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BK-BASE KAPA COOKING

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N.º 48 | www.blue.com.pt

Especial

Churrasco ★★★★★

{ SEGREDOS DO CARVÃO } Espetadas deliciosas Saladas frescas Frango bbq suculento Molhos para acompanhar Entradas e cocktails

COZINHA GREGA Viaje connosco e descubra a riqueza da gastronomia da terra dos deuses…

RECEITAS LEVES

Ideias saudáveis para se sentir em forma!


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www.esporao.com


BC 48 - EDITORIAL

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blue Cooking n.º 48 www.blue.com.pt COM O CALOR EM FORÇA, experimente passar mais tempo no exterior. Churrascos, piqueniques, praia, tudo é desculpa para aproveitarmos os dias de sol que se fazem sentir nesta época do ano.

Especialmente dedicada aos churrascos, siga as diferentes propostas que lhe sugerimos nesta edição. Seja carne ou peixe, descubra as muitas combinações que pode fazer para obter espetadas originais. Para acompanhá-las tenha sempre à mão, molhos fresquinhos no seu frigorífico e, porque é Verão não deixe de fazer uma das muitas saladas que aqui lhe propomos.

Se está a pensar em manter a linha então experimente as receitas leves que preparámos este mês: cuscuz, massa udon, salada de espinafres... tudo para que se sinta bem com o seu corpo. Para os amantes de pão caseiro, não deixem de fazer a receita de pão com azeitonas e tomilho e aproveitem para fazer sanduíches para levar para a praia ou mesmo para o trabalho, caso as férias ainda estejam para vir.

Por fim viaje connosco pela gastronomia grega no tema cozinha do mundo e fique com água na boca com a mais recente proposta da Avenida da Liberdade, o Yakuza. Um restaurante com a assinatura de Olivier que propõe uma fusão de comida internacional com japonesa. Até à próxima edição cozinhe, partilhe, mas sobretudo divirta-se.

Margarida Magalhães mmagalhaes@blue.com.pt

Agradecemos a colaboração: www.bordallopinheiro.pt

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www.oliveiradaserra.pt


BK-FICHA TÉCNICA 2010

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OFEREÇA UMA ASSINATURA BLUE COOKING CONTACTOS PARA ASSINATURAS: Tel.: 214 142 909; Fax: 214 142 951; E-mail: jmtoscano.com@netcabo.pt

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Edições

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E-MAIL: N.º DE CONTRIBUINTE

Cheque à ordem de: JMTOSCANO-Comunicação e Marketing Lda Transferência Bancária: N I B 0 0 4 5 4 0 6 0 4 0 1 0 2 9 7 2 0 7 3 1 9 , da Caixa Crédito Agricola

BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n .º 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte nº 508 420 237 DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães, mmagalhaes@blue.com.pt DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes, pantunes@blue.com.pt | ARTE Alberto Quintas, aquintas@blue.com.pt; DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, pferreira@blue.com.pt DEPARTAMENTO DE MARKETING & PUBLICIDADE Maria Reis, mreis@blue.com.pt; Fax publicidade: 217 203 349 CORPORATE Designer: Alberto Quintas, aquintas@blue.com.pt | PRÉ-IMPRESSÃO Nuno Barbosa, nbarbosa@blue.com.pt IMPRESSÃO União Europeia | DISTRIBUIÇÃO Logista | DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796 PROPRIEDADE: MBC Lazer, S.A. | Tiragem: 20.000 exemplares | Maio 2010 { INTERDITA A REPRODUÇÃO DE TEXTOS E IMAGENS POR QUAISQUER MEIOS }

O seu comentário é fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! qualidade@blue.com.pt


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www.silampos.pt


BK-SUMARIO

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Sumário blue Cooking n.º 48 50 | Churrasco - BP Quesadilhas de queijo e pimentos Frango bbq Massa cremosa com pepino Coleslaw simples Trifle de frutos vermelhos

60 | Cozinha do Mundo Tzatziki Espetadas de beringela e alcachofra Salsa grega Mexilhões à grega Massa com haloumi e azeitonas gregas Costeletas de borrego marinadas com salada de courgette Boureki com salada grega

70 | Sugestão do Mês - Parmalat Granizado de morango com natas batidas 4

Salada fresca de melancia

Editorial

12 Manual Dias

Saladinha de feijão Salada de pimentos e alcaparras

32 | Ambiente - Tefal

Embrulho de bacalhau

Espetada vegetariana

Pão de azeitonas e tomilho

Espetadas de salmão com salsa verde

Espetada de borrego

Sanduíche de pão de azeitonas,

Salada de bacalhau grelhado com grão

Espetada de camarões

perú e chutney de manga

Couscous israelita de salmão grelhado Salada fria de courgettes

Espetada de cogumelos Espetada de frango

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76 | Ideia do Mês - Norge Margueritas de goiaba e menta

16 | Produto da Estação Espetadas de porco

Dip de espinafres e queijo

40 | Sugestão do Mês

Salada fria de batatinha

Molho picante

Espetadas de camarão e salada de ananás

Molho de tomate agridoce

Cuscuz detox

84 Alta Cozinha

Molho verde

Filetes de pescada com molho de alcaparras

94 Vinhos

Salsa de pêssego

Salada de salmão grelhado, espinafres,

98 Última Hora

Molho de churrasco

laranja

Salsa tropical

Sopa de fria de agrião com queijo de cabra

Salada mexicana

Udon vegetariano

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BK-PASCOAL

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Frescura marítima OS DIAS DE CALOR pedem pratos mais leves e menos elaborados, mas não menos saborosos e saudáveis. Siga a nossa receita e faça um verdadeiro sucesso neste Verão.

Bacalhau à grega TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Coza o bacalhau em água com um fio de azeite, duas folhas de louro e pimentas pretas.

4 lombos de bacalhau Pascoal demolhado

2. Numa tijela misture os pimentos, a cebola e as

1 pimento vermelho assado em tiras

alcachofras partidas em quartos. Tempere com sal,

1 pimento verde assado em tiras

pimenta, azeite e vinagre. Aqueça ligeiramente

1 cebola às rodelas

numa frigideira.

1 dente de alho muito picado 1 lata de alcachofras

3. Sirva os lombos sobre esta salada tépida.

Sal e pimenta q.b.

Regue com um pouco de azeite.

Azeite q.b. Vinagre balsâmico q.b. 2 folhas de louro


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www.pascoal.pt


BK MANUAL by Dias

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manual | Mais comer

Mais comer, e menos comida SOU DO TEMPO EM QUE A RODA DOS ALIMENTOS era aprendida no primeiro ano do Ensino Primário. A tabuada, essa, cantada de cor, só vinha na 3.ª Classe. Prioridades.. POR NUNO MIGUEL DIAS

SEI QUE ISTO SOA AOS DISCURSOS do meu pai

é “Comi um peixinho óptimo com um vinho

carbono às gentes de hoje, tem de se ter em

e restantes sessentões em torno da mesa onde já

branco fantástico”. Era uma dourada de

conta que muitos pensam que um pão-tipo-

só resta a garrafa de monovarietal Castelão

aquacultura. E o facto de não o terem percebido

-forma-sem-côdea de uma marca espanhola

(engarrafada pelos próprios, depois de uma

é porque não sabem o real sabor de um peixe

qualquer é a mesma coisa que uma broa de

“excursão” ao Poceirão) e dois queijos de Serpa,

que não tenha sido alimentado a farinhas

Avintes. Os alimentos processados, os que nos

cada um de sua cura, adquiridos num secret spot

animais. Nem estão minimamente

andam a engordar, são em muito maior número

da Cova da Piedade, essa eterna colónia de

preocupados. No Inverno, é a feijoada.

do que se imagina. E a publicidade é

alentejanos (e Sr. Luís Figo) e localização da

Com feijão enlatado e enchidos de uma marca

perigosamente enganosa. Protejemo-nos das

saudosa “Viúva dos Chocos”, o melhor choco

que também faz salsichas, em vez da cacholeira

constipações com imunitasses e não com

frito de Portugal. E eu. Cidades, rios que as

que a Tia Delfina traz de Cabeço de Vide.

citrinos, regularizamos o trânsito intestinal

banhavam e sistemas montanhosos de Portugal

A mania das dietas obrigaram-nos a ter, em

(esse novo e talvez ilustrativo demais conceito

e suas colónias (mais as tribos destas) é com eles.

sociedade, uma atitude de distanciamento com

pós-modernista) com Bifidus e não com

A utilidade de um sistema de ensino que se

os alimentos: “Vamos só comer qualquer

ameixas, deixamos que nos digam que, de

presta a preciosismos destes é, claro, discutível.

coisinha porque já estamos atrasados para o

repente, num golpe baixo do progresso,

Mas se o meu pai já não se pode valer dos seus

último do Woody Allen”. Os privilegiados, esses

a margarina passou a ser mais saudável que a

conhecimentos (Nova Lisboa é hoje o Huambo),

que podem reverenciar o que comem, pensarão

manteiga! E, no entanto, os nossos avós

eu, com a Roda dos Alimentos na cabeça, vejo as

imediatamente, “Esse não faz um bom filme

conservavam a carne em salgadeiras, comiam

evidências: Os portugueses estão, hoje, mais

desde o Herói do Ano Dois Mil, pá, vamos mas é

pão com toucinho branco, enchidos de tudo

gordos que ontem. E eu, que desisti de estudos

enfardar um bacalhau com grão daquele que é

e com tudo, azeite de grau proibitivo, vinho mau

científicos (até porque a maioria destes atesta o

demolhado de véspera e cozido com sal, pimenta

e queijos sem higienização. Mas sabiam de onde

asseio e a qualidade das cadeias de fast food),

e meia cebola”.

vinha, quem fazia, como confeccionar. E tinham

tenho a minha opinião. E penso que, como

Entretanto, a roda dos alimentos mudou.

uma relação tão próxima com os alimentos

animais que são o que comem, somos muito

Tentou-se, pois, mudar os hábitos alimentares

que nos chamavam, à hora da refeição, para

pouco exigentes. Ou confiamos na gente errada.

outra vez. É estar a perder tempo. Porque ao

comer o comer. Que é muito diferente de comer

Por exemplo, assim que o Verão se faz anunciar,

aconselhar um maior consumo de hidratos de

a comida.

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ANUNCIO ONLINE

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R… RO ÇA TU ME FU O O AC TÁ ES

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BK PRODUTO DA ESTAÇÃO

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P R O D U T O

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D A

E S T A Ç Ã O

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E S P E T A D A S

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C O M P A N H I A

PARA QUE UMA REFEIÇÃO FIQUE COMPLETA precisamos sempre de alguma coisa a acompanhar. E com as espetadas é a mesma coisa, por si só não funcionam, por isso juntámos molhos e acompanhamentos para que na hora de as saborear não fique nada a faltar. Bom proveito! RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO


BK PRODUTO DA ESTAÇÃO

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ESPETADA DE PORCO

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BK PRODUTO DA ESTAÇÃO

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BK PRODUTO DA ESTAÇÃO

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espetadas e companhia | Produto da estação

Porco + alho + sal + cebola vermelha + alperces + compota de alperce + água e pimenta para pincelar 1. Num espeto coloque a carne de porco temperada com sal e alho, alternada com a cebola em quartos e os alperces cortados ao meio.

2. Numa tacho leve ao lume uma chávena de compota de alperce, juntamente com 2 c.olheres de sopa de água e um pouco de pimenta. Deixe levantar fervura.

3. Pincele a espetada com este molho e leve a grelhar.

Tofu + alho francês + pimentos + tomate + courgette + cogumelos + sal + pimenta+ azeite + orégãos

Borrego + alho + sal + folhas de hortelã + tomate cereja + courgette + azeite + pimenta

1. Corte o alho francês às rodelas grossas, os pimentos

1. Num espeto coloque a carne de borrego temperada

aos cubos e sem sementes, a courgette aos cubos e os

com sal e alho, alterne com tomate cereja e courgette

cogumelos ao meio. Tempere-os com sal, pimenta e

cortada aos cubos e folhas de hortelã.

regue com azeite. 2. Pincele com azeite e polvilhe com pimenta preta e 2. Num espeto alterne o tofu com os legumes. Pincele

leve a grelhar.

com mais um pouco de azeite e leve a grelhar.

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BK PRODUTO DA ESTAÇÃO

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Produto da estação | espetadas e companhia

Camarões + alho + laranja + pepino + gengibre + coentros + sal + pimenta+ azeite 1. Descasque os camarões e deixe ficar o rabo. Tempere a gosto com sal, alho e pimenta. Reserve. Entretanto corte a laranja em fatias e em seguida em quartos, o pepino em fatias, assim como o gengibre.

2. Num espeto alterne os camarões seguidos do gengibre, folhas de coentros, da laranja e do pepino.

3. Regue com azeite leve a grelhar.

Cogumelos + bacon + manjericão+ azeite + alho + sal + pimenta 1.Tempere os cogumelos com sal, pimenta e alho. Em seguida embrulhe-os com uma fatia de bacon. Regue com um pouco de azeite.

2. Num espeto alterne os cogumelos com uma folha de manjericão. Leve a grelhar.

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BK PRODUTO DA ESTAÇÃO

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BK PRODUTO DA ESTAÇÃO

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BK PRODUTO DA ESTAÇÃO

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espetadas e companhia | Produto da estação

Frango + sumo de limão + orégãos + alho + sal + pimenta + haloumi + pimentos amarelos + cebola

MOLHO DE TOMATE AGRIDOCE

1. Tempere o frango com sumo de limão, alho, sal, pimenta e orégãos. Reserve.

2. Enquanto a carne marina, corte o pimento aos quadrados, o haloumi em fatias e a cebola em quartos. Tempere com um pouco de sal e pimenta e regue com um fio de azeite.

3. Num espeto alterne o frango com a cebola, o pimento e o haloumi. Polvilhe com orégãos e regue com um fio de azeite. Leve a grelhar.

Molho picante TEMPO DE PREPARAÇÃO 5 MIN.

| TEMPO TOTAL 5 MIN.

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 cháv. de salsa 3/4 cháv. de azeite 1/2 de sumo de limão 2 dentes de alho 1/2 c. chá de malagueta picada. MOLHO PICANTE

1. Numa taça misture a salsa picada com o sumo de limão, o azeite, os dentes de alho picados e a malagueta. Envolva bem e leve ao frigorífico até ser servido. >>>

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BK PRODUTO DA ESTAÇÃO

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MOLHO VERDE

SALSA TROPICAL

SALSA DE PESSEGO

MOLHO DE CHURRASCO


BK PRODUTO DA ESTAÇÃO

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espetadas e companhia | Produto da estação

Molho de tomate agridoce TEMPO DE PREPARAÇÃO 45 MIN.

| TEMPO TOTAL 45 MIN.

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

2 pêssegos em fatias finas | 1/2 cebola em fatias finas | 1 c. sopa de mel | 1 c. sopa de sumo de limão Pimenta de caiena q.b. | Sal e pimenta q.b.

1 cebola picada | 2 dentes de alho picados

1. Leve a cebola a ferver brevemente em água a ferver.

2 c. sopa de gengibre ralado | 2 latas de tomate

Escorra e deite numa taça.

aos cubos | 1/2 cháv. de vinagre de vinho tinto 1/2 cháv. de açúcar amarelo | Coentros picados q.b.

2. Junte à cebola o pêssego e os restantes ingredientes,

Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.

misture bem e leve ao frio.

1. Numa tacho com um fio de azeite, refogue a cebola,

Molho de churrasco

o alho e o gengibre. Quando a cebola estiver translúcida

TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN.

| TEMPO TOTAL 10 MIN.

junte o tomate, envolva bem e adicione o vinagre,

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

o açúcar e os coentros picados. 2 tomates maduro | 1 cebola | 1 pimento verde 2. Deixe o molho cozinhar em lume brando durante

Sumo de uma lima | Coentros q.b. | Azeite q.b.

cerca de 35 minutos. Leve ao frio antes de servir.

Vinagre q.b. | Sal q.b.

Molho verde

1. Numa taça junte os legumes bem picados. Tempere

TEMPO DE PREPARAÇÃO 5 MIN.

| TEMPO TOTAL 5 MIN.

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

1/2 cháv. de salsa | 2 anchovas | 1 alho francês

com o sumo de lima, azeite e vinagre a gosto. Junte sal e envolva bem. Leve ao frio até servir.

Salsa tropical

1 dente de alho | 1/4 cháv. de maionese magra

TEMPO DE PREPARAÇÃO 5 MIN.

| TEMPO TOTAL 5 MIN.

1/4 de iogurte natural | 1 c.sopa de vinagre

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

Sal e pimenta 1 manga | 1 cebola vermelha | 1 abacate 1. Num processador de comida junte todos os

Coentros q.b. | Cebolinho q.b. | 1 malagueta

ingredientes. Bata até obter uma mistura homogénea.

vermelhas | Sumo de 1 lima | Sal e pimenta q.b.

Leve ao frio até servir.

Azeite q.b.

Salsa de pêssego

1. Junte numa taça a manga, a cebola, o abacate e a

TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN.

| TEMPO TOTAL 10 MIN.

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

malagueta picados. Junte o sumo de lima, sal e pimenta a gosto e um pouco de azeite. Por fim adicione as ervas picadas e leve ao frio até servir.

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BK PRODUTO DA ESTAÇÃO

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Produto da estação | espetadas e companhia

com algum tempo de antecedência. Assim ficarão muito mais saborosas.

Salada fresca de melancia TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN.

| TEMPO TOTAL 10 MIN.

RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

Salada mexicana TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN.

| TEMPO TOTAL 10 MIN.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 embalagem de rúcula selvagem 1/4 de melancia | 1 cebola em fatias finas 150 g de queijo feta | Azeite q.b.

250 g de tomate cereja | 1 lata de milho

Pimenta q.,b. | Sumo de um limão

1 abacate | 1 alho francês | 1 pimento verde doce picado | Coentros q.b. | Sumo de uma lima

1. Corte a melancia em fatias grossas. Retire a casca

Paprika q.b. | Azeite q.b. | Sal e pimenta

e as sementes e em seguida corte em cubos. Numa taça misture a rúcula com a melancia, a cebola e o feta

1. Numa taça misture o tomate cortado em metades, o

esfarelado.

abacate em fatias, o alho francês em rodelas, o pimento

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e os coentros picados. Tempere com sal, paprika, azeite e

2. Tempere com pimenta, azeite e o sumo de limão. Sirva

pimenta preta. Misture bem e leve ao frio até servir.

bem fresca.

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BK PRODUTO DA ESTAÇÃO

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SALADA FRESCA DE MELANCIA SALADA MEXICANA

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BK PRODUTO DA ESTAÇÃO

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SALADINHA DE FEIJÃO COM ERVAS SALADA DE PIMENTOS E ALCAPARRAS

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BK PRODUTO DA ESTAÇÃO

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espetadas e companhia | Produto da estação

assim como os molhos que pode ter preparados de véspera no frigorífico.

Saladinha de feijão com ervas

Salada de pimentos e alcaparras

TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN.

TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN.

| TEMPO TOTAL 10 MIN.

| TEMPO TOTAL 10 MIN.

RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 lata grande de feijão branco

1 embalagem de pimentos assados

250 g tomate cereja

2 c. sopa alcaparras

1 cebola em fatias finas

1 cebola picada

2 c. sopa de cebolinho picado

2 c. sopa de orégãos

2 c. sopa de tomilho

Azeite q.b.

Azeite q.b.

Vinagre de vinho tinto q.b.

Sal e pimenta q.b.

Sal e pimenta q.b.

Vinagre de vinho tinto q.b. 1. Corte os pimentos em fatias finas. Numa taça junte 1. Escorra o feijão. Numa taça misture o feijão com o

todos os ingredientes e tempere a gosto com sal,

tomate cereja cortado em metades, a cebola, e as ervas.

pimenta, azeite e vinagre. Leve ao frio até servir.

Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre. Leve ao frio até servir.

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www.mimosa.com.pt


BK TEFAL

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www.tefal.pt


BK TEFAL

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Pão de azeitonas e tomilho TEMPO DE PREPARAÇÃO 1H | TEMPO TOTAL 3H30

e o tomilho. Deixe a máquina continuar a trabalhar por si até dar o apito final.

RECEITA PARA 8 PESSOAS | DIFICULDADE e

3. Retire o pão de dentro da cuba e deixe repousar 1 kg de farinha tipo 55

numa grade durante cerca de uma hora.

450 ml de água tépida 1 saqueta de fermento de padeiro 2. c. chá rasas de sal 6 c. sopa de azeitonas pretas ou verdes 3 c. sopa de tomilho Sal grosso q.b.

4. Caso opte por dar formas diferentes à massa, escolha a opção pizza quando terminar, retire a massa da cuba, adicione as azeitonas e o tomilho. Mexa com as mãos dobrando a massa sobre si mesma formando uma bola. Cubra com um pano húmido e deixe dobrar de volume.

1. Deite em primeiro lugar na cuba de pão os ingredientes líquidos e depois secos, conforme as instruções da máquina.

5. Caso opte pelas bolas rústicas divida a massa em pedaços de 75 g. Amasse-a, dobrando massa por cima dela própria formando uma bola. Dê dois cortes

2. Escolha o programa número 2 da máquina e quando a máquina apitar, adicione as azeitonas

no topo da massa com uma tesoura, polvilhe com um pouco mais de sal grosso e tomilho. Leve ao forno bem quente a cozer durante cerca de 20 min.

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BK TEFAL

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BK TEFAL

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Pão caseiro | ambiente Tefal ?????????????????????? | ???????????????????????

Sanduíche de pão de azeitonas, perú e chutney de manga TEMPO DE PREPARAÇÃO 5 MIN.

| TEMPO TOTAL 5 MIN.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

4 bolas de azeitonas e tomilho 12 fatias de fiambre de perú fumado Mistura de alfaces q.b. Coentros q.b. 4 c. sopa de chutney de manga

1. Abra os pães e coloque 3 fatias de perú, em seguida a mistura de alfaces e por fim a colher de chutney.

2. Repita para os outros pães e saboreie em casa, na praia ou num piquenique.

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Sabores de verÃo com o tejo de fundo Porque os pequenos prazeres da vida não se esquecem...

Uma Salada de camarão com abacaxi, maçã, morango

do serviço torna um simples almoço num agradável momento

e amêndoa torrada ou uma Sanduíche vegetariana, duas boas

para desfrutar tranquilamente, a dois ou em família. Se preferir

sugestões para saborear numa das confortáveis camas à beira

algo mais consistente, peça as Pataniscas de bacalhau com

da piscina, no hotel Solplay. A ementa do restaurante Pratu’s,

arroz malandrinho, o Magret de pato grelhado com chutney de

pela mão do chef Stephane Gallou, é simples e variada, perfeita

abacaxi, ou um peixe do dia para grelhar. E, à sobremesa, delicie-

para estes dias quentes de Verão, com pratos que se podem

se com o Fondant de chocolate Valrhona Manjari com gelado de

adaptar a uma refeição mais ligeira na esplanada. A qualidade

baunilha, a Telha Fromage blanc baunilhado com frutos vermelhos

dos produtos – sempre frescos – marca a diferença e a simpatia

ou a Sopa de morango com moscatel e telha de coco.

Linda-a-Velha | Tel.: 210.066.000 | www.solplay.com | reservashotel@solplay.pt


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BK SUGESTÃO MÊS

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como uma pena. COM O CORPO MAIS EXPOSTO, opte por receitas mais leves e saudáveis de forma a conquistar o peso e a aparência que deseja. Receitas frescas, saudáveis e rápidas para os dias de calor. RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO


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CUSCUZ DETOX


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receitas leves | sugestão do mês

Espetadas de camarão com salada de ananás

Cuscuz detox

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

| TEMPO TOTAL 30 MIN.

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN.

| TEMPO TOTAL 20 MIN.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

2 copos de cuscuz | 1 molho de espargos verdes 20 camarões | 2 c. sopa de açúcar amarelo

2 peitos de frango | 250 g de tomate cereja

2 c. sopa de paprika | 4 dentes de alho

1 alho francês grande | 1 molho de coentros

2 c. sopa de colorau | 3 c. sopa de tomilho

Azeite q.b. | Sal q.b. | Pimenta q.b. | Vinagre q.b.

Sumo de um limão 1. Cozinhe o cuscuz conforme as instruções da Salada

embalagem. Reserve. Leve ao lume dois tachos com

1 ananás aos cubos

água temperada com sal. Quando estiverem a ferver,

1 manga aos cubos | 2 cebolas vermelhas picadas

coloque num os espargos sem o talo e no outro os peitos

1 pimento vermelho picado | 1 pepino aos cubos

de frango.

1 molho de coentros picados | Azeite q.b. Sumo de lima q.b. | Sal e pimenta q.b.

2. Quando estiverem cozinhados, para os espargos conte

Vinagre de vinho tinto q.b.

com 3 minutos e para o frango cerca de 10 minutos. Escorra ereserve.

1. Retire a casca aos camarões deixando apenas o rabo. Tempere-os com alho, sal, paprika, colorau, açúcar,

3. Corte o alho francês em fatias finas (apenas parte

sumo de limão e tomilho. Deixe repousar enquanto

branca) e os tomates ao meio. Numa tigela misture

prepara a salada.

o cuscuz com os espargos cortados em pedaços, o alho francês, os tomates, o frango desfiado e os coentros

2. Para a salada misture todos os ingredients e tempere

picados. Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite

a gosto com sal, pimenta, azeite, vinagre e sumo de lima

e vinagre. Pode servir frio.

e leve ao frio.

dica blue

3. Coloque os camarões num espeto de madeira

Pode fazer esta receita

(5 em cada um) e leve a grelhar numa frigideira com

com frango assado.

um fio de azeite.

4. Sirva com a salada.

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sugestão do mês | receitas leves

2. Leve a manteiga a derreter numa frigideira juntamente com as chalotas picadas. Quando estas estiverem translúcidas, aumente o lume até a manteiga ficar escura.

3. Junte o peixe deixe corar cerca de 1 minuto de cada lado e junte as alcaparras. Sirva de imediato com feijão verde cozido.

Salada de salmão grelhado, espinafres, laranja TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN.

| TEMPO TOTAL 20 MIN.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

2 filetes de salmão | 1 embalagem de espinafres baby | 2 laranjas descascada em fatias finas

Vinagrete 1/4 cháv. de sumo de laranja 2 c.sopa de azeite | 2 c. sopa de vinagre balsâmico

Filetes de pescada com molho de alcaparras TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN.

1/2 c. sopa de mostarda com grão | 1 dente de alho picado | Sal e pimenta q.b.

| TEMPO TOTAL 30 MIN.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Grelhe o salmão numa chapa bem quente, bastam 2 minutos de cada lado. Retire e reserve. Enquanto o peixe

6 filetes de pescada | Sumo de 2 limões

arrefece, faça a vinagrete. Numa taça junte o sumo, o

Sal e pimenta q.b. | 2 dentes de alho picados

vinagre balsâmico e a mostarda. Misture bem junte o

3 chalotas picadas | 3 c. sopa de alcaparras

azeite em fio e tempere a gosto com sal e pimenta.

4 c. sopa de manteiga sem sal 3. Numa taça junte o salmão em lascas, os espinafres e a

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1. Tempere os filetes com sal, pimenta, sumo de limão

laranja em fatias. Regue com o molho e sirva imediato

e o alho picado. Deixe repousar no mínimo 10 minutos.

ou sirva com o molho à parte.

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Sopa de fria de agrião com queijo de cabra TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN.

| TEMPO TOTAL 30 MIN.

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

3 courgettes com casca 2 embalagems de agrião arranjado 2 alho franceses (apenas a parte branca) 1 molho de manjericão Azeite q.b. Sal e pimenta q.b. 2 queijo de cabra frescos

1. Num tacho com azeite, refogue o alho francês cortado fino, junte as courgettes em fatias e deixe tomar gosto. Adicione o manjericão, os agriões e cubra com água. Tempere com sal a gosto.

2. Deixe ferver por cerca de 20 minutos. Retire um pouco

Sementes de sésamo q.b.

da água da cozedura para um copo e bata com a ajuda

Manjericão q.b.

de uma varinha ou de um robot de cozinha. Caso a sopa

Vinagre de arroz q.b.

fique muito grossa acrescente um pouco da água que

Óleo de sésamo q.b.

retirou. Junte um fio de azeite e deixe arrefecer.

Sal e pimenta q.b.

3. Sirva fria com o queijo picado e umas folhas de

1. Coza a massa conforme as instruções da embalagem.

manjericão.

Escorra e junte um pouco de óleo de sésamo. Deixe arrefecer.

Udon vegetariano TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN.

| TEMPO TOTAL 20 MIN.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

2. Enquanto isso, corte o pimento e o pepino em fatias finas e coloque numa taça. Corte o tofu em rectângulos e leve a grelhar num pouco de óleo.

400 g de udon noodles 400 g de tofu

3. Sirva a massa com os legumes, o tofu, polvilhe com

1 pepino

sementes de sésamo e tempere a gosto com sumo de

1 pimento amarelo

lima, vinagre de arroz, óleo de sésamo, sal, pimenta e

Sumo de uma lima

manjericão.

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DOIS AMIGOS PARA JANTAR? O que fazer? Simples! Siga a nossa receita e tenha em apenas 30 minutos uma refeição deliciosa e original. Uma massa que todos gostam, uma autêntica receita de verão.


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TEMPO PASSADO COM AQUELES que mais gostamos em torno de uma boa comida, uma bebida fresca e um bom churrasco que leva o tempo necessário para pormos a conversa em dia. RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO


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Quesadilhas de queijo e pimentos TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN.

| TEMPO TOTAL 20 MIN.

RECEITA PARA 8 PESSOAS | DIFICULDADE e

4 tortilhas ou 4 pães pita | 300 g de queijo ralado 3 tomates maduros em fatias | 1 pimento verde doce em fatias | 4 c. sopa de milho | 1 courgette média em fatias finas | Coentros q.b. | Sal e pimenta q.b. | Tabasco q.b.

1. Num dos lados da tortilla coloque uma camada de fatias de tomate, seguida de queijo, pimentos, courgettes e uma colher de sopa de milho. Polvilhe com coentros e tempere a gosto com sal, pimenta e tabasco se desejar. Repita para as restantes tortilhas.

2. Dobre a tortilha por cima de si mesma e leve ao grelhador por cerca de 2 minutos de cada lado.

3. Retire, deixe arrefecer ligeiramente e corte em fatias.

4. Pode fazer esta receita com pão pita. Basta recheá-lo com os mesmo ingredientes e levá-lo ao churrasco.

2. Numa taça prepare o molho misturando o ketchup com a mostarda, seguido do molho inglês, o mel

Frango bbq TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN.

e por fim junte sal e pimenta a gosto. | TEMPO TOTAL 1 H.

RECEITA PARA 8 PESSOAS | DIFICULDADE e

3. Pincele a carne de ambos os lados com este molho e leve a assar no churrasco pincelando com o

3 a 4 frangos | Sal e pimenta q.b. | Alho em pó q.b. Paprika q.b.

MOLHO BBQ 250 ml de ketchup | 100 ml de mostarda 4 c. sopa de mel | 3 c. sopa de molho inglês Sal e pimenta q.b. 1. Tempere os frangos com sal, alho, pimenta

restante molho sempre que ficar mais seco ou achar necessário.

4. Se precisar poderá repetir a dose do molho. dica blue Pode fazer esta receita com piano de porco (entrecosto)

e paprika. Reserve.

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1 pepino picado 3 c. sopa de aneto picado 2 c. sopa de hortelã picada Sumo de um limão Sal e pimenta q.b.

1. Coza a massa conforme as instruções da embalagem. Escorra e passe por água fria. Enquanto a massa arrefece junte numa taça a maionese com as natas azedas e o sumo de limão. Tempere a gosto com sal e pimenta. Reserve.

2. Pique o pepino e as ervas e junte à massa, assim como a mistura de maionese e envolva.

3. Leve ao frio e sirva com o frango.

Coleslaw simples 1 couve chinesa 3 cenouras 2 alhos franceses (apenas a parte branca) 1 cháv. de maionese 1 iogurte natural 2 c. sopa de vinagre de cidra 2 c. chá de açúcar Sal e pimenta q.b.

Massa cremosa com pepino TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. RECEITA PARA 6 A 8 PESSOAS

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| TEMPO TOTAL 30 MIN.

| DIFICULDADE e

1. Corte a couve em fatias finas, assim como o alho francês. Rale a cenoura e misture tudo numa taça.

700 g de cotovelos (massa)

2. Numa taça à parte misture a maionese, o iogurte, o

1 cháv. de maionese

vinagre, o açúcar, sal e pimenta a gosto. Envolva bem

1 embalagem de natas azedas

e junte à couve. Leve ao frio e sirva com carne.

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Para mim, o Verão tem muitas tradições.

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BK COZINHA DO MUNDO

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C O Z I N H A

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G R E G A

NO BERÇO DO MUNDO TERRA DE DEUSES, FILÓSOFOS E BOA COMIDA, a grécia é sem dúvida um lugar que nos faz sentir bem, tanto pela sua beleza, como pela sua rica gastronomia. Um país a conhecer… comece pela sua cozinha. RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO


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grega | cozinha do mundo

Descubra os produtos gregos e deixe-se tentar pelos queijos, vinhos em molhos que tão bem sabem fazer neste país de mar azul.

Tzatziki TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN.

| TEMPO TOTAL 15 MIN.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

Espetadasde beringela e alcachofra TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN.

| TEMPO TOTAL 10 MIN.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

2 cháv. iogurte grego 3/4 cháv. de pepino ralado (sem água)

1 beringela

3 c. sopa de hortelã

1 lata de alchachofras

2 c. sopa aneto

250 g de tomate cereja

1dl azeite

Sal e pimenta q.b.

1 c. de sumo de limão

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Corte a beringela aos cubos. Polvilhe com sal e coloque num escorredor para que saia um bocado da sua água.

1. Rale o pepino e deixe-o a escorrer bem. Pode prensá-lo com as mãos de forma a retirar toda a sua água.

2. Num espeto alterne a beringela com o tomate cereja inteiro e as alcachofras cortadas ao meio. Repita até os

2. Num taça junte o iogurte com as ervas, o azeite, o

imgredientes acabarem.

sumo de limao, e o pepino. Envolva bem e tempere a gosto com sal e pimenta. Leva ao frio até servir.

3. Numa chapa bem quente, leve as espetadas a grelhar durante cerca de 2 minutos de cada lado.

4. Regue com um fio de azeite e tempere com sal, pimenta e sirva com o tzatziki.

dica blue Pode servir este molho com carne de borrego, pão pita fresco ou torrado e espetadas.

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2. Pique a beringela, os pimentos, a cebola, as alcaparras, a salsa, os alhos e junte tudo numa taça. Tempere com sal, pimenta, azeite e sumo de limão. Sirva com pão pita.

Mexilhões à grega TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN.

| TEMPO TOTAL 20 MIN.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 kg de mexilhões | 1 cebola picada 2 dentes de alho picados | 4 tomates aos cubos 1 copo de vinho branco | 2 c. sopa de aneto 2 c. sopa de oregãos | 3 c. sopa de vinho tinto 2 c. sopa de colorau | 200 g de feta esfarelado Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b.

Salsa grega TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN.

| TEMPO TOTAL 30 MIN.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Num tacho leve a cebola a refogar num pouco de azeite. Quando esta estiver translúcida junte o alho e deixe cozinhar durante mais uns minutos. Junte as

1 beringela assada | 2 pimentos encarnado assados

ervas, o colorau, e o vinagre, deixe cozinhar mais alguns

1 cebola vermelha | 3 c. sopa de alcaparras

minutos.

2 c. sopa de salsa | 2 dentes de alho picados 2 c. sopa de sumo de limão | Azeite q.b.

2. Junte os mexilhões previamente passados por água,

Sal e pimenta

junte o vinho e tape. Deixe cozinhar por cerca de 4

dica blue

minutos. Certifique-se de que os mexilhões abriram.

Pode fazer esta receita

1. Corte a beringela aos pedaços, os pimentos em tiras e

Caso não tenham aberto, tape novamente e deixe

retire as sementes. Regue com um fio de azeite e

cozinhar mais alguns minutos.

com pimentos e

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beringelas já assados

tempere com sal. Leve ao forno por cerca de 20 minutos

que encontra à venda

ou até estarem assados.

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3. Antes de servir junte o queijo feta esfarelado.


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Massa com haloumi e azeitonas gregas TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN.

| TEMPO TOTAL 30 MIN.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

400 g de massa curta à escolha 200 g de queijo haloumi ralado 4 c. sopa de azeitonas kalamata sem caroço 2 cebolas vermelhas às fatias 2 dentes de alho picados 1 c. sopa de hortelã 1 c. sopa de salsa Azeite q.b Sal e pimenta q.b.

1. Coza a massa conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve com alguma água da sua cozedura. Enquanto isso refogue a cebola e os dentes de alho em azeite e o lume baixo até estas ficarem caramelizadas. Cerca de 15 minutos.

2. Numa taça envolva a massa com a cebola, as

Azeite q.b.

azeitonas e as ervas. Polvilhe com o queijo ralado e sirva

Sal e pimenta q.b.

de imediato.

200 g de feta

1. Tempere a carne com oregãos, sal, pimenta, alho e

Costeletas de borrego marinadas com salada de courgette TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN.

azeite. Deixe tomar gosto no mínimo por quinze minutos.

| TEMPO TOTAL 30 MIN.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

2. Enquanto isso corte as courgettes com um descascador de legumes e grelhe-as num grellhador

8 costeletas de Borrego com pé

bem quente com um fio de azeite. Retire e tempere com

4 c. sopa de orégãos

sal e pimenta, aneto e misture com o feta.

4 dentes de alho picados 2 courgettes

3. Grelhe as costeletas num fio de azeite. Sirva com as

3 c. sopa de aneto

courgettes.

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BK COZINHA DO MUNDO

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cozinha do mundo | grego

Para esta ementa grega, escolha um vinho grego branco e uma música à altura. Aproveite para saborear esta riqueza de sabores...

Boureki com salada grega TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN.

| TEMPO TOTAL 30 MIN.

1. Numa taça misture os três queijos, acrescente hortelã picada a gosto e tempere com sal e pimenta. Reserve.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

2. Pincele uma folha de massa filo com azeite. Coloque 200 g de ricotta

outra por cima e volte a pincelar e termine com a

75 g de feta

terceira folha de massa. Disponha a mistura de queijo

75 g de haloumi

no principio da folha deixando uma margem nas

1 ovo

laterais. Enrole até obter um rolo e em seguida enrole o

6 folhas de massa filo

rolo sobre si até obter um caracol. Repita o processo com

Pimenta q.b.

as outras 3 folhas de massa e o resto do queijo. Leve ao

Azeite q.b.

forno por 20 minutos.

Hortelã q.b. Salada grega

3. Para a salada junte o tomate aos pedaços, a cebola e o

3 tomates maduros

pepino às fatias, as azeitonas e tempere com sal,

2 c. sopa de azeitonas kalamata

pimenta, azeite, sumo de limão e folhas de hortelã.

1 cebola vermelha 1 pepino

4. Quando o boureki estiver cozido (a massa estiver

Sumo de um limão

dourada), sirva com a salada.

Azeite q.b. Sal e pimenta q.b. Hortelã q.b.

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BK COZINHA DO MUNDO

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P A R M A L A T

NADA COMO TER ESTES ALIADOS SEMPRE HA MÃO, natas para bater e natas com 3 queijos. Ideias práticas que existem para nos facilitarem a vida e a cozinha. RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA


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BK-PARMALAT

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Sugestão do mês | Parmalat

no frigorífico, assim será muito mais rápido e elas ficarão muito mais bonitas

Granizado de morango com natas batidas TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 4 H RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Num processador de comida (robot) reduza a puré os morangos juntamente com o açúcar. Junte a água e o sumo de limão e volte a bater. Verta esta mistura para dentro de um tabuleiro, cubra com papel de alumínio e coloque no congelador.

1, 5 k de morangos arranjados 1 pacote de natas para bater Parmalat

2. A cada hora (durante cerca de 4 horas), vá raspando

100 g de açúcar (+ um pouco a gosto)

esta mistura com a ajuda de um garfo, soltando os

1 ? chávena de água

cristais de gelo.

Sumo de 1 limão Vinagre balsâmico q.b.

3. Bata as natas que tinha previamente guardadas no frio com um pouco de açúcar a gosto. Divida por copos e sirva com o granizado e umas gotas de vinagre

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balsâmico.

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Parmalat | Sugestão do mês

com este dip de espinafres, enquanto partilha os bons momentos da sua semana...

Dip de espinafres e queijo TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 10 MIN. RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 pacote de natas 3 queijos da Parmalat 1 embalagem de espinafres picados 1 dente de alho picado 1 c. sopa de manteiga Sal e pimenta q.b. Legumes crus cortados finos q.b. (pimentos, pepino, aipo, cenoura, rabanete)

1. Salteie os espinafres na colher de sopa de manteiga e o dente de alho. Reserve.

2. Leve as natas ao lume, deixe ferver ao de leve por cerca de 3 minutos. Junte os espinafres, misture bem e tempere a gosto com sal e pimenta.

3. Leve ao frio ou sirva morno com legumes crus.

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BK-PARMALAT

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BK NORGE

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Saudades da Grelha? DOS MARES DA NORUEGA chegam dois dos peixes preferidos dos portugueses. Bacalhau e salmão, em posta, filetes ou cubos, em espetada, em papillote ou directamente na grelha... peixes únicos a saborear no seu churrasco de Verão. RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO

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Demolhe o bacalhau, e compre o salmão na peixaria. Se quiser pode congelar em sacos próprios e ter sempre à mão para o dia do churrasco.


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Ideia do mês | Norge

Entrada Margueritas de goiaba e menta

1. Corte duas folhas de papel de alumínio e coloque

TEMPO DE PREPARAÇÃO 5 MIN.

uma sobre a outra fazendo uma cruz. Em cima

| TEMPO TOTAL 5 MIN.

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

disponha as batatas, tempere com sal e pimenta. Em seguida junte os camarões, a maçaroca, a

1 litro de sumo de goiaba

manteiga de ervas, a posta de bacalhau, polvilhe com

Gelo q.b.

coentros e regue com sumo de meio limão.

Sal q.b. Tequilha q.b.

2. Feche o em embrulho e coloque em cima da grelha bem quente durante 30 minutos ou até cozinhado.

1. Pique o gelo e divida-o por 6 copos de marguerita.

Repita este processo para os restantes lombos de

Regue com tequilha a gosto e adicione sumo de

bacalhau.

goiaba e junte umas folhas de hortelã.

Peixe Embrulho de bacalhau TEMPO DE PREPARAÇÃO 5 MIN. | TEMPO TOTAL 35 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

6 lombos de Bacalhau da Noruega (previamente demolhados) 12 camarões sem casca 12 batatinhas às fatias 12 manteigas de ervas (doses individuais) 2 maçarocas de milho em fatias 3 limões Sal e pimenta q.b. Coentros q.b.

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1. Num espeto de pau, alterne cubos de salmão com quadrados de pimentos amarelos. Tempere com pimenta e sal e leve à grelha. Cozinhe a gosto (mais ou menos passado).

2. Enquanto o salmão cozinha, faça o molho. Para tal misture todos os ingredientes numa taça e cubra com azeite.

3. Sirva as espetadas regadas com a salsa verde. Este prato pode ser comido frio ou quente. Pode ainda fazer mini-espetadas para um cocktail.

Salada de bacalhau grelhado com grão TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

Espetadas de salmão com salsa verde

2 postas de Bacalhau da Noruega (previamente demolhadas)

TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 35 MIN.

2 latas de 400 g de grão | 1 cebola picada

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 embalagem de pimentos assados 2 dentes de alho picados | Um molho de coentros

1, 5 kg de Salmão da Noruega para espetadas

picados | Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.

(em cubos - peça na peixeira)

Colorau q.b. | Vinagre de vinho tinto q.b.

2 a 3 pimentos amarelos aos quadrados Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.

1. Asse o bacalhau na grelha durante cerca de 15 a 20 minutos. Quando estiver pronto, retire e desfaça

SALSA VERDE

as postas em lascas.

2 c. sopa de alcaparras | 1 molho de salsa picada 1 molho de cebolinho picado | 2 dentes de alho bem

2. Numa taça junte o grão com a cebola picada,

picados | Azeite q.b. | Mistura de pimentas q.b.

os coentros e os dentes de alho picados. Junte o

Malaguetas q.b. (opcional)

bacalhau e tempere a gosto com sal, pimenta, colorau, azeite e vinagre.

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BK NORGE

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10:24 AM

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SALADA DE BACALHAU GRELHADO COM GRテグ


BK NORGE

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10:25 AM

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SALADA FRIA DE BATATINHA COUSCOUS ISRAELITA DE SALMテグ GRELHADO

ESPETADAS DE SALMテグ COM SALSA VERDE

SALADA FRIA DE COURGETTES


BK NORGE

7/2/10

10:25 AM

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Ideia do mês | Norge

Couscous israelita de salmão grelhado TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN.

| TEMPO TOTAL 30 MIN.

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Corte a courgette em fatias finas, assim como a cebola. Corte as malaguetas ao meio e com a ajuda de uma colher de café retire as sementes puxando do principio até ao fim da malagueta. Corte-a em fatias finas, repita o mesmo processo para a outra.

3 lombos de Salmão da Noruega | 2 maçãs | 1 pacote cuscuz israelita (de massa) | 1 a 2 pepinos

2. Junte todos os ingredientes numa taça e tempere

1 pimento encarnado | Aneto q.b. | Sal e pimenta

com sumo de lima, azeite, sal, pimenta e vinagre.

q.b. | Azeite q.b. | Vinagre q.b.

Sirva frio.

1. Coza o cuscuz conforme as instruções da

Salada fria de batatinha

embalagem. Escorra e deixe arrefecer.

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

2. Enquanto isso, grelhe o salmão a gosto, retire da grelha e desfaça em lascas. Junte ao cuszs, assim

1 kg de batatinhas novas | Raspa de um limão

como o pepino, o pimento e as maçãs cortados muito

1 alho francês em fatias finas | 1 cebola picada

finos.

Salsa picada q.b. | Cebolinho picado q.b. Azeite q.b. | Sumo de um limão | Vinagre q.b.

3. Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre.

Sal e pimenta q.b.

Leve ao frio até servir. 1. Coza as batatinhas em água a ferver com sal por

Saladas

cerca de 15 minutos. Certifique-se de que estão cozinhadas, mas não em demasia, não se podem desfazer. Escorra e deixe arrefecer.

Salada fria de courgettes TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 10 MIN.

2. Corte o alho francês em fatias finas e pique a

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

cebola. Numa taça junte as batatinhas, caso acho necessário pode cortar algumas ao meio, o alho

1 a 2 courgettes | 2 cebolas vermelhas

francês, a cebola, as ervas e a raspa de limão.

2 malaguetas vermelhas | Sal e pimenta q.b.

Tempere com sumo de limão, as ervas, azeite,

Sumo de uma lima | Azeite q.b.

vinagre, sal e pimenta. Leve ao frigorífico e sirva frio.

Vinagre de vinho tinto q.b.

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BK RESTAURANTE Yakuza

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10:47 AM

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BK RESTAURANTE Yakuza

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10:48 AM

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A L T A

C O Z I N H A

|

Y A K U Z A

FUSÃO DE GASTRONOMIA NIPÓNICA autêntica + aromas e sabores mediterrânicos é = a um novíssimo espaço lisboeta que já tardava. Um japonês premium para quem que descobir o sushi a sério. Mesmo quando pensava que já o conhecia. POR NUNO MIGUEL DIAS


BK RESTAURANTE Yakuza

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10:49 AM

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alta cozinha | Yakuza

O que dizer de Agnaldo Ferreira, o sushiman residente? Pouco. Mas só até provar os sushis, sashimis, tatakis, ceviches, tempuras e peixes marinados

NÃO, NÃO VAMOS FALAR DE CINEMA. Nem sabemos

japonês premium e porque fazia falta à Avenida um

se o Sydney Pollack conhece este Yakuza, no andar

restaurante assim”, nas palavras do próprio. E foi

inferior do Espaço Tivoli Forum. Se sim, ficou

mesmo por isso. Podia ser uma paixão exacerbada pelo

apaixonado. É, por ora, e ainda mal refeito da

sushi que moveria este homem de negócios. Não.

experiência, a única ilação possível.

Gosta de sushi como de qualquer outra gastronomia

Estamos, pois, na zona premium de Lisboa.

desde que a qualidade seja o ponto de partida e o fim

A Avenida da Liberdade foi concebida, já lá vão uns

último. É esta a sabedoria que se adquire com a

aninhos, para ser aquilo que é hoje: o lugar dos

experiência, depois de anos a trabalhar como Director

lisboetas com bom gosto. Há, claro, decadentes

de Restauração de vários hotéis estrelados pela

memoriais de uma glória que, outrora, reluziu com

Michelin, passando pelos Tivoli, Marriot e AC Hotels.

outro fulgor (sim, o assunto Parque Mayer está longe

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B L U E

de se quedar esgotado), mas o Tivoli, o São Jorge, o

O que encerra o conceito “Fusão de Base Tradicional”,

Hard Rock Café e as grandes lojas de nomes sonantes

assumido pelo Yakuza? Pressupõe-se, pois, que

continuam a fazer desta avenida uma verde,

Olivier é, aqui, mais proprietário do que chef. Há,

relativamente sossegada e bonita zona upscale

claro, toda uma paixão, profundo conhecimento dos

lisboeta. E, como se sabe, os produtos de topo apelam a

produtos, seus sabores e aromas (e, obviamente, a

uma clientela muito específica. Foi nisso mesmo que

parte da fusão) que obriga à sua assinatura em

pensaram os dois sócios do Yakuza, Alexandre Maia de

muitos pratos. Mas a “magia” (na parte tradicional)

Carvalho e o chef Olivier. “Olha que dois”, pensará o

que nos chega à mesa nasce de Agnaldo Ferreira, um

leitor. E pensa muito bem. Estes amigos de há 30 anos

paulista com 12 anos de experiência neste género de

acharam que era algo injusto para a gastronomia do

cozinha. E se São Paulo é internacionalmente

sol nascente que essa recente “moda” do sushi

conhecido por ter restaurantes japoneses de

estivesse intimamente ligada à propagação de

referência, o que dizer deste sushiman, que ainda

espaços que não fazem jus à coisa. E idealizaram um

espraiou os seus saberes por outros locais de Lisboa,

“japonês a sério”. Nasce, pois, no mesmíssimo espaço

Porto e Barcelona? Pouco. Pelo menos, até provar os

do Babá Ratón, outro sucesso de Alexandre Maia de

sushis, sashimis, tatakis, ceviches, tempuras e peixes

Carvalho, o Yakuza. “Porque fazia falta a Lisboa um

marinados que se podem pedir à carta.

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BK RESTAURANTE Yakuza

7/2/10

10:50 AM

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NIGIRI YAKUZA

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AGNALDO FERREIRA, O SUSHIMAN RESIDENTE


BK RESTAURANTE Yakuza

7/2/10

10:51 AM

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alta cozinha | Yakuza

“Desde que abri, já vi o chef fazer muita coisa para além do menu, é tudo óptimo e, mesmo assim, todos os dias vejo coisas novas”, revela-nos, com um suspiro, Alexandre Maia de Carvalho. Mas o melhor, pelo menos para os novatos, é escolher um dos menus de degustação (Tomodashi, Omakasse e Yakuza). Depois do amor à primeira degustação (que ocorre num japonês com a mesma frequência que o amor à primeira nos romances históricos), poderá avançar-se (em refinamento) para aqueles que têm a “mão” de Olivier. O Gunka Olivier, que consiste em arroz enrolado em kobe, encimado por foie gras fresco, cebola confitada, flor de sal e pimenta preta, aquecido com maçarico e servido de imediato, e o Nigiri Yakusa, uma base de arroz e mini hambúrguer de kobe picado à faca, encimado por pasta de trufa branca, ovo de codorniz e lamela de trufa preta. Curiosidade acicatada? Que todos os males tivessem remédio tão simples.

Mas, afinal, o que é isso de japonês premium? É, basicamente, o mesmo que um restaurante que sirva qualquer outra gastronomia de topo. Para além do nome Olivier, que é sempre associado a um produto premium há, por exemplo, poucos fornecedores dos melhores produtos. No Yakuza, todo o atum é toro (a parte mais gorda do peixe, entre a barriga e o lombo), na sua maior parte é yellow tail (o melhor e mais caro), há gamba gigante, vieiras e abalon (uma espécie de lapa gigante sul americana). O wasabi e o gengibre são confeccionados aqui e não retirados de um frasco. O Black Cod, por exemplo, “é um bacalhau preto fresco que se marina em miso, vai

GUNKA OLIVIER

ao forno com mais miso e teriyaki, até ficar

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BK RESTAURANTE Yakuza

7/2/10

10:51 AM

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BK RESTAURANTE Yakuza

7/2/10

11:09 AM

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DESFRUTE DE UMA PRECIOSA SELECÇÃO DE NIGIRIS À CARTA, sempre diferentes e Únicos


BK RESTAURANTE Yakuza

7/2/10

10:53 AM

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Yakuza | alta cozinha

A decoração do espaço (exímia), ficou a cargo de Sofia Costa, irmã de Olivier, a cargo de quem já ficaram outros espaços do famoso chef

caramelizado. É servido com gengibre confitado e

absorverá grande parte da humidade. O peixe, esse,

puré de wasabi. Só se pode encontrar no nosso

já está a ser aberto, os lombos “levantados” e, depois

restaurante. E chegamos a vender 25 quilos de lombo

de todas as espinhas retiradas, cirurgicamente, com

fresco de bacalhau preto por semana”, diz,

pinças, pressionado e guardado a vácuo. Há paixão

visivelmente orgulhoso, Alexandre.

em tudo isto.

Mas há alguns pormenores que talvez devessem ser do conhecimento do público geral ou, pelo menos,

“O Yakuza está em soft opening desde dia 17 de Maio”.

aquele que continua a ser avesso à experimentação

As palavras são de Alexandre e querem dizer que não

desta gastronomia (o que só pode ser pura teimosia).

houve nenhum evento que marcasse a abertura. As

O toro, por exemplo, é vendido por um fornecedor

coisas boas são assim. Não precisam de grandes

que escolhe a quem vende e não o inverso. A coisa

alaridos. E já há fãs incondicionais. Comem sempre o

chega a ser de tal forma selectiva que já deu,

mesmo e vêm três vezes por semana. Duas de fato e

inclusivamente, origem a um mito urbano. Consta

gravata para almoçar e, depois, quando o fim de

que o tal fornecedor provaria, de cada restaurante, o

semana traz consigo a ansiada descontracção

arroz que acompanharia o “seu” atum. Se não

retornam, quase irreconhecíveis de jeans e ténis, para

gostasse,

respectivo

jantar com a família. Como em qualquer restaurante

estabelecimento. Exageros aparte, a confecção do

de topo, a ambiência muda muito do almoço para o

arroz com que se faz sushi não é para todos. E a

jantar. Alexandre Maia de Carvalho esclarece: “Ao

Alexandre Maia de Carvalho encanta chegar, pela

almoço, as pessoas querem comer em 45 minutos e

manhã, e ver esse cereal, de variedade californiana,

não pedem coisas que sejam muito elaboradas. Ao

depois de cozido em vinagre de arroz e sal, ser

jantar, ficam horas à conversa, encostam-se para trás

espalhado sobre uma tábua de madeira que

dos sofás, desfrutam do espaço. Há que ter essa

não

vendia

para

o

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BK RESTAURANTE Yakuza

7/2/10

10:54 AM

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sensibilidade num restaurante com 45 lugares. Temos duas intensidades de luz diferentes para os dois períodos das refeições e, às Quintas, Sextas e sábados o volume da música sobe um pouco”. Há, depois, o facto deste espaço ser direccionado para o segmento A. Que, segundo a opinião do proprietário, “Evoluiu muito. Há já muita gente nova que enriqueceu não só monetariamente mas pela experiência adquirida nas viagens, por exemplo”. E há pormenores preciosos que vão ao encontro de tudo isto. Por decisão comum dos três principais intervenientes no espaço, a água é Voss, os vinhos (muito mais brancos que tintos) e os champagnes, os próprios sakés (que muitas vezes servem para resultar em óptimas sakerinhas), são, invariavelmente, produtos de excelência. A decoração é exímia. Em primeiro lugar, porque OLIVIER E ALEXANDRE MAIA DE CARVALHO Os sócios e “ideólogos” do Yakuza, à Avenida

quem está de fora, não imagina o que está no interior. E é sempre surpreendido. O que pressupõe que, quem entra, rapidamente esquece onde está. Tudo saíu da imaginação de Sofia Costa, a irmã de Olivier, a cargo de quem está, também, a decoração de outros restaurantes do chef. “Tentou-se fugir do que é tradicional nos japoneses, se é que isso é possível, como seja o vermelho. Privilegiou-se o azul e o branco e, asseguramos, a envolvência é muito melhor”. Sim, a ambiência é, de facto, irrepreensível. Mas resta saber se, com todos estes sabores na boca, a decoração faria alguma diferença. Aqui, crê-se que sim. E, dez minutos de Yakuza depois, não há como não acreditar em tudo o que nos digam.

YAKUZA Av. Liberdade, 180, Edifício Tivoli Fórum, Loja F 1250-146 Lisboa Tel.: 213.571.501

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BK RESTAURANTE Yakuza

7/2/10

10:55 AM

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BK-VINHOS 48

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1:12 PM

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18 vinhos | 18 receitas

C

O

M

B

I

N

A

Ç

Ăƒ

O

P

E

R

F

E

I

T

A

8 vinhos para 8 receitas Casamentos

perfeitos entre o vinho e a gastronomia.

Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma harmonia perfeita.

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BK-VINHOS 48

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1:13 PM

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BK-VINHOS 48

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1:52 PM

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8 vinhos | 8 receitas

Quesadilhas de queijo e pimentos

Mateus rosé Rosé | Douro Leve, fresco, jovem e ligeiramente «pétillant», Mateus rosé tem como qualidade a sua extrema versatilidade e estilo consistente, que o tornam o vinho ideal para acompanhar os bons momentos da vida como esta entrada. pág. 53

Mexilhões à grega

Quinta do Azevedo Vinho Verde Com uma cor amarelo citrino clara, a Quinta do Azevedo 2009 tem um aroma intenso e complexo, com destaque para notas citrinas complementadas por tonalidades de frutos tropicais e florais. Na boca tem uma acidez viva, o que confere ao vinho muita alegria. como aperitivo. Deve ser servido frio em copo de vinho branco. Temperatura ideal 7º C-10º C. pág. 64

Espetadas de camarão com salada de ananás

Gazela Vinho verde Gazela é um Vinho Verde de sabor suave, leve e refrescante, que sabe bem com a vida. É um vinho descomprometido, um clássico renovado, que confirma todo o potencial da região para criar vinhos leves e cativantes, ideais para o dia-a-dia. Dada a sua frescura, este vinho deve ser consumido de imediato. pág. 43

Filetes de pescada com molho de alcaparras

Planalto Branco | Douro De cor brilhante com nuances esverdeadas e um aroma muito intenso e de boa complexidade, no Planalto 2009 sobressaem os citrinos, os frutos tropicais e uma ligeira mineralidade. Na boca revela uma grande harmonia e bom volume, estando novamente presentes os sabores minerais e cítricos. O seu final é longo e delicado. pág. 44

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BK-VINHOS 48

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1:54 PM

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Salada de salmão grelhado, espinafres e laranja

Duque de Viseu Branco | Dão

pág. 44

O Duque de Viseu, revela aromas muito finos, dominando os frutos maduros e citrinos, harmoniosamente combinados com notas tropicais e minerais. Na boca, é vivo e seco, com uma estrutura muito envolvente e bem equilibrada com a acidez e o álcool, predominando novamente os frutos maduros e os citrinos. O seu final é longo e elegante.

Salada de bacalhau grelhado com grão

Grão Vasco Tinto | Alentejo Este vinho tinto suave alia o genuíno sabor e vivacidade dos vinhos alentejanos à versatilidade do consumo do dia a dia. GRÃO VASCO é uma marca de referência que proporciona o sabor dos autênticos vinhos portugueses com a facilidade acrescida de uma escolha pág. 80

multi-regional.

Massa com haloumi e azeitonas gregas

Vinha do Monte Tinto | Alentejo Caracterizado por um intenso aroma de frutos pretos (amora) e vermelhos (ameixa), o Vinha do Monte está harmoniosamente conjugados com nuances mentoladas e especiarias. Na boca, apresenta um sabor muito suave, com um aroma frutado e um final encorpado, pág. 67

muito elegante e persistente.

Costeletas de borrego marinadas

Esteva Tinto | Douro Esteva é um vinho tinto do Douro atractivo e elegante, que alia carácter e versatilidade a uma escolha muito acessível, ideal para o dia-a-dia. Apresenta uma forte cor rubi e um aroma com boa intensidade e harmonia, com evidência para os frutos vermelhos e os componentes balsâmicos, como resina e esteva. O seu final é elegante e harmonioso. pág. 67 B L U E

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BC 48 - ULTIMA HORA

7/1/10

5:53 PM

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Última hora | Vinho e petiscos

Sabe bem... No Verão, com os dias mais longos e com as merecidas férias, sobra-nos mais tempo para partilhar bons momentos com amigos e família. Para que tudo esteja perfeito escolha um vinho à altura, petiscos que acompanhem e perca-se na conversa e relembre histórias passadas e fale de projectos futuros. Tudo ao som de uma música relaxante e aproveite a vida com quem mais gosta.

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4:31 PM

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www.fluxograma.com


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7/8/10

4:40 PM

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blue cooking 48  

Especial Churrasco; Cozinha Grega; Receitas Leves

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