SUSPIRO LIMEÑO

Ingredientes:

2 lata de leche evaporada

2 lata de leche condensada

1 raja de canela

6 yemas

1 pisca de sal

Ingredientes Merengue de vino:

12 onzas de azúcar

6 onzas de vino tinto

6 onzas de clara de huevo

½ pisca de sal

Procedimiento:

En una olla colocar leche condensada, evaporada, pisca de sal y canela mezclar bien.

En un bowl colocar ¾ de taza de la mezcla de la olla y agregárselo a las yemas, mezclar bien colar y agregarlo de nuevo a la olla.

Llevar al fuego y mover constantemente con una paleta de goma hasta que espese, retirar del fuego y dejar enfriar, tapar con un trapo húmedo para evitar que se forme una nata.

Procedimiento Merengue Italiano:

Combinar 6 onzas de azúcar con el vino tinto en una olla y llevar a hervor. Cocinar la miel hasta que alcance una temperatura de 240°F / 116°C.

Mientras tanto batir las claras con la sal hasta que espumen. Agregar las 6 onzas restantes de azúcar en forma de lluvia hasta formar picos suaves dejar de batir.

Cuando la miel alcance la temperatura, agregarla a las claras en forma de hilo en la batidora. Continuar batiendo hasta lograr picos firmes. Servir el suspiro en una copa y colocar merengue sobre el relleno.