Paella a la Valenciana, Pág

Paella a la Valenciana

Ingredientes

• 400 gramos de Arroz bomba o largo • 8 tazas de Caldo de pescado o mariscos • 150 gramos de pescado rape • 100 gramos de Calamares • 75 gramos de Gambas rojas • 4 cigalas • 4 langostinos • 10 gramos de sepia • 12 Almejas • 6 Mejillones • 150 gramos de Cebolla blanca mediana • 120 gramos de Tomate perita mediano • 80 gramos de Pimentón rojo • 1 diente de Ajo picados muy pequeños • 1/4 taza de Guisantes • 4 muslos de pollo pequeños y sin grasa • 4 cucharadas de Aceite de oliva • 2 1/3 cucharadita de Sal • 1/4 cucharadita de Azafrán • 1 1/2 cucharadita de Pimienta • 1 limón verde

Preparación

1. Colocar el Azafrán en media taza de agua fría. Conservar.

2. Limpiar y picar el pescado y los calamares en trozos pequeños. Igualmente limpie los mariscos (gambas, langostinos y cigalas), las almejas y los mejillones. Reservar cada ingrediente por separado.

3. Cortar la cebolla y el ajo en pequeños cubos, corte también el pimento pero en julianas de grosor medio. Reservar.

4. Licuar o rallar el tomate (no es necesario quitar la piel), colocar una pizca de sal y reservar. 5. Colocar a calentar el aceite en la paellera con la llama media alta.

6. Una vez caliente sofreír por un minuto la cebolla y el ajo, luego agregar el tomate, mezclar y cocinar por dos minutos. 7. Añadir los langostinos y las cigalas, las vamos a sellar por 30 segundos (vuelta y vuelta) y luego las retiraremos para colocarla al final de la preparación.

8. Agregamos el pescado, cocinarlo durante dos minutos.

9. Colocamos el arroz, lo tostamos levemente y servimos el caldo de pescado y el azafrán.

10. Integrar el pollo, los guisantes, el pimentón, la sal y pimienta. cocinar por 7 minutos.

11. Añadimos las almejas y los mejillos, cocinar por 5 minutos Sumar los calamares, las gambas, la sepia, las cigalas y los langostinos. Tapar la paellera con papel aluminio, bajar la llama y dejar cocinar durante 2 minutos más.

12. Apagar el fuego. La paella debe de reposar 5 minutos la paella antes ser servida.

13. Colocar en un planto llano, agregar un poquito de aceite de oliva y el jugo de un cuarto de limón

Jambalaya

Ingredientes

• 1 ½ Lbs. Camarones crudos y desvenados, cortados en trozos • 6 chiles verdes cortados en cuadros de ½ pulgada • ½ cebolla picadita • 2 dientes de ajo picado • 3 cucharadas grandes de salsa de tomate • Perejil picado • Tomillo • 2 ½ cucharadas de salsa Perrins • 1 cucharada de harina • Un poco de chile picante • Arroz blanco ya hecho • Queso parmesano • Pan rallado

Preparación

1. En una sarten se fríe la cebolla y el año a fuego suave sin dorarlos. Cuando ya está suave se le agrega el chile y se deja que se haga a fuego lento. Cuando se nota el chile tierno se le agrega una cucharada de harina, se incorpora bien y a continuación, el tomate, tomillo, y las cucharadas de Perrins. Sigue el perejil picado, un poco de chile picante y un poco de agua para que s se termine así de hacer el chile, pero sin que este demasiado cocido.

2. Cuando se nota que le falta poco se le agrega el camarón n crudo y se deja que se va haciendo hasta ponerse rojo. Se retira del fuego.

3. Versión recipiente pírex: Se prepara la mezcla del camarón y el chile con el arroz blanco, que viene a ser aproximadamente de 1/3 de arroz por ¾ de camarón y chile, o bien puede integrarse al gusto. Se cubre con queso parmesano y finalmente con pan rallado bien dorado. Se cubre con mantequilla en pedacitos y se gratina.

4. Versiones conchas: Se tienen conchas grandes y se prepara la mezcla del camarón y el chile con el arroz blanco, que viene a ser aproximadamente de 1/3 de arroz por concha llena. Se cubre con queso parmesano y finalmente con pan rallado bien dorado. Se cubre con pedacitos de mantequilla y se gratina.