Page 1

REVISTA ESPECIALIZADA EN PRODUCTOS Y SERVICIOS PARA INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS - WWW.REVISTATRAZAS.COM

11

er

3 trimestre 2013


directorio

TRAZAS Revista especializada en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias. www.revistatrazas.com Depósito legal: B-15468-2011 ISSN (papel): 2014-167X ISSN (internet): 2014-1688 Editada por PUBLICA, S.L. Dirección General JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es J. LLUÍS BALAGUÉ · joanlluis@publica.es

sumario

opinión • Material escolar sin alérgenos . . . . . . . . . . . . . 5

colaboradores

Adilac Airos Delicatessen Amandín

divulgación • ¿Hijos alérgicos al gluten? . . . . . . . . . . . . . . . . 6 • Intolerancias alimentarias, sobrepeso y flora intestinal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 • Enfermedades relacionadas con el gluten . . . 10 • Suplementos ergonutricionales y deporte: contenido en gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 • ¿Qué funciones se realizan en la boca? . . . . . 14 • “La intolerancia a la lactosa en niños es complicada de diagnosticar” . . . . . . . . . . . 18 • Orígenes de las alergias en la fase fetal . . . . . 20

Anuga Aquimisa Arla Foods Auditar Bimbo Clínica Ballina Clínica Ojeda Conasi Costa–Concentrados Levantinos Delicatessin Delicatessin/Isola Bio

Ecuador, 75, entlo. - 08029 Barcelona Tel. 933 215 045 / 046 - Fax 933 221 972 E-mail: publica@publica.es www.publica.es

reportaje • Bimbo apuesta claramente por el “sin gluten” . 22

Redactor Jefe MIGUEL ROIG • miguel@publica.es Secretaria de Redacción CLARA LÓPEZ • claralopez@publica.es Diseño y Maquetación JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es ISABEL FERNÁNDEZ • isabelf@publica.es Publicidad JORDI REBATE • rebate@publica.es Facturación y Contabilidad MAR MIGUEL • mar@publica.es Distribución y Suscripciones suscripciones@publica.es

Dr. La Orden Dr. Schär

vive sin lactosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Director de la Publicación J. LLUÍS BALAGUÉ • joanlluis@publica.es

Dolorss Mateu

EAACI Eco Diet News

empresas • Eco Diet News, el dominio de la distribución 25 • Liquats Vegetals: bebidas ecológicas y convencionales . . . . . . 26

ecodiet El Granero Integral El Labrador Elisa Mora EugaMare

ferias • Salón de Productos y Servicios para alergias e intolerancias alimentarias SalAIA 2013 . . . . 28 • Éxito de BioCultura en su primera edición en Bilbao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 • III Jornadas de Seguridad Alimentaria en Madrid, Barcelona, Valencia y Valladolid . 32 • Las XVIII Jornadas Nacionales de Nutrición Práctica, en marzo de 2014 . . . . . . . . . . . . . . 33 • Anuga 2013 reúne en Colonia 10 sectores alimentarios en una sola feria . . . . . . . . . . . . 34 • Llega la segunda edición de Gluten Free Expo, la feria europea del sector sin gluten . . 35

FACE Fiesta Genius Gluten Free Global Natural Products Gluten Free Expo I.C. Blancafort I love Cookies iCheese icurae.com Il Piccolo Focone Immunitas Vera La Finestra Sul Cielo Leda Gluten Free Liquats Vegetals

Colaboración NURIA DOBÓN • nuri@publica.es Suscripción Anual (4 números) Comercios: gratis Profesionales: 20 euros + iva España: 44 euros + iva Europa: 65 euros Otros países: 70 euros Impresión COMGRAFIC, S.A. - Barcelona Reservados todos los derechos, se prohíbe la reproducción total o parcial por ningún medio, electrónico o mecánico, de los contenidos de este número sin previa autorización expresa por escrito. TRAZAS no se identifica necesariamente con las opiniones y conceptos expresados por los colaboradores y personas entrevistadas, que son de la exclusiva responsabilidad del autor. La Editorial a los efectos previstos en el artículo 32.1 párrafo segundo del vigente TRLPI, se opone expresamente a que cualquiera de las páginas de esta obra o partes de ella sean utilizadas para la realización de resúmenes de prensa. Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 47).

productos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Maná Muuglu

noticias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Nutri10 Nutición Práctica

comercios • iCurae, suministros desde la red . . . . . . . . . . 52 • La leche de yegua, una novedad tan antigua como la humanidad: EugaMare . . . . . . . . . . . 54 • Shanti Gelato, heladería artesanal con alma italiana en Barcelona . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Orgran Orielo’s Kitchen ProCeli Turull Raúl López Grueso Restaurant Ramon SalAIA Shanti Gelato

restauración • Restaurante Il Piccolo Focone: entrevista a Eloy Caicedo . . . . . . . . . . . . . . . . 58 • Restaurant Ramon (Olot) . . . . . . . . . . . . . . . 60

Sant Dalmai Santiveri Som Celíacs Soria Natural-Celisor Suplementos Solgar

recetas sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Tot d’una Vida Sana – BioCultura

viajar sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Vive sin lactosa Xoc&Chic

boletín de suscripción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Zero-Glu


opinión

Material escolar sin alérgenos Fernando Jaime Presidente de Immunitas Vera, asociación de alérgicos a alimentos y látex de Cataluña.

as personas con alergias a alimentos debemos controlar los ingredientes de los productos alimenticios, de los productos cosméticos, de los fármacos, pero también controlamos la composición de los materiales escolares.

L

A fuerza de experiencias descubrimos que la tiza puede contener derivados de la leche, que las ceras de pintar o las pinturas escolares pueden contener cítricos, derivados de patata o soja, o que el maquillaje para unos Carnavales puede contener leguminosas, leche de vaca, etc.; que la pasta de modelar puede incluir gluten, frutos secos, etc. En el caso de padecer alergia al látex (a veces nuestra compañera de viaje) veremos que este material también está presente en barnices, gomas de borrar, etc. Los fabricantes de material escolar, como los de productos alimenticios, ya hace algunos años que están haciendo un esfuerzo en retirar alérgenos alimentarios y el látex de sus productos. Saben que estar “libres de…” es un gran valor añadido a su marca y todavía más en un medio tan sensible como es la escuela que automáticamente se convierte en prescriptora de sus productos. Un caso real: unas tizas que contienen caseína (un derivado de la leche de vaca) provocan reacciones asmáticas en una alumna con alergia a leche de vaca. Como única respuesta, la tutora del curso, para evitar posibles reacciones ya no indica a la niña que salga a la pizarra. ¿Qué pasaba por su cabecita? Pues esto: “…es que yo quería salir a la pizarra para resolver los problemas de mates…” Pronto la escuela ofrece abastecerse de otra marca “segura” (sin caseína) y continúa el curso con normalidad, evitando de esta manera un posible desinterés de la alumna.

+info: www.immunitasvera.org

no 11 - 2013

5

revista trazas


divulgación

¿Hijos alérgicos al gluten?

La batalla ante la celiaquía en los niños es, sobre todo, una cuestión de educación. De la mano de Genius Gluten Free ofrecemos en estas páginas algunas claves para mejorar la calidad de vida del paciente y la de toda la familia.

as tentaciones son tentaciones a cualquier edad pero no hay duda de que en los niños las probabilidades de caer en ellas son mayores, y aún más cuando se trata de niños celíacos. Según datos de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), la celiaquía afecta a 1 de cada 100 ciudadanos y solo el 25% de los casos está diagnosticado. Convivir con esta enfermedad ya no es un problema; sin embargo, en los casos de niños intolerantes al gluten el nivel de complejidad y preocupación aumenta.

mantenerlos en casa para enseñar a distinguir al niño entre lo que puede comer y lo que no. Es tan sencillo como preparar una lista de alimentos que sí puede comer, como todo tipo de fruta (sin gluten) por ejemplo, y una lista con los que no, como productos de bollería convencionales (con gluten). Solo así aprenderá a decir “no” a aquellos alimentos que no pueden probar.

L

• Diferenciación. En esta labor educadora es importante separar los alimentos con gluten de los que no lo llevan en armarios diferentes y, en caso de optar por dos menús distintos, preparar primero el que no contenga gluten para evitar que queden trazas en los utensilios. Asimismo, cuando el niño es lo suficientemente mayor, capaz de adoptar más responsabilidad, se recomienda enseñarle a interpretar las etiquetas de los alimentos.

Consciente de la dificultad de controlar la dieta de un niño celíaco por experiencia propia, Lucinda Bruce-Gardyne, fundadora de firma de productos sin gluten del Reino Unido Genius Gluten Free, ofrece algunos consejos y claves para hacer más llevadera la enfermedad, tanto para los padres como para los propios niños:

• Seguir una dieta equilibrada. Una alimentación sin gluten es igual de completa y saludable desde el punto de vista nutricional, siempre que se adecue a las necesidades del niño y se planifique a conciencia. Para garantizar una dieta equilibrada y variada es importante incluir carbohidratos, proteínas, fibra, grasas, vitaminas y minerales, y utilizar siempre productos frescos. Llevar una dieta cuando se sufre algún tipo de intolerancia alimentaria debe ser algo normal y placentero, incluso es bueno que los niños tomen algún capricho de vez en cuando. En este sentido, muchas empresas ofrecen una gran variedad de productos sin gluten, desde pizza hasta pan de pita o incluso deliciosos muffins de originales sabores como arándanos o limón.

• Comunicación fluida entre padres e hijos. Ocultar al niño su enfermedad o evitar tratar el tema dando por hecho que no lo va a comprender no le ayuda ni a entender su condición ni a aprender a convivir con ella. La información debe producirse lo antes posible y es responsabilidad de los padres darla de forma clara y adaptarla a la edad del niño, respondiendo siempre a sus dudas e inquietudes. Asimismo, hay libros que pueden ayudar a mejorar la comunicación entre padres e hijos acerca de la celiaquía. • Educación desde pequeño. No es necesario esconder o dejar de adquirir alimentos con gluten, sino al contrario, es importante

revista trazas

6

no 11 - 2013


divulgación

• Comer en familia. Bruce-Gardyne recomienda que todos los miembros de la familia coman en casa el mismo menú siempre que sea posible, para evitar así que el pequeño se sienta diferente o excluido. A día de hoy existen muchas alternativas sin gluten a los hidratos de carbono ricos en trigo. Por ejemplo, la pasta sin gluten, la patata, el arroz blanco e integral o la quinua son saludables opciones para prescindir de la pasta de trigo, el cuscús o el pan en las comidas. • Cocinar con los peques. Involucrar al niño en la cocina cuando sea posible es una manera diferente y divertida para que aprenda de primera mano todo lo que puede comer y lo que no. Gracias a la gran variedad de productos sin gluten existentes en el mercado, exploraréis juntos nuevas recetas y sabores. Además, descubrirá por sí mismo nuevos productos y cómo se hacen sus platos favoritos, a la vez que verá de un modo más positivo lo que supone llevar una dieta carente de gluten. • Prepararse antes de salir de casa. Es esencial informar a toda la familia, amigos y profesores acerca de la enfermedad celíaca para hacerles entender qué es y qué puede ocurrir cuando no se sigue correctamente una dieta sin gluten. Es buena idea dar algunos consejos sobre qué tipo de alternativas sin gluten existen y ofrecer algunas sugerencias de recetas adaptadas a los gustos de tus hijos. Si el niño come en casa de un amigo o en una fiesta, siempre se debe comprobar qué alimentos habrá y si es necesario llevar algunos de

los productos aptos para celíacos. Es recomendable llevar siempre algún tentempié por si en alguna ocasión es complicado encontrar opciones sin gluten. De cualquier modo, las marcas especializadas en productos sin gluten trabajan e investigan de forma constante para ofrecer alternativas que permitan crear sabrosas recetas similares a los platos tradicionales. Muffins, pizza, masa quebrada o distintos tipos de panes son solo algunos de los apetecibles productos que ofrece la marca.

La enfermedad celíaca o celiaquía No es una simple alergia o intolerancia alimentaria al gluten, sino que se trata de una enfermedad autoinmune que se presenta en pacientes genéticamente predispuestos. Se caracteriza por una reacción inflamatoria en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro- y micronutrientes. Puede llevar asociados una larga lista de síntomas, entre los que se encuentran hinchazón, indigestiones, estreñimiento, fuertes diarreas y náuseas, entre otros.

+info: www.geniusglutenfree.com


divulgación

Intolerancias alimentarias, sobrepeso y flora intestinal Mar Díaz Nutrición Ortomolecular y Naturopatía. Directora Técnica de Nutri10.

Cada vez encontramos más puntos de unión entre estos tres factores: una flora intestinal dañada, el aumento de intolerancias en la persona que lo padece y sobrepeso.

a flora intestinal puede ser putrefactiva como consecuencia de una alimentación prioritariamente proteica o fermentativa, fruto de una ingesta de glúcidos. También puede verse alterada en el transcurso de una infección o tras un tratamiento con antibióticos. En esos casos una alimentación adecuada y la ingesta de productos probióticos puede ayudar a recuperar la flora intestinal dañada de una forma más o menos rápida.

Es por ello que a las personas con una dieta rica en proteínas se les recomienda, como medida preventiva, el consumo de enzimas digestivas de alta calidad. Este consumo facilita la digestión de este grupo de alimentos aportando un respiro al sistema digestivo. Llegados al punto de que la persona no tome estas medidas, el siguiente paso sería el consumo de probióticos como agentes reparadores.

L

En la sociedad actual, cada vez está más de moda el consumo de alimentos con probióticos y prebióticos. ¿Conocemos realmente la diferencias?

El deterioro de la flora intestinal provoca una mala absorción y producción de vitamina K, lo que puede derivar en problemas importantes para la salud como mala coagulación y huesos débiles. El correcto estado de la flora intestinal ayudaría también a la mejora de patologías como la osteoporosis ya que alienta la producción de vitamina K que, a su vez aumentaría la densidad ósea.

Los alimentos con probióticos son aquellos en los que existen o se incluyen bacterias que ayudan a reforzar nuestro sistema inmunológico, mientras que los prebióticos estimulan el crecimiento de bacterias beneficiosas en el colon.

A través de diferentes estudios ha quedado demostrado que la administración de forma preventiva y terapéutica de microorganismos probióticos ante procesos digestivos que cursan con colitis infecciosa, ulcerosa o mucosa, consigue una gran mejoría.

Si no se siguen estas indicaciones y se mantiene un consumo alto en proteínas llegaríamos al punto en el que organismo comienza a asimilar o absorber mal otros grupos de alimentos y, por tanto, surgen cada vez más intolerancias alimentarias.

Una dieta proteica, típica de carnívoros, genera muy pocos residuos y las bacterias de la flora intestinal actúan sobre estos restos poco o mal digeridos. Debido a la falta de oxígeno en el tramo del intestino grueso donde se desarrolla el proceso, la acción de las bacterias sobre los aminoácidos de las proteínas genera amoníaco y aminas, unos componentes nitrogenados que actúan de manera contundente sobre los vasos sanguíneos y el sistema nervioso.

Un sistema diseñado para detectar intolerancias alimentarias, además de informar sobre los alimentos que nuestro organismo no digiere, debería permitirnos obtener información sobre el sistema enzimático del paciente, que a su vez ayudaría a determinar el tipo de alimentación que debería seguir para conseguir una mejor digestión y salud.

revista trazas

8

no 11 - 2013


divulgación

En la línea de mis artículos anteriores, en los que asociaba sobrepeso a emociones, podemos afirmar que la depresión, esa enfermedad tan extendida hoy en día, también está muy relacionada con el sobrepeso y el perfil enzimático. Está demostrado que el estado depresivo provoca una ralentización de todas las funciones psíquicas. Es como una especie de hibernación. Hay estados depresivos que conllevan un aumento de peso como un mecanismo de lucha contra la depresión. De todo esto hablaremos en el siguiente artículo. A modo de resumen podemos concluir que, determinando los alimentos que nuestro cuerpo no absorbe o no tolera, siguiendo una dieta que favorezca el consumo de alimentos tolerados y/o bien digeridos y reforzando nuestra flora intestinal, mantendremos el peso y además alejaremos muchas de las patologías asociadas a una disfunción de la misma. Si estáis interesados os facilito el link de un vídeo: www.youtube.com/watch?v=xFc5IqBIblU editado por Nutri10 y que detalla el objetivo de las pruebas genéticas y la importancia para el diagnóstico de la obesidad. Cada vez más estudios científicos indagan la causa de la obesidad a través del aparato digestivo, analizando las causas del sobrepeso desde dentro y no tanto asociadas al consumo alto de calorías. Es esta una nueva manera de trabajar la nutrición, en la cual el sistema enzimático y calidad de la flora intestinal son los principales protagonistas.

+info: www.nutri10.es

Investigadores del Instituto Whitehead (Cambridge y Massachusetts) informaron de una proteína transportadora de los ácidos grasos (FATP4) que podría ser objetivo para la terapia contra la obesidad en los seres humanos. Un reciente estudio de científicos de Washington, Marsella y Copenhague pretende demostrar la asociación entre flora intestinal y sobrepeso. Para ello se ha realizado un experimento con dos hermanos gemelos que comparten genes, contexto social y familiar y que se diferencian en su flora intestinal. El estudio se ha llevado a cabo con ratones criados en condiciones estériles para que carezcan de flora intestinal y se les ha “infectado” con la flora obtenida de uno y otro gemelo. El resultado ha determinado que, a igualdad de dieta, los ratones que llevan las bacterias del gemelo gordo engordan y, por el contrario, los ratones que llevan las del hermano delgado se mantienen así e incluso pierden peso. En casos más extremos nos referiremos al estudio realizado por la revista Science, donde se afirma que la desnutrición no está causada solo por una alimentación insuficiente, sino también por la calidad y cantidad de las bacterias que habitan en el intestino. Los expertos que llevaron a cabo este estudio afirman que las bacterias que viven en el intestino, “el microbioma intestinal”, también tienen un papel clave en el desencadenante de una desnutrición. Esto demuestra por qué, a igual tipo de alimentación, la desnutrición afecta a unos niños y a otros no y sitúan un ejemplo en los hermanos gemelos donde uno de ellos puede sufrir desnutrición grave y el otro no.

no 11 - 2013

9

revista trazas


divulgación

Enfermedades relacionadas con el gluten Dra. Isabel Ojeda Fernández Dr. Pedro Ojeda Fernández Dra. Gema Rubio Olmeda Clínica de Asma y Alergia Dres. Ojeda

Clasificación

E

l gluten es una glucoproteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales, como el trigo, el centeno, la avena, la cebada, el kamut y el triticale.

Debido a la observación de un incremento creciente de las afecciones asociadas con el gluten, en 2011 se publicó una nueva nomenclatura y clasificación de estos trastornos. En ella se propuso el siguiente algoritmo de clasificación según el mecanismo inmunológico implicado (Figura 1).

Es característico el período de latencia largo, es decir, que los síntomas empiezan a manifestarse de semanas a años desde el inicio de la exposición al gluten. Dentro de este grupo se encuentran la enfermedad celiaca, la dermatitis herpetiforme y la ataxia por gluten. Clínica: La enfermedad celiaca afecta principalmente al tracto digestivo. Sus síntomas son esencialmente de tipo digestivo pero variables dependiendo del grupo de edad: en niños, típicamente diarrea, dolor abdominal y anorexia; en adolescentes, dolor abdominal, cefaleas, estreñimiento, artralgias, anemia por déficit de hierro; en adultos puede presentarse como diarrea crónica, pérdidas de peso, síndrome de intestino irritable, infertilidad, etc. La dermatitis herpetiforme se caracteriza por lesiones similares a las de un eccema, con costra, de localización predominante en los codos y zonas de extensión de los antebrazos. En ocasiones se asocia con enfermedad celiaca, pero puede ocurrir de forma aislada. La ataxia por gluten es un trastorno de los movimientos voluntarios, fundamentalmente de la marcha, siendo temblorosos y descoordinados, debido a una afectación del cerebelo. La edad media de presentación ronda los 50 años y menos del 10% de los pacientes asocia síntomas intestinales. Diagnóstico:

En 2011 se publicó una nueva nomenclatura y clasificación de los trastornos asociados con el gluten

revista trazas

I. Trastornos autoinmunitarios por gluten: Definición: Se trata de afecciones en las que el sistema inmunitario del individuo genéticamente predispuesto y afecto reacciona contra sus propios tejidos al ser las proteínas del gluten similares a proteínas del organismo humano.

10

Se basa en la sospecha clínica, las pruebas sanguíneas apropiadas para detectar anticuerpos IgA o IgG frente a diversas proteínas (transglutaminasa, endomisio, gliadina, reticulina), la toma de muestras de tejidos (intestino, piel) para detectar cambios histológicos característicos y, en ocasiones, tests genéticos para detectar la presencia de genes de predisposición: HLA-DQ2 y/o HLA-DQ8.

no 11 - 2013


divulgación

Los trastornos autoinmunitarios por gluten son afecciones en las que el sistema inmunitario del individuo reacciona contra sus propios tejidos al ser las proteínas del gluten similares a proteínas del organismo humano. En la alergia alimentaria al trigo la respuesta del sistema inmunitario es distinta: se trata de una respuesta de hipersensibilidad inmediata (alérgica).

Con respecto a la enfermedad celiaca, los nuevos criterios de la ESPGHAN publicados en 2012 establecen que se puede alcanzar un diagnóstico sin necesidad de realiza la biopsia intestinal si los valores de anticuerpos IgA anti-TG están más de 10 veces por encima de los límites altos de normalidad, junto con IgA anti-EMA positivos y genética de riesgo positiva. Tratamiento: Consiste en todos los casos en una dieta estricta exenta de gluten de por vida. Se sabe que la exposición repetida a mínimas cantidades de gluten mantiene activada la respuesta del sistema inmunitario, lo que en un porcentaje bajo de casos se puede asociar con el desarrollo de determinados tipos de cánceres digestivos.

II. Alergia alimentaria al trigo: En este grupo de afecciones, la respuesta del sistema inmunitario es distinta: se trata de una respuesta de hipersensibilidad inmediata (alérgica) que se inicia en los minutos a pocas horas siguientes de tener la exposición a las proteínas del trigo.

dermatitis atópica o urticaria de contacto) o si es una proteína no hidrosoluble, en cuyo caso los cuadros asociados son más graves tras la ingesta: urticaria, sibilancias, anafilaxia, shock anafiláctico. La anafilaxia inducida por ejercicio-dependiente de gluten es más difícil de relacionar con la ingesta de trigo por parte del individuo afecto pues éste suele tolerar alimentos con gluten normalmente, pero las reacciones ocurren si asocian realización de deporte, toma de medicamentos antiinflamatorios (por ejemplo, ibuprofeno, ácido acetil salicílico, etc.) u otros factores, en las horas previas o posteriores a la ingesta. El cuadro clínico suele ser de moderado a grave, consistente en urticaria generalizada, asma, anafilaxia o shock anafiláctico. Diagnóstico:

Dentro de este grupo se encuentran la rinitis y/o asma del panadero, la alergia alimentaria al trigo, la anafilaxia inducida por ejercicio-dependiente de gluten y la urticaria de contacto. Clínica: La rinitis y el asma del panadero son enfermedades laborales por la inhalación de harinas y polvo de cereales. En la alergia alimentaria y la urticaria de contacto, la sensibilización a alérgenos de cereales suele ser por vía digestiva y las manifestaciones clínicas dependen de si el alérgeno es una proteína hidrosoluble (en cuyo caso la manifestación clínica suele ser

no 11 - 2013

Se basa en la historia clínica, las pruebas cutáneas de alergia, la demostración de anticuerpos IgE específicos frente a proteínas del trigo; en el caso de la anafilaxia por gluten y ejercicio, la proteína que suele estar implicada es la omega-5-gliadina, por lo que si se sospecha este cuadro se debe solicitar IgE específica frente a ella. Tratamiento: Se basa en una dieta exenta de cereales con gluten; en individuos muy sensibilizados, pequeñas trazas podrían desencadenar una reacción. Como cereales alternativos pueden comer arroz, maíz, quinua, sorgo, amaranto y mijo.

11

revista trazas


divulgación

Clínicamente, estas personas tienen síntomas similares a los de la enfermedad celiaca, pero con predominio de los síntomas extraintestinales: cambios de humor, dolores de músculos y articulaciones, fatiga crónica, cefalea, anemia, depresión. En cuanto al diagnóstico, no existen biomarcadores específicos para estos trastornos: la biopsia de intestino suele ser normal o muestra un aumento de linfocitos intraepiteliales; los marcadores típicos de la enfermedad celiaca son negativos, y los marcadores genéticos solo están presentes en la mitad de los casos. Por lo tanto, el diagnóstico es de sospecha y valorando los cambios con dietas de eliminación y reintroducción del gluten. Una vez diagnosticados, su tratamiento consiste en una dieta sin gluten mantenida de por vida.

Bibliografía BMC Med. 2012; 10:13. Spectrum of glutenrelated disorders: consensus on new nomenclature and classification. Publicado on line 2012 doi: 10.1186/1741-7015-10-13.

Los trastornos de sensibilidad al gluten no-celiaca son casos de hipersensibilidad al gluten en los que se ha descartado la alergia y la autoinmunidad y cuyos síntomas se resuelven con dieta sin gluten

Existen pocos casos publicados, y en nuestro centro se tiene experiencia satisfactoria en este sentido, de la consecución de tolerancia al trigo mediante tratamientos específicos de desensibilización. Estos consisten en la administración progresiva y supervisada de cantidades crecientes del alimento sensibilizante al paciente alérgico hasta alcanzar una cantidad considerada normal para la dieta de esa persona. En adultos con asma del panadero no hace falta recomendarles una dieta sin gluten, dado que toleran perfectamente su ingesta. Sin embargo, deben realizar las modificaciones oportunas en su medio laboral para evitar la exposición al polvo de harinas. En la anafilaxia inducida por ejercicio dependiente de trigo, si los cuadros han sido graves y las cifras de IgE frente a omega-5-gliadina son altas, se suele recomendar una dieta estricta sin gluten. A los pacientes menos sensibilizados se les puede permitir seguir comiendo alimentos con gluten, pero extremando la precaución de evitar asociar los cofactores potenciadores de la reacción alérgica.

J Pediatr Gastroenterol Nutr 2012; 54:136-60. ESPGHAN guidelines for the diagnosis of celiac disease in children and adolescents: an evidence-based approach. J Eur Acad Dermatol Venereol. 2009 Jun; 23 (6):633-8. Guidelines for the diagnosis and treatment of dermatitis herpetiformis. Lancet. 1998 Nov 14; 352 (9140):1582-5. Clinical, radiological, neurophysiological, and neuropathological characteristics of gluten ataxia. JACI 1999,103: 912-917. A novel wheat gliadin as a cause of exercise-induced anaphylaxis. Palosuo K. J PEN J Parenter Enteral Nutr. 2012 Jan; 36 (1 Suppl): 68S-75S. Celiac disease, wheat allergy, and gluten sensitivity: when gluten free is not a fad.

Se debe recomendar medicación para tratar eventuales reacciones por contactos inadvertidos con el alimento.

+ info: www.clinicaojeda.es III. Trastornos de sensibilidad al gluten no-celiaca Son casos de hipersensibilidad al gluten en los que se ha descartado la alergia y la autoinmunidad y cuyos síntomas se resuelven con dieta sin gluten. La latencia es de horas a semanas tras la exposición a gluten.

revista trazas

12

no 11 - 2013


divulgación / nutrición y deporte

Suplementos ergonutricionales y deporte: contenido en gluten (“Gluten-Free”) Dr. Raúl López-Grueso Centro de Investigación del Deporte Universitas Miguel Hernández de Elche

Desde que intentamos, tanto en el deporte, como en la vida cotidiana, “facilitar” la ingesta calórica dirigida a nuestra actividad, buscamos alimentos y/o preparados que se adecuen a nuestro ritmo personal, laboral y/o deportivo.

or ello, preparados como las “barritas energéticas” (generalmente, con una base de cereales, frutos secos, etc.) las utilizan y utilizamos muy a diario, ya sea como tentempié o como alimento “sólido” mientras hacemos cualquier tipo de actividad físico-deportiva. Independientemente de esa “base general”, las hay de diferentes texturas y composición: frutas desecadas, lácteos (yogur, etc.), chocolate, frutas y sabores de frutas (saborizantes, más o menos naturales), etc. y contenido en ácidos grasos, proteínas, vitaminas y minerales.

nen gluten, como geles y bebidas de reposición (al mezclar el producto en polvo con agua) pero que nunca está de más que lo indiquen ya que puede haber personas que no sepan exactamente qué composición tienen.

P

En estos productos debería aparecer el logo o el texto “Gluten free”, cuando no exista ninguna cantidad de gluten, o “Low/bajo gluten” cuando esa cantidad sea menor del 0,02%. No siempre aparecen, por lo que todos debemos estar pendientes y alertas de que aquellos suplementos ergo-nutricionales que vayamos a adquirir o tomar, en este caso, estemos 100% seguros de que no contienen gluten (y otros alérgenos, en caso de que tengamos intolerancia/alergia al ingrediente en cuestión).

Obviamente, en el caso de una intolerancia al gluten habrá que tener especial cuidado con estos preparados. Pero ya comentamos hace algunos meses que en actividades intensas y de media/larga duración, donde el aporte de hidratos de carbono es muy importante, habrá que buscar soluciones.

En las páginas web de dichas marcas podremos encontrar fácilmente la información nutricional de todos esos productos y consultar así cuáles seleccionar para ingerir a la hora de practicar nuestra actividad física o deporte favorito sin temor a nada.

De este modo, marcas especializadas en suplementos ergo-nutricionales para el deporte abogan, cada vez más, por productos naturales (como por ejemplo: MuleBar), aunque ciertos de los productos contengan gluten y otros alérgenos, y otros hacen especial hincapié en que no contienen gluten (por ejemplo: Keepgoing en sus barritas “Faster Temptation” o “Protein Plus”) aunque sí frutos secos, soja, etc., lo que ha de ser tenido en cuenta por otras personas con intolerancias. Estas y otras marcas como Powerbar o GU, publicitan también productos que es lógico pensar que no contie-

no 11 - 2013

Más información: www.ausport.gov.au/ais/nutrition/factsheets/ special_diets/gluten-free_diets

+info: www.cid-umh.es

13

revista trazas


divulgación

La boca y la alimentación son los pilares de sustentación de la migraña (II)

¿Qué funciones se realizan en la boca? Amelia de la Ballina Peruyera, médico estomatólogo Daniel Fernández de la Ballina, odontólogo Tamar Gómez Pérez, ortodoncista Andrea Fernández de la Ballina, médico

Como apuntamos en el nº 10 de Trazas, para un mejor entendimiento del origen de la migraña, comenzaremos la descripción de los pilares que la sustentan y son responsables de esta patología dividiendo el temario en diferentes apartados: 1.a. Ampliemos horizontes y conozcamos un poco nuestra anatomía. (Trazas 10) 1.b. Ampliemos horizontes y conozcamos un poco nuestra nutrición. (Trazas 10) 2. ¿Qué funciones se realizan en la boca? 3. ¿Es responsable la boca de la migraña? ¿Cuándo, cómo, y por qué? 4. La alimentación, pilar fundamental de la migraña. 5. Opciones de curarla y tratamientos posibles. 6. Experiencias vividas y contadas. Resultados. omo continuación del primer apartado (Trazas nº 10), dedicado a la migraña, y tratando de introducir otras variables que sean responsables de este cuadro clínico tan frecuente como invalidante, dedicaremos este segundo apartado al conocimiento de la boca y sus funciones. La boca es responsable de la migraña en un alto porcentaje de casos.

Son 35 las funciones que se realizan en y con la boca, y para una mejor comprensión podemos agruparlas en:

Debemos tener siempre presente que la boca está en la cabeza y la migraña es un dolor de cabeza. Como bien decíamos en el capítulo anterior, la boca es la parte más importante de la cabeza después del cerebro. La boca con sus dientes, músculos, ligamentos, articulaciones temporo-mandibulares, está inervada bilateralmente por 6 pares craneales. Es digno de tener en cuenta que la mitad de los pares craneales que tenemos se ocupan de las funciones, movimientos y vida de la boca.1

Funciones de la boca Complementarias: Eructar - Morder - Mojar - Chupar - Escupir - Lamer - Silbar - Soplar - Burlar - Gritar - Cantar - Bostezar - Suspirar - Toser - Estética - Reír - Sonreír - Mímica - Besar - Sentido del gusto - Paladear - Arte (pintura) - Lúdica (trapecista).2

C

Funciones de la boca Prioritarias: Deglución del líquido amniótico - Mamar - Masticación - Insalivación - Digestión - Deglución del bolo alimenticio - Respiración - Oclusión - Deglución de la saliva - Equilibrio - Postura - Hablar

¿Cómo es posible olvidarse de la boca durante la exploración sistemática de los pacientes con migraña en todas las especialidades médicas? Las funciones de la boca son tantas y tan variadas que requieren de una compleja regulación nerviosa, ya que de algunas depende nuestra supervivencia, nos referimos en concreto a la combinación deglución/respiración.

revista trazas

14

no 11 - 2013


divulgación

La alimentación es una función exclusiva de la boca, que es la puerta de entrada del alimento. Se inicia en la vida intrauterina, con la deglución de líquido amniótico, para continuar en el neonato con la respiración/succión/deglución, que es un reflejo que se inicia nada más nacer. Todas las estructuras anatómicas que soportan las funciones de respiración, succión, deglución, masticación y articulación tienen estrecha proximidad, proveen un conducto común para el alimento y el aire y requieren complejos niveles de integración y control neuromuscular. • Desde la semana 16 EG se desarrolla el reflejo de deglución. • El reflejo de succión se desarrolla en la semana 20 EG. La adecuada coordinación entre succión-deglución-respiración se produce a las 32 SEG. Si el niño nace antes de las 32 semanas NO se puede alimentar por vía oral y se requiere alimentación SNG, SOG, PARE.3

“Comer es un placer” La masticación y la primera fase de la digestión (fase voluntaria) se realizan en la boca (fase voluntaria). Masticación En los animales la masticación tiene como función producir la 1ª transformación o digestión mecánica de los alimentos. Gracias a la acción cortante, desgarrante y triturante de los dientes, los alimentos sólidos ingeridos son reducidos en trozos mas pequeños en la boca, con formación del bolo alimenticio (masticación e insalivación). Ya decían nuestras abuelas que se debía masticar cada alimento unas 30 veces, actualmente se dice que una masticación correcta está entre 50 y 80 veces dependiendo del alimento utilizando ambos lados de la dentadura, antes de tragar. Supone la parte principal de la digestión, y en la que precisamente

menos atención se suele poner y a la que menos tiempo se suele dedicar, ya sea por costumbre, por estar viendo la TV mientras se come, por estrés, etc. El acto de la masticación es un proceso necesario para la correcta y completa digestión de los alimentos, ya que el proceso de digestión de los alimentos empieza en la boca. Un sistema mecánico y químico muy complejo se pone en marcha para triturar los alimentos en fragmentos más pequeños, ensalivarlos para predigerirlos y deleitarnos con su sabor y aroma. Entre las ventajas de una masticación correcta cabe citar: • Saciamos antes nuestro apetito, de vital importancia para personas que quieran cuidar su peso corporal. • Masticar bien los alimentos significa recuperar el placer del gusto. • Tomar conciencia de los alimentos que ingerimos y facilitar nuestros procesos digestivos. • Al masticar lentamente, los alimentos permanecen más tiempo en la boca, y como consecuencia de esto, los labios, la mandíbula, las mejillas y la lengua trabajan durante más tiempo que comiendo normalmente. Aparte se necesita un mínimo de tiempo necesario para que el cerebro envíe la señal de la saciedad, que haga entender al organismo que no necesita más alimento. • Una buena masticación permite que la salivación sea mayor. Si el flujo de saliva es grande y rico, se ha elaborado durante el tiempo suficiente y tiene un pH entre 8 y 8'5, la secreción ácida estomacal aumentará. • La cantidad de comida ingerida será la necesaria, ni más ni menos, justo la que necesitamos.4,5


divulgación

Digestión La digestión empieza en la boca con la masticación y la insalivación. La fase mecánica consiste en la reducción del alimento que ingerimos en partículas lo bastante pequeñas para poder tragarlas fácilmente y para que puedan "viajar" por el tubo digestivo. Como es sabido, esta fase mecánica tiene lugar básicamente en la boca. Los dientes cortan, desgarran y trituran los alimentos, con la ayuda de la lengua, para que todos los dientes intervengan en la masticación.

Corte antero posterior de la boca.

La fase química de la digestión consiste en la transformación de los alimentos en sustancias asimilables por el organismo. Esta transformación se realiza por la acción de varios jugos, llamados jugos digestivos, segregados por diversas glándulas, situadas algunas en la boca. Son las glándulas salivales: parótidas, submaxilares y sublinguales. La digestión continua fuera de la boca, en el estómago, y con la participación de otros órganos (el hígado y el páncreas) situados fuera del tubo digestivo, pero conectados a él a través de diversos conductos.7,8

Insalivación Los alimentos cortados, desgarrados y triturados mezclados con la saliva son transformados en bolo alimenticio.1,5 La insalivación es el proceso químico en que las glándulas salivales (parótidas, submaxilares y sublinguales) vierten su producto de secreción en el piso de la boca, la saliva, que comienza a degradar primariamente a los carbohidratos que contienen los alimentos. Contiene una primera enzima digestiva, la ptialina o amilasa salival que, mediante la digestión química, degrada primariamente el almidón en maltosa (disacárido), no así las proteínas ni las grasas. La masticación, la insalivación y el comer despacio son rasgos básicos y primordiales si queremos gozar de una buena salud y estar bien nutridos.

Disfunción oclusal por pérdida de un molar inferior.

El bolo alimenticio seguirá luego las vías digestivas para su transformación en quimo (estómago) y quilo (duodeno) terminando así la degradación mecánica y química de los alimentos ingeridos.5,6

Deglución del bolo alimenticio La deglución es una función muscular compleja, en la que participan 30 músculos, de la respiración y del aparato gastrointestinal. Se inicia en la 8ª semana de vida intrauterina. Es una función vital, pues se necesita para la supervivencia. En ella intervienen diversas estructuras anatómicas como son la cavidad oral, la faringe, la laringe y el esófago. Sobre la fase oral de la deglución podemos intervenir voluntariamente. Consta de una fase preparatoria, en la que se prepara el bolo, para seguidamente ser propulsado por la lengua hacia la faringe, en donde se inicia el reflejo de la deglución. Cuando el bolo alimenticio sobrepasa los pilares anteriores de la faringe, se inicia la fase faríngea involuntaria, y en ella se realiza la protección de las vías aéreas.9 Oclusión, deglución de la saliva Son las funciones más desconocidas ya que se realizan en la boca cada vez que se traga saliva, y exigen unas condiciones mínimas, para tener una respuesta muscular equilibrada y simétrica. Sirven como reprogamador o desprogramador muscular y postural. Una oclusión incorrecta, la pérdida de un solo molar, una mordida abierta, etc., patologías que son sumamente frecuentes, pueden generar un problema de salud, como la fibromialgia (dolor muscular) la fatiga crónica y/o la migraña, que es el tema que nos ocupa.10

revista trazas

16

no 11 - 2013


divulgación

Equilibrio y postura

Relación de la boca con el resto de las facias del cuerpo.

Los músculos masticadores son responsables del equilibrio y estabilidad de la mandíbula, y de su situación espacial, pero para que se cumpla este primer principio, son necesarias unas condiciones oclusales mínimas, en reposo y en movimiento: • Tener todas las piezas dentarias. • Contacto dentario exclusivamente al tragar saliva. • Que las funciones oclusales sean correctas, guía canina e incisiva. • Oclusión estable, sin interferencias ni prematuridades. • Respiración exclusivamente nasal. La boca es un exterocaptor postural, esto quiere decir que de la organización de la boca y del equilibrio de todas sus funciones depende el equilibrio postural y, consecuentemente, la salud. Los dolores musculares y articulares de todo el cuerpo dependen en gran medida de la boca.8,10 Respiración y fonación (hablar) En la articulación de la palabra participan tres nervios craneales. La rama motora del V par craneal (n. trigémino) regula la abertura de la boca mediante movimientos mandibulares para articular los sonidos. El núcleo masticador del V se halla en la protuberancia. De aquí también parte el nervio facial que modifica la forma de los labios y las mejillas en la producción de las consonantes labiales y vocales. La modificación de la posición de la lengua y de su forma para la producción de las consonantes linguales y las vocales es realizada por el XII. La orden motriz dirigida al aparato de la fonación se origina en la corteza cerebral a nivel del área motora primaria (delante de la cisura de Rolando). Los axones transcurren por el fascículo geniculado de la vía piramidal a través de la cápsula interna y las pirámides bulbares. El fascículo geniculado se dirige a los núcleos de los nervios craneales citados tras cruzar la línea media.8 Todas estas funciones, esta inervación, dan una idea de la importancia de la boca en relación con la salud.

Bibliografía 1. espanol.answers.yahoo.com/question/índex?qid 2. www.slideshare.net/RobertoBeltranNeira/ funciones-de-la-boca 3. mtl.fonoaud.utalca.cl/docs/2009/ rodrigo_morales.pdf 4. www.vitagenes.com/.../10/ la-importancia-de-masticar-bien-los-alimentos 5. safme.wordpress.com/2012/07/09/ la-importancia-de-la-masticacion 6. es.answers.yahoo.com/question/index? qid=20090314111809AAoGCeJ 7. sistemadigestivo.blogspot.com 8. otorrino.homestead.com/files/ Control_neuromotor_oral.doc 9. www.med.ufro.cl/clases_apuntes/ odontologia/.../apunte-deglucion.pdf 10. Cavalle, M. Brami, P. De la Ballina, A. Martín, MP. “Kinesiología médica odontológica y posturogía” Ed. Edikine (Oviedo 2012).

+info: www.clinicaballina.es www.proboca.es

no 11 - 2013

17

revista trazas


divulgación

“La intolerancia a la lactosa en niños es complicada de diagnosticar”* Dr. La Orden Pediatra del Departamento de Gastroenterología y Nutrición Infantel y de Endoscopia Pediátrica del Hospital Infanta Elena de Madrid. *Ponencia presentada en el Salón de las Alergias e Intolerancias Alimentarias (SalAIA) celebrado en Madrid, 31 de mayo, 1 y 2 de junio 2013.

• Se recomienda que los lácteos aporten la cuarta parte de las proteínas y las tres cuartas partes del calcio y fósforo necesarios para la mineralización del hueso y de los dientes. • Los productos Kaiku Sin Lactosa® han eliminado todo el azúcar natural de la leche por lo que certifican la total ausencia de lactosa.

a intolerancia a la lactosa suele estar infravalorada ya que, en muchos casos, cuándo el consumo de los productos lácteos produce un malestar a nivel gastrointestinal se dejan de consumir sin más sin ningún tipo de diagnóstico. En el caso de los niños, esta situación puede llegar a ser muy preocupante ya que “los padres tienden a pensar que simplemente sus hijos no quieren consumir productos lácteos porque no les gustan”.

diátrica, somos muy conscientes de esta realidad, son muchos los padres que le comentan a su médico que sus hijos sufren trastornos gastrointestinales cuando toman un yogur o leche pero no saben cómo actuar”.

L

La lactosa es el azúcar natural de la leche y sus derivados, por lo que también se encuentra presente en otros alimentos que contienen componentes de la leche. La lactosa es un prebiótico natural que ayuda a la absorción del calcio de la dieta por lo que exclusión en los niños no debe ser arbitraria.

El Dr. La Orden, Pediatra del Hospital Infanta Elena en Madrid ha ofrecido, de la mano de Kaiku Sin Lactosa®, las pautas claves de cómo actuar cuando un niño sufre intolerancia a la lactosa en el marco del Salón de las Alergias e Intolerancias Alimentarias (SalAIA) celebrado en Madrid los pasados 31 de mayo, 1 y 2 de junio.

La intolerancia a la lactosa se produce porque existe una menor producción de lactasa, lo que impide que se digiera bien la lactosa, lo que provoca numerosos problemas gastrointestinales que pueden ir desde gases, flatulencias, molestias o dolores abdominales pasando por náuseas esporádicas o periodos de diarreas que se suelen producir entre la media hora y las tres horas después de la ingesta de alimentos con lactosa.

En España se calcula que un 35-50% de la población padece intolerancia a la lactosa, sin embargo el porcentaje podría ser mucho mayor. Tal y como ha explicado el Dr. La Orden, “en la consulta pe-

revista trazas

18

no 11 - 2013


divulgación

En el caso de los niños que padecen intolerancia a la lactosa puede ser complicado diagnosticarlo ya que los padres pueden llegar a interpretar que no quieren consumir productos lácteos porque no les gustan. En este sentido, el médico debería realizar la historia clínica y dietética del paciente para estar seguro, hacer una prueba clínica de supresión y provocación con leche, descartar causas secundarias subyacentes y como técnica confirmatoria un test de hidrógeno/metano espirado tras su ingesta y, para los casos más extremos, una biopsia intestinal para determinación de la actividad lactásica, u otros análisis y técnicas más específicas, tal y como ha explicado el Dr. La Orden. Una vez determinado que existe realmente una intolerancia a la lactosa, “los pediatras recomendamos evitar las dietas restrictivas sin supervisión médica. Lo recomendado es mantener un consumo regular de lácteos que pueda permitir la adaptación de la flora colónica y una mejor digestión, encontrar el umbral de tolerancia individual a lácteos de la dieta, la variación en la forma de presentación de los lácteos para ayudar a mejor su digestibilidad y el consumo regular de otras fuentes de calcio y vitamina D”. Los niños no pueden dejar de consumir productos lácteos ya que supondría la eliminación de nutrientes esenciales fundamentales para su desarrollo. Actualmente, se recomienda que los lácteos aporten la cuarta parte de las proteínas y las tres cuartas partes del calcio y fósforo necesarios para la mineralización del hueso y de los dientes. En el mercado existen productos sin lactosa aptos para los intolerantes. Kaiku Sin Lactosa® ofrece la gama más completa del mercado de productos sin lactosa y además son aptos para celíacos ya que no contienen gluten. La leche de vaca tiene un contenido de lactosa del orden del 4-5%, esto es, en un vaso de leche podemos encontrar entre 10 y 12,5 g de lactosa, lo que puede derivar en múltiples molestias gastrointestinales para personas a las que les sienta mal la leche. Los productos Kaiku Sin Lactosa® han eliminado todo el azúcar natural de la leche por lo que certifican la total ausencia de lactosa en sus productos. Durante los 3 días de SalAIA, Kaiku Sin Lactosa ha presentado sus novedades para este año: el Yogur desnatado natural 0% M.G. Kaiku Sin Lactosa®, el Yogur desnatado con frambuesas 0% M.G. Kaiku Sin Lactosa®, el Yogur para las defensas con LGG sabor fresa plátano Kaiku Sin Lactosa® y las Natillas de chocolate Kaiku Sin Lactosa®.

Dentro de la gama Kaiku Sin Lactosa® se encuentran: - Leche UHT Kaiku Sin Lactosa® entera / semidesnatada / desnatada. - Yogur sabor fresa Kaiku Sin Lactosa®. - Yogur natural azucarado Kaiku Sin Lactosa®. - Queso gouda Kaiku Sin Lactosa®. - Queso emmental rallado Kaiku Sin Lactosa®. - Batido de chocolate UHT Kaiku Sin Lactosa®. - Nata para cocinar 15% M.G. Kaiku Sin Lactosa®. - Nata para montar 38% M.G. Kaiku Sin Lactosa®. - Natillas de chocolate Kaiku Sin Lactosa®. - Yogur desnatado natural 0% M.G. Kaiku Sin Lactosa®. - Yogur desnatado con frambuesas 0% M.G. Kaiku Sin Lactosa®. - Yogur para las defensas con LGG sabor fresa plátano Kaiku Sin Lactosa®. - Benecol® Zero natural, frambuesa, granada-limón Kaiku Sin Lactosa®.

Más información: www.kaikusinlactosa.com


divulgación

Orígenes de las alergias en la fase fetal

Las alergias se han convertido en un problema de salud mundial. Del 22 al 26 de junio expertos de todo el mundo se reunieron en Milán para encontrar soluciones en el Congreso Mundial de Alergias y Asma 2013. El congreso lo organizaron conjuntamente la Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica (EAACI) y la Organización Mundial de la Alergia (WAO). • Nueva prueba de programación prenatal de las alergias alimentarias • Los factores ambientales prenatales influyen en la probabilidad de tener alergias alimentarias • Las alergias alimentarias en los 12 primeros meses de vida "programadas" en la fase fetal • El riesgo de alergia, programado en períodos fundamentales del desarrollo inmunológico • El desarrollo inmunológico es sensible a las alteraciones ambientales • Prueba de que la "memoria corporal" comienza antes del nacimiento • Progreso importante en la búsqueda de una vacuna contra la alergia al marisco. l número de personas que sufre alergias o asma crece más rápido que nunca. Más del 30% de la población mundial padece alergias, y unos 250 millones de personas (una estimación) padecen alergias alimentarias. En países desarrollados como EE.UU., una persona de cada cinco padece alergias o asma. El mayor aumento de alergias y asma se observa en los países en vías de desarrollo.

E

El aumento más pronunciado se observa entre los niños. Estos suelen sufrir de alergias alimentarias y respiratorias. En Europa, uno de cada cuatro niños en edad escolar vive con una enfermedad alérgica. Entre los numerosos resultados presentados en Congreso Mundial de Alergias y Asma EAACIWAO 2013, celebrado en Milán del 22 al 26 de junio, la investigación australiana de David Martino y su equipo del Instituto de Investigación Infantil Murdoch de Melbourne, ha aportado pruebas de la programación prenatal de alergias alimentarias. Esto significa que las alergias alimentarias no se adquieren después del nacimiento o en una fase más avan-

revista trazas

20

zada de la vida, sino que los niños nacen con alergias causadas por factores ambientales específicos durante el embarazo. Para resumir, hay más pruebas científicas de que las alergias pueden desarrollarse en la fase fetal. Es posible que los bebés nazcan con una tendencia a desarrollar alergias alimentarias debido a las condiciones de vida de su madre, incluida la nutrición durante el embarazo. Esto ha sido demostrado en alergias alimentarias en niños, durante sus 12 primeros meses de vida. En términos científicos, un proceso bioquímico llamado metilación del DNA desempeña un papel fundamental para un desarrollo inmunológico prenatal normal. La metilación del DNA es sensible a las alteraciones ambientales. El estudio australiano muestra que las alteraciones o las influencias ambientales externas durante el embarazo aumentan el riesgo de alergias alimentarias. Basándose en estas pruebas, el estudio concluye que las alergias alimentarias están programadas antes del nacimiento.

no 11 - 2013


divulgación

Se presentarán resultados sobre la alergia al marisco, una de la más comunes entre las alergias alimentarias y una causa principal de reacciones alérgicas a la comida que pueden resultar mortales. La investigación de Heidi R. Myrset y su equipo del Instituto Veterinario Noruego de Oslo demuestra qué partes de los alérgenos desencadenan la reacción alérgica al marisco. Estos resultados podrían ser un avance importante para encontrar una vacuna contra la alergia al marisco. "Las alergias y el asma son problemas cada vez más importantes. Hay una correlación clara entre la mejora del nivel de vida y las alergias y el asma. Por eso observamos el mayor aumento en los países en vía de desarrollo, y los niños son los más afectados. Gracias a la investigación sobre los orígenes precoces de las alergias y los biomarcadores desencadenantes del asma, presentada en el Congreso Mundial de Alergias y Asma, sabemos que contribuimos a la prevención y a la mejora del tratamiento de millones de personas que padecen lo que se ha convertido en una amenaza importante para la salud pública mundial", dijo el profesor Cezmi Akdis, presidente de la EEACI y del congreso. La profesora Ruby Pawankar, presidenta de la WAO y del congreso, dijo: "A medida que las sociedades prosperan, la gravedad y complejidad de las enfermedades alérgicas aumenta y sobre todo para los niños; lo más urgente es encontrar en qué fase se adquieren las alergias y el asma, y cómo pueden ser prevenidos. Y aún más cuando cada vez más personas nacen con una predisposición a pesar de las mejores condiciones de vida generalizadas. Que los expertos internacionales de todos los campos y varios interesados, incluidos legisladores, autoridades sanitarias, pacientes y el público en general colaboren en este importante problema de salud mundial es una necesidad inmediata, y el congreso abordará este problema y fomentará este tipo de colaboración."

La Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica

El profesor Giorgio Walter Canonica, presidente del Comité organizador local de congreso, precisó: "El impacto creciente de las consecuencias de las alergias en el mundo también es una realidad en Italia. Tanto la prevalencia como el coste de las alergias crecen de forma continua. El congreso de Milán ha sido una oportunidad de aprender estrategias actuales y futuras para luchar contra las alergias y el asma. Las Sociedades de Alergia Italianas (AAITO y SIAIC) están encantadas de acoger este congreso y contribuir a su éxito."

La WAO

Los 8.000 delegados de más de 100 países participantes en el Congreso Mundial de Alergias y Asma EAACI-WAO 2013 lo convierten en el congreso médico de alergias e inmunología más importante a escala mundial. El programa de las 8 sesiones plenarias, los 45 simposios, 3 simposios satélite, las 30 sesiones "conoce al experto", los 25 talleres, y las 34 comunicaciones orales, pretendía compartir la información mas avanzada en este campo. Se recibieron 2.145 abstracts, el mayor número jamás recibido en un congreso de alergias.

no 11 - 2013

La Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica (EAACI) es una organización sin ánimo de lucro que se dedica al campo de las enfermedades alérgicas e inmunológicas como el asma, la rinitis, el eczema, la alergia ocupacional, las alergias alimentarias o la anafilaxia. La EEACI fue fundada en 1956 en Florencia y se ha convertido en la mayor asociación médica de Europa de alergias e inmunología clínica. Cuenta con más de 7.800 miembros procedentes de 121 países, junto con 42 sociedades nacionales de alergia.

La Organización Mundial de la Alergia (WAO) es una alianza internacional de 92 sociedades de alergia, asma e inmunología clínica nacionales. Gracias a su colaboración con las sociedades miembro, la WAO ofrece una amplia gama de programas, conferencias y cursos a alergólogos/inmunólogos en todo el mundo. Lleva a cabo iniciativas relacionadas con la práctica clínica, la prestación de servicios y la formación de médicos para poder entender y responder mejor a los desafíos a los que se enfrentan los alergólogos/inmunólogos de todo el mundo.

+info: www.eaaci.org www.stopanaphylaxis.com

21

revista trazas


reportaje

Bimbo apuesta claramente por el “sin gluten” Bimbo, el fabricante de pan de molde, tostados y pastelería, cumple 11 meses ofreciendo productos aptos para celíacos. En una primera fase iniciada el año pasado la empresa lanzó las variedades sin gluten de pan de molde y plumcake, y en la actualidad trabaja en una segunda fase que comprende el estudio de incorporar a medio y largo plazo otras variedades sin gluten en su portafolio.

Quién no tiene hoy en día un amigo o familiar celiaco? Los expertos dicen que la celiaquía se ha vuelto una enfermedad popular, y no solo porque hoy en día casi todo el mundo sabe de qué se trata y cómo combatirla, sino porque cada vez más personas la padecen. Gracias a los avances en la medicina, cada vez es más fácil diagnosticarla y aunque en España existen alrededor de 450.000 celiacos diagnosticados, lo que supone un 1% de la población, se calcula que las personas con algún tipo de sensibilidad al gluten alcanzan el 6% de la población. Es un segmento al alza, que demanda productos de calidad aptos para celíacos en todos los sectores alimenticios.

Cuando se trata de fabricar productos aptos para personas con intolerancias al gluten, no es fácil encontrar ingredientes alternativos para poder suplir la funcionalidad del gluten y que permitan, por un lado, obtener un producto final con una estructura porosa y, por otro, una organolepsia y comestibilidad lo más parecidas a la de los productos con gluten. Aun así Bimbo tenía el objetivo claro de innovar mejorando la calidad de los productos sin gluten ya existentes en el mercado.

¿

El 2 de noviembre, después de casi dos años de un intenso trabajo de I+D, combinado con la excelencia de sus maestros panaderos, Bimbo dio con la receta perfecta para poder ofrecer dos productos sin gluten deliciosos y apetecibles. Además, ninguno de ellos contiene lactosa, por lo que son idóneos para las personas intolerantes a este tipo de azúcar, que en España suponen entre el 15 y el 30% de la población.

Bimbo, como marca líder en pan, se sentía en la obligación de innovar, como lo hizo en su día con el pan Bimbo Sin Corteza o el Pan Bimbo 100% Natural, e intentar dar al consumidor un pan sin gluten pero con el sabor y textura de siempre. Su pan Bimbo de toda la vida, pero ahora sin gluten. Asimismo, y aprovechando la gran experiencia de Bimbo también en el mercado de la pastelería, quiso lanzar un plumcake con pepitas de chocolate para empezar a crear una gama solida de productos sin gluten. No solo se trataba de ofrecer a los consumidores celiacos su pan Bimbo de toda la vida para acompañar todas las comidas, sino que con el plumcake se pretendía también que éstos pudiesen disfrutar de sus desayunos y meriendas como lo hacían antes. Bimbo tuvo claro desde el primer momento que no saldría al mercado hasta tener unos productos ganadores, claramente diferenciales y superiores a los existentes.

Por otro lado, el desarrollo de esta gama ha supuesto una gran inversión, por parte de la compañía, en la instalación de una línea de producción, dedicada exclusivamente a la fabricación de estos productos sin gluten. Uno de los principales problemas con los que se encontró a la hora de elaborar productos sin gluten fue evitar contaminaciones cruzadas por lo que tuvo que instalar la citada línea en una zona aislada del resto de instalaciones. Aparte de esto, con el objetivo de garantizar que los productos son totalmente aptos para los consumidores celíacos, Bimbo ha puesto en marcha un exhaustivo y completo plan de calidad, para garantizar que todos los productos etiquetados como libres de gluten tengan las máximas garantías.

Tanto el pan en sus diferentes variedades así como los productos de bollería y pastelería se caracterizan por su estructura esponjosa. Esto es debido a que durante el proceso de fabricación, la masa o el batido han tenido burbujas de gas en su interior dando lugar a la típica estructura porosa que presentan estos productos. Uno de los principales responsables de la capacidad de retención de gas de las masas y batidos, y en definitiva, de la estructura porosa de estos productos, es el gluten, proteína presente principalmente en el trigo pero también en otros cereales como el centeno y la cebada.

revista trazas

Hoy, unos 11 meses después del lanzamiento, en Bimbo están muy orgullosos de las buenas críticas recibidas por los consumidores, así como de los resultados obtenidos. Para el futuro, el objetivo de Bimbo sigue siendo intentar ayudar a los celiacos ofreciendo unos productos sin gluten de calidad y que gusten.

+info: www.bimbo.es

22

no 11 - 2013


vive sin lactosa

Alternativas vegetales a la leche: ¿para todos... o solo para los intolerantes a la lactosa? • La leche es uno de los alimentos más completos de la naturaleza. • Algunas personas sufren intolerancia a la lactosa; otras no, pero dejaron la leche de vaca. • La intolerancia es consecuencia del déficit de lactasa, la enzima producida por el intestino delgado esencial para sintetizar la lactosa.

Está de moda no beber leche. La idea de que la lactosa no es conveniente y de que somos el único animal que sigue bebiendo leche en la edad adulta se ha extendido. Algunos sufren intolerancia a la lactosa y otros no, pero han decidido dejar de beber leche… de vaca. ¿Son acusaciones con fundamento? ¿Qué opciones tienen los que no soportan la leche?

son los intolerantes a la lactosa o a las proteínas de la vaca, porque le parece un alimento nutritivo y no hay ensayos clínicos que demuestren realmente que perjudica la salud. David Román, coordinador de la Unión Vegetariana Española (UVE), dice que los batidos vegetales que imitan la leche son cada vez más populares. “Lo mejor que tienen los productos de origen vegetal es que carecen de las grasas y las proteínas de la vaca, que son poco saludables”, enfatiza Román.

Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN) la intolerancia a la lactosa “es un síndrome que puede presentar molestias abdominales, diarrea, flatulencia, distensión abdominal, náuseas e incluso vómitos después de la ingestión de lactosa”.

Este especialista destaca en un trabajo publicado en el sitio web de la UVE las bondades de las bebidas vegetales consumidas de forma racional:

Es una consecuencia del déficit de lactasa, la enzima producida por el intestino delgado esencial para sintetizar la lactosa, que es “un azúcar presente en las leches de los mamíferos y que también puede encontrarse en alimentos preparados”, explica la Asociación de Intolerantes a la Lactosa (Adilac).

- Soja: rica en proteínas. Contiene ácidos grasos esenciales, sin colesterol. - Avena: de fácil digestión. Buena fuente de fibra, proteínas y vitamina B, ideal para fortalecer los nervios. - Arroz: es una bebida refrescante y muy digestiva, lo que ayuda a quienes sufren gastritis. Tiene muy pocas calorías. - Almendra: contiene un alto porcentaje de fibra soluble e insoluble. Su perfil de grasas es saludable y contribuye a regular los niveles de colesterol. - Avellana: aporta calcio, magnesio, hierro, fósforo y potasio. Además, se destaca su riqueza en fibra, en ácido fólico y vitaminas A y E. - Quinua: tiene más proteína que la mayor parte de los cereales y de mejor calidad. El grano de quinua es más digestivo que el de la soja y rico en vitaminas y minerales.

Cuando los niveles de lactasa están bajos, el organismo no puede procesar la lactosa y aparecen los síntomas que tienen a los lácteos entre la espada y la pared. La FEN argumenta que es difícil tratar la intolerancia a la lactosa porque esos síntomas no son específicos. Además, “hay un conocimiento limitado del problema”. Pero la leche es uno de los alimentos más completos de la naturaleza. Además de proteínas, grasas e hidratos, contiene ácido fólico, vitamina A, fósforo, potasio, magnesio y calcio. Y sin embargo puede hacerle daño al organismo. La endocrinóloga Pilar Martín Vaquero, de la Clínica D-Medical, defiende la leche en la dieta. Asegura que la leche es el alimento más nutritivo de la naturaleza, el más completo, con un tercio de hidratos de carbono, otro tercio de grasas y otro de proteínas, además de aportar vitaminas, minerales y calcio. Recomienda su consumo moderado y la incluye como dieta mediterránea y saludable, salvo casos de alergia o intolerancia.

Román señala que los lácteos y las alternativas vegetales son “distintos, lo que no quiere decir que los lácteos sean esenciales ni que los vegetales sean inferiores, porque el equilibrio nutricional se logra con una dieta variada y no con un único alimento”, para despuès precisar que los derivados de la soja pueden ser parte de una dieta saludable, pero no se debe abusar de su consumo, como tampoco hay que tomar lácteos en exceso. Sin embargo, algunas bebidas de soja contienen fitatos que dificultan la absorción del calcio al formar complejos insolubles, según el Libro blanco de la nutrición en España.

Mil y una alternativas No obstante han surgido mil y una alternativas a la leche de vaca de siempre. El lineal de lácteos de cualquier supermercado es tan grande que es fácil perderse entre marcas y etiquetas.

Los intolerantes a la lactosa o a las proteínas de la vaca, aconseja Oriol Sans, de la Asociación de Intolerantes a la Lactosa, deben leer con cuidado las etiquetas para descartar productos que incluyan lactosa y otros ingredientes como suero, suero lácteo, cuajo o azúcar de leche.

Sustituir la leche es cada vez más sencillo, pero Martín Vaquero reitera que los únicos que deben abstenerse de consumirla

+info: www.vivesinlactosa.org

revista trazas

24

no 11 - 2013


empresas

Eco Diet News, el dominio de la distribución

Eco Diet News es una empresa fundada en 1992. Toda su actividad ha estado volcada en el mercado de productos sin gluten dirigido al cliente finalista. En sus comienzos editaba dos revistas / catálogos al año con una difusión de 6.000 ejemplares.

E

n el año 2000 se desarrolló www.ecodiet.com, que fue mejorada en año 2007, pasando la revista/catálogo a ser editada cada tres meses con una tirada menor.

Ya en el año 1997, Eco Diet fue reconocida por la revista Actualidad Económica como una de las 100 mejores ideas, por el desarrollo del “club de compras eco diet”, al que actualmente pertenecen más de 6.000 afiliados. Actualmente Eco Diet suministra productos sin alérgenos, en España, Portugal, Francia, Reino Unido, Venezuela, Brasil, Chile y Argentina, principalmente al cliente finalista. Ha tomado el relevo como representante de la segunda generación de la familia Iñaki Irigoyen, quien desde principios de año dirige la compañía, donde desarrolla nuevos programas de actuación, que provocarán una auténtica metamorfosis, tanto en la oferta de productos, como en el público al que se dirige la oferta. En esta línea se están ultimando los detalles para salir al mercado con el programa “El rincón ecológico”, donde se va a ofrecer una amplia gama de productos ecológicos, o el programa “Estés donde estés” dirigido a españoles expatriados por razones laborales o de formación, y tengan la opción de recibir en su domicilio los productos que habitualmente adquiere en España.

no 11 - 2013

25

Eco Diet dispone de unas instalaciones de 1.000 m2, donde se expiden más de 500.000 unidades de productos al año. Es la empresa de distribución de productos dieto-terapéuticos con mayor número de referencias en stock permanente, y que ofrece un servicio de entrega de 24/48 horas a cualquier punto de España, y de 72/96 horas a cualquier parte del mundo. En Eco Diet detectan la necesidad de una nueva identidad y nuevos canales de distribución y promoción, por lo que trabajan en el desarrollo e implantación de nuevas herramientas que permitan realizar la compra a través de internet, de forma más amigable e intuitiva, habiendo contratado para el desarrollo de este proyecto a un equipo experto en el sector tecnológico y de desarrollos creativos que dirigirán el diseño de la nueva identidad, además de supervisar y elaborar todo el marketing promocional tanto interactivo como impreso. La nueva web, lista desde septiembre de 2013, se ha realizado con la última tecnología en comercio electrónico. Cuenta con un diseño y una estructura únicos que se adaptarán a cualquier tipo de dispositivo, ya sea un smartphone, una tablet o un ordenador, para facilitar al usuario la interacción ofreciendo un producto de calidad.

+info: www.ecodiet.com

revista trazas


empresas

Liquats Vegetals: bebidas ecológicas y convencionales

Liquats Vegetals, S.A., es una empresa productora de bebidas vegetales, tanto convencionales como ecológicas. Oriol Gol, responsable de Calidad e I+D, y Bernat Galí, nos dan detalles sobre la empresa

iquats Vegetals, S.A., produce bebidas vegetales, tanto convencionales como ecológicas. Es una pequeña - mediana empresa que cuenta con unos 60 trabajadores. Su sede está en Viladrau (Girona) y la oficina Comercial y de Marketing, en Barcelona.

personas con intolerancias y/o alergias alimentarias. Hay que tener muy en cuenta que no todas las bebidas son adecuadas para cualquier alergia o intolerancia. Por ejemplo: la avena no está indicada para personas con intolerancia al gluten, pero sí para aquellos que padecen intolerancia a la lactosa.

Ofrece bebidas a base de soja, avena, arroz y almendras, principalmente, indicadas como substitutivo de productos lácteos y también para el consumo de

Aparición, actividad, ámbito de actuación y desarrollo de las diferentes áreas de la compañía.

L

Liquats Vegetals se fundó en 1991, con el objetivo de producir y comercializar bebidas vegetales que contribuyan a una dieta sana y equilibrada, siendo así la primera empresa en producir bebidas vegetales en España. Comercializa sus productos nacional e internacionalmente, ámbito este que representa un 40% de su volumen de negocio. Principalmente exportamos a Europa, pero también a países como: Taiwán, Sudáfrica, Colombia, etc.

revista trazas

26

no 11 - 2013


empresas

¿Cuál es su valoración de la situación del sector de la nutrición específica? Actualmente, y cada vez más se están diagnosticando casos de intolerancias y alergias debidas principalmente a deficiencias nutricionales / alimenticias, siendo aún los principales causantes la lactosa y la proteína de la leche de vaca y el gluten. Como alteración que requiere especiales cuidados alimenticios cabe destacar asimismo la diabetes. Los productos dedicados a la nutrición específica suelen tener un coste superior, lo que repercute directamente en un incremento del coste de la cesta de la compra familiar. De todas formas, cada vez más, empresas como la nuestra ofrecen productos específicos y aptos para este público y a unos precios muy razonables.

¿Cómo se desenvuelve su firma en estas circunstancias? Liquats Vegetals, S.A., ofrece productos naturales, 100% vegetales, elaborados con la mejor agua del Montseny y a partir de las mejores materias primas, meticulosamente seleccionadas y a unos precios muy competitivos. Nuestra misión es ofrecer productos 100% naturales, de la máxima calidad y al mejor precio para a todos los públicos. Además, nuestros productos se elaboran bajo un estricto control de calidad y de los alérgenos, durante el proceso de producción y del envasado. De esta manera evitamos cualquier tipo de posible contaminación cruzada entre productos.

producto. Esto es claramente un freno a una más rápida evolución de las ventas a través de este canal. El mercado en general de estas bebidas y de alimentos “sanos” y ecológicos seguirá creciendo porque los consumidores cada día tomamos más conciencia de que hay que llevar una vida sana para estar bien.

¿Cómo cree que deben intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en los mercados de la alimentación específica? Subvencionando los productos básicos para aquellas personas que tienen necesidades específicas y pocos medios, e imponiendo un IVA reducido del 4% como en la mayoría de países de UE.

¿Tienen planes de ampliar su radio de acción a otras zonas del país o extranjero? ¿Se ha incrementado el número de consumidores de sus productos? Si la respuesta es que sí, ¿a qué cree que puede deberse? Si, cada día hay más gente que quiere cuidarse y estar bien, sentirse bien y para ello hay que empezar comiendo correctamente, productos sanos y naturales, y sobre todo comiendo más verduras, frutas y productos vegetales, que benefician al organismo y ayudan a estar mejor.

La exportación es a corto y medio plazo una necesidad para seguir creciendo. Nosotros empezamos a exportar y a trabajar los mercados extranjeros hace ya unos años y ahora ya somos conocidos y reconocidos en muchos mercados, lo que nos permite mirar el futuro con optimismo pero también estamos preocupados por la crisis de mercado nacional.

¿Qué medidas pueden adoptar para mejorar el servicio al cliente? ¿Qué nos pueden decir de las tendencias futuras tanto en lo técnico como en lo comercial y sobre el uso del comercio electrónico? Sin duda el comercio a través de la red se está imponiendo cada día más y también con los productos alimenticios. Nuestras bebidas también, pero más despacio, tenemos el inconveniente de que producto tiene un valor muy reducido, estamos hablando de 1,5 EUR a un máximo de 2,5 EUR y un peso de 1,1 kg lo que hace que el coste de transporte de estas bebidas algunas veces sea superior al propio valor del

no 11 - 2013

El cliente / consumidor está siempre en el centro de nuestro actividad, es la razón de nuestra empresa, servir productos naturales, de calidad, a precios razonables y en tiempo justo. Cualquier medida que nos ayude a mejorar y a superarnos es positiva, siempre se puede hacer todo mejor. Hablamos con nuestros clientes / consumidores, les escuchamos, tomamos nota de sus recomendaciones, aprendemos y mejoramos.

+ info: www.liquats.com

27

revista trazas


ferias

Salón de Productos y Servicios para alergias e intolerancias alimentarias SalAIA 2013 se consolida como salón de referencia

a tercera edición de SalAIA cerró sus puertas con la certeza de haberse consolidado como el salón de referencia en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias en el mercado español. Productores, distribuidores, comercializadores y consumidores de todo el país pudieron analizar y debatir durante tres días en el Hotel Convención de Madrid sobre la problemática de los afectados por este tipo de afecciones y el futuro del sector a través de un completo programa de conferencias y actividades paralelas. Durante tres días, la industria especializada en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentaria mostró su oferta y últimas novedades a los diferentes grupos de afectados en SalAIA 2013, Salón de productos y servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias.

L

Inma Abad, directora del salón, destacó que “pese al clima económico, el salón ha logrado consolidarse en el panorama ferial en su tercera edición. La marca SalAIA se ha hecho un hueco en el mercado".

revista trazas

28

Se estima que un 10% de la población total padece algún tipo de alergia aguda, de los cuales un 2% son niños, y que en torno al 27% de la población sufre algún tipo de enfermedad alérgica o de intolerancia alimentaria. Si hablamos solo de enfermedad celíaca, ésta afecta de promedio al 1% de la población con una estimación de que el 85% de los pacientes celíacos están aún sin diagnosticar. El Hotel Convención de Madrid se convirtió en el punto de encuentro entre la oferta y la demanda del importante grupo objetivo que representan los afectados por los diferentes tipos de alergias e intolerancias. Todos ellos muestran un claro interés por conocer los avances de esta industria, ya que pueden mejorar su bienestar. "Creemos que es un evento único y de utilidad para numerosas personas para las que es vital estar bien informados sobre lo que ofrece el mercado para mejorar su calidad de vida”, añadió la Sra. Abad.

no 11 - 2013


ferias

Han participado en esta edición un total de 35 expositores. Los visitantes han podido ver desde chocolates naturales o el primer chocolate alternativo a la leche de elaboración nacional, pasando por horchata apta para alérgicos, preparado de tortilla de patata sin gluten, patés ibéricos y naturales sin gluten, delicias de soja alternativas al queso, hasta mermeladas y harina de castañas y todo tipo de galletería, chuches y dulces. Y un largo etcétera de productos adaptados a las necesidades de los afectados por las alergias e intolerancias alimentarias.

Conferencias temáticas en SalAIA 2013 De la mano de reconocidos expertos en las diferentes materias tratadas, SalAIA 2013 ha dado cabida a un amplio programa científico-técnico con el objetivo de que el público asistente pudiera profundizar en las novedades, tendencias y técnicas orientadas a mejorar su calidad de vida. Las conferencias programadas trataron temas como la “Lactancia y alimentación complementaria en la prevención de alergias”, “Intolerancia a la lactosa en niños”, “Esofagitis Eosinofílica: 20 años de vida”, “Cómo hacer la compra de los productos sin gluten”, “La cocina ecológica y saludable para intolerancias alimentarias, “El etiquetado de alérgenos en los productos alimenticios: regulación normativa”, “Las alergias alimentarias y el factor emocional”, “Patologías por sensibilidad al gluten y dieta sin gluten”, “Intestino, punto de partida de todas las alergias e intolerancias alimentarias” o “Síndrome del intestino permeable (La primera Medicina)”. Además de las conferencias, se llevaron a cabo talleres prácticos, como el dirigido al público infantil bajo el título “Leer el etiquetado de los alimentos puede ser divertido”, organizado por la vocalía de

nutrición; otro de primeros Auxilios y RCP Básica, organizado por Madrid Salud. Los asistentes también tuvieron la posibilidad de conocer en otra sesión práctica la nueva panificadora Zero-Glu, máquina diseñada especialmente para hacer pan y dulces para celiacos e intolerantes. El programa de SalAIA 2013 se complementó con un show cooking a cargo de Ilusiones sin Gluten, donde los afectados de celiaquía y sensibles al gluten pudieron conocer y saborear sencillas recetas adaptadas a sus necesidades. La muestra, cuya inauguración corrió a cargo de José Jover Ibarra, subdirector general de Salud Pública de Instituto de Salud Pública de Madrid Salud, contó también con el apoyo de las asociaciones de afectados y también de profesionales: Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten, Asociación Española de Esofagitis Eosinofílica (AEDESEO), Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex (AEPNAA), Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC), Asociación de Dietistas-Nutricionistas de Madrid (ADDINMA) y Sociedad Española de Inmunología clínica, alergia y asma pediátrica (SEICAP).

Operación Kilo SalAIA ha colaborado en esta edición con la Operación Kilo del Banco de Alimentos, una iniciativa pionera fruto de su compromiso con las familias necesitadas con alérgicos o intolerantes alimentarios. Con la iniciativa, la organización recogió, con el apoyo de visitantes y expositores, 500 kilos de alimentos que fueron entregados al Banco de Alimentos.

+info: www.salaia.com

no 11 - 2013

29

revista trazas


ferias

Éxito de BioCultura en su primera edición en Bilbao Después de 30 años de existencia, BioCultura, la Feria de Productos Ecológicos y Consumo Responsable, se ha celebrado por primera vez en el Bilbao Exhibition Centre (BEC) de la capital vizcaína, que cerró sus puertas con un éxito rotundo. Cerca de 19.000 personas se acercaron a la feria para probar, comprar y conocer los productos ecológicos de la mano de sus productores. ngeles Parra, directora de BioCultura, señaló que “a pesar de la crisis, el sector ‘bio’ sigue creciendo y creando puestos de trabajo. Como pensábamos, la primera edición de BioCultura Bilbao ha sido un buen espaldarazo para el sector ecológico en Euskadi y en todo el norte peninsular”.

A

El éxito no sólo se circunscribió a la convocatoria comercial del salón. Las conferencias, mesas redondas, ponencias, debates y conciertos de la programación paralela de BioCultura también registraron llenos históricos. Como ejemplo, emblemática fue la conferencia del Dr. Karmelo Bizkarra ante un auditorio completamente abarrotado por casi 500 personas. O la charla de Odile Fernández, autora del libro “Recetas anti-cáncer”, que realizó un "show cooking" junto a Marta Villén sobre repostería anticáncer. O la ponencia del Dr. Domingo Pérez León sobre los sistemas emuntoriales y los métodos de desintoxicación del organismo. En coincidencia con el Salón se celebró Mama Terra, un Festival Ecológico de la Infancia, dirigido a los más pequeños, con visitas especialmente dirigidas a escuelas, en las que se trabajaron conceptos como el uso del agua, la alimentación saludable, el cultivo de hortalizas, el consumo de proximidad, etc. La jornada dedicada a los profesionales de los comercios ecológicos también fue un éxito sin precedentes. Las catas de vino y queso ecológicos y la dinámica oferta del show-cooking “bio” supieron atraer a un público muy interesado en cambiar hábitos hacia una vida más sana y más sostenible.

revista trazas

30

no 11 - 2013


ferias

Parra sentenció que “la finalidad de BioCultura es promocionar los alimentos ecológicos y los sectores afines en el mercado interior. En este aspecto, BioCultura ha cumplido su objetivo a la perfección en su primera edición en Euskadi. En este sector están muchas cosas por hacer, no ha tocado techo, y es una alegría muy grande poder dar noticias positivas cuando la economía convencional se derrumba.”

Muchos de los expositores vascos o procedentes del resto del estado español ya han anunciado su intención de volver a estar presentes en la segunda edición de BioCultura en BEC en 2014.

+info: www.biocultura.org


ferias

III Jornadas de Seguridad Alimentaria en Madrid, Barcelona, Valencia y Valladolid

Las Terceras Jornadas de Seguridad Alimentaria, organizadas por el grupo Analiza Calidad, se celebrarán entre los meses de septiembre y diciembre en las ciudades de Madrid, Barcelona, Valencia y Valladolid.

a primera sesión se celebrará en la capital española el 26 de septiembre, continuando en Barcelona el 24 de octubre, en Valencia el 14 de noviembre y en Valladolid el 12 de diciembre. En ellas se reunirán profesionales de la industria alimentaria, centros de investigación, universidades y consumidores; así como empresas del sector de servicios auxiliares a la industria alimentaria, tales como laboratorios, empresas de consultoría, certificación, etc. Las jornadas de Valencia y Barcelona son patrocinadas en conjunto por Oxoid y Waters Cromatografía.

L

En las anteriores ocasiones, en las Jornadas Alimentarias organizadas por Analiza Calidad han participado entidades, universidades y reconocidas empresas alimentarias. Este año, estarán presentes la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN), Generalitat de Cataluña, Junta de Castilla y León, CSIC, diversas Universidades (Complutense de Madrid, Autónoma de Barcelona, Politécnica de Valencia, INEA, etc.); empresas como Nutreco, Bimbo, Lácteos Goshua, Verdifresh, Halal Food&Quality; así como cooperativas como Urcacyl, compañías de servicios como Oxoid, Waters Cromatografía, Qualinova, Iman, etc. Además, en esta edición de 2013, contarán con la colaboración del Foro Interalimentario, Acofesal, ACTA-CL, Histasán y la Asociacion Iberoamericana para el Derecho alimentario, entre otras organizaciones. El periodo de inscripción está abierto, y tanto el programa como el boletín de inscripción están disponibles en la web de las Jornadas.

+info: www.auditarcalidadconsultores.com

revista trazas

32

no 11 - 2013


ferias

Las XVIII Jornadas Nacionales de Nutrición Práctica, en marzo de 2014

os próximos 19, 20 y 21 de marzo de 2014 tendrán lugar las XVIII Jornadas de Nutrición Práctica y el IX Congreso Internacional Nutrición, Alimentación y Dietética en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid.

L

Durante tres días de congreso, prestigiosos ponentes nacionales e internacionales debatirán sobre las últimas novedades en materia de nutrición, alimentación y salud. En su anterior edición, ambos encuentros contaron con el reconocimiento del Ministerio

de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad por su Interés Sanitario. Al Congreso de 2013 asistieron más de 700 profesionales de la salud, con un programa científico de altísimo nivel, que contó con la participación de expertos de la talla de eminentes científicos como el Dr. José María Ordovás, el Dr. Valentín Fuster, la Dra. Marta Garaulet, el Dr. Gurutz Linazasoro y la Dra. Nieves Palacios, entre otros. Asimismo, el congreso recogió las más de 250 comunicaciones presentadas en una exposición.

+info: www.nutricionpractica.org


ferias

Anuga 2013 reúne en Colonia 10 sectores alimentarios en una sola feria

El concepto de feria que ofrece Anuga es único, puesto que reúne en el mismo espacio del recinto ferial de Colonia (Alemania) la oferta y la demanda de un conjunto de 10 sectores especializados en alimentación. Se ayuda así a afinar el perfil de cada sector y generar valiosas sinergias. Además de los 10 sectores representados en Anuga, también han sido destacadas las 10 tendencias de futuro del mercado alimentario. el 5 al 9 octubre el sector internacional de la alimentación y las bebidas se ha dado cita nuevamente en Anuga 2013. Con 6.777 expositores de 98 países, Anuga es la feria más grande e importante del mundo del sector de la alimentación y las bebidas. Los expositores presentaron su oferta de productos y servicios a visitantes profesionales de más de 180 países. Los 10 sectores representados en Anuga han sido: Delicatessen; Bebidas; Productos cárnicos; Congelados; Productos frescos; Lácteos; Panadería, Pastelería y Bebidas calientes; Productos orgánicos; Tecnología para el punto de venta, y Servicios de alimentación.

D

La feria se ha centrado en esta ocasión en los nuevos productos, las tendencias y los conceptos innovadores orientados al futuro. Los diez sectores de tendencias presentes en Anuga 2013 han sido: Productos gourmet y especialidades regionales; alimentos halal; productos ecológicos; productos vegetarianos; Salud y alimentos funcionales; productos kosher; comer con las manos; las etiquetas privadas; ingredientes, y los productos basados en el comercio justo. La exposición especial Taste13 ha desempeñado un papel importante como barómetro de tendencias para los compradores y una fuente de impulso para el negocio mundial de alimentación. Los 53 mejores nuevos productos han sido destacados en Anuga 2013, tras ser seleccionados por un jurado de periodistas especializados. Un total de más de 500 empresas solicitaron participar en el certamen con más de 1.200 referencias. Los mejores productos se exhibieron en una exposición diferenciada.

revista trazas

34

En la selección se tuvo en cuenta el carácter innovador y la aplicación creativa. Los artículos fueron tomados de las diez ferias especializadas de Anuga. Además de evaluar la calidad y la originalidad de los productos, los miembros del jurado también tuvieron en cuenta los criterios de uso de embalaje, facilidad de utilización, de la receta y, por supuesto, el atractivo visual. Muchos de los productos presentados en la feria Anuga de Colonia han sido solo diseñados para la venta en los mercados alemán y europeo y también de ultramar. La gama de productos es grande y cubre todas las tendencias internacionales. La comodidad ha sido también una tendencia clave de este año, no sólo con respecto a los productos, sino también en relación con su método de preparación. En línea con los cambios demográficos, los supermercados europeos están ofreciendo cada vez más productos para personas mayores y para personas que viven solas. Otras tendencias incluidas en Anuga 2013 fueron la nutrición saludable, la trazabilidad y la seguridad alimentaria. Y un impulso adicional fue generado por las especialidades regionales y los ingredientes seleccionados. Los consumidores son muy conscientes del gusto que tiene y el lugar de origen de un producto. La calidad tiene ahora una alta prioridad. El número de productos para grupos específicos es cada vez mayor, e incluye platos vegetarianos, así como productos que están libres de ciertos ingredientes para que puedan ser consumidos por personas que padecen diferentes tipos de intolerancia.

+info: www.anuga.com

no 11 - 2013


ferias

Llega la segunda edición de Gluten Free Expo, la feria europea del sector sin gluten

el 15 al 18 de noviembre se celebrará en las instalaciones de Brixia Expo, en la ciudad italiana de Brescia, la segunda edición de Gluten Free Expo, el salón europeo de referencia en el mercado de los productos sin gluten.

D

Las cifras alcanzadas durante la primera edición de esta feria, celebrada en 2012, confirmaron la necesidad de dedicar un salón especializado a un sector al alza, tanto en demanda como en la oferta de de productos sin gluten, así como en lo que se refiere a instalaciones dirigidas a profesionales con las que poder crear una línea de producción separada de la convencional, en las que se utilizan materias primas con gluten. La edición 2012 de Gluten Free Expo atrajo a Brescia a 650 profesionales aceditados y a más de 7.000 visitantes, que pudieron asistir a más de 65 horas de laboratorio y muestras de cocina temática, así como a 12 horas de conferencias en las que se pudo profundizar en diferentes aspectos del mercado de productos sin gluten. El interés por el sector de productos sin gluten suscitó también el interés de la prensa, no solo espeializada sino también generalista, dado que centenar y medio de profesionales se acreditaron para dar cuenta a sus lectores de todo lo que rodea al merca-

do de productos sin gluten y a la problemática que rodea a las personas que padecen la enfermedad celiaca en materia de alimentación. El mercado de los alimentos sin gluten está en continuo desarrollo y el sector Horeca es el que precisa de mayor surtido para la oferta al público, cada vez más concienciado de la necesidad de mantener un estilo de vida que no le lleve a renunciar a una alimentación segura. Es por eso que el sector Horeca es el que está creciendo más, tanto en demanda de productos como en espacio expositivo en esta feria. Los organizadores de la segunda edición de Gluten Free Expo están colaborando con Expo Milano 2015 no solo con el objetivo de dar mayor volumen al encuentro, sino también para atraer la atención a escala europea de un sector protagonizado por fabricantes, compradores y profesionales. El interés de todos ellos ha permitido que se haya incrementado un 140% el área de exposición, en la que también estarán presentes las grandes corporaciones alimentarias, interesadas también en este nicho de mercado de continuo crecimiento.

+info: www.glutenfreeexpo.eu


productos

Productos Nuevos caldos, nuevos sabores: Caldo Oriental y Caldo Azteca Amandín empieza esta temporada con las pilas bien cargadas y con ganas de poder ampliar su gama de productos. El año pasado lanzó la línea de bebidas vegetales exótica, con la Bebida de Teff y el Arroz con Baobab. Además se atrevió con nuevos sabores de caldos como es el caso de su Caldo Oriental. Ha conseguido sorprender a su consumidor y poderle ofrecer un nuevo concepto de caldo. Todos sus productos están elaborados con ingredientes ecológicos, y sus certificados avalan la calidad de la gama Amandín. La firma tenía ganas de apostar por un nuevo sabor de caldo, un nuevo concepto de caldos, y así llega, para quedarse, el Caldo Azteca Ecológico, elaborado con una base de verduras de cultivo ecológico y enriquecido con especias como el chile, la cúrcuma o el comino: un sabor característico para enriquecer nuestra cocina. Es posible preparar increíbles recetas con el Caldo Azteca Amandín. El blog www.recetas.amandin.com contiene ideas como acompañarlo con verduras, aguacate, tiras de tortilla, trozos de pollo o queso, y siempre sin gluten, sin lactosa, bajo en grasa y fuente de fibra. En definitiva, productos pensados para que los podamos disfrutar todos nosotros, con el mejor sabor de ahora. www.recetas.amandin.com

Leda Gluten Free, productos sin gluten desde las Antípodas Leda Nutrition comenzó a producir barritas sin gluten ni derivados lácteos a partir de alimentos naturales en 1996 en Queensland (Australia). Su objetivo era atender a las crecientes necesidades del público con necesidades dietéticas específicas o intolerancia a determinados alérgenos. Igualmente importante para su crecimiento fue el número de consumidores conscientes de la salud que buscaban alternativas saludables a los bocadillos. Después de un largo proceso de investigación, Leda Nutrition ha desarrollado su primera gama barras sin gluten ni derivados lácteos "Slim & Natural", horneados y con trozos de fruta, bajo en grasa y sin azúcar añadido. Este producto, ahora llamada Leda Bar, es una porción de 85 g, que proporciona una gran dosis de energía como barra para el desayuno. A través de algunos de los nuevos procesos de innovación, Leda Nutrition ha introducido un Leda Gluten Multipack, disponible en tres sabores: triple fresa, fresa y manzana/canela. La comodidad de tener cinco barras en una caja permite elegir un desayuno saludable con ingredientes naturales, sin azúcar añadido y sin sulfitos. En 2006 se lanzaron al mercado dos líneas de galletas de chocolate: Choculence y Minton. Estos productos fueron el inicio de una nueva era libre de gluten y sin productos lácteos, con galletas rellenas de crema y recubiertas de chocolate. Esta línea de galletas se ha ido incementando con nuevos sabores y formatos: Gingernuts, Coco, Crunch Oro y galletas de virutas de chocolate, ofreciendo ausencia de alérgenos y alternativas dietéticas a las líneas tradicionales habituales. Leda Nutrition produce actualmente más de 18 productos sin gluten que se venden principalmente en Australia y Nueva Zelanda, a través de los principales supermercados y comercios independientes y tiendas naturistas. Y ahora da el salto a sus Antípodas. www.ledanutrition.com

revista trazas

36

no 11 - 2013


productos

Biotostadas sin gluten El Granero Integral® El Granero Integral incorpora a su extensa gama de productos ecológicos también productos sin gluten. La nueva línea de biostostadas crujientes de cereales ecológicas sin gluten, está elaborada con ingredientes 100 % ecológicos. Sin levaduras, sin azúcares añadidos, sin huevo, sin leche, sin soja, sin frutos secos, con alto contenido en fibra y bajas en calorías. Es un producto muy adecuado para intolerantes al gluten, aportando todos los nutrientes, pero sin conservantes ni colorantes, también recomendado en dietas de control de peso como sustituto del pan. Puede consumirse durante todo el día, con mermelada, untado con patés, acompañando a embutidos o vegetales etc. Entre sus variedades cuenta con las siguientes variedades sin gluten: biotostada con trigo sarraceno, biotostadas de trigo sarraceno bajas en sal y biotostadas con quinua y arroz todas ellas en envases de 90 g. De venta en herbolarios y ecotiendas de toda España. www.elgranero.com

Maxitos de La Finestra sul Cielo, ahora con cacao. La Finestra sul Cielo, el grupo italiano productor de alimentos ecológicos de alta calidad, presenta su nuevo producto Maxitos con cacao. Tiene dos variedades, avena-choco, ideal para tomar antes de ir a dormir, y arroz-choco, perfecta para activarse por la mañana. Fiel a su filosofía de desarrollar productos que mejoren la vida de los consumidores y del medio ambiente, La Finestra sul Cielo utiliza cacao ecológico para elaborar sus dos nuevas bebidas, ambas elaboradas con ingredientes de primera calidad y procedentes del cultivo ecológico. Son 100% elaboradas con productos vegetales, y el agua utilizada en su fabricación proviene de manantial, y el aceite que contienen es de semillas de girasol también orgánico. Además, la bebida de arroz con chocolate está certificada como Gluten Free, y sus ingredientes son: agua, arroz italiano (17%), zumo de manzana concentrado, cacao magro (1,5%), aceite de semillas de girasol, sal marina y como espesante, carragenato (derivado de algas marinas). Ambas variedades se presentan en brick de un litro. Se pueden conservar a temperatura ambiente y, una vez abiertas, se deben conservar en el frigorífico y consumir antes de 4 o 5 días. www.lafinestrasulcielo.es


productos

Fresquito, Kojak y Piruleta Pintalenguas: sácales la lengua a los alérgenos Fiesta, S.A., presenta su gama más divertida de los famosos caramelos Fresquito, Kojak y Piruleta Corazón. Con un irresistible sabor a mora y formulados con ingredientes de la más alta calidad, estos caramelos seducen a los niños más traviesos que quieren disfrutar de un buen producto y divertirse a la vez. Cada producto es distinto: • el Fresquito es una piruleta con forma de dedo para mojar en polvito pica-pica • el Kojak es un caramelo con palo relleno de chicle y • la Piruleta de corazón... su propio nombre lo indica. Pero los tres son de color azul brillante y comparten una curiosa característica: pintan la lengua. Todos ellos son libres de alérgenos: sin gluten, sin leche y sin huevo. www.fiesta.es

Galletas y biscotes de Orgran Orgran sugiere una fantástica gama de galletas sin gluten con grandes sabores, con los ingredientes especialmente seleccionados y combinados para proporcionar la galleta cocida al horno más exquisita sin gluten, trigo, leche, levadura, huevo ni caseína. Por ejemplo, las Orgran Rico Tea Biscuits son el acompañamiento perfecto para una taza de té o café. Proporcionan fibra dietética (6,9%), se cuecen al horno meticulosamente y pueden convertirse en el postre favorito. Veamos sus ingredientes: almidón de maíz, azúcar sin refinar, harina de arroz, aceite vegetal de palma, harina de guisante, jarabe de arroz, psyllium (2%), goma vegetal (guar). Como gasificantes se ha empleado bicarbonato de sodio, carbonato de calcio y sal, y como emulgentes, monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos. www.ellabrador.es www.orgran.es

I love cookies, galletas on line y a medida Galletas personalizadas: un regalo original partiendo de una idea, fruto de la imaginación del cliente o de la de I love cookies a partir de las sugerencias del cliente. Los temas son infinitos: submarinismo, rock'n'roll, dinosaurios, globos aerostáticos, cohetes espaciales... Todos ellos, en las manos de estos artesanos de la galleta tienen un resultado atractivo y único. Además, se pueden hacer packs en los que todas las galletas sean diferentes. Y si lo que se busca es enviar un mensaje, del tipo que sea, I love cookies también se pone manos a la obra para decir "Lo siento", "Muchas gracias"... sin límite. La personalización que ofrece I love cookies permite que, a través de su web, se pueda adaptar el pedido a los gustos y necesidades de cada cliente y ajustarlo hasta el infinito. Además, la temporada también tiene su lugar en la colección de galletas: Halloween, cumpleaños, bodas, primeras comuniones, bautizos, galletas con fotos... I love cookies, además, ofrece cursos para elaborar galletas, cupcakes, tartas, flores de azúcar y talleres infantiles. Cada galleta está elaborada de forma artesana utilizando ingredientes naturales y de calidad. Todas sus colecciones están glaseadas a mano dando como resultado piezas únicas y originales. Su sabor y frescura están garantizados para disfrutarlas en un plazo de hasta tres meses. Y no contienen huevo ni frutos secos, siendo ideales para alérgicos a estos productos. www.ilovecookies.es

revista trazas

38

no 11 - 2013


productos

La receta de las magdalenas sin gluten de Ramón Freixa en la web de Schär En una reciente reunión entre algunos de los blogueros sin gluten de Schär y el cocinero estrella Ramón Freixa se realizó un show cooking en el que se prepararon unas deliciosas magdalenas sin gluten. En el encuentro organizado por Schär se grabaron varios vídeos y, como se anunció en su momento, acaba de ser publicado el primero de los cuatro vídeos grabados durante el encuentro en la página web del Club Schär (www.schaer.com/es/recetas-menus). Quien desee probar la elaboración de unas magdalenas sin gluten que mantengan todo su sabor, solo ha de suscribirse al Club Schär, seguir las instrucciones de la video-receta, cocinarlas y saborearlas. www.schaer.com

Zero-Glu, la primera panificadora para casa que hace pan sin gluten Zero-Glu es la primera máquina panificadora de Imetec que ofrece programas específicos y exclusivos para todo tipo de personas que tienen algún tipo de intolerancia o alergia, como aquellas que deben seguir una dieta libre de gluten, las que tienen intolerancia al trigo o a la levadura, pero también para todos aquellos a los que les gusta el pan hecho en casa. Con Zero-Glu puedes preparar una gran variedad de panes y dulces, desde el más sencillo hasta el más elaborado, con tus propias recetas o con las que son suministrados con la panificadora, simplemente respetando las cantidades y el orden de los ingredientes. Zero-Glu dispone de siete programas para elaborar productos sin gluten (pan blanco y pan rústico, ambos en formato de molde; chapata o en panecillos; pan dulce en chapata o panecillos; tarta, y plumcake y magadalenas), lo que facilita la tarea del amasado, ya que la ausencia de gluten hace este proceso un poco más laborioso de lo habitual. Zero-Glu también dispone de seis programas dietéticos, aptos para trabajar con harina integral, espelta, kamut o recetas con poca levadura de cerveza. Y, cómo no, Zero-Glu permite elaborar el pan con ingredientes habituales, con harina normal, y también dispone de funciones de amasado y cocido. Con Zero-Glu se pueden elaborar panes y variedades dulces y saladas, con todas las harinas y con todos los formatos. Cada variedad tiene características diferentes y requieren una técnica específica para su proceso de panificación específico. http://zeroglu.imetec.com/es


productos

Santiveri presenta Provamel, la nueva generación de bebidas vegetales bio Provamel, empresa pionera y líder europea en la elaboración de leches vegetales cuyos productos distribuye Santiveri en exclusiva para España, ha creado una nueva generación de bebidas vegetales con ingredientes naturales y biológicos. Se trata de tres nuevas bebidas vegetales bio que son una alternativa sana y equilibrada no solo a la leche animal sino también a las bebidas refrescantes azucaradas. Además de una combinación sorprendente de sabores, las nuevas bebidas de Provamel son bajas en grasa saturada, no contienen lactosa ni proteínas lácteas y sus ingredientes proceden de la agricultura ecológica. Arroz y almendra: la combinación de estos dos ingredientes está endulzada con sirope de ágave y se puede tomar fría como caliente con café o té. No contiene lactosa, ni proteínas lácteas, ni gluten, ni soja. Y es baja en grasa saturada. Las almendras que contiene le aportan el sabor y valor de la dieta mediterránea. Espelta: elaborada con esta variedad de trigo –ahora revalorizada debido a sus cualidades nutritivas y a su digestibilidad–, esta bebida vegetal es ideal para tomar fría o caliente con cereales de desayuno o para combinar con postres y pasteles. No contiene lactosa, ni proteínas lácteas, ni soja, ni azúcares añadidos. Y es muy baja en grasa saturada. Y aporta solo 49 calorías por 100 ml. Arroz y coco: a la digestibilidad del arroz se le suma el poder refrescante y exótico del coco, por lo que resulta ideal fría, sola o combinada con zumo de piña u otras frutas tropicales. No contiene lactosa, ni proteínas lácteas, ni gluten, ni soja, ni azúcares añadidos. Las nuevas bebidas biológicas Provamel se presentan en tetrabrik de 1 litro y se venden en todas las tiendas Santiveri, grandes superficies y tiendas especializadas. www.santiveri.es

iCheese, la gama de lonchas y untables sin soja ni lactosa Los productos iCheese se elaboran a partir de almendras dulces desgrasadas, en un proceso de investigación alimentaria desarrollado durante los últimos años en el ámbito de la alimentación ecológica. Entre las características de los productos iCheese está su bajo contenido en grasas saturadas y un rico contenido en grasas insaturadas Omega 6 y 9; no contienen colesterol; la materia prima procede de agricultura ecológica certificada; son fuente de fibra dietética favorecedora del tránsito intestinal; proporcionan sensación de saciedad; tienen bajo contenido calórico y no contienen soja. iCheese tiene una gama de productos en tacos, lonchas y untables que no contienen leche, y que son adecuados para personas intolerantes a la lactosa. El valor nutricional medio de los productos iCheese por cada 100 g es de 1.387 kcal, 9'7% proteínas, 3'1% de hidratos de carbono, 8'9% de lípidos, 1'10% de grasas saturadas, 3'5% de fibra y 73 mg de calcio. La gama de productos iCheese son comercializados por Maria diet, una de las principales empresas europeas elaboradoras de alimentación ecológica y complementos alimenticios, con implantación en diferentes mercados y un crecimiento sostenido desde que en 1997 emprendió un camino de investigación y desarrollo de productos innovadores con el objetivo de mejorar la salud. Actualmente cuentan con unas instalaciones de 2.000 m2, donde fabrica para más de 250 marcas diferentes. www.bio-icheese.com

revista trazas

40

no 11 - 2013


productos

Quiénes somos Xoc&Chic, empresa dedicada al mundo del chocolate, fruto de 15 años de existencia en el sector de la pastelería artesana, nace con un equipo de jóvenes profesionales del chocolate con grandes inquietudes de innovar, crear en chocolate para un mercado dinámico en constantes cambios; crecer y expandirse a escala nacional e internacional es el reto de Xoc&Chic.

Velas de chocolate Xoc&Chic ha creado para ti las Velas de Chocolate con los mejores ingredientes y fórmula artesanal de nuestros maestros chocolateros.Atractivo y compacto diseño de chocolate que hace de tus tartas un elegante y divertido elemento festivo. Comparte tus mejores momentos con los seres más queridos que forman parte de tu vida con el nuevo concepto de Velas de Chocolate. Gama de números del 0 al 9 en chocolate negro. Ingredientes: Chocolate negro belga: azúcar, manteca de cacao leche entera en polvo, emulgente E/328, lecitina de soja, vainilla. Sin conservantes ni colorantes. Apta para todos los públicos. Ensayos realizados: - Gluten inferior a 5 mg/kg, resultado apto para su consumo. - Detección del huevo: ausencia o inferior a 0,1 mg/kg, apto para su consumo. - Detección de proteínas totales: 25 mg/kg, apto para su consumo. - Lactosa monohidratada: 0,06%, apto para su consumo.

El ? ¿El secreto mejor guardado, el tuyo? ¿En chocolate blanco? Completamos la gama para ti y los tuyos. Puedes sorprender con nuestro protagonista el ? blanco. Dales un toque intrigante a tus postres, que adivinen qué va suceder… Ingredientes: Chocolate blanco belga: azúcar, manteca de cacao, leche entera en polvo, emulgente E/328, lecitina de soja, vainilla. Sin conservantes ni colorantes. Apta para todos los públicos. Ensayos realizados: - Gluten: inferior a 5 mg/kg, resultado apto para su consumo. - Detección del huevo: ausencia o inferior a 0,1 mg/kg, apto para su consumo. - Detección de proteínas totales: 25 mg/kg, apto para su consumo. - Lactosa monohidratada: 0,06%, apto para su consumo.

Felicidades Todos los momentos especiales se merecen una tableta de buen chocolate negro para felicitar de una forma divertida y original. Os presentamos “Felicidades” para decorar tartas, postres… Ingredientes: Chocolate blanco belga: azúcar, manteca de cacao, leche entera en polvo, emulgente E/328, lecitina de soja, vainilla. Sin conservantes ni colorantes. Apta para todos los públicos. Ensayos realizados: Gluten inferior a 5 mg/kg, resultado apto para su consumo. Detección del huevo: ausencia o inferior a 0,1 mg/kg, apto para su consumo. Detección de proteínas totales: 25 mg/kg, apto para su consumo. Lactosa monohidratada: 0,06% apto para su consumo.

Xoc & Chic Chocolates contacta@xocandchic.com - C/ Marcelino Menéndez Pelayo, 12 bajo - Cornellá de Llobregat (Barcelona) www.xocandchic.com

no 11 - 2013

41

revista trazas


productos

Galletas ecológicas sin gluten Las galletas ecológicas de Soria Natural forman parte de la marca Celisor, su nueva gama de alimentos sin gluten 100% vegetal. Se trata de un delicioso surtido de galletas sin gluten ecológicas elaboradas con panela con cinco variedades: Soja, Arroz, Quinua, Chocolate (elaborada a base de soja) y Surtido, con las que poder disfrutar de forma sana en el desayuno, la merienda o para picar entre horas. Sin gluten, huevo ni lactosa, estas galletas son fuente de fibra, ecológicas y 100% vegetales. De venta en herbolarios, ecocentros y centros especializados. www.sorianatural.es

Agua de coco ecológico Isola Bio Isola Bio presenta la nueva agua de coco verde acebo extraída de cocos brasileños originales. Es refrescante, isotónica, hidratante y sobre todo, fuente natural y rica de potasio y vitamina C. Procedente de la agricultura ecológica y certificada sin gluten en la fabricación, es ideal para refrescarse y disfrutar de ella a lo largo de una pausa durante la jornada, el deporte, el tiempo libre y las calurosas tardes veraniegas. Se aconseja servirla fría. Sus ingredientes son solo dos: agua de coco de agricultura ecológica y vitamina C. Se presenta en envases de 500 ml. Este producto procede de la agricultura ecológica y no contiene azúcar, gluten, huevo, lactosa, leche ni soja. www.delicatessin.com

Muuglu allergy free: bollería vegana artesana y sin alérgenos Con la calificación de “Producto Excelente” concedido por la Sociedad Andaluza para el Estudio de las Intolerancias Alimentarias, todos los productos Muuglu son 100% vegetales y elaborados artesanalmente libres de gluten, leche, lactosa, huevo, soja, frutos secos y levadura. Entre sus referencias encontramos el “Muffin tradicional”, una suave magdalena de característico aroma a harina de maíz, y el “Muffin cacao”, su versión de chocolate con potente sabor a cacao y delicado toque de vainilla. También ofrece un “Plum Cake”, bizcocho esponjoso y de exquisito sabor aportado por sus trocitos de naranja confitada. Pero su producto estrella es sin duda el “Carrot Cake”, toda una revolución: este delicioso pastel de zanahoria se hace irresistible por su extraordinaria combinación de textura y sabor a canela y vainilla. www.muuglu.com

revista trazas

42

no 11 - 2013


productos

Chufamix, para hacer las leches vegetales en casa: economía y salud Chufamix es un sencillo utensilio para elaborar leches vegetales en casa, a base de frutos secos, semillas o cereales. Solo se necesita añadir el agua y una batidora. Se puede elaborar la leche en un minuto y saborizar, endulzar o enriquecer como se quiera. Permite elaborar leches de almendra, nueces, sésamo, semillas de girasol, copos de avena, quinua, espelta… o deliciosa horchata de chufa. Estas bebidas pueden endulzarlas con estevia, agave, dátiles, etc., y saborizarlas con canela, vainilla, cacao, pasas, piel de limón o de naranja… ¡lo que dicte la imaginación! Además, se prescinde de tetrabricks y leches con tratamientos para la conservación. En definitiva, ahorro de dinero y salud con Chufamix. www.conasi.eu/spirali-y-otros/641-chufamix-leche-vegetal.html

Bauckhof: harinas y preparados ecológicos para celíacos y alérgicos a diferentes alimentos El sistema inmune y digestivo de las personas con alergias es más vulnerable, por lo que es adecuado utilizar alimentos de la mejor calidad, sin OGM ni ingredientes refinados. Bauckhof ofrece: • Harinas sin gluten ecológicas: maíz, arroz, castaña, teff, mijo, trigo sarraceno y garbanzos. • Preparados para elaborar en casa nuestros panes: panes sin gluten: básico (con o sin especias), con arroz negro o con lino dorado. • Preparados para hornear deliciosos dulces (brownie, bizcocho, cupcakes) o cocinar pizzas, falafel, hamburguesas de tomate, tortitas de cereales. • Cereales para desayuno: bolitas de chocolate, copos, muesli. En la ficha de cada producto en la web de la empresa se puede comprobar para qué alergia o intolerancia es apto cada producto, verificando su contenido en gluten, lactosa, leche, huevo, soja, levaduras, azúcar y frutos secos. Sin duda, la mejor calidad. www.conasi.eu/6-alimentos-ecologicos-sin-gluten

Biovegan: levaduras para pan y bizcochos; decoración de postres Levaduras naturales ecológicas, sin gasificantes, sin gluten, sin lactosa, sin OGM. Fermentación natural para panes, bollería y bizcochos. Surtido de productos para decorar postres: fideos y bolitas de colores, corazones decorativos, con ingredientes y colorantes naturales, aptos para celíacos y todas las alergias (verificar en la ficha de cada producto en la web de la firma). www.conasi.eu/31-levaduras-sin-gluten

www.conasi.eu/69-decoracion

Conasi, Vive cocina natural, S.L. - Especialistas en alimentación saludable Contacto: Info@conasi.eu - Tel. Atención al Cliente: 953 102 560 / 619 524 895 (de 10 a 14 y de 16 a 19 h.) www.conasi.eu

no 11 - 2013

43

revista trazas


productos

Bimbo Natural 100%, el pan de molde elaborado sólo con ingredientes naturales Grupo Bimbo ha lanzado al mercado español un pan de molde elaborado únicamente con ingredientes naturales, y que además no contiene algunos alérgenos como la lactosa, utilizados en la elaboración de productos panificados. Para destacar lo natural de su elaboración, Bimbo Natural 100% ha contado en su campaña de comunicación con el divulgador científico Eduard Punset. Bimbo Natural 100% se presenta como el primer pan de molde totalmente natural, elaborado con la tecnología de Doble Horneado™ de Bimbo, que asegura 15 días de ternura y sabor. En el proceso Doble Horneado™, el primer horneado cuece el pan y lo hace tierno, mientras que el segundo le proporciona una protección natural que le permite mantener su frescura durante 15 días. Además, en la elaboración de Bimbo natural 100% no se añade ni leche ni lactosa. www.bimbo.es

Los Mini de San Dalmai, embutidos sin gluten para toda la familia La charcutería de San Dalmai presenta tres nuevos formatos sin gluten para toda la familia: jamón cocido, pechuga de pavo baja en grasa y jamón de pavo. Todos ellos están libres de trazas de leche, derivados lácteos, huevos o frutos de cáscara. Además, todos ellos llevan el sello de la FACE que los certifica como libres de gluten. El Jamón Cocido Mini se presenta en formato de 380 g y está encuadrado en la lista comercial de productos de Primera Categoría. Tiene un periodo de conservación de 142 días en condiciones de conservación de entre 0 y 5 °C, presenta una variada ausencia de alérgenos, y en cuanto a la presencia de cereales con gluten, ésta es inferior a 10 mg/kg. La Pechuga de Pavo Mini también se presenta en formato de 380 g y está encuadrada en la categoría comercial de Fiambre Pechuga Pavo Cocida. Igual que el producto anterior, tiene una amplia ausencia de alérgenos, entre los que destaca el gluten en las cantidades indicadas. El Jamón de Pavo Mini San Dalmai es igualmente un producto certificado como sin gluten, y también ostenta el sello de la FACE. Se presenta en pieza mini como Producto Cárnico Cocido. La ausencia de alérgenos está en la misma línea que los dos productos anteriores. San Dalmai es una empresa fundada en 1964 como un pequeño obrador de productos cárnicos. En la actualidad es una de las principales industrias alimentarias a escala nacional, en la que la más avanzada tecnología permite obtener productos con garantía de alta calidad y seguridad, además de respetuosos con el Medio Ambiente. www.sandalmai.com

Monsoy Soja Biocalcium mejora su fórmula La nueva fórmula de la bebida de soja Biocalcium de Monsoy sorprenderá tanto por su sabor como por sus aportes nutricionales más saludables. Se ha mejorado su tradicional receta para conseguir una bebida aun más sana gracias al uso del jarabe de agave, mucho mejor tolerado por la gente que padece diabetes, puesto que no incrementa tanto los niveles de glucosa en sangre. Además, gracias a este nuevo ingrediente, su sabor es mucho más agradable y original. De la receta original se ha conservado, eso sí, el aporte en calcio natural originario de las algas Lithotanium Calcareum y Chondrus Crispus. Su nuevo sabor seducirá a quienes la prueben. www.liquats.com

revista trazas

44

no 11 - 2013


productos

Tortillas de patata ecológicas sin huevo de Soria Natural

te n S in h ue v o, g lu n i lact os a .

Las nuevas tortillas ecológicas sin huevo de Soria Natural están pensadas para aquellas personas que tienen intolerancia al huevo, al gluten y/o a la lactosa ya que se elaboran sin huevo, sin gluten, sin lactosa y con ingredientes ecológicos. Y ¿cómo se prepara una tortilla sin huevo? Muy sencillo… sustituimos el huevo por tofu y un poco de leche de soja para suavizar la textura. El sabor y la textura resultantes son realmente sorprendentes. Y lo mejor de todo, vienen ¡listas para comer!

Gama de bebidas vegetales ecológicas . S in lac t o s a

Las bebidas vegetales de Soria Natural son 100% vegetales, ecológicas, bajas en grasa y muy digestivas. No tienen colesterol, conservantes ni colorantes. Constituyen una alternativa vegetal a la leche, una opción ideal para las personas que sufren intolerancia a la lactosa y/o para aquellas que desean mantener una alimentación sana y equilibrada.

Quefu, el “queso” vegetal Está elaborado con bebida de soja, fermentos y sal marina siguiendo los procesos de fabricación propios de los quesos tradicionales.

S in lac t o s a

, s in g lu te n

.

Es ecológico, tiene alto contenido en proteínas vegetales y bajo contenido en sodio. Sin componentes de origen animal, no contiene lactosa ni gluten. Se presenta en dos exquisitas variedades: curado y semicurado, dependiendo del tiempo de maduración.

Celisor, la familia de productos sin gluten S in g lu te n, la

La gama Celisor ha sido diseñada teniendo en cuenta las necesidades del colectivo celiaco, con unas texturas y sabores inigualables. Todos los productos que componen Celisor son 100% vegetales y carecen de huevo y lactosa. Esta familia incluye variadas referencias: Preparado para pan; Rebanadas de pan de hogaza; Pan de molde; Pan rallado; Bases para pizza; Preparado para repostería; Galletas ecológicas (soja, quinoa, arroz, chocolate y surtido), Plum Cake, Magdalenas, Barquitos y Pan de Hamburguesa.

ct os a n i h ue v

o.

Soria Natural, S.A. Pol. La Sacea, s/n - 42162 Garray (Soria, Spain) - Tel.: +34 975 25 20 46 - Fax: +34 975 25 22 67 www.sorianatural.es

no 11 - 2013

45

revista trazas


productos

Balance Rodiola Complex - Multinutriente y herbal - Combinación sinérgica de vitaminas, minerales, aminoácidos y plantas en una base de alimentos vegetales. Todo ello con la finalidad de apoyar a la rodiola (Rhodiola rosea) en forma de extracto de raíz - La rodiola está clasificada como adaptógena, contribuyendo a incrementar la resistencia del organismo física, química y biológica ante los factores que rodean nuestro estilo de vida y sociedad actual - Producto apto para veganos y Kosher parve Certificación de Solgar KOF-K#K-1250 - Sin azúcares, sal ni gluten - No contiene trigo, levadura, soja ni derivados lácteos y está formulado sin conservantes, edulcorantes, aromatizantes ni colorantes artificiales.

Solgar Nº 7 Joint Support&Comfort: una al día - Es una mezcla para equilibrar el cartílago y mejorar la amortiguación articular - El producto Solgar Nº 7 aporta vitamina C (Ester-C®, ascorbato cálcico), Boswellia serrata (5-Loxin® Avanzado), raíz de cúrcuma, UC-II® cartílago estandarizado, corteza de sauce blanco, raíz de jengibre y pimienta complex (Bioperine®) - Reduce y previene la tensión articular, el desgaste diario, la lesión deportiva y el sobreesfuerzo - Sin gluten - No contiene trigo, levadura, soja ni derivados lácteos y está formulado sin conservantes, edulcorantes, aromatizantes ni colorantes artificiales.

Glucosamina ácido hialurónico condroitina MSM - Sin crustáceos - La glucosamina es un nutriente componente del cartílago; el ácido hialurónico es un polisacárido encontrado en el tejido conectivo; el sulfato de condroitina, por su parte, es un glicosaminoglicano, componente estructural del cartílagos, tendones y huesos y el MSM (metilsulfonilmetano) es azufre orgánico. Los compuestos azufrados se almacenan en diferentes células del cuerpo - Sin azúcares ni gluten - No contiene almidón, trigo, levadura, soja ni derivados lácteos y está formulado sin conservantes, edulcorantes, aromatizantes ni colorantes artificiales

Los complementos alimenticios no deben utilizarse como sustitutos de una dieta equilibrada y variada y un estilo de vida saludable.

Suplementos Solgar, S.L. C/ Antonio Araguás, 7 - 28232 Las Rozas (Madrid) - Tel.: 916 377 412 www.solgarsuplementos.es

revista trazas

46

no 11 - 2013


noticias

Noticias FACE distinguirá a los restaurantes con menú para celíacos con un logo

Schär ofrece un 10% de descuento en cuatro productos cada mes

La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), consciente de las inseguridades que le puede surgir a un celíaco a la hora de comer fuera de casa, ofrece a los establecimientos de restauración y cadenas hoteleras un distintivo que les identifique como un lugar en el que los celíacos pueden comer de manera segura y donde se cumplen las medidas necesarias para que, por ejemplo, no haya contaminación cruzada de los alimentos.

A través de todas las tiendas que disponen de sus productos, Schär ofrece un 10% de descuento en cuatro de ellos.

El logo de restauración de FACE se convierte así en un aval para que los celíacos puedan comer fuera de casa sin problemas, y es que año tras año aumenta el número de personas que no pueden consumir gluten y el principal inconveniente con el que se encuentran es salir a comer. Es por este motivo que la Federación y las asociaciones autonómicas pertenecientes a FACE han desarrollado un sello que garantiza que los establecimientos cumplen con las medidas exigidas en el Procedimiento de Restauración de FACE. www.celiacos.org

Se trata de un pack anual de 10 promociones, ya que julio y agosto y noviembre y diciembre están agrupados. En cada promoción habrá cuatro productos distintos entre los que se pueden encontrar las novedades en oferta exclusiva. Debido a la novedad, los productos nuevos estarán dos meses en promoción para que se pueda disfrutar de las nuevas recetas mejoradas y las novedades durante dos meses seguidos a un mejor precio. Solo hay que buscar en los lineales de los establecimientos donde está Schär el banderín de producto en promoción para identificarlo. www.schar.com


noticias

Orielo's Kitchen, recetas sin lactosa Hace unos meses fue lanzada la primera aplicación para móviles y tabletas dirigida a personas con intolerancia a la lactosa (Chef Orielo). Su éxito es que se trata de una App muy práctica, donde además de poder consultar recetas y video-recetas, donde se puede seguir la preparación de platos paso a paso, se puede encontrar mucha información de gran utilidad cuando se está comprando, por ejemplo, en el supermercado. Además, esta App incorpora una herramienta social, con la que cualquier usuario puede compartir su propia receta desde cualquier parte del mundo. Para quien disponga de más tiempo, es posible acceder desde cualquier navegador al blog www.recetassinlactosa.com, un blog de recetas de comidas y postres para intolerantes a la lactosa, en la que también se pueden ver videorecetas fáciles paso a paso, información sobre productos y marcas sin lactosa, platos sanos y sabrosos. El menú principal del blog permite navegar por las diferentes secciones: recetas, vídeos, Chef Orielo, intolerancia a la lactosa, qué comer y qué no, marcas sin lactosa, y App en tu móvil. Asimismo, la App móvil permite acceder a la elaboración de diferentes recetas: postres, pizzas/pastas, entrantes, bajas en calorías, carnes, cocina internacional, pescados, fiestas especiales, helados, guisos "de la abuela", salsas y cocina tradicional española. La App Orielo's Kitchen está disponible para móviles y móviles, tanto con sistema operativo iOS Apple como Android. www.recetassinlactosa.com

Se celebran las Quintas Jornadas informativas Immunitas Vera

Posteriormente se realizó la presentación de dos proyectos. "Gastronomía y Salud" a cargo de Dolores Zomeño, de la Universidad de Barcelona. Se trata de un proyecto desarrollado por el Grupo de Investigación en Nutrición Aplicada (GRNA) en el Campus de la Alimentación; la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo (CETT) y la Fundación Alicia, con el apoyo del HUB (Health Universitat de Barcelona Campus). Y el proyecto "Cesa", presentado por el Dr. Javier Contreras, del Hospital La Paz de Madrid, y Armando Ruiz, CEO de Topping y del Parque de Investigación de la Universidad Autònoma de Barcelona (UAB), que pretende informar y entrenar en habilidades de autocuidado a niños y familias, desarrollado por Ideasensalud.com (UAB), profesionales del Grupo EDUCASMA del Hospital La Paz y varias organizaciones de pacientes.

La sede barcelonesa de la Agencia de Salud Pública de Cataluña (ASPCAT) acogió la V edición de las Jornadas informativas sobre alergias alimentarias, dirigida a familias, profesionales de la educación, la dietética y la nutrición, la restauración, y fabricantes. La bienvenida corrió a cargo de Gemma Salvador, de la Agencia de Salud Pública de Cataluña, y de Fernando Jaime, presidente de Immunitas Vera. La primera actividad incluida en el programa fue una charla divulgativa bajo el título "Conceptos básicos sobre alergia a alimentos", a cargo de la Dra. Montserrat Bosque, del Hospital Parc Taulí de Sabadell (Barcelona). Seguidamente se celebró una mesa redonda de la Sociedad Catalana de Alergias e Inmunología Clínica (SCAIC) moderada por la Dra. Estrella Llamas, del Hospital de Granollers y vocal de la Junta Directiva de la SCAIC. Se trataron aspectos técnicos y científicos de las alergias a alimentos, por parte de la Dra. Lorena Soto, del Hospital de Sant Pau de Barcelona, y aspectos prácticos en el manejo de alergias alimentarias, a cargo de la Dra. Nathalie Depreux, del Hospital Germans Trias i Pujol de Badalona (Barcelona).

www.immunitasvera.org

revista trazas

48

no 11 - 2013


noticias

El Grupo BIMBO intensifica sus inversiones en sostenibilidad Grupo Bimbo ha inaugurado el primer Centro de Ventas Ecológico en México D.F., con una inversión cercana a los 1'2 millones de euros. El Centro integrará sistemas de captación de lluvia y de reciclado total de agua para el lavado de vehículos, un aerogenerador, muros verdes, placas solares y mecanismos de iluminación eficiente, y contará con 73 vehículos de distribución propulsados con motores eléctricos, totalmente diseñados por técnicos del Grupo Bimbo. Daniel Servitje, director General y presidente de Grupo Bimbo, en compañía de Miguel Ángel Mancera, jefe de Gobierno del Distrito Federal, y de los subsecretarios Federales de Energía y Medio Ambiente del país americano, presidieron el acto de inauguración del centro, que abastecerá al núcleo histórico de la capital mexicana. Grupo Bimbo es la empresa de panificación más importante del mundo y su primer Centro de Ventas Ecológico representa un refuerzo en su inversión en un nuevo modelo de distribución sostenible. Con la inauguración de este Centro de Ventas Ecológico, el Grupo Bimbo intensifica la inversión en sus programas sostenibles, que

La nueva normativa europea sobre envases de plástico incrementa la seguridad alimentaria El primero de enero de 2013 entró en vigor la nueva normativa europea sobre materiales y objetos de plástico destinados a estar en contacto con los alimentos, entre los que ya se cuentan las etiquetas. Así, los fabricantes agrupados en la Federación de productores de etiquetas autoadhesivas e industrias afines (FINAT), desempeñarán un papel fundamental en el mantenimiento de la calidad y la seguridad de los alimentos. El nuevo Reglamento 10/2011 de la UE, vigente desde el 1 de enero de 2013, sustituye a la Directiva de la Comisión Europea 2002/72/EC y a la legislación de los países miembro basada en

tienen como principal objetivo la eficiencia en sus operaciones y la máxima reducción de la huella ambiental. Durante los próximos años, la compañía seguirá fomentando este modelo ecológico y lo hará extensible a todas las regiones del mundo donde está presente. www.grupobimbo.com

dicha directiva. Así, los materiales y objetos destinados a entrar en contacto directa o indirectamente con alimentos no deben transferir sustancias a los alimentos en cantidades peligrosas para la salud humana, ni modificar la composición de los productos alimenticios o alterar sus características organolépticas. Todo ello en cantidades reguladas. El nuevo Reglamento se centra específicamente en los componentes de los envases alimentarios primarios que contienen plástico. Tanto las etiquetas portadoras de una capa de plástico en contacto directo con alimentos como las aplicadas a los envases primarios de plástico necesitan una declaración de conformidad que enumere qué sustancias restringidas pero autorizadas están incluidas en su composición.


noticias

EAACI publica la primera guía clínica europea para intolerantes alimentarios La profesora Antonella Muraro, próxima Secretaria General de EAACI y directora del Centro de Alergias Alimentarias del Hospital Universitario General de Padua (Italia), ha sido la coordinadora del grupo de expertos internacionales que ha publicado esta guía clínica. “Tanto médicos, pacientes, padres, como la escuela, la sociedad, el gobierno y la industria tienen que colaborar para encontrar soluciones a las alergias, amenaza en constante crecimiento. Por eso creamos la primera guía oficial con las mejores practicas para el diagnóstico y el tratamiento de la alergia a alimentos. Insistimos en que hay que abordar todas las cuestiones relacionadas: la calidad de vida, la formación del paciente, los métodos terapéuticos y de diagnostico, la elaboración de los alimentos, el reembolso médico, y la legislación", dijo la profesora Muraro.

La Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica (EAACI), máxima autoridad científica europea en el campo de la alergia, acaba de publicar la Guía Clínica de Alergia a Alimentos y Anafilaxia, primera guía clínica completa para la prevención y el tratamiento de alergias a alimentos y reacciones alérgicas graves, incluso mortales. EAACI presentó la guía en Milán, en el Congreso Mundial de Alergia, que contó con 8.000 participantes de todo el mundo. La guía clínica aporta recomendaciones prácticas no solo para médicos y pacientes, sino también para colegios, comunidades, reguladores, aseguradoras y para la industria alimentaria. La investigación de EAACI revela que más de 17 millones de europeos y uno de cada cuatro niños en edad escolar padecen alergia a alimentos. La concepción tradicional de la alergia alimentaria como molestia (picazón, urticaria, congestión nasal o diarrea) ha cambiado, hasta adquirir un nivel mayor de conocimiento y de relevancia científica. Las pruebas recogidas por los equipos de EAACI muestran que las admisiones hospitalarias por anafilaxia (reacción alérgica grave, en ocasiones mortal) se ha multiplicado por siete en los 10 últimos años.

Por su parte, el presidente de EAACI, el profesor Cezmi Akdis, aseguró: "La alergia a alimentos es un problema cada vez más importante. Con el cambio de nuestro estilo de vida, se prevé que haya cada vez más alergias, no solo en los países desarrollados, sino también en aquellos en vías de desarrollo. Los niños son los principales afectados y estoy seguro de que la EAACI puede contribuir a la prevención de las alergias alimentos en niños gracias a estas guías clínicas."

En España se estima que 1.300.000 personas son alérgicos a alimentos, un 3% del total de la población, porcentaje similar al de países como Suiza, pero por debajo de Alemania, Italia o Francia. A pesar de estos números, hasta ahora no existía en Europa una guía clínica de uso diario basadas en pruebas.

www.eaaci.org

Arla Foods destaca sus productos sin lactosa en Tecnomarketing '13 Las jornadas Tecnomarketing’13, organizadas por AECOC y celebradas en IFEMA (Madrid), destacan que en el mundo de los productos de gran consumo no existen más recetas que la innovación aplicada a todos los terrenos, desde formatos a productos o acciones comerciales. Es la principal lección que se pudo extraer de Tecnomarketing’13, encuentro celebrado a finales de mayo y en el que estuvo presente Arla Foods para destacar su amplia gama de productos sin lactosa.

“Aunque el momento que estamos atravesando actualmente es complicado, existen resortes para combatir el estancamiento de la demanda o la tendencia de la presión sobre los precios. La clave está en partir del propio consumidor y sus necesidades e innovar en todos los terrenos, desde la experiencia de compra hasta el propio producto, su envase o, de una forma más general, fomentar una relación bidireccional a nivel digital. Quien esté esperando a que se dé una mejora mágica de la demanda corre el riesgo de quedarse fuera del mercado”, añadió Mulattieri en su exposición, que también hizo hincapié en la situación coyuntural del mercado.

“Ya hace años que contamos con el queso blanco Apetina en daditos, que fue un formato rompedor y totalmente adaptado al consumidor. Más recientemente, añadimos a nuestro catálogo el Havarti Light y atacamos el problema de la intolerancia a la lactosa (que en nuestro país afecta en mayor o menor medida a un 15% de la población) y Lactofree fue el primer queso fresco sin lactosa en el mercado español. En definitiva, estamos hablando de escuchar a los consumidores y ver cómo podemos seguir innovando y cubriendo más necesidades”, destacó Alejandro Mulattieri, director de marketing de Arla Foods.

revista trazas

www.arlafoods.es

50

no 11 - 2013


noticias

La cocina de Dolorss Mateu: recetas prácticas y sencillas que siempre salen bien He aquí el libro de recetas (acabado de editar en septiembre) de una de las blogueras de cocina más populares del país. Al cumplir 50 años, Dolors Mateu (Vallfogona de Balaguer, Lleida, 1958) recibió un regalo muy especial de su familia: un blog. Lo que empezó siendo una recopilación de recetas dirigidas a sus hijos, se ha convertido, cinco años después, en uno de los blogs de cocina más visitados del país, con más de 7 millones de accesos desde sus inicios. O dicho de otra manera, unas 15.000 visitas diarias, con lo cual estamos hablando de la cocinera que encabeza la lista de blogueras de cocina más seguidas de todo el país, pese a que nunca ha abierto un restaurante y su recetario es totalmente autodidacta. ¿La dirección? blogdecuina.blogspot.com Aperitivos, ensaladas y entrantes, cremas y sopas, hortalizas y legumbres, arroces y pastas, carnes y aves, pescados y mariscos, salsas y acompañamientos, masas, postres, delicias dulces y saladas… La cocina de Dolorss Mateu reúne los 334 platos más emblemáticos de la bloguera de cocina más visitada en Internet. Recetas sencillas, prácticas, económicas, aptas para celíacos y vegetarianos, pero, sobre todo, explicadas con altas dosis de cariño, para que todo salga perfecto y tus menús no dejen de sorprender a los tuyos ningún día de la semana. En definitiva, es un éxito extraordinario fruto de una afición que ahora se convierte en libro de la mano de Planeta. La obra ha suscitado comentarios como:

«Tus recetas llegan con cariño a todas las cocinas y a todos los bolsillos.» (María Jesús, Valencia).

«Cuando me acerco a tu cocina sé que voy a encontrar una receta bien presentada, asequible y con un resultado garantizado.» (Carmen, Madrid).

En su obra, como en el blog, Dolors comparte con nosotros sus experiencias entre fogones, las recetas que idea y elabora a diario y sus consejos, siempre eficaces y útiles para todos los públicos.

no 11 - 2013

51

revista trazas


comercios en la red

iCurae, suministros desde la red

El comercio electrónico gana adeptos a muy buen ritmo. Hoy conoceremos una empresa que, como tantas otras, nace para satisfacer las necesidades de alguien cercano con problemas alimentarios. Ricardo Alonso, responsable de iCurae, nos lo explica.

¿Qué es iCurae? i buscáramos una definición, diríamos que iCurae (www.icurae.com) es una tienda on line especializada en productos para celíacos y personas con otras intolerancias alimenticias. Dicho así, el abanico es muy grande y hay muchas tiendas que podrían cuadrar con esta definición. Así que ¿cuál sería nuestra particularidad? Intentamos tener una gran variedad de productos –actualmente estamos en unos 500 artículos diferentes y vamos incorporando cada día otros nuevos–, a un precio muy competitivo y, sobre todo, ser muy cercanos a nuestros clientes. Ser como la tienda que podemos tener al lado de casa, pero dentro de nuestro ordenador.

S

revista trazas

52

no 11 - 2013


comercios en la red

¿Cómo se consigue ser tan cercano al cliente?

¿Cuál es su valoración de la situación del sector de la nutrición específica?

Además de nuestro teléfono de contacto, contamos con un chat on line donde nuestros clientes nos pueden preguntar cualquier duda que tengan. Lo incorporamos hace poco tiempo y la verdad es que está funcionando muy bien, ya que hay veces que alguien puede tener una duda y le da corte llamar y a través de nuestro chat se anima. Muchas veces no son consultas sobre pedidos, sino que preguntan sobre si tal o cual producto pueden o no comerlo. Y como estamos en la red, lógicamente, también cuidamos mucho las redes sociales (Facebook y Twitter).

Hacer una valoración de la situación del sector cuando solo tenemos un año de vida es quizás arriesgado, pero lógicamente nuestro sector vive la misma crisis que el resto. Los clientes seleccionan más los productos que compran y se quedan con lo estrictamente necesario. A pesar de esto, no nos podemos quejar porque hemos ido aumentando mes a mes el volumen de negocio. Supongo que en parte eso querrá decir que los clientes están satisfechos de nuestro servicio y nos hacen de 'comerciales' recomendándonos.

Ahora, para premiar la fidelidad de nuestros clientes, hemos creado los Puntos recompensa, con los que se obtienen descuentos en la siguiente compra.

¿Cómo nace iCurae? Supongo que la idea de ser cercanos al cliente surge con el origen mismo de iCurae. La tienda no nace después de reuniones pensando en qué negocio sería más o menos rentable. Surge casi de manera espontánea. Tienes un familiar cercano con problemas de alergias e intolerancias y comienzas a conocer e interesarte por este mercado, especialmente por la dificultad de poder encontrar variedad de productos en las tiendas a las que acudes habitualmente. Y sin darte cuenta, te conviertes en 'casi' un especialista en el tema y creando, hace cosa de un año, la tienda que te gustaría tener como consumidor.

¿Qué productos se pueden encontrar en iCurae? Por lo que se refiere a productos, tenemos una gran variedad: pastas, pan, harinas, dulces, postres, precocinados… y una sección muy especial con productos para niños. Trabajamos con las principales marcas del mercado (Schär, Valpiform, Orgran, Proceli…), pero también nos gusta poder ofrecer productos de empresas más ‘artesanales' como Zealia o La Cocina de Siena. Además, tenemos el compromiso con el cliente de que si no encuentra algún producto en iCurae se lo buscamos. A partir de alguna demanda de algún usuario, hemos descubierto fabricantes realmente interesantes con los que ahora trabajamos regularmente. Tema interesante: a partir de pedidos de 60 EUR no cobramos gastos de envío y se puede pagar con tarjeta o contra reembolso, pensando en todas aquellas personas que aún no se acaban de fiar de eso de comprar por internet.

También hay que tener en cuenta que por desgracia los índices de personas que sufren algún tipo de intolerancia alimenticia han ido creciendo en los últimos tiempos. Quizás por esta razón las grandes superficies han empezado a interesarse en el tema, aunque sin poder ofrecer ni la variedad ni el servicio (ni en la mayoría de productos, el precio) de nuestra tienda.

¿Cómo creen que deberían intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en los mercados de la alimentación específica? Hay veces que me da miedo al pensar en la intervención de la Administración. El último ejemplo fue la subida del IVA. En un primer momento, todos los productos pasaron al 10%. Por suerte y coherencia, el pan se quedó en el 4%, pero no estaría nada mal que otra serie de productos de primera necesidad también tuvieran el IVA súper-reducido. Hay que recordar que la dieta para un celíaco supone 1.500 EUR más al año por persona. Y ser celiaco no es una elección.

¿Desea añadir alguna cosa? Sí, agradeceros el trabajo que hacéis desde Trazas y esperar que dentro de un año podamos volver a charlar y explicarnos que la crisis ya es historia (va a ser difícil) y que hemos multiplicado nuestro número de clientes satisfechos. Nosotros, por lo menos, vamos a intentarlo.

+info: www.icurae.com

no 11 - 2013

53

revista trazas


comercios

La leche de yegua, una novedad tan antigua como la humanidad: EugaMare, establecimiento especializado

El consumo de la leche de yegua se remonta hasta épocas prehistóricas y EugaMare ha renovado su uso a través de un establecimiento centrado en la venta de productos relacionados con este producto de alto valor nutricional y con unas propiedades que lo hacen apto como alimento natural para su toma directa o como aplicación tópica en forma de cremas, jabones y pastillas. EugaMare está en el barrio barcelonés de Sants, cerca de Les Corts y el Eixample.

EugaMare se encuentra en la confluencia de las calles Galileu y Melcior de Palau del barrio barcelonés de Sants.

ster Estany Illa, Ingeniero Técnico Agrícola en la especialidad de Industrias Agroalimentarias y Máster en Ingeniería de Plantas Industriales y Tecnología Alimentaria, es la propietaria de EugaMare. Con abuelos payeses y panaderos, y padres pasteleros, empezó a despachar en la pastelería familiar y se incorporó a empresas industriales del sector alimentario... hasta que, destino o casualidad, la leche de yegua la ayudó a recuperarse tras un largo año de enfermedades. Así nació EugaMare, donde da a conocer la leche de yegua y en general de los équidos desde todas sus vertientes: como alimento natural para su toma directa o como aplicación tópica en forma de cremas, jabones y pastillas o Bombons au lait d'ànesse, como la denominan los belgas y franceses, principales productores.

E

"EugaMare es una tienda pequeña decorada con madera para darle un ambiente de montaña, sencilla, de barrio, con aire de pueblo. Un rincón de 38 m2 que se abrió con la finalidad de ser un punto de información, difusión y venta de la leche equina, ya que creímos que el producto exigía más que una explicación convencional", continúa explicando su propietaria.

revista trazas

54

¿Qué productos ofrece y para qué alteraciones alimentarias? Actualmente trabajamos con tres proveedores de producto equino tanto de yegua como de burra y como alimento y cosmético. Empezamos con venta al detalle y como distribuidor prácticamente exclusivo de la leche para consumo. Colaboramos en estudios del producto con médicos (oncólogos, hematólogos, cardiólogos y digestólogos, principalmente), hospitales, naturópatas, nutricionistas, así como en los resultados obtenidos con nuestros clientes y en nuevos proyectos comerciales, como yogures y otros usos. También hemos realizado un proyecto con la Universidad Autónoma de Barcelona. Ofrecemos como producto principal la leche de yegua liofilizada para consumo humano (también animal), cosmética con leche de burra y yegua y otros productos funcionales y ecológicos. Es un alimento natural porque no sufre ninguna adulteración ni transformación. Es una sustancia acuosa de color blanco que contiene agua, proteínas, grasas, azúcares, vitaminas, minerales y otras sustancias nitrogenadas.

no 11 - 2013


comercios

¿Podemos decir que la leche de yegua es un alimento funcional? Sí, la leche es un alimento funcional, porque es un producto alimentario que gracias a la calidad biológica (bioquímica) de sus componentes otorga beneficios para la salud más allá de la nutrición básica. Y también nutracéutico, un término referido ya a una medicina biológica y de una categoría muy amplia de productos que deben cumplir unos criterios específicos: ser de origen natural y que aporten efectos beneficiosos para la salud, clínicamente probados o en vías de estudio sobre una enfermedad. La leche de yegua o burra, como las otras leches, es un complemento alimenticio. No debe usarse nunca como sustituto de una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable.

¿Por qué es beneficioso tomar leche de yegua o burra? Fortalece el sistema inmunitario, por las inmunoglobulinas que contiene; el sistema óseo, por el calcio, el fósforo y las vitaminas D y C; ayuda en problemas dermatológicos (psoriasis, eczemas, manchas, acné); es cardiosaludable por su bajo contenido en grasas de alta calidad (omega 3 y omega 6); ayuda a controlar el colesterol y diversos trastornos del aparato digestivo (tránsito intestinal, colon irritable e inflamaciones como la enfermedad de Crohn). Su uso es ideal contra gripes y resfriados, reduciendo los días de convalecencia; refuerza el crecimiento infantil; ayuda en la recuperación de personas tratadas con quimioterapias oncológicas, por tuberculosis o con exceso de antibióticos. Regenera la flora intestinal perdida en estos casos y el hierro, y también para personas intolerantes a las leches tradicionales. La toman deportistas por su rápida aportación de energía (por la cantidad de lactosa –azúcar– que contiene y que se asimila de forma rápida gracias al enzima lactasa que se genera en nuestro organismo). También tiene propiedades nutritivas y antioxidantes debido a la vitamina C que contiene y, se considera también un elemento antienvejecimiento y un activador celular por su riqueza en vitamina A, B2 y E.

¿Cuál es su ámbito de actuación? ¿Realizan otras actividades? Vendemos de manera directa desde la tienda porque la filosofía es explicar bien el producto para su correcto uso y aplicaciones. Otro objetivo es convertir la tienda (física y virtual) en un sitio de divulgación, información y de enseñanza de cultura alimentaria con charlas y presentaciones. En esta línea estamos preparando una sesión informativa con un productor para informar más sobre la leche y efectuar también algún taller de cosmética para ver su uso como tópico para la piel.

no 11 - 2013

Igualmente hemos efectuado un proyecto final de ciclo con cuatro tecnólogas alimentarias que cursan los estudios de Tecnología Alimentaría en la Universidad Autónoma de Barcelona.

Ester Estany regenta EugaMare desde 2012.

¿Cómo valora la situación del sector de la nutrición específica en España?

La oferta de EugaMare no se limita a derivados de la leche de yegua, también ofrece productos sin lactosa, harinas y grano de cereales como el kamut, etc.; así como kefir de vaca y cabra, producidos en Cataluña con leche ecológica de granjas catalanas, con muchas propiedades probióticas.

Es un sector nuevo desde el punto de vista nutritivo. La leche de yegua se consume de forma habitual en Mongolia, Bélgica y Países Bajos, principalmente. En estos países el producto equino (tanto carne como leche) tiene un uso habitual.

¿Cómo se desenvuelve su comercio en estas circunstancias? ¿Utilizan el comercio electrónico? Usamos solo facebook y, en un futuro, la web para hacer llegar el producto a más consumidores. Actualmente el consumo de esta leche en España se considera que representa solo el 5% del mercado. El objetivo no es venderla vía on line sino difundir y hacer cultura del producto alimenticio, que el consumidor nuevo o cliente habitual pueda ir apreciando los resultados que se obtienen en el plano científico e informar de las innovaciones en este campo.

55

revista trazas


comercios

¿Se ha incrementado el número de consumidores de sus productos? ¿A qué cree puede ser debido? ¿Existe mucho intercambio de información entre ustedes y sus clientes? La venta del producto es estacional. Ha respondido bien después de campañas publicitarias y de ferias como Exposalud, Biocultura, la difusión mediática por televisión y radio, así como en alguna publicación (diario o revista) local. La venta se consolida porque prestamos mucha atención al cliente, sobre todo la primera vez que viene a informarse o a comprar el producto. Es nuestra filosofía de trabajo conjuntamente con el productor.

EugaMare también comercializa jabones, con un 20% de leche de yegua y burra, difíciles de encontrar en esta proporción, por su conservación natural y con resultados sobre acné, dermatitis o simplemente como limpiador, desmaquillante, y además es altamente nutritivo.

El objetivo es que el cliente se vaya convencido de que compra o que va a consumir un alimento con alto valor nutricional y poseedor de unos efectos muy beneficiosos para su salud.

¿Qué medidas pueden adoptar para mejorar el servicio al cliente? Actualmente estamos creando una web informativa y viva donde se publiquen resultados e informaciones y las novedades respecto al sector, donde el

Los datos EugaMare está en Galileu, 132 (esquina Melcior de Palau), a caballo (nunca mejor dicho) entre los barrios de Sants y Les Corts de Barcelona, bien comunicada por metro, autobús y Renfe, ya que la estación de trenes de Sants está cerca. Horario es de lunes a viernes de 10 a 14 horas, y de 17 a 20; sábados de 11 a 14. Tel.: 934 119 460 E-mail: eugamare@gmail.com Facebook.com/eugamare (en cambio) Página web: en proceso

cliente pueda opinar y dejar claros sus resultados. La segunda medida es buscar un producto más económico, o de menor dosis de entrada, para que el consumidor se vaya más satisfecho ante la duda del resultado y el entorno actual de crisis. Estamos trabajando con las granjas productoras en este servicio a partir de un estudio de costes y viabilidad productiva.

¿Cómo resumiría su filosofía de trabajo? Siempre utilizamos tres grandes citas sobre las que basamos nuestra filosofía de trabajo: Hipócrates: “Toda medicina es alimento y todo alimento es medicina.” Platón: “Si alguien busca salud, pregúntale si está dispuesto a evitar las causas de su enfermedad; en caso contrario, abstente de ayudarlo.” Aristóteles: “Adquirir desde joven tales o cuales hábitos no tiene poca importancia. Tiene una importancia absoluta.” Pero EugaMare tiene también un fin didáctico: culturizar a la gente sobre los alimentos buenos, ecológicos, sanos y no transformados. Invertir en culturizar a la gente acerca de que muchas enfermedades vienen de malos hábitos alimenticios y que la cura o la ayuda dependen de uno mismo.

La leche de yegua se presenta en polvo para una mejor dosificación y facilitar su disolución.

revista trazas

+info: eugamare@gmail.com

56

no 11 - 2013


comercios

Shanti Gelato, heladería artesanal con alma italiana en Barcelona

El dinámico barrio del Born de Barcelona tiene en Shanti Gelato una heladería artesanal que utiliza auténticas recetas italianas para elaborar sorbetes, helados de crema, horchatas, granizados, tiramisú, sundaes... Desde hace cuatro años, esta empresa familiar ha conseguido una clientela fiel basándose en la calidad, el servicio y la innovación.

Los datos Barrio del Born, Barcelona: - Canvis Vells, 2 (con Canvis Nous) - Calle Carders, 18 Tel. 610 345 405 / 935 189 736 / 932 680 729 shantigelato@gmail.com www.facebook.com/shanti.gelato

legados hace 12 años a Barcelona, Daniel y Julieta se pusieron hace ocho años manos a la obra. La calidad constituye el pilar fundamental sobre el que basan su negocio y es a través de este requisito por el que se identifican con cada uno de los productos que ofrecen. Junto a productos tan tradicionales de la heladería como son los sorbetes, los helados de crema, la horchata, los granizados, el tiramisú y su exclusivo sundae, la innovación de Shanti Gelato ha llevado a incorporar a "su carta" el chocolate caliente a base de helado, así como los sorbetes de mojito y gin tonic.

L

Los sorbetes de Shanti Gelato son elaborados únicamente con fruta de temporada escogida diariamente en el cercano mercado

no 11 - 2013

barcelonés de la Boquería. Están hechos a base de agua y fruta, y no contienen nata, crema ni leche. Las cremas contienen nata, leche fresca y azúcares. Y el chocolate light lo elaboran con leche de arroz y fructosa. Los helados de Shanti Gelato también son aptos para celíacos (exceptuando el tiramisú y el de Ferrero Rocher, que contienen galleta), para intolerantes a la lactosa y para veganos. Al exclusivo sundae se le puede añadir tres sabores de helado a elección, sirope de chocolate, de caramelo, Lacasitos, galletas, cereales de chocolate, frutos secos, galletas Oreo, entre otros sabores. Además, Shanti Gelato realiza pedidos especiales para fiestas, reuniones, restaurantes, bares y tiendas dedicadas a artículos "delicatessen". Y su nuevo servicio de envío a domicilio, de 18:00 a 22:00 horas,

57

no tiene coste adicional, aunque es recomendable consultar la zona que cubre este servicio, cuyo pedido mínimo es de un litro de helado. Tienen dos tiendas en el Born de Barcelona, una a la vuelta de la basílica de Santa Maria de Mar y la otra a escasos pasos del Museo Picasso, mezclándose con toda la cultura y el arte de la Ciudad Condal. Una está en la calle Canvis Vells 2 (esquina con Canvis Nous), y la otra en la calle Carders 18. Sus horarios son: de lunes a jueves, de 13:45 a 24:00; viernes y sábado, de 13:45 a 01:00; y los domingos de 14:00 a 24:00 horas.

+info: www.shantigelato.es

revista trazas


restauración

Restaurante Il Piccolo Focone: entrevista a Eloy Caicedo Elisa Mora

Eloy, ¿cómo empezaste en el mundo de la restauración para celíacos? sta aventura empezó hace 15 años en Génova. Allí la Asociación Italiana de Celiacos contactó con tres pizzerías de la ciudad porque no había ningún establecimiento que ofreciera pizzas para celíacos. Así que me embarqué en un proyecto junto con la asociación.

E

La asociación nos proporcionó diferentes tipos de harinas y empezamos a hacer pruebas e investigar. Las primeras pruebas no eran demasiado buenas, y nos costó esfuerzo pero en dos meses conseguimos un mix de harina de maíz y arroz que daba muy buenos resultados. Sabiendo las características que necesitábamos, la asociación empezó a importar una mezcla de harina similar de Alemania y así pudimos ofrecerlas a los clientes. Empezamos vendiendo 10 pizzas a la semana y en pocas semanas el número aumentó a 50 y así la oferta de pizzas para celíacos se expandió en Génova.

revista trazas

58

Hoy tenemos el placer de hablar con Eloy Caicedo, cocinero y propietario del restaurante Italiano Il Piccolo Focone en Barcelona. Es un restaurante familiar en el que trabajan 7 personas y donde hay un ambiente muy acogedor en el que se respira, ante todo, la pasión por la buena cocina.

Pasaron unos años, me enamoré y vine a Barcelona. Al principio de abrir el restaurante no teníamos opción para celíacos, fue a través de amigos italianos que venían a visitarnos y nos lo pedían o bien lo hacíamos como un favor para conocidos. Fue a través de una doctora que trabajaba en el Hospital de Sant Pau, que era clienta de nuestro restaurante, que contactamos con la asociación de celíacos y empezamos a producir pizza y pasta sin gluten. Actualmente, el 65% de nuestros clientes son celíacos.

¿Cuáles son las opciones sin gluten que encontramos en tu restaurante? Nuestra especialidad es la cocina Italiana y ofrecemos prácticamente todas las opciones de la carta. El celíaco que nos visita puede encontrar pizzas con masa de elaboración propia, el 90% de nuestras pizzas son aptas para celíacos. Además también se puede consumir pasta con diferentes tipos de salsas. También elaboramos nuestra propia pasta fresca rellena y postres específicos como la panna cotta o el tiramisú.

no 11 - 2013


restauración

¿Cuál es tu opinión acerca del estado del sector de la nutrición específica?

Los datos

Nos encontramos en un momento en que el este sector está en auge, y no creo que se invierta esta tendencia, porque ante todo, todos tenemos que comer, y en los últimos años la calidad de la comida sin gluten está aumentando mucho.

C/Dos de Maig, 268 08025 Barcelona Tel. 93 450 24 52

¿Cómo cres que deberían intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en este mercado de la alimentación específica? Debería estar subvencionado. La comida sin gluten es la medicina del celíaco. En Italia por ejemplo, existe un bono mensual de productos gratuitos. Si esto fuera así, el poder adquisitivo del colectivo celíaco aumentaría y podrían consumir más productos. Esto influiría directamente en la calidad de vida de los celíacos y en el consumo de productos específicos.

¿Qué medidas piensas adoptar a corto plazo para mejorar el servicio al cliente? Precisamente ahora participamos en colaboración con una distribuidora de productos italianos, en degustaciones gratuitas que realizamos en farmacias. Las iremos anunciando a través de las asociaciones. Hemos encontrado un productor de pasta de gran calidad, Agluten, y estamos organizando estas degustaciones desde el restaurante. Hasta ahora ha sido un éxito, vinieron muchos niños y disfrutaron mucho de la comida. Además ahora ofrecemos un descuento durante la semana del celíaco.

Esta iniciativa ha surgido como un sentimiento de gratitud hacia el celíaco. Es nuestra forma de agradecer todo el apoyo que nos ha dado durante este tiempo. Durante esta semana aplicamos además un 10% de descuento para cada miembro de la familia que sea celíaco. Es decir, si vienen una familia con dos celíacos aplicamos un descuento del 20%. Así pues, en esta semana la cocina se dedica única y exclusivamente a producir una amplia variedad de platos que no podemos ofrecer normalmente. Algunos de los que ofrecemos son: • Ravioli negros rellenos de sepia y gambas • Lasaña a la Portofino (capas de pesto y boloñesa) • Tarta tris de arroz • Brownie • Tarta de naranja La próxima será la del 14 al 19 de octubre de 2013. ¡Os esperamos!

¿En qué consiste la semana del celíaco? Es una semana en la que exclusivamente servimos comida sin gluten. La organizamos cada tres meses.

+info: www.ilpiccolofocone.es


restauración

Restaurant Ramon (Olot)

n sus inicios, en 1974, el establecimiento era un bar-cafetería regentado por Ramon Cros y Elvira Alivès. Con el tiempo y adaptándose a las necesidades de la zona fue encaminando sus pasos lentamente a lo que es hoy, un restaurante con nuevas instalaciones ubicadas en la calle Bolòs 22 de Olot, que abrieron en enero de 2005. El establecimiento es familiar y lo regenta la segunda generación, Berta Agulla en la cocina y Josep Mª Cros en la sala, quienes prosiguen con la historia que pronto cumplirá 40 años.

E

El restaurante Ramon está en Olot, capital de la comarca de la Garrotxa, un bello e idílico paraje conocido por su parque natural de la zona volcánica.

revista trazas

“Durante 20 años los dos hemos pasado por distintos restaurantes. En unos aprendimos qué y cómo se deben hacer las cosas, mientras que en otros vimos lo que no se debe hacer. El restaurante dispone de una capacidad de 60 personas además de una terraza interior para las cenas en verano y un salón reservado con capacidad para 18 personas. Nuestra pequeña carta

60

se elabora dependiendo la disponibilidad de producto fresco de temporada: setas, caza, pescado, verduras, etc.”

Dos tipos de menú “Tenemos un menú diario económico de lunes a sábado que se confecciona a diario dependiendo de los productos y precios del mercado, y otro para días festivos y fines de semana que podréis consultar en la web y en página del facebook, así como menús pactados para grupos, empresas, etc. También disponemos de una carta para celiacos con una gran variedad de platos de pastas, arroz negro, carnes guisadas, postres lácteos y pastelería; todo ello elaborado por Berta, que es la que en su día tomó la decisión de hacerles la vida un poco más fácil a los celiacos.”

no 11 - 2013


restauración

Los datos Restaurant Ramon C/ Bolòs, 22 - 17800 Olot (Girona) Tels.: +34 972 261 001 - 660 896 280 En la cocina: Berta Agulla Arias En el comedor: Josep Mª Cros Alivès Facebook: www.facebook.com/#!/RestaurantRamonOlot

El porqué, ya que todo tiene un inicio “El azar quiso que una pareja, clientes y amigos de casa tuvieran un hijo celiaco. Nos comentaron sus temores a la hora de comer fuera de casa y a raíz de eso Berta se puso manos a la obra. Con la ayuda y asesoramiento del Sr. Gregori de Bio-supermercats Nana Olot y del especialista en pediatría y nutrición Dr. Stephan Schneider fue recopilando datos para que aquella pareja pudiera seguir viniendo a nuestra casa, se empezó con unos canelones y un pastel de aniversario. Debido a los comentarios de nuestros clientes esto llevó a un goteo constante de nuevos clientes con esa peculiaridad, hasta el día de hoy en que, sin darnos cuenta y debido al aumento de clientes celiacos, hemos ampliado la oferta de forma que el comensal celiaco no se siente distinto y come despreocupadamente ya que en todo momento se le informa de lo que está comiendo y sobre cómo se elaboró; todo aquel que lo desee puede entrar en la cocina y Berta les asesora, comparte lo aprendido y sigue aprendiendo de todos.”

Un vistazo a la carta sin gluten Manita de cerdo deshuesada, rellena de verduritas, gambas y con salsa de vino tinto. Pan tostado con tomate. Paletilla de cordero al horno con Ensalada de hojas verdes y pescado setas. azul confitado. Paloma torcaz asada con rebozuelos. Macarrones con sofrito de carne y Solomillo de buey a la brasa o gratinados con queso Emmental. Espaguetis a la carbonara o boloñesa. guisado con salsa a elegir (pimienta verde, Roquefort, crema de chorizo, Espaguetis con gambitas al ajillo. Canelones de asado con bechamel y vino de Oporto). gratinados con queso Emmental. Postres: Crep de calabacín rehogado con cebolla, mermelada de tomate y Crema catalana. pétalos de queso parmesano. Flan de huevo al caramelo. Pastelito de verduras asadas, crema Pudín de coco. de pimiento y barquillo de bellota. Salteado de alcachofas, habitas baby Carpaccio de piña natural con sorbete de mandarina. a la menta y espaguetis de sepia. Compota de manzana con crema. Pulpo a la gallega sobre patata y ajo Pastelito de bizcocho con nata o picado. trufa. Lionesas de nata con chocolate Principales: caliente. Crep rellena de: crema catalana, Fideuá con gambas. helado de vainilla, helado de Arroz negro con calamares. Tataki de atún rebozado con sésamo, chocolate, trufa, nata. salsa de frutos rojos y torre de patata. Crep flameada a la naranja. Escalope de filete de ternera. Entrantes:

La comida en la mesa

Vamos avanzando

“El cliente celiaco que llega a casa sin reservar podrá comer todo lo que está en la carta especial celiacos pues siempre disponemos de un pequeño stock. No solo podrá degustar pasta, unos canelones de asado o el pan tostado con tomate, sino que también un gran número de salsas se elaboran sin gluten, por ejemplo unas manitas de cerdo deshuesadas, rellenas de verduras y gambitas con una salsa de vino tinto, un solomillo de buey con salsas: roquefort, oporto, pimienta verde, Café de Paris, un civet de corzo, una paletilla de cordero al horno con setas... En postres podrán encontrar lionesas de nata con chocolate caliente, una crep de crema catalana, un minipastelito de trufa, pudding de coco, crema catalana y para los más sibaritas unas creps flameadas a la naranja, todo concebido para que el comensal celiaco salga de nuestra casa con una sonrisa en la boca. Previo encargo también tienen la opción de llevarse algunos platos cocinados, precocinados, pasteles, tartas para celebraciones, etc. Cada día hay más diagnósticos de celiaquía debido a que cada vez se hacen más pruebas, casi todos recordamos algún familiar que después de las comidas presentaban unos síntomas ahora asociados a la celiaquía pero que antes desconocíamos, actualmente con toda esa información y un poquito de interés y responsabilidad por nuestra parte, ese problema se solventa.”

“Por suerte en los últimos años ha habido una evolución muy positiva en estos productos ya que al principio solo podías acudir a tiendas muy especializadas y con muy pocas referencias donde elegir y con un coste mucho más elevado que los productos sin tratar, actualmente el mercado de productos para personas con intolerancia es mucho más amplio, está mejor etiquetado y cada día salen nuevas propuestas.

no 11 - 2013

Una de las pautas que más se repite cuando un cliente es nuevo es la pregunta ‘¿seguro que puedo comerlo?’ Después de romper el hielo comentan la poca seguridad y garantía que tienen al salir de casa debido a que muchas veces se sienten engañados por anuncios de algunos establecimientos que ofrecen comida sin gluten y les ofrecen una ensalada y carne a la plancha, creo que sería bueno que alguna entidad pública o privada nos visitara regularmente a los establecimientos para poder verificar la realidad del producto ofrecido y dar a conocer los resultados en las publicaciones especializadas.”

+info: www.restaurante-celiacos-olot.com

61

revista trazas


recetas

Polenta sin gluten con verduras al horno

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS • 1 l de agua • 330 g de polenta amarilla instantánea Le Veneziane • 3 calabacines • 1 pimiento rojo • 15/20 tomates pequeños cherry o tomate maduro de tamaño normal • Aceite de oliva virgen extra • 2 hojas de albahaca fresca • Sal, pimienta

PREPARACIÓN - Lavar las verduras y cortar el calabacín en rodajas, el pimiento en tiras delgadas y cortas y los tomates cherry por la mitad. - Poner las verduras en una fuente para el horno con aceite de oliva virgen y sal. - Dejar en el fuego a 200 °C durante 20 minutos. Mientras, hacer la polenta. - Poner el agua a hervir con sal. Cuando el agua hierva, echar la polenta, bajar el fuego al mínimo y remover hasta que cuaje (menos de un minuto). Retirar del fuego y extender la polenta en una tabla de madera (la de cortar verduras, por ejemplo) haciendo una capa de 1 o 2 cm de espesor. - Con el cortador circular, una vez fría la polenta instantánea, podéis cortar círculos para emplatarla. La polenta, cuando se enfría, queda como una masa compacta que recuerda al membrillo o a un pudding. - Poner el círculo de polenta en un plato con las verduras y por encima se puede añadir una salsa hecha con tomate fresco rallado, aceite de oliva virgen extra, sal y las hojas de albahaca lavadas, secas y troceadas.

Receta cedida por: Delicatessin www.delicatessin.com www.delicatessin.com/blog

revista trazas

62

no 11 - 2013


recetas

Palmeritas

INGREDIENTES Para la masa de hojaldre: 500 g de harina, 10 g de sal, 375 g de margarina, 275 cc de agua y 90 g de azúcar. Para el relleno: 300 g de higos frescos, 60 g de azúcar, 1/2 taza de agua, 30 g de almendras picadas, 1/2 taza de Cuisine Ecológica de Arroz de Amandín.

PREPARACIÓN Paso 1. Preparamos la masa de hojaldre para las palmeritas: Paso 2. Empezamos haciendo una corona con la harina. En el centro ponemos la sal y el agua. Lo amasamos todo hasta que consigamos una mezcla suave y lisa que dejaremos reposar unos 30 minutos. Paso 3. Pasados los 30 minutos, estiramos la masa y le damos una vuelta doble que dejaremos reposar unos 20-30 minutos más. Realizaremos esta operación otra vez y dejaremos reposar 30 minutos más. Paso 4. Una vez pasado el tiempo, estiramos la masa hasta que quede una masa fina de unos 4 mm. Espolvoreamos la mesa con azúcar y colocamos la masa encima, y con un rodillo, conseguiremos que se pegue el azúcar. Paso 5. Para el relleno lo que vamos a hacer será: Paso 6. Ponemos a hervir los higos con el azúcar y el agua. Con el fuego muy bajo dejamos que se cocine y espese la mezcla. Cuanto tenga la textura deseada, retiramos del fuego y le añadimos las almendras y medio vaso de Cuisine de Arroz Amandín. Paso 7. Con la masa extendida ponemos encima la crema de higos y almendras. enrollamos la masa rectangular por los dos lados más largos hasta que se encuentren en la parte central. Paso 8. Calentamos al horno a 200 °C. En una bandeja de horno le ponemos papel vegetal y encima vamos colocando los trozos de masa envuelta que hemos hecho de más o menos 2 cm. Paso 9. Las cubrimos con un poco más de azúcar por encima y las horneamos durante unos 10 minutos hasta que estén doradas.

Receta realizada por: Amandín www.recetas.amandin.com

no 11 - 2013

63

revista trazas


viajar sin gluten

Turismo de montaña: parques nacionales del Norte de la Península Ibérica Elisa Mora

día de hoy el conocimiento de la condición celíaca y los requisitos de la dieta sin gluten están cada vez más extendidos. En el momento de planificar un viaje, las grandes ciudades ofrecen gran variedad de tiendas especializadas y de opciones de restauración y hostelería que años atrás era inexistente. A esta revolución ha contribuido en gran parte la difusión de la información a través de las redes sociales, lo que ha permitido que los viajes para los celíacos sean más fáciles y, sobre todo, placenteros pudiendo disfrutar de la gastronomía, que es sin duda parte de la cultura de una región. Puede ser que lo que más nos apetezca al llegar nuestras preciadas vacaciones sea escapar del ritmo frenético de la ciudad sustituyéndolo por la tranquilidad y la calidad de vida que suelen ofrecer los destinos de montaña.

de forma artesanal. Si somos capaces de explicar este hecho, comprenderán qué nivel de seguridad necesitamos y además el celíaco que vaya al mismo sitio después de nosotros, lo tendrá un poco más fácil. Otra opción es ir a establecimientos que ya conozcamos de antemano que ofrecen opciones para celíacos como los que se detallan a continuación.

A

Lugares recomendados PICOS DE EUROPA

El turismo rural y de montaña es un sector en auge, en especial el ecoturismo, y además suele ser bastante asequible. La idea de desplazarse a zonas donde las opciones de restauración y comercios es más limitada debido a una densidad de población menor puede suponer una preocupación, pero no debe ser así. Lo bueno de este tipo de turismo es que la mayoría de los negocios son familiares y tienen muy buena predisposición. Además, la comunicación con la cocina o los productores de comida suele ser directa, lo que permite explicar nuestras necesidades y minimizando el riesgo.

Algunos consejos Si bien es cierto que esta proximidad puede generar un exceso de confianza, debemos ser cautos y explicar muy bien lo que necesitamos. En general todo el mundo se muestra muy amable y predispuesto a dar opciones alternativas para celíacos. Un consejo es aprovechar la proximidad y la cercanía para descubrir alimentos que muy probablemente en según qué tipo de producción industrial nos estarían completamente prohibidos. También es importante cargarse de paciencia y ser capaces de explicar qué necesitamos sin tabúes ni complejos, pensando que muchas veces la persona que nos atiende simplemente puede no tener un conocimiento exhaustivo de la materia pero, en cambio, tiene toda la predisposición y pondrá todo el cuidado del mundo para que podamos comer de forma segura.

El parque Nacional es compartido por tres comunidades: Cantabria, Asturias y Castilla y León. La zona leonesa, el Valle del Valdeón, es la menos conocida y menos alterada por la acción humana. Ofrece grandes posibilidades para los amantes de la naturaleza, el inicio de la conocida ruta del Cares queda muy cerca. El Valle lo forman siete pueblos, y uno de ellos es Cordiñares, donde se encuentra la Pensión el Tombo (www.pensioneltombo.es), establecimiento muy acogedor donde en los meses de verano se ofrece media pensión. Si bien no tienen comida específica para celíacos, la mayoría de los platos son aptos porque todo lo que sirven es de elaboración propia (incluso los postres, como la mousse de limón) y la mayoría de platos no contienen gluten. Solo es necesario avisar antes de llegar.

Una situación habitual se da al querer consumir la longaniza o el embutido, que puede contener gluten a pesar de que estén hechos

revista trazas

64

no 11 - 2013


viajar sin gluten

La zona es aún bastante salvaje y con un poco de suerte y ganas de madrugar es posible ver ciervos y una gran variedad de aves. Asimismo se puede hacer excursiones disfrutando de paisajes impresionantes. Una de las curiosidades de la zona es la visita al Chorco de Lobos, un antiguo mecanismo de caza del lobo en la que participaban todos los habitantes de la zona para proteger sus rebaños. La estructura se ha restaurado y merece la pena visitarla.

PARC NATURAL D’AIGÜESTORTES I LLAC DE SANT MAURICI

PARQUE NACIONAL DE ORDESA Y MONTE PERDIDO

El Parque de Ordesa, situado en el Pirineo Aragonés, agrupa diferentes valles. Zona poco conocida y poco visitada, en comparación con el valle de Ordesa que en verano tiene muchos visitantes, es la zona de la Garganta de Escuaín. Allí se puede practicar todo tipo de actividades desde barranquismo, btt, senderismo e incluso turismo ornitológico, pudiendo avistar una gran diversidad de aves, entre ellas el quebrantahuesos. En concreto en Tella está el hotel-restaurante Lamiana (www.hotelrestaurantelamiana.com). Tiene diferentes tipos de habitaciones: dobles, con literas tipo albergue e incluso zona de camping para bolsillos más ajustados. En el mismo hotel hay un restaurante donde la propietaria es la cocinera y conoce perfectamente la dieta sin gluten. También en este restaurante la mayoría de platos carecen de gluten de por sí, además producen sus propias carnes y embutidos con lo que la seguridad es total. Solo hay que indicarlo al hacer la reserva.

Se encuentra en la provincia de Lleida, en la Vall de Boí, en Cataluña. Tiene cimas de más de 3.000 m y existen muchas rutas de todos los niveles que permiten disfrutar del parque. Se puede acceder a él o bien en taxi o con vehículo privado y desde diferentes pueblos circundantes. Es tal vez el parque de más fácil acceso de los tres. Una de las rutas más famosas es la llamada “Carros de foc”, en que se recorre el parque de refugio en refugio empleando para ello entre 5 y 7 días. Por lo que respecta a los refugios, la cuestión de la intendencia es bastante complicada, su acceso es difícil y por tanto limitada la opción que ofrecen en general, es conveniente llamar antes y siempre llevar comida con nosotros ya que no hay mucha información al respecto. También se pueden realizar todo tipo de actividades en las cercanías con especial interés la visita a las iglesias del estilo románico que son Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Pernoctar en esta zona es bastante fácil y hay diferentes opciones, pero lo más económico suelen ser los campings o los apartamentos alquilados. En esta zona hay varias opciones para celiacos, algunos de ellos son el Hostal la Plaça, en Erill la Vall (www.hostal-laplaza.com) i el restaurante Ca la Pepa, en Boí (www.calapepa.cat).

+info: elisamoracheca@gmail.com www.elimoraphotography.com


boletín de suscripción

Suscripción Anual - Versión Papel La revista TRAZAS en versión papel sólo se distribuye mediante suscripción anual. Para suscribirse rellene el Boletín de Suscripción que aparece en esta página y remítanoslo por correo o fax. Venta al contado: el importe de la suscripción debe abonarse por giro postal o talón bancario a nuestras oficinas. La suscripción será efectiva a partir del mes siguiente al recibo de su importe. También se permite el pago con tarjeta de crédito. Para los profesionales del sector es gratuita.

Suscripción Anual - Versión Digital También puede encontrar toda la información publicada en TRAZAS en la versión digital. Si desea recibirla gratuitamente, solicítelo mediante un e-mail a: trazas@publica.es

Boletín de Suscripción

SUSCRIPCIÓN ANUAL 2013

Nombre y apellidos Empresa (profesionales) C.I.F. / N.I.F.

Recargo de Equivalencia:

No

(es importante indicar si procede el Recargo de Equivalencia)

Dirección

Publica sociedad limitada

c/ Ecuador, 75, entlo. 08029 Barcelona (Spain) Tel. +34 933 215 045 Fax +34 933 221 972 Web: www.publica.es Mail: publica@publica.es

revista trazas

C. P.

Ciudad

Provincia

País

Teléfono

Fax

Web

E-mail

Deseo suscribirme en la modalidad:

Fecha y Firma:

Comercios (España): gratis Profesionales (España): 20 euros+iva Normal España: 44 X 20 euros+iva Europa: 65 euros Otros países: 70 euros

Ê 66

no 11 - 2013


Trazas nº11  

Revista especializada en productos y servicios para intolerancias y alergias alimentarias.

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you