bättre.

Skölj sparrisen. Skär bort den träiga rotdelen (cirka 2 cm). Skala sparrisens stjälkar tunt med en skalkniv.

Pris ca

3,90 €

1

portion*

4 PORT IONE R | 30 - 60 MIN.

JUISSI

SAFTDRYCKER 1 L, ej sockerfria

XZ

1

SCHAMPO OCH BALSAM 200-250 ML,

5

ej duschschampo

00

2 ST.

80

(0,90/l) Styckevis 0,95/BRK (0,95/l)

(10,00-12,50/l) Styckevis 0,95/ST. (11,96-14,95/l)

JYVÄSHYVÄ

FAZER

HAVREKEX OCH KEX MED CHOKLADBITAR 400-420 G

CLASSIC GODISPÅSAR 220 G, ej Dumle

2

29

2

PÅS.

(10,41/kg)

PANDA

1

69

Bred ut skivorna av parmaskinkan på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Lägg sparrisen och tomaterna på en annan ugnsplåt.

Servera sparrispastan genast med pecorino.

PÅS.

(6,40-6,73/kg)

7

3

KARJALA

LAKUMIX GODISPÅSAR 250 G

99

2

8

2 BRK

ÖL 4,5 %

0,33 l, 8-pack, inkl. pant 1,20

PÅS.

(7,96/kg)

INGMAN

INGMAN

LAKTOSFRI VANILJGRÄDDGLASS 1L

VANILJGRÄDDGLASS 1L

1

39

2

KPL

(1,39/l)

29

ST.

(2,29/l)

11

52

(3,91/l)

12PACK

6

4

Lägg sparris, parmaskinka, olivolja och 1 dl riven pecorino i kastrullen. Mal ner svartpeppar och smaka av.

5 Blanda pastan med cirka 1 dl kokspad, citronsaft och citronskal i en kastrull.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ti 4.4

60

K-Ruoka.fi

Gäller 2.1.-3.5.2017

K-Ruoka.fi

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen i saltat vatten. Spara en del av kokvattnet och låt pastan rinna av i ett durkslag.

Rosta skinkskivorna i övre delen av ugnen i 225 grader i cirka 20 minuter eller tills de är knapriga. Rosta sparrisen och tomaterna i cirka tio minuter. Skär sparrisen i bitar och smula skinkan.

SE NÄRMARE RECEPT PÅ K-RUOKA.FI: PARMANKINKKUPARSAPASTA

61


BARNFAMILJENS RÄDDARE

Svartvinbärskräm 6 PORT IONE R | U NDE R 30 MIN.

En sked för varje soppa

5 dl vatten 1 ½ dl Pirkka svartvinbärssaft 1 dl socker 1 påse (200 g) K-Menu svarta vinbär (frysta) REDNING

2 dl vatten 4 msk potatismjöl

Att strö över något knaprigt ger klassikerna ny smak och trevlig konsistens.

ÖVRIGT

½ dl Pirkka kokosflingor ¼ tsk kardemumma ca 1 dl Pirkka AB naturell yoghurt (färska blad av mynta)

Pris ca

0,45 € portion*

Minestronesoppa 8 PORTIO N E R | ÖV E R 6 0 M I N . 1 förp. (140 g) Pirkka bacon 2 (150 g) lökar 2 vitlöksklyftor 2 (200 g) morötter 2 (ca 100 g) stjälkar av bladselleri ½ (200 g) zucchini en bit (ca 60 g) purjo 1 lagerblad 2 tsk torkad oregano 1 tsk salt 1 tsk socker 2 förp. (400 g) Pirkka skalade ekologiska tomater 1 l vatten 2 msk Pirkka tomatpuré ca 1 dl (45 g) fullkornspasta 1 burk (380 g) Pirkka stora vita bönor OVANPÅ

färsk finhackad basilika Pirkka Parhaat riven parmesanost

Pirkka stora vita bönor i saltlag 380 g/230 g

62

Pirkka kokosflingor 100 g

1. Finfördela baconet med en kniv eller en sax. Skala och finhacka löken och vitlöksklyftorna. Skala även morötterna och skär dem i små tärningar. Tärna bladsellerins stjälkar samt zucchinin. Dela purjon, skölj den och skär den i tunna strimlor. 2. Bryn baconet i en rymlig kastrull. Tillsätt lök samt vitlöksklyftor och bryn dem mjuka. Tillsätt resten av grönsakerna samt kryddorna. Låt sjuda i tio minuter eller tills grönsakerna har mjuknat. 3. Tillsätt tomater och vatten (skölj ur konservburkarna med vatten). Låt koka sakta i ungefär 20 minuter. 4. Tillsätt pastan samt de sköljda och avrunna bönorna. Låt koka ytterligare i cirka 15 minuter. Servera minestronesoppan med basilika och riven parmesanost. Mitä tänään syötäisiin? MTV3 må 13.3

Svartvinbärskräm

1. Koka upp vattnet. Tillsätt saft, socker och de frusna bären. Låt koka ett par minuter. 2. Blanda vatten och potatismjöl. Lyft kastrullen av plattan. Häll redningen i en tunn stråle i kastrullen och rör om hela tiden. 3. Lyft tillbaka kastrullen på den heta plattan och låt krämen koka upp. Häll krämen i en serveringsskål för att svalna. Strö socker över ytan. 4. Rosta kokosflingorna och kardemumman lätt i en torr panna. Dekorera krämen med yoghurt, kokosflingor och mynta.

Pris ca

Minestronesoppa

0,95 € portion*

K-Menu svarta vinbär 200 g frysta

1,60 € portion*

V EGA NSK

Rostad paprikaoch batatsoppa 4 PORT IONE R | 30 – 60 MIN. 1 (600 g) batat 2 (360 g) röda paprikor 1 msk olja 1 (100 g) lök 2 vitlöksklyftor ½ msk olja ca 9 dl vatten ca 1 ½ tsk salt ½–1 tsk malen rökt paprika en nypa svartpeppar

K-Ruoka.fi

Rostad paprikaoch batatsoppa

kastrull. Tillsätt de rostade paprikorna och bataten samt vattnet. Purea soppan med en stavmixer och koka upp. Smaksätt med salt, rökt paprika och peppar. 3. Hacka mandelblandningen grovt. Rosta mandlar och kryddor i olja i en stekpanna. Strö mandelblandningen över soppan. Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ons 5.4

OVANPÅ

Pirkka mandelblandning ½ msk olja ca ½ tsk cayennepeppar ½ tsk rivet skal av lime ½ tsk salt 1. Skala och tärna bataten. Dela paprikorna och avlägsna frön och fästen. Vänd grönsakerna i olja (1 msk). Rosta dem i ugnen i 225 grader i 30–40 minuter tills grönsakerna är mjuka och har fått lite färg. 2. Skala och finhacka löken och vitlöksklyftorna. Fräs dem mjuka i fett i en

Pirkka Parhaat Parmigiano Reggiano 200 g

Pris ca

K-Ruoka.fi

Batat

Pirkka mandelblandning 150 g

63


VI PROVSMAKAR

SOM GÅVA FLER SÖT A IDÉER P K-RUOK Å PAASIAIS A.FI: HERKUT

Mmm, vilken memma! Traditionell riva eller lekfull memmaglass? Hitta din favoritversion av den traditionella påskdelikatessen.

5X

FA V O R IT

SOM GÄST TILL PÅSK Saftigt

För nybörjaren

Hemligheten bakom denna vårläckerhet är kanderade apelsinskal. Delikatessmemma Elonen 550 g

Memma med mild smak som passar alla. Hoviruoka sötad memma 500 g

”Apelsinskalet ger trevlig pigghet och fräschör.” ”Absolut en av den bästa memmasorten i hela testet.” ”Man får lust att ta mer av den här.” O B SE RVER A: ”Mycket kompakt till sin konsistens.” SP ECI E LLT: ”Som smakpar till den kompakta memman passar det bra med tigerglass med apelsinsmak.” V I GI LL AR :

TET PÅ SE RECEP G AV IN N G TILLA MEMMA: I/ .F K-RUOKA I MAMM

ÖVERRAS

Vilt puddingaktig

Under den söta vaniljsåsen finns en memmaöverraskning. Kymppi Vanilj memma i lager 130 g V I GI LL AR : Memman i lager gav upphov till entusiastiska utrop bland juryn. ”Hej, var finns memman?” ”Memman under vaniljsåsen var god.” O B SE RVER A: ”Mycket söt. Smakar för barn.” SP ECI E LLT: ”Om du gillar söta desserter eller puddingar är detta något för dig.”

64

Hälsosam version

Den ekologiska memman innehåller inget tillsatt socker. Kymppi ekologisk memma 550 g VI G I LL AR: ”Smakar hälsosam. Det här är en riktig hälsomemma!” ”Den upplysta konsumentens val.” OBS ERVERA: ”Ska ätas med vaniljsås för att ge sötma.” S PEC I ELLT : ”Den sockerfria och fiberrika memman lockar även hälsoivrare att äta memma.”

KARE

Uppfinningsrik

Memmaglassen är nyheten i frysdisken. Kymppi Memmaglass 100 ml ”Läcker rågglass.” ”Kul idé!” ”Det här är påskens överraskare.” OBS E RV E R A : ”Smakar inte direkt memma, kan alltså även ätas av dem som undviker memma.” S PEC I E L LT : ”Kan ätas även vid andra tidpunkter än till påsk. ”Kunde passa till chokladkaka.” ”Kunde vi få en större förpackning i butikerna som kunde säljas året om?” VI GI L L A R :

K-Ruoka.fi

1

V I G I L L A R : ”Mild smak, för nybörjaren. Delikatess för hela familjen!” ”Av den här kan man äta en större portion.” Grädde och socker passar ypperligt till denna.” O B S E RV E R A : ”Stark eftersmak av råg.” S P EC I E L LT : ”Pluspoäng för askens utseende. Färggrann och trevligt påskaktig. Kul kyckling!”

TAGGA OCH VINN! Laga ditt eget påskägg, dela fotot på Instagram med hashtagarna @kruoka och #kotikeittiössä och vinn ett presentkort på 50 €! Läs mer på: k-ruoka.fi/ kotikeittiossa.

H IT

För personer med känslig mage

Tillverkad av bland annat bovete och plommonpuré. Glutenfri memma Suloiset 500 g ”Tillverkad av bovete, glutenallergikern tackar.” ”Fint att det finns ett glutenfritt alternativ.” ”Fruktig smak.” O B S E RV E R A : ”Smaken påminner inte om traditionell memma. Passar alltså inte memmafans.” S P EC I E L LT : ”Stark smak av plommon. Om du inte gillar memma ska du testa denna!” VI GILLAR:

Ta i ordentligt Har du redan testat påskens hitdelikatess?

Smak av kladdkaka

Den mörka dessertlika memman i lager är överraskaren i testet. Kymppi tjinuski och kakao 130 g V I G I L L A R : ”Förbryllande gott. Som att äta kladdkaka!” ”Blir garanterat barnens favorit!” ”Den mjuka kolan passar mycket bra med memman.” ”Jag ska ta lite till...” O B S E RV E R A : ”Jag skulle nog inte kalla detta memma, även om det är gott!” S P EC I E L LT : ”Smakkombinationen inspirerar en att baka en memmakladdkaka.”

Påskägg 8 ST | 30 – 60 MIN. PRIS 1 , 30 € / ST. 1 förp. (2 dl) Pirkka laktosfri vispgrädde 100 g Pirkka mörk choklad för bakning 55 % ÖVRIGT

8 chokladägg (t.ex. Kinder) Pirkka nonpareller 1. Mät upp ½ dl grädde och chokladen i bitar i en kastrull. Hetta

upp på låg värme tills chokladen har smält. Rör den jämn och låt svalna till cirka 30 grader. 2. Vispa resten av grädden till ett löst skum. Blanda den avsvalnade chokladen i vispgrädden och ös blandningen i en spritspåse. Låt stelna i kylskåp i cirka en ½ timme. 3. Doppa en kniv i hett vatten och torka av den. Skär försiktigt bort toppen av chokladäggen med den heta kniven och lyft bort toppen. Spritsa chokladmousse i chokladäggen och dekorera med nonpareller. Servera genast.

K-Ruoka.fi

Ugnsfärskt Grädda ugnsfärskt bröd av Fazers Bake-it-Easy degrullar (430 g och 460 g).

NYHET

2

Under ostar Pirkka Parhaat urval av kex för ostar (250 g) är ett utmärkt val till ostar.

NYHET

3

Vackert ljus Det gula Pirkka Rustiikki-blockljuset (130 x 68 mm) brinner länge och jämnt.

4

På kex Pirkka Parhaat utvalda ostar 250 g gläder en vän av ostar.

NYHET

5

För överrask­ ningsgäster Pirkka kvargbullar (9 st./495 g, frysvara) gräddas i ugnen på en kvart och räddar den överraskade värden.

65


DELIKATESS

BULLDAG

Med lakrits- eller chokladfyllning? Som kringla eller längd? Om du inte kan bestämma dig, baka båda.

Bullababkan är ett lättare bakverk än sin förebild.

En nypa citron ger lakrits- och kvarkfyllningen i bullarna en fräsch smak.

ECEPT SE FLER R R PÅ: A L L U PÅ B .FI/ K-RUOKA PULLA

Vad är babka?

Ett östeuropeiskt mäktigt bakverk av briochedeg, som fylls och tvinnas till en rulle. Choklad är en av de populä­ raste fyllningarna i babka.

66

K-Ruoka.fi

K-Ruoka.fi

67


DELIKATESS

8 X NÄTRECEPT

Chokladbabka 16 ST. | ÖV ER 60 M I N. PR I S 0, 2 0 €/ST.

Lakritsbullar 16 ST. | ÖV E R 6 0 M IN . P R I S 0, 35 €/ST. 2 ½ dl mjölk 25 g färsk jäst 1 dl socker ½ msk kardemumma ½ tsk salt 1 ägg 75 g smör 7–8 dl vetemjöl FYLLNING

1 burk (200 g) Valio smaksatt kvarg, lakrits med citronsmak GLASYR

140 g lakritstoffee, t.ex. Kick 1 dl Pirkka vispgrädde strimlor av citronskal FÖR PENSLING

1 ägg

1. Värm mjölken fingervarm. Smula ner jästen och lös upp den. Blanda socker, kardemumma, salt och ägg i mjölken. Tillsätt mjölet lite åt gången medan du knådar degen. Tillsätt det mjuka smöret i slutskedet av knådningen. Knåda degen i cirka tio minuter tills den är mjuk och smidig. 2. Låt degen jäsa under duk till dubbel storlek på en varm plats i minst en halv timme. 3. Stjälp upp den jästa degen på ett

mjölat bord. Knåda bort luftbubblorna och kavla ut degen till en stor platta. Bred ut kvargen på bottnen. Linda ihop till en tät rulle. Skär cirka 16 bitar av rullen. Lägg bitarna med den skurna sidan uppåt i bullformar i en långpanna eller i en smord muffinsplåt. 4. Låt bullarna jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. 5. Pensla bullarna med ägg och grädda dem i 225 grader i cirka tolv minuter. Låt bullarna svalna. 6. Mal lakritstoffeen. Lägg godiset i en liten kastrull och häll ner grädden. Upphetta under ständig omrörning. Koka blandningen i cirka två minuter tills godiset har löst upp sig i grädden och blandningen har fått en kolaaktig konsistens. Låt svalna till rumstemperatur. 7. Garnera bullarna genom att ringla den tjocka lakritsglasyren över bullarna. Dekorera med strimlor av citronskal eller gula dekorationsdragéer. Mitä tänään syötäisiin? MTV3 fre 7.4

Valios smaksatta kvarg, lakrits med citronsmak (200 g) passar i desserter och bakverk.

NY H E T

VARIERA FYLLNINGEN 1 KNAPRIGT FYLLIGT Testa en fyllning med chokladoch nötkräm och krossade nötter i bullarna.

68

2 SYRLIGT OCH SÖTT Fyll bullarna med karamelliserad, kondenserad mjölk och strö över lingon.

3 VÅRIGT FRÄSCHT Blanda en deciliter citronpasta i en ask naturell färskost.

K-Ruoka.fi

2 ½ dl mjölk 25 g färsk jäst 1 dl socker ½ msk kardemumma ½ tsk salt 1 ägg 75 g smör 7–8 dl vetemjöl CHOKLADFYLLNING

150 g Pirkka mörk bakchoklad 55 % 150 g smör 1 ½ dl florsocker ¾ dl kakaopulver 1 msk kanel

KOKOS- OCH ANANASKVARG Laga en enkel och läcker dessert till påskbordet. Farinsockret ger kvargen en kolaaktig nyans.

BANANGLASS MED MANGO OCH HAVTORN Glassen smakar av mango och havtorn. Laga snabbglassen i en handvändning.

KVARGGLASS Hemlagad kvargglass är en citronaktigt fräsch läckerhet. Den kan lagas utan glassmaskin.

FÖR PENSLING

1 ägg

1. Värm mjölken fingervarm. Smula ner jästen och lös upp den. Blanda socker, kardemumma, salt och ägg i mjölken. Tillsätt mjölet lite åt gången medan du knådar degen. Tillsätt det mjuka smöret i slutskedet av knådningen. Knåda degen i cirka tio minuter tills den är mjuk och smidig. 2. Låt degen jäsa under duk till dubbel storlek på en varm plats i minst en halv timme. 3. Laga chokladfyllningen. Bryt chokladen och smöret i bitar och lägg dem i en kastrull. Smält på låg värme under omrörning. Blanda florsocker och kakaopulver i choklad- och smörblandningen. Ställ blandningen i kylskåp för att stelna i cirka 12–15 minuter. 4. Stjälp upp den jästa degen på ett mjölat bord. Knåda bort luftbubblorna och kavla ut degen till en stor platta. Bred ut fyllningen på plattan. Rulla ihop till en tät rulle. Dela rullen i två delar med en kniv eller en sax. Vira stängerna omlott till längder och lägg dem i en rektangulär smord form. 5. Låt längden jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. 6. Pensla med ägg och grädda på ugnens lägsta fals i 175 grader i ca 45 minuter. Mitä tänään syötäisiin? MTV3 fre 24.3

Kvargtider Syrlig kvarg hör påsken till. Kvarg kan läggas i cheesecake, i glass eller rentav i munkdegen. MANGOCHEESECAKE Mangocheesecaken har en mjuk smak och är en stående favorit på festen.

KVARGPANNKAKA Den här pannkakan lagas av smeten till syrnikis, dvs. kvargplättar. Du sparar stektid om du i stället för plättar gräddar en pannkaka.

SE RECEP TP K-RUOKA Å: .FI

KVARGMUNKAR De saftiga kvargmunkarna är snabbakade, eftersom bakpulvret får dem att jäsa i ett nafs.

KVARGBULLAR Fyll de klassiska bullarna med citronfyllning och hacka ner aprikoser för att ge mer smak.

K-Ruoka.fi

RÅGRÖT MED KVARG Stressiga morgnar är den snabblagade gröten en räddning. Rågröten är även god som mellanmål.

69


I K-KÖPMANNENS KÖK

I NÄSTA NUMMER OM LÄS MER DS LAPPLAN R PÅ U MATKULT NA SIDOR 40–41.

värm upp grillen

”Jag gillar alla bär”

Entrecôte, sparris och raberber med orientaliska kryddor

bakning

Köpman Pekka Koivuniemi steker plättar till sina vuxna barn när de besöker hemmet i Lappland.

Eclair + vegansk ostkaka

LÖNNSIRAP ”Mina vuxna barn vet att pappa är sugen på godsaker. Min amerikanska son har alltid med sig lönnsirap som gåva. Den kan jag ha på plättar. Jag steker alltid plättar när mina barn hälsar på.” FINLÄNDSKA BÄR ”Allt går: hjortron, lingon, blåbär, vinbär, hallon och jordgubbar. Jag har blandningar med tre olika bär i kylskåpet. Bären strör jag på fil, yoghurt eller kvarg. Bären kan även ätas som sådana till efterrätt.” RENKÖTT ”Bäst som sådant. Behöver bara kryddas med lite salt och ibland en nypa peppar. Jag äter både innerfilé, rostbiff och skav. Ren kan även grillas. Man ska ha tålamod när man tillagar ren: renkött som tillagas för snabbt och i för hög värme blir torrt.” FISK ”På sommaren äter jag siklöjor. Jag gillar också regnbågslax och sik som jag gravar själv. Laxen äter jag som en hel ugnsfisk eller som filé. I en form under ugnslaxen gräddar jag en potatis- och lökblandning. Sedan häller jag grädde över.” KYCKLING ”En bröstbit ska kryddas

ordentligt, annars är den smaklös. Som kryddor räcker det med salt, peppar och paprika. Jag tillagar bröstbiten i ugnen med skinnet på för att den ska bli knaprig.”

70

VEM

Pekka Koivuniemi, köpman på K-supermarket Kauppapaikka i Kemijärvi. FA MILJ

Tre vuxna barn.

”Jag gillar både blå och gröna vindruvor. De passar som efterrätt till exempel med ostar.”

”Ugnskorv är gott. Jag fyller snitten med riven ost eller riven blåmögelost.”

K-Ruoka.fi

”Jag hinner inte plocka bär och jag äger ingen saftmaja, men jag får saft av mina vänner.” ”Risgryns-, mannagryns- och korngrynsgröt är gott, men havregrynsgröt är bäst.”

”Min kakao lagar jag på hett vatten som jag häller lite mjölk och honung i.”

K - M AT U T KO M 3 MER 1 9. 4

VÅRFEST

läckerheter för olika dieter, alkoholfria drycker + dekorationstips MURKELSOPPA

*

SMÖRGÅSTÅRTAN SOM TREND K-Ruoka.fi

*

3 X LAGA MAT ÅT MAMMA

71


VARM GETOSTSALLAD

Se recept på K-Ruoka.fi: Lämmin vuohenjuustosalaatti

72

K-Ruoka.fi

K-Mat 2-2017