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3 Pour un NOËL
o it d E 2 Pour bon nombre d’entre nous, Noël c’est avant tout des traditions, le plaisir de retrouver des recettes cultes et les ingrédients stars des fêtes ; saumon, foie gras, chapon et autres mets raffinés… Ils suffisent à eux seuls à évoquer toute la magie de cette période tant attendue. Pour les plus imaginatifs, le repas de Noël est l’occasion de montrer toute l’étendue de leur créativité. En véritable foodistas, ils mettent en scène les produits tendances pour surprendre et épater leurs convives. Pour d’autres, le réveillon doit répondre à certains incontournables, tout en alliant un plaisir et un esthétisme sans cesse renouvelés. Que Noël soit classique, trendy ou veggie, les Vins d’Alsace sont les complices rêvés des tables de fêtes. Grâce à leur diversité et leur incomparable palette de saveurs, ils offrent des accords idéaux, tantôt classiques ou audacieux. Découvrez les menus imaginés par les Vins d’Alsace pour un repas de Noël inoubliable…
CLASSIQUE DÉCOUVREZ LES MENUS IMAGINÉS PAR LES VINS D’ALSACE POUR UN REPAS DE NOËL INOUBLIABLE…
APÉRITIF
ENTRÉE
VERRINE DE TARTARE DE SAUMON La bulle légère, la fine acidité et la fraîcheur d’un Crémant d’Alsace sont idéales pour contrebalancer le gras du saumon et offrir un bel équilibre sur la vivacité.
CRÈME DE BUTTERNUT, FOIE GRAS ET NOISETTES La texture fondante du foie gras appelle un vin blanc charnu, dense mais qui révèle une jolie fraîcheur teintée de complexité. Avec sa générosité, son caaractère ample et son bel équilibre, le Pinot Gris d’Alsace crée de manière spontanée une connivence avec ce met unique.
DOMAINE GRUSS AOC CRÉMANT D’ALSACE BRUT Avec ses bulles fines et nombreuses, ce Crémant séduit avec un nez frais et expressif. La bouche est racée et désaltérante sur de belles notes de fruits jaunes à noyaux. Pour en savoir plus sur le domaine : fondé en 1962 à Eguisheim par Joseph Gruss, le domaine s’étend aujourd’hui sur 15 hectares, répartis en 42 parcelles. Depuis trois générations, chaque nouveau millésime est l’occasion de forger une personnalité unique aux cuvées du domaine. Informations pratiques : PVC 8,50 € Tél : 03 89 41 76 66
DOMAINE GRESSER AOC ALSACE GRAND CRU WIEBELSBERG PINOT GRIS 2013 Au nez, ce vin riche et généreux dégage un fumet aux arômes de sous-bois. En bouche, sa puissance tout en délicatesse est prolongée par une belle minéralité en finale, caractéristique de son terroir : le Grès rose des Vosges. Pour en savoir plus sur le domaine : le domaine est situé à Andlau au pied du Mont Sainte Odile, sur des coteaux prestigieux. Remy Gresser perpétue les traditions héritées des générations précédentes et cultive la vigne selon la règle de ses ancêtres pour préserver le patrimoine et produire de grands vins de terroir. Informations pratiques : PVC 22,00€ www.gresser.fr
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PLAT CHAPON DE PINTADE, FARCE AUX CHAMPIGNONS Avec une chair ferme et des saveurs riches, la volaille farcie réclame des vins évolués et dotés d’une belle complexité aromatique avec des tonalités minérales et grillées. DOPFF & IRION AOC ALSACE GRAND CRU VORBOURG RIESLING 2012 Cette cuvée semble avoir été imaginée pour cet accord. Son nez très généreux est une alliance subtile de notes minérales et fruitées avec des arômes pommecoing et un zeste de pamplemousse. Des essences grillées qui évoquent le pain d’épice au miel se mêlent à des notes épicées avec des touches de vanille et un soupçon de poivre noir. La bouche ample, droite et équilibrée est au diapason avec les arômes du nez, de l’attaque à la finale. Une belle minéralité clôt cette dégustation en finesse. Pour en savoir plus sur le domaine : les familles Dopff et Irion, dont on retrouve la trace dès le XVIème siècle dans le vignoble alsacien, ont su, au fil des générations, faire fructifier leur patrimoine : le vignoble et le Château de Riquewihr. Aujourd’hui, la maison Dopff & Irion exploite un vignoble de 27 hectares. L’expérience a permis d’observer la meilleure harmonie existant entre un cépage et un terroir, tant est si bien que 5 terroirs ont été définis avec chacun un cépage de prédilection. Informations pratiques : PVC 14,50€ www.dopff-irion.com
DESSERT
Une autre possibilité pour accompagner cette pintade farcie consiste à choisir un vin charpenté et long en bouche, tel un Pinot Gris d’Alsace.
BÛCHE PASSION MANGUE Follement exotique avec ses arômes de litchi, de rose, ses notes épicées et sa rondeur gourmande, le Gewurztraminer d’Alsace promet un accord idéal. Il s’unit avec aisance aux mangues et aux fruits de la passion en mettant en valeur leur goût acidulé.
VINS JEAN-BAPTISTE ADAM AOC ALSACE PINOT GRIS LIEU-DIT LETZENBERG 2015
BESTHEIM AOC ALSACE GRAND CRU MAMBOURG GEWURZTRAMINER 2015
Le nez de ce Pinot Gris est typique du cépage et du terroir Letzenberg, avec des arômes subtils de fruits jaunes, tels que l’ananas et la pêche. L’élevage en barrique lui confère aussi des notes toastées.
Derrière, une robe jaune or aux reflets intenses, ce vin séduit par un nez fin où se mêlent des arômes de fruits exotiques, de bergamote et de pivoine. La bouche est expressive et légèrement sucrée mais l’acidité domine avec des notes de zeste d’orange qui font de ce gewurztraminer un vin gastronomique.
En bouche, c’est un vin complexe, riche et ample. La finale est longue, droite et soutenue par une acidité parfaite que lui confère son terroir argilo-calcaire. Pour en savoir plus sur le domaine : plus qu’un nom, cette maison est une référence dans l’histoire de la viticulture alsacienne et peut se prévaloir de quatre siècles de passion et de tradition. Laure a rejoint son père Jean-Baptiste en 2013 et veille à ses côtés, à la bonne marche du domaine qui compte aujourd’hui 20 hectares travaillés en biodynamie. Informations pratiques : PVC 17,90€ www.jb-adam.fr
Les Vins e c a s l A ’ d
Pour en savoir plus sur le domaine : née en 1765, la cave coopérative Bestheim est devenue incontournable au sein du vignoble alsacien. Avec une sélection des plus beaux terroirs de la région, un savoir-faire vinicole séculaire et le talent de ses hommes, elle a su gagner au fil des années la reconnaissance méritée. Informations pratiques : PVC 13,50€ www.bestheim.com
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6 Pour un NOËL
PLAT CAILLE ET LÉGUMES ANCIENS RÔTIS AU FOUR Avec sa chair parfumée et délicate, la caille se cuisine rapidement au four. Servie en portion individuelle, elle promet une présentation contemporaine et revisitée des grands classiques de Noël. Pour accompagner cette viande, les légumes anciens font leur retour : topinambour, courge butternut, panais et patate douce volent la vedette à la traditionnelle pomme de terre. Le vin servi avec ce plat doit proposer un réel charisme, teinté d’épices et de jus. Un Pinot Noir d’Alsace réunit avec brio toutes ces qualités.
TRENDY
APÉRITIF
ENTRÉE
POULPE GRILLÉ AUX AGRUMES Le poulpe fait partie des produits phare de 2017. Il investit nos assiettes sous toutes les formes. Pour l’accompagner, un vin vif et fruité s’impose. Un Riesling d’Alsace sec, délicat et structuré en bouche sera un complice de premier choix.
POKE BOWL SAUMON MARINÉ, AVOCAT, MANGUE ET RIZ Buddha bowl et autre poke bowl font recette en 2017. Repas complets, ils peuvent aussi être présentés en petite portion pour une entrée festive et healthy. Pour accompagner cette entrée, on porte son dévolu sur des cuvées qui ont du peps, de jolis arômes, de la fraîcheur. Le Riesling d’Alsace est là encore un allié idéal.
BIECHER & SCHAAL AOC ALSACE GRAND CRU SOMMERBERG RIESLING 2015 « THE SUMMER HILL » dominé par les agrumes et les fruits à chair blanche comme la pêche. En bouche, l’attaque est franche, marquée par le gras et la vivacité avec des notes de citron mûr. La finale laisse une impression de fraîcheur et de salinité. Pour en savoir plus sur le domaine : le domaine Biecher & Schaal a été créé en 2001 par Olivier Biecher et Julien Schaal, deux amoureux des terroirs alsaciens. Désireux de faire revivre le domaine familial datant du 18ème siècle, Olivier Biecher s’est associé à Julien Schaal, un vinificateur ayant parcouru les vignobles de France et du monde (d’Afrique du Sud en particulier). Informations pratiques : PVC 18,00€ www.biecher-schaal.com
DOMAINE JEAN-MARIE HAAG AOC ALSACE COMMUNALE VALLÉE NOBLE RIESLING 2015 Délicate et raffinée, cette cuvée dévoile un nez tout en finesse et d’une grande complexité. Dans un premier temps, il développe des arômes d’agrumes puis évolue vers les fleurs blanches. La bouche confirme le nez avec une attaque fraîche, fine et tout en longueur. Pour en savoir plus sur le domaine : le domaine Jean-Marie Haag a pris racine au cœur du village de Soultzmatt, au sud de Colmar. Sur l’exploitation, Jean-Marie et son épouse Myriam, héritiers d’un patrimoine naturel unique, partagent avec passion leur amour du terroir, de la vigne au verre. Informations pratiques : PVC 12,00€ www.domaine-haag.fr
DOMAINE PAUL BUECHER AOC ALSACE PINOT NOIR 2013 LIEU-DIT ROSENBERG «LES TERRASSES» Le nez de ce Pinot Noir s’ouvre sur une explosion d’arômes : épices, fruits rouges, mûre, note boisée puis tout s’affine et le bouquet se met en place. L’empreinte grillée de la barrique se fait discrète et laisse place au fruité et à de délicates notes florales. L’attaque en bouche est fruitée, ronde et tendre. Le palais, bien structuré par des tannins fins et serrés, trouve son équilibre entre la puissance et une fine tension. La finale est portée par les épices. Pour en savoir plus sur le domaine : établie depuis plus de trois siècles dans le vignoble alsacien, la famille Buecher met en valeur ses terroirs grâce à l’Agriculture Biologique. Si le domaine compte aujourd’hui plus de 30 hectares, il a su garder son caractère familial. Depuis 2004, la jeune génération incarnée par Jérôme Buecher a repris le flambeau. Informations pratiques : PVC 17,20€ www.paul-buecher.com
Un Crémant d’Alsace, ample et frais à la fois, avec de fines notes fruitées, peut offrir une alternative festive pour cet accord grâce à la délicate effervescence de ses bulles. DOMAINE VITICOLE DE LA VILLE DE COLMAR AOC CRÉMANT D’ALSACE BRUT « CUVÉE 1895 » D’une robe or pâle, la bulle fine et légère de ce Crémant nourrit un cordon de mousse tout en élégance. Le nez s’ouvre sur des notes fraîches et acidulées de pamplemousse rose et de fleur blanche d’aubépine, rehaussées par un caractère délicatement brioché. En bouche, le croquant de l’agrume laisse place à des arômes épicés pour une finale tout en longueur. Une véritable invitation à la fête qui allie complexité et légèreté, fraîcheur et élégance. Pour en savoir plus sur le domaine : fondé en 1895 par le célèbre ampélographe Chrétien Oberlin, le domaine jouit d’une situation privilégiée au cœur du vignoble alsacien. Il exploite plus de 28 hectares en propriété à travers son vignoble éponyme de 14 hectares, le Clos Saint-Jacques, situé à proximité des chais, et le prestigieux vignoble des Hospices Civils de Colmar. Informations pratiques : PVC 14,90€ http://fr.domaineviticolecolmar.com
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9 Pour un NOËL
VEGGIE DESSERT CHARLOTTE AUX LITCHIS ET À LA ROSE AUX ALLURES DE BÛCHE ROSE Après le noir, c’est au tour du rose de faire des émules dans l’univers de la food. Avec cette bûche le repas se termine en beauté. Pour un final ton sur ton, un Crémant d’Alsace rosé s’impose. DOMAINE FREY-SOHLER AOC CRÉMANT D’ALSACE ROSÉ Derrière une robe intense aux reflets saumonés, ce crémant arbore un nez très fin dominé par les fruits rouges comme la griotte et la framboise. En bouche, il se révèle ample et généreux. Son dosage discret lui confère une belle fraîcheur. Pour en savoir plus sur le domaine : l’histoire du domaine Frey-Sohler s’écrit sur plusieurs générations de vignerons, étroitement liées au village de Scherwiller. Aujourd’hui, le domaine compte 29 hectares qui sont exploités par Damien et Nicolas Sohler. Le domaine s’étend sur l’AOC Alsace Communale Scherwiller et sur le terroir du lieu-dit Rittersberg, au pied du majestueux château de l’Ortenbourg. Informations pratiques : PVC 11,20€ www.frey-sohler.fr
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Les Vins e c a s l A ’ d
APÉRITIF
ENTRÉE
BLINIS DE SARRASIN VEGAN ET CHEESE CREAM Un Crémant d’Alsace est tout indiqué avec cet apéritif. Sa fine acidité laisse la bouche fraîche pour la suite du repas.
«FOIE GRAS» VEGAN, À BASE DE TOFU SOYEUX Pour accompagner cette entrée tout en délicatesse, un vin frais, croquant et fruité s’impose. Le Muscat d’Alsace sera un choix parfait !
MAISON JEAN HUTTARD AOC CRÉMANT D’ALSACE BRUT
RUHLMANN-SCHUTZ AOC ALSACE GRAND CRU FRANKSTEIN MUSCAT 2015
Subtil assemblage de Chardonnay et de Pinot Blanc, ce crémant est une belle entrée en matière. Il éveille les papilles avec élégance et finesse. En bouche, il offre un équilibre parfait et laisse une agréable sensation de fraîcheur. Pour en savoir plus sur le domaine : vignerons depuis 1860, la famille Huttard a su acquérir au fil des années un réel savoir-faire, transmis par les générations précédentes mais également par l’innovation dont ils ont fait preuve. Grâce à Jean-Jacques Huttard qui compris très vite la place des vins effervescents en France et en Europe, le domaine figure parmi les cinq pionniers dans l’élaboration du Crémant d’Alsace depuis 1974. Informations pratiques : PVC 9,20€ www.alsace-jean-huttard.fr
Doté d’un nez frais et envoûtant, dominé par les arômes délicats du raisin, ce Muscat d’Alsace Grand Cru laisse place à une bouche fraîche et harmonieuse. Le fruit s’allie à une minéralité très fine qui lui confère une belle longueur. Pour en savoir plus sur le domaine : de génération en génération, depuis 1688, la maison Ruhlmann-Schutz s’est agrandie, le savoir-faire des hommes s’est affirmé et la réputation des vins confirmée. Située à Dambach-la-Ville, la famille Ruhlmann puise sa passion du vin au cœur des terroirs alsaciens et valorise notamment des coteaux oubliés. Informations pratiques : PVC 12,50€ www.ruhlmann-schutz.fr
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PLAT RISOTTO AUX CÈPES VEGAN Pour répondre aux arômes de sous-bois des cèpes, on se laisse charmer par un Pinot Gris d’Alsace. Il envoute par son caractère affirmé : charpenté, opulent et généreux à la fois.
CAVE DE RIBEAUVILLÉ AOC ALSACE GRAND CRU GLOECKELBERG PINOT GRIS 2010 Ce Pinot Gris Grand Cru Gloeckelberg a un nez intense de fruits secs et de fruits confits. La bouche, souple à l’attaque, est onctueuse et structurée. Son terroir lui apporte une belle acidité qui lui permet d’offrir un remarquable équilibre. La finale est empreinte de volupté. Pour en savoir plus sur le domaine : plus ancienne cave coopérative de France, la Cave de Ribeauvillé offre l’une des plus grandes diversités de terroirs que l’on puisse trouver dans la région, avec un vignoble de 235 hectares, dont 8 Grands Crus. L’ensemble du domaine est géré par une charte de qualité qui garantit la vendange manuelle, un strict contrôle des rendements, un travail du vignoble en lutte raisonnée ou en agriculture biologique. Informations pratiques : PVC 17,45€ www.vins-ribeauville.com
Une autre alternative est de choisir un Pinot Noir d’Alsace qui apportera relief et contraste à ce plat. VINS SCHOENHEITZ AOC ALSACE PINOT NOIR LIEU-DIT LISENBERG 2014 Le nez de ce Pinot Noir est expressif et complexe. Aux arômes de petits fruits noirs bien mûrs, viennent s’ajouter des touches d’épices et des notes plus toastées. La bouche est dense et riche avec beaucoup de fruits et de solides tanins suffisamment fondus. Pour en savoir plus sur le domaine : le domaine Schoenheitz se situe à Wihr-auVal, sur les coteaux escarpés de la Vallée de Munster, connue pour ses terroirs atypiques. Les 16 hectares du domaine sont travaillés selon une viticulture durable. Afin de privilégier l’expression des cépages, aucun engrais chimique n’est utilisé et les traitements sont limités au strict nécessaire. Informations pratiques : PVC 28,00€ www.vins-schoenheitz.fr
DESSERT CARROT CAKE VEGAN Pour magnifier le côté moelleux et épicé du carrot cake, rien de mieux qu’un Gewurztraminer d’Alsace. Il sollicite les sens en déployant tour à tour puissance, délicatesse, force et complexité. DOMAINE VINCENT STOEFFLER AOC ALSACE GRAND CRU KIRCHBERG DE BARR GEWURZTRAMINER 2015 Ce Gewurztraminer Grand Cru s’illustre avec un bouquet puissant, très complexe. Le nez est concentré mais tout en finesse avec des parfums de raisins secs, de fruits jaunes et de litchi, accompagnés de notes de poivre et de girofle qui se dévoilent après une légère aération. La bouche présente elle aussi des saveurs riches et complexes. À la fois très concentré et doté d’une belle longueur, ce vin n’accuse cependant aucune lourdeur grâce à son acidité bien structurée, typique des terroirs calcaires dont il est issu. Il laisse au palais des saveurs épicées très persistantes qui se marieront à merveille avec le carrot cake.
Les Vins e c a s l A ’ d
Pour en savoir plus sur le domaine : vignoble familial, aujourd’hui conduit par Vincent Stoeffler, le domaine s’étend sur 16 hectares répartis entre 10 communes viticoles parmi les plus réputées. Très impliqué dans la préservation de l’environnement, Vincent Stoeffler a fait le choix de l’agriculture biologique. Depuis 2002, le domaine est intégralement certifié après avoir été conduit en lutte raisonnée. Informations pratiques : PVC 16,40€ www.vins-stoeffler.com
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