BK-BASE KAPA COOKING
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[ Best Of 2010 ]
Mensal € 3,20 PORTUGAL-CONTINENTE 2010 Especial
Especial | www.blue.com.pt
AS 60 MELHORES RECEITAS Entradas, sopas e saladas para refrescar a alma; Massas e tartes para dias sem tempo; Pratos de carne para toda a família; Peixes para dias saudáveis Pão e sanduíches para levar consigo; Doces para os mais gulosos 10 CHEFS DO MOMENTO – Henrique Sá Pessoa; José Avillez; Ljubomir Stanisic Vítor Sobral; Chef Cordeiro; Luís Baena; Olivier; Henrique Mouro; Miguel Castro Silva; Igor Martinho
10 LUGARES A NÃO PERDER – Sintra, Porto, Lisboa, Leiria, Santa Cruz....
A alma da festa
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www.sograpevinhos.eu
blue Cooking Especial www.blue.com.pt NO CALOR DO VERÃO, nada melhor do que ter tudo pré-preparado e organizado para que tenha umas férias descansadas. Por isso, e para facilitar a sua vida, organizámos as melhores receitas do ano em temas práticos e super saborosos: entradas, saladas e sopas; massas e tartes; peixes; carnes; e doces.
Siga os nossos temas, convide amigos e família para partilhar em conjunto momentos inesquecíveis em torno de refeições memoráveis. Desligue de tudo o resto, escolha músicas relaxantes e faça uma selecção de vinhos à altura.
Para os mais gourmet deixamos, também, 10 sugestões de lugares que não pode perder. Seja em Lisboa, no Porto ou em Sintra... percorremos o país à procura de conceitos únicos que surgiram para nos dar prazer e alegrar o nosso dia-a-dia.
Ficam também registados os feitos dos melhores chefs do ano. Entre prémios, aberturas, estrelas, um mundo de vitórias que tenho a certeza que quererá conhecer e experimentar.
Até à próxima edição, aproveite as férias, passeie por mercados, feiras, produtores locais e descubra o maravilhoso mundo das nossas tradições.
Margarida Magalhães mmagalhaes@blue.com.pt
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OFEREÇA UMA ASSINATURA BLUE COOKING CONTACTOS PARA ASSINATURAS: Tel.: 214 142 909; Fax: 214 142 951; E-mail: jmtoscano.com@netcabo.pt
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Edições
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Cheque à ordem de: JMTOSCANO-Comunicação e Marketing Lda Transferência Bancária: N I B 0 0 4 5 4 0 6 0 4 0 1 0 2 9 7 2 0 7 3 1 9 , da Caixa Crédito Agricola
BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n .º 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte nº 508 420 237 DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães, mmagalhaes@blue.com.pt DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes, pantunes@blue.com.pt | ARTE Alberto Quintas, aquintas@blue.com.pt | Susana Alcântara (colaboradora) DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, pferreira@blue.com.pt DEPARTAMENTO DE MARKETING & PUBLICIDADE Maria Reis, mreis@blue.com.pt; Fax publicidade: 217 203 349 PRÉ-IMPRESSÃO Nuno Barbosa, nbarbosa@blue.com.pt IMPRESSÃO União Europeia | DISTRIBUIÇÃO Logista | DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796 PROPRIEDADE: MBC Lazer, S.A. | Tiragem: 20.000 exemplares | Especial 2010 { INTERDITA A REPRODUÇÃO DE TEXTOS E IMAGENS POR QUAISQUER MEIOS }
O seu comentário é fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! qualidade@blue.com.pt
Best of 2010
Indíce PÁG. 54
Peixes do nosso coração – Mil-folhas de tomate e atum – Salada oriental de atum – Bacalhau assado com puré de grão e coentros – Hambúrguer de salmão e alcaparras – Massa fria com salmão – Meia desfeita picante com courgettes e feijão verde – Lasanha de bacalhau – Arroz de bacalhau
PÁG. 64
Carne para todos – Queques de rolo de carne com pinhões e presunto – Vazia grelhada com ervas
PÁG. 14
10 lugares que vai adorar conhecer
– Lombinhos de porco com mostarda e ervas – Porco com ameixas – Rolo de carne com azeitonas e ervas – Hambúrguer de borrego com batata-doce
PÁG. 34
Entradas, sopas e saladas
PÁG. 74
– Sopa de courgette, coentros e caril
Doces pecados
– Salada de edamame, cogumelos e feta
– Muffins de 3 chocolates
– Gaspacho alentejano
– Marquise de chocolate
– Creme de alface e coulis de tomate
– Tarte banoffie
– Bruschetta de ovos, presunto e espargos
– Queques de caramelo
– Panados de courgette
– Queques com doce de limão
– Salada de rúcula, mozzarella e tomates enrolados
– Bolo de mirtilos
– Salada de vegetais e queijo feta
PÁG. 44
Massas e tartes – Rolo de pizza
PÁG. 82
10 Chefs do ano
– Spaghetti com courgettes, feta e malagueta
PÁG. 94
– Queques de linguini com presunto e queijo da ilha
Vinhos
– Farfalle com espargos e queijo de cabra – Massa cremosa de cogumelos – Folhado de queijo de cabra
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– Tartelettes de cogumelos, cebola, queijo gorgonzola e espinafres
PÁG. 98
– Tarte de espargos, requeijão e gruyère
Última hora
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O manual do dIAZ
Nós, os portugueses, estes brutos A COZINHA MEDITERRÂNICA É, unanimemente, a mais saudável do mundo. A portuguesa respeitaria, em princípio, as fronteiras que delimitam o conceito. POR NUNO MIGUEL DIAS
É o azeite, o peixe grelhado, as saladas e as
contrário dos gregos, não considera o feta. E
norte porque é “enfarta-brutos” e, de
sopas, para citar apenas algumas
não é por não termos queijos, tantos, todos
Inverno, qual animal acumulando gorduras
obrigatoriedades. Se, no entanto, não
bons. O amor incondicional do português
para a hibernação, penamos por uma
formos merecedores de incluir a reduzida
pelo que o mar dá leva, ainda, a um prato
feijoada ou um cozido. No Verão, optamos
lista de dignatários, como França, Itália e
que provoca asco a qualquer pessoa por
por coisas mais leves. Mas ninguém come
Grécia, tal só poderá dever-se a duas razões.
esse mundo fora. E só de falar. Peixe cozido
apenas as sardinhas necessárias. Há alguns
Uma boa e uma má. Ao contrário do que é
com todos e um fio de azeite por cima. É
anos, fui à Rua do Lagar n.º 2, no Redondo,
habitual e expectável, comecemos pela boa.
comer saúde pura a cada dentada. Depois,
porque o Parreira queria orgulhar-se da
A Gastronomia Portuguesa, assim mesmo,
há o Alentejo, onde o muito pouco que
comidinha da mãe. Tinha razões para isso.
em caixa alta, pode muito bem ser o
havia obrigou ao domínio de aromas que
Ti Olga serviu uma sopa de cação que nunca
refinamento da cozinha mediterrânica,
não estão ao alcance do comum mortal.
mais esquecerei. Repeti-a três vezes. Porque
assim mesmo, em caixa baixa, só para
Coentro, hortelã, poejo, hortelã-da-ribeira,
não sabia que, enfim, aquilo era a sopa. O
chatear. Ao contrário dos italianos, por
mangerona, segurelha, estragão e tantas
prato ainda aí viria. Frango corado. E não
exemplo, que têm o tomate por base da
outras conseguem transformar num
comer era uma ofensa das piores. Mas isto
alimentação, nós somos, há muitos séculos,
manjar de Dionísio algo que, no outro
podia ser noutro Portugal qualquer, onde
fiéis seguidores daquilo que hoje é
Mediterrâneo, seria apenas bom. Há,
uma entrevista de trabalho podia ser feita
exigência de qualquer restaurante gourmet,
contudo, a tal razão má que nos poderá
num restaurante. O entrevistador faria as
a sazonalidade dos produtos. Tomate é no
arredar do epíteto famoso no mundo (não
perguntas habituais mas, no fundo, estaria
Verão e início do Outono. O nosso peixe
há resort no Planeta que não sirva
atento à forma como o entrevistado se
grelhado só leva sal. O mais puro, do mar,
esparguete à bolonhesa, por Baco): somos
comportava à mesa. Porque, afinal, só em
retido nas salinas algarvias. Para
uns brutos a comer. Procuramos
Portugal é que “Quem não é para comer não
acompanhá-lo, uma salada que, ao
restaurantes pelas “doses bem aviadas”, o
é para trabalhar”!
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SABORES DE VERÃO COM O TEJO DE FUNDO Porque os pequenos prazeres da vida não se esquecem...
Uma Salada de camarão com abacaxi, maçã, morango
do serviço torna um simples almoço num agradável momento
e amêndoa torrada ou uma Sanduíche vegetariana, duas boas
para desfrutar tranquilamente, a dois ou em família. Se preferir
sugestões para saborear numa das confortáveis camas à beira
algo mais consistente, peça as Pataniscas de bacalhau com
da piscina, no hotel Solplay. A ementa do restaurante Pratu’s,
arroz malandrinho, o Magret de pato grelhado com chutney de
pela mão do chef Stephane Gallou, é simples e variada, perfeita
abacaxi, ou um peixe do dia para grelhar. E, à sobremesa, delicie-
para estes dias quentes de Verão, com pratos que se podem
se com o Fondant de chocolate Valrhona Manjari com gelado de
adaptar a uma refeição mais ligeira na esplanada. A qualidade
baunilha, a Telha Fromage blanc baunilhado com frutos vermelhos
dos produtos – sempre frescos – marca a diferença e a simpatia
ou a Sopa de morango com moscatel e telha de coco.
Linda-a-Velha | Tel.: 210.066.000 | www.solplay.com | reservashotel@solplay.pt
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www.solplay.com
10 Livros a ter
SABER E SABORES MEDIEVAIS ASPECTOS DA CULTURA ALIMENTAR EUROPEIA Interessante registo sobre o saber do sabor, onde se descobre que movimentos gastronómicos de vanguarda, como o slow food, por exemplo, assentam em conceitos estudados e amadurecidos ao longo dos séculos. O estudo elaborado por Margarida Reffóios, docente do Departamento de Linguística de Literaturas da Universidade de Évora, sustenta-se em duas questões centrais: o saber médico que revela como o código alimentar do século XII é sujeito a normas impostas pela medicina, de modo a promover a
DIAS FELIZES COM JAMIE OLIVER
2780 TABERNA, COZINHA EXPERIMENTAL
inspiradoras, a famosa Nigella
Com Dias Felizes com Jamie
Uma autêntica delícia este livro,
traz receitas novas, incluindo as
Oliver, podemos confeccionar
pela originalidade sobre o
acessível a todos. Construir a sua
do seu popular programa de
receitas para aqueles momentos
conceito de Cozinha
própria garrafeira, fazer escolhas
televisão. Muito práticas e para
em que apetece qualquer coisa
Experimental da 2780 Taberna.
acertadas em função da
simplificar as nossas vidas
mais especial: comida para
Viaje pelas muitas receitas que
gastronomia, desvendar notas
agitadas, são sugestões
consolar, um belo naco
a equipa da Taberna cria,
de prova, saber a forma correcta
culinárias originais, inovadoras
de carne, explorar o maravilhoso
fundindo produtos e
de abrir uma garrafa, que copos
e a pensar em determinadas
mundo do pão, uma bebida
ingredientes de diferentes
são perfeitos para servir cada
ocasiões. Pequenos-Almoços
especial... e muito mais.
regiões (quase tudo português)
vinho, onde e como comprar os
Tardios, Comida Reconfortante,
Este é o terceiro livro traduzido
para criar novos sabores.
melhores rótulos, conhecer as
Jantares Diante da TV, Festas,
para português do conhecido
A influência internacional,
grandes marcas portuguesas e
Dias de Chuva, Pecados do
Chef Jamie Oliver, através do
principalmente catalã
estrangeiras, são só alguns dos
Gosto, Receitas de Família,
qual podemos comprovar, mais
e italiana, nota-se na forma de
aspectos revelados pelo autor.
Convívios, Fins-de-Semana
uma vez, o amor que demonstra
apresentar e confeccionar os
Um livro prático e útil para
Calmos e Pura e Saudável, são os
por boas refeições mas também
pratos. Como no restaurante,
quem quer saber mais sobre este
capítulos apresentados. Um livro
a alegria que sente, através da
esta é uma leitura descontraída
néctar único e imprescindível
ilustrado, delícias doces e
comida, em fazer as pessoas
e familiar. Um livro divertido,
nas nossas refeições.
salgadas, e a imaginação da
felizes.
com um design único, para
ENTENDER DE VINHO
DELÍCIAS DA NIGELLA
João Afonso, conhecido crítico
Dividido em secções
de vinhos, revela-nos segredos vínicos num guia completo e
saúde humana; e a constatação de que a literatura da época, na temática da mesa e dos alimentos, contemplava a
quem vive a cozinha sem
simpática vedeta inglesa. Jamie Oliver
João Afonso A ESFERA DOS LIVROS
Nigella Bites
CIVILIZAÇÃO
14€
CIVILIZAÇÃO
23€
sabedoria da medicina.
25€
preocupações. Vários BERTRAND 23€
Margarida Reffóios CALEIDOSCÓPIO 15€
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OLIVIER 10 ANOS
QUATRO ESTAÇÕES
GRAND’ARTE A FUSÃO DE DOIS PRAZERES
Há 10 anos, Olivier abriu, numa
Primavera, Verão, Outono
rua escondida de um Bairro Alto
e Inverno. Quatro Estações
Juntar um grande Chef com um
esquecido, o seu primeiro
é o nome do mais recente livro
“Olivier”. Nessa altura criou o
O INGREDIENTE PERFEITO
UMA COZINHA NO DOURO
Um só ingrediente dá para fazer
Considerado um dos melhores
um sem-fim de receitas, com
Chefs de Portugal, Rui Paula,
excepcional enólogo, foi a ideia
texturas diferentes,
proprietário do restaurante
de Chakall, um projecto onde
perfeita para um livro que se lê
combinações versáteis, para
D.O.C., arrecadou dois prémios
primeiro menu degustation do
podemos descobrir as mais
com enorme prazer e se quer
momentos diferentes. Um só
com o seu livro, nos Gourmand
país ou, pelo menos, o mais
diversas receitas, dos mais
experimentar da primeira
ingrediente pode ser o mote
World Cookbook Awards. O júri
falado. Nesse restaurante
variados cantos do mundo.
à última página. Quarenta
para uma degustação completa,
considerou-o o melhor livro
nasceu a alma do seu negócio
Para fazer este livro, Chakall
vinhos, para quarenta receitas,
da entrada à sobremesa. Foi com
publicado em Portugal em 2008,
onde serviço, simpatia,
viajou até tantos lugares
numa versão bilingue.
base nesta ideia que Marcus
nas categorias de Primeiro Livro
ambiente e boa comida,
para cozinhar e descobrir,
Os vinhos foram escolhidos
Wareing criou um livro
- autoria de Rui Paula
traduziam vontades de voltar.
in loco, o que se faz por este
por José Neiva Correia, enólogo
absolutamente imperdível, que
e Celeste Pereira - e Fotografia -
Hoje, no Olivier Café e no Olivier
planeta fora. Destas viagens
e fundador da empresa DFJ
gira em torno de ingredientes-
autoria de Nélson Garrido.
Avenida, muitos são os
trouxe aromas e sabores de
vinhos, responsável pela
-chave numa cozinha. Com um
Conheça uma cozinha com a
apreciadores dos seus pratos. A
especiarias a que juntou
produção média anual
espírito familiar uma linguagem
grandeza da região Património
pensar nos clientes, admiradores
o que de melhor Portugal tem e
de seis milhões de garrafas.
e fotografias informais, este
da Humanidade, receitas
e amigos, Olivier decidiu
a sua douta sabedoria. É um
As receitas foram elaboradas
livro compila, em mais de 200
modernas, com uma forte
publicar. E como nos seduz
livro inovador, como
pelo Chef Pedro Nunes,
páginas, receitas únicas e
ligação aos produtos
também em livro! Uma explosão
só Chakall poderia fazer.
conhecido pelo seu tão afama
essenciais para fazer com
portugueses e a sabores antigos.
do restaurante São Gião,
legumes, carne, peixe e marisco,
Uma nova cozinha cheia de
em Moreira de Cónegos.
lacticínios, ovos, e até fruta
história é a grande emoção
fresca.
deste livro.
de sabores que foi interiorizando ao longo dos anos, por influência
Chakall
da família, que lhe deixou como
OFICINA DO LIVRO
herança raízes marroquinas e
21€
Leonor Vaz Pinto
italianas, mas obviamente pela
BERTRAND
Marcus Wareing
Rui Paula e Celeste Pereira
casualidade de seu pai ser o
25€
CIVILIZAÇÃO
QUIDNOVI
20€
35€
famoso Chef Michel. Olivier EDITORIAL PRESENÇA 27€
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S U G E S T Ã O
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P A R M A L A T
Fresquíssima... Vichyssoise TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 40 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
1. Corte a cebola em fatias grossas, assim como o alho francês e pique o dente de alho. Num tacho, refogue estes legumes em manteiga até ficarem translúcidos.
2 cebolas
2. Corte a batata em quadrados e junte ao alho francês.
1 dente de alho
Envolva e cubra estes legumes com a água. Tempere
4 alhos franceses
com sal. Deixe ferver e cozinhar por cerca de 15
2 batatas grandes
minutos.
1,5 l de água 200 ml de Nata Levíssima da Parmalat
3. Bata com a ajuda de um robot ou de uma varinha
Sal e pimenta q.b.
e depois de batida, envolva as natas. Tempere a gosto
2 c. sopa de manteiga
com mais sal e pimenta. Leve ao frio e sirva polvilhado
Cebolinho q.b.
com cebolinho picado.
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www.parmalat.pt
AREIAS DO SEIXO
10 LUGARES
QUE VAI ADORAR CONHECER. Quer esteja em férias ou a trabalhar, ao almoço, ao fim da tarde ou durante o fim-de-semana, aproveite para gozar esta variedade de diferentes sensações. Tome nota.
areias do seixo
rojoo
COSTA OESTE
LISBOA
Na região Oeste, a bela costa de Santa Cruz ganhou um hotel de
Maria João Barros trouxe para Lisboa uma iguaria rara e única
charme entre as dunas e o mar. O Areias do Seixo junta a si um
em Portugal. E não podia ter escolhido melhor lugar. Entre a Baixa
agradável restaurante, onde o Chef Olivier Cerri revela o seu talento
e o Chiado, onde um passeio é sempre um prazer, criou um espaço
e conta com uma horta biológica, repleta de legumes e frutas livres
alegre, forrado a carmim, onde se servem refeições ligeiras, se
de químicos, cheios de sabor. É assim que oferece refeições
amacia a boca com um chococcino e se encantam os olhos no balcão
saudáveis, com um forte cunho da sua origem – é italiano de gema.
longo que exibe o maior segredo da casa, os magníficos chocolates.
Deliciosa a brusketta de tomate de rúcula, inesquecível a sua tortilha
Conhecer a Rojoo é essencialmente entregar os sentidos à arte e à
vegetariana, mas há muitas outras opções de fazer crescer água na
genialidade de alguém que revolucionou o mundo da melhor
boca, aproveitando todos os recursos locais. Além da oferta
guloseima que há – Josef Zotter. É na Aústria que se encontra o
gastronómica do restaurante, o espaço é simpático, a decoração
famoso criativo chocolateiro que trabalha com métodos artesanais,
acolhedora e o ambiente muito animado. Ali vibram as boas
matéria-prima orgânica e recurso aos produtos oriundos do mercado
energias da paisagem marítima e os jantares somam à degustação
do comércio justo, para ajudar os países mais pobres.
óptimas melodias. Sim, os serões preenchem-se com música ao vivo,
Três ingredientes fundamentais, a que junta a sua inspiração
sessões de DJ, concertos de piano ou saxofone. Outra mais-valia do
para nos apresentar uma vasta gama de chocolates completamente
restaurante é a garrafeira. Uma cave onde se guardam já cerca de
diferentes do habitual e realmente de “perder o juízo”. Recheados
120 referências, com especial destaque para os rótulos da região,
de delícias várias, com diferentes percentagens de cacau, também
todos disponíveis para compra. Neste contexto, brilha ainda a
ele de origens diversas, solúveis para outras sensações, com
“mercearia”, uma zona dedicada à venda de produtos gourmet.
ingredientes tipicamente portugueses e até com mensagens para
Azeites, docinhos vários, chás e vinhos, verdadeiras tentações para
oferecer, que podem ser de “melhoras”, ”com amor” ou “para bem
trazer. E porque as condições são ideais, os proprietários do Areias do
comportados”. É um rol de ideias e de presentes para oferecer, muito
Seixo andam a congeminar a organização de workshops de cozinha
bem acondicionados em embalagens desenhadas à mão, seguindo a
saudável, uma temática que muito lhes diz. Perto de Lisboa, num
tradição e o conceito Zotter. Aceda ao site, conheça a “fábrica” e o seu
litoral pouco explorado, vale a pena tirar um dia e ir almoçar, jantar
simpático autor, e rume à Rojoo onde pode almoçar uma refeição
ou mesmo marcar um fim-de-semana para gozar com mais tempo
ligeira e saudável. De segunda a sábado, das 10h às 20h.
este novíssimo hotel. Rua de Santa Justa, 84 | Tel.: 213.462.253 Mexilhoeira, Póvoa de Penafirme | Tel.: 261.936.340
www.zotter.pt
www.areiasdoseixo.com
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organic farm shop ALGARVE Uma quinta encantadora e gente afável que investe todo o carinho na sua terra e na vida do campo, para nos dar o que de melhor ela tem. Além do turismo, abriu há quatro meses a Organic Farm Shop, a loja da quinta, onde brilham produtos biológicos de alta qualidade e sabor refinado. Aos frutos de sequeiro como o figo, a amêndoa e a azeitona, às ervas aromáticas mediterrâneas, como tomilho, alecrim e orégãos, juntam-se a novos ingredientes para dar origem a produtos transformados: trufas de figo, barras de chocolate com figo e laranja, flor de sal com tomilho ou alecrim, sais de banho com alfazema, laranja amarga ou hortelã-pimenta. Aos sábados, é a alegria dos legumes frescos, trazidos por produtores vizinhos, que os vendem aqui entre as 10h e as 14h. Rosa Dias, filha do proprietário, e o seu marido Emmanuel são os anfitriões, e explicam, “está na hora de valorizar quem sabe fazer, quem ainda se esforça por manter vivos os pomares, as cabras, as ervas aromáticas, as salinas, as colmeias, os saberes ancestrais. E quem recusa vender-se ao produto massificado. O consumidor tem de conhecer os produtores, e estes merecem ouvir os grandes elogios que normalmente ficam no ouvido do comerciante.” Se está no Algarve não deixe de visitar a loja ou de marcar uns dias para aproveitar ao máximo este cantinho de Portugal onde se enaltece a nossa agricultura e se fomenta a cooperação comercial.
Sítio da Fornalha, Castro Marim | Tel.: 913.849.053 www.quinta-da-fornalha.com
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10 lugares a conhecer | Best of 2010
brasserie gourmet rossio LISBOA No último piso do hotel Altis Avenida, num remodelado edifício, mora agora um novo spot gourmet para descobrir com tempo e vagar. É a Brasserie Gourmet Rossio, com o seu agradável terraço-bar e vista larga sobre os Restauradores, onde pode apreciar uma refeição deliciosa ou mesmo assistir a um show-cooking ao vivo, um momento sempre interessante. Gozando de uma atmosfera urbana, a Brasserie veste maioritariamente a cor branca, numa decoração airosa e fresca, criada pela dupla Cristina Santos Silva e Ana Meneses Cardoso. À mesa, conte com a criatividade, o talento e a experiência do Chef Cristóvão Grenho, que conjuga o melhor da cozinha francesa e portuguesa, utilizando sempre e ao máximo os produtos da época e nunca prescindindo de certas delícias genuinamente francesas. Ao almoço tem à escolha pratos ligeiros à base de peixe e muitas saladas, ao jantar é o menu de degustação que faz as honras da casa. Prove o Bacalhau fresco confitado com legumes e champanhe ou a Blanquette de vitela branca e, à sobremesa, não dispense a Trilogia de creme brulées. Outra forma de experiência recomendável na Brasserie são os pequenos-almoços, que pode degustar entre as 7h e as 10h30. Uma novidade que junta ao prazer da boa comida o privilégio de gozar a ambiência de um edifício com história, na mais nobre zona da cidade, num hotel cuja decoração se inspira na elegância e glamour dos idos anos quarenta. Todos os dias, das 12h30 às 15h30, e das 19h30 às 22h30. O bar funciona até à 1h. Rua 1º de Dezembro, 120 | Tel.: 210.440.000 www.altisavenidahotel.com
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Best of 2010 | 10 lugares a conhecer
QUINOA
PAPABUBBLE
LISBOA
LISBOA
Quem não conheça o Chiado, que compre. De preferência, no Quinoa.
Depois de Amesterdão, Barcelona, Nova Iorque, Tóquio, Taiwan
Porque na zona mais exclusiva de Lisboa, onde podemos encontrar o
e Seul, Lisboa também foi contemplada com uma Papabubble,
melhor na melhor envolvência, ainda é possível encontrar pérolas que
a original loja de rebuçados e chupa-chupas artesanais.
luzam com mais intensidade. É o caso. Aquilo que era um antiquário,
Situada na Baixa, o espaço foi uma antiga retrosaria que Nuno
num prédio com mais de 100 anos, é agora uma padaria onde pode
Couceiro, fotógrafo, Vasco Pinto e Sónia Gaspar, ambos arquitectos,
encontrar pão feito (na hora) a partir de cereais de cultura orgânica,
quiseram preservar ao máximo, mantendo o tecto e a montra
cafetaria típica e mercearia gourmet. A ideia partiu de Filipa e Alexandra,
originais. Nas prateleiras pode agora ver os coloridos doces dos mais
duas manas que, para além dos óbvios laços, partilham também
variados sabores. Desde os bastões às almofadinhas com recheio de
o gosto pelas pequenas coisas boas (e aparentemente insignificantes)
chocolate ou chupa-chupas com os mais diversos formatos, tudo
da vida. Vieram de Sintra mas não antes de terem feito muitas viagens
aqui apetece provar e, quem tem crianças, perde a cabeça.
que as inspiraram a esta empreitada. E o público com bom gosto
O Nuno e a Sónia são os candy makers de serviço, já têm novos
agradece. Porque à noite o ambiente transforma-se e o que era,
ajudantes, a Ana e o Carlos, e tudo o que é produzido na loja é feito
durante o dia, uma oferta que incide, principalmente, nas sopas,
na frente dos clientes. A massa à base de água, açúcar, glucose e
sumos naturais e sanduíches que estão entre os trâmites das
essências aromáticas é estendida numa mesa e posteriormente
melhores da cidade, transforma-se em algo mais substancial, como
moldada e cortada. Um espectáculo de criar água na boca.
Farinheira à brás, Almôndegas de morcela com puré de macã reineta
Boa notícia é que podemos encomendar rebuçados ou chupas
ou mesmo a simples mas deliciosa tábua de queijos.
personalizados para oferecer a alguém especial ou marcar uma data
As arcadas encimam algumas madeiras e o contemporâneo preto e
importante. Casamentos, aniversários, festas de família ou de
branco, a ambiência é cosmopolita e jovem, os sabores são os melhores.
empresa. De segunda a sábado, das 10h às 19h.
Não saia sem adquirir, pelo menos, um chocolate biológico. Terça e quarta das 8h às 20h, quinta e sexta das 8h às 22h, sábado,
Rua da Conceição, 117 | Tel.: 213.427.026
das 10h às 22h, e domingo, das 10h às 18h.
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Rua do Alecrim, 54 | Tel.: 213.479.326
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restaurante buhle PORTO Ir ao Buhle, na Foz do Douro, é viajar rumo a uma experiência gastronómica de vastos prazeres. Prepare todos os sentidos para entrar num universo onde cabem os vinhos, os cocktails, os chás, vários eventos, cursos e workshops, e uma ementa rica baseada numa cozinha de fusão que tem merecido rasgados elogios. O Buhle veio substituir o antigo Bule por um espaço contemporâneo, num projecto arquitectónico assinado por Miguel Ribeiro e Sousa, que recorreu ao sistema modular para criar uma estrutura de madeira e vidro bem integrada no cenário envolvente. Cheio de luz natural e bonito por dentro, Paulo Lobo foi o arquitecto de interiores, que idealizou diferentes ambientes, usando tons neutros, madeiras com texturas e artesanato feito à mão. Bar, esplanda, tea house, salas privadas e sala de jantar, é um mundo a explorar com os olhos antes de sentar à mesa, de escolher um prato e um dos cerca de 400 rótulos da garrafeira, que arrecadou em 2009 o segundo prémio de melhor carta no Concurso Nacional de Vinhos, aliás, galardão a que se soma a menção de “Best New Restaurant” pela Wallpaper e a consideração “Melhor Serviço de Vinhos” da revista Wine. No que toca aos manjares que a equipa maravilha prepara, boas sugestões podem ser Sushi, Pad thai, Mongolian beef, Bacalhau negro, ou a divinal Costela mendinha. E porque no Buhle o horário se altera consoante a estação e o dia de semana, tome nota do actual: terças, das 19h à 1h, quartas e quintas, das 12h30 às 16h e das 19h às 1h, sextas, das 12h30 às 16h e das 19h às 2h, sábados, das 12h30 às 2h, e domingos, das 12h30 à 1h. Às segundas fecha para descanso, claro. Avenida Montevideu, 810 | Tel.: 220.109.929 | www.buhle.pt
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café saudade SINTRA Podia ser um salão de chá como tantos outros na vila romântica. Não é. Porque do amor pelas artes e ofícios do nosso pequeno rectângulo nasceu uma vontade de partilhar com outros o melhor que temos. A antiga Fábrica de Queijadas Finas Mathilde, na vila de Sintra, fundada em 1850, que fez e assistiu a tanta História, foi restaurada com dedicação e renovada com o mesmo esmero com que se fazem estes travesseiros, scones, bolos caseiros ou, claro, queijadas. Porque neste espaço, singular como poucos, também se pode observar, para além das mais diversas formas que o artesanato português pode adquirir, alguns exemplos da melhor prataria portuguesa. Pretendeu-se, pois, que o Café Saudade – Vida e Arte do Povo Português, fosse, mais que um estabelecimento de consumo, um lugar cultural, que pudesse, de alguma forma, segredar aos ouvidos de quem aqui entre, “Somos os maiores, pá!”. Ao som do melhor jazz, música clássica e, obviamente, fado, uma exposição de Trabalhos Manuais com Retalhos de Pano (de Sara Lourenço, que chegou a levar a sua máquina de costura para um workshop) ou de Bonecas Artesanais do Museu do Pó, são apenas algumas das desculpas para entrar na Sala das Pias, um dos espaços históricos da vila melhor preservados e onde antigamente se salgavam os queijos frescos usados no processo de fabrico das antigas queijadas Mathilde. Hoje, todos os outros fabricantes foram obrigados a modernizar as suas instalações. Só aqui ficou a recordação de quando as coisas eram feitas com muito, muito coração. Outros tempos feitos agora. Avenida Dr. Miguel Bombarda, 6 | Tel.: 212.428.804 www.saudadevidaeartedopovoportugues.blogspot.com
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Best of 2010 | 10 lugares a conhecer
MARTIN & THOMAS LEIRIA Uma das primeiras padarias gourmet do País, é um verdadeiro achado para os apreciadores de pão caseiro, estaladiço, saboroso e da melhor qualidade. Já com filial num dos centros comerciais de Leiria, foi inaugurada sob a batuta de um projecto desenvolvido pelo Chef Luís Suspiro, que dirigiu vários e famosos restaurantes. “A loja apela à memória das antigas padarias portuguesas e pretende transportar os clientes até ao mundo das antigas tradições e da arte de fazer pão», como nos disse Pedro Mendes, em 2007, um dos sócios fundadores do espaço. Para além das diversas variedades de pão, encontra ainda na ementa tostas, sanduíches compostas e torricados, feitos de pão provinciano coberto com azeite e alho, e muitas propostas para refeições leves e saudáveis. A pastelaria é divinal, o chocolate é rei e os gulosos os meninos da casa, aliás, clientes de peso a contribuirem para o sucesso do negócio. Combinações perfeitas para um brunch de fim-de-semana, uma das grandes atracções domingueiras dos locais que já ganharam o bom hábito de aproveitar esta mais-valia da sua cidade. À ementa tentadora junta-se um espaço agradável, bem decorado e acolhedor, com a simpática esplanada, como se deseja em qualquer praça central. Se está em Leiria ou vive nas redondezas não perca este emblemático e contemporâneo lugar, que apela aos produtos nacionais de qualidade e à tradição da nossa maravilhosa padaria. De terça a quinta, das 8h às 00h, sexta e sábado, das 8h às 2h, segunda, das 8h às 20h, e domingo das 9h às 20h .
UMAI LISBOA
Praça Rodrigues Lobo, 8 e 9 | Tel.: 244.823.577 Paulo Morais e Anna Lins ficaram na memória de muitas pessoas que tiveram o privilégio de os conhecer no QB, em Oeiras. Agora vão deixar muita mais gente rendida ao sabor da sua cozinha asiática, no seu novíssimo restaurante, que cumpre uma vontade antiga do simpático casal e que merece uma visita. Bem localizado, em Santos, para além do sushi, há um mundo de sabores para descobrir. Ao almoço, tem as chamadas Bento-Box que incluem peixes grelhados, legumes ao vapor e sopa miso. Com estes menus, que vão dos 10 euros aos 18 euros, viajamos alegremente pela cozinha tailandesa, vietnamita, malaia, entre outras influências da Ásia. Para o jantar, caris, tempuras, dim-sum, vieiras, e muitas mais opções, sempre em quantidades pequenas. «As pessoas têm medo de experimentar coisas novas e assim não arriscam muito», disse Anna Lins. Aos sábados de manhã, o Umai organiza aulas de cozinha – um módulo de oito horas, dividido em duas vezes, custa 120 euros, com a refeição incluída. Aberto das 12h30 às 15h e das 19h30 às 23h, encerra sábado ao almoço, domingo todo o dia e segunda ao jantar.
Rua Cruz dos Poiais, 89 | Tel.: 213.958.057 http://restauranteumai.blogspot.com
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./ #!,/2 $/ 6%2«/ PRE½ RA RECEITAS FRESCAS E LEVES COMO ESTA MASSA DE DELqCIAS DO MAR !CRESCENTE LEGUMES FRESCOS ERVAS E SIRVA COM UM VINHO VERDE GELADO
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8/18/10
10:16 AM
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www.continente.pt
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8/18/10
10:22 AM
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www.tefal.pt
Os pães caseiros são óptimos para dias em que recebe visitas ou para cozinhar.
Pão saloio TEMPO DE PREPARAÇÃO 5 MIN. | TEMPO TOTAL 3H RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
660 g de água 2 c. de chá de sal 800 g de farinha de trigo 200 g de farinha de trigo integral 2 saquetas de fermento seco Farinha para polvilhar q.b.
1. Coloque os ingredientes na cuba da máquina começando pelos ingredientes líquidos, seguido dos secos. Seleccione o programa nº 13, massa levedada.
2. Quando o programa terminar, retire a massa para uma superfície enfarinhada. Polvilhe as suas mãos com farinha e divida a massa em três. Forme em feitio de bola, dobrando a massa sobre si algumas vezes. Em seguida faça de cada bola, rolos com cerca de 15 cm. Dê-lhes um corte no princípio e cubra com um pano húmido. Deixe descansar durante 30 minutos.
3. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Leve o pão a cozer durante cerca de 30 minutos ou até estar a seu gosto.
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P達o caseiro | ambiente Tefal
P達o caseiro | ambiente Tefal
Torre este pão e regue com um fio de azeite. Ficará uma delícia.
Bruschettas de salmão e mascarpone TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
1 a 2 pães saloios 1 embalagem de mascarpone 200 g de salmão fumado 2 cháv. de rúcula
dica blue
Cebolinho q.b. Pimenta preta q.b.
Pode optar e fazer esta bruchetta com tomates cereja, manjericão e azeite ou azeitonas picadas
1. Corte o pão em fatias. Barre cada fatia com o
e orégãos ou fatias de presunto, figos e rúcula.
queijo mascarpone, tempere com pimenta. Em seguida, coloque umas folhas de rúcula por cima e, por fim, o salmão.
2. Repita o processo para as restantes fatias e sirva num dia quente com um vinho rosé.
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Conchas do mar LEVES, FRESCAS e recheadas com deliciosos ingredientes. Sirva estas originais conchas com o seu bacalhau de sempre e surpreenda os seus convidados este Verão.
CONCHAS DE BACALHAU
1. Coza os lombos de bacalhau em água a ferver
TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN.
por cerca de 15 minutos e as conchas conforme as
| TEMPO TOTAL 30 MIN.
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
instruções da embalagem. Escorra ambos e reserve.
2 a 3 lombos de bacalhau demolhados
2. Enquanto o bacalhau cozinha, corte os pimentos
ultracongelados Pascoal
em tiras finas, as cebolas em rodelas finas e a
500 g de conchas grandes (massa)
courgette ao meio, depois cada metade em quartos
1 embalagem de pimentos vermelhos assados
e por fim em fatias finas. Junte todos estes
2 dentes de alho picados
ingredientes numa taça, assim como as azeitonas
1 courgette grande
em rodelas, o bacalhau em lascas e tempere a gosto
2 cebolas vermelhas
com sal, pimenta, azeite, vinagre e cebolinho.
6 c. sopa de azeitonas pretas às rodelas Cebolinho q.b.
3. Recheie as conchas com esta mistura e leve
Sal e pimenta q.b.
ao frio até servir.
Azeite q.b. Vinagre q.b.
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8/18/10
10:26 AM
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www.pascoal.pt
BEST OF 2010
Entradas, sopas e saladas Comida ligeira que nos refresca a alma naqueles dias quentes de Verão. Escolha uma destas sugestões e sente-se descansado na sua varanda, enquanto aproveita um fim de tarde de cortar a respiração.
– Sopa de courgette, coentros e caril – Salada de edamame, cogumelos e feta – Gaspacho alentejano – Creme de alface e coulis de tomate – Bruschetta de ovos, presunto e espargos – Panados de courgette – Salada de rúcula, mozzarella e tomates enrolados – Salada de vegetais e queijo feta
>>>
Adicione a batata, a courgette e os coentros, cubra com 4 chávenas de água e tempere com sal grosso, cerca de uma colher de sopa. Deixe ferver.
2. Quando os legumes estiverem cozidos, bata com uma varinha ou um robot de cozinha de forma a obter um creme. Sirva com croutons, queijo creme, fria ou quente.
Salada de edamame, cogumelos e feta TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
2 chávenas de feijões de soja 2 malaguetas vermelhas sem sementes e cortadas em tiras | Azeite q.b. 150 g de mistura de cogumelos em fatias 100 g de feta esfarelado | 1 dente de alho picado 1 chávena de orzo (massa) cozido Vinagre de vinho branco q.b. Flor de sal q.b. | Pimenta preta q.b.
Sopa de courgette, coentros e caril
Hortelã ou coentros q.b.
TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
1. Numa frigideira, leve a saltear com um pouco de
RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS
azeite o dente de alho picado. Ao fim de um minuto,
| DIFICULDADE e
adicione os cogumelos em fatias. Deixe saltear
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2 cebolas em fatias grossas | 1 dente de alho
por cinco minutos mexendo de vez em quando.
1 molho de coentros | 3 courgettes médias em fatias
Reserve de forma a arrefecerem. Entretanto, cozinhe
2 batatas médias descascadas e em cubos
os feijões de soja no microondas (vejas as instruções
Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b. | 1 c. sopa de caril
na embalagem) e a massa numa panela com água a
Croutons q.b. | Sal grosso q.b.
ferver com sal e um pouco de azeite.
1. Numa panela, aqueça um fundo de azeite
2. Numa saladeira misture a massa e os feijões frios,
e refogue a cebola até ficar translúcida.
assim como os cogumelos. Adicione a malagueta,
Em seguida acrescente o alho e o pó de caril.
os coentros ou a hortelã e tempere com flor de sal,
Mexa sem parar durante um minuto.
pimenta, vinagre e azeite. Sirva fria.
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dica blue Os feijões de edamame vendem-se em quase todos os supermercados. As vagens encontra nos supermercados asiáticos. – KEN ICHI Rua Sousa Martins, 15 Lisboa; Tel.: 213.137.715 – GOYO-YA LOJA JAPONESA Rua D. Francisco Avilez, C. C. Orion, Loja 2 Cascais; Tel.: 969.593.092
Best of 2010 | Entradas, sopas e saladas
Gaspacho alentejano
>>>
TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN.
1. Corte os pimentos, os tomates (sem sementes),
RECEITA PARA 8 PESSOAS | DIFICULDADE e
os pepinos em quadrados. Deite estes legumes na água fria juntamente com o presunto
1 pimento encarnado | 1 pimento verde
e o pão esfarelado.
4 tomates | 2 pepinos 200 g de presunto aos cubos
2. Tempere com sal, vinagre e azeite a gosto,
Azeite q.b.
e finalize com os orégãos.
Vinagre q.b. | Sal q.b. 3 c. sopa de orégãos | 4 fatias de pão alentejano 2 litros de água fria
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3. Esta sopa deve ser servida bem fria.
Entradas, Sopas e Saladas | Best of 2010
Creme de alface e coulis de tomate TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 1H30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
>>>
2. Tape e deixe ferver por cerca de 20 minutos 2 cebolas picadas | 2 batatas médias
ou até as batatas estarem cozidas.
2 dentes de alho picado
Adicione as alfaces cortadas em fatias finas,
2 alfaces | Azeite q.b.
tape e deixe cozinhar por mais 3 minutos
450 ml de caldo de legumes | Cebolinho q.b.
ou até voltar a ferver. Bata com a ajuda de uma
250 ml de natas de soja ou magras
varinha ou de um robot de cozinha.
Sal e pimenta q.b. | 2 tomates maduros 3. Reduza os tomates num robot, juntamente 1. Numa panela refogue em azeite a cebola picada
com 1 dente de alho e tempere com sal e pimenta.
até ficar transparente. Adicione um dente de alho
Em seguida, acrescente as natas e rectifique
e em seguida as batatas cortadas aos quadrados
os temperos. Sirva fria, polvilhada com cebolinho
pequenos. Adicione o caldo e tempere com
picado, um pouco de natas e o coulis de tomate.
uma colher de sopa de sal grosso.
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BRUSCHETTA DE OVOS, PRESUNTO E ESPARGOS
PANADOS DE COURGETTE
Bruschetta de ovos, presunto e espargos TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
8 ovos | 200 ml de natas light 8 fatias de presunto serrano Azeite q.b. | 4 espargos Sal e pimenta q.b. 4 fatias de pão de centeio ou alentejano
1. Corte os espargos em 2, tempere com sal e pimenta e envolva-os com as fatias de presunto. Disponha-os num tabuleiro de ir ao forno, regue com azeite e leve a cozinhar por 15 minutos num forno pré-aquecido a 180ºC.
2. Numa tigela, bata os ovos com as natas e tempere a gosto com sal e pimenta. Torre o pão e regue com um pouco de azeite. Aqueça azeite numa frigideira antiaderente e cozinhe os ovos mexendo sem parar com a ajuda de uma colher de pau ou uma espátula de melanina. Basta um minuto. Retire do lume e deixe cozinhar com o calor da frigideira. Sirva por cima das torradas com os espargos.
Panados de courgette
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TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN.
2. Numa tigela misture o pão ralado,
RECEITA PARA 6 A 8 PESSOAS
o queijo, a pimenta preta e um pouco de sal.
| DIFICULDADE e
dica blue
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Prepare um tabuleiro, 3 courgettes grandes | 1 a 2 ovos
Existe uma enorme variedade de molhos prontos. Procure na
untando-o de azeite.
secção de molhos para massas.
1 chávena de pão ralado 1/2 chávena de parmesão ralado de fresco
3. Numa tigela bata os ovos. Passe os pedaços
Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.
de courgette pelo ovo e em seguida pela mistura
Molho de tomate ou pimentos já pronto a gosto
do pão ralado. Disponha as courgettes panadas no tabuleiro previamente preparado e leve ao forno por
1. Corte as courgettes em comprimento
cerca de 30 minutos ou até estarem douradas.
e novamente na horizontal. Em seguida corte de forma a obter 8 pedaços.
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4. Sirva quente com o molho a gosto.
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2. Enquanto isso, num robot de cozinha, prepare o azeite de ervas. Emulsione o manjericão juntamente com os orégãos e o azeite até obter uma textura suave e esverdeada. Envolva as mozzarellas nesta mistura.
3. Sirva os tomates acompanhados pelas mozzarellas e a rúcula temperada com sal, pimenta, azeite e vinagre balsâmico.
Salada de vegetais e queijo feta TEMPO DE PREPARAÇÃO 25 MIN. | TEMPO TOTAL 25 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
200 g de queijo feta esfarelado 3 pimentos vermelhos assados | 2 courgettes 2 cebolas vermelhas em quartos 6 alcachofras marinadas 1 beringela grande | Sal e pimenta q.b. Vinagre balsâmico q.b. Azeite q.b. | Tomilho q.b. | Orégãos q.b.
Salada de rúcula, mozzarella e tomates enrolados
1. Corte as courgettes em fatias na longitudinal e a beringela em discos, ambos da grossura
TEMPO DE PREPARAÇÃO 25 MIN. | TEMPO TOTAL 25 MIN.
de meio dedo. Leve estes legumes juntamente com
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
a cebola ao forno num tabuleiro. Regue com azeite, tempere com sal, pimenta e folhas de tomilho. Deixe
4 tomates de rama | 4 fatias de presunto
cozinhar por cerca de 20 minutos.
Rúcula q.b. | Vinagre balsâmico q.b. 2 embalagens de mozzarrela miniatura
2. Escorra os pimentos assados, corte-os em tiras,
Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b. | Orégãos q.b.
e as alcachofras corte em quartos.
Folhas de manjericão q.b.
Num prato disponha os legumes, tempere com azeite, sal, pimenta, mais folhas de tomilho
1. Envolva os tomates com o presunto. Regue com azeite e leve num tabuleiro ao forno por 15 minutos. >>>
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e orégãos, e junte o queijo esfarelado.
dica blue Esta salada deve ser servida quente ou morna. Os legumes ganham sabor e agarram na perfeição o tempero.
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DE FETA B LSALADA U E C VEGETAIS O O K I ENQUEIJO G
BEST OF 2010
Massas e tartes Nos dias em que o tempo escasseia, opte por uma destas receitas e tenha uma refeição para toda a família, pronta em poucos minutos... para miúdos e graúdos.
– Rolo de pizza – Spaghetti com courgettes, feta e malagueta – Queques de linguini com presunto e queijo da ilha – Farfalle com espargos e queijo de cabra – Massa cremosa de cogumelos – Folhado de queijo de cabra – Tartelettes de cogumelos, cebola, queijo gorgonzola e espinafres – Tarte de espargos, requeijão e gruyère
>>>
2. No meio da massa, deixando uma borda, espalhe o molho de tomate e por cima disponha os restantes ingredientes. Enrole com cuidado, coloque num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal e, com a ponta de uma faca, faça dois cortes na parte de cima.
3. Leve ao forno por 30 minutos ou até ficar dourado. Sirva com uma salada de rúcula.
Spaghetti com courgettes, feta e malagueta TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e
1 courgette grande | 1 malagueta vermelha 200 g de spaghetti | 1 dente de alho picado 100 g de queijo feta marinado 1 limão | Azeite q.b. | Hortelã ou coentros q.b. Sal e pimenta preta q.b.
1. Corte a courgette em fatias finas com a ajuda de um descascador de legumes. A malagueta corta-se
Rolo de pizza
ao meio, retira-se-lhe as sementes com uma colher
TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 40 MIN.
e corta-se em fatias finas ao comprimento.
RECEITA PARA 4 PESSOAS
| DIFICULDADE e
2. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira. 1 massa pronta de pizza
Salteie o alho durante 1 minuto e em seguida junte
5 c. sopa de molho de tomate
a courgette, a malagueta, tempere com sal
100 g de mozzarella ralada
e pimenta e deixe cozinhar até a courgette estar
150 g de bacon aos pedaços
ligeiramente amolecida.
5 cogumelos fatiados 100 g de brócolos picados
3. Enquanto isso, coza a massa conforme as instruções da embalagem. Escorra, deite numa taça e
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1. Estenda a massa de pizza e com a ajuda
envolva com a mistura da courgette e o queijo feta.
de um rolo de cozinha polvilhado com farinha,
Polvilhe com raspa de limão, a hortelã e os coentros
estique-a um pouco.
picados. Pode deitar um fio de azeite a gosto.
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SPAGHETTI COM COURGETTES, FETA E MALAGUETA
Best of 2010 | Massas e tartes
dica blue Substitua o presunto por cogumelos Ă s fatias e os coentros por tomilho
FARFALLE COM ESPARGOS E QUEIJO DE CABRA
Queques de linguini com presunto e queijo da ilha TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1 H. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
200 g de linguini | 6 ovos | 1/2 chávena de leite 1/2 chávena de natas frescas | 200 g de presunto às tiras ou em cubos | 1 chávena de queijo da ilha 1/2 chávena de mozzarela ralada | 1 dente de alho picado | Coentros frescos | Pimenta q.b.
1. Coza o linguini em água com sal e escorra. Quando tiver no passador corte-o em pedaços com uma tesoura de cozinha. Aqueça o forno a 180ºC e unte formas de empada. Num copo misturador misture os ovos, o leite e as natas. Transfira para uma tigela e junte a massa cortada, o presunto, os queijos, os coentros picados, o alho e a pimenta. Misture bem.
2. Encha as formas de empada quase até cima. Leve ao forno 30 a 35 minutos. Deixe arrefecer alguns minutos antes de desenformar.
Farfalle com espargos e queijo de cabra
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TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN.
2 minutos. Escorra e deixe-os arrefecer em água
RECEITA PARA 4 PESSOAS
com gelo. Enquanto isso, cozinhe a massa conforme
| DIFICULDADE e
dica blue
1. Coza os espargos em água a ferver durante
Pode utilizar espargos de frasco à venda em qualquer
as instruções da embalagem. Escorra e reserve
supermercado.
uma chávena de água da cozedura.
1 ramo de espargos Azeite q.b. 400 g de farfalle
2. Numa taça misture o queijo com a água
250 g de queijo de cabra
da cozedura e tempere com sal e pimenta a gosto.
Cebolinho q.b.
Adicione esta mistura à massa assim como
Sal e pimenta q.b.
os espargos e a manteiga. Polvilhe com o cebolinho
4 c. de sopa de manteiga
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picado e sirva de imediato.
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Best of 2010 | Massas e tartes >>>
1. Numa frigideira larga refogue a cebola em azeite. Quando esta estiver translúcida, junte o alho, os cogumelos e a salva. Deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos em lume médio e, em seguida, adicione o presunto e as nozes. Refresque com um pouco de Porto, aumente o lume e deixe evaporar. Junte então as natas e tempere com sal e pimenta.
2. Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem e adicione ao molho quente. Sirva de imediato com queijo parmesão a gosto.
Folhado de queijo de cabra TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
375 g de massa folhada em bloco descongelada 1 ovo batido | 1/2 cháv. de compota de cebola 2 queijos de cabra cortados em 6 rodelas grossas 4 ramos de tomilho | Salada de rúcula para servir
1. Aqueça previamente o forno a 200ºC. Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal. Estique a massa de maneira a formar um rectângulo com aproximadamente 30x20 cm. Corte uma margem de 2 cm a toda a volta. Pincele as margens do rectângulo com água, coloque a margem cortada por cima de maneira
Massa cremosa de cogumelos
a formar um rebordo dos lados da tarte.
TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
Pique a base da tarte com um garfo.
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
Pincele o todo com o ovo. Leve ao forno e asse por 8 minutos. Retire e barre a base com
400 g de cogumelos | 500 g de parpadelle | 200 g de
a compota de cebola, decore com as rodelas de cabra
presunto em quadrados | 2 c. sopa de salva
e polvilhe com o tomilho.
2 c. sopa de nozes picadas | 2 dentes de alho picados
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1 cebola picada | Queijo parmesão q.b. | Sal e
2. Leve ao forno e cozinhe por mais
pimenta q.b. | 1 cháv. de natas cremosas | Azeite q.b.
10 minutos ou até a massa estar dourada.
Vinho do porto q.b.
Sirva com uma simples salada de rúcula.
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dica blue Se não tiver compota de cebola, ou não encontrar, aqueça uma frigideira e caramelize a cebola, cortada em lascas, num pouco de açúcar.
FOLHADO DE QUEIJO DE CABRA
dica blue Pode usar outro queijo nestas tartelletes, como o roquefort. Fica igualmente bom.
TARTELETTES DE COGUMELOS, CEBOLA, QUEIJO GORGONZOLA E ESPINAFRES
TARTE DE ESPARGOS, REQUEIJÃO E GRUYÈRE
Tartelettes de cogumelos, cebola, queijo gorgonzola e espinafres TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 40 MIN. RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e
2 cebolas vermelhas em fatias finas 1 dente alho picado | 60 g de gorgonzola 1 chávena de espinafres congelados 8 cogumelos laminados | 1/2 chávena de leite 1/2 chávena de natas | Sal e pimenta q.b. 1 embalagem de massa quebrada | 4 ovos Azeite q.b.
1. Retire a massa da embalagem, desenrole-a e deixe respirar. Enquanto isso, refogue a cebola num pouco de azeite e em lume em baixo até esta amolecer e ficar caramelizada. Adicione os espinafres, o dente de alho e os cogumelos e deixe cozinhar durante cerca de 7 minutos. Corte a massa de acordo com a forma de tarte que vai utilizar. Pode optar por 4 tartelletes ou uma tarte média. Estique um pouco a massa, disponha na forma e pique com um garfo.
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Numa tigela, misture com um batedor de varas as
1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Desenrole a massa
natas, o leite e os ovos. Tempere com sal e pimenta e
e estique até formar um rectângulo. Corte a borda,
reserve. Por cima da massa disponha a mistura
coloque-a toda à volta da tarte de forma a criar altura
de espinafres, divida igualmente o queijo aos bocados
e pincele com o ovo batido. Com um garfo marque
e regue com o creme de natas e ovo. Leve ao forno por
a borda por um todo. Reserve o ovo batido. Retire o
cerca de 20 minutos ou até estarem douradas.
talo aos espargos e coza-os brevemente ao vapor ou
dica blue Encontra no Lidl massa folhada já esticada em forma de rectângulo.
em água a ferver, cerca de 4 minutos. Transfira para uma taça com gelo, e corte-lhes a cabeça e reserve.
Tarte de espargos, requeijão e gruyère
Adicione o resto do ovo, o requeijão, 3 colheres de
TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 50 MIN.
sopa de azeite, uma pitada de sal, e bata. Misture o
RECEITA PARA 6 A 8 PESSOAS | DIFICULDADE e
salame e o gruyère, tempere com pimenta.
1 embalagem de massa folhada | 1 ovo
2. Espalhe esta mistura pela tarte pré-preparada.
1 frasco de espargos verdes ou um molho dos frescos
Tempere as pontas de espargos com um pouco
1 requeijão | 4 c. sopa de azeite
de azeite e disponha por cima da tarte.
Pitada de sal | 100 g de fatias finas de salame
Polvilhe com mais um pouco de gruyère e leve ao
2/3 de chávena de queijo gruyère ralado
forno por 30 minutos ou até dourar.
O restante reduza a puré num robot de cozinha.
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BEST OF 2010
Bacalhau, atum e salmão são os peixes mais consumidos no nosso país. Siga as nossas dicas e saboreie uma das mil e muitas receitas que poderá fazer com estes peixes ricos em ómega 6.
– Mil-folhas de tomate e atum – Salada oriental de atum – Bacalhau assado com puré de grão e coentros – Hambúrguer de salmão e alcaparras – Massa fria com salmão – Meia desfeita picante com courgettes e feijão verde – Lasanha de bacalhau – Arroz de bacalhau
>>>
1. Corte o tomate em fatias médias. Lasque o atum, corte a mozzarella em fatias e faça camadas de tomate, mozarrella, atum e folhas de manjericão. Tempere cada camada com flor de sal e pimenta a gosto.
2. Termine o mil-folhas com algumas folhas de manjericão como decoração. Tempere com azeite e vinagre a gosto. Sirva de imediato.
Salada oriental de atum TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e
2 frascos de 150 g de filetes de atum em azeite 1 pepino 1 malagueta vermelha em rodelas Salsa q.b. 1 copo de arroz basmati 1 cebola vermelha em fatias finas 1 lima Molho de soja q.b. Azeite q.b.
Mil-folhas de tomate e atum
Sal e pimenta q.b.
TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e
1. Faça o arroz conforme as instruções da embalagem. Solte-o e deixe arrefecer. Enquanto isso corte o
2 tomates de rama médios
pepino com a ajuda de um descascador de legumes
2 mozzarellas
na longitudinal e em fatias finas.
2 frascos de filetes de atum em água 8 folhas de manjericão
2. Numa taça misture o atum com o pepino, a cebola,
Azeite q.b.
a salsa picada, a malagueta com um pouco de soja,
Vinagre balsâmico q.b.
azeite do atum, raspa de lima, sal e pimenta. Envolva
Flor de sal q.b.
bem e sirva em taças por cima do arroz.
Pimenta preta q.b.
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Peixes do nosso coração | Best of 2010
SALADA ORIENTAL DE ATUM
Best of 2010 | Peixes do nosso coração
BACALHAU ASSADO COM PURÉ DE GRÃO E COENTROS
HAMBURGUER DE SALMÃO E ALCAPARRAS
Bacalhau assado com puré de grão e coentros TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN.
| TEMPO TOTAL 30 MIN.
RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e
2 lombos de bacalhau demolhado 4 dentes de alho em fatias 250 g de grão cozido 1/2 molho de coentros Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.
1. Asse o bacalhau numa grelha bem quente ou num churrasco durante cerca de 10 a 15 minutos, virando de vez em quando. Enquanto isso aloire os dentes de alho em azeite. Reserve.
2. Para fazer o puré, desfaça o grão com os coentros, um fio de azeite e um pouco de água num robot de cozinha. Rectifique os temperos, sal e pimenta, assim como a consistência, adicionando mais um pouco de água.
3. Sirva o puré quente com as postas de bacalhau regadas com o azeite e as fatias de alho.
>>>
Hambúrguer de salmão e alcaparras
1. Corte o salmão em pedaços e numa tigela misture-o com as alcaparras, o aneto
TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
picado, a raspa e o sumo de lima, a clara batida,
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
a farinha de arroz, sal e pimenta a gosto.
dica blue A clara batida é extremamente importante para que todos os ingredientes adiram na
Divida em 4 e dê-lhes a forma de discos.
perfeição e não deixa sabor depois do hambúrguer estar
500 g de lombos de salmão, sem pele e espinhas
confeccionado. Um truque
2 c. sopa de alcaparras picadas
2. Numa frigideira antiaderente com um fio de azeite
Raspa e sumo de uma lima | Aneto q.b.
grelhe os hambúrgueres durante cerca de 2 minutos
1 clara de ovo batida | 2 c. sopa de farinha de arroz
de cada lado. Enquanto isso torre o pão,
Sal e pimenta q.b. | Rúcula q.b.
disponha as fatias de rúcula por cima, em seguida
Molho dill (à venda no IKEA)
o hambúrguer, e deite por cima um pouco de molho
ou maionese com mostarda
dill ou maionese misturada com mostarda.
que faz toda a diferença!
4 pães de sementes ou bagels Azeite q.b.
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3. Sirva de imediato com um copo de vinho branco.
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2. Coza as postas de salmão (ou coloque num pirex coberto por película aderente no microondas cerca de 3 minutos) e retire as espinhas sem desfazer demasiado. Aqueça as natas e o queijo creme num tacho até o queijo derreter.
3. Junte o salmão cozido, o salmão fumado cortado em tiras e as cebolinhas escorridas à massa. Envolva com as natas e no final polvilhe com o cebolinho picado e com o caviar (em pequenos molhos). Sirva fria.
Meia desfeita picante com courgettes e feijão verde TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 1 H.30 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
2 latas grandes de grão (800g) 2 postas de bacalhau, cozido, às lascas 1 cebola | 2 courgettes 200 g de feijão verde congelado 3 c. de sopa de azeite | Coentros frescos q.b. 1 c. de chá de paprika | 1 c. de chá tomilho seco
Massa fria com salmão
Piri-piri q.b. | Pimenta caiena q.b. | Sal e pimenta q.b.
TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
1. Aqueça o azeite num tacho e junte a cebola picada. Cozinhe 6 a 8 minutos mexendo frequentemente
400 g de linguine | 2 postas pequenas de salmão
até a cebola estar translúcida. Entretanto, misture
150 g de salmão fumado
as especiarias numa tigela e junte à cebola,
1 frasco de cebolinhas em conserva
cozinhando por mais 2 minutos.
1 frasco pequeno de caviar (sucedâneo) 1 pacote de natas | 4 c. de sopa de queijo creme
2. Junte as courgettes cortadas em rodelas, o feijão
Cebolinho q.b. | Sal e pimenta q.b.
verde e cozinhe até os legumes estarem amolecidos. Retire do lume e junte o bacalhau e o grão.
1. Num tacho ponha água a ferver e cozinhe
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a massa conforme as instruções da embalagem.
3. Tempere com o tomilho, os coentros, piri-piri,
Escorra e reserve.
sal e pimenta a gosto. Sirva frio.
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MEIA DESFEITA PICANTE COM COURGETTES E FEIJﾃグ VERDE B L U E
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LASANHA DE BACALHAU
ARROZ DE BACALHAU
Lasanha de bacalhau TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN.
| TEMPO TOTAL 20 MIN.
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
3 postas de bacalhau 2 courgettes em rodelas finas 6 tomates de rama em fatias 300 g de brócolos cozidos | Sal e pimenta q.b. Azeitonas pretas às rodelas q.b. Molho de tomate pronto (frasco pequeno) 1 embalagem de molho béchamel 2 cháv. de queijo mozzarella ralado 1/2 cháv. de parmesão ralado 1 embalagem de massa de lasanha fresca
1. Coza as postas de bacalhau em água a ferver por cerca de 10 minutos. Escorra, deixe arrefecer e desfaça em lascas. Num prato de ir ao forno faça um fundo com molho béchamel, por cima deposite rodelas de courgette, em seguida tomate e alguns ramos de brócolos. Termine com lascas de bacalhau. Polvilhe com azeitonas, sal, pimenta e queijo mozzarella. Por fim coloque as folhas de massa escaldadas. Repita todo o processo e termine com uma folha de massa.
2. Regue com o molho béchamel, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno por 30 minutos. Se queimar por cima coloque uma folha de papel
1. Desfie as postas de bacalhau, retire as espinhas
de alumínio. Sirva com uma salada.
e reserve as peles. Num tacho refogue a cebola num fundo de azeite juntamente com as folhas de louro. Quando estiver translúcida, junte o alho e deixe
Arroz de bacalhau
refogar mais alguns minutos. Adicione as peles do
TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
bacalhau, deixe desfazer bem de forma a engrossar o
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e e
azeite, refresque com o vinho e continue a mexer. Junte o tomate aos cubos, mexa bem e acrescente o
600 g de bacalhau demolhado e cozido, posta
arroz, envolva e junte o bacalhau em lascas, as
2 copos de arroz carolino
azeitonas e os coentros picados. Por fim, adicione
2 cebolas bem picadas | 2 dentes de alho picados
os 4 copos de água e tempere com sal grosso.
4 c. sopa de azeitonas pretas às rodelas 4 tomates picados sem sementes
2. Baixe o lume e deixe cozinhar em lume brando
Coentros q.b. | Azeite q.b. | 1 mão de sal grosso
durante cerca de 12 minutos ou até ficar cozinhado
2 folhas de louro | Vinho branco q.b.
a gosto. Antes de servir polvilhe com mais coentros.
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Carne para todos Nada mais prático do que um rolo de carne ou uns lombinhos no forno. Deixe feito e convide amigos e família para saborear uma bela carne no forno ou no churrasco e não se esqueça do molho.
– Queques de rolo de carne com pinhões e presunto – Vazia grelhada com ervas – Lombinhos de porco com mostarda e ervas – Porco com ameixas – Rolo de carne com azeitonas e ervas – Hambúrguer de borrego com batata-doce
Best of 2010 | Carne para todos
>>>
1. Aqueça o forno a 200ºC. Junte as carnes picadas, a cebola, os pinhões, o pão ralado, a salsa, os cominhos e os coentros. Tempere com sal e pimenta. Misture bem. Bata os ovos com o leite numa tigela pequena. Adicione à mistura de carne e incorpore bem.
2. Unte formas pequenas de pão (capacidade para 2/3 cháv. cada) ou uma forma de queques. Forre cada base com 2 fatias de presunto, deixando as pontas cair para fora. Divida a mistura de carne pelas formas e nivele o topo de cada uma com a parte de trás de uma colher. Cubra com as partes de presunto que estavam a sair. Leve ao forno e asse por 30 minutos ou até estar cozinhado no interior. Sirva.
Vazia grelhada com ervas TEMPO DE PREPARAÇÃO 1H. | TEMPO TOTAL 1H30 RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
700 g de vazia | 2 c. sopa de sal grosso 4 dentes de alho esmagados | 3 folhas de louro Tomilho q.b. | Alecrim q.b. | Azeite q.b. Pimenta q.b. | 1 copo de vinho branco
1. Tempere a carne com sal, pimenta, os dentes
Queques de rolo de carne com pinhões e presunto
de alho e as ervas. Regue com azeite e vinho branco.
TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 40 MIN.
Deixe a marinar durante cerca de uma hora.
RECEITA PARA 8 MINI-ROLOS | DIFICULDADE e
2. Grelhe a carne numa brasa bem quente a gosto e sirva com um dos molhos.
400 g de carne de porco picada 400 g de carne de vaca picada | 1 cebola ralada 1/3 cháv. de pinhões torrados | 2 ovos batidos 1/2 cháv. de pão ralado fresco | 1/2 cháv. de leite 1/2 cháv. de salsa picada | 16 fatias finas de presunto
Deixe tudo preparado com antecedência
1 c. de chá de coentros picados | Sal e pimenta q.b. >>> B L U E
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Compre as ervas bem frescas para a carne ficar com um sabor único.
1 c. de chá de cominhos em pó
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dica blue
para na altura ser só grelhar.
LOMBINHOS DE PORCO COM MOSTARDA E ERVAS
PORCO COM AMEIXAS
Lombinhos de porco com mostarda e ervas TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 1H RECEITA PARA 8 PESSOAS | DIFICULDADE e
3 lombinhos de porco | 3 c. sopa de mostarda 6 dentes de alho picados | 3 folhas de louro 2 c. sopa de alecrim | 2 c. sopa de salva | Sal grosso q.b. Malaguetas a gosto | Azeite q.b. | Vinho branco q.b.
1. Tempere os lombinhos com sal, mostarda e os dentes de alho picados. Esfregue bem. Polvilhe com as ervas, regue com um pouco de azeite e vinho branco. Deixe marinar de um dia para o outro se possível. Caso não possa, deixe marinar pelo menos uma hora no frigorífico.
2. Aqueça o forno a 200ºC e asse a carne regando com vinho branco da primeira vez e, em seguida, com água, raspando o fundo. Assim a carne não secará e obterá um delicioso molho. Deixe assar por cerca de 30 a 40 minutos com o forno a 180ºC. Sirva fatiado com o molho à parte e uma salada.
Porco com ameixas
>>>
TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1H45
2. Em seguida, num tacho que possa ir ao forno,
RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
derreta um pouco de manteiga e azeite. Core o porco nessa mistura até ficar com um tom dourado.
1 lombo ou cachaço de porco com 1 kg
Retire, reserve e adicione a cebola e o restante
Manteiga q.b. | Azeite q.b. | 4 dentes de alho picados
dos dentes de alho.
4 c. sopa de mostarda | 2 cebolas em fatias 3 chalotas grandes em metades | Farinha q.b.
3. Deixe refogar até a cebola ficar translúcida.
Tomilho q.b. | Louro q.b. | Toucinho q.b.
Adicione uma a duas colheres de farinha e mexa
350 ml de vinho branco
durante cerca de 1 minuto.
6 ameixas sem caroço e cortadas ao meio 500 g de batatas novas | Sal e pimenta q.b.
4. Adicione as ervas, o toucinho e o vinho. Coloque novamente o porco dentro do tacho e leve
1. Tempere o porco com sal, pimenta, alho,
ao forno por 45 minutos a 180ºC, tapado. No fim deste
mostarda e um pouco de azeite. Esfregue bem
tempo, retire e junte as ameixas, as chalotas
para ganhar sabor.
e as batatinhas. Leve mais 1 hora ao forno.
>>>
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ROLO DE CARNE COM AZEITONAS E ERVAS
Carne para todos | Best of 2010
Rolo de carne com azeitonas e ervas TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 1H05 RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
600 g de carne picada 1 cháv. de pão ralado fresco 4 fatias de bacon picadas 1 cebola picada | 2 dentes de alho esmagados 1/2 cháv. de azeitonas recheadas em rodelas 1/3 cháv. de salsa picada 2 c. de sopa de orégãos frescos picados Sal e pimenta q.b. | Rúcula q.b.
PURÉ DE ABÓBORA 600 g de abóbora manteiga descascada, cortada aos bocados 1/3 cháv. de natas frescas
1. Aqueça o forno a 160ºC. Coloque a carne, o pão ralado, o bacon, a cebola, o alho, as azeitonas, a salsa e os orégãos numa tigela grande. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Transfira para um prato de forno (11 por 21 cm) e nivele a superfície com a parte de trás de uma colher. Tape com papel de alumínio. Leve ao forno por 45 minutos ou até estar dourado e cozinhado no interior. Retire do forno.
2. Entretanto, faça o puré de abóbora. Cozinhe a abóbora, numa cesta de cozinhar a vapor, por 10 minutos ou até ficar tenra. Transfira para uma tigela e junte as natas. Misture até obter um puré. Tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva o rolo de carne em fatias, por cima do puré. Acompanhe com rúcula.
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Best of 2010 | Carne para todos
Cada hambúrguer com o seu acompanhamento e molho especial. Porque um simples hambúrguer pode tornar-se um prato gourmet e colher muitos elogios.
Hambúrguer de borrego com batata-doce TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Num tabuleiro de ir ao forno regue as batatas-doces com azeite e tempere com sal e pimenta. Cozinhe durante cerca de 20-25 minutos ou até ficarem suaves.
4 batatas-doces cortadas em pedaços
2. Enquanto as batatas cozinham, numa tigela, junte
Azeite q.b.
a carne de borrego, as ervas, os cominhos, o dente
4 pães pita
de alho e tempere com sal e pimenta a gosto.
1 c. sopa de hortelã picada
Misture bem e divida em quatro hambúrgueres altos.
1 c. sopa de coentros picados 1 c. sopa de salsa picada
3. Deite um pouco de azeite numa frigideira
1 c. café de cominhos em pó
antiaderente. Grelhe os hambúrgueres durante
Sal e pimenta q.b.
cerca de 7 minutos de cada lado.
2 dentes de alho picados
Enquanto estes cozinham misture numa tigela
600 g de carne de borrego picada
todos os ingredientes do molho, tempere com sal e pimenta a gosto, e leve ao frigorífico.
MOLHO DE IOGURTE E PEPINO 2 iogurtes gregos
4. Quando os hambúrgueres estiverem prontos,
1 pepino ralado e bem escorrido
barre cada pão pita com o molho de iogurte,
1 c. sopa de coentros picados
coloque os hambúrgueres por cima e decore
Sal e pimenta preta q.b.
com fatias de pepino e folhas de hortelã. Sirva com as batatas e o restante molho de iogurte.
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HAMBÚRGUER DE BORREGO COM BATATA-DOCE
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Doces pecados Para uns é o chocolate, para outros as natas e também o caramelo. Os doces são por vezes o prato forte de uma refeição ou o pecado final que não deixa sabor a amargo. Receitas únicas a pensar nos mais gulosos.
– Muffins de 3 chocolates – Marquise de chocolate – Tarte banoffie – Queques de caramelo – Queques com doce de limão – Bolo de mirtilos
>>>
2. Divida a massa por formas de queques e leve a cozer no forno quente por 20 a 30 minutos ou até dourados.
Marquise de chocolate TEMPO DE PREPARAÇÃO 40 MIN. | TEMPO TOTAL 12H RECEITA PARA 8 PESSOAS | DIFICULDADE e
300 g de chocolate preto | 150 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente | 150 g de açúcar fino 7 c. sopa de cacau em pó | 6 gemas | 450 ml de crème fraîche | 300 g de after eight
1. Parta o chocolate em pedaços e derreta-o em banho-maria. Deixe arrefecer. Noutra taça bata a manteiga com metade do açúcar e bata com a ajuda de uma batedeira eléctrica até obter uma mistura fofa. Adicione o cacau em pó e continue a bater.
2. Bata as gemas com o restante açúcar, até obter uma mistura cremosa. Reserve e, noutra taça, bata a crème fraîche até formar picos.
Muffins de 3 chocolates
3. Adicione o chocolate à taça com a mistura
TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN,
de manteiga e bata bem. Em seguida, junte os ovos,
RECEITA PARA 10 UNIDADES | DIFICULDADE e
envolva e, por último, a crème fraîche batida. Forre uma forma de bolo inglês com três camadas
300 g de farinha | 100 g de açúcar
de papel vegetal. Deite a mistura de chocolate
250 ml de leite | 1 ovo | 70 g de manteiga derretida
para dentro de um saco pasteleiro e coloque uma
1 c. sopa de essência de baunilha
camada no fundo da forma. Em seguida faça uma
100 g de chocolate branco | 100 g de chocolate de leite
camada de after eight (pode ter de partir alguns para
100 g de chocolate preto
caberem) e cubra com outra camada de creme de chocolate. Ao todo faça quatro camadas de chocolate
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa taça misture
alternadas de after eight. Termine com uma camada
o leite, o ovo e a manteiga derretida. Em seguida
de creme.
adicione a farinha e o açúcar, misture mais um pouco e por fim adicione a essência de baunilha
4. Feche com o papel aderente e leve ao frigorífico
e os 3 chocolates em pedaços pequenos.
de um dia para o outro. Antes de servir, leve a marquise
Envolva ligeiramente.
ao congelador para ganhar mais consistência.
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MARQUISE DE CHOCOLATE
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QUEQUES DE CARAMELO
Peixes do nosso coração | Best of 2010
Tarte banoffie TEMPO DE PREPARAÇÃO 40 MIN. | TEMPO TOTAL 1H10 RECEITA PARA 8 PESSOAS | DIFICULDADE e
300 g de bolachas digestivas 90 g de manteiga derretida 1 lata de leite condensado cozido 300 ml de natas para bater 1 c. sopa de açúcar em pó 3 bananas médias e semi-maduras Molho de chocolate q.b.
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Num robot de cozinha triture as bolachas, adicione a manteiga e junte de forma a obter uma mistura homogénea. Disponha esta mistura numa tarteira de 24 cm de diâmetro, fundo e bordas, calcando bem. Leve ao frigorífico por 10 minutos e em seguida mais 12 minutos ao forno para que fique levemente tostada. Deixe arrefecer.
2. Distribua o leite condensado pelo centro da tarte e leve ao frigorífico por 45 minutos. Enquanto isso, bata as natas com o açúcar até ficarem bem firmes. Corte as bananas em fatias médias e disponha por cima do leite condensado. Em seguida cubra com as natas batidas e regue com o molho de chocolate. Leve ao frigorífico até servir. >>>
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela misture a manteiga e o açúcar. Bata com a ajuda de
Queques de caramelo
uma batedeira até obter uma mistura cremosa.
TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 40 MIN.
Acrescente gradualmente os ovos, e continuando
RECEITA PARA 20 QUEQUES | DIFICULDADE e
a bater, adicione a farinha e finalmente o leite.
250 g de manteiga amolecida
2. Verta a mistura para dentro de formas
1 1/2 cháv. de açúcar amarelo | 4 ovos
de queque até 3/4 da capacidade e leve ao forno
2 1/4 cháv. de farinha
a cozer por 20 minutos. Retire e deixe arrefecer.
1 cháv. de leite 3. Para fazer a cobertura bata bem a crème fraîche COBERTURA
com o Baileys até formar picos. Cubra os queques
2 cháv. de creme fraîche | 3 c. sopa de Baileys
com esta mistura e por fim enfeite com um pouco
Dulce de leche ou leite condensado cozido q.b.
de dulce de leche ou leite condensado cozido.
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Queques com doce de limão
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 40 MIN.
Numa taça bata com uma batedeira eléctrica
RECEITA PARA 12 QUEQUES | DIFICULDADE e
o açúcar, a manteiga, os ovos e a essência de baunilha. Quando a mistura estiver cremosa,
375 g de manteiga amolecida
adicione a farinha, misture e, em seguida,
1 1/2 cháv. de açúcar fino
junte o leite e bata bem.
6 ovos
Verta a mistura para as formas de queque
1 c. chá de essência de baunilha
até 3/4 da capacidade e leve ao forno a cozer
3 cháv. de farinha
por cerca de 25 minutos ou até dourar.
1/4 cháv. de leite
Quando prontos e arrefecidos, corte com a ajuda
1 cháv. natas espessas
de uma faca uma tampa e recheie esse buraco
Açúcar em pó q.b.
com o lemon curd, seguido das natas espessas.
Lemon curd q.b.
Polvilhe com o açúcar em pó.
>>>
Doces pecados | Best of 2010
Bolo de mirtilos TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 1H RECEITA PARA 8 PESSOAS | DIFICULDADE e
300 g de manteiga sem sal | 300 g de açúcar fino 6 ovos | 1 c. chá de essência de baunilha 400 g de farinha | 2 c. chá de baking powder
>>>
da forma e alise com uma espátula. Coza por cerca
250 ml de natas azedas | 250 g de mirtilos
de 40 minutos ou até ficar dourado. COBERTURA DE QUEIJO CREME 300 g de açúcar em pó | 50 g de manteiga sem sal
3. Retire e deixe arrefecer durante alguns minutos
125 g de queijo-creme
dentro da forma. Transfira para uma grade e deixe arrefecer por completo.
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa taça bata com a ajuda de uma batedeira eléctrica, a manteiga
4. Enquanto o bolo coze, faça a cobertura de queijo.
e o açúcar, até obter uma mistura fofa. Adicione
Misture o açúcar em pó e a manteiga com a ajuda
os ovos, um a um, envolvendo bem e raspando
de uma batedeira eléctrica. Em seguida, adicione
as laterais da taça. Adicione a essência de baunilha,
o queijo e bata a uma velocidade baixa até incorporar
a farinha e o baking powder e misture bem com a
completamente. Aumente a velocidade da batedeira
batedeira. Por fim, adicione as natas azedas e bata
e bata durante mais 5 minutos ou até obter uma
até obter uma mistura fofa e homogénea.
cobertura fofa.
2. Envolva os mirtilos na massa de forma a ficarem
5. Quando o bolo estiver frio, cubra com a cobertura
bem dispersos. Verta esta mistura para dentro
de queijo e decore com mais mirtilos.
>>> B L U E
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10 chefs do momento OS ÚLTIMOS TEMPOS FARÃO HISTÓRIA NA ALTA COZINHA PORTUGUESA. 2009 foi um ano histórico, com uma estrela Michelin para Avillez e a abertura dos restaurantes Alma, 100 Maneiras, Tasca da Esquina e Manifesto. Este ano, a lista ampliou com o Largo e o Assinatura. São novos sabores, sob a batuta de grandes maestros. Escolhemos os melhores e chegámos a uma conclusão: Lisboa nunca mais saberá ao mesmo. POR NUNO DIAS
Best of 2010 | 10 chefs do momento
José Avillez O SELF MAID CHEF Quem sai do Tavares – a lenda da restauração lisboeta que Avillez “recuperou” com mestria –, de palato cheio, dificilmente acreditará que o seu Chef Executivo tem uma licenciatura em Comunicação Empresarial e foi durante a sua vida de estudante que realizou um estágio de cozinha, por seis meses, de Antoine Westerman. O resultado foi, em 2002, uma tese final dedicada à Gastronomia Portuguesa, orientado por Maria de Lurdes Modesto. Ou, se quisermos ser mais rigorosos, resultou, no ano passado, na atribuição do prémio Chef do Ano de 2008 - A Arte da Cozinha, pela Academia Portuguesa de Gastronomia ou numa estrela Michelin para o restaurante Tavares. Pelo meio, está a formação na escola Alain Ducasse, estágios na cozinha de Eric Frechon, o prémio Chef d’Avenir pela Academia Internacional de Gastronomia, a criação da marca José Avillez Catering, da empresa Lifestyle Cooking e de sucessos de venda em livrarias como “Um Chef Em Sua Casa” ou “Petiscar com Estilo”. Foi também o primeiro chef português a ser convidado para o Madrid Fusión, o maior e mais mediático congresso de cozinha do mundo e, ainda antes de integrar o Tavares como Chef Executivo, fez um estágio no El Bulli, o melhor restaurante do mundo, com Ferran Adrià, o mesmo que o nomeou como um dos 100 Chefs Contemporâneos no seu livro COCO, editado pela Phaidon. O restaurante Tavares, fundado em 1784 e nome incontornável na restauração lisboeta é, agora, muito mais que isso, onde o perfeccionismo, a audacidade e a exigência de um homem resulta numa cozinha rigorosa e criativa. Rua da Misericórdia, 35 | Tel.: 213.421.112 | www.restaurantetavares.pt
Vítor Sobral O CHEF GASTRÓNOMO É conhecido por dignificar a Gastronomia Portuguesa. E fá-lo, modernizando (ou mesmo reinventando) pratos que fazem as memórias disso que é ser português autêntico. Através de uma profunda ligação com a génese dos produtos mais típicos, a sua qualidade e autenticidade, traz a uma nova luz os temperos e sabores mais genuinamente lusos. A Tasca da Esquina é onde espraia esses saberes, uma casa cujo nome muito diz acerca do seu chef e equipa, que o acompanha há anos. Porque esse era, na verdade, o nome que, noutros tempos, tão bem assentou em estabelecimentos onde se podiam provar sabores autênticos. Como agora, em pleno Campo de Ourique, um dos bairros lisboetas mais charmosos. Neste acolhedor restaurante, é possível petiscar, almoçar ou jantar num ambiente descontraído, demorar pela descoberta de sabores que já se julgavam perdidos, mas numa versão moderna. “Hoje Há” é a sugestão diária que, ao almoço, permite uma refeição cosmopolita, num agradável intervalo do trabalho, e que inclui uma entrada e um “prato do dia”. Os menus de degustação, denominados de “fique nas mãos do Chefe”, variam diariamente mas são, garante-se, uma óptima escolha. O “Há Lá Carta” é o menu fixo, cujos pratos poderão sofrer apenas as alterações a que a sazonalidade dos produtos obrigue. É onde pode encontrar os grandes clássicos que justificam, há alguns anos, a fama de Vítor Sobral e a sua equipa. Para acompanhar, poderá escolher, da carta de vinhos “Aqui Bebe-se”, um dos néctares que nos fazem sentir orgulho de ser portugueses. Melhor que isso, só mesmo se estes fossem servidos a copo. Pois. Rua Domingos Sequeira, 41C, Lisboa | Tel.: 210.993.939 | www.tascadaesquina.com
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Henrique Sá Pessoa O MEDIÁTICO É uma das caras mais conhecidas da Nova Cozinha que se faz em Portugal. O que muito se deve a um programa de televisão que, longínquo de qualquer nobreza de horário, não deixou de espicaçar a curiosidade de muitos. Nele se podia ver o jovem chef, de sorriso pronto e resposta na ponta da língua, parando uma espécie de roulotte em determinada zona do país e “provocando” os transeuntes com reinterpretações, bem ao seu estilo, dos pratos típicos correspondentes à localização. E as gentes congregavam-se em torno da confecção, ao início por curiosidade mas, depois, de prontas as iguarias, debitando já opiniões de experimentado júri gastronómico. Mas não foi com sorrisos, boa disposição e jovialidade que Sá Pessoa conquistou o palato dos portugueses. Foi por saber muito bem o que faz e como fazê-lo. Foi essa a alma por trás do Alma, o mais recente projecto abraçado pela dupla chef Sá Pessoa e sub-chefe Daniel Costa, a mesma que já havia passado pelos restaurantes Xarope, em Cascais, La Villa, no Estoril, e pelos icónes lisboetas Bairro Alto Hotel e Sheraton. No Santos Design District, e debaixo da já famosa nuvem-candeeiro (ou candeeiro de algodão), que é a representação da tal Alma, prova-se uma cozinha que não encaixa em nenhuma categoria. Há sabores nacionais, franceses, asiáticos mas todos eles surpreendentes. Calçada Marquês de Abrantes, 92, Lisboa | Tel.: 213.963.527 | www.alma.co.pt
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Ljubomir Stanisic O SORRIDENTE Foram muitos os que maledisseram a sorte das suas papilas gustativas quando o chef bósnio fechou, em Dezembro de 2008, o seu 100 Maneiras, em Cascais. Mas todo esse cenário negro que se pintava no horizonte (e compreensível, para quem já provou das criações de Ljubomir), fez-se luz quando, afinal, surge outro 100 Maneiras no Bairro Alto, principalmente numa altura em que Lisboa deixara de contar com o Vírgula e o encerramento do Terreiro do Paço, de Vítor Sobral, já estava anunciado. Em pouco mais de uma década, Ljubomir Stanisic conquistou o palato dos portugueses. Nem interessa, para o caso, saber se Portugal conquistou o coração do chef. O que é importante é que vem de um país onde comer é um acto cultural. Fazer comida é, pois, zelar por algo maior. E é o que o homem aqui faz. E bem. Pratica aquilo a que chama de Cozinha de Mercado, ou seja, percorre, todas as manhãs, o Mercado da Ribeira e faz o que o resultado disso mesmo permitir. É por isso que, todos os dias, o menú do 100 Maneiras é diferente. É inútil voltar em busca do mesmo prato da última vez. Mas há muita gente que volta, para ser surpreendido, claro. Não podemos, assim, falar aqui do prato X ou da sobremesa Y. Mas podemos afirmar que uma reserva no 100 Maneiras, a consequente degustação de um dos fabulosos vinhos que o próprio chef escolhe, enquanto espera por algo que de certo encantará, é pura obrigação numa Lisboa de hoje. Rua do Teixeira, 35, Lisboa | Tel.: 210.990.475 | www.restaurante100maneiras.com (em construção)
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josé cordeiro O MINIMALISTA Porque é pela simplicidade dos pratos, condição essencial para a autenticidade dos sabores. Isto não quer dizer que a sua elaboração seja simples, até porque os maiores segredos, reveladores de sapiência, encerram-nos subtilezas. Em Abril de 2003, a Casa da Calçada, em Amarante, onde Cordeiro era Chef Executivo, recebeu a visita de um inspector que só se apresentou aquando do check out. Em 2005, o guia Michelin atribuía-lhe uma estrela. Hoje, é Chef Executivo no restaurante Feitoria, do Altis Belém Hotel & Spa, um espaço decorado com exuberância, talvez contrastando um pouco com as suas criações, que trocam a exuberância pela honestidade no palato. Mas no Feitoria, também há algum modernismo decorativo (embora de motivos históricos e inclinação asiática, porque estamos no lugar de onde partimos à descoberta). Cozinha Portuguesa de Autor , como o obrigariam as raízes transmontanas do chef, sendo que poderão ser notórias, mas de forma leve, levíssima, algumas influências dos anos em que esteve no estrangeiro. Unânime é o sucesso de algumas pérolas, como o Carpaccio de vieiras com salada mesclun, chips de raiz de girassol e vinagreta de trufas, do Foie-gras corado com chutney de manga, crocante de pão de especiarias, do Peixe-galo com puré de abóbora-manteiga e lulas chapeadas e o Bacalhau com crosta de azeitonas e pimenta, esparregado de salsa, cebola confitada, batata crocante e espuma de ovo. A carta de vinhos é soberba e muitos dos néctares são vendidos a copo. Doca do Bom Sucesso, Belém, Lisboa | Tel.: 210.400.200 | www.altishotels.com
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Olivier O CONSENSUAL Já ninguém conhece Olivier por ser “o filho do Michel”. Felizmente, podemos também evitar um “quem sai aos seus não degenera”, agora que o homem tem um currículo invejável. O restaurante Olivier Avenida, inserido no Tivoli Jardim, é um dos restaurantes de cozinha de autor mais consensuais em Lisboa. O Contemporan – The Contemporary Design Guide designa o seu menu como “original, inovador e eclético, com pratos que misturam ingredientes mediterrânicos e estilos internacionais resultando num leque de sabores únicos e distintos”. O bar oval é obrigatório, antes de nos sentarmos na mesa de onde se pode observar a confecção da nossa refeição. Porque aqui, num dos restaurantes mais cosmopolitas da capital, não há segredos. Este e outros sucessos obrigaram Olivier a ampliar a oferta. E no Olivier Restaurante, decorado com primor por Sofia Costa (que decorou o Yakuza, o japonês onde Olivier também tem um dedo), o chef está em casa e os comensais sentem-se seus convidados. Só não se supera o agrado de uma conversa porque, a acompanha-la, há sabores inesquecíveis, como Bife de lombo com molho Olivier (denominação que poderia figurar numa churrasqueira qualquer, por isso, tão surpreendente) ou Vitela branca maturada com manteiga de ervas acompanhada de linguini com molho parmesão. A ambiência leva-nos ao tempo em que as tascas lisboetas faziam as delícias de fadistas e marinheiros aportados na Rocha Conde d’Óbidos, os sabores colocam este espaço no mesmo saco que qualquer outro contemporâneo de topo numa qualquer capital europeia. Rua do Alecrim, 23, Lisboa | Tel.: 213.422.9 16 | www.restaurante-olivier.com
Henrique Mouro O TRADICIONALISTA Tradicionalista na medida em que, se respeitando a sua génese, os sabores mais tradicionais portugueses permitem ser reinventados sem perder a sua identidade. Foi a partir do Le Club, em Vila Franca de Xira, que o seu nome se tornou mais conhecido. Mas já fazia parte do Hall of Fame da Alta Cozinha Portuguesa desde que passou pelo H20 (aquando da Expo’98), Bica do Sapato, pelo Valle-Flôr, o restaurante do Pestana Palace Hotel (aqui, sob a alçada de Aimé Barroyer ) e pelo Hotel Méridien, em Lisboa. Afinal, são 15 anos nestas andanças. Agora, deixou um Tejo mais estreito para retornar à Lisboa onde deixou a sua marca e, no final da Primavera passada, abriu o Assinatura, onde continua a chamar os “bois pelos nomes”, como terá dito um dia, a propósito da cozinha que levava a cabo na tauromáquica cidade de Vila Franca. E prossegue, igualmente, esse respeito pelos sabores tradicionais portugueses, amor que lhe vem da ascendência alentejana e que respeita, não que o diga, mas porque se sente no sabor. Está tudo lá. Ou aqui, no Assinatura, um espaço francamente interessante, onde os grupos mais numerosos podem provar coisas realmente surpreendentes na Mesa do Chefe, junto da cozinha, para que haja um descontraído convívio entre quem faz e quem saboreia. Pedro Rezende Pereira, o sub-chef que acompanha Mouro desde o Le Club, também tem aqui muito voto na matéria. E opte-se pelas mais recentes criações ou pelos grandes clássicos, como as Amêijoas em sopa seca com poejos (que lhe valeram, quando no Pestana Palace, o prémio Chefe de Cozinha do Ano 2001), as certezas são só uma: a de que tudo isto está intimamente ligado à qualidade dos produtos. Não é quanto baste? Rua do Vale Pereiro, 19 (esquina com a Rua Alexandre Herculano), Lisboa | Tel.: 213.867.696 | www.assinatura.com.pt
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Igor Martinho A REVELAÇÃO Foi eleito, no concurso Chefe Cozinheiro do Ano, organizado pelas Edições do Gosto e pela INTER Magazine, e com o patrocício oficial do Turismo de Portugal. No júri estava Helmut Ziebell, Albano Lourenço, Vincent Farges, Henrique Mouro, Fausto Airoldi e Gissur Gudmundsson, Presidente da World Association of Cooks Societies, e a prova consistia em elaborar quatro pratos. Para o fazer, os concorrentes dispunham de cinco horas mas os ingredientes só eram revelados hora e meia antes do tempo começar a contar. Igor Martinho encantou com um Requeijão com mel, manjericão e pinhões, doce de diospiro perfumado com iogurte e cebolinho, um Robalo crocante com compota de pêra e tomate sobre miga de batata e creme de alho francês, uma Perdiz em duas maneiras com puré de castanha, estufado de cogumelos e molho de vinho tinto e, por fim, com um Pudim abade de Priscos com crocante de amêndoa, creme de citrinos e redução de Porto doce. Os segundo e terceiro classificados eram adversários de peso (António Amorim e Patrick Lefeuvre, respectivamente), mas foi Igor que, na categoria de vencedor, teve direito a um estágio de um mês no Noma, de René Redzepi, em Copenhaga, com três estrelas Michelin. A isto se soma a menção Chef do Ano 2009, sendo o braço direito de Chakall no Quinta dos Frades, restaurante a quem a dupla devolveu a justa glória. Uma cozinha elaborada e pequenos grandes pormenores que fazem a diferença. Os vegetais são de cultura orgânica, o peixe é exclusivamente português e a carne, argentina. By Chakall, com a mão imprescindível de Igor Martinho, claro. Rua Luís de Freitas Branco, 5D, Lisboa | Tel.: 217.598.980 | www.quintadosfrades.com
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Best of 2010 | 10 chefs a provar
Miguel Castro e Silva CORRECTO E ECLÉTICO Q.B. Quando entrámos pela primeira vez no Largo, um dos mais belos e bem conseguidos espaços do panorama da restauração lisboeta, projecto de Câncio Martins que recupera, respeitando o original mas elevando-o, também, a um patamar inaudito, um claustro antigo, a nossa atenção foi para o corredor que termina numa fotografiavintage, gigantesca, de uma boca que é, afinal, uma porta. Numa parede, em três aquários negros, flutuam numa dança mágica e multicolor, as medusas, que são a imagem deste casa, frente ao Teatro São Carlos. Depois, a cozinha de Miguel Castro e Silva, que o próprio define “correcta e corrente mas não demasiado eclética”. Sim, que o Largo não se quer um restaurante gastronómico. É um espaço que se presta a demoras, a uma degustação de bons pratos, conseguidos com esmero e muito génio, mas que numa ambiência mais monótona não permitiriam grandes delongas. A identidade que o Chef criou no Bull & Bear, no Porto, não se perdeu, inovou-se, porque nada é estático. Houve quem tivesse dito que as suas criações tinham uma veia provocatória. E, inseridas numa decoração como a do Largo, percebe-se tal ilação. Depois, assina o De Castro Elias, o primeiro espaço, desde que deixou o Bull & Bear. Com uma decoração simples e minimalista, nem se imaginam os pratos que estão na carta, nem uma refeição tão cheia de surpresas. Dos Ovos mexidos com alheira e espinafres, ao Brás de chouriço e cogumelos, passando pelas Amêijoas com feijão manteiga, Castro e Silva ama os genuínos produtos portugueses e põe um pouco desse amor naquilo que faz. Divinal. Rua Serpa Pinto, 10A, Lisboa | Tel.: 213.477.225 | www.largo.pt
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10 chefs 10 chefs do momento a provar | Best of 2010
Luís Baena O IRREQUIETO Passou por Bruxelas, Hong Kong e Rio de Janeiro com chefs tão famosos como Paul Bocuse, antes de voltar a Lisboa, ou seja, ao restaurante Terraço do Tivoli. É conhecido pelo trato afável e jovial. Nós, conhecemos-lhe a obra e o aroma de uma criação sua de olhos vendados. Ou não. Porque podemos ser surpreendidos. O humor é inerente a tudo o que faz. Humor que atesta inteligência, o que é notório na sua nova casa onde se sente, pois, em casa. O Manifesto, em Santos, onde as ementas dispostas em cima da mesa referem não “Petiscos” mas “Belisquetchí”, à brasileira. Manifesto, o restaurante, dá corpo ao manifesto escrito que Baena elaborou há anos, para conduta profissional. A sua cozinha é “um espaço de intervenção e de experimentação. Reflecte influências de outras latitudes. Reproduz e reinterpreta clássicos, questiona-os e reinventa-os. Faz uma interpretação livre da nossa cozinha regional e emancipa-se na criação”. Depois, há o dever de zelar, com produtos de excelência, pela preservação de um património cultural. A Quinta de Catralvos, em Azeitão, foi uma pequena amostra do potencial deste homem que agora pede que os clientes se sentem, sem compromissos futuros. Depois, é libertar o palato de preconceitos, seja porque provará sabores novos, seja porque detectará gostos tão familiares sob prismas inauditos. Como escreveu o chef, “A cozinha é mais uma das formas de participar num acto de manifestação artística, ainda que limitado no tempo mas, não é pelo facto de ser efémera que se deve deixar de considerar como arte” ou “se gosta de comida caseira, coma em casa!” ou “não classifiquem, por favor, se é isto, aquilo ou aqueloutro. Tentem aproveitar o prazer sem o espartilho dos clichés”. Pois, o Manifesto é de visita obrigatória. Largo de Santos, 9C | Tel.: 213.963.419 | www.restaurantemanifesto.com
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18 vinhos | 18 receitas
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vinhos para 8 receitas Casamentos
perfeitos entre o vinho e a gastronomia.
Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma harmonia perfeita.
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8 vinhos | 8 receitas
Panado de courgette
Grão Vasco Dão | Branco Este é um vinho leve e vivo que alia à elegância clássica dos vinhos brancos do Dão a enorme versatilidade do consumo diário. Com esta entrada crocante e leve, experimente consumir o Grão Vasco a 9ºC. A intensidade de sabores deste vinho é dominada pela mineralidade e por frutos tropicais. pág. 41
Salada de rúcula, mozzarella e tomates enrolados
Mateus Rosé Aragonês Douro | Rosé Ideal como aperitivo e como acompanhamento de qualquer momento refrescante do dia, acompanha também pratos leves, peixe, carnes brancas, churrascos ou saladas. Deve ser consumido jovem, de preferência no ano seguinte à colheita, e fresco, entre os 8º-10º C. pág. 42
Massa fria com salmão
Quinta dos Carvalhais Espumante Reserva Dão | Espumante Rosé A elegância deste espumante rosé, fazem de si um excelente acompanhamento para pratos de carne branca, peixe e sobremesas. Experimente servir bem fresco como aperitivo, acompanhando esta entrada fresca com sabor a Verão. pág. 60
Tarte de espargos, requeijão e gruyère
Planalto Douro | Branco O Planalto é o vinho ideal para acompanhar saladas, pratos leves, peixe e marisco, ou até para saborear simplesmente como aperitivo. Deve ser servido fresco, entre 8º C a 10º C na piscina, varanda ou até para a beira-mar. pág. 53
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Salada de vegetais e queijo feta
Mateus Rosé Douro | Rosé Servido fresco o Mateus Rosé, antecipa momentos relaxantes, de prazer e convívio. Acompanha muito bem refeições ligeiras, vários peixes e mariscos, carnes brancas, grelhados e saladas. As suas características únicas tornam-no também ideal para servir com massas e vários pratos da cozinha italiana. pág. 42
Bacalhau assado com puré de grão e coentros
Quinta dos Carvalhais Duque de Viseu Dão | Branco Fresco, elegante e versátil, o Duque de Viseu Branco é uma óptima escolha para acompanhar uma grande diversidade de pratos de peixe, assim como é um vinho para saborear como aperitivo. Recomenda-se que seja servido fresco, entre os 10ºC e os 12º C. pág. 59
Lombinhos de porco com mostarda e ervas
Quinta dos Carvalhais Colheita 2007 Dão | Tinto A elegância e complexidade do Quinta dos Carvalhais 2007 fazem dele um excelente acompanhamento para pratos de carne, caça e diversos tipos de queijos amanteigados. Só necessita de decantação se for envelhecido em garrafa e deve pág. 69
ser servido entre 16º C-17º C.
Queques de rolo do carne com pinhões e presunto
Grão Vasco Douro | Tinto O seu aroma é intenso, sobressaindo os aromas a frutos vermelhos muito maduros, tipo ameixa, e florais a violeta, bem equilibrados por uma madeira bem integrada. Na boca tem um ataque suave, com a acidez bem integrada, taninos macios, boa presença de frutos vermelhos vivos e um final equilibrado e harmonioso. pág. 66 B L U E
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Última hora | Com o calor...
Bem fresco Verão rima com marisco, sardinhas e vinho Verde. O Quinta do Azevedo é o vinho ideal para servir com os muitos petiscos que comemos durante as nossas férias. Sirva frio, e de preferência com um peixe à beira-mar.
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