Sabor
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Seño... me regala un vasito de atol por vida suya. Redacción: EntreCultura Fotos: Katia Vargas (KV) - Wikimedia Commons (WC) - Pixabay (PB)
ATOL DE
ELOTE
Los guatemaltecos tenemos una bebida que además de calentarnos el alma nos hace sentir orgullosos de pertenecer a esta tierra llena de sabores únicos, el delicioso atolito del día, la bebida que desde la cuna nos acompaña.
Elote Blanco. / PB
Nutritivos, energizantes, curativos y sagrados, así son los atoles, esas bebidas espesas que nos tomamos bien calientitas para iniciar el día con ganas y que han pasado de generación en generación como uno de los principales alimentos de los guatemaltecos. Hablar del origen del atol no es posible si nos referimos a un solo lugar, pues estas bebidas ricas en féculas y muy populares en los distintos niveles sociales tienen un origen múltiple. Lo cierto es que en nuestro país hay un gran legado ancestral de atoles prehispánicos, otros que surgen con la colonia y otros de descendencia afrocaribeña. La palabra atol tiene sus orígenes en el náhuatl atolli que significa aguado. En la época prehispánica, preparaban el atol simplemente hirviendo masa de maíz hasta espesar, condimentada con cacao y chiles. Hernán Cortes en sus Cartas de Relación lo distinguía como una bebida muy energética; aunque este estilo de atol no fue de particular gusto para los españoles, por lo que fue modificado agregándole leche o simplemente agua. La mayoría de atoles se hacen de maíz nixtamalizado como en el caso del atol blanco, atol shuco o atol de masa, pero también los hay de maíz tostado o molido como los pinoles y otros que no precisamente son de maíz como el atol de haba, atol de plátano o el de arroz que aparecen durante la época de la Colonia.
La gastronomía guatemalteca tiene en su haber diversidad de atoles, los cuales son consumidos para quitarse el frío, combatir resfríos o simplemente para consentir el alma. / WC