(per una torta da 15 centimetri di diametro) per il pan di Spagna al cacao
180 gr di zucchero 110 gr di farina 70 gr di burro 50 gr di cacao amaro 6 uova 1 pizzico di sale per la farcitura e la copertura
Torta Sacher con frutti di bosco di Fabiana Segundo Preparare il pan di Spagna al cacao. Preriscaldare il forno a 180ºC. Imburrare tre stampi da 15 cm di diametro e coprirne il fondo con carta da forno. Sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. Setacciare la farina con il cacao ed un pizzico di sale. Separare le uova. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale ed aggiungere i tuorli uno alla volta senza smettere di frullare. Mescolando in maniera delicata con una spatola, unire il mix di farina al composto di uova. Da ultimo, incorporare il burro fuso. Suddividere l’impasto nei tre stampi, livellando la superficie con la spatola. Cuocere per 20 minuti o finché l’interno risulterà asciutto alla prova stecchino. Lasciare raffreddare le torte almeno 6 ore prima dell’uso (meglio prepararle il giorno prima). Per lo sciroppo di frutti di bosco, lavare velocemente 200 gr di frutti di bosco, frullarli e setacciare la purea in modo da eliminare i semini. Versare la purea in un pentolino, aggiungere il liquore, 2 cucchiai di zucchero e portare a bollore. Abbassare la fiamma e lasciar ridurre per 10 minuti, fino ad ottenere uno sciroppo abbastanza denso. Lasciare raffreddare completamente e conservare in frigo fino al momento del consumo.
ThreeF
500 gr di frutti di bosco 500 gr di panna fresca da montare 4 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di Kirsch o Rhum
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