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Cuochi in radio Torna la rubrica scritta dagli ascoltatori di Radio Alcamo Centrale. In radio si fa di tutto: si gioca, si sperimenta, si scrive, si suona, si canta, si fanno pause caffè, si cercano notizie e si chiacchiera. E adesso si cucina anche! Così in questo numero vogliamo proporvi una ricetta proveniente dalla cucina di una nostra ascoltatrice. Antonella Gullo di Scopello, cura un blog culinario surreale, a metà tra il racconto e il gusto: una scenografia tutta siciliana fatta di ricordi, bei momenti (passati, presenti e futuri), sapori, colori, immagini, profumi della nostra squisita sicilianità. La trovate all’indirizzo: latrazzeradialetto.blogspot.it
La mia pasta alla carbonara
Di Antonella Gullo
Pur essendo molto radicata alle tradizioni e al passato della mia famiglia, amo creare nuove ricette o comunque, stravolgere le originali, così l’altra volta ho fatto una carbonara lasciandomi ispirare da quello che c’era a disposizione nella dispensa di Fraginesi, luogo dove amo rifugiarmi in inverno, e si sa, nelle case di campagna, in inverno, le dispense e i frigoriferi languono. Premetto che quel giorno, ero stata a trovare “i ceramisti” du bagghiu di Scopello, amici dai tempi in cui a Scopello si facevano vacanze all’insegna del “fancazzeggio”, eravamo munrialisi contro scupiddara (monrealesi contro scopellesi), che durante l’ora della siesta, ci facevamo la guerra dell’acqua, la sera si cenava tutti insieme e di notte si andava a fare il bagno alle terme segestane. I ceramisti oltre a vendere ceramiche hanno una fattoria composta da una capretta, un cavallo, oche, tacchini, papere, galline e cani e gatti a più non posso, e quando capita vendono le uova freschissime, ma a me che sono amica, le uova, quel giorno, me le hanno regalate. Mi sentivo ricca con quelle uova molto fresche e per strada mi frullava qualcosa in testa. Appena arrivata su a Fraginesi, ho rovistato dappertutto, cerca che ti cerca ho trovato: un pezzetto di parmigiano addimuratu e un po’ di burro in frigo, tre cipolle bianche nel carrello della frutta, un pacco di fusilli ‘nto stipu, un barattolino di noci moscate e una busta di latte. Ho guardato dritto negli occhi il mio ospite e come un’eroina di vecchi film: “ti fidi di me?”. Sentivo il suo cervello che, faceva trac trac ed elaborava pensieri perniciosi, ma non per me! Per lui, che ha frequentato i migliori ristoratori e pasticceri Londinesi! “ho bedda matri! Se le dico si, un sacciu ‘nsoccu m’aspetta, se le dico no, s’affenni, cunsumatu sugnu!”. La sua buona educazione gli ha impedito di offendermi e così ho proceduto: -ho affettato la cipolla e l’ho fatta stufare in padella con il burro il sale e il pepe e un po’ d’acqua, mantenendo la fiamma molto bassa. -Ho battuto le uova, aggiungendo un pizzico di sale e un bel po’ di noce moscata grattugiata e un goccio di latte, -ho cotto i fusilli in abbondante acqua salata, appena al dente li ho scolati e li ho versati nella padella con la cipolla ben cotta, -ho fatto saltare a fiamma allegra il tutto e tolti dalla fiamma, -ho aggiunto le uova battute, -ho mescolato per bene, e rimesso un attimo su fuoco giusto per evitare che l’uovo restasse crudo, una manciata di parmigiano grattugiato e … a tavola! Quanto al mio ospite? … mi ha promesso che mi porterà a Londra… Anche voi sperimentate ai fornelli? Allora fotografate le vostre specialità, raccontatecele, scrivete il procedimento, mettete il vostro nome e cognome e mandateci il tutto via e-mail all’indirizz: redazione@radioalcamocentrale.it. trovate all’indirizzo: latrazzeradialetto.blogspot.it