Atún sellado con costra de chiles secos • Rinde. 4 porciones • Tiempo. 25 minutos • Dificultad. Medio INGREDIENTES. Para el atún. • 4 medallones de atún fresco • 4 cdas. de aceite de oliva • 1 cda. de aceite de ajonjolí • 4 cdas. de salsa soya • 4 cda. de vinagre balsámico Para la costra de chiles. • 1 chile pasilla, guajillo y ancho (desvenados, despepitados y asados) • 1 cdita. de cilantro seco • 1 cdita. de perejil seco
• 1 cdita. de eneldo seco • Sal y pimienta al gusto Para la salsa. • 1/2 taza de arándanos • 150 ml de agua • 1/2 taza de ciruela pasa sin hueso • 1 cda. de salsa soya • 1 cda. de azúcar • 1/2 cda. de sal • 1/4 cda. de canela • 1/2 cdita. de vinagre de arroz
PREPARACIÓN. Para la salsa. 1. Hierve en una olla el agua, agrega los arándanos, ciruela pasa y vinagre de arroz hasta que se suavicen. Agrega la soya, azúcar, sal y canela. 2. Licua y regresa al fuego por cinco minutos, rectifica el sazón; retira del fuego y reserva. Para el atún. 1. En un mortero o molcajete tritura los chiles con el cilantro, perejil, eneldo, pimienta y sal. Reserva. 2. Mezcla el aceite de oliva, aceite de ajonjolí y vinagre balsámico. Salpimienta el atún y unta con la mezcla por ambos lados. 3. Pasa los medallones por la mezcla de chiles para formar una costra por ambos lados. 4. Calienta una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva y sella el atún, de dos a cuatro minutos por lado. 5. Para servir, corta el atún de manera sesgada. Pon en el plato un espejo de la salsa, coloca el atún y acompaña con ensalada fresca con germinado de alfalfa.
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