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Croquetas Lolita, Pág
from Recetas Lolita
by roxireyes
Croquetas Lolita
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Ingredientes
• 1/4 barra de mantequilla o ½ de margarina • 2 tazas de leche o ½ litro • ½ taza de harina u 8 ozs. • ½ cebolla muy picadita al gusto • 2 lonchas de jamón, o pollo o pescado, bien picado • 2 huevos enteros • Nuez moscada al gusto • Pimienta blanca al gusto • Sal y pimienta al gusto • Pan rallado
Preparación 1. Se deshace media barrita de margarina o un cuarto de barra de mantequilla en una sartén mediana. Se añaden dos tazas de leche, y con una cuchara de madera se revuelven bien con la margarina, añadiéndole a continuación un puñado de harina pasada por el colador para que no tenga grumos. Se trabaja en la sartén despacito, revolviéndola continuamente con una cuchara de madera para que se deshaga bien. Cuando la masa esté uniforme, se le añade sal, un poquito de nuez moscada y un poco de pimienta blanca. Se sigue trabajando por unos cinco minutos más. Cuando ha dado un hervor y la mezcla este bien espesita, se retira para enfriarla. En ese momento, si se desea, puede añadirse un poco de jamón picado, o bien un poco de pollo picado que haya sobrado, o un poco de pescado desmenuzado.
Hay quienes al inicio les gusta freír un poco de cebollita picada muy fino. Si se hace esto, debe tenerse cuidado de que este muy bien cristalizada y no dorada, para que no se vea la cebolla.
2. Se separa del fuego y se vierte en una fuente plana dejándola extendida con un espesor de una pulgada, y se deja enfriar. Cuando esté fría, que sería por lo menos una hora después, se va tomando la cantidad que cabe en una cucharada en la mano, y se hace la forma de una croqueta, o bien en bolitas redondas. Se pasan por harina, huevo y miga de pan y se van friendo en bastante aceite, muy caliente. Se sirven calentitas.
4. Como segunda opción, también pueden freírse y posteriormente calentarse en el micro, pero quedan menos crujientes.
5. Hay otra variedad que es hacerlas de puré de papa con queso parmesano.
6. Se pueden servir en un plato, colocadas encima de unas hojas de lechuga. También se puede adornar la fuente con grupitos de perejil colocho en los extremos y unas rajitas de limón.
