Chef &Hotel|informe turismo

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Chef &Hotel|restaurante Antofagasta

Tomahawk de Angus americano, 1 kilo 600 ($44.000)

Así fue como abrió un steakhouse chilenizado, exclusivo, que hasta entonces no existía en Antofagasta, especializado en cortes de carnes Hereford, Angus o Wagyu, además de trabajar con carnes exóticas: avestruz, jabalí y guanaco, provenientes de la zona austral de Chile. También destacaron parrilladas y tablas, con diversidad de ingredientes y especias. La casa donde se ubica el restaurante – a pasos del Parque Brasil – es de los años 50-60. La construyeron para los gerentes ingleses de cementos Playmouth, siguiendo el estilo georgiano de la época: gruesas paredes de cemento puro pintadas de rojo, mucha madera de raulí en los pisos, y pino oregón en vigas y tabiques. “La idea era mantener la bella arquitectura, que calza perfecto con el ambiente sureño del restaurante, con elementos decorativos

patagónicos. En la decoración, si bien evoca temas de parrilla, lo que domina son las gigantografías de fuego y brasa, además de información sobre las carnes”, explica Violic, quien agrega que la propiedad – con capacidad para recibir a 90 personas, en sus dos pisos y terrazas – perteneció a la familia de Iris Fontbona, esposa del fallecido Andrónico Luksic, “dicen que aquí se dieron su primer beso de amor, por eso la casa tiene buenas vibras”… Sergio afirma que “Mu Grill House es básicamente un museo, o una colección de carnes como no hay en ningún restaurante en Chile. Puedes elegir más de 50 cortes de carne en cuatro razas distintas, más vacas de trabajo maduradas y carnes de caza. Todo explicado en una carta que se mide por los niveles de tolerancia a las grasas de los clientes”.

Pobre Mu, ojo de bife de 750 grs. con 3 huevos, arroz, papas fritas y cebolla caramelizada ($22.000)

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Medulitas de Hereford: medulitas de res al ajo y orégano en su hueso, con tostaditas al ajo ($6.500)

Chef &Hotel|Mejor Sommelier de América

Pier-Alexis de Canadá, primer lugar The Best Sommelier of the America 2018

Carl Villeneuve de Canadá logró el tercer lugar

Misato Inaoka, representante de Chile

Bienvenida a The Best Sommelier of the America en Canadá

The Best Sommelier of the America

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Hace poco se realizó uno de los concursos más importantes y prestigiosos del mundo de la sommelería internacional, El Mejor Sommelier de las Américas, el cual tuvo lugar en Montreal, Canadá Texto: Marshall Strika S. Fotografías: Jean Bernard

EL LUNES 21 DE MAYO, concursantes y delegaciones de distintos países del mundo llegaron al hotel Hyatt Regency de Montreal, para vivir el concurso El Mejor Sommelier de las Américas. El ambiente era de gran ánimo, expectación y entusiasmo. Los 20 candidatos originarios de Argentina, Brasil, Chile, Canadá, Colombia, República Dominicana, México, Paraguay, Perú y Uruguay, debían enfrentar los siguientes días una gran cantidad de pruebas para lograr el gran objetivo, convertirse en el mejor sommelier de América 2018, y así obtener un cupo para competir en el Mejor Sommelier del Mundo. El martes 22, a las 8:00 horas, los candidatos se dirigieron al Institut de

Tourisme et d’Hôtellerie du Québec (ITHQ), para rendir los primeros exámenes que se iniciaron con una prueba escrita y una degustación a ciegas de vinos. Luego vino la prueba de servicio, que consistió en servir media botella de cava en tres minutos, en una mesa compuesta por seis comensales. En este último ejercicio los participantes tuvieron que demostrar destreza en el montaje, servicio y rapidez. Los semifinalistas fueron Diego Arrebola, de Brasil; Valeria Gamper y Martin Bruno, de Argentina; Luis Antonio Morones López y Steve Ayón Espitia, de México; Carl Villeneuve Lepage y Pier-Alexis Soulière, de Canadá; y Gerardo Joseph Ruiz Acosta, de Perú.