"Ripaille et Marmaille" de Victor Coutard - Extrait

Création graphique — Nouvelles Éditions © Éditions du Rouergue, 2024 www.lerouergue.com

Ripaille

et Marmaille 42 recettes pour les enfants (ou l’enfant qui est en vous)

Textes Victor Coutard

Photographies Rebecca Genet

SOMMAIRE

10 — INTRODUCTION

12 — Les dix commandements de la cuisine avec les enfants

14 — PARTIE l POUR COMMENCER

16 — La batterie de cuisine 18 — Le garde-manger idéal 20 — Le développement du goût 22 — Vive le « repas de côté » ! 24 — FAQulinaire

28 — PARTIE II RECETTES

31 — Notice d’utilisation

148 — INDEX

Recettes

32 — Petit déjeuner

Wesh cakes

Pâtàtar

Banana bread

40 — Brunch

Dashimaki

Roti canaille

Brochettes de pain perdu

48 — Goûter

Crêpes dacquoises de Mamie Suzanne

Super streusel

Chocolat viennois

56 — Givré

Agrumes givrés

Glaces maison

Gâteau frigo

64 — Plateau télé

Sandwich BLT

Böreks épinards-feta

Gâteaux soufflés

72 — Végétarien

Tarte Halloween

Maïs, petite sauce

Forêt de choux

Le garde-manger idéal

En cuisine, pour faire plaisir aux enfants, mieux vaut disposer d’un garde-manger complet pour parer à toutes les situations. Avoir des réserves, c’est la possibilité d’improviser mais c’est aussi l’assurance d’avoir toujours quelque chose à cuisiner avec eux. Voici une liste de denrées pour préparer la grande majorité des recettes de ce livre.

Denrées périssables

1. Fromage grec, fromage blanc ou gwell

2. Pommes de terre

3. Oignons et échalotes

4. Œufs

5. Lard fumé ou bacon

6. Pommes et bananes

7. Fruits rouges congelés

8. Maïs en boîte

9. Parmesan et autres fromages à râper

10. Bouillon de volaille

11. Pain ou biscottes

12. Beurre et crème fraîche

13. Crème fleurette

14. Feta et mozzarella déshydratée

15. Lait entier et demi-écrémé

Denrées durables

16. Chapelure de pain

17. Chocolat noir

18. Sauce soja

19. Sauce ponzu

20. Huile neutre et huile d’olive

21. Farine T55

22. Maïzena ou autre fécule de maïs

23. Levure chimique

24. Agar agar

25. Pâtes tréfilées sur moule de bronze

26. Riz gluant

27. Passata, purée de tomates ou tomates en boîte

28. Sucre et confiture

29. Miel, sirop d’érable et sirop de Liège

30. Vermicelles colorés pour gâteaux

31. Noisettes et amandes

32. Vanille (gousse et extrait)

33. Sirops à l’eau

Pour cette recette, vous pouvez aussi utiliser de la poudre de noisettes toute faite. La pâtàtar se conserve au frais pendant plusieurs jours.

Pâtàtar

Super facile

10 minutes de préparation

20 minutes de cuisson

4 heures de repos

125 g de noisettes grillées

20 cl de crème semi-épaisse

100 g de bon chocolat au lait

100 g de chocolat noir

100 g de sucre de canne

1 c. à s. d’huile neutre

Débarrassez les noisettes au maximum de leur peau en les frottant dans un chiffon humide. Passez-les quelques minutes au four chaud, elles seront plus tendres, puis mixez-les pour en faire une poudre plus ou moins fine selon vos préférences.

Dans une casserole, mettez à fondre la crème, les chocolats cassés en morceaux, le sucre et la cuillerée d’huile. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les noisettes mixées et mélangez.

Versez la Pâtàtar dans un bocal, et laissez prendre au frigo au moins 4 heures avant d’étaler sur des tartines ou des crêpes.

Petites mains

Frotter les noisettes dans le chiffon Ajouter les noisettes au mélange

Verser la Pâtàtar dans le bocal

Aux États-Unis, il existe une journée nationale du pain aux bananes, le 23 février. À la fois gourmand et nutritif, ce cake sucré est l’allié du petit déjeuner.

Banana bread

Pas très facile

15 minutes de préparation

1 heure au four

150 g de sucre brun

1 c. à s. de yaourt grec

60 g de beurre demi-sel

2 œufs

180 g de farine

½ c. à c. de levure chimique

4 bananes

1 tasse de cerneaux de noix

Préchauffez le four à 180 °C et beurrez généreusement un moule à cake.

Dans un grand bol, fouettez avec un batteur électrique le sucre brun, le yaourt grec et le beurre ramolli jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez les œufs un à un et mélangez.

Versez petit à petit la farine et la levure en continuant de mélanger.

Écrasez les bananes et ajoutez-les à la pâte, puis ajoutez les cerneaux de noix grossièrement concassés.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour environ une heure. Laissez refroidir avant de démouler.

Petites mains

Écraser les bananes

Ajouter les bananes et les noix dans le bol

Associé à des fruits de saison, le pain perdu permet de sauver un vieux pain rassi. Cette recette marche aussi très avec du pain frais.

Brochettes de pain perdu

Super facile

5 minutes de préparation

10 minutes de cuisson

1 œuf

20 cl de lait tiédi

Cassonade

1 pain de mie non tranché

1 gousse de vanille

Fruits de saison

Huile neutre

Beurre

Coupez le pain de mie en cubes d’environ 3-4 cm de côté.

Dans une assiette creuse, fouettez l’œuf en y versant le lait tiédi. Ajoutez un peu de cassonade et les grains d’une gousse de vanille.

Trempez les cubes de pain de mie dans l’assiette. Plus il est rassi, plus longtemps il devra tremper.

Faites chauffer une poêle à feu vif, avec un filet d’huile neutre.

Jetez-y une bonne noix de beurre. Lorsqu’il commence à crépiter, ajoutez les cubes de pain de mie. Laissez dorer quelques minutes sur toutes leurs faces.

Enfilez le pain perdu sur des piques en bois, et intercalez-les avec des fruits de saison.

Petites mains

Mélanger l’œuf et le lait

Ajouter la cassonade et la vanille

Monter les brochettes

Pour une chantilly parfaite, placez la crème fleurette, le bol et les fouets du batteur électrique 5 minutes au congélateur avant de fouetter.

Chocolat viennois

Super facile

10 minutes de préparation 5 minutes de cuisson

Une rangée de carrés de chocolat noir par personne

Une tasse de lait par personne

Crème fleurette

Grains de vanille (facultatif)

Versez un fond de crème fleurette bien froide dans un grand bol. Avec un batteur électrique, fouettez la crème fleurette, en ajoutant, si vous en avez sous la main, quelques grains de vanille. Conservez au frais.

Dans une casserole à feu doux, faites fondre le chocolat dans un petit fond de lait. Mélangez pour obtenir une texture onctueuse. Ajoutez une tasse de lait et un soupçon de crème fleurette, mélangez bien.

Versez le chocolat chaud dans la tasse, déposez une généreuse cuillerée de crème chantilly par-dessus et servez bien chaud.

Petites mains

Casser les carrés de chocolat

Verser le lait et la crème dans la casserole

Déposer la chantilly sur le chocolat