GenussWelt
aus der Weihnachtsbäckerei Teig kneten, rollen, ausstechen und liebevoll verzieren: Plätzchenbacken ist die große Leidenschaft von Konditormeisterin Angelika Schwalber. In ihrem Buch „Weihnachtsplätzchen“ verrät sie uns ihre Lieblingsrezepte für knusprig-zartes Weihnachtsgebäck. Von Klassikern wie Vanillekipferl, Kokosmakronen, Butterplätzchen und Spitzbuben über raffinierte moderne Plätzchenvarianten bis hin zu Trendgebäck mit Superfoods wie Heidelbeerschnecken mit Matcha-Tee sowie internationalen süßen Verführern wie orientalische Feigenröllchen ist für jeden Geschmack das Passende dabei. Damit auch alles auf Anhieb gelingt, zeigt Angelika Schwalber im Back-Einmaleins die wichtigsten Zutaten und Handgriffe. So wird Plätzchenbacken zum Kinderspiel.
Angelika Schwalber Weihnachtsplätzchen ZS Verlag 128 Seiten, 15,99 € ISBN 978-3-89883-491-9
Citronelli (Italienische Zitronentaler) Zubereitungszeit: 45 Min. Kühlzeit: mind. 1 Std. (besser über Nacht) Backzeit: 8 – 12 Min.
Für den Mürbeteig: 170 g Mehl + Mehl für die Arbeitsfläche 75 g weiche Butter 65 g Puderzucker 1 Msp. Vanillemark Salz 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale 1 Ei
1. Für den Mürbeteig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Butter in Stücke schneiden, Puderzucker, Vanillemark, 1 Prise Salz, Zitronenabrieb und das Ei in die Vertiefung geben. Alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einem Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) kühl stellen.
Bild: © ZS Verlag/ Julia Hoersch
Zutaten für ca. 30 Stück
2. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Von dem Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kleine Portionen abnehmen und zwischen den Handflächen zu etwa 3 cm große „Zitronen“ rollen. Auf das Backblech legen. Mit einem Teelöffel jeweils eine kleine Vertiefung in die Mitte drücken und mit etwas Lemon Curd füllen.
Für die Füllung: 2-3 EL Lemon Curd (Fertigprodukt)
3. Die Citronelli im Ofen auf der mittleren Schiene 8 bis 12 Minuten backen. Herausnehmen, noch warm mit Puderzucker bestäuben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Außerdem: Puderzucker zum Bestäuben
Besondere Bonbons Kleine Überraschung für Kaffeegäste oder als süßes Mitbringsel: Die Zitronentaler einzeln in quadratisch zugeschnittene Stücke Packpapier wickeln, die Enden wie bei Bonbons verdrehen. Mit Klebesternen verzieren.
RUHRZEIT 4 2015