RECETAS QUE NO TE FALLARÁN
Postres exquisitos e increíbles tips de cocina que no te puedes perder, prepara los mejores postres en tu casa.
Luisa Rodríguez
Carné No. 19000795
Software V, Universidad Galileo
REPOSTERA LUISA RODRÍGUEZ
PASTEL DE ZANAHORIA
Ingredientes:
5 huevos
¾ taza de aceite vegetal
16 onzas de harina suave
13 onzas de azúcar
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de nuez moscada
¼ cucharadita de clavo de olor molido
¼ cucharadita de sal
12 onzas de zanahoria
4 onzas de nueces
4 onzas de pasas
Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 350°F. Engrasar moldes.
2. Batir huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Agregar aceite y vainilla. Cambiar el globo por el triángulo de la batidora.
3. Mezclar los ingredientes secos, agregar a la mezcla de los huevos. Batir hasta integrar.
4. Integrar la zanahoria, nueces y pasas.
5. Agregar al molde. Hornear por 30-35 minutos.
FROSTING DE QUESO CREMA
Ingredientes:
1 libra de queso crema
7 onzas de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla
Procedimiento:
1. Batir el queso crema e ir agregando azúcar glas hasta que este cremoso.
2
PASTEL DE ZANAHORIA
PASTEL ARCOÍRIS
Ingredientes:
12 onzas de mantequilla
1 ¾ taza de azúcar
9 huevos
4 ½ tazas de harina
1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
3 gotas de colorante vegetal
2 tazas de azúcar glas
1 cucharadita de esencia de maple
Procedimiento:
1. Precalienta el horno a 180º C. preparar molde engrasado y enharinado. Reservar Para el pastel, mezclar los ingredientes secos y pasarlos por un colador. Reservar.
2. Colocar en el tazón de la batidora la mantequilla con el azúcar y cremar por 3 minutos.
3. Agrega las yemas de huevo una a una sin dejar de batir hasta cremar e incorporar bien.
4. Bajar la velocidad e incorpora los secos alternando
con la leche y la vainilla hasta que se integren por completo.
5. Por otro lado, batir las claras hasta formar picos firmes. Incorpora de manera envolvente las claras a la mezcla anterior.
6. Dividir en bowls y pintar cada uno con un color distinto. Verter cada masa de color en El molde una sobre otra (se puede hacer individual también)
7. Hornea durante 35 a 40 minutos o hasta que, al insertar un palillo, éste salga limpio.
8. Desmoldar y enfriar, cortar cada capa de cada color
9. Por aparte en el tazón de la batidora colocar la crema, azúcar glas y esencia de maple batir hasta obtener picos firmes
10. Coloca las capas de pastel una sobre otra usando un poco de la crema entre capa y capa.
11. Cubrir el pastel con el resto de la crema y decorar con las funfetti de colores.
ESCOJE COLORES VIVOS
4
¿CÓMO HACER EL BUTTERCREAM?
VARIACIONES PARA BUTTERCREAM
- Café: Al batir, agregarle ½ cucharada de café instantáneo.
- Chocolate: Al batir, agregarle 4 cucharadas de cocoa amarga.
- Naranja: Al batir, agregar ralladura, esencia de naranja y colorante (opcional)
- Coco: Al batir, agregar esencia de coco y coco rallado deshidratado.
- Limón: Al batir, agregar ralladura, esencia de limón y colorante (opcional)
Ingredientes:
12 onzas de mantequilla sin sal
1 libra de azúcar glas
1 cucharadita de esencia de vainilla
Procedimiento:
1. Partir la mantequilla en cuadritos para ayudarle a la batidora a cremar más rápido.
2. Batir a velocidad media e ir agregando poco a poco el azúcar glas hasta obtener consistencia cremosa.
3. Agregar esencia al gusto. También puede agregársele colorante.
5
PEQUEÑOS TIPS
1.
Engrasar siempre los moldes con manteca vegetal.
2.
Cortar la mntequilla en pequeños cuadros, batir de 7 a 15 minutos y mantenerla a temperatura ambiente.
3.
No batir de más la mezcla.
6
Su temperatura de cocción a baño María es de 60 °C, se utiliza, principalmente, para decoraciones.
MERENGUES Suizo Italiano Francés
Se hace vertiendo almíbar a 120 °C sobre las claras de huevo mientras se baten. Ideal para merengar tartas, flanes y postres.
Se puede hacer con una mezcla de azúcar glass y refinada. No pasa por baño María ya que se cuece a 100 °C en el horno. Ideal para hacer figuras con él.
8
ECLAIRS RELLENOS
Ingredientes:
1/2 litro de leche
1/2 litro de agua
12 onzas de margarina vitina
20 onzas de harina suave
10 huevos
8 onzas de azúcar para hacer caramelo
1 litro de leche
3 onzas de fécula de maíz
7 onzas de azúcar
2 1/2 onzas de mantequilla
5 yemas de huevo
1/2 onza de café
Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 150°c (300°f) preparar bandeja engrasada.
2. En una olla colocar el agua, leche y margarina llevar al fuego.
3. Cuando este hirviendo agregar la harina y mezclar bien hasta formar una pasta homogénea.
4. Retirar del fuego y pasar a la batidora con el triángulo mezclar bien e incorporar los huevos uno a uno batir por 5 minutos.
5. Pasar la masa a una manga pastelera con duya de estrella formar los eclairs, llevar al horno por 25 minutos.
DONAS
Ingredientes:
4 ½ cucharadita de levadura
1/3
taza de agua a 110-115°F 1 ½ taza de leche
4 onzas de azúcar
1 cucharadita de sal
2 huevos
3½ onzas de mantequilla
2 ½ libra de harina (medir 4 onzas más)
Aceite de canola para freír
Procedimiento:
1. En la batidora, combinar levadura y agua tibia. Dejar disolver por 5 minutos.
2. Mientras tanto, calentar la leche en el microondas por 2 minutos. Dejar que entibie.
3. Agregar leche, azúcar, sal, huevos y mantequilla y 2 tazas de harina al bowl de la levadura.
4. Mezclar con el gancho por 2 minutos a velocidad media.
5. Agregar las otras 3 tazas de harina, seguir batiendo y limpiar bordes del bowl. (Agregar las 4 onzas de harina restantes si la masa estuviera todavía pegajosa).
6. Colocar la masa en un bol engrasado.
7. Cubrir con una toalla de tela y dejar que leude cerca del horno (hasta que doble su tamaño).
8. Estirar la masa en una superficie enharinada a 1/4” de grosor.
9. Con ayuda de cortadores circulares, cortar las donas de 3 a 4 de grosor y quitarles el centro con un cortador de aprox. 1ª. Dejar reposar 10 minutos.
10. En una olla agregar el aceite y dejar que caliente (375°F).
11. Freír hasta que doren. Colocar en toallas de papel para que absorba el aceite.
10
MEDICIÓN DE INGREDIENTES
1 LIBRA
1 TAZA
1 ONZA
1 CUCHARADA
16 ONZAS
8 ONZAS
2 CUCHARADAS
3 CUCHARADITAS
11
Es un suero de leche y de mantequilla, funciona para darle esponjosidad al bizcocho como también aportarle suavidad. ¿Pero cómo se hace? Realmente es muy fácil de hacer en casa o en cualquier parte donde te encuentres está hecho a base de 1 taza de leche y 1 cucharada de limón.
12
CAUSA Y EFECTO
CORTEZA MUY OSCURA
- FALLAS DEL HORNO
- EXCESO DE AZÚCAR
CORTEZA PÁLIDA
- HORNO FRÍO
PÉRDIDA DE VOLUMEN
- APERTURA DEL HORNO
- BATIDO ESTACIONADO
GRUMOS DE HARINA
SUPERFICIE DISPAREJA
- HARINA NO TAMIZADA
- MEZCLA INCORRECTA
- CALOR NO UNIFORME
- FALLAS DEL HORNO
13
SUSPIRO LIMEÑO
Ingredientes:
2 lata de leche evaporada
2 lata de leche condensada
1 raja de canela
6 yemas
1 pisca de sal
Ingredientes Merengue de vino:
12 onzas de azúcar
6 onzas de vino tinto
6 onzas de clara de huevo
½ pisca de sal
Procedimiento:
En una olla colocar leche condensada, evaporada, pisca de sal y canela mezclar bien.
En un bowl colocar ¾ de taza de la mezcla de la olla y agregárselo a las yemas, mezclar bien colar y agregarlo de nuevo a la olla.
Llevar al fuego y mover constantemente con una paleta de goma hasta que espese, retirar del fuego y dejar enfriar, tapar con un trapo húmedo para evitar que se forme una nata.
Procedimiento Merengue Italiano:
Combinar 6 onzas de azúcar con el vino tinto en una olla y llevar a hervor. Cocinar la miel hasta que alcance una temperatura de 240°F / 116°C.
Mientras tanto batir las claras con la sal hasta que espumen. Agregar las 6 onzas restantes de azúcar en forma de lluvia hasta formar picos suaves dejar de batir.
Cuando la miel alcance la temperatura, agregarla a las claras en forma de hilo en la batidora. Continuar batiendo hasta lograr picos firmes. Servir el suspiro en una copa y colocar merengue sobre el relleno.
14
CREMA DE CAFÉ
Ingredientes:
1 litro de leche
2 ½ onzas de mantequilla
½ onza de café
7 onzas de azúcar
5 yemas de huevo
3 onzas de fécula de maíz
Procedimiento:
1. Colocar en una olla 3 tazas de leche, mantequilla, café y azúcar llevar a ebullición.
2. Aparte en un bowl colocar las 5 yemas, una taza de leche, maicena, mezclar bien y colar.
3. Cuando la leche está hirviendo agregar la mezcla de las yemas mezclar bien hasta que espese retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Rellenar los vasitos con crema de café.
5. Colocar en un sartén las 8 onzas de azúcar derretir hasta obtener un caramelo y coloca sobre el merengue para decorar.
PUNTO DE EBULLICIÓN
Es cuando comienzan a salir burbujitas en las orillas.
15
“COCINAR CON AMOR ALIMENTA EL ALMA”
Anónimo