QSR HECHO POR: ALEXIS CASTRO APROBADO POR:
DCTO #: REVISADO POR:
FECHA: ENERO, 2004
PERIODO DE REVISIÓN: ANUAL
REF.:
SISTEMA DE RELACIONES LABORALES OBJETIVO: Nuestra compañía esta comprometida en mantener un ambiente productivo y positivo de trabajo donde todos sus Colaboradores tengan una oportunidad de desarrollar su máximo potencial; sin embargo, existirán situaciones donde una variedad de circunstancias, ya sean de carácter personal o profesional, afectarán el rendimiento de nuestros Colaboradores que los llevará a estar por debajo de nuestros estándares de trabajo. Es política de nuestra compañía manejar las deficiencias de rendimiento de nuestros Colaboradores en una forma consistente, a tiempo y de manera equitativa, libre de decisiones emocionales o diferencias individuales. Esta política provee una guía de la forma en que se deben resolver situaciones que afecten el rendimiento en el trabajo, el servicio al cliente, la productividad y el ambiente de trabajo de los Colaboradores. El seguir esta guía nos dará como resultado una maximización de la productividad, mejor ambiente laboral y una minimización de los costos producidos por cualquier tipo de disputa. ALCANCE: Todo el Personal de KFC de Costa Rica, S. A., Quiznos S. A., Chef Supply, Teriyaki, Smashburger y empresas asociadas DEFINICIÓN: Relaciones Laborales: Vínculos que se establecen en el ámbito de trabajo PROCEDIMIENTO: PROCESO DE CONCILIACIÓN El proceso de conciliación se compone de dos niveles dependiendo de la seriedad del asunto que estamos tratando: a) Guía Correctiva (Coaching o Sesión de Dialogo) b) Proceso Disciplinario a) GUIA CORRECTIVA •
Este proceso se trata de una conversación que se lleva a cabo entre el Colaborador y su Supervisor Inmediato. El objetivo es discutir o revisar situaciones específicas 1
relacionadas con el rendimiento del Colaborador. Se pide tener el juicio necesario para decidir si lo hablado - discutido con el Colaborador se tendrá que documentar. Si lo hablado - discutido debe documentarse, esto debe ser archivado en el fólder del Colaborador. •
Los fines con los que se debe utilizar una Guía Correctiva son: i. Proveer de dirección al Colaborador en como sobreponerse a un problema de rendimiento, ii. Proveer la oportunidad al Colaborador para que este identifique las causa de y las soluciones para un rendimiento que este por debajo de nuestros estándares y por ultimo; iii. No convertir la Guía correctiva en una reprimenda para el Colaborador, esta más bien debe ser para aclarar expectativas no cumplidas acerca de los estándares del trabajo.
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Se recomienda usar la guía correctiva cuando: i. Un Colaborador no haya cumplido con una tarea asignada, siendo esta la primera vez que estaba supuesto a realizarla, ii. se tenga la percepción e indicadores que el Colaborador tenga un rendimiento bajo causado por problemas de carácter personal u otros que estén fuera de su control, iii. el Supervisor Inmediato sea llamado por el Colaborador para comentarle algún problema.
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Algunos puntos que el personal Gerencial debe de considerar para utilizar una Guía Correctiva son: i. El principio básico por el que se debe empezar es dar al Colaborador el beneficio de la duda, (Utilice EARS) ii. Cerciorarse de que existe un conocimiento del problema, iii. Motivar al Colaborador para que hable, iv. Obtener todo tipo de información relevante, v. Confirmar que el Colaborador conozca todas las responsabilidades del puesto y los estándares solicitados, vi. incitar al Colaborador para que las acciones a futuro vengan por su parte y se produzca el compromiso que necesitamos, vii. Decidir que acciones a futuro se deben realizar, tales como: • una futura revisión de cómo el trabajo se esta desarrollando, • repasar algún proceso que falte mayor capacitación, etc., • estar consciente de la reacción del Colaborador, • establezca una fecha de revisión sobre los avances que el Colaborador haya tenido en un lapso no mayor de 4 semanas.
b) PROCESO DISCIPLINARIO: • No existe ningún requerimiento para que no se pueda llegar a un proceso disciplinario sin que haya pasado por la Guía Correctiva. Siempre existirán situaciones donde asuntos relacionados con el rendimiento del Colaborador son tan serios, inclusive por primera vez, que la Guía Correctiva, no es apropiada, y un proceso disciplinario tiene que darse de inmediato. •
El Proceso Disciplinario abarca algún tipo de acción donde se aperciba al Colaborador o incluso se concluya con la terminación con la relación laboral. Una acción 2
disciplinaria aplicada correctamente, permitirá al personal gerencial mantener un apropiado ambiente de trabajo y cumplir con los estándares de compañía.
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Algunos de los resultados que se persiguen con un proceso disciplinario son: i. Proveer al personal gerencial una herramienta formal para mejorar los estándares y resultados del trabajo ii. Documentar en forma escrita situaciones que afecten el rendimiento o ambiente de trabajo que pueden concluir con terminaciones de contratos laborales. iii. Cada vez que se tome una acción disciplinaria esta debe quedar muy clara al Colaborador.
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El proceso disciplinario se recomienda cuando: i. El Colaborador ha tenido problemas de rendimiento después de haber seguido el procedimiento de la Guía Correctiva, ii. Existe una situación de rendimiento en el trabajo que es lo suficientemente seria para que el proceso disciplinario se tenga que realizar sin que esto signifique que sea la primera vez que se este dando. iii. También deber aplicarse una acción disciplinaria cuando hay evidencia clara que por un asunto deliberado se ha quebrado alguna política o estándar de la compañía.
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Es importante cuando se está disciplinando a un Colaborador que el proceso que se esté llevando a cabo sea correcto y justo. Esto no solo nos ayudará a mantener una buena relación con el Colaborador sino porque la ley lo exige. No seguir un procedimiento adecuado nos traerá grandes costos en la moral de los Colaboradores, gasto de nuestro tiempo, dinero y complicaciones en el ámbito legal.
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Las recomendaciones que se dan para tener un proceso disciplinario adecuado son las siguientes: i. Si se considera que un acto negligente, problema de desempeño reincidente o situación que atente contra las políticas y procedimientos se ha dado con un Colaborador, indíquele que usted necesita discutir una situación que le parece seria. Si la decisión de prescindir de la relación laboral ya ha sido tomada, no deberá dejar que el Colaborador regrese a su lugar de trabajo si usted ya le comento que desea hablar con él acerca de esta situación. ii. Siempre trate de realizar una acción disciplinaria enfrente de otra persona de Gerencia que sirva de testigo para ambas partes. iii. Procure que la reunión con el Colaborador sea lo antes posible. Cerciórese de que tenga todo la documentación necesaria que le permita tener un caso fuerte y que no existan dudas ante el Colaborador del objetivo y razón de la Acción Disciplinaria. En Costa Rica se puede tener hasta un mes de tiempo, después de haber conocido la falta, para tomar una Acción Disciplinaria. iv. Explíquele al Colaborador que dentro de la reunión existe un tercero que actuará como testigo de lo sucedido y que su presencia es neutral. v. Describa detalladamente el problema al Colaborador.
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vi. Siempre solicite una explicación al Colaborador. Es muy importante que se mantenga una mente abierta y no se hagan prejuicios de la situación. Asegúrese que usted haya comprendido toda la explicación. Pregunte al Colaborador si queda alguna duda que le ayude a clarificar o aceptar la situación. vii. Si usted necesita mas tiempo para investigar cualquier asunto, termine la reunión con el Colaborador y establezca un nuevo momento para una reunión de seguimiento. Trate de que su investigación sea expedita y precisa. Trate de obtener toda la información posible acerca del Colaborador en cuestión. viii. Si la situación es lo suficientemente seria y usted requiere de una mayor documentación del caso, podrá suspender al Colaborador, con goce de salario, hasta por un lapso de dos días hábiles. ESTE PROCESO SIEMPRE SE DEBERA COORDINAR CON RECURSOS HUMANOS. ix. Durante la reunión con el Colaborador un curso de Acción debe tomarse. Esto puede ser: • No se tomara ninguna Acción Disciplinaria con el Colaborador, • Se tomara una Acción Disciplinaria que podrá ser de forma verbal cuando se trate de asuntos menores (utilizar Guía Correctiva) debe de quedar por escrito aunque sea amonestación verbal, una amonestación por escrito donde se establezca claramente la seriedad de la falta, futuras consecuencias, Acciones Disciplinarias futuras o recalcar que estará en un periodo de prueba y que de no mejorar en su rendimiento o situación por lo que esta siendo disciplinado podría llegarse a prescindir del contrato laboral. Prescindir de una Colaborador debe ser la última medida a tomar y SIEMPRE DEBE INVOLUCRARSE A RECURSOS HUMANOS PARA TOMAR UNA DECISION DE DESPIDO DE UN COLABORADOR. x. Siempre que se realice un proceso disciplinario se deberán tomar nota y guardar los registros en el fólder del Colaborador. (Ver formato PLAN PARA EL MEJORAMIENTO DE DESEMPEÑO-anexo A) •
En algunos casos cuando el rendimiento continua bajo o hay problemas serios de comportamiento, la gerencia deberá tomar la decisión de prescindir del contrato laboral. Las terminaciones de contrato pueden ser: i. Sin Causa Justa: esta situación se da en un caso extremo de cierre de plaza, reorganización o cierre del departamento para el que el Colaborador laboraba. ii. Por Causa Justa: Regulado por el Código laboral de Costa Rica, Políticas de Compañía, leyes conexas y jurisprudencia del territorio nacional. Algunas de las causas por lo que un Colaborador puede ser despedido por Causa Justa son: Acoso Sexual, robo, fraude, palabras abusivas en contra de un cliente, vías de hecho contra un cliente u otros Colaboradores, daños en contra de la propiedad de la compañía, llegar al trabajo intoxicado a causa de sustancias prohibidas, etc. (Ver Matriz Disciplinaria-Anexo B) iii. Cualquiera que sea el caso de terminación de contrato de la compañía deberá llevar el aprobado del Gerente de Recursos Humanos.
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PLAN PARA EL MEJORAMIENTO DE DESEMPEÑO FECHA: _____________________________HORA: _________________________________ NOMBRE DEL COLABORADOR: ________________________________________________ POSICIÓN ACTUAL: __________________________________________________________ DEPARTAMENTO / RESTAURANTE: _____________________________________________ DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN: (Supervisor Inmediato)
RELATO DEL COLABORADOR: (De Requerirlo Utilice Hojas Adicionales)
ACCION REQUERIDA PARA EL ASOCIASO (Incluya detalles de entrenamiento adicional que pueda requerir el Colaborador)
CONSECUENCIAS DE REINCIDENCIA FUTURA:
CONTROL DE FIRMAS COLABORADOR:
CEDULA
FECHA
SUPERVISOR INMEDIATO
CEDULA
FECHA
RECURSOS HUMANOS
CEDULA
FECHA
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MATRIZ DISCIPLINARIA - PROCESO PROGRESIVO La siguiente Matriz Disciplinaria tiene como objetivo brindar una guía del cual es el campo de acción que tienen los Colaboradores y personal a mando cuando se suscita una incidencia dentro de la organización. Niveles de autoridad: POSICIÓN Supervisor de Turno Asistente de Gerencia Gerente de Restaurante Supervisor o Cabeza de Área / Departamento Gerente Funcional Gerente de Recursos Humanos Director
RH001 RH002 RH003 RH004 RH005
NIVER DE AUTORIDAD 1 2 3 4 5 5A 6
MOTIVO
COACHING / APERCIVIMIENTO
Amonestación Verbal
NIVEL DE AUTORIDAD
1 AL 6
1 AL 6
Abandonar el trabajo en horas de labor sin causa justificada o sin licencia del patrono Hacer durante el trabajo propaganda político-electoral o contrario a las instituciones democratitas del país, o ejecutar cualquier acto que signifique coacción de la libertad religiosa que establece la Constitución en vigor, Trabajar en estado de embriaguez o bajo cualquier otra condición análoga Usar los útiles y herramientas suministrados por el patrono, para objeto distinto de aquel a que están normalmente destinados Portar armas de cualquier clase durante las horas de labor, excepto en los casos especiales autorizados debidamente por las leyes, o cuando se tratare de instrumentos punzantes, cortantes, o punzo-cortantes
Primera Amonestación Escrita 2 AL 6
Segunda Amonestación Escrita 2 AL 6
Tercera Amonestación Escrita 3 AL 6
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1era. Incidencia
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1era. Incidencia
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1era. Incidencia
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1 era. Incidencia 1era. Incidencia
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Suspensión o Despido 3 AL 6 SIEMPRE DEBE LLEVA FIRMA 5A 2da. Incidencia= Despido 2da. Incidencia= Despido 2da. Incidencia= Despido 2da. Incidencia= Despido 2da. Incidencia= Despido
RH006 RH007 RH008
RH009
RH010
RH011 RH012 RH013 RH014
RH015
RH016 RH-
que formaren parte de las herramientas o útiles propios del trabajo. Cuando el trabajador se conduzca durante sus labores en forma abiertamente inmoral, o acuda a la injuria, a la calumnia o a la vías de hecho contra el patrono Cuando el Trabajador cometa alguno de loa actos enumerados en el inciso anterior contra algún compañero, durante el tiempo que se ejecutan los trabajos, siempre que como consecuencia de ello se altere gravemente la disciplina y se interrumpan las labores Cuando el trabajador, fuera del lugar donde se ejecutan las faenas y en horas que no sean de trabajo, acuda a la injuria, a la calumnia o a las vías de hecho contra su patrono o contra los representantes de este en la dirección de las labores, siempre que dichos actos no hayan sido provocados y que como consecuencia de ellos se haga imposible la convivencia y armonía para la realización del trabajo Cuando el trabajador cometa algún delito o falta contra la propiedad en perjuicio directo del patrono o cuando cause intencionalmente un daño material en las maquinas, herramientas, materias primas, productos y demás objetos relacionados en forma inmediata e indudable con el trabajo Cuando el trabajador no guarde rigurosamente los secretos técnicos, comerciales o de fabricación de los productos a cuya elaboración concurran directa o indirectamente, o de los cuales tenga conocimiento por razón del trabajo que ejecutan, así como de los asuntos administrativo reservados, cuya divulgación pueda causar perjuicios al patrono Cuando el trabajador comprometa con su imprudencia o descuido absolutamente inexcusable, la seguridad del lugar donde se realizan las labores o la de las personas que allí se encuentren Cuando el trabajador deje de asistir al trabajo sin permiso del patrono, sin causa justificada durante dos días consecutivos o durante mas de dos días alternos dentro del mismo mes calendario Cuando el trabajador se niegue de manera manifiesta y reiterada a adoptar las medidas preventivas o a seguir los procedimientos indicados para evitar accidentes o enfermedades Cuando el trabajador se niegue de manera manifiesta y reiterada a acatar, en perjuicio del patrono, las normas que este o su representante en la dirección de los trabajos le indique con claridad para obtener la mayor eficacia y rendimiento en las labores que se están ejecutando. Cuando el trabajador al celebrar el contrato haya inducido en error al patrono, pretendiendo tener cualidades, condiciones o conocimientos que evidentemente no posee, o presentándole referencias o atestados personales cuya falsedad este luego compruebe, o ejecutando su trabajo en forma que demuestre claramente su incapacidad en la realización de las labores para las cuales ha sido contratado Cuando el trabajador sufra prisión por sentencia ejecutoria
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1era. Incidencia= Despido
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1era. Incidencia= Despido
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1era. Incidencia= Despido
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1era. Incidencia= Despido
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1era. Incidencia= Despido
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1era. Incidencia= Despido
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1era. Incidencia= Despido
1era. Incidencia
2da. Incidencia
3era. Incidencia= Despido
1era. Incidencia
2da. Incidencia
3era. Incidencia (De acuerdo a políticas de área) 1era. Incidencia= Despido
1era. Incidencia= Despido 1era. Incidencia=
Cuando el trabajador incurra en cualquier otra falta grave a las
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017 RH018 RH019 RH019 RH020
RH021 RH022 RH023 RH024 RH025 RH026 RH027 RH028 RH029 RH030 RH031 RH032 RH033 RH034 LP001
obligaciones que le imponga el contrato Acoso Sexual demostrado Mantener una relación amorosa con un/una subordinada (o) sin hacérselo saber al Supervisor Inmediato Hacer bromas o contar chiste cuyo contenido sea sexual, religioso, orientación sexual, etc. No presentar el justificante respectivo (CCSS-INS-CORTE) cuando se ausenta por un día completo. (Si sus ausencias llegan a dos consecutivas o tres alternas durante un mismo mes calendario se actuará según lo establece el Código Laboral o cuando su ausencias se dan mes a mes se aplicara el principio de reincidencia por un máximo de tres meses) Manejar los vehículos de la compañía en estado de embriaguez o algún tipo de intoxicación No reportar daños en los vehículos asignados por la compañía cuando se haya producido un accidente. No cumplir con el programa de mantenimiento preventivo asignado a su vehículo, según corresponda a las fechas de revisión o kilometraje consumido. Irrespetar las normas de tránsito según la legislación vigente Por llegar una vez tarde al trabajo en un mismo mes calendario
1era. Incidencia
Despido 1era. Incidencia= Despido 1era. Incidencia= despido 3era. Incidencia= Despido 3ra. Incidencia= Despido
2da. Incidencia
1era. Incidencia
2da. Incidencia
1era. Incidencia
2da. Incidencia= Despido 1era incidencia 1era. Incidencia 1era. Incidencia.
1era. Incidencia
Por llegar dos veces tarde al trabajo en un mismo mes calendario
1era. Incidencia
Por llegar tres veces tarde al trabajo en un mismo mes calendario
1era. Incidencia
Por llegar cuatro veces tarde al trabajo en un mismo mes calendario
1era. Incidencia
Por llegar cinco veces tarde al trabajo en un mismo mes calendario
1era. Incidencia
Por llegar seis veces o más tarde al trabajo en un mismo mes calendario Por tres o mas llegadas tardes reincidentes en tres meses consecutivos
1era. Incidencia= Despido 1era: Incidencia= Despido 1era Incidencia= Suspensión de media jornada. 1era. Incidencia= Suspensión de una semana
Por llegar una vez tarde al trabajo con un retraso mayor a 15 minutos después de su jornada establecida en un mismo mes calendario Por llegar dos veces tarde al trabajo con un retraso mayor a 15 minutos después de su jornada establecida en un mismo mes calendario
1era. Incidencia= Despido
Por una o más llegadas tardías mayores a 15 minutos durante tres meses consecutivos Intencionalmente manipular fondos o inventarios (Robo de depósitos, empleados falsos, falsificación de cupones, ordenes canceladas,
1era. Incidencia= Despido
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LP002 LP003
descuentos, etc) No cumplir con los Alivios de Caja según lo establece el Manual de Manejo de Efectivo No cumplir con los procedimientos establecidos en el Manual de Manejo de Efectivo
1era Incidencia.
2da. Incidencia
1era Incidencia.
2da. Incidencia
LIMPIEZA CER001 CER002 CER003 CER004 CER005 CER006 CER007 CER008 CER009 CER010 CER011 CER012 CER013 CER014 CER015 CER-
El vehículo/motocicleta de entrega a domicilio o entrega de productos no está limpio Los tableros del menú, los extensores/cables, el tablero previo de menú, el tablero de precios o el altavoz del drive-thru/autoservicio tienen acumulaciones. El contenedor o el área del contenedor de basura tienen olor desagradable o acumulaciones. (5.17) Las puertas exteriores o las ventanas tienen acumulaciones Las luces exteriores o la señalización tienen acumulaciones. El exterior del edificio del restaurante tiene acumulaciones. El estacionamiento, la plataforma del drive-thru (autoservicio), la jardinería, la acera o los recipientes de basura tienen acumulaciones. Los sistemas de bebidas, las máquinas de bebidas, los drenajes, las máquinas de hielo o las hieleras tienen acumulaciones Los porta condimentos o los espolvoreadores de condimentos tienen acumulaciones. Las decoraciones, cortinas, persianas, manteles, sistemas de entretenimiento o el área de juegos infantiles tienen acumulaciones. Las bolsas térmicas/ cargadores para bolsas térmicas de entrega a domicilio están sucios o en mal estado. El mostrador del frente, el área de condimentos o de servicio tiene acumulaciones. Los tableros de menú, los exhibidores POP o los materiales de publicidad tienen acumulaciones. El techo, los conductos de ventilación, las luces, las instalaciones fijas o los ventiladores del área de servicio/comedor tienen acumulaciones. Los recipientes de basura del área de servicio/comedor tienen acumulaciones. Las paredes, los pisos, la alfombra, las cubiertas del drenaje o los
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1era. incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días 4ta. Incidencia= suspensión 3 días
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
1era. Incidencia
2da. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
1era. Incidencia
2da. Incidencia
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días 4ta. Incidencia=
4ta. Incidencia= suspensión 3 días 4ta. Incidencia= suspensión 3 días 4ta. Incidencia= suspensión 3 días 4ta. Incidencia= suspensión 3 días
4ta. Incidencia= suspensión 3 días 4ta. Incidencia= suspensión 3 días 4ta. Incidencia= suspensión 3 días 3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 4ta. Incidencia= suspensión 3 días
016 CER017
rodapiés del área de servicio/comedor tienen acumulaciones.
suspensión 3 días 1era. Incidencia
2da. Incidencia
CER018 CER019 CER020
Las mesas, los booths/ butacas, las sillas, las sillas altas, los asientos de seguridad para niños o los ceniceros tienen acumulaciones. Las mesas desalojadas no se despejan y se limpian dentro de los estándares de tiempo. (5.11) No hay toallas de papel/ secador de manos, papel de baño o jabón antibacteriano disponibles El techo, los conductos de ventilación, las luces, las instalaciones fijas o los ventiladores de los baños tienen acumulaciones.
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
1 era. Incidencia 1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
CER021 CER022
La plomería/instalaciones fijas del baño tienen acumulaciones o manchas. Las paredes, las puertas, los pisos, los rodapiés, los gabinetes o las cubiertas del drenaje de los baños tienen acumulaciones.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
CER023
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER024
Los recipientes de basura en todos los baños y en back of house no tienen disponibilidad o capacidad suficiente o no están limpios. (5.16) El techo, las luces, las instalaciones fijas o los ventiladores de back of house tienen acumulaciones. (5.12)
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER025
Las superficies de back of house que no están en contacto con los alimentos están sucias o en mal estado. (5.11)
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER026
Las paredes, los pisos, los rodapiés o las cubiertas del drenaje en back of house tienen acumulaciones. (5.12)
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER027 CER028 CER029 CER030 CER031 CER032
El equipo de retención o de almacenamiento en frío tiene acumulaciones. (5.4) El equipo para cocinar tiene acumulaciones. (5.4)
1era. Incidencia
2da. Incidencia
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
1era. Incidencia
2da. Incidencia
El trapeador/mopa o la tarja/fregadero/pila/pileta para el trapeador/mopa tienen acumulaciones. (10.6)
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
CER033
El área de oficina, el área de entrenamiento, el área de descanso, el área para personal o el área de casilleros tiene acumulaciones.
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
1era. Incidencia
2da. Incidencia
1era. Incidencia
2da. Incidencia
1era. Incidencia
2da. Incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días 3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 3era. Incidencia=
CER034 CER035 CER036 CER-
El lavavajillas, la tarja/ fregadero/pila/pileta o los lavamanos tienen acumulaciones. (5.6) Los sistemas de extracción o los conductos de ventilación tienen acumulaciones. (5.13) El equipo de retención en calor tiene acumulaciones. (5.4)
Otros equipos tienen acumulaciones. (5.4) El equipo de preparación tiene acumulacions El equipo de producción tiene acumulaciones. (5.4)
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3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 4ta. Incidencia= suspensión 3 días 2da. Incidencia= Suspensión 3 días. 4ta. Incidencia= suspensión 3 días 3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 4ta. Incidencia= suspensión 3 días
3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 4ta. Incidencia= suspensión 3 días 4ta. Incidencia= suspensión 3 días 4ta. Incidencia= suspensión 3 días 3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 4ta. Incidencia= suspensión 3 días
037 CER038 CER039 CER040
CER041 CER042
CER043
El protector contra estornudos, las lámparas o los gabinetes tienen acumulaciones (barra de ensaladas/bufet). (5.4) La máquina de helados suaves/malteadas (batidos) no está limpia ni desinfectada. (5.4) Los utensilios, los enseres menores y las superficies que están en contacto con los alimentos no están limpios ni almacenados de manera adecuada. (5.3)
1era. Incidencia
2da. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 1 era. Incidencia= Despido sin responsabilidad patronal 2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
2da. incidencia
3era. incidencia
1 era. Incidencia
El sistema de limpieza no es utilizado como se diseño. (Capitán limpieza)
Los químicos no están debidamente etiquetados. (8.4)
CER-
3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
1era. Incidencia
La actividad de plagas no es prevenida por el sellado incorrecto de las aberturas externas o la eliminación de condiciones de refugio, incluyendo los cobertizos de almacenamientos exteriores y la jardinería.(9.4)
CER045
CER048 CER049 CER050 CER051 CER052
2da. Incidencia
1 era. Incidencia
No hay evidencia del manejo de sistemas/ calendarios de limpieza.
Los químicos no están debidamente almacenados. (8.5)
CER047
1era. Incidencia
Hay infestación de plagas(s) critica o existe actividad de plagas por negligencia comprobada del Gerente de Restaurante.(9.1)(Factor Critico de Seguridad de Alimentos)
CER044
CER046
Suspensión 3 días.
Los químicos no son utilizados de acuerdo a los procedimientos adecuados o instrucciones del fabricante. (8.3) Los suministros de limpieza no están almacenados o no son mantenidos limpios, o no tienen disponibilidad y capacidad suficiente. (5.9) El lavavajillas no está instalado correctamente o no se sigue los procedimientos de limpieza apropiados. (5.2) El equipo y los utensilios no son secados al aire antes de ser colocados en la estantería. (5.10) Los pesticidas son aplicados por una persona autorizada para el manejo de plagas (PMP). (9.5) Hay actividad de otro tipo de plaga presente. (9.2)
2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
1 era. Incidencia 1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
Los dispositivos de control de plagas no son evidentes o no están instalados o no son conservados en buen estado. (9.3)
1 era. Incidencia 1 era. Incidencia
El desinfectante no tiene la concentración adecuada en la
1era. Incidencia
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4ta. Incidencia= suspensión 3 días
4ta. Incidencia= suspensión 3 días 2da. Incidencia= Suspensión 3 días. 4ta. Incidencia= suspensión 3 días 4ta. Incidencia= suspensión 3 días 2da. Incidencia= Suspensión 3 días. 2da. Incidencia= Suspensión 3 días. 4ta. Incidencia=
053
tarja/fregadero/pila/pileta para desinfectar o no hay tiras de prueba disponibles. (5.7)
CER054
La tarja/fregadero/pila/pileta de tres compartimentos/ Power Soak no está instalada correctamente o no se sigue el método de limpieza adecuado. (5.5) Se usan químicos no aprobados. (8.2)
CER055 CER056
suspensión 3 días 1 era. Incidencia 1era. Incidencia
Los paños de limpieza no son utilizados o almacenados adecuadamente en un cubo con desinfectante con la concentración correcta. (5.8)
2da. Incidencia= Suspensión 3 días. 2da. Incidencia
1 era. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
1 era. Incidencia
1er. Incidencia= Suspensión 3 días. 1er. Incidencia= Suspensión 3 días. 1er. Incidencia= Suspensión 3 días. 1er. Incidencia= Suspensión 3 días. 2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
HOSPITALIDAD CER057 CER058 CER059 CER060 CER061
No se recibe a cada cliente con un saludo cordial que sea variado y apropiado de acuerdo al cliente. No se le sonríe a cada cliente durante el saludo, al tomarle la orden y al servirle la comida. No se agradece a cada cliente ni se le hace un comentario sincero de despedida. No se hace contacto visual con cada cliente durante el saludo, al tomarle la orden y al servirle la comida. No se llevan a cabo Observaciones de Hospitalidad antes de la certificación ni cada trimestre.
CER062
El miembro de equipo muestra comportamiento grosero u ofensivo hacia cualquier cliente u otro miembro de equipo.
CER063 CER064 CER065 CER066
El equipo no interactúa con los clientes de una manera amigable o enfocada. Los problemas con los clientes no son evitados o no son manejados de acuerdo al estándar. Las necesidades de los clientes no son atendidas.
CER067
No abren las horas señaladas para servicio, no están listos para servir a los clientes o no toman órdenes.
CER068 CER069 CER070
La atmósfera del área de servicio o comedor no es propicia para una experiencia familiar. El equipo bebe, come y fuma en áreas no designadas para estas actividades. (2.4) Se usa joyería en brazos o manos, excepto un anillo liso (ej. argolla de matrimonio), cuando se manejan alimentos. (2.7)
1era. Incidencia
2da. incidencia
1era. Incidencia
2da. Incidencia
1era. Incidencia
2da. Incidencia
CER071
Todos los miembros de equipo no usan accesorios apropiados para sujetar el cabello cuando manejan alimentos. (2.6)
1era. Incidencia
2da. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER-
Los miembros de equipo no cumplen con los estándares de arreglo
1era. Incidencia
2da. Incidencia
3era. Incidencia=
Los productos del menú, los productos adicionales o los especiales no son sugeridos o descritos de manera precisa.
13
1era. Incidencia
2da. Incidencia
1 era. Incidencia 1 era. Incidencia 1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
3era. incidencia
1 era. Incidencia= Despido sin responsabilidad patronal 3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 2da. Incidencia= Suspensión 3 días. 2da. Incidencia= Suspensión 3 días. 4ta. Incidencia= suspensión 3 días 1 Incidencia= Suspensión 1 semana 4ta. Incidencia= suspensión 3 días 3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
072 CER073
o higiene personal. (2.2)
Suspensión 3 días.
El equipo usa uniformes no aprobados, incompletos, sucios o desteñidos.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
PRECISION CER074
Es evidente que se usan ingredientes o a alimentos que no están aprobados (Factor Crítico de Seguridad de Alimentos)
CER075
No se usan las proyecciones el control de estado de preparación para partes del día, las guías de preparación o los sistemas de inventario mínimo No tienen todos los ingredientes o productos del menú disponibles SE ofrece algún sustituto No se ofrece algún sustituto.
1 era. Incidencia
Las tablas de especificaciones o ayudas visuales vigentes y completas no están colocadas o no se utilizan como fueron diseñadas.
1 era. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 1era Incidencia= Suspensión 3 días. 2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER079 CER080 CER081
No hay premios/juguetes para niños disponibles
Se usan ingredientes o alimentos no aprobados (no es factor crítico para Seguridad de Alimentos/Marca).
1 era. Incidencia 1 era. Incidencia 1 era. Incidencia
2da. Incidencia= Suspensión 3 días. 2da. Incidencia= Suspensión 3 días. 2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER082 CER083
No se proveen los condimentos o servicio de mesa/vajilla apropiados.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
No hay utensilios/platos limpios disponibles para segundas porciones en el bufet de autoservicio. (4.10)
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
CER
No se usa el empaque correcto o los productos son servidos incorrectamente.
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
CER084 CER085 CER086
La orden está incorrecta o incompleta.
CER087 CER088 CER089
CER076 CER077 CER078
1era. Incidencia
Se venden productos del menú que no están aprobados. (3.2)
Faltan utensilios o están incorrectos (barra de ensaladas/Buffet).
1 era. Incidencia= Despido sin responsabilidad patronal 2da. Incidencia= Suspensión 3 días. 2da. Incidencia
1 era. Incidencia 1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
El despachador no comunica los tiempos de entrega.
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
El miembro de equipo no repite la orden del cliente junto con el precio.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
No se completa la transacción con precisión.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
No se indican los tiempos precisos (realistas) de entrega (como se muestran en pantalla, donde sea aplicable).
14
3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 4ta. Incidencia= suspensión 3 días 4ta. Incidencia= suspensión 3 días 1era Incidencia= Suspensión 3 días. 2da. Incidencia= Suspensión 3 días. 4ta. Incidencia= suspensión 3 días 4ta. Incidencia= suspensión 3 días 3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER
MANTENIMIENTO
CER090 CER091
Toda la plomería no está en buen estado. (10.4)
1era. Incidencia
2da. Incidencia
Las marquesinas/toldos necesitan reparación o no están iluminadas apropiadamente.
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
CER092
Los techos, las luces o los ventiladores de back of house están en mal estado o necesitan reparación. (5.12)
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER093
Las paredes, los pisos o los rodapiés de back of house están en mal estado o necesitan reparación. (5.12)
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER094
La ventanilla del drive-thru (autoservicio) no funciona de manera correcta o no está segura.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
CER095
El contenedor de basura, el área del contenedor y los recipientes de basura exteriores necesitan reparación o pintura. (5.17)
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER096 CER097
Las puertas, las ventanas o los marcos exteriores están dañados.
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
Las luces o la señalización exterior están rotas, descoloridas o no están iluminadas cuando es requerido.
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días 4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER098 CER099
La propiedad exterior o la jardinería necesitan atención o reparación.
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
El mostrador del frente, el área de condimentos o el área de servicio necesita reparación o reemplazo.
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
CER100
Las trampas/drenajes para grasa o tarjas/fregaderos/ pilas/piletas están obstruidos o necesitan servicio o reparación. (10.5)
1era. Incidencia
2da. Incidencia
CER101
No hay mínimo un inodoro disponible que funcione en las instalaciones. (10.3)
1 era. Incidencia
2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER102
Los inodoros/orinales (mingitorios)/lavamanos del baño no funcionan o necesitan reparación.
1 era. Incidencia
2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER103 CER104 CER105
Los baños necesitan reparación o pintura.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
El techo tiene goteras en el interior del edificio o en la entrada de éste.
1 era. Incidencia 1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
CER106
El techo, las luces, los conductos de ventilación o los ventiladores del área de servicio/comedor están en mal estado o necesitan reparación.
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
El techo, el edificio, el exterior del edificio o el área de juegos infantiles necesitan pintura o reparación.
15
3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 4ta. Incidencia= suspensión 3 días
3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
4ta. Incidencia= suspensión 3 días 4ta. Incidencia= suspensión 3 días 3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 2da. Incidencia= Suspensión 3 días. 4ta. Incidencia= suspensión 3 días 4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER107
Las paredes, los pisos, las cubiertas de drenajes o la alfombra del área de servicio/comedor están en mal estado o necesitan reparación.
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER108 CER109
La acera o el estacionamiento necesitan reparación.
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
CER110 CER111
La temperatura de todos los equipos no están correctas.
1 era. Incidencia 1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días 1 era. Incidencia= Despido sin responsabilidad patronal 2da. Incidencia= Suspensión 3 días. 4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER112
Todas las fuentes de iluminación están protegidas apropiadamente o tienen focos/bombillos anti-rotura en áreas donde se preparan o se almacenan alimentos, utensilios de servicio y equipo. (5.15)
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
CER113
Faltan los dispositivos de contraflujo/sifón o existen situaciones de contra flujo/con el sifón. (10.2)
1 era. Incidencia
CER114
Los sistemas de bebidas, los cilindros de CO2, las máquinas de hielo, las hieleras o los drenajes necesitan reparación. (7.6)
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER115 CER116
El tablero C.H.A.M.P.S. esta roto o no es utilizado.
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
La temperatura del equipo de retención en frio excede el estándar por .5oC a 3 oC (1oF a 5oF).(7.1)
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días 4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER117
La temperatura del equipo de retención en frio excede el estándar por≥3oC a8 oC (6oF a 15oF).(7.1)
1 era. Incidencia
CER118
La temperatura del equipo de retención en frio excede el estándar por >8oC a 8 oC (6oF a 15oF).(7.1)
CER119
El equipo de retención o de almacenamiento en frío (incluye refrigeración, congelador, etc.) necesita reparación o no funciona según su diseño. (7.2)
1era. Incidencia
2da. incidencia
CER120
El equipo para cocinar (incluye freidoras, hornos, estufas, microondas, etc.) necesita reparación o no funciona según su diseño. (7.6)
1era. Incidencia
2da. Incidencia
CER121
Las decoraciones, cortinas, persianas, manteles, sistemas de entretenimiento o el área de juegos infantiles están en malas condiciones o necesitan reparación.
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER-
No se tiene acceso al lavamanos, no es funcional o está en mal
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia=
No hay agua caliente en la cocina y se comprueba negligencia. (Factor crítico de seguridad de alimentos)
Todos los empaques en las unidades de refrigeración/congelación, maquinas de hielo o unidades de retención en calor no están limpios o no están en buen estado.
4ta. Incidencia= suspensión 3 días 2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
2da. Incidencia= Suspensión 3 días. 1era Incidencia= Suspensión 3 días.
16
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días 3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
122
estado. (5.6)
suspensión 3 días
CER123
Los lavamanos no están provistos con agua templada que es dispensada a 38oC (100oF).(7.7)
1era. Incidencia
2da. Incidencia
CER124
El equipo de retención en calor necesita reparación o no funciona de acuerdo a diseño.(7.3)
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER125
La temperatura del equipo de preparación/retención en calor no logra el estándar por .5°C a 3°C (1°F a 5°F). (7.5)
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER126
La temperatura del equipo de preparación/retención en calor no logra el estándar por >3°C a 8°C (6°F a 15°F). (7.5)
1 era. Incidencia
CER127
La temperatura del equipo de preparación/retención en calor no logra el estándar por >8°C (>15°F). (7.5)
CER128
La unidad de calefacción, ventilación y aire acondicionado no funciona o necesita reparación.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
CER129
El sistema de renovación del aire o los extractores no funcionan apropiadamente. (5.13)
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER130
La tarja/ fregadero/ pila/ pileta para el trapeador/ mopa está obstruida o no funciona apropiadamente. (10.6)
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER131
Otros equipos (incluye tostador, surtidor de salsa, etc.) necesitan reparación o no funcionan según su diseño. (7.6)
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER132
El equipo de telefonía o de Punto de Ventas no funciona apropiadamente
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER133
El equipo de preparación (incluyendo mesas de preparación, marinador, mezcladora, etc.) necesita reparación o no trabaja según su diseño. (7.6)
1era. Incidencia
2da. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER134
El equipo de producción (incluye estación de sándwiches, línea de producción, mesa de ensamble, etc.) necesita reparación o no funciona según su diseño. (7.6)
1era. Incidencia
2da. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER135
El protector contra estornudos, la lámpara o el gabinete está en malas condiciones (barra de ensaladas/bufet).
1era. Incidencia
2da. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER136
Las mesas, los booths/butacas, las sillas, las sillas altas o los asientos para niños están en mal estado.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER137
La tarja/ fregadero/ pila/ pileta de tres compartimentos, la tarja/ fregadero/ pila/ pileta de preparación, el lavavajillas o la tarja
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
2da. Incidencia= Suspensión 3 días. 1era Incidencia= Suspensión 3 días.
17
3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
/fregadero/ pila/ pileta de Power Soak no es funcional o necesita reparación. (7.4) CER138
El contenedor/ compactador de basura está dañado, no funciona bien o necesita remplazarse.
1era. Incidencia
CER139 CER140
Se usan equipo y enseres menores que no están aprobados. (3.3)
1 era. Incidencia 1era. Incidencia
2da. Incidencia
CER141
El material promocional no está colocado, está dañado o tiene letras escritas a mano; el POP obsoleto no es retirado.
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER142
Los tableros del menú o los menúes están obsoletos, necesitan reparación o tienen letreros escritos a mano.
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER
CALIDAD DE PRODUCTO
CER143
Los alimentos crudos/no provenientes de animales que están dentro de retención en calor no son cocinados a la temperatura interna de cocción correcta de acuerdo al estándar de la marca (factor crítico de Seguridad de los Alimentos). (6.9)
1 era. Incidencia= Despido sin responsabilidad patronal
CER144
Los alimentos crudos de animales no son cocinados a la temperatura interna de cocción correcta de acuerdo al estándar de la marca (factor crítico de Seguridad de los Alimentos). (6.8)
CER145 CER146 CER147 CER148
No se siguen los procedimientos de manejo del aceite para cocinar.
1 era. Incidencia= Despido sin responsabilidad patronal 2da. Incidencia= Suspensión 3 días. 4ta. Incidencia= suspensión 3 días 3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
Los utensilios/el equipo/las superficies de contacto están en mal estado. (4.6)
2da. incidencia
3era. incidencia
2da. Incidencia= Suspensión 3 días. 3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
La bebida no tiene la apariencia, el sabor o la carbonatación correcta
1 era. Incidencia 1era. Incidencia
2da. incidencia
Los sándwiches no tienen la apariencia correcta de ensamble.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
El producto de pollo con hueso no tiene la apariencia y el sabor correctos.
1 era. Incidencia
CER149 CER150
El producto/ingrediente frío no tiene apariencia o sabor correcto.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
El producto/ingrediente caliente no tiene la apariencia o el sabor correcto.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
CER151 CER152
Otros productos de pollo no tienen la apariencia y el sabor correctos.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
No se mantiene la apariencia de la barra de ensaladas/ bufet y no se limpian los derrames.
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
CER-
La barra de ensaladas/bufet no está surtida para mostrar una variedad
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
18
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
3era. incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 4ta. Incidencia= suspensión 3 días 4ta. Incidencia=
153
abundante y atractiva.
suspensión 3 días
CER154
Los alimentos fríos potencialmente peligrosos no son conservados a <4ºC (40ºF) y dentro de los tiempos de retención de acuerdo a los estándares de cada marca (factor crítico de Seguridad de los Alimentos). (6.2)
1 era. Incidencia= Despido sin responsabilidad patronal
CER155
Los alimentos calientes potencialmente peligrosos no son conservados a ≥60ºC (≥140ºF) y dentro de los tiempos de retención de acuerdo a los estándares de la marca (factor crítico de Seguridad de los Alimentos). (6.4)
1 era. Incidencia= Despido sin responsabilidad patronal
CER156 CER157
Las bebidas son servidas a la temperatura incorrecta.
1era. Incidencia
El producto de pollo con hueso no está dentro de los estándares de calidad de temperatura.(6.16)
1 era. Incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días 2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER158
Los productos/ingredientes fríos no están dentro de los estándares de temperatura. (6.16)
1 era. Incidencia
2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER159
El ingrediente/producto caliente no está dentro de los estándares de temperatura. (6.16)
1 era. Incidencia
2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER160
Los otros productos de pollo no están dentro de los estándares de temperatura. (6.16)
1 era. Incidencia
2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER161
La harina para empanar y el agua para remojar no son preparadas y mantenidas adecuadamente.
1era. Incidencia
CER162
No se siguen los procedimientos de empanado cuando se prepara pollo.
CER163
Las hamburguesas/ sándwiches/ wraps no son preparados de acuerdo a los procedimientos.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER164
La ensalada de col/repollo no está preparada de acuerdo a los procedimientos.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER165
Los productos que pasan de congelador a freidora no son preparados de acuerdo a los procedimientos.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER166
El puré de papa y el gravy no son preparados de acuerdo a procedimientos.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER167 CER168
Otros productos no son preparados de acuerdo al procedimiento.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
No se siguen los procedimientos correctos para colocar en rejillas o de cocción cuando se prepara pollo.
1 era. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
2da. incidencia
2da. Incidencia
3era. incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 1era Incidencia= Suspensión 3 días.
19
CER169 CER170
Las ensaladas no están preparadas de acuerdo a los procedimientos.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
No tienen disponibles los enseres menores para distribuir porciones/ preparación, o son usados de manera incorrecta.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
CER171
Se usan y se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligrosos (factor crítico de Seguridad de los Alimentos). (6.12)
CER172
Los procedimientos estándar para remanentes de producto no son seguidos por el equipo (factor crítico de Seguridad de los Alimentos). (6.6)
CER173
Los productos/ingredientes refrigerados no son almacenados o rotados de manera correcta. (6.13)
CER174 CER175
Todos los ingredientes no están dentro de su vida útil. (6.13)
CER176
Los ingredientes del almacén seco no son conservados o rotados apropiadamente. (6.13)
1era. Incidencia
2da. incidencia
CER177
Los alimentos no son almacenados en las ubicaciones apropiadas. (4.2)
1era. Incidencia
2da. Incidencia
CER178
Los paquetes y las latas de alimentos no están en buen estado, los productos dañados no están aparte. (4.5)
1 era. Incidencia
CER179
Los utensilios que están en uso no son guardados de la manera correcta. (4.3)
1era. Incidencia
2da. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER180
Los alimentos congelados no son descongelados o conservados correctamente una vez descongelados. (6.15)
1era. Incidencia
2da. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER181 CER182
El equipo no sigue los procedimientos de marinado. (6.3)
1era. Incidencia
2da. Incidencia
El restaurante lleva a cabo actividades de pre-cierre de producción/cierre muy temprano.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER183
Se observa contaminación cruzada (factor crítico de Seguridad de los Alimentos). (4.4)
CER-
Manejo de tiempos como control de salud pública para alimentos
3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 1 era. Incidencia= Despido sin responsabilidad patronal 1 era. Incidencia= Despido sin responsabilidad patronal 2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
1 era. Incidencia
El pollo en la cámara de refrigeración está a menos de 1ºC (33ºF) o a más 4ºC (40ºF) de temperatura o no está dentro de la fecha autorizada de caducidad. (6.3) 3era. incidencia
1era Incidencia= Suspensión 3 días. 1 era. Incidencia= Despido sin responsabilidad patronal 4ta. Incidencia= suspensión 3 días 3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
1 era. Incidencia= Despido sin responsabilidad patronal 1 era. Incidencia=
20
184 CER185
Los sándwiches/ensaladas caducaron, no se mantuvieron en retención de manera correcta o no hay tiempo de retención registrado. (6.11)
Despido sin responsabilidad patronal 1era Incidencia= Suspensión 3 días.
CER186
El producto de pollo con hueso caducó, no fue mantenido de la manera correcta o no tiene tiempo de retención registrado. (6.11)
1era Incidencia= Suspensión 3 días.
CER187
Los productos/ingredientes fríos (en el flujo de producción) caducaron, no fueron mantenidos adecuadamente o no tienen tiempo de retención. (6.11)
1 era. Incidencia
2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER188
Los productos/ingredientes calientes (en el flujo de producción) caducaron, no son conservados correctamente o no tienen tiempo de retención. (6.11)
1 era. Incidencia
2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER189
Otros productos de pollo están caducos, no han sido conservados apropiadamente o no tienen tiempo de retención registrado. (6.11)
1 era. Incidencia
2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER190
Posible contaminación cruzada: Existen condiciones que pudieron llevar a contaminación cruzada. (4.7)
1 era. Incidencia
2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER191
Las etiquetas para manejo de tiempos no son utilizadas o son utilizadas de manera inconsistente (barra de ensaladas/bufet). (6.11)
1 era. Incidencia
2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER192
El miembro de equipo no usa el segundo picaporte de la puerta de la cámara (donde haya) o el pollo no es mantenido en una cámara distinta. (4.1)
1 era. Incidencia
2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER
VELOCIDAD DEL SERVICIO
CER193 CER194
El cliente es puesto en espera.
1era. Incidencia
2da. incidencia
No se saluda al cliente a los cinco segundos o menos de haber llegado.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
CER195
Las transacciones de entrega a domicilio no cumplen con los estándares de velocidad (Por menos del 10%) (Por más de 10%)
1 era. Incidencia
2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
Las transacciones de servicio de comedor o de comida para llevar no cumplen con los estándares de velocidad (Por menos del 10%) Las transacciones de servicio de comeor o de comida para llevar no cumplen con los estándares de velocidad (Por más del 10%)
1 era. Incidencia
2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER196 CER197 CER198
potencialmente peligrosos no tiene procedimientos documentados (factor crítico de Seguridad de los Alimentos). (6.10)
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días 3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
1 era. Incidencia= Despido sin responsabilidad
21
patronal 2da. Incidencia= Suspensión 3 días. 1 era. Incidencia= Despido sin responsabilidad patronal 3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER199 CER200
Las transacciones del drive-thru (autoservicio) no cumplen con los estándares de velocidad (Por menos de 10%) Las transacciones del drive-thru (auto serviio) no cumplen con los estándares de velocidad (Por más del 10%
1 era. Incidencia
CER201
El tiempo en el restaurante es de 10 a 12 minutos (comida para llevar o entrega a domicilio)
1era. Incidencia
CER202
El tiempo en el restaurante es > 12 minutos (comida para llevar o entrega a domicilio
CER203
El tiempo en el restaurante es de 14 a 16 minutos (comida para llevar o entrega a domicilio)
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER204
El teléfono no es contestado dentro de los 3 primeros timbrazos, antes del cuarto timbrazo.
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER205
El equipo de velocidad del drive-thru (autoservicio) no está instalado o no es funcional.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER206
La preparación de la comida no es completada antes del eriode de mayor movimiento.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER207
Los ingredientes/empaque/ registradoras no son abastecidos adecuadamente antes de las horas de mayor movimiento.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER208
Falta de urgencia con respecto a la velocidad( comunicación, guía de distribución, apremio)
1era. Incidencia
2da. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER209 CER210 CER211
No se siguen prácticas apropiadas de distribución de empleados.
CER212
La calidad de sonido del altavoz del Drive-thru (autoservicio) no es suficientemente clara o fuerte.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER213 CER214
Las registradoras del Punto de Ventas no están disponibles y en uso.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
El estante de velocidad no está disponible o no es usado correctamente.
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER215
El equipo no sabe de los estándares de velocidad o no se lleva un seguimiento de los resultados o no se da reconocimiento.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
2da. Incidencia
1era Incidencia= Suspensión 3 días.
No se observan las reglas para despacho inteligente de producto
1era Incidencia= Suspensión 3 días. 2da. Incidencia= Suspensión 3 días. 2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
1 era. Incidencia 1 era. Incidencia
No hay evidencia de que se lleva un seguimiento de velocidad en la entrega a domicilio o el sistema no es mantenido diariamente
22
3era. incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER216
El mapa del área de influencia no es actual o no esta completo, o no esta etiquetado
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER
GENTE
CER217
Los manuales de operaciones y los CSL de la marca no están disponibles o actualizados. (1.7)
1 era. Incidencia
2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER218
No hay evidencia de un proceso implementado para desarrollo de carrera del equipo.
1 era. Incidencia
2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER219
No se usan las herramientas/ procesos apropiados de reclutamiento y selección.
1 era. Incidencia
2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER220
La capacitación de miembros de equipo está incompleta o no esta implementada para capacitar empleados nuevos o actuales.
1 era. Incidencia
2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER221
No se tiene el personal apropiado para las necesidades negocio del turno actual.
1 era. Incidencia
2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER222 CER223
No hay una persona designada y capacitada a cargo. La persona a cargo no dirige las actividades para satisfacer las necesidades del cliente.
1 era. Incidencia 1 era. Incidencia
2da. Incidencia= Suspensión 3 días. 2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER224 CER
No está reportado el programa horario semanal
1era. Incidencia
CER225
No hay un termómetro calibrado disponible para uso (factor crítico de Seguridad de los Alimentos). (6.1)
CER226
Hay químicos que contaminan los alimentos (factor crítico de Seguridad de los Alimentos.) (8.1)
CER227
No se observa un lavado de manos apropiado cuando es requerido (factor crítico de Seguridad en los Alimentos). (2.8)
CER228
Se observó a un miembro de equipo trabajando con síntomas de enfermedad o de infección. (Factor crítico de Seguridad de los Alimentos). (2.1)
CER229
La Administración de Seguridad de los Empleados no está vigente o no funciona apropiadamente.
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
SEGURIDAD
1 era. Incidencia
23
1 era. Incidencia= Despido sin responsabilidad patronal 1 era. Incidencia= Despido sin responsabilidad patronal 1 era. Incidencia= Despido sin responsabilidad patronal 1 era. Incidencia= Despido sin responsabilidad patronal 2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER230
Las listas de control de seguridad de los alimentos no han sido completadas o conservadas, según es requerido. (1.5)
1 era. Incidencia
2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER231
No hay disponible una política documentada de enfermedad de empleados, o el gerente en turno no tiene conocimiento verbal de la política de enfermedad de empleados. (1.9)
1 era. Incidencia
2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER232
No hay disponible en el restaurante una hoja de datos de recuperación de productos por crisis. (Manejo de retiro de productos o bloqueo de venta al cliente) (CPR) (1.11)
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER233
Los materiales y los registros del entrenamiento de seguridad de los alimentos para empleados no están disponibles o no son actuales. (1.8)
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER234
Los suministros de primeros auxilios/ medicamentos de empleados están etiquetados y conservados de manera incorrecta. (8.6
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER235
No hay guantes y vendas adhesivas azules disponibles en el restaurante. (2.5)
1era. Incidencia
2da. Incidencia
CER236 CER237 CER238
El lavamanos no es usado para lavarse las manos únicamente. (2.11)
1 era. Incidencia
El gerente o los miembros de equipo no tienen la certificación apropiada en seguridad de los alimentos en archivo y en cumplimiento con los requisitos reglamentarios.(donde sea aplicable) (1.4)
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER239
El reporte más reciente de la inspección del departamento de salud no está disponible o colocado según requisitos reglamentarios o no se le envió a YUM. (1.1)
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER240 CER241
Hay riesgos potenciales de seguridad presentes.
1era. Incidencia
2da. Incidencia
No se siguen los procedimientos apropiados para uso de guantes desechables y bandas adhesivas azules. (2.10)
1 era. Incidencia
3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER242
No se siguen los procedimientos apropiados para el lavado de manos. (2.9)
1 era. Incidencia
2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
CER243
Los suministros de seguridad no están disponibles o no se usan apropiadamente.
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER244
Las máquinas/líneas de helado suave no tienen registros disponibles de sanidad. (1.12)
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días
CER-
Las temperaturas no están correctamente documentadas en los
1era. Incidencia
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia=
3era. Incidencia= Suspensión 3 días. 2da. Incidencia= Suspensión 3 días.
Hay riesgos mayores de seguridad.
24
245
recibos de entrega de mercancía, aún cuando se dejan las llaves. (1.3)
CER246
Las caminatas semanales de detección de plagas no se completa y no se retiene, como lo requiere cada marca
suspensión 3 días 1era. Incidencia
25
2da. incidencia
3era. incidencia
4ta. Incidencia= suspensión 3 días