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II SÉRIE N.º 01

BT-KAPA COOKING 1:BK-KAPA COOKING 31 3/14/11 11:10 AM Page 1

BIMESTRAL €3.20 PORTUGAL - CONTINENTE

RECEBER, COZINHAR E PARTILHAR

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II SÉRIE - MARÇO/ABRIL 2011

www.blue.com.pt

SEJA CHEF ★ DESCUBRA OS WORKSHOPS DE COZINHA MEDITERRÂNICA NO GRANDE REAL VILLA ITÁLIA

Sabores da terra LEGUMES DA ESTAÇÃO Grelos, espargos, beterraba, beringela OVOS PARA O DIA-A-DIA Biológicos e ao ar livre BOLOS PARA CHÁ Limão, chocolate, maçã

[ PRODUTOS DE PORTUGAL ] Requeijão de Seia, farinheira, vinho, azeite, pêra-rocha, carne do Alentejo

30 N.º 01 - II SÉRIE

RECEITAS

low-cost – Receitas a 6 euros para 4 pessoas – Livros, ideias e conceitos para os seus tempos livres – Aprenda a fazer cupcakes como um chef pasteleiro

QUE VALORES DEFENDE? Os nossos protegem as próximas gerações...

Venha connosco! [ Veja pág. 08 ]


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BK55- EDITORIAL:BK51- EDITORIAL 3/14/11 11:18 AM Page 4

blue Cooking n.º 01 (II Série) www.blue.com.pt COM A PRIMAVERA A CHEGAR, descubra os ares do campo, dos tempos livres, das receitas com sabor tradicional, dos legumes e das carnes, dos produtos que o nosso país tão bem produz.

Com o tema da saúde cada vez mais presente à nossa mesa, aprenda a tirar maior partido de legumes e cozinhe mais peixe, para que os seus filhos se habituem a comer de forma mais saudável e variada.

Saiba ainda o que pode fazer com uma caixa de ovos e surpreenda todos em sua casa com receitas super práticas e originais, ao fim-de-semana ou num dia em que tiver convidados de última hora.

Com o tempo cada vez mais escasso descubra as novidades da Moulinex e com a nova Fresh Express faça pratos cheios de legumes, como saladas, tartes, ovos mexidos… uma ideia fantástica para esta estação do ano. Para aqueles que gostam de comidas práticas e rápidas, passe ainda os olhos pelas receitas feitas com as natas e o molho béchamel da Parmalat.

Não deixe ainda de experimentar os mais recentes xaropes do Quiosque do Refresco, de saber as novidades na área dos livros, de ir às compras ao mais recente supermercado biológico do país ou de saber quais são os melhores workshops de cozinha mediterrânica ou de cupcakes. Os mais gourmets aproveitem para conhecer o espaço Hemingway, um restaurante, salão de chá e bar, na marina de Cascais, que vão adorar.

Margarida Magalhães mmagalhaes@blue.com.pt

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BK-FICHA TÉCNICA 2010:BK-FICHA TÉCNICA 2010 3/14/11 11:32 AM Page 10

OFEREÇA UMA ASSINATURA BLUE COOKING CONTACTOS PARA ASSINATURAS: Tel.: 214 142 909; Fax: 214 142 951; E-mail: assinaturas@jmtoscano.com

6 Edições

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BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n .º 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte nº 508 420 237 DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães, mmagalhaes@blue.com.pt DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes, pantunes@blue.com.pt | ARTE Susana Alcântara, blue.susanavaz@gmail.com; DIRECÇÃO COMERCIAL Paulo Ferreira, pauloferreirablue@gmail.com PRÉ-IMPRESSÃO Nuno Barbosa, nbarbosa@blue.com.pt IMPRESSÃO União Europeia | DISTRIBUIÇÃO Logista | DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796 PROPRIEDADE: MBC Lazer, S.A. | Tiragem: 20.000 exemplares { INTERDITA A REPRODUÇÃO DE TEXTOS E IMAGENS POR QUAISQUER MEIOS }

O seu comentário é fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! qualidade@blue.com.pt


BK-SUMARIO 55:BK-SUMARIO 55 3/14/11 4:54 PM Page 6

Sumário blue Cooking n.º 01

(II Série)

50 | 7 receitas Continente Risotto com requeijão e puré de abóbora menina Carne de vaca estufada em vinho tinto Ratatouille da estação Tarte tatin de pêra rocha e chocolate negro Lombinho de porco da quinta com mostarda e batatinhas com ervas Lasanha de couve com farinheira

62 | Faça agora - Ovos Flans de courgette e queijo de cabra Omeleta com brie e ervas 4

Editorial

36 | Sugestão do Mês - Parmalat

7 O Manual do dIAZ

10 | Isto é Blue

Sanduíche de ovo

Courgette recheada

Fritatta de pimentos, coentros e batata

Bolo de raviolis 3 queijos

Ovos no forno com espinafres

Parpadelle carbonara com salsicha fresca

Creme de 2 limões

Hemingway Brio

40 | Produto da Estação - Legumes

70 | Receitas saudáveis

Cupcakes

Espargos com vinagreta, bacon

Strogonoff de frango

Livros

e ovo picado

Estufado de peixe

Xaropes

Beringelas enroladas com mozzarella,

Bolinhos de salmão

manjericão e molho de tomate

Lombos de pescada em papillote

Salada de verdes, beterraba, queijo feta

com lima, malaguetas e coentros

Salada Coleslaw com fiambre

e pinhões, hortelã e cebolinho

Ratatouille de frango

Ovos mexidos coloridos

Pimentos recheados com arroz, cebola

Salmão grelhado com legumes

22 | Ideias de génio - Moulinex

caramelizada, ervilhas e cebolinho

28 | Pecado do mês - Bolos

Endívias grelhadas com roquefort,

80 Tour com o Chef

Baked chocolate fudge cake

pevides e vinagreta balsâmica

88 A conhecer

Bolo de limão e gengibre

Abóbora com alecrim, sumo

94 Vinhos

Bolo de chocolate branco

de clementina e courgette

98 Lista de compras

Bolo de maçã e especiarias

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BK55-MANUAL-by Dias:BK52-MANUAL-by Dias 3/14/11 11:38 AM Page 7

O manual do dIAZ

God Save the Queen’s GASTRONOMY JÁ LÁ VÃO ALGUNS ANOS desde que li o “Cozinha Confidencial”, do Antony Bourdain, um livro que até pode parecer uma auto-biografia, mas serve, sobretudo, de guia. POR NUNO MIGUEL DIAS

Imagino que, à altura em que o escreveu,

“Onde é que os ingleses se enganaram?”.

radish, o escocês haggis cuja má fama vem

Antony Bourdain fosse apenas alguém com

Tem razão. Pergunte-se a qualquer pessoa

da descrição (estômago de carneiro recheado

alguma coisa a dizer sobre o mundo onde

minimamente viajada (ou apenas bem

das vísceras do mesmo), mas que não passa

se movia, o planeta das melhores cozinhas

informada), qual o país onde se come pior

de uma deliciosa morcela, e até pratos

da galáxia, trabalhando com as maiores

e, exceptuando algumas manifestações

que estamos habituados a pedir num

lendas do universo. O que redigiu ali é, porém,

de rivalidade bacoca com nuestros hermanos,

restaurante indiano (dhansak, madras, rogan

lei ou, no mínimo, um conjunto de regras

quase todas apontarão, By Appointment

josh, khorma e tikka masala), que são

a seguir. Nunca pedir peixe à segunda-feira

To Her Magesty The Queen Elizabeth II, para

a adaptação “suportável” levada a cabo pelos

ou nunca mandar um bife para trás por estar

a ilha. Será possível que funcione o mundo

colonizadores do subcontinente (Paquistão –

mal passado, são dois exemplos que qualquer

inteiro por sugestão, ignorando outros sinais

ou Punjab – incluído), atestando que os Brits

consumidor de restauração, mais dia menos

mais óbvios? Interpretemo-los nós. Two Fat

têm, em comum com as melhores

dia, acaba por aprender. Se não leu, antes,

Ladies, Jamie Oliver, Nigella Lawson e, mais

gastronomias do mundo, a humildade

o “Cozinha Confidencial”, claro. Ali descobri,

recentemente, Sophie Dahl, quem tem

de beber (e comer, pois) de outras culturas.

também, que a profissão de chef

a tradição dos programas de cozinha em TV?

A questão não é, pois, onde é que os ingleses

é, seguramente, e ainda que dependendo

Pelo menos, aqueles que apetecem ver

se enganaram, como indagou Mr. Bourdain.

da cozinha, uma das mais estressantes

e espicaçam a vontade de confecção. Quem diz

É onde é que o mundo inteiro se enganou

do mundo. Agora, Antony Bourdain é uma

programas de TV, diz também os livros

ao considerar que as londrinas fish & ships

instituição. Os seus programas no Travel

que, normalmente, lhes seguem (Jamie Oliver

eram representativas das cozinhas de uma

Channel, para o qual trabalha há uns bons

já vai em 13 publicações).

ilha com três países. Será o mesmo mundo

anos, mudaram entretanto. Dá-se ao luxo

É também de Terras de Sua Magestade,

que elevou a cozinha italiana, muito menos

de quase não falar de comida, a não ser que

que vêm nomes sonantes como Ox Tail

diversificada, mais tímida e limitada

esta seja desculpa para dissertações políticas,

(o delicioso rabo de boi), os mais variados

de recursos, a um estatuto que poderia

conclusões históricas e interrogações

puddings (que não são apenas uma

pertencer a tantos outros recantos (como

sociológicas. Continua, porém, a ser do mais

sobremesa mas, muitas vezes, pratos cuja

à Grécia ou à Turquia, logo ali ao lado)?

assertivo no que diz. Como quando, numa

apresentação depende de uma forma),

É que se o outro país não é para velhos, este

incursão à Britânia profunda e rural,

as melhores mostardas, gravy para assados

mundo não é para estômagos fracos.

petiscando de inúmeras iguarias, se interroga:

no forno (como o inestimável ganso), horse

E quem pensa que sim, anda a comer mal!

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M I SS ÃO B LU E | O S N O SS O S VA LO R E S

PORQUÊ MUDAR?… Revendo-se na mudança que desponta no mundo, a Blue será mais solidária com os valores inerentes às “boas práticas”. Solidariedade, Sustentabilidade e Consciência, são algumas das palavras de ordem. Mantendo a qualidade que o mercado sempre lhe reconheceu, responderá através da sensibilização e da criação de soluções ajustadas à realidade, quer para o universo dos seus leitores, quer para as marcas que estiverem a seu lado. Juntos percorreremos esse caminho.

CONSUMO INTELIGENTE O novo paradigma do mercado assim o exige.

PRÁTICAS CONSCIENTES Por uma sociedade mais verdadeira.

SUSTENTABILIDADE Para um Mundo à escala humana.

SOLIDARIEDADE Porque não estamos sozinhos.

MÉRITO Premiar e promover quem merece.

DEFESA DO PLANETA Um bom testemunho para as próximas gerações. Os nossos filhos merecem e aí seremos intransigentes!


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…POR UMA VIDA NOVA!

II SÉRIE

II SÉRIE

II SÉRIE

MENSAL

BIMESTRAL

BIMESTRAL

New! UMA NOVA MARCA, UMA NOVA REVISTA

[ BY BLUE ]

Mais do que querer muito, do que ser grande ou mesmo enorme, é ser IMENSO. É ter vontade de mudar, de fazer, de ser, de estar, de marcar cada momento do dia-a-dia, criando à nossa volta um movimento de boas atitudes, boas práticas e maior consciência, uma corrente com uma aura positiva, generosa, universalista e aglutinadora que chegue a muitos, a todos!

Mensal IMENSO é tudo o que já se faz e tudo o que falta fazer!


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Isto é Blue | Hemingway

À beira-mar plantado Para gozar os dias de sol Almoçar, jantar ou rela xar

Depois de muitos anos ligados à televisão, Telma e Pedro Vaz Moura mudaram de vida e rumaram ao eterno sonho de Telma – abrir uma casa de chá. Mais tarde, encontraram o Hemingway praticamente abandonado, mantiveram o nome e abriram um bar, com sumos, cocktails de fruta natural e muitos chás. Passados oito anos, mais precisamente em 2010, o espaço sofreu obras e ganhou outra vida. Ampliado, tornou-se o local perfeito para almoçar e jantar, oferecendo uma cozinha especial, pelas mãos e sensibilidade do Chef do Ano de 2009, Igor Martinho. O Hemingway é, desde então, um espaço requintado, onde são servidos pratos de autor, contemporâneos e arrojados, onde se sente e se vive a arte de receber e de bem servir.

RESTAURANTE HEMINGWAY

MIXOLOGY CULTURE Mais do que um bar-restaurante, o Hemingway personifica e aposta no Culto da Mistura. Mistura em todos os aspectos e sentidos: idade, tendências, sabores, chás, cocktails, doces, entre outros. O Hemingway não é um restaurante comum mas, um novo conceito. 10

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Isto é Blue | Hemingway

VAI PODER PROVAR... Sopa de peixe com coentros e cherne laminado Tempura de camarão e legumes com molho agridoce de tomate e tomilho Carpaccio de Pato em tangerina e vinagrette de romã Robalo crocante sobre esmagada de batata, creme de alho francês e compota de pêra e tomate Bife lombo Black Angus flambeado com Whisky Glen Elgin, Camarão tigre laminado em ninho de perdiz Alcatra de Borrego confitada com gratin de batata e assado de cebolinhas com mel e café Pudim abade priscos com curd de citrinos e gelado de maracujá Todos os dias, das 15h às 2h. Domingos: Sunday Brunch Buffet, das 12h às 17h30. Marina Cascais, 58, 1º, Cascais Tel.: 916.224.452


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Isto é Blue | Brio O Brio é um supermercado 100% biológico que oferece uma vasta gama de produtos, para todos e a um preço justo. É a alternativa de qualidade ao supermercado do dia-a-dia. Um espaço concebido a pensar em si, cheio de cores, sabores e com uma equipa de profissionais à disposição dos clientes para ajudar e esclarecer qualquer dúvida. A missão Brio é desmistificar a ideia de que o que é biológico é obrigatoriamente vegetariano ou para dietas específicas mas, também, proporcionar experiências, fornecer informação e incentivar o consumo de produtos biológicos em Portugal, alertando para a importância da preservação dos recursos naturais e do respeito pelo funcionamento dos ecossistemas. Nos supermercados Brio existem cerca de 6 mil produtos biológicos certificados e livres de aditivos artificiais, que permitem optar por uma alimentação verdadeiramente saudável. Os produtos encontram-se distribuídos pelas seguintes secções: Frutas e vegetais; Lacticínios e frios; Carnes; Pão fresco; Congelados; Mercearia seca; Alimentação para bebés e crianças; Bebidas (sumos, águas, vinhos, cervejas e espirituosos); Produtos de higiene pessoal, cosmética natural e limpeza do lar; e Alimentos para animais. Aqui pode comprar os bens essenciais para o dia-a-dia dos seus filhos, desde a alimentação para bebés, como o leite em pó, papas, uma ampla oferta de purés de fruta e refeições em frasquinho, uma grande variedade de frutas, vegetais e lacticínios para as primeiras papinhas, assim como diversas bolachas e chás para bebé, tudo com qualidade biológica. Máxima do Brio, é ainda a satisfação do cliente, pelo que fazem entregas gratuitas ao domicílio em compras com um valor superior a 50€. Este serviço tem encontrado muito interesse por parte dos clientes desde a abertura do espaço, tendo sido recentemente alargado o raio das entregas.

SUPERMERCADO BRIO

Comer com consciência São cada vez mais os portugueses que têm atenção com aquilo que comem, seja na forma de confeccionar a comida, na maneira como tratam e alimentam os animais ou como plantam e grangeiam legumes e frutas. A palavra de ordem é ter consciência, é ter Brio! LISBOA Rua Azedo Gneco, nº 30 Campo de Ourique Todos os dias, das 9h às 20h. Fecha aos domingos.

CARNAXIDE Avenida do Forte, nº 10 De segunda a sábado, das 9h às 20h, e domingo das 10h às 19h. www.briobiologico.blogspot.com www.brio.pt

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Todos os supermercados têm uma zona dedicada às crianças, onde os mais pequenos se podem distrair enquanto os pais fazem compras e a nova loja, em Carnaxide, com cerca de 400 m2, dispõe ainda de uma área de cafetaria, com pão quente a qualquer hora do dia, e para conforto dos clientes, dispõe de 20 lugares de estacionamento. Sempre a pensar no ambiente, os supermercados Brio oferecem descontos a quem prescindir de sacos de plástico, ainda que os sacos de plástico marca da casa sejam degradáveis, desfazendo-se em pó ao fim de alguns meses.


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Isto é Blue | Cupcakes

Aproveite a oportunidade e aprenda a fazer estes bolinhos deliciosos

[ RECEITA ]

VILLA CUPCAKE TRADICIONAL MASSA 500 g de farinha | 225 g açúcar 10 g fermento em pó | 5 g de sal Raspa de um limão | 2 ovos 13 cl leite | 12 cl Óleo | 25 g de manteiga ISTO É BLUE | CURSO DE CUPCAKES

Doces e bonitos Quer aprender a fazer os bolinhos mais famosos do momento? Então esta é a oportunidade de ouro para o fazer. O Hotel Grande Real Villa Itália, juntamente com o Chef Paulo Fernandes, vão dedicar o dia 12 Março a um workshop de cupcakes. Se cozinhar é uma das suas paixões, aproveite e descubra os segredos

Misture os ingredientes secos. Junte o leite, o óleo e os ovos. Misture bem entre cada ingrediente. Adicione manteiga derretida, bata bem, e deite dentro de formas de queque. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC, durante 12 minutos. CREME DA COBERTURA 500 g de mascarpone | 250 g de natas gordas 125 g de açúcar em pó | 50 g ginjinha

por detrás destes bolos que chegaram, viram e venceram no nosso país. Para lhe abrir o apetite, fica uma das receitas que poderá aprender. Para mais informações: www.granderealvillaitaliahotel.com/pt Tel.: 210.966.000

Bata as natas e adicione o açúcar quando estiverem fofas. Envolva delicadamente as natas no mascarpone e junte a ginjinha. Bata suavemente até obter a consistência de chantilly firme. Barre os queques com esta cobertura e decore a gosto.

S O B R E O C H E F PAU L O F E R N A N D E S Nascido na Bélgica, Paulo Fernandes é o Chef de Pastelaria do Grande Real Villa Itália, desde 2007. Antes de ingressar no Grupo Hotéis Real, a convite do Chef Paulo Pinto, Paulo Fernandes foi Chef de Pastelaria no Restaurante Bica do Sapato, em Lisboa (2005) e no Laurence’s Hotel, em Sintra (1999). Além disso, integrou a equipa de pastelaria do Hotel Fortaleza do Guincho; do Hotel Cliff Bay, na Madeira (1998); do Hotel Sofitel Lisboa (1997 a 1998); e do Hotel Penha Longa (1993 a 1997), entre outras unidades hoteleiras de prestígio. O Chef Paulo Fernandes tem o Curso Profissional na escola de Pâtisserie Ceria-Ipiat, em Bruxelas, na Bélgica (5 anos), país onde nasceu e habitou até aos 21 anos. Além disso, participou em vários cursos de padaria, pastelaria, trabalho em açúcar e chocolate.

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Isto é Blue | Livros

1 | Aromas e sabores do Alentejo Entre coentros e poejo | Chef António Nobre António Nobre é o chef executivo do grupo M'AR de AR, em Évora. Nesta cidade tão conhecida pela boa gastronomia, António Nobre transporta-nos, com as suas criações, aos aromas das planícies do Alentejo, sempre apresentando pratos originais, modernos e criativos. Entre coentros e poejo, uma viagem pela cozinha é o espelho do trabalho que tem vindo a fazer nesta zona do país. Um livro com receitas saudáveis e fáceis de confeccionar em casa. Receitas simples, cheias de aromas e sabor. Entre coentros e poejo, uma viagem pela cozinha, António Nobre, Caminho das Palavras, €19,95

2 | Portugal no seu melhor Portugal Revisitado | Chakall Um autêntico roteiro de viagem pelos sabores do nosso país. Pegando nos ingredientes típicos de cada região, o conhecido chef cria uma mão-cheia de receitas e partilha histórias verdadeiramente deliciosas, reinventando uma geografia dos paladares nacionais. Chakall troca o ambiente mais mundano dos restaurantes por uma cozinha ambulante, dá a volta a Portugal, seguido pelas câmaras de televisão, e efectua paragens em diversas localidades, onde cozinha ao vivo. O resultado é um livro de novas receitas, simples e criativas, feitas com produtos regionais portugueses, uma pitada de imaginação e muita criatividade. Portugal Revisitado, Chakall, Oficina do Livro, €21,90

3 | Modernidade na cozinha Receitas com história | Bimby Com o intuito de facilitar o processo de elaboração de uma sopa, houve um engenheiro que se lembrou de juntar as funções de bater e cozinhar numa só máquina. Nasceu assim a primeira "heatmixer", mãe da famosa Bimby. Ao longo de 30 anos a tecnologia da Bimby foi-se desenvolvendo até chegar ao que é hoje – uma genial multifunções indispensável na cozinha. Neste livro, fique a conhecer as inesgotáveis possibilidades de receitas que esta máquina pode fazer por si. Desde entradas, sopas, pratos a vapor, pão, massas, bolos… de tudo um pouco para que possa alimentar a sua família de forma saudável e económica. Bimby, Receitas com história, Bertrand, €22,50

4 | Super alimentos Alimentos que curam | Pierre Jean Cousin Neste livro, o conhecido fitoterapeuta Pierre Jean Cousin, demonstra como podemos prevenir certos males através da alimentação e, ainda, aliviar sintomas ou até curar doenças. Este guia único sobre as propriedades terapêuticas dos alimentos, poderá ser a nossa arma para evitar doenças ou, pelo menos, para uma vida mais saudável. Sinta-se melhor consigo mesmo e convença a família a seguir-lhe os passos. Alimentos que curam, Pierre Jean Cousin, Arte Plural, €16,50

5 | Tradição à mesa Receituário | Helena Sacadura Cabral Para os amantes da boa cozinha, sugerimos este livro da autoria de Helena Sacadura Cabral. O Receituário, traz consigo receitas clássicas e inovadoras, dos nossos tempos e de outros tempos, de terras lusas e terras longínquas. Um receituário intemporal, que celebra o prazer que todos temos em cozinhar e receber em nossas casas. Esta não é a primeira vez que Helena Sacadura Cabral nos presenteia com a sua cozinha e garantimos que é um livro indispensável. Receituário, Helena Sacadura Cabral, Editora Objectiva, €19,90

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BK55-NOVIDADES XAROPES:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:22 PM Page 18

Bebida | Xaropes Quiosque de Refresco

São refrescos fresquinhos! SE GOSTA DOS TRADICIONAIS XAROPES de groselha e Capilé, agora vai poder bebê-los em todo e qualquer lugar, graças à marca Quiosque de Refresco. FOTOGRAFIA ADRIANA FREIRE

Fazem parte do nosso imaginário de crianças, são um

pesquisou ingredientes, testou técnicas e apurou

produto antigo e, no entanto, uma absoluta

validades. Longos meses de trabalho depois, em Abril

novidade no mercado português. Os tradicionais

de 2009, os primeiros Xaropes de Groselha e Capilé

Xaropes de Groselha e Capilé, preparados

foram servidos na inauguração dos Quiosques

exclusivamente com ingredientes naturais, sem

de Refresco, tornando-se, desde então, refrescos

quaisquer corantes artificiais ou conservantes, estão

favoritos dos muitos lisboetas e turistas que fizeram

a partir de agora disponíveis em versões

destes quiosques charmosos um sucesso.

engarrafadas, com um design único que nos

Finalmente, a pedido de muitos, o Quiosque

transporta aos nosso tempo de infância.

de Refresco e a Sabores de Santa Clara alargam a oferta destes Xaropes de qualidade única

O DESAFIO

a todos, concebendo a sua versão engarrafada com

Foi há dois anos atrás que Catarina Portas (A Vida

deliciosa apresentação, que agora lançam.

Portuguesa) e João Regal (DeliDelux), ambos sócios

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dos três Quiosques de Refresco espalhados por

UMA QUALIDADE INCOMPARÁVEL

Lisboa, constataram que era impossível encontrar

Sem corantes artificiais, conservantes, nem qualquer

xaropes do hábito português sem corantes artificiais.

tipo de aditivos químicos, estes xaropes podem

Foi então que juntaram esta falha no mercado,

orgulhar-se de ser os únicos no mercado nacional

à filosofia dos quiosques, sempre respeitando

inteiramente elaborados a partir de ingredientes

as receitas antigas, o sabor dos ingredientes naturais

naturais, razão pela qual são ricos, especialmente

e a perícia da produção adaptada ao mundo de hoje.

o de groselha, em antioxidantes como os polifenóis

Para ajudar ao sucesso do projecto lançaram

(substâncias que atrasam a oxidação e os efeitos

o desafio a Daniel Roldão, cujo trabalho conheciam

nocivos dos radicais livres no corpo humano).

bem e admiravam muito. Daniel foi responsável pelo

Na composição da Groselha sobressaem as bagas

sucesso dos Rebuçados de Ovo, da Sabores de Santa

frescas deste fruto vermelho e, no Capilé, as frondes

Clara. Em Portalegre, experimentou receitas,

de avenca e a água natural de flor de laranjeira.

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BK55-NOVIDADES XAROPES:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:22 PM Page 19

O XAROPE DE CAPILÉ Ora aqui está uma originalidade portuguesa de receita muito antiga, já incluída no Cozinheiro Moderno, impresso em 1780. O xarope de Capilé, confeccionado a partir de frondes de avenca e com um toque de água natural de flor de laranjeira, dilui-se com água para obter um refresco ligeiramente doce, subtilmente perfumado, muitíssimo refrescante. Serve-se com gelo e uma casca de limão, em qualquer ocasião.


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O XAROPE DE GROSELHA A Groselha é o refresco clássico português, perfeito para o nosso clima ameno, com o seu sabor frutado e doce, subtilmente cortado pelo travo ácido da fruta. Partindo de receitas antigas, prepara-se este xarope com as mais vermelhas bagas de groselha natural e madura, muita paciência e dedicação, para refrescar e deliciar quem o beber.


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Bebida | Xaropes Quiosque de Refresco

Para a obtenção da melhor qualidade, a produção

A Vida Portuguesa (Lisboa e Porto) e Delidelux

requer largo trabalho manual. O seu

(Lisboa). Mas também por todo o país, em lojas

desenvolvimento, acompanhado pela Universidade

gourmet ou outras, graças à distribuição da Sabores

do Algarve, permitiu alcançar os 12 meses

de Santa Clara.

de validade. Sendo um produto concentrado – uma única garrafa permite preparar 25 copos de refresco –

UTILIZAÇÕES E RECOMENDAÇÕES

evita o consumo de grandes quantidades

Estes dois refrescos são para serem bebidos durante

de embalagens, sendo um gesto consciente

todo o ano, pelos mais velhos, que redescobrem,

e ecológico para um mundo que desejamos mais

maravilhados, os sabores que guardavam

sustentável.

na memória, mas, também, a servir sem limites nem remorsos, graças às suas características naturais,

UMA GARRAFA ORIGINAL

às crianças que os adoram. Ideais para

As garrafas são diferentes de todas as outras. Os seus

acompanhar o dia, ao lanche ou em outras refeições,

rótulos, inteiramente desenhados e plenos de graça

uma alegria em piqueniques e festas de anos.

e poesia, interessam e divertem. Concebidos pelo

Para além da mais convencional utilização

designer gráfico Ricardo Mealha, apostam nas

em refresco, os xaropes são igualmente deliciosos

ilustrações de Lapin, um dos vencedores do concurso

como calda para gelado ou iogurte, crepes

“Desenha-me um Quiosque”, que assinalou

ou panquecas. E um ingrediente a explorar

o primeiro aniversário do Quiosque de Refresco.

na preparação de cocktails, com leite ou água com

Ilustrador profissional, este francês a residir

gás e uma rodela de limão. Na cozinha, pode

em Barcelona, sentou-se à mesa dos Quiosques e

enriquecer bolos, biscoitos ou mesmo pratos

esvaziou uma garrafa de Capilé para nos enviar

salgados. A prová-lo, o aclamado chef jugoslavo

os belos rótulos, que os olhos também bebem.

Ljubomir Stanisic (Restaurante 100 Maneiras),

Acreditamos que, num mercado cada vez mais igual,

vai associar-se ao lançamento, criando algumas

este tipo de oferta, diferente e especial, fazendo eco

receitas onde cada xarope será o mais especial

da tradição – mas uma tradição renovada e com

dos ingredientes.

qualidade sofisticada – representa uma vantagem, cultural e charmosa.

Para preservar toda a qualidade, as garrafas devem guardar-se em local seco e fresco. Agite-se antes de

DISTRIBUIÇÃO

abrir e, depois, conserva-se no frigorífico. Deve

Os xaropes Quiosque de Refresco, pelo seu processo

beber-se fresco.

artesanal de produção e pelo uso exclusivo de ingredientes naturais, são um produto premium destinado a um mercado seleccionado. Podem ser adquiridos, claro está, nos três Quiosques de Refresco (Camões, Príncipe Real e Praça das Flores), nas lojas

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Salada Coleslaw com fiambre TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 courgette 1/2 couve-roxa 1/2 couve branca 2 cenouras 1 cebola 3 c. sopa de maionese 1 c. sopa de mostarda 1 iogurte natural 1 cháv. de fiambre aos cubos Sal e pimenta q.b.

1. Rale todos os legumes a seu gosto no Fresh Express. Coloque-os numa saladeira.

2. Numa tigela, misture o iogurte, a maionese

Rale legumes

e a mostarda, e tempere a gosto com sal e pimenta.

de 5 maneiras diferentes e adaptadas

Misture bem e deite por cima dos legumes. Envolva e adicione o fiambre. Sirva de imediato ou guarde no frigorífico.

ao resultado final que pretende. Seja criativo e original! TRANCA DE SEMENTES B L U E

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Ideias de génio | Moulinex

Pode ralar e armazenar os seus legumes, tendo-os sempre à mão para utilizar nas mais variadas receitas.

>>>

Ovos mexidos coloridos

1. Rale os legumes a gosto, em fios ou em fatias.

TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN.

Em seguida, salteie-os numa frigideira num pouco

RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

de azeite.

1/2 courgette

2. Numa taça, bata os ovos, tempere com sal

1/2 cenoura

e pimenta. Quando os legumes estiverem

1 cebola vermelha

amolecidos, junte os ovos e mexa sem parar,

1/4 de couve roxa

até estarem a seu gosto.

4 ovos

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Sal e pimenta q.b.

3. Sirva por cima de uma tosta ou de uma fatia

Azeite q.b.

de pão torrado.

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>>>


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P E C A D O

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Preenchem a alma com doçura


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EM DIAS DE CHUVA e de frio, em que só apetece estar no conforto de nossa casa, experimente uma destas receitas e faça do seu dia um dia especial. RECEITAS E PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO E MARIANA CASTELLO-BRANCO

BAKED CHOCOLATE FUDGE CAKE


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Pecado do mês | Bolos

Tenha em conta o formato que irá dar aos seus bolos. Existem formas com os mais variados feitios e materiais. Escolha a que mais lhe convém.

Baked chocolate fudge cake

Bolo de limão e gengibre

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 1H20

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 1H20

RECEITA PARA 6 A 8 PESSOAS | DIFICULDADE e

RECEITA PARA 6 A 8 PESSOAS | DIFICULDADE e

400 g de chocolate para cobertura picado

200 g de manteiga sem sal

120 g de manteiga sem sal

3 cháv. de farinha

1 cháv. de açúcar castanho

2 c. sopa de raspa de limão

125 ml de natas

1/3 cháv. de gengibre ralado

2 c. sopa de café instantâneo

1 c. chá de bicarbonato de sódio

5 ovos

1 c. chá de sal

2 c. sopa de farinha

2 1/2 cháv. de açúcar 6 ovos

1. Pré-aqueça o forno a 150ºC. Coloque o chocolate

1/3 cháv. sumo de limão

a manteiga, o açúcar, as natas e o café numa panela

1 cháv. de sour cream

em lume médio. Numa tigela, misture a farinha

Açúcar em pó q.b.

com os ovos e, aos poucos, verta a mistura de chocolate. Misture bem.

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de buraco. Numa taça misture a farinha, a raspa

2. Coloque a massa numa forma rectangular forrada

de limão, o gengibre, o bicarbonato de sódio e o sal.

com papel vegetal. Leve ao forno em banho-maria por

Reserve.

cerca de duas horas. Retire e coloque no frio até estar completamente arrefecido. Corte aos cubos.

2. Com a batedeira, misture a manteiga com o açúcar, adicione os ovos, um de cada vez, e o sumo de limão.

Página

29

Em seguida, alterne entre a mistura de farinha e o sour cream (natas azedas). Bata bem, de forma a obter uma massa fofa.

3. Verta para dentro da forma preparada e leve a cozer por cerca de 50 minutos ou até ao inserir um palito no bolo este venha seco.

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Pecado do mês | Bolos

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>>>

Bolo de chocolate branco

1. Pré-aqueça o forno a 160ºC. Unte uma forma

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 1H20

redonda com manteiga e papel vegetal. Coloque

RECEITA PARA 6 A 8 PESSOAS | DIFICULDADE e

numa panela o chocolate, a manteiga, o leite e a essência de baunilha, e deixe derreter.

250 g de manteiga 140 g de chocolate branco

2. Numa tigela, misture a farinha, o bicarbonato,

250 ml de leite

o açúcar e adicione os ovos e a mistura anterior.

1 c. chá de essência da baunilha

Verta para dentro da forma e coza durante 1 hora

250 g de farinha

ou até ao inserir um palito no bolo e este saia seco.

1 c. café de bicarbonato de sódio 300 g de açúcar

3. Para a cobertura, bata a manteiga com

2 ovos

o philadelphia e o icing sugar e adicione as avelãs.

COBERTURA

Barre a gosto por cima e sirva com um chá.

300 g de philadelphia 85 g de manteiga 100 g de icing sugar 50 g de avelãs

>>>


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Pecado do mês | Bolos

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Pecado do mês | Bolos

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BK55-PECADO DO MES :BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:34 PM Page 35

Bolo de maçã e especiarias

30 g de manteiga sem sal

Controle a temperatura do seu forno, vai ver

5 maçãs descascadas e em cubos

que fará a diferença na textura

40 g de açúcar amarelo

do seu bolo.

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 1H20 RECEITA PARA 6 A 8 PESSOAS | DIFICULDADE e

180 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente 300 g de açúcar amarelo ou castanho 4 ovos 2 c. chá de essência de baunilha 430 g de farinha 1 c. chá de fermento 1 c. chá de bicarbonato de sódio 1 c. chá de noz-moscada

>>>

3. Com a ajuda de uma batedeira eléctrica, bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura fofa. Adicione os ovos, um de cada vez, e a essência de baunilha. Numa tigela à parte, misture a farinha com as especiarias, o fermento e o bicarbonato de sódio.

1 c. chá de canela 1 c. café de cravinho 250 ml de leite

4. Adicione um pouco da mistura de farinha à de manteiga, bata e alterne com o leite, batendo sempre até acabar os ingredientes. Por fim, adicione

1. Numa panela, cozinhe as maçãs com as 30 gramas de manteiga em lume baixo, de forma a que não se desfaçam e fiquem douradas. Em seguida, adicione

as maçãs e verta a mistura para dentro da forma. Leve ao forno a cozinhar durante cerca de 45 minutos ou até ao inserir um palito no bolo este saia seco.

o açúcar amarelo e envolva bem. Reserve. 5. Deixe arrefecer um pouco, retire da forma 2. Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte e polvilhe uma forma de bolo. Reserve. >>>

e sirva polvilhado de açúcar em pó e natas.


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S U G E S T Ã O

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Ideias para quem não tem tempo SÃO RECEITAS ORIGINAIS, rápidas e que farão a delícia de todos os seus convidados. Basta meia hora do seu dia para que possa recebê-los com pompa e circunstância. RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARIANA CASTELLO-BRANCO


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>>>

Bolo de raviolis 3 queijos TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 40 MIN. RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Cozinhe os raviolis conforme as instruções da embalagem. Numa tigela, misture as Natas com 3 Queijos Parmalat com os ovos e as ervas picadas, sal e pimenta. Bata com um batedor de varas.

2 embalagens de raviolis frescos (recheio a gosto) 2 embalagens de Natas com 3 Queijos 200 ml Parmalat

2. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e forre com papel vegetal. Coloque os raviolis cozidos dentro

4 ovos 3 c. sopa de ervas picadas

da forma e regue com a mistura de natas.

(cebolinho, manjericão, salsa…) Sal e pimenta q.b. Manteiga q.b.

>>>

3. Leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 30 minutos. Sirva com uma salada.


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?????????????????????? Parmalat | ??????????????????????? | Sugestão do mês

Parpadelle carbonara com salsicha fresca

>>>

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN.

2. Deite um fio de azeite numa frigideira.

RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

Corte as salsichas aos bocados e frite no azeite, até estarem bem coradas. Adicione em seguida os

3 salsichas frescas

brócolos, as natas e deixe que aqueçam ligeiramente.

1 embalagem de Natas Carbonara 200 ml Parmalat 200 g de parpadelle

3. Por fim, adicione a massa e sirva de imediato

2 cháv. de brócolos cozidos

polvilhado com queijo.

Sal e pimenta q.b. 1 fio de azeite

1. Cozinhe a massa conforme as instruções da

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Queijo parmesão q.b.

embalagem. Escorra e reserve um pouco do molho da cozedura.

>>> B L U E

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P R O D U T O

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L E G U M E S

Legumes da época COM O INÍCIO DA PRIMAVERA, chegam novos legumes que nos ajudam a variar ainda mais os cozinhados do dia-a-dia. Com espargos, beringelas, agriões, endívias, abóbora ou grelos, ideias não faltarão para os seus pratos. RECEITAS E PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES FOTOGRAFIA NUNO CORREIA ASSISTIDA POR MARIANA CASTELLO-BRANCO


BK55-PRODUTO DA ESTAÇAO:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:48 PM Page 41

Produto da estação | Legumes

BERINGELAS ENROLADAS COM MOZZARELLA, MANJERICAO E MOLHO DE TOMATE


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Produto da estação | Legumes

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TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN.

Beringelas enroladas com mozzarella, manjericão e molho de tomate

RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN.

Espargos com vinagreta, bacon e ovo picado

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 molho de espargos 1 ovo

1 beringela

100 g de bacon

1 mozzarella

Cebolinho q.b.

Manjericão q.b.

1 c. sopa de vinagre de vinho tinto

Molho de tomate pronto

4 c. sopa de azeite

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Sal e pimenta q.b.

1 c. café de mostarda 1. Corte a beringela em fatias finas, grelhe num 1. Coloque o ovo num tacho pequeno e cubra com água.

grelhador com um pouco de azeite.

Leve ao lume e quando a água começar a ferver cozinhe durante cerca de 8 minutos.

2. Corte a mozzarella em fatias e coloque uma fatia na ponta de cada fatia de beringela, por cima uma folha

2. Numa frigideira, frite o bacon até ficar bem

de manjericão e enrole. Repita o processo

tostadinho. Reserve.

com as restantes fatias de beringela.

3. Numa outra panela, coloque água e sal, quando

3. Sirva estes enrolados com o molho de tomate,

levantar fervura deite os espargos previamente

sal e pimenta.

arranjados. Para tal, basta quebrar o pé onde ele ceder.

4. Deixe os espargos cozinhar durante 3 minutos. Numa taça, misture o vinagre com a mostarda e um pouco de sal e pimenta. Junte o azeite em fio e vá misturando com um batedor de varas. Escorra

dica blue O molho de tomate pode ser com pimentos e manjericão. Vende-se em frasco, em qualquer supermercado.

os espargos e sirva com o bacon frito, o ovo picado e a vinagreta. Polvilhe com cebolinho e sirva de imediato.

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1. Descasque as beterrabas e corte em fatias finas. Divida a mistura de alfaces pelos dois pratos.

2. Coloque por cima a beterraba, o queijo esfarelado, os pinhões e polvilhe com a hortelã. Tempere a gosto com sal, pimenta , azeite e vinagre.

Pimentos recheados com arroz, cebola caramelizada, ervilhas e cebolinho TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

3 pimentos verdes | 2 copos de arroz 4 cebolas | 4 c. sopa de manteiga 2 cháv. de ervilhas cozidas Cebolinho q.b. | Azeite q.b. Sal e pimenta q.b.

1. Cozinhe o arroz no dobro da água temperada com sal. Quando a água estiver a ferver, junte o arroz e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos. Quando estiver cozido, escorra e reserve.

Salada de verdes, beterraba, queijo feta e pinhões, hortelã e cebolinho

2. Corte a cebola em fatias e refogue-as num frigideira

TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN.

durante cerca de 15 minutos em lume brando até

RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

murcharem por completo e caramelizarem lentamente.

1/2 embalagem de mistura de alface e agriões

3. Enquanto as cebolas cozinham, corte os pimentos

1 a 2 beterrabas

ao meio, retire as sementes e tempere-os com sal

100 g de queijo feta esfarelado

e pimenta, e regue com um fio de azeite. Leve ao forno

2 c. sopa de pinhões

durante 15 minutos.

juntamente com a manteiga. Deixe cozinharem

1 c. sopa de hortelã Azeite q.b.

4. Em seguida, adicione o arroz, as ervilhas e o cebolinho

Vinagre q.b.

à frigideira da cebola. Envolva tudo muito bem, tempere

Sal e pimenta q.b.

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com sal e pimenta, e sirva dentro dos pimentos assados.


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Endívias grelhadas com roquefort, pevides e vinagreta balsâmica TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

2 endívias 3 c. sopa de pevides de abóbora 75 g de roquefort Azeite q.b.

VINAGRETA BALSÂMICA 1 c. sopa de vinagre balsâmico 4 c. sopa de azeite Sal e pimenta q.b.

1. Corte as endívias ao meio e grelhe-as num grelhador bem quente com o fio de azeite.

2. Enquanto as endívias cozinham, faça o molho, misturando o vinagre com o sal e a pimenta e adicionando o azeite em fio, com a ajuda de um batedor de varas.

3. Sirva as endívias com o roquefort esfarelado, as pevides e a vinagreta balsâmica.

Abóbora com alecrim, sumo de clementina e courgette TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

>>>

1. Retire a casca e corte a abóbora em pedaços, assim como a courgette. Coloque os legumes numa assadeira.

500 g de abóbora 1 courgette Sumo de duas clementinas

2. Regue com o sumo de clementina, azeite, polvilhe

Alecrim q.b.

com alecrim e tempere a gosto com sal e pimenta.

Azeite q.b. Sal e pimenta q.b.

>>>

3. Leve ao forno a 200ºC, durante 20 minutos.

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1. Arranje os grelos, retirando o pé e folhas amareladas. Coza em água a ferver temperada com sal. Escorra e reserve.

2. Corte as malaguetas em fatias e pique os dentes de alho. Salteie ambos numa frigideira antiaderente com um fio de azeite. Junte os grelos e envolva bem e deixe tomar gosto durante cerca de dois minutos.

Salada de agriões, laranja, queijo de cabra, amêndoas e vinagreta de mel TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

2 laranjas | 2 mãos cheias de agrião 2 c. sopa de amêndoas 75 g de queijo de cabra esfarelado

VINAGRETA DE MEL 2 c. sopa de vinagre de cidra | 1 c. sopa de mel 4 c. sopa de azeite | Sal e pimenta q.b.

1. Descasque e corte as laranjas em fatias médias. Reserve. Torre as amêndoas numa frigideira antiaderente até ficarem douradas. Tenha atenção pois rapidamente queimam.

Grelos salteados com malaguetas e alho

2. Numa taça, junte o vinagre com o mel, tempere

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

com um pouco de pimenta e, em seguida, junte

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

em fio o azeite e misture com a ajuda de um batedor de varas.

1 molho de grelos

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4 dentes de alho picados

3. Divida os agriões por dois pratos, assim como

1 malagueta em fatias

as laranjas. Polvilhe com o queijo esfarelado

Sal e pimenta q.b.

e as amêndoas. Regue com o molho e sirva

Azeite q.b.

de imediato.

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SALADA DE AGRIÕES, LARANJA, QUEIJO DE CABRA, AMÊNDOAS E VINAGRETA DE MEL


BK-RECEITAS-CONTINENTE2011:BK-AMBIENTE 2 3/14/11 3:09 PM Page 50

7 RECEITAS CONTI N ENTE | 100% NACIONAL

Produção Nacional Produtores que mantêm as tradições e sabores. Receitas que trazem o melhor do nosso País. Frescura, diversidade, qualidade e aromas que não conseguimos esquecer. Memórias de tempos bons, de paisagens e de gente nossa. No Continente valoriza-se a vida portuguesa, o trabalho dos agricultores e os produtos 100% nacionais! Por isso, contamos com o Continente.

RECEITAS E PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES |

ASSISTIDA POR MARIANA CASTELLO-BRANCO

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BK-RECEITAS-CONTINENTE2011:BK-AMBIENTE 2 3/14/11 3:09 PM Page 52

7 receitas Continente | 100% Nacional

Risotto com requeijão e puré de abóbora menina

Carne de vaca estufada em vinho tinto

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

TEMPO DE PREPARAÇÃO 40 MIN. | TEMPO TOTAL 40 MIN.

RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

500 g de abóbora-menina

500 g de carne de cozer

1 c. café de canela em pó

2 cenouras

1/2 requeijão de Seia

1 alho francês grande

2 mãos cheias de arroz para risotto

1 cebola

1 cebola picada

2 dentes de alho

1 copo de vinho branco

2 folhas de louro

Caldo de legumes q.b.

Tomilho q.b.

Manteiga q.b.

Sal e pimenta q.b.

Queijo parmesão q.b.

1/2 litro de vinho tinto

1. Numa tacho, coza a abóbora sem casca até esta

1. Tempere a carne com o louro, o sal, a pimenta, o alho,

se desfazer. Escorra, junte a canela e esmague

e regue com o vinho tinto. Em seguida, junte

de forma a obter um puré.

os legumes cortados em pedaços. Deixe marinar durante pelo menos 4 horas.

2. Enquanto a abóbora coze, refogue noutro tacho a cebola num pouco de manteiga. Quando esta estiver

2. Coloque todos os ingredientes numa panela

translúcida junte o arroz, envolva bem e deite o copo

de pressão. Cubra com um pouco mais de água

de vinho branco. Mexa sempre, deixando a totalidade

e conte 30 minutos depois do vapor começar a sair.

do vinho evaporar. Em seguida, adicione uma concha de caldo, deixe

3. Sirva de imediato, só com os legumes ou com

evaporar mexendo sempre sem parar. Repita este

batata cozida.

processo até o arroz estar cozinhado a gosto.

3. Antes de servir, junte duas colheres de manteiga e duas colheres de requeijão. Envolva bem. Sirva com o puré de abóbora, o resto de requeijão e misture tudo no prato.


BK-RECEITAS-CONTINENTE2011:BK-AMBIENTE 2 3/14/11 3:09 PM Page 53

RISOTTO COM REQUEIJAO E PURE DE ABÓBORA-MENINA

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CARNE DE VACA ESTUFADA EM VINHO TINTO


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7 receitas Continente | 100% Nacional

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100% Nacional | 7 receitas Continente

A acompanhar peixe ou carne, e mesmo como prato principal, uma receita saudável, muito saborosa e fácil de executar.

Ratatouille da estação

>>>

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

1. Corte os legumes em pedaços grandes a gosto.

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

Tempere-os com sal e pimenta. Num tacho, faça um fundo de azeite. Junte o pimento, a cebola, e os

1 courgette

dentes de alho. Deixe cozinhar em lume médio,

2 cebolas vermelhas

até amolecerem.

200 g de cogumelos 3 dentes de alho

2. Em seguida, adicione a courgette e os cogumelos.

1 pimento verde

Deixe cozinhar por mais 4 minutos, mexendo de vez

1 embalagem de polpa de tomate

em quando e refrescando com vinho branco.

1 copo de vinho branco

Por fim, junte a polpa de tomate e o tomilho a gosto.

Sal e pimenta q.b. Azeite q.b. Tomilho q.b.

3. Deixe cozinhar em lume brando por cerca >>>

de 10 minutos. Sirva com carne ou peixe.

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7 receitas Continente | 100% Nacional

Tarte tatin de pêra rocha e chocolate negro TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

Lombinho de porco da quinta com mostarda e batatinhas com ervas

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

TEMPO DE PREPARAÇÃO 1H | TEMPO TOTAL 1H RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

4 a 6 pêras rocha 70 g de manteiga

1 lombinho de porco de 350 g

3 c. sopa de açúcar amarelo granulado

2 c. sopa de mostarda

70 g de chocolate preto

3 dentes de alho picados

1 embalagem de massa folhada ou quebrada

1 copo de vinho branco

Natas ou gelado de baunilha q.b.

Sal e pimenta q.b. 2 folhas de louro

1. Descasque as peras e corte-as em meios quartos.

Tomilho q.b.

Unte com manteiga um prato de forno redondo.

Azeite q.b.

Coloque as fatias de pêra em forma de rosa no centro do prato prato.

BATATAS 200 g de batatinhas primor | 1 c. sopa de coentros

2. Polvilhe com o açúcar e espalhe o chocolate partido

Tomilho q.b. | Azeite q.b.

em pedaços. Cubra as pêras com a massa, colocando

Sal e pimenta q.b.

as bordas para dentro. Leve ao forno previamente aquecido, durante cerca de 30 minutos.

1. Tempere o lombinho de véspera ou com a antecedência possível. Esfregue-o com mostarda, sal,

3. Retire a tarte do forno, desprenda as bordas do fundo,

alho, pimenta, azeite, louro e tomilho. Regue com vinho

vire para um prato e sirva com natas batidas ou gelado

branco e deixe marinar.

de baunilha. 2. Corte as batatas em quartos e coloque-as num tacho, cubra com água e tempere com sal. Leve a cozer durante cerca de 15 minutos. Pique as ervas e reserve. dica blue

3. Leve o lombinho a cozinhar em forno pré-aquecido Vire a tarte enquanto está morna para desenformar na perfeição!

durante cerca de 30 minutos, regando com mais um pouco de vinho, azeite ou água, sempre que este secar.

4. Antes de servir, salteie as batatas numa frigideira em azeite e junte as ervas. Sirva o lombinho com as batatinhas acabadas de cozinhar.


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TATIN DE PÊRA ROCHA E CHOCOLATE NEGRO 7TARTE receitas Continente | 100% Nacional

Encontre todos os produtos em www.continente.pt ou num Continente perto de si.

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LOMBINHO DE PORCO DA QUINTA COM MOSTARDA E BATATINHAS COM ERVAS


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LASANHA DE COUVE COM FARINHEIRA

7 receitas Continente | 100% Nacional

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100% Nacional | 7 receitas Continente

Escolha com critério. Produtos frescos, carnes, enchidos, queijos, entre outros, feitos pelos nossos agricultores, que o Continente traz até si!

Lasanha de couve com farinheira TEMPO DE PREPARAÇÂO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 couve lombarda pequena 2 farinheiras de Ponte de Lima Azeite q.b. Sal e pimenta q.b.

1. Coloque água a ferver num tacho temperada com sal. Retire as folhas à couve e mergulhe-as na água.

2. Enquanto as folhas cozem, noutro tacho, coza as farinheiras em água, picando-as previamente com um garfo.

3. Quando cozidas (cerca de 4 minutos), abra as farinheiras ao meio, retire o recheio e reserve.

4. Num prato de forno ou de servir, alterne camadas de couve com farinheira, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Sirva com carne de porco.

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7 receitas Continente | 100% Nacional

Uma missão nobre. Apoiar e promover o melhor da produção nacional. Todos podemos contribuir, dando preferência ao que é português.

O CLUBE DE PRODUTORES nasceu em 1998,

prevista a entrada de outros produtos de mérito

para potenciar a produção local de frutas e legumes.

da nossa herança mediterrânica.

Os produtos importados eram muitas vezes mais baratos e melhores do que os nacionais, o que

O Clube de Produtores é um exemplo de cooperação

constituía um travão ao ganho e desenvolvimento

e de desenvolvimento entre produtores

nacional.

e distribuidores, pois estabeleceu-se como uma estrutura de apoio à produção e comercialização

Para mudar o panorama existente, o Continente

de produtos portugueses de acordo com elevados

desenvolveu um departamento, cujos técnicos são

padrões de qualidade e segurança alimentar para

incumbidos de procurar e seleccionar produtores

o sector agro-pecuário português. Fruto de toda esta

locais capazes de dar resposta às necessidades

envolvência, as compras aos membros do Clube

do mercado – produtos com qualidade e nas

ascenderam, em 2010, a um volume superior

quantidades necessárias para abastecer as suas

a 120 mil toneladas de produtos.

lojas. Num tempo de sentidas dificuldades económicas, Decorridos já 12 anos desde o seu início, o Clube

em que somos chamados a apoiar o que cresce

de Produtores envolve hoje mais de 200 associados

e vinga na nossa Terra, é missão do Clube de

e integra produtores de frutas, legumes, carnes,

Produtores privilegiar produtos portugueses de

charcutaria regional, piscicultura, pesca artesanal,

origem e qualidade comprovadas, que num

doçaria e compotas regionais, pão e pastelaria

mercado aberto e concorrencial, se possam afirmar

tradicionais, e, mais recentemente, azeite, estando

como: “O MELHOR DE PORTUGAL”.


BK-RECEITAS-CONTINENTE2011:BK-AMBIENTE 2 3/14/11 3:13 PM Page 61


BK55-FAÇA AGORA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/15/11 2:35 PM Page 62

F A Ç A

A G O R A

|

O V O S

Ingrediente multifunções OS OVOS SÃO UM INGREDIENTE PERFEITO e um dos melhores amigos das donas de casa, na hora de improvisar. Dão para doces e salgados, para almoçar, lanchar ou jantar... Mãos à receita!

RECEITAS E PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES| FOTOGRAFIA NUNO CORREIA ASSISTIDA POR MARIANA CASTELLO-BRANCO


BK55-FAÇA AGORA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/15/11 2:35 PM Page 63


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FLANS DE COURGETTE E QUEIJO DE CABRA

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Flans de courgette e queijo de cabra TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 50 MIN. RECEITA PARA 6 FLANS | DIFICULDADE e

5 ovos grandes | Noz-moscada Azeite q.b. | 200 ml de natas 1 alho francês em fatias finas 2 cháv. de folhas de espinafres 1 c. sopa de salsa picada 1 c. sopa de cebolinho picado 1 courgette pequena | 100 g de queijo de cabra 2 c. sopa de queijo parmesão ralado

1. Unte 6 formas de queque com manteiga (ou forre de papel vegetal) ou 6 formas de silicone. Corte a courgette em comprimento e depois em fatias finas.

2. Bata os ovos com as natas, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Salteie o alho francês, os espinafres e as ervas, até estarem amolecidos. Junte aos ovos, incorpore a courgette, reparta pelas formas e polvilhe com o queijo.

3. Disponha as formas num tabuleiro e, no fundo deste, coloque água. Cubra com uma folha de alumínio e leve ao forno por 40 minutos. Deixe descansar durante 5 minutos antes de servir.

>>>

1. Bata bem os ovos juntamente com as natas e as ervas. Tempere a gosto, com sal e pimenta. Corte 4 fatias não muito grossas de queijo brie.

Omeleta com brie e ervas

2. Derreta numa frigideira uma colher de sopa

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

de manteiga. Verta os ovos batidos, espalhe bem,

RECEITA PARA 1 A 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

e deixe que cozam em lume brando. Irão aparecer bolhas na superfície.

4 fatias de queijo brie 3 ovos

3. Quando os ovos estiverem cozidos na borda

1/2 cháv. de natas

da frigideira, coloque no centro as fatias de queijo.

1 c. sobremesa de cebolinho picado

Com a ajuda de duas espátulas, dobre um lado sobre

1 c. sobremesa de coentros picados

o outro e vire com muito cuidado a omeleta.

1 c. sobremesa de salsa picada Sal e pimenta q.b. 1 c. sopa de manteiga

4. Deixe cozinhar um pouco mais e sirva de imediato >>>

com uma salada de rúcula e tomate.

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BK55-FAÇA AGORA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/15/11 2:36 PM Page 66

>>>

1. Descasque e pique os ovos cozidos. Numa tigela, misture os ovos com a maionese, a mostarda, o alho francês bem fino e a salsa. Envolva bem e tempere a gosto com sal e pimenta.

2. Leve esta pasta ao frio. Na altura de servir, barre uma fatia de pão com esta mistura e coloque outra por cima.

Fritatta de pimentos, coentros e batata TEMPO DE PREPARAÇÃO 40 MIN. | TEMPO TOTAL 40 MIN. RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

6 ovos 2 batatas médias descascadas e em fatias finas 1 pimento vermelho sem sementes em fatias finas 1 cebola em fatias 2 c. sopa de coentros picados Sal e pimenta q.b. Azeite q.b.

1. Aqueça azeite numa frigideira. Salteie as batatas em lume brando, mexendo de vez em quando, durante cerca de 15 minutos. Adicione a cebola em fatias, assim como os pimentos. Caso ache necessário, junte um pouco mais de azeite. Deixe cozinhar durante cerca de

Sanduíche de ovo

mais 10 minutos, mexendo sempre, até a cebola

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

e os pimentos estarem amolecidos.

RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

2. Numa taça, bata os ovos e tempere-os com sal 4 ovos cozidos

e pimenta. Verta esta mistura por cima das batatas

1 cháv. de maionese (mais se gostar)

e deixe cozinhar em lume brando. Quando os bordos

2 c. sopa de mostarda

estiverem cozinhados, levante-os com a ajuda de uma

3 c. sopa de alho francês em fatias muito finas

espátula. Faça este movimento algumas vezes durante

2 c. sopa de salsa picada

mais 10 minutos, até a fritatta estar cozinhada a gosto.

Pão q.b. Sal e pimenta q.b.

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>>>

3. Sirva este prato com uma salada de agriões.


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FRITATTA DE PIMENTOS, COENTROS E BATATA

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OVOS NO FORNO COM ESPINAFRES

Ideias do mês | Carne picada, rolos de carne, legumes recheados...

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BK55-FAÇA AGORA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/15/11 2:37 PM Page 69

Faça agora | Ovos

Prefira ovos biológicos, são mais saborosos e fazem melhor à sua saúde. Ovos no forno com espinafres

Creme de 2 limões

TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 40 MIN.

RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

3 cháv. de espinafres frescos

4 ovos

2 cháv. de quadrados de pão

2 gemas

1 cháv. de chouriço ao cubos

175 g de açúcar em pó

4 ovos

100 ml de sumo de limão

3/4 cháv. de leite

2 c. sopa de sumo de lima

1/2 cháv. de queijo ralado

Raspa de 2 limas

Sal e pimenta q.b.

300 ml de natas

Azeite q.b. 1. Pré-aqueça o forno a 160ºC. Bata os ovos com 1. Salteie os espinafres numa frigideira com um fio

as gemas e o açúcar. Adicione o sumo de limão

de azeite. Escorra bem, de forma a retirar a água.

e a raspa. Aos poucos, junte as natas e misture cuidadosamente.

2. Divida por dois pratos de ir ao forno, o pão, o chouriço e os espinafres. Bata os ovos com o leite.

2. Divida a mistura anterior por 6 ramequins,

Tempere com sal e pimenta, e adicione o queijo

coloque num tabuleiro de ir ao forno com um pano

ralado. Divida este creme pelos pratos e polvilhe com

a cubrir o fundo. Verta água e leve a cozinhar

mais queijo. Leve ao forno por cerca de 20 minutos.

em banho-maria durante cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer e leve ao frio. Sirva decorado com limão e açúcar em pó.

dica blue Este é um óptimo prato para um pequeno-almoço tardio de fim-de-semana. Pode substituir o chouriço por bacon ou fiambre.

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BK55-RECEITAS SAUDAVEIS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 3:53 PM Page 70

R E C E I T A S

S A U D Á V E I S

|

P E I X E

E

C A R N E S

M A G R A S

VARIAR todos os dias DIA SIM, dia não, devíamos comer peixe ou carnes magras. Aqui ficam 6 receitas para que, pelo menos durante uma semana, esta promessa seja cumprida. RECEITAS E PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA ASSISTIDA POR MARIANA CASTELLO-BRANCO


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ESTUFADO DE PEIXE


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STROGONOFF DE FRANGO


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Receitas saudáveis | Peixe e carnes magras

Strogonoff de frango

Estufado de peixe

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

400 g de peito de frango

300 g de peixe em lombos

2 alhos franceses em fatias

3 dentes de alho picados

3 dentes de alhos picados

150 g de miolo de camarão

200 g de cogumelos laminados

1 c. sopa de hortelã

1 copo de vinho branco

1 c. sopa de salsa

100 ml de natas de soja

1 c. sopa de garam masala

Sal e pimenta q.b.

1 lata de tomate aos cubos

Azeite q.b.

1 copo de vinho branco

Cebolinho picado q.b.

1 cháv. de ervilhas

Molho inglês q.b.

Azeite q.b.

Molho de soja q.b.

Sal e pimenta q.b. Couscous cozido q.b.

1. Corte o frango em pedaços. Tempere com sal, pimenta e os dentes de alho picados. Reserve.

1. Numa panela, frite os dentes de alho num fundo de azeite. Junte as ervas e deixe tomar gosto, mexendo

2. Deite um fundo de azeite numa panela, junte o alho

sempre, durante cerca de 1 minuto.

francês e deixe cozinhar até amolecer. Tenha cuidado

Adicione o garam masala e misture bem.

para não queimar. O lume tem de estar baixo. 2. Junte os lombos de peixe e os camarões. Adicione 3. Em seguida, junte o frango com os dentes de alho,

o tomate, deixe borbulhar e, por fim, adicione o vinho

deixe que tomem cor, adicione os cogumelos, deixe

branco. Tape e deixe cozinhar por cerca de 8 a 10

cozinhar por mais 2 minutos e, em seguida, refresque

minutos. Tempere a gosto, com sal e pimenta.

com vinho branco. Aumente o lume e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

3. Antes de servir com o couscous, polvilhe com mais ervas picadas.

4. Por fim, junte as natas, envolva bem e, se gostar, deite algumas gotas de molho de soja e molho inglês.

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Rectifique os temperos e sirva polvilhado de cebolinho e com pão torrado.

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BK55-RECEITAS SAUDAVEIS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 3:54 PM Page 74

Receitas saudáveis | Peixe e carnes magras

Cozinhe tanto carne, como peixe com legumes da estação. Assim tornará a sua refeição muito mais saudável.

Bolinhos de salmão

>>>

TEMPO DE PREPARAÇÃO 45 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN.

2. Escorra as batatas, coloque numa taça

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

e esmague-as com a ajuda de um esmagador. Quando as batatas estiverem frias , junte o salmão

400 g de salmão

em lascas, a salsa, o cebolinho, o ovo e a raspa

500 g de batatas para cozer

de limão. Misture tudo muito bem.

1 c. sopa de gengibre ralado 2 c. sopa de salsa

3. Com a ajuda de farinha, molde oito bolinhos

2 c. sopa de cebolinho

em forma de disco. Coloque num tabuleiro e leve

1 ovo

ao frio durante, pelo menos, 45 minutos.

Azeite q.b. Sumo e raspa de limão

4. Frite os bolinhos num pouco de azeite numa

Sal e pimenta q.b.

frigideira antiaderente. Deixe cozinhar cerca

Farinha q.b.

de 3 minutos de cada lado e, com a ajuda de umas pinças, core as bordas dos bolinhos

1. Descasque as batatas e corte em quartos.

agarrando-os na lateral.

Leve a cozer numa panela com água e sal. Tempere

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o salmão com sal e pimenta, e leve a cozer, durante

5. Antes de servir regue com sumo de limão

cerca de 2 minutos, em água a ferver com sal.

e acompanhe com uma salada de tomate.

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>>>


BK55-RECEITAS SAUDAVEIS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 3:54 PM Page 75

BOLINHOS DE SALMÃO SALMAO


BK55-RECEITAS SAUDAVEIS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 3:55 PM Page 76

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BK55-RECEITAS SAUDAVEIS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 3:55 PM Page 77

Receitas saudáveis | Peixe e carnes magras

Escolha o peixe que mais gosta e cozinhe-o com as ervas aromáticas que melhor condizem com ele: poejo, salsa, hortelã, cebolinho...

Lombos de pescada em papillote com lima, malaguetas e coentros

1. Tempere os lombos com o sumo de lima, sal,

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

Deixe repousar durante 15 minutos.

pimenta e o gengibre ralado.

RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

2. Em seguida, divida os lombinhos por dois 4 lombinhos de pescada

rectângulos de papel vegetal. Polvilhe com

Sumo de 2 limas

as malaguetas, os coentros, regue com a marinada

Gengibre fresco ralado q.b.

e coloque por cima a manteiga. Faça um embrulho

2 c. sopa de manteiga

e, caso seja necessário, feche com um cordel

1 malagueta vermelha em fatias

de cozinha. Leve ao forno pré-aquecido durante

Coentros picados q.b.

15 minutos.

Sal e pimenta q.b.

dica blue Sirva com arroz basmati.

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BK55-RECEITAS SAUDAVEIS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 3:55 PM Page 78

Receitas saudáveis | Peixe e carnes magras

Ratatouille de frango

Salmão grelhado com legumes

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

4 peitos de frango

2 lombos de salmão

1 courgette

1 cháv. de favas

1/2 beringela

1 courgette

1/2 pimento verde

1 c. sopa de manjericão

400 g de tomate aos cubos

1 c. sopa de hortelã

2 cebolas em fatias

1 c. sopa de coentros

3 dentes de alho picados

1 alho francês pequeno

1 copo de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Azeite q.b. 1 c. sopa de orégãos

1. Corte a courgette em fatias muito finas.

1 c. sopa de tomilho

Escalde a courgette e as favas congeladas em água a ferver, temperada com sal, durante cerca de 4 minutos. Escorra e reserve.

1. Numa panela, refogue a cebola e os dentes de alho num pouco de azeite. Junte os peitos de frango

2. Tempere o salmão com sal e pimenta.

em pedaços e deixe cozinhar, mexendo de vez

Grelhe num grelhador untado com um fio de azeite,

em quando, durante cerca de 5 minutos.

durante cerca de 3 minutos de cada lado.

Refresque com vinho branco. 3. Numa taça ,misture o manjericão picado, a hortelã, 2. Em seguida, adicione a courgette, a beringela

os coentros e o alho francês em fatias muito finas.

e o pimento em pedaços, envolva bem, e deixe

Regue com um pouco de azeite, junte a courgette

cozinhar durante 10 minutos. Junte, então, o tomate,

e as favas, envolva bem. Sirva com o peixe grelhado.

misture, e polvilhe com as ervas. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Caso seja necessário, junte um pouco de água ou caldo de legumes.

3. Rectifique os temperos de sal, pimenta e ervas, e sirva com arroz.

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BK55-RECEITAS SAUDAVEIS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 3:55 PM Page 79

SALMAO GRELHADO COM LEGUMES

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BK55-TOUR COM O CHEF:BK-ALTA COZINHA 3/14/11 4:21 PM Page 80

Cozinha

mediterr창nica


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Tour com o chef | Paulo Pinto

É JÁ A PARTIR DO MÊS DE ABRIL , que o hotel Grande Real Villa Itália e o Chef Paulo Pinto irão proporcionar a todos aqueles que gostam de cozinhar, workshops de cozinha mediterrânica. Nestes cursos, fique a conhecer de perto os alimentos que fazem bem à saúde e os truques que existem para dar ainda mais sabor à sua comida do dia-a-dia. POR MARGARIDA MAGALHÃES | RECEITAS CHEF PAULO PINTO | FOTOGRAFIAS NUNO CORREIA

SALADA DE PALMITOS COM IOGURTE E HORTELÃ, CAMARÃO SALTEADO, VINAGRETA DE LARANJA E SALADA DA ESTAÇÃO


BK55-TOUR COM O CHEF:BK-ALTA COZINHA 3/14/11 4:22 PM Page 82

Tour com o Chef | Paulo Pinto

Descubra a riqueza da dieta mediterrânica, os seus ingredientes, sabores, aromas e equilíbrio.

AZEITONAS, PEIXE E MARISCOS, legumes e frutos secos,

– Moderada em gorduras polinsaturadas e proteínas

vinho tinto e azeite q.b.. Eis os segredos da dieta mediter-

animais, através do consumo moderado de alimentos

rânica, recentemente classificada como Património

animais, tais como o peixe, a carne de aves e o porco;

Imaterial da Humanidade, pela Unesco. – Pobre em gorduras saturadas, sendo que o azeite é a Intrinsecamente enraizada nas tradições alimentares

sua principal fonte de gordura (fornecedor de ácidos

dos países do mediterrâneo, como Portugal, Espanha,

gordos monoinsaturados e antioxidantes);

Itália e Grécia, nas últimas décadas, a dieta mediterrânica tem sido alvo de interesse mundial, pelo facto de aliar dieta e saúde. Neste contexto, adquiriu uma enorme relevância o conceito de “dieta mediterrânica”, enquanto modelo de dieta equilibrada e benéfica para a saúde. Na génese está o facto de inúmeros estudos relacionarem o tipo de alimentação com a baixa incidência de doenças cardiovasculares e de alguns tipos de cancro. O segredo está na diversidade de alimentos que a compõe e que podem ser conjugados: as frutas frescas e legumes; azeite como a gordura base alimentar; peixe; oleaginosas e frutos secos; ervas aromáticas; lacticínios de cabra e de ovelha. EM TERMOS NUTRICIONAIS, AS VANTAGENS MERECEM SER DESTACADAS: – Rica em fibras, gorduras monoinsaturadas, minerais, vitaminas, antioxidantes e fitoquímicos, proteínas de origem vegetal e hidratos de carbono, através do consumo abundante de frutas, verduras, pão e outros cereais, leguminosas e frutos secos;

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– Ricas em antioxidantes e outras substâncias protectoras, devido ao uso abundante de ervas aromáticas e especiarias. A dieta mediterrânica é um mundo de aromas e sabores. Para além dos alimentos base, na “arte da cozinha mediterrânea” os temperos são obrigatórios, e ajudam a aguçar o paladar. A cebola, o alho, o tomate, os pimentos, a par das ervas aromáticas e das especiarias, onde se destacam o louro, os orégãos, os coentros, o manjericão, a salsa, entre outras, são alguns dos ingredientes. Mesmo com as alterações do ritmo de vida é possível criar receitas modernas, algumas mais sofisticadas, nas quais os alimentos e condimentos característicos deste padrão alimentar podem fazer parte integrante, contribuindo e promovendo uma alimentação mais saudável. Deixe-se levar pelas sugestões do Chef Paulo Pinto. GRANDE REAL VILLA ITALIA HOTEL & SPA Rua Frei Nicolau de Oliveira, 100 – Cascais Tel.: (+351) 210 966 000 www.realhotelsgroup.com


BK55-TOUR COM O CHEF:BK-ALTA COZINHA 3/14/11 4:22 PM Page 83


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Tour com o chef | Paulo Pinto

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BK55-TOUR COM O CHEF:BK-ALTA COZINHA 3/14/11 4:23 PM Page 85

Tour com o Chef | Paulo Pinto

Robalo salteado sobre legumes exóticos, lâminas tostadas de batata doce

Salada de palmitos com iogurte e hortelã, camarão salteado, vinagreta de laranja e salada da estação

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

Ingredientes:

Ingredientes:

4 tranches de robalo mar

100 g coração palmitos (lata)

1 batata doce

2 tomates chucha

50 g de nabo

2 iogurtes naturais

100 g de cenoura

Cebolinho fresco q.b.

100 g de pimentos

4 folhas hortelã

50 g de aipo bobo

8 camarões

100 g courgette

50 ml sumo laranja

60 ml molho soja

50 ml azeite virgem

Rebentos mistos q.b.

20 ml vinagre

Sementes sésamo q.b.

2 dentes de alho

Azeite q.b.

Mistura de alfaces q.b.

Sal e pimenta q.b.

Vinho branco q.b. Sal e pimenta q.b.

1. Coza a batata doce inteira e com pele. Tempere

Azeite q.b.

o robalo com sal e pimenta. Core as tranches de robalo em azeite e leve ao forno a terminar.

1. Descasque o camarão, salteie em azeite com o alho esmagado, tempere com sal e pimenta. Refresque

2. Corte a batata em rodelas e core no sauté.

com vinho branco.

Corte os legumes em juliana e salteie com azeite, junte o molho de soja e deixe cozinhar lentamente.

2. Corte os palmitos e o tomate em cubos. Misture

Junte sementes sésamo.

os palmitos, o tomate, o iogurte escorrido, o cebolinho picado, a hortelã picada, tempere com sal e pimenta (enformar).

3. Para fazer a vinagreta: misture o azeite com o vinagre e o sumo de laranja. Triture com a varinha e tempere com sal e pimenta.

4. Tempere a mistura de alfaces com a vinagreta.

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2. Retire do lume, junte o espumante e a raspa de laranja, batendo sempre até ficar espesso.

3. Coloque a manga cortada, os frutos vermelhos e os pinhões em pratos de sopa. Coloque o creme de sabayon sobre os frutos e queime com maçarico. Decore com um ramo de hortelã.

Vitela de leite assada com à Brás de cogumelos e geleia de pêra bêbeda TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

Ingredientes: 750 g lombinho de vitela 120 g misto cogumelos frescos 80 g batata palha | 1 cebola Salsa picada | 2 ovos Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b. Alecrim q.b. | 100 g pêra 200 ml vinho tinto | 20 g açúcar 1 pau de canela | 5 folhas de gelatina

1. Doseie o lombinho de vitela e tempere com alho

Sabayon com frutos vermelhos e manga

esmagado, tomilho, sal e pimenta, core em azeite e termine no forno.

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

2. Num tacho, coloque um fio de azeite, refogue a cebola em meias luas, junte os cogumelos laminados e deixe

Ingredientes:

cozinhar.

1,5 dl espumante | 75 g açúcar 4 gemas | 2 mangas maduras

3. Adicione a batata palha, ligue com o ovo batido,

200 g frutos vermelhos | 40 g pinhões tostados

tempere com sal, pimenta e salsa picada.

Raspa de 1 laranja 4. Coza a pêra cortada em pedaços, em vinho tinto,

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1. Numa tigela, coloque as gemas com o açúcar e mexa.

com açúcar e canela. Quando cozida, triture com 100 ml

Coza em banho-maria, batendo com uma vara.

de vinho de cozer a pêra, junte as folhas de gelatina,

Bata até ficar um creme branco e homogéneo.

previamente demolhadas, e enforme.

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A conhecer... | Sol e Pesca

SOL E PESCA COMER À ANTIGA NUM DOS LUGARES DE DIVERTIMENTO nocturno mais antigos de Lisboa, há um recanto mais português. Onde aprendemos a dar valor a coisas que se julgavam perdidas e, em boa hora, alguém decidiu resgatar. O resultado é, surpreendentemente, o novo hipe lisboeta.

TEXTO E FOTOS NUNO MIGUEL DIAS

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A conhecer... | Sol e Pesca

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ARRISCAMOS EM AFIRMAR QUE, na génese da gastro-

glândulas salivares. Em Lisboa, outro galo cantava. E, pa-

nomia portuguesa, há dois momentos distintos que

ra lá dos Jaquinzinhos fritos ou das Pataniscas de

moldaram, para sempre, uma forma de comer tão única,

bacalhau, dos mui turísticos Bacalhau à Brás e Açorda de

saudável e, dados os mais recentes dados da Organização

marisco, há uma tradição que deixou de ser, para sem-

Mundial de Saúde, saudosa. Em primeiro lugar, temos o

pre, o que era. A conserva de peixe. Porque nem todos os

almoço de domingo, aquele que juntava, depois da euca-

dias era dia de marmita, o empregado fabril habituou-se

ristia e em torno da mesa coberta de toalha de linho, toda

a simplificar o acto de “comer uma bucha” ao almoço,

a família num saudável tumulto de talheres sobre um

com uma lata da Conserveira de Lisboa comprada, ainda

cozido, um cabrito no forno, uma açorda de bacalhau,

manhã, na tasca onde tomava o “mata bicho”. Razão

uma sopa de cação, uma travessa de sardinhas assadas

pela qual a maioria das tabernas lisboetas vendia, para

com salada de pimentos, dependendo da zona e época do

além do óbvio, uma considerável “colecção” de latas,

ano, gente com traje a rigor, ânimos exaltados por Baco,

cujo recheio esperava ser degustado com o fiel e lisboeta

café em “chocolateira” de alumínio, borras inclusas, mais

papo-seco ou junto ao grão-de-bico cozido de véspera.

acontecimento que refeição. Povo habituado a trabalhar

Se tão extensa introdução fosse um tratado histórico

com afinco e, durante muito tempo e na maior parte da

sobre a indústria conserveira portuguesa, teria de se

sua gente, por pouco mais que curto sustento, o almoço

chegar ao menos romântico facto das fileiras alemãs

de domingo foi sempre o mais generoso. Nos outros dias,

terem sido alimentadas a atum algarvio. Não é, pois, o

que eram de trabalho, ocorria o outro momento. A

que se quer. Trata-se apenas de invocar algo que apele à

“bucha”. Comer uma “bucha” é tão português como

nossa génese e nos obrigue a gostar um pouco mais do

desejo dos dietistas serem detentores da patente. No

que somos. A sustentabilidade passa, em primeiro lugar,

Alentejo, um naco de “casqueiro” com um pouco de lin-

por valorizar os pequenos tesouros de que somos

guiça, talvez com azeitonas, talvez até com melão ou fi-

detentores e fazê-los grandeza da qual só gozam os pri-

gos, à sombra do que houvesse, numa pausa mais

vilegiados. É aí que entra a casa Sol e Pesca, na Rua Nova

contemplativa que retemperadora. Nas Beiras, o pão de

do Carvalho, Cais do Sodré, que abriu portas no Verão de

centeio com chouriço e um copinho de vinho entre

2010, mas depressa se tornou o novo hipe lisboeta, um

lavouras. No Minho, um naco de broa com dois ou três

lugar que prima por uma ambiência ímpar e cuja so-

rojões de véspera, um copo de verde tinto a puxar pelas

fisticação que já lhes valeu, em tão pouco tempo, a inclu-

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Alta cozinha | Sea me


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A conhecer... | Sol e Pesca

são num artigo do New York Times, “32 Hours in Lisbon”.

que encimarão o prato. Como já o fazia na Invicta,

Desde 1994 que a “loja do Marreco”, antiquíssimo estabe-

Bárbara atarefa-se a proporcionar aos clientes os gos-

lecimento de material para pesca desportiva e marco

tos de outros tempos.

incontornável da Rua Nova do Carvalho, não via o seu

Pica coentros e alho sobre alguns carapauzinhos da

letreiro iluminado. Agora, respira outra atmosfera. Ainda

Conserveira de Lisboa, para que fiquem mais alimados,

que o mesmo despojamento de sempre tenha sido opção

dispõe batata doce cozida em volta e serve um branco

dos proprietários Henrique Vaz Pato e Gonçalo Carvalho,

da casta verdelho, um Campolargo da Bairrada. Acres-

dois arquitectos obviamente sensíveis ao purismo.

centa cebolinho sobre sardinhas em tomate da Miner-

Houve, obviamente, mudanças no interior, mas subsiste

va ou enguia com aroma de fumo da Comur, e abre

o mesmo mobiliário, que continua a guardar ou exibir

uma garrafa de tinto da Quinta da Califórnia (com-

anzóis, linhas, amostras, bóias e caixas de utensílios. No

prado directamente ao produtor, em Azeitão). Dispõe

tecto, há chalavares e covos, nas paredes, estão as

sobre uma ventresca de atum Santa Catarina, a con-

mesmas canas, a mesma imagem de Santo António (não

serveira de São Jorge, Açores (que, por uma questão de

só o padroeiro lisboeta como o protector do negócio), car-

sustentabilidade, só pesca o Bonito no Verão, pelo que

tazes publicitando carretos ultra-resistentes (ora com

o stock é limitado), o imprescindível funcho, e enche

famílias sorridentes em tobogans norte-americanos, ora

uns copos de tinto da Quinta do Perdigão, Dão 2007.

com germânicas loiras de calções provocantes, ai os anos

Mas há também cavalinhas inteiras, sem espinha,

70), fotografias de clientes exibindo, com orgulho, achi-

picantes, com pickles, em tomate, em azeite, barricas

gãs e carpas pescadas em barragens lusas, como que

de enguias, ventresca, sangacho e posta de atum da

agradecendo ao Marreco o sucesso, e até um peixe-balão

Corretora de São Miguel e, para todos eles, uma

embalsamado, ao lado de uma telefonia antiquíssima,

mesinha onde nos podemos servir de azeites com

sabe-se lá quantos programas dos Parodiantes de Lisboa

ervas ou piri-piri, vinagre balsâmico, wasabe, alcapar-

terá ouvido o bicho. Agora não. Ouve-se o “The Greatest”,

ras, mostarda de Dijon, azeitona.

da Cat Power, num volume que encoraja a conversa.

Na casa Sol e Pesca há, do balcão às mesas, em todas as

Mas há, também, um armário que guarda um vasto

paredes e em cada um dos já assíduos clientes, uma

tesouro. As mais variadas conservas, provenientes das

espécie muito própria de orgulho nacional. Sem falsas

mais tradicionais e antigas fábricas lusas, com embala-

pretensões nem peças decorativas de designers

gens e rótulos a condizer (muitos deles mereceriam a

internacionais, sussurra-se ao ouvido de cada um que

atribuição de um prémio de design qualquer, nem que

entra, a urgência de continuarmos a enterrar as raízes,

fosse porque, no tempo da sua concepção, a Adobe

como vinha velha, no que é tão nosso. E o resultado é

ainda não existia), esperam ali pela difícil escolha de

surpreendentemente progressista.

quem queira levar para casa. Ou, opção inteligente, consumir ali mesmo, numa das mesas, deixando à

SOL E PESCA, CONSERVAS E BEBIDAS Rua Nova do Carvalho, 44

criatividade de Bárbara Carreira, que já foi proprietária

solepesca@gmail.com, Tel.: 213.467.203

do mui assinalável “O Cometa”, em Miragaia, Porto, a

Das 12h às 2h, fecha domingos e segundas

apresentação do produto escolhido e a valorosa escolha de algumas ervas e malaguetas de conserva caseira

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18 vinhos | 18 receitas

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vinhos para 8 receitas Casamentos

perfeitos entre o vinho e a gastronomia.

Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma verdadeira harmonia.

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8 vinhos | 8 receitas

Courgette Recheada

Esteva Douro | Tinto O Esteva tem uma forte cor rubi e um aroma com boa intensidade e harmonia. Na boca tem uma boa estrutura, com taninos bem integrados, notando-se ainda a presença de frutos vermelhos. A acidez encontra-se muito bem envolvida e o seu final é elegante e harmonioso. Ideal para acompanhar todo o tipo de carnes variadas, fumeiro e queijos. 16/18ªC. pág. 37

Bolo de raviolis 3 queijos

Grão Vasco Alentejo | Tinto De côr vermelho rubi, caracterizado por um aroma intenso de frutos vermelhos maduros e ligeiras nuances de marmelo. O Grão Vasco Alentejo, apresenta na boca uma acidez muito bem equilibrada, estrutura de média intensidade, um aroma de boca frutado e um final envolvente muito fácil para o consumo no dia-a-dia. pág. 38

Espargos com vinagreta, bacon e ovo picado

Mateus Rosé Douro | Rosé Com uma cor muito apelativa e brilhante, o Mateus Rosé é globalmente um vinho fresco e sedutor com boa intensidade aromática e toda a jovialidade dos vinhos jovens. Na boca, é um vinho muito equilibrado e tentador, brilhantemente complementado por um final suave e ligeiramente pétillant. pág. 43

Beringelas enroladas com mozzarella, manjericão e molho de tomate

Grão Vasco Dão | Branco Dispõe de uma cor amarelo claro e revela uma boa intensidade aromática, com notas de frutos cítricos, frutos brancos, flores e ainda uma componente mineral que lhe confere frescura. O Grão Vasco Branco, tem uma acidez equilibrada, e revela um bom volume. A intensidade de sabores é dominada pela mineralidade e por frutos tropicais. Apresenta um final de boa persistência. pág. 43

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Estufado de peixe

Planalto Douro | Branco

pág. 73

O vinho Planalto apresenta uma cor brilhante com nuances esverdeadas e um aroma muito intenso e de boa complexidade, sobressaindo os citrinos, os frutos tropicais e uma ligeira mineralidade. Na boca revela uma grande harmonia e bom volume, estando novamente presentes os sabores minerais e cítricos. O seu final é longo e delicado.

Strogonoff de frango

Herdade do Peso Vinha do Monte Alentejo | Tinto Apresenta uma bonita cor vermelha rubi e no nariz, revela um aroma frutado e floral, com especial destaque para a violeta, estando ainda presentes notas de especiarias. Este Herdade do Peso, tem ainda um aroma de boca igualmente caracterizado por fruta madura e flores, o vinho pág. 73

revela-se complexo e fresco, com boa acidez e final persistente e suave.

Salmão grelhado com favas cozidas

Vinha do Monte Alentejo | Branco Este vinho branco apresenta um intenso e elegante aroma floral e frutado, com destaque para os frutos tropicais. Na boca, revela-se equilibrado, igualmente frutado, com bom volume e um final persistente e suave, característico dos bons vinhos brancos do Alentejo. pág. 78

Fritatta de pimentos, coentros e batata

Quinta dos Carvalhais Dão | Tinto De cor vermelha viva e um aroma dominado por notas frescas de frutos vermelhos, como framboesas e ginjas, arbustos silvestres (giesta) e especiarias (baunilha), o Quinta do Carvalhais colheita apresenta a Madeira muito bem integrada, amplificando a frescura do aroma. De estrutura firme, com taninos bem envolvidos e firmes, apresenta uma pág. 66

acidez viva e um final equilibrado e de grande elegância. B L U E

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BK-LISTA-CONTINENTE2011:BK-INDICE 3/15/11 12:53 PM Page 98

CARNE / PEIXE – 500 g de carne de cozer – 350 g de lombinho de porco

LEGUMES/ERVAS – 500 g de abóbora-menina – Cenouras – 200 g de batatinha primor – 1 alho francês – Cebolas – 2 cebolas vermelhas – Dentes de alho – 200g de cogumelos inteiros – 200 g de cogumelos laminados – 1 couve lombarda pequena – 1 pimento verde – 1 courgette – Tomilho – Louro – Orégãos – Coentros

ENCHIDOS – 2 Farinheiras de Ponte de Lima

FRUTAS – 4 a 6 pêras-rocha

ENLATADOS – 1 embalagem de polpa de tomate – Molho de tomate preparado

MASSAS E ARROZ

Fomos ao Continente e encontrámos…. Fazer as compras não tem que ser uma obrigação! Compre com critério, compre a pensar em si. Compre produtos frescos, produtos especiais, e mime-se, a si e à sua família. Faça deste ritual um despertar dos sentidos, em cada prateleira, em cada cheiro a fruta e a legumes! Programe as refeições da semana e vá ao Continente, onde encontra tudo o que precisa para tornar a sua casa o lugar onde todos gostam de ir!

– Arroz para risotto – 450 g de macarrão – 1 embalagem de massa folhada ou quebrada

SECOS (FARINHA, ACÚCAR, OUTROS) – Açúcar amarelo granulado – 70 g de chocolate preto

LACTICÍNIOS – Requeijão de Seia – Queijo parmesão – Queijo da ilha ralado – Natas ou gelado de baunilha – 70 g de manteiga * Produtos sujeitos ao stock existente

Na sua revista de Maio/Junho não perca a edição saúdavel Continente. 98

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blue cooking 01  

Sabores da terra; Legumes da Estação; Ovos para o dia-a-dia; Bolos para chá; Produtos de Portugal; 30 receitas low-cost

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