Anmärkningar Jag rekommenderar smaksättning med havssalt av god kvalitet, nymalen peppar och färska kryddörter för bästa möjliga smak. Mängder avser strukna mått (om inte annat anges). 1 tsk = 5 ml; 1 msk = 15 ml. Använd stora ägg (om inte annat anges), helst ekologiska eller från frigående höns. Den som är gravid, eller hör till en medicinskt känslig grupp, ska undvika rätter som innehåller råa eller lätt kokta ägg. Ugnstider avser varmluftsugnar. Om en vanlig ugn används, öka värmen med 15°C. Eftersom den verkliga ugnsvärmen kan skilja sig upp till 10°C från skalan på vredet är det viktigt att veta hur ens egen ugn fungerar, till exempel genom att kontrollera med en ugnstermometer. Tidsangivelser ska betraktas som ungefärliga, och ibland beskrivs rätternas färg eller textur som ytterligare vägledning. Läsaren bör dock även lita till sitt eget omdöme för att bestämma om en rätt är färdiglagad. En del recept är präglade av sitt brittiska ursprung, och i de fall där ingredienserna kan vara svåra att få tag på anges ett eller flera alternativ. De som i möjligaste mån vill behålla rätternas originalkaraktär kan exempelvis vända sig till följande specialbutiker, där en mängd brittiska råvaror och specerier säljs såväl i butik som via internet: The English Shop, www.englishshop.se Taylors and Jones, www.taylors.se
Först utgiven av HarperCollins Publishers Ltd 2008 Originalets titel: Cooking for friends Copyright © Gordon Ramsay 2008 Fotografier © Ditte Isager 2008 Mat Mark Sargeant Text Emily Quah Styling Christine Rudolph Grafisk formgivning Patrick Budge
Gordon Ramsay Mat med vänner
© Svensk översättning Bokförlaget Max Ström Svenskt omslag Patric Leo Svenskt original Petra Ahston Inkapööl Repro och tryck av Graphicom i Italien 2009 ISBN 978-91-7126-182-3 www.maxstrom.se
6-7
Översättning Per Johan Hasselqvist
Bokförlaget Max Ström
2009-11-02 12.02