FO RU M
Topik untuk Penulisan Artikel
Koleksi Buku FoodReview Indonesia
Dear FoodReview Indonesia, Mohon info untuk tema majalah FoodReview Indonesia bulan depan. Saya berencana untuk mengirim tulisan dan ingin menyesuaikan dengan topik yang sedang dibahas. Terima kasih.
Kepada FoodReview Indonesia, Saya memerlukan beberapa buku referensi tentang ilmu dan teknologi pangan. Apakah saya bisa mendapatkan info mengenai koleksi buku FoodReview Indonesia. Terima kasih. Puti Solo
Jawab: FoodReview Indonesia memiliki beberapa koleksi buku seputar pangan seperti Teknologi Proses Termal untuk Industri Pangan, Database Kandungan Flavonoid, Karotenoid, dan Plant Sterol pada Makanan Indonesia, Database Kadar Garam, Gula Lemak, dan Kolesterol pada Makanan Indonesia, Desain Saniter untuk Industri Pangan, dan buku Kakao dan Teknologi Produksi Cokelat. Untuk pemesanan dan lainnya silakan kontak melalui nomor WA kami di +62 8111190-039 atau pesan langsung di lokapasar kami (https://shopee.co.id/foodreview). Terima kasih.
Dani Tangerang
Jawab: Pada dasarnya redaksi FoodReview Indonesia menerima artikel tentang ilmu dan teknologi pangan, serta aplikasinya dalam industri. Artikel yang masuk akan kami ulas isi dan format sesuai standar pemuatan kami. FoodReview Indonesia edisi April akan membahas tentang Food Flavor dan edisi Mei akan membahas tentang Food Integrity System & Analysis (Quality, Safety, Authenticity).
Q&A
Karakteristik Pati Sagu Dear FoodReview Indonesia, Saya sangat tertarik dengan pemanfaatan sagu sebagai ingridien pangan. Namun, saya ingin lebih dahulu mengetahui bagaimana karateristiknya agar dapat disesuaikan dengan kebutuhan. Terima kasih. Farah Karawang
Jawab: Peneliti di Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, Endang
Yuli Purwani menjelaskan bahwa industri pangan dapat memanfaatkan pati sagu sebagai ingridien fungsional (thickener, stabilizer, gelling agent), bahan baku (pangan tradisional, mi, aneka kue kering) atau bahan penolong (dusting agent). Pati tersusun atas fraksi yakni amilosa dan amilopektin. Kadar amilosa pati sagu bervariasi antara 20-40 %. Jenis dan bagian batang sagu memengaruhi kadar amilosa pati. Pati yang berasal dari batang bawah lebih tinggi dibanding pati yang berasal dari batang bagian atas. Lebih lengkap terkait karakteristik pati sagu silakan baca pada halaman 40.
KIRIMKAN KOMENTAR atau pertanyaan Anda ke Forum FOODREVIEW INDONESIA Jl Binamarga II No. 23, Baranangsiang, Bogor Timur 16143 atau melalui whatsapp: +62 811-1190-039, email redaksi@foodreview.co.id Cantumkan nama lengkap, alamat dan nomor telepon Anda. Semua surat yang masuk akan diedit terlebih dulu dengan tanpa mengubah maknanya.
Majalah cetak edisi 2016-2020 masih bisa didapatkan melalui loka pasar kami seperti Shopee (Media Pangan Indonesia) & Tokopedia (Toko Kulinologi). Silakan ketik ‘Majalah FoodReview’ pada kolom pencarian. Sedangkan untuk ketersediaan edisi-edisi tertentu silakan menghubungi 0811 1190 039.
