Informe Técnico: Bienestar animal, control en frigoríficos

BIENESTAR ANIMAL Control en frigoríficos

Un animal golpeado por fallas en su manejo en campo, en el traslado o ya en el frigorífico, representa pérdidas para el criador.

El bienestar animal, básicamente es parte de un proceso que arranca en el campo. Implica los siguientes pasos: • Movimiento en el campo, desde el nacimiento • Carga y transporte de los animales a faena • Recepción de los animales en el frigorífico • Manejo en las instalaciones • Insensibilización • Matanza • Manejo de los animales en situación de emergencia

Transporte

Es un eslabón relevante para el bienestar animal y la calidad de las carnes. Requisitos del transporte (contratarlo): • Los vehículos deben estar diseñados y construidos de manera tal que los animales sean cargados, transportados y descargados cómodamente. • Que cuenten con pisos con relieve antideslizante que permita que los animales se mantengan en pie. • Las puertas de ingreso y egreso deben tener amplitud, estar forradas con un fuelle de goma en su borde inferior y tener rodillos giratorios verticales. • Los laterales deben tener bordes lisos, sin elementos salientes. • Para optimizar el viaje se recomienda la presencia de separadores En el viaje, tener en cuenta: 1. Criterio e idoneidad del conductor

2. Se deben tener en cuenta las horas de viaje, (8 horas ya se considera un viaje largo aumentar las inspecciones) 3. Los viajes largos influyen directamente en los animales destinados a faena aumentando las lesiones. En la descarga se debe tener en cuenta: 1. Descargar los animales sin espera. 2. Contar con personal capacitado. 3. Instalaciones adecuadas. 4. La descarga debe efectuarse con tranquilidad. 5. Las nuevas normas de la UE exigen que se noqueen dentro de la jaula a los animales no ambulatorios (que no pueden caminar) y se los baje en camillas hacia el faeneo de emergencia.

Instalaciones

Corrales de espera:

• Se debe tener en cuenta la capacidad por metro cuadrado, se calcula de 2 a 2,5 m2 por animal. • Tener vallados de caño redondo, lisos y pintados con colores opacos, para que no reflejen brillo y asusten a los animales. • Pisos antideslizantes. • Bebederos con agua fresca en constante renovación. • Colores claros en todo el lugar. • Deben estar techados. • Contar con iluminación difusa. • Puertas de una sola hoja. • Aspersores (lluvia fina).

La lista de faena tiene diversos elementos como ser: Tiempo de espera: La espera de los animales en estos corrales debe ser por lo menos 3 horas para viajes de menos de 50 kilómetros o 6 horas para más de 50 kilómetros de viaje. Aunque por experiencia se ha visto que este tiempo debería ser aumentado. Por otra parte, tras que salen los animales a faena el corral debe ser lavado adecuadamente. Arreo: El tropero saca los animales para faena de acuerdo a una lista, tomando en cuenta temas como la zona de fuga, zona de lucha y punto de balance, para proteger tanto al animal como al operario. Antes de ingresar a la manga, los animales son lavados con manguera en la panza y son bañados con agua superclorinada en alrededor de 15 partes por millón.

Manejo de animales preñados

Se utilizan dispositivos DIUB para castración de hembras en su campo de origen, para evitar que lleguen preñadas a frigorífico. Según el inventor de este dispositivo, de 12 millones de cabezas faenadas en Argentina el 50% son hembras y calcula que 2,5 millones de ellas llegan a faena preñadas, por lo que hay una gran pérdida en cuanto a terneros y vacas. Costo de dispositivo + mano de obra equivale a 6 kg de vaca gorda.

Golpes

No es muy habitual contar con grandes lotes de animales que lleguen golpeados al frigorífico, excepto cuando se trata de viajes demasiados largos.

Tropa Golpeada

Tropa sin Golpes

El problema es que esa zona golpeada debe ser cortada y esa parte de la carne, que se buscaba exportar, redirigirla al mercado interno. Si el animal está demasiado golpeado su carne no puede ser aprovechada para nada y debe ser desechada. Las vacunas mal colocadas también son algo muy frecuente y se da en todas las categorías.

Conclusión

Las pérdidas por mal manejo, en el caso específico de este trabajo, por contusiones, hematomas y cortes oscuros o pH alto, arrojan valores cercanos a entre 18 y $us 20 en dos animales golpeados, es decir, entre el 3 y 4% del valor del animal al gancho. No hay razones para suponer que nuestras pérdidas sean menos significativas. En ambos casos, sólo se midieron los daños en la etapa final del proceso. A ellos habría que sumar las pérdidas anteriores, desde el destete hasta la terminación del engorde. Estos costos recaen en su mayor parte sobre el productor ganadero.