Page 1

BK52-KAPA COOKING:BK52-KAPA COOKING 10/29/10 1:17 PM Page 1

N.º 52 | www.blue.com.pt

Receitas a 6€ [ PARA 4 PESSOAS ] Ideias para o dia-a-dia Sopas como refeição Cogumelos para variar Batatas como principal

HORA DO CHÁ Receitas doces e salgadas Sanduíches, bolos, bolachas… [ CASTANHAS ] Sugestões originais para o Outono [ CHOCOLATE ] Renda-se à tentação deste pecado [ LENTILHAS ] Uma opção saudável à sua mesa Mensal € 3,20 PORTUGAL-CONTINENTE 2010 N.º 52


PUB

BK52-PASCOAL.qxd:BK52-PASCOAL.qxd 10/28/10 5:40 PM Page 32

Arroz divino EM TEMPOS MAIS CONTROLADOS, aprenda a tirar partido de dois lombos de bacalhau e faça uma refeição para quatro, num abrir e fechar de olhos. Uma autêntica delícia à sua mesa…

ARROZ DE BACALHAU COM ERVAS DO CAMPO TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

1. Leve os lombos de bacalhau a cozer em água

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e e

a ferver. Ao fim de 10 minutos, retire os lombos, desfaça-os e reserve a água da cozedura.

2 lombos de bacalhau Pascoal demolhado 2 cebolas em fatias

2. Refogue a cebola e o alho num pouco de azeite,

4 dentes de alho picados

juntamente com o louro. Deixe que a cebola fique

1 lata de tomate aos cubos

translúcida. Adicione o tomate e deixe tomar gosto.

1 copo de vinho branco

Junte o arroz e envolva bem. Adicione o vinho

1 folha de louro

branco, assim como as ervas e deixe evaporar.

1 c. sopa de poejo 1 c. sopa de hortelã

3. Por fim, acrescente o bacalhau, sal e 3 copos

1 c. sopa de tomilho

da água da cozedura. Baixe o lume e deixe cozinhar

1, 1/2 copo de arroz carolino

por cerca de 20 minutos.

1 mão de sal grosso

Sirva de imediato polvilhado de mais ervas.

Azeite q.b.


blue LINK:blue LINK 11/11/10 3:56 PM Page 1

qlink

www.pascoal.pt


BK52- EDITORIAL:BK51- EDITORIAL 10/29/10 10:40 AM Page 4

blue Cooking n.º 52 www.blue.com.pt FRIO, DIAS CINZENTOS E CHUVA pedem para nos recolhermos no conforto de nossas casas. Nesta época do ano, temos a tendência de comer pratos mais pesados e, ao fim-de-semana, vontade reunir toda a família e amigos em volta de uma mesa bem composta.

Como estamos em tempo de crise, há que ter mais contenção na hora de receber e de ir ao supermecado. Passamos a ter mais atenção aquilo que compramos e isso reflecte-se na nossa cozinha do dia-a-dia. Nesta edição e para que os seus dias não sejam monótonos, propomos receitas originais a seis euros para quatro pessoas. Mas também sopas que podem, por si só, fazer uma refeição.

Para os mais gourmets ou que precisam de mais alimento, não deixem de experimentar as receitas dos produtos da estação: batatas e cogumelos. Dois ingredientes próprios desta altura do ano que poderá encontrar em qualquer supermercado perto de si.

Como o frio já se faz sentir, convide amigos e família e faça o chá das 5 em sua casa. Doces e salgados que fazem uma mesa composta, perfeita para um encontro ao fim de semana para pormos a conversa em dia.

Se tiver tempo e ainda houver disponibilidade, não deixe de passar pelo hotel Real Palácio para descobrir mais uma quinzena dedicada ao chocolate. Até à próxima edição, cozinhe, partilhe, mas sobretudo divirta-se.

Margarida Magalhães mmagalhaes@blue.com.pt

4

B L U E

C O O K I N G


BK-FICHA TÉCNICA 2010:BK-FICHA TÉCNICA 2010 10/29/10 9:55 AM Page 10

OFEREÇA UMA ASSINATURA BLUE COOKING CONTACTOS PARA ASSINATURAS: Tel.: 214 142 909; Fax: 214 142 951; E-mail: assinaturas@jmtoscano.com

12 Edições

30€

12 X 3,20€ = 38,40€ POUPE 8,40€

24 Edições

55€

24 X 3,20€ = 76,80€ POUPE 21,80€ FOTOCOPIE ESTE CUPAO E ENVIE PARA: JMTOSCANO LDA; Rua Rodrigues Sampaio N.º 5; 2795-175 Linda-a-Velha; todos os preços incluem portes de correio. NOME: MORADA: LOCALIDADE: TEL. | TELEMÓVEL:

CÓDIGO POSTAL: IDADE: PROFISSAO:

E-MAIL: N.º DE CONTRIBUINTE

Cheque à ordem de: JMTOSCANO-Comunicação e Marketing Lda Transferência Bancária: N I B 0 0 4 5 4 0 6 0 4 0 1 0 2 9 7 2 0 7 3 1 9 , da Caixa Crédito Agricola

BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n .º 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte nº 508 420 237 DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães, mmagalhaes@blue.com.pt DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes, pantunes@blue.com.pt | ARTE Susana Alcântara, salcantara@blue.com.pt; DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, pferreira@blue.com.pt DEPARTAMENTO DE MARKETING & PUBLICIDADE Maria Reis, mreis@blue.com.pt; Fax publicidade: 217 203 349 PRE-IMPRESSAO Nuno Barbosa, nbarbosa@blue.com.pt IMPRESSAO União Europeia | DISTRIBUICAO Logista | DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796 PROPRIEDADE: MBC Lazer, S.A. | Tiragem: 20.000 exemplares { INTERDITA A REPRODUÇÃO DE TEXTOS E IMAGENS POR QUAISQUER MEIOS }

O seu comentário é fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! qualidade@blue.com.pt


BK52-SUMARIO:BK-SUMARIO 51 10/29/10 12:38 PM Page 6

Sumário blue Cooking n.º 52

4

Editorial

Batatas colmeia com alho

Sopa tailandesa com camarões

7

O Manual do dIAZ

Salada de batata com frango assado

Sopa de couve-flor

Bolinhos de batata com bacon e ervas

Sopa de feijão branco com queijo

Vitela com batatas

de cabra e bacon

Salsichas com batatas doces

Sopa de cenoura com açafrão

10 | Sugestão do mês - Parmalat Gnocchis com bacon e espinafres Mexilhões 3 queijos

46 | Pecado do Mês - Chá 16 | Ambiente - Tefal

Trifles de brioche

Panados de peixe com couscous

Estufado de vaca com castanhas

Bolachas recheadas com maracujá

e espinafres

Puré de castanhas e maçã

Pão de banana com nozes

Noodles com almôndegas asiáticas

Bolo de pêra

Peitos de frango com mascarpone e ervas

Sanduiches para chá

Espetadas de peru com pesto

26 | Produto da Estação Frittata de cogumelos, alho francês e ricotta Cogumelos cremosos

Ovos cocotte com salmão

56 | 3 receitas com... lentilhas

Bifes enrolados

Risoni com cogumelos e bife

Creme de lentilhas

Tosta tapenade com cogumelos

Salada de lentilhas com nozes e bacon

84 Tour com o Chef

Empadão de pescada com 3 cogumelos

ou chouriço

94 Vinhos

Cogumelos recheados

Lentilhas com pernas de frango

Puré de batata extra rico Batatas doces com bourbon Gratinado de batata

62 | Faça Agora - Sopas Sopa de batata com aipo Chowder de bacon e amêijoas

6

76 | Ideia do Mês

B L U E

C O O K I N G


BK52-MANUAL-by Dias:BK52-MANUAL-by Dias 10/28/10 5:37 PM Page 7

O manual do dIAZ

A pizza da MINHA discórdia POR ESTA ALTURA, já deveria ser proibido falar da crise... POR NUNO MIGUEL DIAS

... mas como, aparentemente, haverá coisas

apanhar tanta antítese feita em cacos.

isso que estou cá eu. E um dos conselhos do

mais importantes para legislar, ainda não é.

Compramos o mais barato de tudo. A etiqueta

dIAZ para saber enfrentar a crise passa pela

O dIAZ não é particularmente influenciável.

do preço é a única para a qual olhamos. Mas

pizza. Quem as compra ultracongeladas ou

No entanto, em tempos de crise barra

é na outra, a dos ingredientes, que está todo

as encomenda por telefone pode até nem

orçamento de Estado barra medidas de

o interesse. Porque, normalmente, o preço

pensar nisso. Mas quem as faz sabe bem

austeridade barra mês de pagamento do

diminui proporcionalmente ao aumento de

que o seu preço é um dos mais

trimestre do IVA fica algo sugestionado.

conservantes, corantes, intensificadores de

inflaccionados no mundo dos géneros

Assim, e imbuindo-se de todo o espírito

sabor, antioxidantes, xaropes de ácer, ácido

alimentícios. Muito particularmente, os

desmoralizante de um serviço informativo

ascórbico, reguladores de acidez,

restaurantes. Quer enriquecer depressa? É

de Sexta-feira à noite, o prazer em estragar os

aromatizantes e extractos de vária ordem,

abrir um estabelecimento e fazer a seguinte

fins-de-semana dos bravos lutadores da selva

porque ninguém informa que raio de coisa é

equação: 20 pedacinhos de bacon + um ou

laboral, decidiu aflorar o assunto. Aplicando-o,

que, afinal, se extraiu. Isto assumiu tais

dois cogumelos laminados + 100gr de queijo

pois, no contexto para o qual fui para aqui

proporções que, hoje, conhecemos várias

+ uma base com 100gr de farinha e algum

chamado. E é precisamente na comida (ou no

pessoas que não vão a gasolineiras de

fermento = em média, €8. É um roubo

comer) que, por cá, mais se poupa. Passar a ir

hipermercado porque "a gasolina estraga o

declarado. Porque, num mundo de Preço

de transportes para o trabalho, poupando

motor" mas emborcam, às cegas e de forma

Certo não-televisivo mas bem real, o da

gasolina e aproveitando para pôr as leituras

despreocupada, tudo o que se beba ou

pizza não pode exceder, em média, os €5.

em dia? Nem pensar! Esperar pelos saldos

mastigue sem sequer supor que, por vezes,

Mesmo que os cogumelos sejam porcini e o

para comprar determinada peça que me

esse "fuel" do corpo humano entope os

tomate de cultura orgânica. Estou ciente de

ficaria a matar? E como aguentar até lá? Fazer

"injectores" de forma tão gritante que a faixa

que muitas relações amorosas tiveram

sopa em casa para levar para o trabalho,

etária de "motores gripados" é cada vez mais

início num restaurante italiano. Porque

ganhando nos legumes e perdendo em peso e

baixa. Ainda assim, e por muito que custe

qualquer homem sabe que a relação entre

colesterol? Que vexame diante dos colegas lá

conclui-lo, é compreensível. O mais barato é

as mulheres e a gastronomia transalpina

da repartição! É no supermercado que todos

tão simplesmente o mais viável, dadas as

deveria ser alvo de estudo. Mas todos nós

os estereótipos acima se espalham ao

circunstâncias. E quase ninguém pensa na

deveríamos ter hipótese de assumir certos

comprido, sem que ninguém consiga, depois,

relação preço/qualidade da comida. É para

erros. Ou não?

B L U E

C O O K I N G

7


Project1:Layout 1 10/29/10 12:29 PM Page 1


blue LINK:blue LINK 11/11/10 4:00 PM Page 1

qlink

www.mimosa.com.pt


PUB

BK52-PARMALAT:BK52-PARMALAT 10/29/10 2:31 PM Page 10

S U G E S T A O

D O

M Ê S

|

P A R M A L A T

Sugestões de Outono EM DIAS MAIS CURTOS, experimente estas duas receitas práticas e rápidas. Duas ideias fantásticas para fazer aos seus filhos ou a uns convidados de última hora. RECEITAS E PRODUCAO MARGARIDA MAGALHAES FOTOGRAFIA NUNO CORREIA

10

B L U E

C O O K I N G


blue LINK:blue LINK 11/11/10 4:04 PM Page 1

qlink

www.parmalat.pt


BK52-PARMALAT:BK52-PARMALAT 10/29/10 2:31 PM Page 12

?????????????????????? | ???????????????????????

Gnocchis com bacon e espinafres TEMPO DE PREPARACAO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN.

PUB

RECEITA PARA 3 A 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 embalagem de Nata Carbonara Parmalat 200 ml 2 cháv. de folhas de espinafres frescos 200 g de bacon aos cubos 1 a 2 embalagens de gnocchis Sal e pimenta q.b.

1. Coloque uma panela grande cheia de água com sal ao lume e deixe ferver. Numa frigideira, frite o bacon até ficar bem torrado. Adicione as natas.

2. Cozinhe os gnocchis na água a ferver conforme as instruções da embalagem. Escorra, junte às natas, assim como as folhas de espinafres, envolva bem e deixe que murchem com o calor das natas. Sirva de imediato com pimenta preta moída de fresco.

12 12

BB LL U U EE

CC O O O O KK II N N G G


BK52-PARMALAT:BK52-PARMALAT 10/29/10 2:31 PM Page 13

PUB

Parmalat | Sugestão do mês

Mexilhões 3 queijos TEMPO DE PREPARACAO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

500 g de mexilhões em vácuo (secção dos congelados) 2 c. sopa de cebolinho picado 1 c. sopa de salsa picada 1/2 pimento verde picado 1 malagueta vermelha às fatias 1 embalagem de Nata com 3 Queijos Parmalat 200 ml 2 dentes de alho picados 1 cebola em fatias finas Azeite q.b. 1 folha de louro Sal e pimenta q.b.

1. Refogue a cebola e o alho num pouco de azeite juntamente com a folha de louro. Quando a cebola estiver translúcida, junte o pimento e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

2. Junte a malagueta em fatias, adicione as natas e as ervas, e em seguida junte os mexilhões e um pouco da sua água. Deixe levantar fervura e sirva de imediato com pão torrado e polvilhado com mais ervas.

B L U E

C O O K I N G

13


Cozinhar de forma original por apenas quatro euros pode ser tarefa difĂ­cil, mas com a nossa ajuda tudo fica mais fĂĄcil e saboroso... siga a nossa receita do mĂŞs.


blue LINK:blue LINK 11/11/10 4:14 PM Page 1

qlink

www.continente.pt


BK52-TEFAL:BK52-TEFAL 10/29/10 2:37 PM Page 16


blue LINK:blue LINK 11/11/10 4:19 PM Page 1

qlink

www.tefal.pt


BK52-TEFAL:BK52-TEFAL 10/29/10 2:38 PM Page 18

PUB

Tefal | Ambiente

Estufado de vaca com castanhas TEMPO DE PREPARACAO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 50 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

900 g de carne de vaca (cortada em cubos pequenos) 1 cebola picada 4 dentes de alho picados Sal e pimenta q.b. Farinha q.b. 2 cenouras em fatias finas 200 ml de caldo de carne 2 chรกv. de castanhas congeladas 4 c. sopa de azeite 1 copo de vinho tinto 2 folhas de louro

1. Tempere a carne com sal, pimenta, alho, louro e vinho tinto. Deixe tomar gosto pelo menos por 15 minutos. Salteie durante 4 minutos na Actifry, a cebola e os dentes de alho no azeite.

2. Junte a cenoura ao caldo, a carne e as castanhas. Programe 40 minutos. Sirva com arroz.

18

B L U E

C O O K I N G


BK52-TEFAL:BK52-TEFAL 10/29/10 2:38 PM Page 19


BK52-TEFAL:BK52-TEFAL 10/29/10 2:38 PM Page 20


BK52-TEFAL:BK52-TEFAL 10/29/10 2:39 PM Page 21

Peรงa no talho uma carne tenra, tempere-a a gosto

PUB

e sirva-a acompanhada de castanhas


BK52-TEFAL:BK52-TEFAL 10/29/10 2:39 PM Page 22


BK52-TEFAL:BK52-TEFAL 10/29/10 2:39 PM Page 23

PUB

ambiente | Tefal

Puré de castanhas e maçã TEMPO DE PREPARACAO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN.

1. Descasque as maçãs e corte em cubos pequenos. Numa tigela, junte as maçãs, o açúcar e a erva doce.

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

2. Derreta a manteiga por 2 minutos na Actifry. 3 maçãs royal gala em cubos 2 cháv. de castanhas congeladas

Junte as maçãs e as castanhas. Junte o açúcar e deixe cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos.

2 c. sopa de erva doce 2 c. sopa de açúcar amarelo 2 c. sopa de manteiga

3. A maçã poderá ficar desfeita, mas não se preocupe, é mesmo assim.

B L U E

C O O K I N G

23


Nos bons momentos A melhor companhia Na Quinta dos Carvalhais cada colheita tem uma história, cada vinho a sua particularidade, cada rótulo o seu segredo.

Seja SejaResponsável. Responsável.Beba Bebacom comModeração. Moderação.

www.sograpevinhos.eu


blue LINK:blue LINK 11/11/10 4:26 PM Page 1

qlink

www.sograpevinhos.eu


BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:12 PM Page 26

Cozinha da época | Cogumelos e batata

26

B L U E

C O O K I N G


BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:12 PM Page 27

C O Z I N H A

D A

E P O C A

|

C O G U M E L O S

E

B A T A T A

Da terra

com muito gosto SAO OS PRODUTOS ESTRELA DO OUTONO. Batatas e cogumelos, dois ingredientes a ter sempre numa cozinha. Seja simplesmente salteados, no caso dos cogumelos, ou cozidas e esmagadas com manteiga, no caso das batatas... são sempre a desculpa perfeita para um prato simples nesta época do ano.

RECEITAS MARGARIDA MAGALHAES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA ASSISTENTES ALEXANDRA DURAO


BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:13 PM Page 28

Cozinha da época | Cogumelos e batata

>>>

1. Corte o alho francês em rodelas finas e os cogumelos em fatias. Salteie em manteiga primeiro o alho francês e, quando este estiver translúcido, junte os cogumelos. Deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 5 minutos ou até os cogumelos terem murchado.

2. Coloque esta mistura num tabuleiro de ir ao forno. Cubra com a ricotta esfarelada. Numa taça, misture os ovos com as natas e tempere com sal, pimenta e as ervas a gosto. Verta por cima da mistura anterior.

3. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até o centro do tabuleiro estar firme. Sirva com uma salada.

Cogumelos cremosos TEMPO DE PREPARACAO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

4 cogumelos portobello | Azeite q.b. 4 dentes de alho | Sal e pimenta q.b. 1 pacote de natas frescas | Salsa q.b. FRITTATA DE COGUMELOS, ALHO FRANCÊS E RICOTTA

1. Tempere os cogumelos com sal, pimenta, alho esmagado e tomilho. Regue com azeite e leve ao forno por 15 minutos.

Frittata de cogumelos, alho francês e ricotta TEMPO DE PREPARACAO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN.

2. Retire do forno, corte em fatias e coloque num tachinho juntamente com as natas.

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

Deixe cozinhar por mais 3 minutos polvilhe com a salsa. 40 g de manteiga 2 alhos franceses 400 g de cogumelos 1 embalagem de ricotta

dica blue

Sal e pimenta q.b. 6 ovos

PODE SERVIR ESTES COGUMELOS COMO ENTRADA, COM PAO TORRADO,

125 ml de natas Cebolinho, coentros q.b. (opcional)

28

B L U E

C O O K I N G

POR CIMA DE UM BIFE GRELHADO, >>>

DE ARROZ OU COM MASSA.


BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:13 PM Page 29

Cozinha da época | Cogumelos e batata

B L U E

C O O K I N G

29


BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:14 PM Page 30

Cozinha da época | Cogumelos e batata

RISONI COM COGUMELOS E BIFE


BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:14 PM Page 31

Risoni com cogumelos e bife TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 bife da vazia | 300 g de cogumelos 3 dentes de alho | 1 l de caldo de carne 1 cháv. de risoni | 2 cháv. de espinafres Salsa q.b. | Sal e pimenta q.b. Azeite q.b.| Parmesão q.b.

1. Frite o bife em azeite. Retire e reserve. Adicione os cogumelos e os dentes de alho à mesma frigideira e deixe cozinhar por 4 minutos. Junte o caldo, deixe ferver e adicione o risoni. Deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem.

2. Adicione novamente os cogumelos, o bife e os dentes de alho. Adicione a salsa, os espinafres e o queijo ralado. Sirva de imediato.

Tosta tapenade com cogumelos TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 1 PESSOA | DIFICULDADE e

1 cogumelo portobello 2 dentes de alho esmagados Tomilho q.b.

>>>

Salsa q.b.

1. Tempere o cogumelo com sal, pimenta, as ervas

Orégãos q.b.

e o alho. Regue com azeite e leve ao forno durante

1 fatia de pão saloio

cerca de 15 minutos.

Pasta de azeitona q.b. Azeite q.b.

2. Torre a fatia de pão, barre com a pasta de azeitonas

Vinagre balsâmico q.b.

e coloque por cima o cogumelo.

Mistura de alfaces ou espinafres q.b.

Tempere com mais um pouco de azeite, vinagre

Sal e pimenta q.b.

balsâmico e sirva com uma salada.

>>>

B L U E

C O O K I N G

31


BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:15 PM Page 32

Escolha as batatas para o fim a que se destinam: cozer, fritar, puré... existem variedades para todos os desejos.

>>>

Empadão de pescada com 3 cogumelos

Aqueça numa frigideira um pouco de azeite,

TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN.

adicione os dentes de alho e deixe cozinhar durante

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

cerca de 2 minutos. Junte os cogumelos e deixe saltear

1. Coza a pescada em água com sal. Reserve.

durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez 1/2 pacote de puré de batata congelado

em quando. Verta o vinho e deixe evaporar.

500 g de mix de cogumelos

Tempere a gosto com sal e pimenta.

600 g de pescada Sal e pimenta q.b.

2. Desfaça a pescada e junte à mistura anterior,

Azeite q.b.

assim como a salsa. Envolva bem.

2 dentes de alho picados

Coloque esta mistura no fundo de um prato de forno.

Salsa picada q.b.

Faça o puré conforme as instruções da embalagem

1/2 copo de vinho branco

e em seguida espalhe por cima da mistura

1 gema de ovo

de cogumelos.

>>>

3. Pincele com a gema batida e leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 15 minutos. Sirva com uma salada.

32

B L U E

C O O K I N G


BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:15 PM Page 33

EMPADAO DE PESCADA COM 3 COGUMELOS


BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:15 PM Page 34

COGUMELOS RECHEADOS


BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:15 PM Page 35

Pode encontrar cogumelos nos mais diversos feitios e se os misturar terá uma riqueza de aromas fora do normal.

Cogumelos recheados TEMPO DE PREPARACAO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 35 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

8 cogumelos de Paris grandes 1 embalagem de ricotta 3 c. sopa de pesto 1 dente de alho muito picado 2 c. sopa de parmesão ralado Sal e pimenta q.b.

1. Numa taça misture a ricotta com o pesto, o parmesão, o dente de alho e tempere com sal e pimenta a gosto.

2. Retire o pé aos cogumelos, escave um pouco com a ajuda de uma colher e recheie com a mistura anterior. Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos.

Puré de batata extra rico TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

>>>

1. Coza as batatas em água a ferver temperada com sal durante cerca de 20 minutos ou até ficarem tenras.

600 g de batata para cozer

Passe por um passe-vite ou esmague bem

100 g de manteiga

com a ajuda de um garfo.

1 1/2 cháv. de natas frescas Sal q.b.

2. Junte a manteiga, as natas e envolva bem.

Pimenta q.b.

Tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada.

Noz-moscada q.b.

>>>

Sirva de imediato.

B L U E

C O O K I N G

35


BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:16 PM Page 36

Batatas doces com bourbon TEMPO DE PREPARACAO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 35 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

500 g de batata doce 1 copo de whisky 2 c. sopa de açúcar amarelo Sal e pimenta

1. Corte as batatas em quartos. Coloque-as num tabuleiro de forno, regue com o whisky, polvilhe com o açúcar, um pouco de sal e pimenta.

2. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos.

Gratinado de batata TEMPO DE PREPARACAO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 1H RECEITA PARA 6 A 8 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 kg de batatas 8 dentes de alho 2 pacotes de natas frescas Sal e pimenta q.b. 6 c. sopa de manteiga BATATAS DOCES COM BOURBON

1 cháv. de queijo ralado

1. Corte as batatas em fatias finas e deixe de molho

As batatas doces

em água. Lamine os dentes de alho em fatias muito finas. Reserve.

são uma boa opção para as crianças e até mesmo para os adultos. Experimente simplesmente assá-las no forno com sal e azeite.

2. Unte com manteiga um prato de ir ao forno. Faça camadas de batatas tempere com sal, pimenta e alguns dentes de alho. Desfaça algumas nozes de manteiga em cada camada e regue com um pouco de natas. Continue este processo até não ter mais batatas. Termine polvilhando com queijo.

3. Leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 1 hora. Sirva com carne ou peixe.

36

B L U E

C O O K I N G


BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:17 PM Page 37

GRATINADO DE BATATA B L U E

C O O K I N G

37


BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:17 PM Page 38

Cozinha da época | Cogumelos e batata

BATATAS COLMEIA COM ALHO

38

B L U E

C O O K I N G


BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:17 PM Page 39

Batatas colmeia com alho TEMPO DE PREPARACAO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN. RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

500 g de batatinhas de forno 8 dentes de alho Sal grosso q.b. Pimenta q.b. Azeite q.b.

1. Corte as batatinhas em fatias finas, nunca chegando ao fim da batata, fazendo um género de um leque. Corte os dentes de alho em fatias finas. Coloque estes dentes de alho nas divisórias das batatas.

2. Polvilhe com sal grosso e pimenta. Regue com azeite e leve ao forno a 200ºC, durante cerca de 30 minutos ou até as batatas estarem tenras.

Salada de batata com frango assado TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

>>>

1. Coza as batatinhas em água a ferver durante cerca de 15 minutos. Escorra e deixe arrefecer um pouco.

400 g de batatinhas 2 dentes de alho picados

2. Numa tigela misture a maionese com o sumo

2 cháv. de frango assado desfiado

de limão e o aneto. Reserve.

3 c. sopa de alcaparras 3 c. sopa de maionese

3. Numa taça misture as batatinhas, as alcaparras,

Sumo de meio limão

o frango assado e o alho, e tempere com sal e pimenta.

2 c. sopa de aneto 2 cháv. de rúcula Sal e pimenta q.b.

4. Adicione a maionese e envolva bem. >>>

Misture por fim a rúcula e sirva de imediato.

B L U E

C O O K I N G

39


BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:18 PM Page 40

Cozinha da época | Cogumelos e batata

Nestes bolinhos, pode substituir o bacon por chouriço, fiambre, salmão cozido, pescada cozida... ficará uma delícia!

>>>

Bolinhos de batata com bacon e ervas

Em seguida, escorra e esmague com a ajuda de um

TEMPO DE PREPARACAO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN.

garfo de forma a obter um puré grosso. Reserve.

1. Descasque e coza as batatas em água a ferver.

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

2. Salteie a cebola e o alho num pouco de azeite durante 1 kg batatas

cerca de 4 minutos. Junte o bacon e deixe tomar

3 cebolas picadas

um pouco de cor. Retire e junte à batata esmagada,

2 dentes de alho

assim como a salsa picada.

250 g de bacon Azeite q.b.

3. Tempere a gosto com sal e pimenta e faça pequenos

4 c. sopa de salsa

hambúrgueres altos. Coloque-os num tabuleiro

Sal e pimenta q.b.

>>>

e leve ao frio durante 15 minutos.

4. Frite os hambúgueres numa frigideira com um pouco de azeite, 3 minutos de cada lado. Sirva com uma salada.

dica blue PODE CONGELAR ESTES BOLINHOS. ASSIM TERÁ SEMPRE REFEICOES PRONTAS NO CONGELADOR.

40

B L U E

C O O K I N G


BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:18 PM Page 41

Cozinha da época | Cogumelos e batata

BOLINHOS DE BATATA COM BACON E ERVAS B L U E

C O O K I N G

41


BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:18 PM Page 42

Cozinha da época | Cogumelos e batata

VITELA BCOM 42 L UBATATAS E C O

O K I N G


BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:18 PM Page 43

Cozinha da época | Cogumelos e batata

Vitela com batatas TEMPO DE PREPARACAO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 1H20M RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 kg de carne de vaca para estufar em pedaços 4 c. sopa de manteiga 6 dentes de alho picados 400 g de cogumelos (pode ser mistura) 2 folhas de louro Alecrim q.b. Sal e pimenta q.b. Molho inglês q.b. 200 ml de caldo de carne 4 batatas grandes em rodelas finas 200 ml de natas

1. Tempere a carne com sal, pimenta, o alho e as folhas de louro. Deixe repousar durante 10 minutos. Num tacho, derreta a manteiga e salteie a carne, mexendo de vez em quando durante cerca de 10 minutos. Junte o alecrim, os cogumelos e tempere com sal, pimenta e molho inglês. Coloque no fundo de um prato de forno.

2. Regue a carne com o caldo e cubra com as batatas em rodelas temperadas com sal e pimenta. Deite as natas por cima. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno durante cerca de uma hora, a 160 ºC.

Salsichas com batatas doces

>>>

TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

1. Numa frigideira funda, salteie as salsichas frescas

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

num pouco de azeite durante 10 minutos, retire-as e reserve. Adicione as 3 cebolas em fatias, assim como

8 salsichas frescas

o açúcar. Deixe cozinhar em fogo lento durante cerca

3 cebolas em fatias

de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

2 c. sopa de açúcar amarelo 400 g de batata doce aos cubos

2. Volte a colocar as salsichas no tacho, junte as batatas

10 folhas de salva

doces aos cubos, as folhas de salva e a cerveja.

1 copo de cerveja

Tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca

Azeite q.b.

de 25 minutos ou até as batatas estarem tenras.

Sal e pimenta q.b.

>>>

Sirva de imediato.

B L U E

C O O K I N G

43


BK52-NORGE.qxd:BK52-NORGE.qxd 10/29/10 2:27 PM Page 44

Com tradição DE VOLTA A MESA E A TRADICAO. Em dias de mais frio, convide quem gosta e junte em torno da sua mesa todos aqueles que se mantêm fiéis a si e a um bom bacalhau.

Bacalhau à espanhola

1. Refogue a cebola e o alho, juntamente com a folha

TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

de louro, num pouco de azeite. Deixe cozinhar

RECEITA PARA 1 PESSOA | DIFICULDADE e

em lume brando até a cebola ficar translúcida.

1 lombo de Bacalhau da Noruega

2. Em seguida, adicione o pimento em fatias finas

1 cebola em fatias

e deixe cozinhar por cerca de mais 4 minutos,

2 dentes de alho picados ou esmagados

em lume médio. Mexa sempre que achar necessário.

1 folha de louro

44

B L U E

3/4 de cháv. de tomate aos cubos

3. Por fim, junte o tomate, envolva e verta o copo

1/2 pimento vermelho em fatias finas

de vinho branco. Coloque o lombo de bacalhau

1/2 copo de vinho branco

ao centro do tacho, regue com um pouco de água

Sal e pimenta q.b.

e tape. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos,

Azeite q.b.

em lume médio. Sirva com batatas ou legumes.

C O O K I N G


blue LINK:blue LINK 11/11/10 4:33 PM Page 1

qlink

www.mardanoruega.com


BK52_PECADO DO MES CHA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/29/10 2:21 PM Page 46

Pecado do mês | Hora do chá

P E C A D O

D O

M Ê S

|

T U D O

P A R A

U M

C H Á

Acompanhamentos

delicados

ESCOLHA AS CHÁVENAS, o chá, a sua toalha preferida e sirva acompanhado destas deliciosas e delicadas iguarias. Receitas simples para partilhar entre família ou amigos, às 5, como manda a tradição. RECEITAS MARGARIDA MAGALHAES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA ASSISTENTES ALEXANDRA DURAO

46

B L U E

C O O K I N G


BK52_PECADO DO MES CHA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/29/10 2:21 PM Page 47

Pecado do mês | Hora do chá

B L U E

C O O K I N G

47


BK52_PECADO DO MES CHA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/29/10 2:21 PM Page 48

Pecado do mês | Hora do chá

TRIFLES DE BRIOCHE

48

B L U E

C O O K I N G


BK52_PECADO DO MES CHA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/29/10 2:21 PM Page 49

Pecado do mês | Hora do chá

Trifles de brioche TEMPO DE PREPARACAO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

4 fatias de brioche 1 cháv. de frutos silvestres 1/4 cháv. de vinho doce 1 c. sopa de hortelã picada 1 c. sopa de açúcar Raspa de uma laranja 1 embalagem de creme fraîche

1. Corte as fatias de brioche no formato do copo e coloque-as no fundo de cada um dos quatro copos. Reserve. Numa taça misture os frutos silvestres com o vinho, a hortelã e o açúcar. Coloque por cima do brioche.

2. Na embalagem das natas, misture estas com a raspa de laranja. Coloque uma colher por cima da fruta e de seguida novamente mais um pouco de fruta. Termine com um pouco de raspa. Leve ao frio até servir.

Bolachas recheadas com maracujá TEMPO DE PREPARACAO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

20 bolachas de manteiga finas 1 embalagem de queijo philadelphia 4 maracujás 1 c. sopa de açúcar

1. Numa tigela, misture o queijo com o açúcar, em

Pode fazer estas

seguida junte a polpa do maracujá e envolva bem.

receitas com outra fruta: morangos,

2. Barre 10 bolachas com este creme e cubra com outra bolacha. Sirva de imediato.

ananás, manga, papaia... ou puré de maçã ou pêra. B L U E

C O O K I N G

49


BK52_PECADO DO MES CHA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/29/10 2:22 PM Page 50

Pecado do mês | Hora do chá

Pão de banana com nozes

>>>

TEMPO DE PREPARACAO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 1H

1. Numa taça misture a farinha com o fermento

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

e o baking soda. Reserve. Noutra taça, bata os ovos com o açúcar e a manteiga. Adicione o mel e o leite.

2 1/2 cháv. de farinha

Bata bem. Por fim, junte o mel e envolva.

2 c. chá de fermento

Em seguida, as bananas e envolva novamente.

3/4 de c. chá de baking soda 3 bananas raladas

2. Adicione a farinha e bata numa velocidade baixa

1/4 chá de leite

até todos os ingredientes estarem envolvidos de forma

1/2 cháv. de mel

homogénea. Por último, junte as nozes. Coloque numa

Essência de baunilha q.b.

forma de bolo inglês, previamente untada.

100 g de manteiga 1/2 cháv. de açúcar

3. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca

2 ovos

de 40 minutos ou até que, inserido um palito

1 cháv. de nozes

50

B L U E

C O O K I N G

>>>

no centro do bolo, este saia húmido.


BK52_PECADO DO MES CHA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/29/10 2:22 PM Page 51


BK52_PECADO DO MES CHA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/29/10 2:22 PM Page 52


BK52_PECADO DO MES CHA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/29/10 2:22 PM Page 53

Pecado do mês | Hora do chá

Escolha um chá especial, tenha atenção à tempertura da água e deixe repousar o tempo que ele precisar. Depois sirva-o com leite ou com água natural mineral.

Bolo de pêra

>>>

TEMPO DE PREPARACAO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 1H

1. Corte as pêras em fatias e salteie-as em manteiga,

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

açúcar e canela. Coloque no fundo de uma forma redonda. Reserve.

3 pêras | 3 c. sopa de manteiga 3 c. sopa de açúcar castanho | Canela em pó q.b.

2. Para a massa misture a farinha com o fermento e o gengibre. Noutra taça, misture a manteiga com

BOLO

o açúcar e os ovos. Bata bem e quando obtiver uma

2 cháv. de farinha | 2 c. chá de fermento

mistura homogénea, acrescente a essência de baunilha

1 c. chá de gengibre | 10 c. sopa de manteiga

e o leite gordo. Por fim, adicione aos poucos a farinha

1 1/3 cháv. de açúcar

envolvendo com cuidado.

2 ovos | Essência de baunilha q.b. 2/3 cháv. de leite gordo

>>>

3. Verta por cima das pêras e leve ao forno a cozer durante cerca de 40 minutos ou até que, inserido um palito no centro do bolo, este saia seco.

B L U E

C O O K I N G

53


BK52_PECADO DO MES CHA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/29/10 2:23 PM Page 54

Sanduíches para chá

>>>

TEMPO DE PREPARACAO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN.

2. Barre uma fatia de pão com a maionese de ervas,

RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

coloque por cima 3 fatias de peru e por cima a rúcula. Calque bem, corte as laterais e corte ao meio. Repita

12 fatias de pão de forma aparado

o processo com mais duas fatias de pão e os

1 cháv. de agriões | 100 g de queijo de cabra

restantes ingredientes.

3 c. doce de framboesa | 6 fatias de peru fumado Maionese de ervas (1/2 cháv. de maionese

3. Barre uma fatia de pão com a mistura

+ ervas a gosto e raspa de limão)

de mostarda e maionese. Coloque por cima o salmão

1 cháv. de rúcula | 200 g de salmão fumado

fumado e o aneto. Calque bem, corte as laterais

1/2 cháv. de mostarda de grão misturada

e em seguida ao meio.

com maionese | Aneto q.b.

1. Barre uma fatia de pão com o queijo de cabra, coloque por cima um pouco de doce e, em seguida, cubra com agrião. Feche com outra fatia de pão. Calque bem, corte as laterais e ao meio. Repita o processo com mais duas fatias de pão e o que resta dos ingredientes.

54

B L U E

C O O K I N G

>>>


blue LINK:blue LINK 11/11/10 4:37 PM Page 1

qlink

www.fluxograma.com


BK52_3receitas com:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:10 PM Page 56

56

B L U E

C O O K I N G


BK52_3receitas com:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:11 PM Page 57

3

R E C E I T A S

C O M . . .

L E N T I L H A S

Rica leguminosa AINDA FAZEMOS CARA FEIA quando falamos em lentilhas, mas esta leguminosa é sem dúvida um dos alimentos mais ricos e saudáveis que poderá encontrar nas prateleiras do seu supermercado. Sigas as nossas receitas e delicie-se com esta novidade à sua mesa.

RECEITAS MARGARIDA MAGALHAES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA ASSISTENTES ALEXANDRA DURAO

B L U E

C O O K I N G

57


BK52_3receitas com:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:11 PM Page 58

CREME DE LENTILHAS

3 Receitas com | Lentilhas

58

B L U E

C O O K I N G


BK52_3receitas com:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:11 PM Page 59

Creme de lentilhas TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 cenoura em cubos 2 cebolas grandes 1 dente de alho 100 g de bacon Azeite q.b. 500 g de lentilhas castanhas demolhadas 1 l de caldo de carne 500 ml de água Natas q.b. Sal e pimenta q.b.

1. Num tacho com um pouco de azeite, salteie a cebola, o dente de alho e a cenoura aos cubos. Quando a cebola estiver translúcida, junte o bacon e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.

2. Junte as lentilhas, o caldo de carne e a água, e deixe ferver durante cerca de 40 minutos. Reduza a creme com a ajuda de um robot de cozinha ou de uma varinha. Rectifique os temperos de sal e pimenta e sirva com um pouco de natas.

Salada de lentilhas com nozes e bacon ou chouriço TEMPO DE PREPARACAO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN.

>>>

RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

2. Pique as avelãs e os coentros, e adicione às lentilhas. Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e

200 g de lentilhas de Puy cozidas

vinagre a gosto. Sirva de imediato.

150 g de bacon ou chouriço 100 g de avelãs | Coentros q.b. Sal e pimenta q.b.

dica blue

Azeite e vinagre q.b.

EM PORTUGAL ENCONTRA AS LENTILHAS VERDES,

1. Numa frigideira, frite o bacon ou o chouriço

CASTANHAS, LARANJAS OU AS DE PUY, MAIS CONHECIDAS

cortado em tiras. Deixe que fique crocante. Escorra da gordura e junte às lentilhas cozidas e escorridas.

POR FRANCESAS. PODEM AINDA ESTAR A VENDA LENTILHAS SECAS E, NESTE CASO, TERÁ DE AS DEMOLHAR. HÁ TAMBEM PRONTAS A CONSUMIR, EM FRASCO OU LATA.

>>> B L U E

C O O K I N G

59


BK52_3receitas com:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:12 PM Page 60

3 Receitas com | Lentilhas

Se tiver tempo, opte por lentilhas secas. Coloque-as de molho e coza-as por cerca de vinte minutos. Se a sua vida for apressada tenha sempre na sua despensa lentilhas de conserva.

Lentilhas com pernas de frango TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

>>>

6 pernas de frango

1. Tempere as pernas de frango com alecrim, louro, sal,

4 dentes de alho esmagados

pimenta e os dentes de alho. Esfregue bem esta mistura

Sal e pimenta q.b.

no frango e deixe repousar cerca de 10 minutos.

2 folhas de louro 3 haste de alecrim

2. Coloque num prato de forno, envolva a cebola

2 cebolas vermelhas

em quartos e regue com um pouco mais de azeite.

400 g de lentilhas verde ou de Puy

Leve a cozinhar por 30 minutos. Junte o caldo,

de frasco ou lata

as azeitonas e as lentilhas, e cozinhe por mais 15

4 c. sopa de azeitonas pretas sem caroço

minutos.

125 ml de caldo de galinha Azeite q.b.

60

B L U E

C O O K I N G

>>>


BK52_3receitas com:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:12 PM Page 61

3 Receitas com | Lentilhas

LENTILHAS COM PERNAS DE FRANGO

B L U E

C O O K I N G

61


BK52_SOPAS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:21 PM Page 62

F A C A

A G O R A

|

S O P A S

Aquecem a alma

e o corpo

SAO PRÁTICAS, pode ter sempre prontas no frigorífico ou até mesmo no congelador. As sopas são o alimento que mais nos reconforta. Acalmam a fome, o frio, e até nos fazem esquecer o stress do dia-a-dia.

RECEITAS MARGARIDA MAGALHAES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA ASSISTENTES ALEXANDRA DURAO

62

B L U E

C O O K I N G


BK52_SOPAS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:22 PM Page 63


BK52_SOPAS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:22 PM Page 64

Sopa de batata com aipo

>>>

TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

1. Num fundo de azeite refogue a cebolas em quartos

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

e o dente de alho picado. Junte o aipo descascado e aos cubos. Deixe cozinhar cerca de 2 minutos.

3 cebolas

Adicione as batatas e o caldo.

1 dente de alho

Deixe ferver e cozinhar durante cerca de 20 minutos.

1 kg de aipo em bola (raiz) 300 g de batatas

2. Reduza a purĂŠ, junte as natas e bata novamente.

1,25 l de caldo de galinha

Tempere a gosto com sal e pimenta.

250 ml de natas

Sirva com um pouco de natas por cima e pimenta

Sal e pimenta q.b.

acabada de moer.

Rabanate ralado q.b. (opcional) Azeite q.b.

>>>


BK52_SOPAS:BK52-PEQUENO ALMOร‡O 10/28/10 4:22 PM Page 65

Faรงa agora | Sopas


BK52_SOPAS:BK52-PEQUENO ALMOร‡O 10/28/10 4:22 PM Page 66

Faรงa agora | Sopas


BK52_SOPAS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:22 PM Page 67

Chowder de bacon e amêijoas

>>>

TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

1. Faça um fundo de azeite e salteie os dentes de alho.

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

Junte as amêijoas, deixe-as abrir e reserve.

40 g de manteiga | 2 dentes de alho

2. Salteie a cebola, os alhos e o bacon e azeite.

1 kg de amêijoas | 2 c. sopa de azeite

Junte as batatas aos cubos, o louro, o vinho e deixe

100 g de bacon | 2 cebolas picadas

reduzir. Adicione o caldo, o leite e deixe cozinhar

4 dentes de alhos esmagados | 2 folhas de louro

por 30 minutos ou até as batatas estarem a partir.

1 kg de batatas | 80 ml de vinho branco 3 copos de caldo de peixe | 1 1/4 copos de leite

3. Junte as natas, as amêijoas e o aneto.

60 ml de natas | Gomos de limão

Sirva de imediato com gomos de limão.

Aneto q.b.

>>>

B L U E

C O O K I N G

67


BK52_SOPAS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:22 PM Page 68

Sopa tailandesa com camarões TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

1. Leve a ferver durante 10 minutos o leite de coco,

RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

o gengibre, o molho de peixe, as folhas de lima e o caril.

400 ml de leite de coco

2. Junte cebolas às rodelas, os cogumelos e os brócolos.

4 c. sopa de gengibre ralado

Deixe ferver mais 10 minutos. Por fim, junte

2 c. sopa de molho de peixe

os camarões e os coentros picados. Rectifique os

2 folhas de lima

temperos com sal e pimenta.

4 c. sopa de caril 2 cebolas às rodelas 300 g de cogumelos laminados 1 cháv. de pés de brócolos 200 g de miolo de camarão Coentros q.b. Sal e pimenta q.b. >>>

68

B L U E

>>>

C O O K I N G


BK52_SOPAS:BK52-PEQUENO ALMOร‡O 10/28/10 4:23 PM Page 69

Faรงa agora | Sopas

B L U E

C O O K I N G

69


BK52_SOPAS:BK52-PEQUENO ALMOร‡O 10/28/10 4:23 PM Page 70

Faรงa agora | Sopas

70

B L U E

C O O K I N G


BK52_SOPAS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:23 PM Page 71

Sopa de couve-flor

>>>

TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

1. Refogue a cebola, o alho francês e o alho na manteiga.

RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 3 minutos. Junte a couve-flor arranjada, sem talos

1, 5 kg de couve flor | 2 alhos franceses

grossos. Cubra com o caldo de legumes e deixe ferver

2 cebolas | 1 dente de alho

durante 15 a 20 minutos ou até a couve-flor estar

1, 5 l de caldo de legumes | 200 ml de natas

cozinhada.

Sal e pimenta q.b. | 2 c. sopa de manteiga Azeite q.b. | Tomilho q.b.

>>>

2. Com um robot de cozinha ou uma varinha mágica, reduza a sopa a um creme. Adicione as natas e bata novamente. Sirva com pimenta fresca, um fio de azeite e tomilho.


BK52_SOPAS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:23 PM Page 72

Sopa de feijão branco com queijo de cabra e bacon

>>>

TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

1. Num fundo de azeite, salteie o alho francês às rodelas,

RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

assim como a cebola em quartos, o dente de alho picado e o bacon. Deixe que a cebola fique translúcida.

2 alhos franceses | 2 cebolas

Adicione o feijão, envolva, e junte o caldo

1 dente de alho | 400 g de feijão branco

de legumes. Tempere com sal e pimenta.

1, 5 l de caldo de legumes | Sal e pimenta q.b.

Deixe ferver por 20 minutos.

4 a 6 torradinhas de pão de Mafra 200 g de queijo de cabra | 150 g de bacon

2. Bata a sopa até obter uma consistência cremosa.

Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b. >>>

Sirva com tostas de pão de Mafra, queijo de cabra, azeite e pimenta.


BK52_SOPAS:BK52-PEQUENO ALMOร‡O 10/28/10 4:23 PM Page 73

Faรงa agora | Sopas


BK52_SOPAS:BK52-PEQUENO ALMOร‡O 10/28/10 4:23 PM Page 74

Faรงa agora | Sopas


BK52_SOPAS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:24 PM Page 75

Sopa de cenoura com açafrão

>>>

TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

1. Num fundo de azeite salteie a cebola em quartos,

RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

juntamente com o dente de alho e a folha de louro. Adicione o açafrão em pó, envolva bem e junte

1 kg de cenouras

a cenoura descascada e cortada em rodelas grossas,

1 batata

assim como a batata aos cubos e o gengibre.

50 g de gengibre em fatias

Deixe tomar gosto por 3 minutos.

3 cebolas 1 dente de alho

2. Adicione o caldo e deixe cozinhar por cerca

2 c. sopa de açafrão

de 20 minutos. Reduza a creme com a ajuda de

1 iogurte grego

um robot de cozinha ou de uma varinha.

Sal e pimenta

Rectifique os temperos e sirva com iogurte grego.

1, 5 l de caldo de galinha

>>>

B L U E

C O O K I N G

75


BK52_IDEIA DO MES 6 EUROS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 5:30 PM Page 76

I D E I A

D O

M Ê S

|

6

R E F E I C O E S

A

6

E U R O S

No poupar é que está o ganho EM TEMPOS DE POUPANCA, há que ter imaginação na cozinha lá de casa e saber aproveitar o que nos sobra. Siga as nossas sugestões e, aos domingos, faça a sua família feliz!

RECEITAS MARGARIDA MAGALHAES| FOTOGRAFIA NUNO CORREIA ASSISTENTES ALEXANDRA DURAO


BK52_IDEIA DO MES 6 EUROS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 5:30 PM Page 77


BK52_IDEIA DO MES 6 EUROS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 5:30 PM Page 78

PANADOS DE PEIXE COM COUSCOUS E ESPINAFRES

78

B L U E

C O O K I N G


BK52_IDEIA DO MES 6 EUROS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 5:30 PM Page 79

Panados de peixe com couscous e espinafres TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 cháv. de couscous | 2 c. sopa de salsa picada 2 c. sopa de cebolinho | Raspa de um limão Sumo de um limão | Sal e pimenta q.b. 3 dentes de alho picados | 4 a 6 lombos de pescada Farinha q.b. | 2 ovos batidos Óleo q.b.

1. Tempere os lombos de pescada com sumo de limão, sal, pimenta e os dentes de alho picados. Deixe repousar durante 15 minutos no mínimo, mas de preferência de um dia para o outro.

2. Coza o couscous conforme as instruções da embalagem. Junte as ervas e a raspa de limão. Coloque a farinha num prato, assim como o couscous e o ovo. Passe os lombos pela farinha, em seguida pelo ovo e por fim pelo couscous.

3. Frite os lombos em azeite (cerca de 1 dedo de altura), durante 2 minutos de cada lado. Sirva com maionese, salada e gomos de limão. >>>

150 g de tomatinhos cereja 300 g de brócolos congelados cozidos

Noodles com almôndegas asiáticas

Azeite q.b. 1 c. sopa de manteiga

TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Numa taça misture a carne com o gengibre, a cebola, o alho e a hortelã, e tempere a gosto com sal

1 embalagem de noodles

e pimenta. Faça bolinhas pequenas e frite em azeite

500 g de carne de vaca picada

e manteiga.

1/ 2 cháv. de hortelã picada 2 c.sopa de gengibre fresco ralado

2. Corte a malagueta em fatias e os tomatinhos

4 dentes de alho picados

ao meio. Cozinhe os noodles conforme as instruções

1 cebola muito bem picada

da embalagem, escorra, e misture todos

Sal e pimenta q.b.

os ingredientes na frigideira onde fritou as bolinhas.

1 malagueta

>>>

Sirva de imediato.

B L U E

C O O K I N G

79


BK52_IDEIA DO MES 6 EUROS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 5:31 PM Page 80

>>>

1. Tempere os peitos com sal, pimenta e alho em pó. Numa taça, misture o queijo com as ervas e tempere com um pouco de sal e pimenta. Recheie a bolsa dos peitos com um pouco da mistura de queijo. Feche com a ajuda de palitos.

2. Coloque num prato de forno. Regue com o vinho, um pouco de azeite e as folhas de louro. Leve a assar em forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 minutos.

3. Vá regando sempre que necessário com água. Sirva com uma salada e um copo de vinho tinto.

Espetadas de peru com pesto TEMPO DE PREPARACAO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

6 bifes de peru 6 c. sopa de pesto 6 tomates secos 6 fatias de mozzarella 6 fatias finas de presunto Sal e pimenta q.b.

Peitos de frango com mascarpone e ervas

Alho em pó q.b. Azeite q.b.

TEMPO DE PREPARACAO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Com um martelo de carne, bata os bifes de peru, de forma a ficarem mais finos. Tempere com sal,

4 peitos de frango

pimenta e alho picado.

1 embalagem de queijo creme

Barre cada um com uma colher de pesto, cubra com

1 c. sopa de hortelã picada

uma fatia de presunto, um tomate seco picado

1 c. sopa de salsa picada

e a fatia de mozzarella.

1 c. sopa de cebolinho picado

Corte os bifes ao meio e enrole.

1 copo de vinho branco

80

B L U E

2 folhas de louro

2. Coloque 3 rolinhos por espeto, pincele com azeite

Sal e pimenta q.b.

e leve ao forno com o grill ligado, 6 minutos de cada

Alho em pó q.b.

lado. Sirva acompanhado de uma salada,

Azeite q.b.

arroz ou couscous.

C O O K I N G

>>>


BK52_IDEIA DO MES 6 EUROS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 5:31 PM Page 81

81

B L U ESPETADAS E C O ODEKPERU I N COM G PESTO


BK52_IDEIA DO MES 6 EUROS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 5:31 PM Page 82

OVOS COCOTTE COM SALMAO

82

B L U E

C O O K I N G


BK52_IDEIA DO MES 6 EUROS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 5:32 PM Page 83

Ovos cocotte com salmão TEMPO DE PREPARACAO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

Manteiga q.b. 200 g de salmão fumado 4 ovos Cebolinho q.b. 1 embalagem de natas Sal e pimenta q.b. Pão torrado q.b.

1. Unte quatro ramequins com manteiga, forre o fundo com o salmão fumado e o cebolinho, adicione um ovo, cubra com natas e tempere com sal e pimenta. Repita o processo para os restantes ramequins.

2. Leve a cozinhar num tabuleiro com água até 3/4 do tabuleiro, durante 10 minutos, a 180ºC. Sirva com pão torrado.

>>>

Bifes enrolados

1. Tempere os bifes com sal, pimenta e alho em pó.

TEMPO DE PREPARACAO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

Num pouco de azeite, salteie o alho francês e o dente

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

de alho, cerca de 4 minutos, até o alho francês ficar translúcido. Reserve.

6 bifes finos de vaca 6 fatias finas de queijo

2. Sobre cada um dos bifes coloque uma fatia

1 pimento assado em fatias finas

de queijo, um pouco de pimento assado e um pouco

1 alho francês em fatias finas

de alho francês salteado. Enrole.

1 dente de alho

Agarre com um palito e coloque num prato de ir

Sal e pimenta q.b.

ao forno. Regue com um copo de vinho, azeite

Alho em pó q.b.

e a folha de louro.

Azeite q.b. 3. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos e sirva

2 folhas de louro 1 copo de vinho branco

>>>

de imediato. Pode ir regando com um pouco de água.

B L U E

C O O K I N G

83


BK52-TOUR COM CHEF:BK-ALTA COZINHA 10/29/10 3:01 PM Page 84

TOUR COM O CHEF | HOTEL REAL PALÁCIO

A FESTA DO CHOCOLATE O Chocolate é para muitos uma tentação irresistível e, por essa razão, o hotel Real Palácio volta a repetir pela terceira vez consecutiva a Quinzena do Chocolate. O cacau é o rei da festa e promete surpreender miúdos e graúdos. FOTOS NUNO CORREIA

84

B L U E

C O O K I N G


BK52-TOUR COM CHEF:BK-ALTA COZINHA 10/29/10 3:01 PM Page 85

Celestino Grave | Tour com o Chef

Um programa irresistível nestes dias de inverno e onde pode aprender receitas deliciosas para renovar a mesa deste Natal. Doces surpresas para mimar a família e os amigos.

DE 2 A 12 DE NOVEMBRO descubra o delicioso

pessoas que não consegue resistir a um chocolate,

universo do chocolate e renda-se ao pecado da gula.

então aproveite a chegada do inverno e encontre um

Workshops, degustações, palestras, massagens,

delicioso pretexto para sair de casa.

cocktails, concursos e um menu especial no

Como complemento, o Restaurante Guarda Real

restaurante, são algumas das propostas tentadoras do

apresenta um menu especial com chocolate, no qual

programa da Quinzena de Chocolate.

vai ter oportunidade de provar novas receitas. Como entrada, o Chef recomenda o creme de castanhas com

No Real Palácio o Chef Executivo Celestino Grave,

crocante de chocolate e café e o carpaccio de

preparou, em conjunto com a sua equipa, uma

cogumelos do bosque com lascas de queijo da ilha e

enorme variedade de pastelaria gourmet, sobremesas

vinagreta de cacau. Entre os pratos principais,

de Natal, coberturas, bombons, brownies e trufas,

destaque para o Risotto de morcela da Beira com lima

receitas essas que poderá aprender a confeccionar na

e chocolate, para o Bacalhau escalfado em azeite

Quinzena de Chocolate e, em seguida, surpreender os

sobre bráz de espargos e raspas de chocolate, e para o

seus amigos e familiares no próximo Natal. A pensar

Lombo de veado com chocolate e azeite de trufa,

nos mais pequenos, o hotel promove, ainda, o

soufflé e espargos verdes, entre outras especialidades.

workshop “O Mundo Encantado do Chocolate para Crianças”, durante o fim-de-semana. Se é daquelas

Chef Celestino Grave

B L U E

C O O K I N G

85


BK52-TOUR COM CHEF:BK-ALTA COZINHA 10/29/10 3:02 PM Page 86

Tour com o Chef | Celestino Grave

Chef Celestino Grave E O CHEF EXECUTIVO do restaurante Guarda Real, no Hotel Real Palácio, desde 2008. Iniciou a sua actividade profissional em 1996, tendo colaborado em diversos hóteis e restaurantes de prestígio, como

WORKSHOPS QUINZENA DO CHOCOLATE Limite de participantes: 30

o Hotel Ritz Four Seasons, o restaurante Bica do

Hora de Início: 18h30. Duração: 1 hora

Sapato, o Hotel Sheraton Porto & Spa e o Westin

Valor da inscrição: 10 euros

Hotel & Resort. Participa regularmente em congressos e concursos de gastronomia, sendo membro da Direcção da ACPP (Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal). O Chef Celestino Grave é, ainda, consultor gastronómico de várias publicações nacionais de referência.

86

B L U E

C O O K I N G

(inclui oferta de caixa com 8 Bombons Real) Local: Hotel Real Palácio, Lisboa 50% das receitas revertem favor das Aldeias de Crianças SOS. www.realhotelsgroup.com INFORMACOES E INSCRICOES PARA OS WORKSHOPS Gisela Tavares – Hotel Real Palácio gtavares@hoteisreal.com Tel.: 213.199.500


BK52-TOUR COM CHEF:BK-ALTA COZINHA 10/29/10 3:02 PM Page 87


BK52-TOUR COM CHEF:BK-ALTA COZINHA 10/29/10 3:02 PM Page 88


BK52-TOUR COM CHEF:BK-ALTA COZINHA 10/29/10 3:03 PM Page 89

Sábado é o grande momento dos meninos e meninas da Aldeia SOS. Traga os seus filhos e seja solidário, inscrevendo-os no workshop exclusivo para os mais pequenos. Vão adorar.

PROGRAMA 3.ª QUINZENA DO CHOCOLATE NO HOTEL REAL PALÁCIO 02/11/10 | TERCA-FEIRA

08/11/10 | SEGUNDA-FEIRA

Workshop “Real Degustação de Chocolate”

Palestra “Ganaches e coberturas”

Com a participação do Chef Anderson Mioto (vencedor do Festival de

O Chef Celestino Grave irá apresentar todos os truques relacionados

Chocolate de Óbidos 2009) aprenda a fazer pastelaria gourmet com

com coberturas e ganaches, sempre com uma componente prática

cacau. Durante a sessão, os participantes terão oportunidade

para que possa experimentar em casa.

de provar deliciosos chocolates quentes. 09/11/10 | TERCA-FEIRA “Sobremesas a concurso” com a presença 03/11/10 | QUARTA-FEIRA

da Selecção Nacional de Cozinha Júnior

Workshop Cupcakes de Chocolate

Venha conhecer em primeira-mão, os representantes nas

Uma oportunidade única para aprender a fazer

Olimpíadas de Cozinha Júnior, assim como as sobremesas a

os famosos cupcakes. Os conhecidos bolos de Nova Iorque

concurso. Uma acção realizada pela equipa Olímpica Júnior,

são neste momento conhecidos em todo o mundo

sob a coordenação do Chef Executivo Celestino Grave.

pelas suas coberturas e recheios originais. Impressione os seus amigos e família, aprendendo a fazer deliciosos

10/11/10 | QUARTA-FEIRA

cupcakes de chocolate!

Workshop “Bombons, Trufas e Brownies” Venha aprender a fazer os autênticos brownies e as trufas mais

04/11/10 | QUINTA-FEIRA

deliciosas. O workshop orientado pelo Chef Executivo Celestino

Workshop “Chocolate e o Vinho”

Grave irá revelar todos os segredos dos mestres chocolateiros.

Com o apoio da Adega Mayor, terá oportunidade de provar uma selecção de vinhos de excelência e descobrir como o vinho

11/11/10 | QUINTA-FEIRA

e o chocolate combinam em perfeita harmonia.

Workshop Chocolate Creative Lab O Chef Celestino Grave convida todos os amantes de cacau para

05/11/10 | SEXTA-FEIRA

uma deliciosa conversa, na qual o participante pode aprender

Workshop Real Cooking “Natal de chocolate”

a trabalhar e a temperar o chocolate ou mesmo conhecer

As sobremesas de Natal com chocolate são as estrelas

qual a temperatura ideal para obter as melhores receitas e texturas.

deste workshop. Uma oportunidade para brilhar nesta quadra com receitas gourmet. O workshop será orientado pelo

12/11/10 | SEXTA-FEIRA

Chef Executivo Celestino Grave.

O Melhor da Quinzena e Entrega de cheque às Aldeias SOS. Workshop “Delta Café e o chocolate”

06/11/10 | SÁBADO

O Hotel Real Palácio convida-o a conhecer e a provar o melhor

Workshop “O mundo encantado do chocolate

da Quinzena de Chocolate.

para as crianças”

Durante a sessão vai ter, ainda, a oportunidade de participar

Convide os mais pequenos e nós ensinamos-lhes a fazer bolachas,

no workshop “Delta Café e o Chocolate”, no qual os baristas Delta

pizzas, salame e brigadeiros. Tudo com “a mão na massa”, sob

vão mostrar as melhores combinações entre o café e o chocolate.

a orientação do pasteleiro Pedro Compadrinho.

O evento irá terminar com a cerimónia de entrega do cheque

Início: 11h. Duração: 1 hora

às Aldeias SOS.

Workshop “O mundo encantado do chocolate para as crianças da Aldeia SOS” Com a presença das crianças das Aldeias SOS, vamos proporcionarlhes uma tarde diferente, em que as crianças vão preparar o seu próprio lanche. Início: 15h. Duração: 1 hora. Máximo: 40 crianças

B L U E

C O O K I N G

89


BK52-TOUR COM CHEF:BK-ALTA COZINHA 10/29/10 3:03 PM Page 90

Tour com o Chef | Celestino Grave

BOMBON REAL

TRUFA DE VINHO DO PORTO

TEMPO DE PREPARACAO 1H | TEMPO TOTAL 1H

TEMPO DE PREPARACAO 1H | TEMPO TOTAL 1H

RECEITA PARA 50 UNIDADES | DIFICULDADE e

RECEITA PARA 50 UNIDADES | DIFICULDADE e

375 g natas

350 g natas

40 g trimolina

120 g vinho do Porto

60 g gemas

73 g manteiga s/ sal

860 g chocolate 70%

50 g grue de cacau

Cointreau q.b.

800 g chocolate negro

Chocolate de leite q.b.

Chocolate 35% q.b.

Pó de ouro q.b.

Cacau q.b.

1. Aqueça as natas com as gemas e a trimolina.

1. Num tacho, aqueça as natas e o vinho Porto.

Quando estiverem quentes, verta por cima do chocolate

Num recipiente, coloque o chocolate, o grue de cacau

e junte o cointreau. Mexa bem até ficar uma pasta

e a manteiga.

uniforme. 2. Junte as natas quentes a pouco e pouco até fazer 2. Coloque num tabuleiro e deixe arrefecer.

uma pasta. Deixe arrefecer a faça bola pequenas.

Quando estiver firme corte em cubos pequenos. 3. Derreta outro chocolate a uma temperatura de 31ºC 3. Derreta o chocolate de leite e deixe arrefecer

e passe as bolas ligeiramente. Quanto estiver seco

a uma temperatura de 31ºC.

o chocolate envolva em cacau.

Faça a cobertura por cima de cada bombon e pinte com o pó de ouro.


BK52-TOUR COM CHEF:BK-ALTA COZINHA 10/29/10 3:03 PM Page 91


BK52-TOUR COM CHEF:BK-ALTA COZINHA 10/29/10 3:04 PM Page 92

Tour com o Chef | Celestino Grave

92

B L U E

C O O K I N G


BK52-TOUR COM CHEF:BK-ALTA COZINHA 10/29/10 3:04 PM Page 93

CARPÁCCIO DE NOVILHO COM LASCAS DE QUEIJO DA ILHA, AZEITE DE TRUFA E CHOCOLATE TEMPO DE PREPARACAO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 1 PESSOAS | DIFICULDADE e

40 g carpaccio de novilho laminado 10 g lascas de queijo da Ilha 5 g rúcula fresca 1 g azeite de trufa preta 4 g chocolate 70% Flor de Sal q.b. Pimenta preta moída q.b.

1. Coloque as lâminas de carpaccio num prato e deixe descongelar. Espalhe as lascas de queijo da ilha no prato com a rúcula.

2. Tempere com o sal, pimenta, azeite de trufa. Finalize com o chocolate ralado por cima do carpaccio.


BK-VINHOS 52:BK-VINHOS 52 10/29/10 10:50 AM Page 94

18 vinhos | 18 receitas

C

O

M

B

I

N

A

Ç

Ăƒ

O

P

E

R

F

E

I

T

A

8

vinhos para 8 receitas Casamentos

perfeitos entre o vinho e a gastronomia.

Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma verdadeira harmonia.

94

B L U E

C O O K I N G


BK-VINHOS 52:BK-VINHOS 52 10/29/10 10:50 AM Page 95


BK-VINHOS 52:BK-VINHOS 52 10/29/10 10:51 AM Page 96

8 vinhos | 8 receitas

Sopa de feijão branco

Esteva Tinto | Douro A complexidade do vinho Esteva deve-se à selecção cuidada de lotes, às castas recomendadas da Região do Douro e à evolução na garrafa. Possui um bom equilíbrio resultante da suavidade da Tinta Barroca, da Tinta Roriz. pág. 72

Sopa de couve-flor

Vinha do Monte Tinto | Alentejo De cor rubi, caracterizado por um intenso aroma de frutos pretos (amora) e vermelhos (ameixa), harmoniosamente conjugados com nuances de especiarias e coco, o Vinha do Monte apresenta na boca um sabor muito suave, com um aroma frutado e um final encorpado, muito elegante e persistente. pág. 71

Panados de peixe com couscous

Duque de Viseu Branco | Dão Os aromas florais e de fruta madura (pêra e toranja) conjugam-se em harmonia com aromas minerais que conferem frescura ao vinho. Denotam-se ligeiras notas de madeira de carvalho extremamente bem casadas, que lhe confere grande complexidade aromática. A sua frescura é evidente, característica marcante dos bons vinhos brancos do Dão. pág. 79

Bifes enrolados

Grão Vasco Tinto | Dão Com este prato típico nada como um vinho de grande elegância e suavidade, revelando uma boa e fresca acidez, taninos suaves e redondos, e um aroma de boca de média intensidade, onde prevalece a fruta. Daqui resulta um conjunto notoriamente equilibrado, com um final limpo e de persistência média. pág. 83

96

B L U E

C O O K I N G


BK-VINHOS 52:BK-VINHOS 52 10/29/10 10:51 AM Page 97

Espetadas de peru com pesto

Vila Régia Tinto | Douro Com um prato tradicional e clássico, sugerimos o Vila Régia, um vinho de cor vermelha rubi de boa intensidade. O seu aroma é intenso, sobressaindo os aromas a frutos vermelhos muito maduros, como a ameixa, bem como aromas florais a violeta. pág. 80

Noodles com almôndegas asiáticas

Planalto Branco | Douro O aroma intenso do Planalto revela aromas primários de flôr de laranjeira, citrinos e um toque mineral, bem conjugado com aromas tropicais provenientes da fermentação, como ananás e maracujá. Um vinho equilibrado e harmonioso que combina bem com este prato. pág. 79

Vitela com batatas

Grão Vasco Tinto | Alentejo Com este prato para o dia-a-dia, um vinho com o mesmo conceito. De cor vermelha-rubi, caracterizado por um aroma frutado intenso com notas de frutos vermelhos bem maduros, como a groselha e a ameixa, conjugado com especiarias e algum mentolado. pág. 43

Tosta tapenade de cogumelo

Mateus Rosé Rosé | Douro Para este prato bastante condimentado, aconselhamos Mateus Rosé. Um vinho de cor muito apelativa e brilhante. Globalmente, é um vinho fresco e sedutor, com boa intensidade aromática e toda a jovialidade dos vinhos jovens. pág. 31 B L U E

C O O K I N G

97


BK52-Ultima hora:BK52-Ultima hora 10/29/10 2:59 PM Page 98

Última hora | Boas compras

Boas compras Faça sempre uma lista de compras quando for ao supermercado. Assim, evitará fazer compras desnecessárias, além de ter como vantagem não se esquecer de nada daquilo que precisa. Divida a lista por frescos (fruta, legumes, ervas…), carne e peixe, secos, congelados e lácteos. Assim demorará muito menos tempo e terá o seu percurso mais facilitado. Palavra de viciada em supermercados!

98

B L U E

C O O K I N G


Project2:Layout 1 10/29/10 12:57 PM Page 1


blue LINK:blue LINK 11/11/10 4:41 PM Page 1

qlink

www.sograpevinhos.eu

blue cooking 52  

Receitas a €6 para 4 pessoas; Hora do Chá; Castanhas; Chocolate; Lentilhas.

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you