Trendspaning 2023

Vi Bagare har fingret uppsträckt i luften, nyputsad spåkula och spanar åt vilket håll vindarna vänder vad gäller mat-, bageri- och kökstrender. Vilka matfenomen, ingredienser och smaker är på intåg? Med stigande räntor, inflation och en skakig omvärldssituation tvingas vi att hitta på kreativa lösningar för att ha råd att unna oss det goda i livet. Hur kan bageri- och konditoribranschen anpassa sig för att möta de nya förutsättningarna som råder och gå starka genom lågkonjunkturen?

Hybridifiera Mera

att bara ses över en öl på favoritkrogen är lite fantasilöst. Nu vill vi uppleva saker och berikas smakmässigt på samma gång. En förebild när det handlar om att korsbefrukta olika aktiviteter är Nordiska museet, som arrangerar populära stick-AW i Stockholm tillsammans med naturvinsbaren Gemla. Gindestilleriet Stockholms Bränneri kör å sin sida gin & tonicworkshops i sin bar Brännerian, där deltagarna får skapa egna GT-varianter under professionell handledning. I bageriet & konditoriet kan man bjuda på intro-kurs i fermentering kombinerat med surdegsbröd-provning. Eller varför inte erbjuda en ”Sashiko”-workshop kombinerat med sju sorters kakor? Sashiko är namnet på den japanska sömnadstekniken genom vilken man kan laga slitna textilier på ett vackert och hållbart sätt. Helt rätt i tiden.

Lokalifiera Mera

istället för guacamole som innehåller dyr avocado kan man göra en försvenskad variant med gröna ärtor, vitlök, lime och chili – voilà en prima ärtamole!

Eller gör en pesto på prisvärda solroskärnor istället för att använda de dyra pinjenötterna. Nu gäller det att vara uppfinningsrik och leta billigare ingredienser som kan ersätta originalingredienserna, utan att smaken blir lidande. Marknadsför som en smakrik variant med nordisk twist!

Unika Ostar

hantverksostar gjorda för hand, med komplexa smakpaletter, sprängfyllda med umami är något som vi kommer se mer av framöver. Alla Sveriges fantastiska gårdsmejerier och Arla Unika gör det enkelt att servera en ostbricka befriad från intetsägande bulk-Brie. Eller varför inte använda osten som unik smaksättare till matlagningen likväl som till desserten.

R Varans Segert G

riktigt vassa råvaror har varit i fokus ett bra tag. Men nu går vi ytterligare ett steg längre i den riktningen. Kika exempelvis på den innovativa restaurangen Brutalisten, där bara själva råvaran samt vatten och salt får finnas i ingredienslistan. På så vis riktas allt ljus på råvaran, som inte kan gömma sig smakmässigt bakom någon annan ingrediens. En avskalad trend som även håller på att nå dedikerade hemmakockar. Addera därtill ett spirande intresse för vårt svenska matkulturarv där gamla baljväxter och spannmål gör ett bejublat återtåg in på matscenen. Kålrotsakademien har exempelvis utsett svenska landskapsärtor. Och i senaste kokboken från Stefan Ekengren, kock och krögare på Hantverket i Stockholm, så ligger allt fokus på en älskad svensk knöl – potatisen. Förhållandevis enkla och lokala livsmedel kan kännas lyxiga om de har odlats och tillretts med en stor dos kärlek och kunskap.

BRICKLUNCH & PLOCKBRICKAN

Br Nda Noter

årets desserter går i brända noter – en djupare och rökig motvikt till det söta. Något som ger flera lager i smakerna. Addera brända noter till efterrätten med brynt smör, gör en ljuvligt krämig crème brulée med krispigt bränd yta, toppa desserten med karamelliserade nötter eller strö lagom svedda marshmallows på chokladkladdkakan.

sharing is caring och det märks på faten och brickornas återkomst. Efter pandemin vill vi återigen dela mat tillsammans. Att servera rätterna på bricka, rymliga fat eller skärbräda och äta direkt med händerna är en både taktil och efterlängtad matupplevelse. Plockbrickan eller ”man tar vad man har”brickan är det nya tillbehöret till fredagsmyset. Det funkar utmärkt att tänka bortom kallskuret med oliver, salami, ost och grönsaker. Varför inte skapa en söt dessertplockbricka med brownies, småkakor, frukt och bär. Butter boards, tortillafat, charkbricka deluxe – det är bara fantasin som sätter gränser!