Huevitos con Anchoas, Pág

Huevitos con Anchoas

Ingredientes

• 6 huevos • Una lata de anchoas • Mayonesa al gusto

Preparación

1. Se ponen a hervir los huevos suficiente tiempo. Se dejan enfriar

2. Una vez fríos se pelan, y se parten en dos a lo largo. Se saca la yema y se aparta en un recipiente. Se colocan las mitades de las claras lo más enteras que se pueda.

3. Se machaca las yemas con un tenedor, y se va mezclando con la carne de las anchoas, que también se habrán picado y machacado hasta hacer una pasta.

4. Se van incorporando, añadiendo la mayonesa hasta hacer una pasta homogénea. 5. Se van rellenando con una cucharita las mitades de las claras con la pasta de las yemas, anchoa y mayonesa. Se pueden colocar en un azafate apropiado. Se recomienda poner en la refrigeradora por una hora, y al servir se puede adornar con un ramito de perejil o un pedacito de algo que le de color rojo, como chile pimiento o tomate en pequeñito

6. Rendirán 12 porciones de mitades de huevo. Es ideal como aperitivo. Se puede graduar la cantidad del sabor a anchoa cuando se incorpore la pasta. Generalmente sobra siempre pasta, que se puede servir en pequeños costrones de panecillos. Estos se pueden adornar con mitades de pequeños pepinillos en vinagre.

7. Se sirve frio.

Cocktail de Camarones Lolita

Ingredientes

• 4 ó 5 camarones por persona • ½ limón • 1 rama de apio • 1 cebolla • 1 diente grande de ajo con su cascara • Aceite • Sal y pimienta negra en grano • Agua 1 litro

Preparación

1. Se ponen todos los ingredientes menos los camarones a cocer por unos 10 minutos para formar el caldo corto, después se le agregan los camarones con su piel, y se deja cocer unos 4 a 5 minutos, según el grosor del camarón, a partir de que empieza a hervir. Una vez transcurrido el tiempo, se separa la olla del fuego, se deja unos minutos, y luego se cuelan los camarones dejándolos enfriar con su piel, y se tienen listos para usar.

Salsa Camarones “Masía” * Salsa de tomate pura Kerns *Un poco de agua * Leche Carnation * Salsa Perrins * Pimienta blanca, sal y limón al gusto

Se mezclan todos los ingredientes, y se vierten sobre los camarones cocidos que se habrán pelado y partido a la mitad, poniéndolos sobre una taza especial para camarones en cocktail, o sobre vasitos de pírex para gelatina, que se procurara servir cundo la salsa este bien fría, pero cuidando que los camarones no estén demasiados fríos. Salsa de camarones a la Germaine * 1 taza de mayonesa * El zumo de un limón * 2 cucharadas de crema * Sal, pimienta blanca * 2 cucharadas de kétchup * 1 cucharada de coñac

Se van agregando a la mayonesa, que debe ser ligera y sazonada con la sal, el pimiento y el limón, todos los ingredientes y por último el coñac. Remover bien con un batidor, probar la sazón t dejar enfriar. Guarnecer el fondo de las copas con lechuga finamente picada. Se echan los camarones partidos a la mitad y se cubre con la salsa. Siempre se acompaña con rajita de limón adicionales.