Rezepte für ein gutes Leben Es ist eine Autoimmunerkrankung, die einem das Leben schwer machen kann: Zöliakie. Ruth Innerhofer bekam die Diagnose im Jahr 2000. Eine Herausforderung, denn glutenfreie Produkte waren damals rar und schmeckten nicht. Da beschloss die gelernte Köchin, so lange zu tüfteln, bis ihr Knödel, Schlutzer und Kuchen gelangen und diese auch in ihrem Hotel für die Gäste anzubieten. Nun hat die 59-Jährige ein Kochbuch herausgebracht, indem sie ihr geballtes Wissen weitergibt. PZ: Als Sie vor über 20 Jahren die Diagnose Zöliakie bekamen, war die Erkrankung für viele noch völlig unbekannt. Ruth Innerhofer: Das war auch für mich kein Thema. Ich war zu dem Zeitpunkt mit meiner dritten Tochter schwanger und es ging mir sehr schlecht. Die Ärzte schoben es zunächst auf die Schwangerschaft, aber nach der Entbindung ging es mir nicht besser. Ich bin von Arzt zu Arzt gelaufen und hörte immer, es sei der Stress. Also fuhren mein Mann und ich in Urlaub. Doch von der erhofften Entspannung wurde nichts. Nach zwei Tagen war es so schlimm, dass wir noch auf der Rückfahrt am Bozner Krankenhaus einen Stopp gemacht haben. Das war mein Glück: Die Ärzte führten eine Gastroskopie durch und nach zwei Stunden wusste ich, was mich so beeinträchtigt hatte. Ich hatte keine Darmzotten mehr. Die Schäden, die durch die Zöliakie hervorgerufen wurden, waren also bereits beträchtlich.
Knusprig: helle Brötchen ganz ohne Gluten. 30
PZ 24 | 9. D E Z E M B E R 2021
Ruth Innerhofer, Jahrgang 1962, besucht die dreijährige Hotelfachschule in Meran. Bei einem Praktikum in der Alten Mühle in Sand in Taufers entdeckt sie die Liebe zum Kochen und die Bedeutung der richtigen Technik. Bis 1982 arbeitet sie im elterlichen Betrieb Hotel Drumlerhof in Sand in Taufers. Dann geht sie nach München, wo sie zehn Jahre verschiedene Erfahrungen sammelt: Zunächst macht sie einen Abstecher in den medizinisch-technischen Bereich, bevor sie als Geschäftsführerin die bekannten Torggelstuben übernimmt. 1992 kehrt sie nach Südtirol zurück. Seither führt sie den Drumlerhof mit ihrem Mann Stefan Fauster. Nachhaltigkeit ist für sie nicht nur ein Wort, sondern wird im ganzen Haus gelebt. Ein Beispiel dafür ist das ganzheitliche Kochen. 2019 und 2020 zeichnet Falstaff den Drumlerhof für Nachhaltigkeit und Innovation aus. Glutenfreie Küche ist ein weiteres Aushängeschild des Hotels. Ihre Rezepte für ein rundum glutenfreies Esserlebnis hat Ruth Innerhofer nun in einem Kochbuch veröffentlicht: „Know-how glutenfrei – 66 Rezepte für alle Teige - Nudel, Knödel, Brot, Kuchen, Kekse“, Raetia, 24,90 Euro. www.drumlerhof.com PZ: Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, die durch eine fehlgeleitete Immunreaktion auf das Klebereiweiß Gluten ausgelöst wird. Die Therapie ist auf den ersten Blick denkbar einfach: Betroffene müssen auf Gluten verzichten. Was bedeutet das aber wirklich? Ruth Innerhofer: Als ich mit der Diät angefangen habe, ging es mir sehr schnell besser. Wenn man so unter den Beschwerden zu leiden hat, dann verzichtet man gerne auf Lebensmittel, die Gluten enthalten. Brot, Grissini, Knödel, Schlutzkrapfen, Kuchen, die Liste ist lang. Trotzdem war es für mich nicht einfach. Die wenigen Fertigprodukte, die es damals gab, schmeckten mir nicht. Über drei Jahre habe ich kein Stück Brot
Alle Fotos: Gerd Eder
MENSCHEN IM PORTRAIT
RUTH INNERHOFER
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mehr gegessen. Irgendwann sagte ich mir, du hast selbst kochen gelernt, probier doch mit glutenfreiem Mehl das zu kochen, was du gerne essen würdest. Meine Rezepte von damals sind heute wieder überholt. Denn es hat sich viel getan. Bindemittel sind bei glutenfreier Küche zum Beispiel ein Problem. Hier gibt es mittlerweile gute Alternativen. Oder auch die Mehle. Früher habe ich meine Urlaube hauptsächlich damit verbracht, in deutschen Reformhäusern nach Mehlen zu suchen. Das Angebot heute ist riesig. PZ: Im Hotel Drumlerhof bieten Sie Ihre glutenfreie Küche auch für Gäste an. Ein Erfolgsgeheimnis? Ruth Innerhofer: Wenn wir 60 Leute im Haus
